Cambios en la calidad poscosecha de salvia (Salvia officinalis) almacenada bajo condiciones de frigoconservación

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1 Rev. Cmios FCA UNCUYO. poscosech 215. de 47(2): slvi frigoconservd ISSN impreso ISSN (en líne) Cmios en l clidd poscosech de slvi (Slvi officinlis) lmcend jo condiciones de frigoconservción Posthrvest qulity chnges of slvi (Slvi officinlis) stored under cold-storge conditions Mrí de l Luz Romero Tejed, Mrí Teres Mrtínez Dmián, Jun Enrique Rodríguez Pérez, Mrí Teres Beryl Colins León, Jun Mrtínez Solís Originles: Recepción: 13/11/214 - Aceptción: 22/7/215 Resumen El ojetivo de este trjo fue evlur el efecto de temperturs js sore l clidd poscosech de slvi (Slvi officinlis L.). Pr ello, ls plnts fueron empcds en olss de polietileno de j densidd y lmcends por 21 dís ±2 y 6±2 C y un testigo 23±2 C. Durnte este período cd tres dís se evluó: ts de respirción (TR), producción de etileno (PE), pérdid de peso (PP), sólidos solules totles (SST), cidez titulle (AT), clorofil totl (CT), color (*L, *C, h) y vitmin C (VitC). Adicionlmente, medinte evlución sensoril, se determinó: prienci visul, escl de color, mrillmiento, scisión de hojs y pudriciones. El uso de refrigerción ( y 6 C) mntuvo l TR y PE con vlores de 15,4 22,9 ml CO 2 kg-1 h-1 y de,6,46ml etileno kg-1 h-1, respectivmente. El uso de refrigerción disminuyó l pérdid de peso en slvi hst un 4%. L CT y el CL se conservron por 15 dís 6 C. El contenido de vitmin C decreció progresivmente, y fue significtivmente menor en el trtmiento 23 C. L refrigerción C, permitió prolongr l clidd de l slvi por 12 dís, mientrs que 6 y 23 C, solo se mntuvo por 9 y 6 dís, respectivmente. Plrs clve refrigerción ts de respirción lmcenmiento evlución sensoril Deprtmento de Fitotecni, Universidd Autónom Chpingo. Km Crreter México-Texcoco. Chpingo, Estdo de México. C. P teremd13@gmil.com Tomo 47 N

2 M. de l L. Romero Tejed et l. Astrct The im of this study ws to evlute the effect of low tempertures on the posthrvest qulity of sge (Slvi officinlis L.). For this, the plnts were stored t to 6 C with compred to 23 ± 2 C (control) nd pcked in polyethylene gs, low density for 21 dys. During this period were evluted every three dys: respirtion rte (TR), production of ethylene (PE), weight loss (WL), totl solule solids (TSS), titrtle cidity (TA), the totl chlorophyll (CLT), color (*L, *C, h) nd vitmin C (VtC). Additionlly, through sensory evlution: visul ppernce, color scle, yellowing, lef scission nd decy. The use of cooling ( to 6 C) mintined the TR nd PE vlues were 15.4 to 22.9 ml CO 2 kg-1 h-1 nd.6 to.46ml ethylene kg-1 h-1, respectively. The use of cooling diminished WL up to 4% sge. The CT nd CL were stored for up to 15 dys to 6 C. The VtC grdully decresed, ut this decrese were more evident in the tretment t 23 C. The est tretment ws C, since, llowed prolong the qulity of sge up to 12 dys, contrry to the tretments to 6 nd 23 C where qulity only mintined for up to 9 nd 6 dys, respectively. Keywords refrigertion respirtion rte storge sensory evlution Introducción El uso de ls plnts romátics tiene sus orígenes en lo más remoto de l histori. Tnto en l cocin como en l medicin nturl sus culiddes hn sido destcds. A medidos del siglo XIX se prcticron los primeros nálisis químicos de esencis de plnts romátics con el fin de conocer su composición químic y con ello se inició l se de l industri frmcéutic, perfumer y condimentri (25). En este sentido, el uso de ls plnts romátics en l cocin está cd vez más