Actividad: Detección de alérgenos en alimentos Tema: Alérgenos en Alimentos: Aspectos Generales
|
|
- María Jesús Rivas Toro
- hace 6 años
- Vistas:
Transcripción
1 72º CONGRESO ARGENTINO DE BIOQUÍMICA Afrontando el constante desafío de la Bioquímica Actividad: Detección de alérgenos en alimentos Tema: Alérgenos en Alimentos: Aspectos Generales Dra. LAURA B. LOPEZ Profesora Adjunta Cátedra de Bromatología Facultad de Farmacia y Bioquímica UBA laulop@ffyb.uba.ar
2
3 RESPUESTA ANORMAL DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO A DETERMINA- DOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Alergia a alimentos mediada por Ig E (hipersensibilidad inmediata) Ej: alergia a maní, leche de vaca, soja, huevo, etc. Alergia a alimentos mediada por células (hipersensibilidad retardada). Ej: enfermedad celíaca. INTOLERANCIA A ALIMENTOS SENSIBILIDAD A UN ALIMENTO QUE NO INVOLUCRA LA ACTIVACIÓN DE MECANISMOS INMUNOLÓGICOS Desórdenes en el metabolismo de alimentos Ej: intolerancia a lactosa Reacciones idiosincráticas Ej: asma inducido por sulfitos.
4 Alergia a alimentos mediada por Ig E (hipersensibilidad inmediata), Principales síntomas: Gastrointestinales: Náuseas, vómitos, diarrea, calambres abdominales Respiratorios: Asma, rinitis, dificultad respiratoria Cutáneos: Urticaria, eccema o dermatitis atópica, prurito, enrojecimiento o eritema, edema. Otros: Hipotensión, edema laríngeo, síndrome de alergia oral, hinchazón de la lengua, Shock anafiláctico.
5 Es mayor en niños, se estima que el 6 8 % sufre alergias alimentarias. La mayoría de los niños superan su alergia alimentaria entre los 2 y los 6 años de edad. En los adultos es menor, aproximadamente, 2 %.
6 Son 8 los grupos de alimentos responsables del 90 % de las alergias alimentarias: LOS GRANDES OCHO LECHE HUEVO SOJA MANÍ PESCADOS CRUSTÁCEOS FRUTOS SECOS TRIGO LOS SEGUNDOS GRANDES OCHO SON MOSTAZA, SÉSAMO, GIRASOL, ALGODÓN, MOLUSCOS, LENTEJAS, ARVEJAS, AMAPOLA
7
8 Los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles indicados en el presente deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes del rótulo siempre que ellos o derivados de ellos estén presentes en los productos alimenticios envasados, ya sean añadidos como ingredientes o como parte de otros ingredientes
9 1.1- Trigo, centeno, cebada, avena, o sus cepas híbridas, y productos derivados, excepto: a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; b) maltodextrinas a base de trigo; c) jarabes de glucosa a base de cebada; d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola Crustáceos y productos derivados; 1.3- Huevos y productos derivados; 1.4- Pescado y productos derivados, excepto: a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides; b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino Maní, y productos derivados; 1.6- Soja, y productos derivados, excepto: a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados; b) tocoferoles naturales mezclados (INS 306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; d) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja Leche y productos lácteos (incluida lactosa), excepto: a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola; b) lactitol Frutas secas (indicando la/s que corresponda/n) y productos derivados, excepto: las frutas secas utilizadas para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas Dióxido de azufre y sulfitos presentes en concentraciones iguales o mayores a 10 ppm.
10 2- Se deberá declarar de la siguiente forma: "Contiene:... " seguido del nombre de la sustancia o "derivados de..." completando el espacio según corresponda de acuerdo al listado precedente. O bien Contiene y derivados de. Cuando una sustancia listada en el punto 1 no forme parte de los ingredientes del alimento pero exista la posibilidad de contaminación accidental durante el proceso de elaboración aun habiendo aplicado las BPM debe constar en el rótulo la expresión: "Puede contener:... " seguido del nombre de la sustancia y/o "derivados de..." completando el espacio según corresponda de acuerdo al listado del punto 1, a continuación de la frase "Contiene:...", si corresponde. Para autorizar el uso de la frase de advertencia la empresa deberá presentar ante la Autoridad Sanitaria una nota con carácter de declaración jurada que consigne la siguiente frase "que aun habiendo aplicado las BPM, existe la posibilidad de contaminación durante el proceso de elaboración debido a... ", completando con la correspondiente justificación que demuestre tal condición, quedando a criterio de la Autoridad Sanitaria la aprobación de uso de la frase de advertencia de conformidad con el párrafo anterior.
