Eligiendo la variedad correcta para el alto mercado terminal de exportación

Transcripción

1 Seminario Internacional de Cerezos Viña del Mar Lynn E. Long Eligiendo la variedad correcta para el alto mercado terminal de exportación Lynn E. Long 1, Matthew Whiting 2, Roberto Nunez-Elisea 3 and Anna Marin 4 1 Oregon State University Extension, The Dalles, Oregon 2 Washington State University, Prosser, Washington 3 Oregon State University, Hood River, Oregon 4 Oregon State University Food Innovation Center, Portland, Oregon La industria de la cereza dulce en el Noroeste Pacífico (PNW) de los Estados Unidos ha experimentado enormes cambios durante los últimos 10 años. Los huertos modernos son sumamente diferentes al viejo sistema de abrir-floreros en Bing/Mazzard. Conducido por la necesidad de mejorar la eficiencia de los huertos y producir de manera constante en términos sostenibles fruta de la más alta calidad, la industria está cambiando a nuevas variedades, portainjertos, y sistemas de huerto que reducen la dependencia de trabajo y ofrecen el potencial para incorporar nuevas tecnologías incluyendo la mecanización. Entre los Estados más productivos de cereza dulce (California, Michigan, Oregon y Washington) los cambios más grandes han ocurrido en los estados del PNW, Oregon y Washington. El PNW también representa la cereza dulce más grande y la región productiva más importante en los Estados Unidos con una producción anual de cerca de toneladas comparadas a cerca de toneladas de California y cerca de toneladas de Michigan. Independiente de la región de producción del mundo, los productores de cereza dulce están plantando las nuevas variedades - una decisión que se ha hecho más difícil con el aumento en el número opciones. Los productores en el PNW están plantando predominante nuevas selecciones de programas de mejoramiento genético basados en Canadá, Alemania, y la Washington State University. Aunque hay un mínimo de áreas cultivadas con otras variedades canadienses, Lapins y Sweetheart son lejos las más plantadas. La última ola de variedades del programa de mejoramiento de Canadá en British Columbia incluyó a Santina, Sandra Rose y Skeena. La variedad alemana Regina ha ganando rápidamente renombre entre los productores de Oregon, principalmente debido a su gran tamaño, resistencia a rajado por lluvia y capacidad de producir constantemente fruta libre de manchas. Kordia, de la República Checa, tiene excelente potencial, a pesar de esto ha habido pocas plantaciones hasta la fecha debido a su susceptibilidad a heladas y a un alto índice de mortalidad cuando son jóvenes. El programa de mejoramiento que tiene el mayor número de variedades en producción comercial en el PNW es el de la Washington State University. En alrededor de tres décadas de mejoramiento genético, más de diez variedades se han hecho comercialmente disponibles. Estas incluyen Cashmere, Chelan, Index, Tieton, Benton, y Selah - cada una un híbrido desarrollado por el Dr. Tom Toyama. Este programa, desde el 2004, ha sido 1