extendido, tnto en l frecuenci como en l vriedd de especies utilizds. Actulmente se emplen ls hojs frescs, tnto pr szonr los guisos como pr relzr los diversos roms culinrios. Ce notr que l industri limentri consume nulmente 4% de l producción mundil de plnts romátics en fresco. A pesr de este uge, l movilizción de plnts romátics no h sido del todo exitos, deido que son ltmente pereceders lo que conllev un cort vid de nquel. En respuest esto se h credo estrtegis de mercdo que recurren un únic tecnologí pr tods ls hiers. Por ello, ls condiciones poscosech implementds pueden ser decuds pr lguns de ests plnts e inpropids pr otrs, deido sus diferencis otánics y fisiológics (6). En el cso prticulr de slvi fresc (S. officinlis L.), perteneciente l fmili Lite, responde decudmente los métodos de conservción (empque, reducción del metolismo y control de humedd reltiv), sin emrgo, siempre es consejle cominrls con el mnejo de l tempertur (4). 54 Revist de l Fcultd de Ciencis Agrris

3 Cmios poscosech de slvi frigoconservd El uso de refrigerción temperturs js (5 C) y control de l humedd reltiv durnte el mnejo poscosech de est plnt, constituyen un herrmient importnte en l disminución del metolismo y deshidrtción, lo que permite prolongr su vid de nquel y conservr sus crcterístics fisicoquímics hst 16 dís de lmcenmiento. Es indispensle remover el clor de cmpo rápidmente, y que es esencil pr disminuir l velocidd de l ts de deterioro de productos ltmente perecederos como es el cso de est romátic (38). Es importnte enftizr que los estudios disponiles en plnts romátics en generl, se hn enfocdo mejorr ls culiddes de los ceites esenciles emplendo diferentes estdos de mdurez y técnics de secdo poscosech (5, 41). En cunto slvi, l investigción se h enfocdo l crcterizción y utilizción de los ntioxidntes presentes en los extrctos otenidos de ls hojs, como tmién identificr los minerles y los polifenoles que l componen (43). No ostnte, en l ctulidd, son pocos los trjos relciondos con l fisiologí poscosech donde se nlice el uso de empques y diferentes temperturs de lmcenmiento en hiers de l fmili Lite (6, 18, 27), que permitn conservr su clidd y prolongr l vid de nquel. L tempertur de lmcenmiento es uno de los fctores más importntes pr preservr l clidd de slvi. Su mnejo indecudo, por ejemplo, temperturs superiores 9 C genern dños por pudrición (6). Ojetivo Evlur el efecto de l refrigerción ( y 6 C) sore crcterístics fisicoquímics, fisiológics, ioquímics y sensoriles en l prolongción de l vid poscosech de slvi en fresco, previmente empcd en olss de polietileno, contrrrestándol con l lmcend 23 C. Mteriles y métodos Mteril vegetl El mteril vegetl utilizdo fue Slvi officinlis, proporciondo por l empres Glezte S. P. R. de R. L., loclizd en Axochipn, Morelos, l cul fue producid cielo ierto 25 ± 5 C. Se cosechó el 9 de myo de 212, relizndo cortes de los rotes terminles de 2 cm proximdmente y fue empcd en olss de polietileno trnsprente de j densidd de 5 g de cpcidd, en ls cules, se relizron 6 perforciones. Se trnsportron en cjs de crtón los Lortorios de Fisiologí de Frutles y de Usos Múltiples de l Universidd Autónom Chpingo (UACh). Un vez que l slvi llegó ls instlciones de l UACh se mntuvo 5 C por 24 h, pr uniformizr l tempertur en tods ls plnts. Posteriormente, 25 g de hojs con tllo se colocron en olss perfords y fueron lmcends y 6 C en cámrs frigorífics con 95% de humedd reltiv. Por otr prte, ls muestrs 23 C se mntuvieron en nqueles de mder. Se relizó un nálisis inicil y ls siguientes evluciones se llevron co cd tres dís, por 21 dís. Se plicó un diseño experimentl completmente l zr, con cutro repeticiones por trtmiento en cd dí evludo, l unidd experimentl consistió en un ols de slvi. Tomo 47 N