11
12 Frase de advertencia Documento elaborado por Farrp (Food Allergen Research and Resource Program), Universidad de Nebraska (USA) Qué es? Es una advertencia voluntaria dirigida a los consumidores que se agrega después de la lista de ingredientes. Debe utilizarse cuando se llega a la conclusión de que no se puede evitar el contacto cruzado esporádico de un producto. Esta decisión debe estar sustentada en un cuidadoso proceso de evaluación e implementación de un plan eficaz de control de alérgenos. Nunca se debe utilizar como sustituto de las buenas prácticas de manufactura y del plan de control de alérgenos.
13 jemplos de Declaraciones de alérgenos y frases de advertencia Polvo para preparar postre de gelatina Tostaditas de pan de mesa con contenido graso reducido light Deberá decir: PUEDE CONTENER LECHE. DECLARACIÓN CORRECTA Galletitas dulces sabor chocolate con relleno sabor coco Deberá decir: CONTIENE TRIGO, LECHE Y DERIVADOS DE SOJA. PUEDE CONTENER ALMENDRA, AVENA, CEBADA, CENTENO, HUEVO, MANÍ.
14 La metodología utilizada internacionalmente para la detección de alérgenos en alimentos comprende: * SDS-PAGE y/o IEF-PAGE / inmunoblotting **Métodos ELISA sándwich y ELISA competitivo con anticuerpos poli o monoclonales **Inmunocromatografía ** Real time PCR. * Espectrometría de masa ** DISPONIBLES COMERCIALMENTE
15 Valores límites de Alérgenos en Alimentos No hay consenso a nivel internacional
16 Que valores límites de alérgenos se manejan a nivel internacional? Japón: establece un límite de 10 ppm para alérgenos (10 ug de proteínas/g de alimento). > 10 ppm se debe declarar como ingrediente Principales alérgenos: huevo, leche, trigo, maní, trigo sarraceno, langostino/camarón y cangrejo. Suiza: establece la declaración obligatoria de alérgenos por encima de 1 gramo de sustancia alergénica/1kg de alimento (1000 ppm), desde Excepciones: Sulfitos: 10 mg/kg de alimento Cereales que contienen gluten: 10 mg gliadina /100 g de producto seco de alimento.
17 ALÉRGENOS EN ALIMENTOS. ALGUNOS TEMAS NO RESUELTOS A NIVEL INTERNACIONAL Conocer los umbrales en pacientes, a partir de que concentración de alérgenos los pacientes comienzan a producir respuestas. Valores umbrales en los alimentos, sólo se ha fijado un valor para gluten (20 ppm, Codex Alimentarius), para el resto de los alérgenos no hay valores establecidos internacionalmente. Análisis de alérgenos No hay protocolos de análisis armonizados, Falta de métodos validados, Falta de materiales de referencia.
18 ALÉRGENOS EN ALIMENTOS Es necesario que a nivel industrial se implemente un plan eficaz de control de alérgenos a los fines de evitar contactos cruzados. El uso de las frases de advertencia debe limitarse a situaciones en que no se puede prevenir el contacto cruzado accidental. Estas nunca se deben utilizar como sustituto de las buenas prácticas de manufactura y del plan de control de alérgenos. Es necesaria una declaración responsable de los ingredientes alergénicos utilizados en la formulación de alimentos. Un rótulo verídico y confiable es la única herramienta con la que cuentan los pacientes alérgicos y su familiares para asegurar la no ingestión del alérgeno alimentario.
19 ASOCIACION CIVIL integrada por profesionales de diferentes instituciones: INTA, INTI, FFYB-UBA, FCE-UNLP, INAL, SENASA, COPAL, AAAEIC (ASOCIACIÓN ARGENTINA DE ALERGIA E INMUNOLOGÍA CLÍNICA), REDINMUNOS (ASOCIACION ARGENTINA DE ALERGIA A ALIMENTOS), EMPRESAS DE ALIMENTOS Y EMPRESAS QUE COMERCIALIZA KITS PARA ANALISIS DE ALÉRGENOS. ACTIVIDADES - Organizar grupos de trabajo con actividades dirigidas a responder temáticas específicas priorizadas en la plataforma. - Promover y dictar cursos, conferencias y talleres de capacitación en las disciplinas asociadas. - Cooperar y asesorar en aspectos técnicos, científicos y regulatorios. - Auspiciar y editar publicaciones inherentes a los fines de la asociación. - Integrarse a nuevas asociaciones o federaciones regionales, provinciales, nacionales e internacionales.
20
Workshop sobre Alérgenos - ASU 3 de junio de 2015. Avances en el Marco Regulatorio
Workshop sobre Alérgenos - ASU 3 de junio de 2015 Avances en el Marco Regulatorio Lic. Sandra Ucha Instituto Nacional de Alimentos INAL - ANMAT Inocuidad alimentaria En los últimos años se incorporó a
Más detallesTapas. Entrantes. Ensaladas
Nuestra Carta... Tapas Bravas Esgarraet Fritura de pescaditos Calamar a la romana Calamar a la plancha Sepia con salsa mery Huevas de sepia Clochinas al vapor Tellinas Entrantes Anchoas con tomate (unidad)
Más detallesControl de Riesgos Alimenticios Alergenos
Control de Riesgos Alimenticios Alergenos FSKN 10 GFSI Nível Básico La organización debe asegurar que existan implementadas medidas de control adecuadas para evitar la contaminación cruzada de los alergenos.