2 activo nuevamente sobre un hiatus de 20 años para el financiamiento de la Comisión de Investigación de Árboles Frutales de Washington y la Comisión de Cerezo dulce de Oregon. El resto de este artículo resume características de las variedades más populares producidas en el PNW. Chelan fue lanzado a comienzos de los años noventa. Es la variedad de maduración más temprana del programa de mejoramiento de la WSU, cosechado comúnmente 10 a 12 días antes que Bing/Van. Chelan pertenece al grupo III de compatibilidad de polen y florece 2 a 4 días antes que Bing. Polinizantes que exhiben buena floración y traslape con Chelan en el PNW son Lapins, Index, y Black Tartarian. Los productores del PNW, sin embargo, a menudo usan Bing de floración leve y más tardía como polinizante. Frutos de Chelan tienen excelente firmeza y un tamaño moderado, con un promedio de diámetro de 24 a 26 milímetros (8 a 10 g). Para alcanzar buen tamaño de fruta, se recomienda poda agresiva en receso invernal dada la alta productividad y naturaleza precoz de Chelan. Chelan produce bien sobre portainjerto Mazzard, pero presenta incompatibilidad sobre Mahaleb. Chelan muestra buena resistencia a rajadura por lluvia. Esta variedad ha sido bien aceptada entre los compradores oficiales que compran la fruta para las cadenas de supermercado, sin embargo, el sabor tiende para ser algo suave. En un ensayo de degustación del consumidor, conducido por los científicos de la Oregon State University, Chelan fue la última entre cinco variedades de temprana a mediana estación en el total de aceptación del consumidor (Fig. 1). Tieton madura 6 a 9 días antes que Bing y produce una cereza muy grande y atractiva con un promedio de 28 a 31 milímetros de diámetro. La firmeza de la fruta es excelente, pero el potencial de rajado por lluvia es alto, similar a Bing. En el 2006, sobre el 25% de la fruta Tieton se partió. El árbol es improductivo en portainjertos de plantas de semilla y es mejor que crezca sobre portainjerto enanizante, productivo tal como Gisela 5 o Gisela 6. Bing es usada frecuentemente como polinizante. Se recomienda una alta densidad de polinizante para alcanzar buenas cosechas de Tieton (10% es a menudo insuficiente). Como con Chelan el sabor es suave y Tieton fue evaluado cuarto entre cinco por los consumidores (Fig. 1). En el 2006, un comentario post-cosecha de Bob Bailey del Orchard View Farms, uno de los productores más grandes de cereza del mundo, representa las frustraciones de muchos productores en el PNW con esta variedad cuando él indicó recientemente que quitaremos algo de nuestro Gibraltars [Tieton] esta temporada y probablemente la mayor parte de ellos durante los próximos dos años. Cada año nos parece que algo malo le sucede a esta variedad. Los problemas son baja producción, muy susceptible a rajadura por lluvia, y este año cerezas muy blandas. Dos introducciones recientes, Benton y Selah, de la Washington State University, también han captado el interés de productores. Benton es una variedad de media temporada (cosechada 1 a 3 días antes que Bing) que produce fruta moderadamente grande (27 a 29 milímetros) y muy firme, mostrando menos susceptibilidad que Bing a la rajadura por lluvia. La época de floración es moderadamente tardía; aproximadamente 4 a 5 días después de Bing /Van y las flores son autofértiles. Benton tiene un sabor dulce/ácido muy agradable siendo evaluada en segundo lugar después de Bing en el ensayo del gusto del consumidor (Fig.1). 2

3 Selah madura cerca de 8 a 12 días después de Bing, produciendo fruta muy grande (28 a 31 milímetros) y muy firme. Las flores son autofértiles y el árbol produce una cosecha moderada de fruta redonda en racimos flojos. El potencial de rajado por lluvia es similar a Bing. El sabor es de muy bueno a excelente y algo ácido. El hábito del crecimiento del árbol es moderadamente abierto. Kordia es otra cereza que madura entre Bing y Lapins. Se produce extensamente en algunas de las últimas áreas de producción de Europa tales como Alemania y el norte de Italia. Kordia es una cereza moderadamente grande con pulpa firme y excelente sabor. Florece tarde, 4-5 días después de Bing o Van, pero es sensible a heladas incluso en la etapa de brotación así que no debe producirse en áreas de heladas. Kordia no se ha plantado extensamente en el PNW, en parte debido a un alto índice de mortalidad de los árboles jóvenes. En Chile, como en Australia la baja cuaja ha sido un problema, pero esta dificultad no se ha reportado donde se produce Kordia en el hemisferio norte. Para aumentar productividad, los productores chilenos pueden considerar el injertar una rama de Sylvia en cada árbol. Sylvia florece con Kordia y tiene dos alelos que son compatibles con Kordia. Regina, Schneiders y Benton pueden también servir como polinizantes. Kordia ha demostrado buena resistencia rajado por lluvia. Lapins es una cereza de fines de temporada que madura tan tarde como dos semanas después de Bing o Van. El tiempo de maduración apropiado es a veces difícil de determinarse pues da vuelta a un rojo caoba antes de estar lista para cosecharse. Un indicador de maduración más exacto es esperar hasta que el tejido fino vascular dentro de la fruta no sea más visible. La fruta se produce en racimos apretados. Quitando 1/3 del nuevo crecimiento cada año la carga frutal y los racimos potenciales pueden ser reducidos. Debido a su alta productividad generalmente se recomienda con un portainjerto no productivo como Mazzard, pero puede establecerse sobre Gisela 6 si se realiza poda severa y posiblemente raleo de fruta o flores. Lapins es autofértil. Eso significa que Lapins está consiguiendo una mala reputación entre compradores comerciales en los Estados Unidos. Bob Bailey de Orchard View Farms, resume estos pensamientos a fines de la temporada 2006 indicando que Lapins comenzó [la temporada] bastante bien, pero así como conseguimos volumen el mercado simplemente no las deseó. Se veía buen venir, pero muchas no alcanzaron buena forma. Varios compradores en el PNW dejaron de recibir Lapins durante la temporada porque no podían encontrar un lugar para ellas. Lamberts y Lapins tienen un mal nombre en el mercado, que es difícil de superar. Él indica que quitaremos los bloques [de Lapins] que son las laderas del sur y otros sitios que no producen las mejores cerezas. Skeena madura inmediatamente después de Lapins con un tamaño de fruta similar. La fruta se produce en racimos más flojos que Lapins. El hábito de crecimiento del árbol es más abierto que Lapins y es por lo tanto más fácil de manejar. Skeena es autofértil. Los informes tempranos del Estado de Washington sugirieron que fruta de Skeena bajo condiciones de alta temperatura (38 ºC y más) se deshidrata. En el 2006 temperaturas de 44 ºC deshidrataron la fruta en árboles de 3ª y 4ª hoja, pero no en árboles más viejos. El sabor de la fruta es fuerte, pero no del gusto de todos. Skeena en el ensayo del 2005 quedó en el medio del ranking de evaluación del gusto del consumidor (Fig 2). Skeena 3