4 M. de l L. Romero Tejed et l. Ls vriles evluds fueron: pérdid de peso y se evluó con un lnz digitl (OHAUS ). Los porcentjes de pérdid se otuvieron plicndo l fórmul: % de pérdid de peso = (peso inicil-peso finl)/ peso inicil x 1. L Ts de respirción y producción de etileno, se cuntificó medinte el método estático trvés de tuos de plástico cerrdos herméticmente con mnojos de 5 g de slvi. De los cules, después de un hor, se tomó 1 ml de ire y l muestr se inyectó con un guj hipodérmic en un cromtógrfo de gses (VARIAN mod.34) condiciondo con un column Porpk 8/1 de 2 mm x 1/8" y un detector de conductividd térmic (TCD) y otro de ionizción de flm (FID). Ls condiciones de evlución de ls muestrs fueron: 15 C en el inyector, 8 C en el horno, 17 C en el TCD y 25 C en el FID. Como estándr se utilizó CO 2 (399 mg litro -1 ) y etileno (13 mg litro -1 ) mrc INFRA. El gs de rrstre fue helio con un flujo de 32.3 ml.min -1. Los sólidos solules totles se evluron según el método de AOAC (1), con un refrctómetro digitl (ATAGO Pl-1), en el cul se colocron 3 gots del jugo de 5 g de hojs mcerds mnulmente. Los dtos se reportron en Brix. L cidez titulle fue vlord por titulción, de cuerdo con AOAC (1). En est determinción se licuó 5 g de hojs en 25 ml de gu destild, luego, se tomó un lícuot de 5 Ml pr ser vlord con NOH.1N y fenolftleín como indicdor. Los resultdos se expresron en porcentje de ácido málico. Los componentes del color se determinron medinte un espectrofotómetro de esfer X-Rite (modelo SP62), el cul, prtir de un sistem triestímulo, permite otener ls dimensiones de l escl Hunter: L* (rillntez), C* (cromticidd) y h (ángulo de tono). De ls cutro repeticiones que se seleccionn por dí de evlución, se scó tres hojs mdurs por ols y, se midió en tres puntos diferentes, hciendo un totl de 27 lecturs por trtmiento por dí de evlución. L concentrción de clorofils se determinó de cuerdo con l técnic propuest por AOAC (1). Se tomó un muestr de 5 g de ls hojs de slvi y se relizó l extrcción con ceton l 8% dejándols reposr durnte 24 h en oscuridd, en un lugr fresco. Se registrron lecturs de sornci (As) tres longitudes de ond (645; 652 y 663 nm; medinte el uso de un espectrofotómetro digitl UV-VIS Perkin Elmer ). Ls concentrciones se clculron con ls siguientes fórmuls: Clorofil =.127A A645 Clorofil =.229A A663 Clorofil totl (+) =.22A A663 Los dtos se reportn en μg g -1 de peso freso (Pf). Vitmin C: se estimó de cuerdo con el método de Tillmn AOAC (1) conocido como DCPIP 2, 6 diclorofenol-indofenol (DCPIP); prtir de 5 g de hojs de slvi que se licuron con 5 ml de ácido metfosfórico-ácido cético pr lo que se tomó un lícuot de 1 ml l que se gregó 2 ml de gu destild y se tituló con l solución de DCPIP. L titulción se detuvo cundo preció un color ros oscuro que permneció más de 15 seg. Se registró el gsto de DCPIP. Pr otener el contenido de est vitmin se empleó l siguiente fórmul: mg vitmin C/1 g peso fresco=[gsto DCPIP X,133/vol. lícuot X vol. totl/peso de l muestr X 1]. Evlución sensoril: se utilizó l escl hedónic propuest por Mrtínez y Cntwell (22), con modificciones. 56 Revist de l Fcultd de Ciencis Agrris