Más detallesRIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina
RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina González, Claudia Contra Las Alergias Alimentarias. Una Plataforma
Más detallesDirección General Salud Pública en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón.
Edita: Dirección General Salud Pública en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón. Consejería de Sanidad, Bienestar Social y Familia. Gobierno de Aragón. Elaboración:
Más detallesINFORMACIÓN ALIMENTARIA AL CONSUMIDOR LOS ALÉRGENOS EN PRODUCTOS NO ENVASADOS
INFORMACIÓN ALIMENTARIA AL CONSUMIDOR LOS ALÉRGENOS EN PRODUCTOS NO ENVASADOS Palma, 14 octubre de 2014 Alergia: respuesta inflamatoria exagerada al contacto con un alérgeno después de una exposición previa,
Más detallesReacción adversa a los alimentos
INTRODUCCIÓN A LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS Mª Dolores Pérez Cabrejas Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza dperez@unizar.es Curso: Alérgenos alimentarios, un factor
Más detallesSOJA, SALUD Y ALERGENICIDAD SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL MUNDIAL. María Cristina López
SOJA, SALUD Y ALERGENICIDAD SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL MUNDIAL María Cristina López SOJA y SALUD SOJA Y ALÉRGENOS EN ALIMENTOS ENFOQUES REGULATORIOS A NIVEL MUNDIAL SITUACIÓN ACTUAL EN ARGENTINA Y MERCOSUR
Más detallesLVI REUNIÓN ORDINARIA DE LA COMISIÓN DE ALIMENTOS/ SUBGRUPO DE TRABAJO N 3 REGLAMENTOS TÉCNICOS Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD ACTA N 03/15
LVI REUNIÓN ORDINARIA DE LA COMISIÓN DE ALIMENTOS/ SUBGRUPO DE TRABAJO N 3 REGLAMENTOS TÉCNICOS Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD ACTA N 03/15 AGREGADO VIIIa Asunción, 12 de agosto de 2015 Leyenda: [Entre
Más detallesGUÍA PARA LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO
Ver.1 Edición marzo 2015 GUÍA PARA LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO Introducción Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que
Más detallesMANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS
CÓDIGO 08 CONTROL DE ALÉRGENOS Carmen Carretero Romay (UdG) Elena Saguer Hom (UdG) Mònica Toldrà Alegret (UdG) Dolors Parés Oliva (UdG) MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO
Más detallesPIPAS DE CALABAZA PELADAS
DENOMINACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO. CLASIFICACIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN VIGENTE. C.A.E.3.22.00. CAP.22 FRUTAS Y DERIVADOS. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO SEGÚN LA INDUSTRIA. Variable. MARCA COMERCIAL. COMPOSICIÓN
Más detallesALÉRGENOS EN ALIMENTOS, PENSANDO EN EL CONSUMIDOR Lic. María Cristina López
2º Congreso Nacional de Alimentación Segura y Saludable: Transdisciplina: construyendo consensos en seguridad alimentaria Rosario 17 y 18 de octubre de 2013 ALÉRGENOS EN ALIMENTOS, PENSANDO EN EL CONSUMIDOR
Más detallesCaso práctico sobre alérgenos ANGULAS AGUINAGA. Javier Cañada
Caso práctico sobre alérgenos ANGULAS AGUINAGA Javier Cañada NUESTRA HISTORIA NUESTRA HISTORIA HISTÓRICO NUEVOS DESARROLLOS 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Más detallesJUAN MANUEL ARNAIZ ESTEBAN Técnico Superior de la D. G. de Salud Pública NORMATIVA NACIONAL DE INFORMACION AL CONSUMIDOR ALERGENOS ORGANIZAN: Deroga la Directiva 2000/13/CE y de forma tácita los artículos
Más detallesEntre 1-5% población mundial (7000 Mill) padece alergias alimentarias. Tiene un importante impacto socio-económico Alergias se presentan en cualquier
Entre 1-5% población mundial (7000 Mill) padece alergias alimentarias. Tiene un importante impacto socio-económico Alergias se presentan en cualquier momento y afecta de manera significativa la calidad
Más detallesNuevas obligaciones en la gestión de alergenos Reglamento (CE) 1169/2011 y Real decreto 126/2015
Nuevas obligaciones en la gestión de alergenos Reglamento (CE) 1169/2011 y Real decreto 126/2015 Menorca, 26 de Mayo de 2015 Alergia: respuesta inflamatoria exagerada al contacto con un alérgeno después
Más detallesQUESO RESERVA CON ROMERO
FOTO DEL PRODUCTO DATOS DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN COMERCIAL MARCA CAPRICHO CASTELLANO FORMATOS Pieza 3kg ref. 326 1/2 pieza ref. 329 1/4 pieza ref. 359 1/8 pieza ref. 351 1/12 pieza ref. 378 1/16 pieza
Más detallesGUÍA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGENOS
GUÍA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGENOS PARA COLECTIVIDADES Dirección General de Salud Pública, Drogodependencias y Consumo Servicio de Sanidad Alimentaria * Esta Guía es un documento de orientación para facilitar
Más detallesDocumentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 2. Protocolo de valoración del etiquetado de alimentos envasados destinados al consumidor
Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 2 Protocolo de valoración del etiquetado de alimentos envasados destinados al consumidor Pág. 1/8 PROTOCOLO DE VALORACIÓN DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Más detallesQué es una alergia alimentaria?