4 puede crecer sobre portainjerto Gisela 6 con poda severa cada año o en un portainjerto de alto vigor. Regina madura junto con Skeena, o inmediatamente después. El tamaño de la fruta es grande y muy firme. Muestra una excelente resistencia a rajadura por lluvia. Regina florece tarde, a menudo siete días después de Bing o Van. Debido a esto y porque la productividad es baja es duro encontrar un buen polinizante para Regina. Hedelfingen, Schneiders, Sam y Kordia pueden servir como polinizantes. Se recomienda más de un polinizante por bloque. Debido a la baja productividad, Regina debe establecerse sobre un portainjerto productivo como Gisela 5, 6 o 12. Un árbol estilo líder central también ayudará a aumentar la productividad. El color de la fruta es casi negro cuando madura. El Orchard View Farms informó que Regina junto con Kordia llega habitualmente bien en el Reino Unido (Bob Bailey, comunicación personal). En el 2004, Regina fue la cereza mejor clasificada por los consumidores en un ensayo de degustación en Portland, Oregon (datos no demostrados), pero en 2005 acabó cuarta de cinco (tabla 2). Sweetheart madura después de Regina y hasta tres semanas después de Bing o Van. El tamaño de la fruta es moderadamente grande y las cerezas son muy firmes. El hábito de crecimiento del árbol es abierto y la ramificación ocurre fácilmente. Sweetheart es muy precoz y productiva. Por esta razón las nuevas ramas en árboles maduros se deben inclinar como se describe anteriormente en la sección de Lapins para reducir los racimos de fruta. Sweetheart es más fácil de establecer en portainjertos no productivos tales como Mazzard, pero puede establecerse en Gisela 6 si se realiza poda severa y posiblemente raleo de frutos o flores. Sweetheart es autofértil. En el 2004 y 2005 Sweetheart en el PNW se marcó gravemente con pitting. Esto pudo haber sido debido a las lluvias tempranas de la temporada o a los árboles sobrecuajados. Staccato fue lanzado por el Pacific Agri-Food Research Centre en Summerland, British Columbia, Canadá. La producción de Staccato se ha limitado en los Estados Unidos y Europa para reducir la competencia potencial con los productores canadienses. Staccato madura un mes después de Bing o Van y produce una cereza muy grande y firme. Los informes de Canadá indican que Staccato puede ser sensible al calor. Staccato es autofértil. Tres nuevas selecciones son registradas para ser lanzadas este año por la Washington State University. Hasta ahora no se han nombrado. PC es una cereza dulce oscura de temprana-estación que madura con o inmediatamente después de Tieton. La fruta es levemente más pequeña que Tieton pero tiene un mejor sabor y por lo tanto, puede ser más fácilmente aceptada por los consumidores. PC es autoinfértil- Bing es compatible y debe traslapar la floración. PC madura 3 a 7 días después que Bing y produce fruta muy grande, 10 g a 12 g de tamaño, similar a Lapins. La firmeza es buena, 280 g/mm. 20º brix de sólidos solubles (azúcares) es alto, pero también está la acidez dando a la cereza un gusto algo agrio, aunque aun equilibrado con los azúcares. Es también autoinfértil y florece a mediados de temporada. Bing es un polinizante compatible. 4