5 Cmios poscosech de slvi frigoconservd Se evluó l prienci visul (AV), escl de color visul (ECV), mrillmiento (AM), pudriciones (P) y scisión de hojs (ABH). Pr nlizr estos crcteres se signron los siguientes vlores: AV (9 = excelente, 1 = indesele), ECV (5 = verde oscuro, 1 = mrillo), AM (1 = ninguno, 5 = severo), P (1 = muy mlo, 5 = excelente) y ABH (5 = severo, 1 = ninguno). Análisis estdístico Se relizó un nálisis de vrinz y comprción de medis medinte l prue de Tukey (α <,5), se empleó el pquete de nálisis estdístico Sttisticl Anlysis System, SAS (versión 9.) (34). Pr los dtos otenidos medinte l escl hedónic, se llevó co un nálisis no prmétrico medinte l prue de Kruskl- Wllis, se utilizó el softwre estdístico InfoStt (versión 213) (1). Resultdos y discusión Pérdid de peso Ls pérdids de peso por trnspirción en ls hortlizs de hoj durnte poscosech, constituyen el principl prolem que demerit su clidd deido que están constituids en myor prte por gu, lcnzndo ést hst un 9% del peso totl (42). Al tercer dí de evlución solo se detectó diferencis significtivs entre el trtmiento de 23 C con el de C (figur 1, pág. 58). Entre el sexto y quincevo dí de lmcenmiento, l pérdid de peso de ls plnts lmcends y 6 C fue similr, y estdísticmente diferente ls que se lmcenron 23 C, ls cules tuvieron l myor pérdid. Entre los 18 y 21 dís de evlución, ls plnts en ls tres temperturs fueron diferentes significtivmente, medid que se umentó l tempertur, ls pérdids de peso fueron superiores (figur 1, pág. 58). Coop et l. (211) y Cudr y Del Amor (21), indicn que cundo los vegetles de hoj se lmcenn un tempertur elevd, pueden perder entre 6 y 7% de su peso fresco, l firmez y prienci disminuyen, en consecuenci l clidd y vid de nquel tmién. Ávil et l. 27, indicron que cundo se trt de prolongr l vid poscosech de productos perecederos, el déficit de presión de vpor de gu es un de ls medids que dquiere myor relevnci, y que ést mide l diferenci entre l presión del vpor de gu l interior de un producto lmcendo y su entorno. En este sentido, Kder (27), sugiere que ls hiers frescs deen lmcenrse cerc de los C y empcrse decudmente, y que ls lts temperturs ocsionn myor pérdid de gu y lterciones en l hoj, lo que reduce l vid poscosech de l plnt (33). Ts de respirción Se encontró que de los 6 los 12 dís de lmcenmiento, el trtmiento 23 C fue estdísticmente diferente, presentndo l myor ts de respirción, con respecto y 6 C (figur 1, pág. 58), mientrs que los 15 dís se oservó, que medid que ument l tempertur, l ts respirtori fue superior. Al finlizr el lmcenmiento, los dís 18 y 21, se not que es preferile empler el trtmiento C. Similres resultdos reportn Cruz et l. (213) en ment (Menth x piperit L.) lmcend durnte 15 dís, quienes encontrron que 2 C l ts de respirción fue superior que 6 y 1 C. Tomo 47 N

6 M. de l L. Romero Tejed et l % PP / LW Pérdid de peso (%) Dís de lmcenmiento c c Producción de etileno/µlc 2 H 4 kg -1 h -1 Ts de respirción/mlco 2 kg -1 h ,2 1,8,6,4,2 Dís de lmcenmiento Dís de lmcenmiento c Figur 1. Vriles fisiológics: pérdid de peso (%PP), ts de respirción (C 2 ) y producción de etileno (PE) en slvi lmcend durnte 21 dís,6 y 23 C. Medis con igul letr entre los trtmientos en cd dí de lmcenmiento son estdísticmente igules de cuerdo con Tukey P,5. Figure 1. Physiologicl vriles: weight loss (% WL), respirtion rte (C 2 ) nd ethylene production (EP) in sge stored for 21 dys t.6 nd 23 C. Mens with the sme letter etween tretments on ech dy of storge re sttisticlly equl ccording to Tukey P Revist de l Fcultd de Ciencis Agrris