GUÍA DE ALÉRGENOS Qué es una alergia alimentaria? Estos son algunos tipos de alérgenos: Una alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunológico exagerada cuando entra en contacto con ciertas proteinas
Más detallesEL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS
EL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS VALLADOLID, 17 de junio de 2014 Dirección General de Salud Pública JUAN MANUEL ARNAIZ ESTEBAN Jefe de la Sección
Más detallesNUTRICIÓN. Alergias alimentarias. Prof. María Catalina Olguin Bromatología y Nutrición Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
NUTRICIÓN Alergias alimentarias Prof. María Catalina Olguin Bromatología y Nutrición Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Lucrecio año 50 a c Que lo que es alimento para unos fue para otros
Más detallesEXCLUSIVAS DIPER S.L. POLIGONO INDUCTRIAL LOS TORRAOS CASTILLA LEON S/N CEUTI (MURCIA)
Página 1 de 5 Datos del producto Compuesta por: - Tacos de carne fresca salmuerizada procedentes de contramuslos de pollo. - Trozos de tocino de pollo texturizado, formando cuadrados. - Trozos de pimiento
Más detallesNUECES MARIPOSA LIGHT/NUEZ MARIPOSA EXTRA LIGHT/NUEZ CUARTOS LIGHT.
DENOMINACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO. NUEZ MARIPOSA LIGHT/ NUEZ MARIPOSA ETRA LIGHT/ NUEZ CUARTOS LIGHT CLASIFICACIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN VIGENTE. C.A.E.3.22.00. CAP.22 FRUTAS Y DERIVADOS. SEC.1ªFRUTAS. APDO.3.22.07.FRUTAS
Más detallesHuevos: El huevo es un alimento de declaración obligatoria según la normativa europea.
PRODUCTOS DEL ANEXO II EN DETALLE Cereales: Cereales con gluten. La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena,
Más detallesIntolerancias y alergias alimentarias
Intolerancias y alergias alimentarias Fátima Muñoz Velasco Pediatra. CS de Sánchez Morate. Getafe. Madrid Qué es la intolerancia alimentaria? La intolerancia a un alimento se caracteriza por la incapacidad
Más detallesLa importancia de un etiquetado correcto para el consumidor con alergia. ELIKALTE- Asociación Vasca de Alergias Alimentarias
La importancia de un etiquetado correcto para el consumidor con alergia Para la persona alérgica es fundamental reconocer los alérgenos y evitarlos totalmente Eliminar el peligro de ingesta accidental
Más detallesINFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS A partir del 13 de diciembre de 2014 entra en vigor el Reglamento de la UE de información al consumidor, que ha introducido cambios importantes en la información que deben proporcionar
Más detallesADVERTENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS
ADVERTENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS (Adaptación al Reglamento CE 1169/2011) Laboratorio PIMELAB http://lab.pimemenorca.org Contenido 1. Legislación 1.1 Reglamento CE 1169/2011 1.2 Períodos de aplicación
Más detallesIntolerancia y Alergia alimentaria
Intolerancia y Alergia alimentaria Diferencia entre ambas. Causas. Tipos más comunes. Diagnóstico. Prevención. Ana Pérez Muñoz Diplomada en Nutrición Humana y Dietética Licenciada en Ciencia y Tecnología
Más detallesPLATAFORMA ALÉRGENOS EN ALIMENTOS UNA INICIATIVA PARA LA SALUD
3 er. SEMINARIO GESTIÓN DE LA INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Martes 31 de Mayo de 2016 PLATAFORMA ALÉRGENOS EN ALIMENTOS UNA INICIATIVA PARA LA SALUD María Cristina López WAO SURVEY FOOD ALLERGY
Más detallesLISTADO DE ALÉRGENOS
LISTADO DE ALÉRGENOS Cereales: Cereales con gluten. La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut
Más detallesMenú Especiales Infantil
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesMenús Especiales Primaria y Secundaria
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesMenús Especiales Primaria y Secundaria
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesLA GRANA SCP Ctra. Manresa-Abrera Km.21 08295 SANT VICENÇ DE CASTELLET (Barcelona) Tel. 93 833 13 00 Mob. 699 193 993
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Nombre del producto Aceite de girasol prensado en frío Referencia 60022 Última actualización Enero 2013 Tiempo de durabilidad del producto 6 meses después de la producción Producto
Más detallesMenús Especiales Infantil