5 PC es una cereza dulce oscura autofértil de productividad moderada que madura cerca de dos semanas después de Bing - alrededor de la época de Lapins. También produce fruta muy firme, con un promedio de 330 g/mm. La fruta es del tamaño de Lapins o un poco más pequeña, aproximadamente 9 g a 12 g en peso. Florece tarde, 3 a 4 días después de Bing y es autofértil. Éstos son probablemente los últimos lanzamientos del programa de mejoramiento de cerezas dulces oscuras Toyama de la Washington State University. En forma importante, la próxima generación de cerezas dulces para la industria del PNW está en desarrollo, pues el programa restablecido de mejoramiento genético de cereza dulce en la WSU- Prosser tiene dos temporadas cruzadas completas. Las metas del nuevo programa son desarrollar una serie de temporadas completas de cerezas que excedan las variedades actuales para una gama de características. Los rasgos apuntados del programa incluyen autofertilidad, gran tamaño, excelente sabor, alta firmeza, resistencia a rajadura por lluvia y moho polvoriento. Otra meta importante del programa es desarrollar y utilizar las herramientas genéticas para mejorar su eficiencia (e.g., selección asistida con marcador para eliminar selecciones de frutos pequeños en el año 1 envés de al año 5). El sabor de la fruta es a menudo un criterio bajamente evaluado en programas de selección de cerezos dulces (probablemente porque es una característico subjetiva y por lo tanto, difícil de evaluar). Sin embargo, mucho se puede aprender de otras industrias de árboles frutales donde el tamaño y el color de la fruta se convirtieron en los criterios de selección más importantes y el sabor fue casi ignorado. Con la plantación y producción creciente de cerezas dulces en todo el mundo, los productores necesitarán ofrecer variedades que entregan a los consumidores una experiencia positiva al comer a través de la temporada, animando de ese modo a repetir la compra. La investigación demuestra que si un consumidor queda descontento con el producto cereza, no hará una segunda compra hasta seis semanas. Con este fin en el 2005, se hizo una evaluación de la aceptación del consumidor a la fruta actual de cerezas dulces producidas en el PNW. Se evaluó la respuesta del consumidor a 5 variedades de temprana y mediana estación (Fig.1) y 5 de mediana a tardía estación. Estos datos ayudarán a entender la percepción de los consumidores a diferentes atributos de calidad - información importante para los productores y programas de mejoramiento. La Fig. 1 sugiere que pueda haber necesidad de cerezas más sabrosas en la estación temprana, una a dos semanas antes de Bing. En este ensayo de estación temprana y media Bing y Benton fueron muy bien evaluadas por el consumidor en cuanto a dulzor y acidez, sin embargo, Chelan, Santina y Tieton presentaron una evaluación muy baja para uno o ambos componentes. Todas las cerezas probadas en el ensayo, de estación media a tardía, parecen ser aceptables a los consumidores. De nuevo, sin embargo, las dos variedades mejor evaluadas en dulzor y acidez, Bing y Sweetheart, fueron posicionadas en el primer y segundo lugar. De este ensayo, está claro que el consumidor del PNW de los Estados Unidos prefiere una cereza que tenga un equilibrio fuerte entre dulzor y acidez. 5

6 Fig. 1. Preferencia total del consumidor por cinco variedades de temprana a media estación Chelan Santina Tieton Benton Bing Fig. 2. Preferencia total del consumidor por cinco variedades de estación media a tardía Lapins Regina Skeena Sweetheart Bing 6

7 Características de calidad de fruta de varios cultivares y selecciones de cereza dulce comparados con Bing. The Dalles, Oregon Lynn E. Long and Roberto Nunez-Elisea, Oregon State University Variedad Tiempo de Cosecha + o Bing (días) Inicio de floración promedio + o Bing (días) Tamaño Promedio de fruta (mm) Firmeza promedio de fruta (g/mm) Concentración total de sólidos solubles (%) ph o acidez titulable (g/100 ml) z Color Ctifl de la piel Color Ctifl de la pulpa Prodcutividad del árbol y Rajadura natural el 2005 x (%) Chelan w -10 to Tieton -6 to ph Santina - 6 to Cristalina -1 to Benton w ph G5 17 (2006) Bing Sandra +3 to Rose Sonata +4 to Ziraat +7 to ph Kordia +7 to Stardust w +9 to ph %color 1 ª cosecha Lapins +10 to Skeena +14 to Regina +14 to Sweetheart +20 to Staccato +26 to S to z g/100 ml ácido málico y Gravamen subjetivo en una escala de 1-4, de bajo a alto respectivamente. x Dos eventos de lluvia con un total de 8.9 mm de precipitación ocurrieron 12 y 13 días antes de la cosecha de Bing. w Datos de un año (2006) 7

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