GUÍA DE ESTUDIOS SEMANA 26 DISACARIDOS Y POLISACÁRIDOS Elaborado por: Licda. Sofía Tobías de Rodríguez

Transcripción

1 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS, CUM UNIDAD DIDÁCTICA DE QUÍMICA, PRIMER AÑO GUÍA DE ESTUDIOS 2015 SEMANA 26 DISACARIDOS Y POLISACÁRIDOS Elaborado por: Licda. Sofía Tobías de Rodríguez Para responder la guía, lea el capítulo 15 del libro de texto. 1. Los disacáridos están formados por monosacáridos y se unen por un enlace llamado:, el cual se puede hidrolizar con:. 2. Complete lo siguiente: a. Maltosa + H2O H + + b. Lactosa + H2O H + + c. Sacarosa+ H2O H En la unión de dos monosacáridos la reacción se da entre: La fórmula molecular para los disacáridos es C12H22O11 por lo que todos son isómeros estructurales entre sí, difieren por las unidades de monosacáridos que los componen y el tipo de enlace glicosídicos que los forman. 1/6

2 4. Relacione los disacáridos con sus características y propiedades, colocando dentro del corchete la letra o letras que corresponden. [ ] Tiene enlace glucosídico α-1,2 [ ] La enzima sacarasa la hidroliza. [ ] Se le llama azúcar de la leche A. SACAROSA [ ] Para hidrolizarse en el organismo humano es necesaria la enzima Lactasa. [ ] Tiene enlace β-1,4 glucosídico [ ] Formada por una molécula de galactosa y una de glucosa. [ ] Es un azúcar reductor. B. MALTOSA [ ] Experimenta mutarrotacion. [ ] Constituye el 6-8% de la leche humana [ ] Se le llama azúcar de mesa o de remolacha. [ ] Consta de una molécula de glucosa y una de fructosa. C. LACTOSA [ ] Azùcar de malta que se usa en cereales, dulces y fermentación de bebidas. [ ] Es hidrolizada por la enzima lactasa. [ ] Es un azúcar no reductor. [ ] Presenta enlace glucosídico α-1,4 [ ] Formada por dos moléculas de glucosa. [ ] La enzima maltasa la hidroliza. [ ] No experimenta mutarrotación. 2/6

3 5. Elabore las estructuras que se le indican. En cada una de ellas ESCRIBA y marque con rojo el ENLACE GLICOSÍDICO respectivo, asi como el nombre de cada uno de los monosacáridos que forman la estructura. MALTOSA SACAROSA LACTOSA ENLACE: ENLACE: ENLACE 6. Cuando una persona no produce suficiente cantidad de lactasa, necesaria para, ésta permanece sin digerirse al entrar al colon, produciéndose lo siguiente:. 7. Escriba una definición de edulcorante : 8. De acuerdo al poder edulcorante, ordene de mayor a menor a: MALTOSA, SACAROSA Y LACTOSA a. b. c. POLISACÁRIDOS 9. Los polisacáridos están formados por: y el almidón, celulosa y glucógeno tienen en común la presencia de y difieren entre si en Qué papeles importantes desempeñan los polisacáridos? 3/6

4 11. Cómo se encuentra el almidón en las plantas? 12. Cuáles son las enzimas que participan en la hidrólisis del almidón? a. b. 13. Relacione los polisacáridos (escritos a la izquierda) identificados con una letra, con sus características y propiedades (a la derecha). Coloque la letra que corresponda en el paréntesis. a.amilopectina ( ) Forma de almacenamiento de glucosa en las plantas y se encuentra en forma de gránulos. ( ) Los seres humanos no pueden digerirla. b.glucógeno ( ) Constituyente del almidón que contiene de 250 a 4000 moléculas de α-d-glucosa y unidas por enlace glucosídico α-1,4. ( ) Constituye el 80% del almidón vegetal y tiene cadenas ramificadas. ( ) No presenta ramificaciones. Las unidades de glucosa están unidas por enlaces β-1,4. ( ) Se encuentra enrollada en forma helicoidal. c.celulosa ( ) Presenta enlaces α-1,4 y aproximadamente cada 25 unidades de glucosa hay una ramificación unida por enlace α-1,6. Es un componente del almidón. ( ) Polímero no lineal de glucosa que se almacena en el hígado y musculo de los animales. ( ) Su estructura es similar a la de amilopectina, pero con mayor número de ramificaciones. Tiene enlaces α-1,4 y las ramificaciones cada 10 o 15 unidades de glucosa, que se unen por enlaces α- 1,6. d.almidón ( ) Principal material estructural de madera y plantas. ( ) Se le llama almidón animal. ( ) Sus cadenas no se enroscan sino que están alineadas en hileras paralelas que se mantienen por puentes de hidrógeno, lo cual la hace insoluble en agua. e.amilosa ( ) Constituye el 20% del almidón. 4/6

5 14. Coloque una imagen o dibujo que represente la estructura de cada uno de los polisacáridos que se les solicitan a. Celulosa b. Almidón c. Amilosa d. Amilopectina 5/6

6 La Química en la Salud CUÁN DULCE ES SU EDULCORANTE Página Defina edulcorante artificial y escriba 3 ejemplos 16. La sucralosa se elabora a partir de:, al sustituir. 17. El aspartame se elabora con: 18. Qué problema para la salud puede presentarse al consumir aspartame? 19. Qué ventajas presenta el producto Neotame frente al aspartame? TIPOS SANGUÍNEOS Y CARBOHIDRATOS Pagina Los grupos sanguíneos A, B y O se diferencian por sacáridos terminales unidos a: 21. Sacáridos del grupo O: a. b. c. 28. Sacáridos del grupo A: a. b. c. d. 29. Sacáridos del grupo B: a. b. c. d. 30. Sacáridos del grupo AB:. 31. Elabore la estructura de la N-acetilglucosamina (n-acglu) 32. Las personas con Sangre tipo O son donadores. 33. Las personas con Sangre AB son receptores. 6/6