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesENTRADA EN VIGOR DEL REGLAMENTO EUROPEO QUE OBLIGA A FACILIAR INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN EL SECTOR HOSTELERO
HOSTELERÍA RIOJANA ASOCIACIÓN RIOJANA DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA Logroño, 12 de diciembre de 2014 ENTRADA EN VIGOR DEL REGLAMENTO EUROPEO QUE OBLIGA A FACILIAR INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN EL SECTOR HOSTELERO
Más detallesEste documento es un instrumento de documentación y no compromete la responsabilidad de las instituciones
2009R0041 ES 10.02.2009 000.001 1 Este documento es un instrumento de documentación y no compromete la responsabilidad de las instituciones B REGLAMENTO (CE) N o 41/2009 DE LA COMISIÓN de 20 de enero de
Más detallesCUÍDATE. con el mejor sabor Porque la salud, es nuestro pan de cada día
CUÍDATE con el mejor sabor Porque la salud, es nuestro pan de cada día www.hechosconcorazon.com Qué es la enfermedad celíaca (EC)? La Enfermedad Celíaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo,
Más detallesLOS ALÉRGENOS Y LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
LOS ALÉRGENOS Y LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR SUBDIRECCIÓN GENERAL SEGURIDAD ALIMENTARIA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA CONSELLERIA DE SANIDAD UNIVERSAL Y SALUD PÚBLICA Avdª Cataluña
Más detallesGestión de alérgenos en la empresa alimentaria. www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.
Gestión de alérgenos en la empresa alimentaria Vic, 24/05/2014 Gerard Canals / Maria Marmi www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.com Contenido 1. Objetivos
Más detallesMenús Especiales Infantil
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesMenús Especiales Primaria y Secundaria
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesMenús Especiales Primaria y Secundaria
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesFicha técnica ARROZ REDONDO TIPO "BAHIA"
Ficha técnica ARROZ REDONDO TIPO "BAHIA" DESCRIPCIÓN DEL ARROZ REDONDO TIPO "BAHIA" almacenamiento. Producto: ARROZ BLANCO REDONDO tipo "BAHIA". Ingredientes: 100% arroz. Descripción: Arroz descascarillado,
Más detallesMenú Especiales INFANTIL
Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde
Más detallesALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS
ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS Guía para establecimientos alimentarios que elaboran y venden alimentos envasados Abril 2015. Segunda edición Edita: Dirección General de Ordenación
Más detallesCHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO
CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo ibérico, tocino o grasa de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias
Más detallesla jalancina s.l. FICHA TÉCNICA MERMELADA FRAMBUESA v rev.0 elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña
FICHA TÉCNICA MERMELADA v 05.11 rev.0 www.jalancina.com la jalancina s.l. elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña C/ Colón, 70. 46640 Jalance (Valencia) tel. 962 196 003. jalancina@jalancina.com PRODUCTO
Más detallesCUADRO DE IMPORTACIONES CERTIFICADAS POR LA UNIA (PRODUCTO CANTIDAD)
Anexo 5 CUADRO DE IMPORTACIONES CERTIFICADAS POR LA UNIA (PRODUCTO CANTIDAD) Grupo Subgrupo Producto Cantidad Kg Cereales y Cebada malteada Cebada malteada 135.418.944,40 Cereales y Harinas Harina de trigo
Más detallesalérgenos Detección de El sistema inmunológico responde ALIMENTACIÓN
6 Incluir los alérgenos en la lista de ingredientes de los alimentos envasados es una de las novedades del nuevo Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria
Más detallesConservar en un lugar protegido de la luz solar, limpio, fresco y seco, evitando cambios bruscos de temperatura y humedad (< 25ºC, < 60% Hr).
DENOMINACIÓN PRODUCTO: CROCDELIT SOJA. PRESENTACIÓN: CONSERVACIÓN: Cubo 3.5 Kg. Conservar en un lugar protegido de la luz solar, limpio, fresco y seco, evitando cambios bruscos de temperatura y humedad
Más detallesTASMAN SEA, S.L. GAMBA PELADA
GAMBA PELADA NOMBRE DEL PRODUCTO GAMBA PELADA CONGELADA NOMBRE CIENTÍFICO SOLENOCERA MELANTHO FAMILIA SOLENOCERIDAE ZONA DE CAPTURA OCEANO PACIFICO FORMA DE OBTENCIÓN PESCA EXTRACTIVA MODO DE PRESENTACIÓN
Más detallesMesa Redonda: Información alimentaria: alérgenos. Coste u oportunidad?