7 Cmios poscosech de slvi frigoconservd Sin emrgo, estos vlores fueron menores lo señldo por Gómez et l. (29) en cilntro (Corindrum stivum L.) lmcendo 25 C, con vlores máximos de 25 y 46 μlco 2.g -1.h -1. Al respecto, Hrdenurg et l. 28, señln que cunto más lt es l tempertur de lmcenmiento en hiers frescs, l respirción tiende intensificrse provocndo l producción celerd de clor, CO 2, y H 2 O, por lo que l vid de nquel se reduce. Es por ello, que el mnejo de l tempertur es el método más eficz pr mntener l ts respirtori en productos frescos, lo cul permite predecir el tiempo de lmcenmiento y determinr los requisitos de refrigerción (26). Ls plnts después de ser cosechds durnte su mnejo y trnsporte, son ltmente susceptiles un celerd senescenci que se compñ por pérdids de frescur, clorofil, clidd culinri y nutrientes, deido su lto metolismo, l igul que en otros productos perecederos, diversos procesos fisiológicos ltern su vid de nquel (6, 32). Producción de etileno Después de los 3 dís de lmcenmiento, no se presentron diferencis significtivs entre trtmientos, sin emrgo, los 6, 9, 12 y 15 dís se puede oservr que el trtmiento 23 C fue estdísticmente diferente, presentndo l myor producción de etileno (figur 1, pág. 58). En el trnscurso de estos dís no existieron diferencis significtivs entre y 6 C, unque l dí 18 y 21 de lmcenmiento se oserv que es mejor el trtmiento C, y que el de 6 C presentó un myor producción de etileno. Pyung et l., (27) y Nth et l. (26), reportron que ls lts temperturs pueden celerr el deterioro de hojs frescs, deido que fvorecen el incremento en el metolismo celulr y myor sensiilidd de los tejidos l efecto negtivo del etileno. En slvi, temperturs superiores 1 C l fectn, sin emrgo, el efecto puede ser minimizdo con el uso de refrigerción (entre y 6 C) durnte su trnsporte y comercilizción (12). Por su prte, Cntwell y Reid (27) y Kenigsuch et l., (27), medinte un estudio relizdo sore el lmcenmiento y vid de nquel en erro (Nsturtium officinle), perejil (Petroselinum crispum L.) y ment (M. piperit L.), encontrron que ests hiers C se conservn en excelentes condiciones por dos semns. Sólidos solules totles En lo que respect l contenido de sólidos solules totles, durnte todo el período de lmcenmiento no se presentron diferencis estdístics significtivs (figur 2, págs. 6 y 61). Prolemente se dee que l slvi l ser un hier no posee tejidos de reserv que permitn l cumulción de zúcres, lo cul puede estr relciondo con el proceso de senescenci (22). Este proceso oxidtivo pudo ocsionr que se degrdrn desde el inicio del lmcenmiento, los pocos zúcres y ácidos que l plnt mntení (35). Estos resultdos se semejn los otenidos por Wng et l. (28), quienes lmcenron slvi por 15 dís ; 7 y 2 C, y no encontrron diferencis estdístics entre trtmientos, unque otuvieron los vlores más ltos de sólidos solules C. Acidez titulle Entre el tercer y docevo dí de lmcenmiento, el trtmiento 23 C fue estdísticmente superior, presentndo el myor porcentje de ácido málico con respecto C y 6 C (figur 2, págs. 6 y 61). Tomo 47 N

8 M. de l L. Romero Tejed et l. 12 Sólidos solules totles/ Brix 6 Dís de lmcenmiento Acidez titulle % de ácido málico 1,5 1,1,7,3 3 c Dís de lmcenmiento Cromcidd (*C) 2 1 Dís de lmcenmiento Figur 2. Vriles fisicoquímics: Sólidos solules totles (SST); cidez titulle (AT) y Color: Brillntez (*L), cromticidd (*C) y tonlidd ( h); en slvi lmcend durnte 21 dís ; 6 y 23 C. Medis con igul letr entre los trtmientos en cd dí de lmcenmiento son estdísticmente igules de cuerdo con Tukey, P,5. Figure 2. Physicochemicl vriles: Totl solule solids (TSS), titrtle cidity (TA) nd Color: Brightness (*L), chrom (*C) nd hue ngle ( h); in sge stored for 21 dys t ; 6 nd 23 C. Mens with the sme letter etween tretments on ech dy of storge re sttisticlly equl ccording to Tukey, P.5. 6 Revist de l Fcultd de Ciencis Agrris

