La innovación en la Comercialización Pesquera desde la óptica del Detallista Especializado

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1 Madrid, 23 de Enero de 2014 ACUICULTURA: INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD Mª Luisa Álvarez Blanco Adjunta al Director Gerente La innovación en la Comercialización Pesquera desde la óptica del Detallista Especializado

2 1 Quién es Fedepesca? FEDEPESCA es la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados Frescos y Congelados. Más de 30 años de historia. Fedepesca se creó en el año 1978 para coordinar las actuaciones de las Asociaciones Provinciales en orden a representar como un único colectivo los intereses generales y comunes del sector. En el momento actual en Fedepesca representamos a un colectivo más empresas en España de las aproximadamente actualmente existentes.

3 2 El volumen total de negocio de los productos de la pesca y de la acuicultura frescos en hogares es de millones de kilos y 8.856,8 millones de euros (La alimentación en España 2012), Los detallistas especializados mueven un mercado de más de 3.600,56 millones de euros solo en hogares. Un 20% más de facturación de los detallistas especializados a la hostelería, hablamos de más de millones de euros (2011). El sector emplea cerca de personas El comercio especializado en cifras

4 7 Pescaderías Especializadas La red de distribución de productos de la pesca y de la acuicultura es única tiendas en España El 50% no tienen empleados por cuenta ajena La superficie media es de 20 metros cuadrados Las jornadas de trabajo comienzan a las 4.00 de la mañana para aprovisionarse. La Jornada Laboral, puede llegar a las de la noche y sábados por la mañana Su capacidad de influencia en su proveedor es pequeña debido a su atomización y a la organización de este mercado La bajada de ventas está haciendo caer la rentabilidad de estos negocios amenazando su supervivencia El sector ha perdido el 10% del empleo en los últimos 5 años.

5 Distribución del Consumo Distribución comercial minorista 2012 Productos Pesqueros Fuente La Alimentación en España hogar hipermercado supermercados supermercados pescaderías hipermercado otros Los productos pesqueros en los hogares se consumen (26, 4 kilos per cápita y 192,2 de gasto): Más del 50% en supermercados Tiendas especializadas 30,7%% Hipermercados 13,4% Otros 5,1%

6 Estilos de Cocina en España KANTAR WORLDPANEL SEPT 2012 COCINAR ESTÁ DE MODA, EN LOS HOGARES ADQUIERE MUCHA IMPORTANCIA PARA CUIDAR NUESTRA SALUD PARA CONTROLAR EL PRESUPUESTO Otros aspectos que respaldan esta afirmación: 7% de mayor venta libros de recetas y cocina en programas de TV sobre cocina en Antena Crece la e-cocina, en 2011 la palabra más buscada en todo el mundo tenía que ver con cocina y recetas

7 Estilos de Cocina en España KANTAR WORLDPANEL SEPT 2012 Oportunidades: Más ingestas preparadas en casa, se hace una comida más en el hogar por semana que hace un año. El consumo fuera del hogar ha disminuido en un 6,2% Comidas elaboradas y familiares Productos que ayuden en la cocina Sabores de otros países.

8 Condicionamiento del Consumo POR QUÉ BAJA EL CONSUMO DE PESCADO? o Es saludable o Gastronómicamente no hay duda de sus bondades, en la cocina o Variedad de oferta y precios Comunicamos bien? Lo hacemos a través de los canales adecuados? Damos recetarios? Ofrecemos nuevos servicios? Hacemos atractivo su consumo, fácil? Innovamos en productos, servicios, imagen, comunicación?...

9 TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN Consumidor participativo Todo más fresco, más artesano, denominaciones de origen. Cercanía a la producción Comprando Local. La sostenibilidad como valor Protagonismo de los móviles y las Apps Boom de libros de cocina Nuevas tecnologías llevadas al consumidor Desintermediación de los operadores sin percepción de valor añadido Nueva conectividad social en tiempo real con los consumidores Exceso de información, ayudar le a elegir. Calidad de la formación de los recursos humano

10 INICIATIVAS DE FEDEPESCA PROGRAMA DE CAPACITACIÓN LA PESCADERÍA DEL FUTURO: MARKETING APLICADO A LA MEJORA DE LA GESTIÓN DE LA VENTA. DISEÑO TALLERES DIRIGIDOS A CONSUMIDORES CANAL DE RECETAS EN INTERNET FORMACIÓN CON PRODUCTO PARA DETALLISTAS NUEVOS CANALES DE PAGO Y FORMA DE PAGO REDES SOCIALES, WHATSAPP Y SMS

11 COMUNICACION GUÍA Y PILOTO TRAZABILIDAD PROYECTO DE TRAZABILIDAD EN MERCAMADRID GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES PARA PESCADERIAS COMUNICACIÓN OMEGA-3 INFORMACIÓN EN COLEGIOS, ASOCIACIONES DE CONSUMIDORES ALIANZAS CON ORGANISMOS DE PRESTIGIO PRESTIGIAR LA PROFESIÓN RED DE MUJERES DE LA COMERCIALIZACIÓN PESQUERA

12 29 Promoción y Formación

13 Iniciativas Empresariales CALIDAD SURTIDO- NORMA DE CALIDAD- ETIQUETADO Y TRAZABILIDAD

14 Iniciativas Empresariales NUEVOS EQUIPAMIENTOS Y SERVICIOS: HORNOS INTELIGENTES

15 Iniciativas Empresariales VENDING Producto fresco y limpio las 24 h del día A 2 ºC de temperatura Con fecha de caducidad y en bandeja

16 MÁS SERVICIO Y ESPECIALIZACIÓN. Primer Premio Etiquetado Concurso FROM

17 Ganadora Premio Innovación Comercial Comunidad de Madrid 2008 Imagen innovadora en el punto de venta, especialidad en productos de alta gama y servicio a hostelería

18 Premio Innovación Comercial Comunidad de Madrid 2010 Apuesta concepto pescadería gastronómica, pescaderíaboutique, show cooking en el punto de venta, alianza con los cocineros de prestigio, crear un espacio en el que cuenta la experiencia de compra.