Txikia ederra da Saltoki txikiak hiriaren bereizgarri gisa Lo pequeño es hermoso el pequeño comercio como elemento diferenciador de la ciudad Mesa Redonda: Información alimentaria: alérgenos. Coste u oportunidad?
Más detallesFicha técnica ARROZ REDONDO INTEGRAL
Ficha técnica ARROZ REDONDO INTEGRAL DESCRIPCIÓN DEL ARROZ INTEGRAL REDONDO Producto: ARROZ BLANCO INTEGRAL. Ingredientes: 100% arroz. Descripción: Arroz descascarillado. Tipo: Arroz de grano redondo.
Más detallesESPECIFICACION DE PRODUCTO ACABADO: MOSTAZA AMH CONTROL DE DISTRIBUCION DEL DOCUMENTO
PAGINA: 0/4 CONTROL DE DISTRIBUCION DEL DOCUMENTO Nº Copia Fecha Cargo Nombre Firma Fecha devolución Firma (Gerente) PAGINA: 1/4 INDICE DE LA ESPECIFICACIÓN 1. DEMINACIÓN DEL PRODUCTO Y MBRE COMERCIAL
Más detallesALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS
ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS Guía para establecimientos alimentarios que elaboran y venden alimentos envasados Noviembre 2014 Edita: Dirección General de Ordenación e Inspección
Más detallesControl de los síntomas de la intolerancia a la lactosa
INTOLERANCIA ALIMENTARIA: INTOLERANCIA A LA LACTOSA Control de los síntomas de la intolerancia a la lactosa Ser diagnosticado con alguna intolerancia alimentaria y tener que cambiar la forma de alimentarse,
Más detallesCURSO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
CURSO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Índice MÓDULO 1 ALERGÍAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS... 2 1.1 Introducción... 2 1.2 Qué es una Alergia Alimentaria?... 2 1.3 Cuánto es demasiado?... 5 1.4 Otras Reacciones
Más detallesBernardo de Irigoyen 240, Ciudad de Buenos Aires Tel. (54 11) 4331545 E.mail: cesni@cesni.org.ar. www.cesni.org.ar
ENCUESTA NACIONAL DE GASTOS DE HOGARES 1996-97, 2004-05 y 2012-13 El consumo total de sodio ha descendido aproximadamente un 10% en los últimos 20 años en Argentina (Figura 3). La sal (de mesa y de cocina)
Más detallesALERGIAS ALIMENTARIAS. Microbiología Aplicada Pamela I. Brenes
ALERGIAS ALIMENTARIAS Microbiología Aplicada Pamela I. Brenes Qué son las alergias? Es una respuesta inmunitaria exagerada, cuando el sistema inmune reacciona frente a una sustancia concreta (alérgeno)
Más detallesIntroducción Historia clínica detallada es fundamental
ALERGIA ALIMENTARIA: DIAGNÓSTICO, TRATAMIENTO, PRONÓSTICO Y PREVENCIÓN Kim J. Food Allergy: Diagnosis, Treatment, Prognosis and Prevention. Peditr Ann. 2008;37(8):546-51 51 David Servicio de Alergología
Más detallesDECLARACIONES NUTRICIONALES
DECLARACIONES NUTRICIONALES Por declaración nutricional se entiende cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades nutricionales benéficas específicas por:
Más detallesDECLARACIONES NUTRICIONALES
DECLARACIONES NUTRICIONALES Por declaración nutricional se entiende cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades nutricionales benéficas específicas por:
Más detallesAlergias Alimenticias Dra. Leila Burin Dra. en Química, U.B.A.; Lic. en Ciencias Biológicas, U.B.A. QualyFoods S.A.
Alergias Alimenticias Dra. Leila Burin Dra. en Química, U.B.A.; Lic. en Ciencias Biológicas, U.B.A. QualyFoods S.A. Resumen: Actualmente se han reconocido a las alergias alimenticias como un tema importante
Más detallesConsultoría Nutricional Gallega CONUGA www.conuga.com MENÚS ADAPTADOS LA NECESIDADES ESPECIALES: INTOLERANTES A LA LACTOSA
MENÚS ADAPTADOS LA NECESIDADES ESPECIALES: INTOLERANTES A LA LACTOSA ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA La alergia a las proteínas de la leche de vaca es una reacción adversa de mecanismo patogénico
Más detallesFICHA TÉCNICA PRODUCTO : Queso mezcla añejo DATOS PROVEEDOR HIJOS DE SALVADOR RODRÍGUEZ S.A. A GUSTAVO FERNÁNDEZ. CARRETERA DE MOZAR Km.