9 Cmios poscosech de slvi frigoconservd 6 Brillntez (*L) 4 2 Dís de lmcenmiento Tonlidd ( h) Dís de lmcenmiento Figur 2 (cont.). Vriles fisicoquímics: Sólidos solules totles (SST); cidez titulle (AT) y Color: Brillntez (*L), cromticidd (*C) y tonlidd ( h); en slvi lmcend durnte 21 dís ; 6 y 23 C. Medis con igul letr entre los trtmientos en cd dí de lmcenmiento son estdísticmente igules de cuerdo con Tukey, P,5. Figure 2 (cont.). Physicochemicl vriles: Totl solule solids (TSS), titrtle cidity (TA) nd Color: Brightness (*L), chrom (*C) nd hue ngle ( h); in sge stored for 21 dys t ; 6 nd 23 C. Mens with the sme letter etween tretments on ech dy of storge re sttisticlly equl ccording to Tukey P.5. Resultdos similres fueron reportdos por Torles et l. (21), en rúgul, donde los vlores de cidez 2 C fueron estdísticmente myores durnte los 15 dís de lmcenmiento con respecto l trtmiento 6 C. En este trjo se oserv que l dí 15, cd trtmiento es estdísticmente diferente, comproándose que, l umentr l tempertur el porcentje de ácido málico es superior. Durnte l myor prte del período de lmcenmiento, excepto l dí 15, el comportmiento y 6 C es similr, y que no se presentn diferencis significtivs en el porcentje de ácido málico. En este sentido, Wills et l. 28, mencionn que ocurre un efecto contrrio en lhc donde el uso de temperturs js redujo el desdolmiento de los ácidos orgánicos, lo que permitió conservr y umentr los Tomo 47 N

10 M. de l L. Romero Tejed et l. porcentjes de cidez pr resistir el estrés por frío durnte el lmcenmiento (16). Color En este trjo se oserv (figur 2, págs. 6 y 61), que los 3 dís de lmcenmiento el trtmiento 23 C fue estdísticmente diferente del de 6 C, presentndo l myor luminosidd. Este comportmiento implic que cunto myor se el tiempo de lmcenje y más lt se l tempertur, l rillntez de ls hojs sufrirá un pérdid continu (2). Por su prte, los 9; 12 y 15 dís, el trtmiento 23 C, fue estdísticmente diferente del correspondiente los y 6 C. A los 6; 18 y 21 dís de lmcenmiento no huo diferencis significtivs entre trtmientos. En lo que se refiere l cromticidd, los 3; 6 y 9 dís de lmcenmiento no se oserv vrición entre ls temperturs de lmcenmiento y es los 12 y 15 dís que el trtmiento 23 C es estdísticmente diferente, presentndo myor sturción de color con respecto y 6 C. Aunque los 18 y 21 dís de lmcenmiento se not que hy diferenci estdístic entre y 6 C presentndo este último l myor cromticidd. El color de ls hojs de cuerdo con el ángulo Hue indic que vlores cercnos 9 sugieren un color mrillo y 18 señln un color verde (2). En este trjo, del dí 3 l 9, no se presentron diferencis estdístics entre trtmientos, y no es hst los 12 y 15 dís donde se oserv que el trtmiento 23 C es estdísticmente diferente, con un rngo de vlores entre 19,2 17,6. De cuerdo con l gráfic de color CIELAB indic un colorción menos verde con respecto y 6 C (tonlidd más verde), specto que coincide con lo reportdo en estos mismos dís pr clorofil. Lo nterior, concuerd con Wng et l. (28), quienes l lmcenr slvi por 15 dís ; 5 ; 7 y 2 C encontrron que los 12 dís l rillntez, l cromticidd y l tonlidd fueron estdísticmente diferentes 2 C. En relción con los resultdos oservdos, Tonoiven (24) firm que un reducido contenido de oxígeno en el tejido de ls plnts provoc cmios en l colorción, cundo se mnejn temperturs por rri de los 2 C. Los cules se vinculn principlmente con l degrdción de l clorofil, ocsiond por cmios