19 Facebook, twitter, whatsapp Plataforma de venta por internet www. quiendalavez.com Vender como siempre pero a través de una web Mostrador de toda la vida Oferta completa de toda la gama de productos a través de la alianza de varios empresarios especialistas de cada sector de la alimentación, incluyendo las referencias básicas de la alimentación seca.

20 INNOVANDO. Del mercado a tu mesa Qué le apetece hoy? Vídeo diario para observar el producto que tenemos disponible en nuestra pescadería de Madrid. En el Mercado de Chamartin. Preferiríamos que viniera a visitarnos pero si no puede al menos le ofrecemos una ventana donde poder asomarse a nuestra tienda. Pescadería con cocina, sala de elaboración, mostrador fresco, congelados, ahumado, vivero

21 Áreas y líneas de I+D+i 14 Grupo de Trabajo Técnico de Comercialización PTEPA

22 15 Lineas de I+D+i comercialización pesquera PRIORIDAD (SUMA DE VOTACIONES) PLAZO TIPO AGENTE ÁMBIT O LÍNEAS DE I+D+i ÁREAS DE I+D+i 107,3 CP IA AS/ NA Etiquetado 1 Trazabilidad 99,1 CP IA EP/AS/CT NA/EU Automatización 1 Trazabilidad 96,7 CP IA EP/AS/LO NA Automatización 96 CP IA EP/AS NA/EU Manipulación del producto 6. Seguridad Alimentaria e Higiene 6. Seguridad Alimentaria e Higiene 95,1 CP IA EP/CT NA Nuevos productos 2. Innovación Comercial 94,7 CP IA EP/CT NA Eficiencia Energética, Residuos, Subproductos, Envases 5. Medioambiente 93,4 CP IA EP/AS NA Nuevas estrategias de comercialización 93 CP IA EP/CT EU Salubridad de los productos 2. Innovación Comercial 6. Seguridad Alimentaria e Higiene 91,8 CP IA EP/CT NA Envases y embalajes 7. Logística y distribución 85,2 CP IA EP/AS NA Promoción del producto 2. Innovación Comercial

23 Documento Visión 2020: Tendencias tecnológicas prioritarias ÁREA: Innovación Comercial LÍNEA: Nuevas Estrategias de Comercialización Transmisión de las necesidades del consumidor hacia los primeros eslabones de la cadena de valor. Nuevos canales y formas de comercialización. Implicación del productor en las nuevas estrategias de comercialización. LÍNEA: Nuevos Productos Productos funcionales. Nuevas especies comerciales. Productos de conveniencia (adaptados al consumidor). Valorización de derivados de especies con poca cotización en primera venta. Diversificación de mercados y clientes (estudios sobre tendencias de mercado). LÍNEA: Promoción del producto Desarrollo de acciones de promoción que permitan un posicionamiento estable en los mercados. Diversificación de mercados y clientes (estudios sobre tendencias de mercado). Generación y transferencia de estudios de mercado. Facilitar la información al consumidor sobre la cadena de valor, aspectos nutricionales y culinarios. PLAZO: : Corto Plazo (2012) TIPO: Investigación Aplicada AGENTE: Asociación /Empresa ÁMBITO: Nacional PLAZO: : Corto Plazo (2012) TIPO: Investigación Aplicada AGENTE: Empresa /Centro de Investigación ÁMBITO: Nacional PLAZO: : Corto Plazo (2012) TIPO: Investigación Aplicada AGENTE: Asociación /Empresa ÁMBITO: Nacional

24 Documento Visión 2020: Tendencias tecnológicas prioritarias ÁREA: Trazabilidad PLAZO: Corto Plazo (2012) TIPO: Investigación Aplicada AGENTE: Empresa/ Centro de Investigación ÁMBITO: Nacional LÍNEA: Etiquetado Estudios sobre etiquetado (soporte) duradero con garantía de trazabilidad. Adecuación del etiquetado para mejorar la información al consumidor. Identificación individual por unidad de producto (por pieza, en el caso de especies de pequeño tamaño o grandes piezas que se fraccionan). LÍNEA: Automatización Sistema integral de trazabilidad (captura-consumidor) basado en TICs. Uso del código de barras y sistemas de identificación por radiofrecuencia. PLAZO: Corto Plazo (2012) TIPO: Investigación Aplicada AGENTE: Asociación /Empresa ÁMBITO: Nacional Técnicas de biología molecular para identificación de especies. 18/11/2010

25 AGENDA ESTRATÉGICA DE INVESTIGACIÓN Resultado por Grupos de Trabajo Técnico: Comercialización Prioridad de los Retos Tecnológicos: Retos más votados por las 92 entidades participantes

26 AGENDA ESTRATÉGICA DE INVESTIGACIÓN Resultado por Grupos de Trabajo Técnico: Comercialización Mayor posibilidad de desarrollo: Un mayor número de entidades podrían desarrollar un proyecto en estos puntos

27 Muchas gracias por su atención Madrid, 23 de Enero 2014 Mª Luisa Álvarez Blanco Adjunta al Director Gerente de Fedepesca

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