DATOS PROVEEDOR NOMBRE DE LA EMPRESA CIF PERSONA DE CONTACTO DIRECCIÓN LOCALIDAD / PAÍS NUMERO DE TELÉFONO NUMERO DE FAX E-MAIL RESPONSABLE DE CALIDAD A-49009350 GUSTAVO FERNÁNDEZ CARRETERA DE MOZAR Km.,
Más detallesAlérgenos y reacciones alérgicas
UNIDAD DIDÁCTICA 6 Alérgenos y reacciones alérgicas Se producen reacciones anormales del organismo en aquellas personas sensibles a determinadas sustancias. Según los causantes de la reacción, existen
Más detallesPIPAS DE GIRASOL PELADAS
DENOMINACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO. CLASIFICACIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN VIGENTE. C.A.E.3.22.00. CAP.22 FRUTAS Y DERIVADOS. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO SEGÚN LA INDUSTRIA. Variable. MARCA COMERCIAL. COMPOSICIÓN
Más detallesETIQUETADO DE ALIMENTOS ERRORES MAS FRECUENTES. Elaborado por : Licda. Karina Saborío Díaz
ETIQUETADO DE ALIMENTOS ERRORES MAS FRECUENTES Elaborado por : Licda. Karina Saborío Díaz INFORMACION OBLIGATORIA EN LA ETIQUETA De acuerdo con el reglamento técnico, toda etiqueta debe contener al menos:
Más detallesHistoria Natural de la Alergia Alimentaria en Argentina. Cuestiones Pendientes y Necesidades Insatisfechas
3º Seminario de Gestión de la Inocuidad en la Industria Alimentaria. Carrera de Ingeniería en Alimentos. Universidad Nacional de Quilmes. Bernal, 31 de mayo de 2016 Historia Natural de la Alergia Alimentaria
Más detallesCarta-Ficha de Alérgenos
Carta-Ficha de Alérgenos Esta carta-ficha de alérgenos informa de todas las alergias e intolerancias alimentarias descritas en los ingredientes presentes en los diferentes platos. Si es alérgico o padece
Más detallesComer saludable. Este sumario le ayudará a aprender qué alimentos necesita su cuerpo para estar sano.
Comer saludable Introducción Una dieta sana juega un rol importante en ayudar a prevenir o controlar muchas afecciones de la salud, incluyendo: Enfermedad de las arterias coronarias. Obesidad. Presión
Más detallesALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. Barcelona 19 de octubre de 2016
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Barcelona 19 de octubre de 2016 REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS. DESDE CUÁNDO? Hipócrates de Cos 460 370 a. de C. «Lo que para unos es alimento, para otros es
Más detallesPresentación Caja de 5 unidades Caja de 5 unidades Caja de 5 unidades
BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES PRODUCTO BEBIDA DE PIÑA NARANJA BATIDO DE NARANJA BEBIDA DE TÉ FRÍO DE MELOCOTÓN Por 100g Por unidad Presentación Caja de 5 unidades Caja de 5 unidades Caja de 5 unidades 343,1
Más detallesALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Objetivo general Con la realización de este curso te introducirás en el mundo de las alergias e intolerancias alimentarias y conocerás los principales métodos de diagnóstico
Más detallesAlergia e intolerancia a los alimentos. Prof. Juan Carlos Vitoria Hospital de Cruces. Universidad del País Vasco/EHU. Bilbao
Alergia e intolerancia a los alimentos Prof. Juan Carlos Vitoria Hospital de Cruces. Universidad del País Vasco/EHU. Bilbao Intolerancia a los alimentos Terminología Hipersensibilidad Sensibilidad Alergia
Más detallesMANIFESTACIONES CLÍNICAS DE LA ALERGIA A ALIMENTOS MEDIADA POR IGE. Dr. Javier Figueroa Rivero Sección de Alergia H.U. Insular de Gran Canaria
MANIFESTACIONES CLÍNICAS DE LA ALERGIA A ALIMENTOS MEDIADA POR IGE Dr. Javier Figueroa Rivero Sección de Alergia H.U. Insular de Gran Canaria Introducción y aspectos generales de la alergia a alimentos.
Más detallesAlergias e Intolerancias Alimentarias
Alergias e Intolerancias Alimentarias «Algunos lo pueden comer a la saciedad sin que les ocasione ningún mal, pero otros no lo soportan bien» Hipócrates Juan Fermín Jaraiz Arias Farmacéutico y Nutricionista
Más detallesCómo funciona la prueba de ELISA SYSTEMS de residuos de alergenos alimentarios:
En muchos países, entre ellos Australia, Canadá, la Unión Europea, Corea, Japón, Nueva Zelanda, EEUU, existen leyes y sistemas de control para regular el etiquetado relativo a alergenos alimentarios. Las
Más detallesAlérgenos Alergias Alimentarias Métodos de Detección y Cuantificación Detección cuantitativa de Gluten
Cuantificación de Gliadina Diciembre 2012 Santiago de Chile, Chile Herramientas para la detección de Alérgenos para la Industria Alimentaria: Apoyando a la Industria a entregar Alimentos mas seguros para
Más detallesCONTENIDOS MAXIMOS EN ÁCIDO ERÚCICO EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
OTROS CONTAMINANTES Revisión Agosto 2014 UNION EUROPEA. TOXINAS VEGETALES INHERENTES CONTENIDOS MAXIMOS EN ÁCIDO ERÚCICO EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS Productos alimenticios Contenido máximo en g/kg Aceites
Más detallesLOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN
LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN INTRODUCCIÓN: Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles
Más detallesDiferencias y similitudes entre intolerancias y alergias alimentarias
Diferencias y similitudes entre intolerancias y alergias alimentarias Apellidos, nombre Fernández Segovia, Isabel (isferse1@tal.upv.es Fuentes López, Ana (anfuelo@upv.es) Departamento Centro García Martínez,
Más detallesTWIX INGREDIENTES ALERGENOS: Puede contener: 100 gr. 492 kcal. 64 gr
CHOCOLATINAS TWIX 492 kcal 64 gr 21,1 gr 13,80 gr 197 mg Caramelo (32%) y galleta (26%) cubiertos de chocolate con leche (35%): Azúcar, jarabe de glucosa, harina de trigo (17%), grasa vegetal, manteca
Más detallesFicha Técnica Yoghurt Light sin Lactosa. Porción : 1 vaso ( 125 g) Porciones por envase : 1 100 g 1 porción. Sodio (mg) 55 69. Calcio (mg) 134 21%
Fecha : 17/08/2015 Versión :01 Página 1 de 6 1. DESCRIPCIÓN Producto obtenido a partir de leche fresca y otros ingredientes, fermentada por efecto de bacterias lácticas(streptococcus thermophilus y Lactobacillus
Más detallesConcejalía de Sanidad y Consumo
INFORMACIÓN OBLIGATORIA DE LOS ALIMENTOS: Con la entrada en vigor del RD 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos sin envasar
Más detallesAlergias Alimentarias: Desafíos y Diagnóstico. Gerald Gutscher
Alergias Alimentarias: Desafíos y Diagnóstico Gerald Gutscher Lo que es comida para algunos, es un amargo veneno para otros. ( quod aliis cibus est aliis fuat acre venenum Libro IV, linea 637) Titus Lucretius
Más detallesHipersensibilidad a Aditivos Alimentarios
Hipersensibilidad a Aditivos Alimentarios Manuel E. Baldeón M.D., Ph. D. Universidad San Francisco de Quito Colegio de Ciencias de la Salud Colegio de Agricultura Alimentos y Nutrición University of Massachusetts
Más detallesALERGIAS ALIMENTARIAS EN LA INFANCIA
ALERGIAS ALIMENTARIAS EN LA INFANCIA 1. CONCEPTO DE ALERGIA ALIMENTARIA La alergia alimentara es una reacción inmunológica que aparece tras la ingesta de algún alimento o aditivo. Aproximadamente del 6
Más detallesDIMODAN HP-1 KOSHER es un monoglicérido destilado producido a partir de aceites de girasol refinado y/o de palma comestibles.
Página 1 de 5 DANISCO Descripción es un monoglicérido destilado producido a partir de aceites de girasol refinado y/o de palma comestibles. Áreas de aplicación Pan, margarina, blanqueadores de café, productos
Más detallesINFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR Guía para establecimientos del comercio minorista de la alimentación y del sector de la restauración colectiva sobre el nuevo reglamento de información
Más detallesRecetario temático Comer de tupper
Recetario temático Comer de tupper Consejos Saludables para Alérgenos Introducción Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas causadas al comer un alimento o alguno de sus componentes,
Más detallesREACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS
1 Alergia a alimentos Prácticamente, a todo el mundo le ha sentado mal algún alimento en alguna ocasión, y existe una tendencia bastante generalizada a atribuir cierto tipo de síntomas (particularmente
Más detallesPor qué son importantes las alergias alimentarias? Definición de alimento sin envasar
Por qué son importantes las alergias alimentarias? Las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y, en ocasiones, causar la muerte. Actualmente, no hay un tratamiento efectivo para las alergias alimentarias.
Más detallesCUÍDATE. con el mejor sabor. Porque la salud, es nuestro pan de cada día
CUÍDATE con el mejor sabor Porque la salud, es nuestro pan de cada día Qué es la enfermedad celíaca (EC)? La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y
Más detallesFUENTE ANIMAL:la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado y leche. FUENTE VEGETAL:los
FUENTE ANIMAL:la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado y leche. FUENTE VEGETAL:los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales
Más detalles