físicos y químicos implicdos en el proceso de senescenci, sí como por l síntesis o mnifestción de otros pigmentos (crotenoides y ntocinins), por lo cul se esper un efecto enéfico por prte del uso de ls js temperturs. Clorofil totl A los 3 dís de lmcenmiento no se presentron diferencis significtivs entre trtmientos. Es los 6; 9; 12 y 15 dís que el trtmiento 23 C fue estdísticmente diferente mostrndo un disminución de clorofil en relción con y 6 C (figur 3, pág. 63), que desde el inicio del lmcenmiento hst los 15 dís presentron los vlores más ltos de este pigmento. Por su prte, los 18 y 21 dís l tempertur de 6 C mntuvo los más ltos niveles de clorofil que C. El comportmiento oservdo sugiere que puede her un relción direct entre fctores mientles y l tempertur, que pueden provocr l lterción de color de ls hojs involucrndo l desnturlizción de l clorofil, sí como l síntesis de otros pigmentos (21, 29). Aundo esto, cundo ls hojs se exponen js temperturs (-.5 4 C) se foto-inhien fácilmente, lo que ocsion un grve dño l mquinri fotosintétic, que se ve reflejdo en l disminución de los pigmentos (37). 62 Revist de l Fcultd de Ciencis Agrris

11 Cmios poscosech de slvi frigoconservd,3 Cloro il totl (mg 1g -1),25,2,15,1,5 Dís de lmcenmiento ( Vitmin C (mg 1g c 2 15 Dís de lmcenmiento Figur 3. Vriles ioquímics: clorofil totl (CLT) y vitmin C (VtC) en slvi lmcend durnte 21 dís ; 6 y 23 C. Medis con igul letr entre los trtmientos en cd dí de lmcenmiento son estdísticmente igules de cuerdo con Tukey P,5. Figure 3. Biochemicl vriles: totl chlorophylls (TC) nd vitmin C (VtC) in sge stored for 21 dys t ; 6 nd 23 C. Mens with the sme letter etween tretments on ech dy of storge re sttisticlly equl ccording to Tukey P.5. Lo nterior coincide con Torles et l. (21), los trtmientos con js temperturs de lmcenmiento en rúgul presentron myor contenido de clorofil, en relción con l lhc lmcend 2 C, donde el contenido de clorofil fue siempre menor. Lo reportdo en este trjo tmién concuerd con Hssn y Mhfouz (212), quienes l lmcenr cilntro 5 C por 15 dís oservron que el contenido de clorofil totl fue disminuyendo grdulmente durnte el lmcenmiento pero de form lent comprd con l que se mntuvo tempertur miente. En relción con los cmios que genern ls temperturs en el contenido de clorofils, el uso de refrigerción puede ser un lterntiv, deido que permite disminuir l degrdción, mnteniendo l clidd visul (frescur, turgenci y color verde) de hortlizs de hoj. Tomo 47 N

12 M. de l L. Romero Tejed et l. En el cso de hiers frescs suele ser un de ls crcterístics fundmentles pr prolongr su vid útil (15). Vitmin C Durnte l myor prte del período de lmcenmiento se presentron diferencis significtivs, excepto en el sexto dí donde todos los trtmientos fueron estdísticmente igules (figur 3, pág. 63). Al tercer dí de lmcenmiento, el trtmiento C presentó el myor contenido de vitmin C con relción 6 y 23 C, donde el contenido de vitmin fue estdísticmente igul. A los 9 dís el trtmiento 6 C fue estdísticmente diferente l de C, y que presentó el myor contenido de vitmin C. Al docevo dí el trtmiento C presentó vrición significtiv (myor cntidd de vitmin) con relción l de 23 C, donde el contenido fue menor. Es importnte resltr que el comportmiento del ácido scórico es muy inconsistente pr estos dís de evlución y no es hst los 15 dís en delnte que hy diferencis del efecto entre cd trtmiento, por lo que medid que ument l tempertur el contenido de vitmin C decrece. En este sentido, cundo ls plnts se mntienen temperturs elevds y en períodos de lmcenmiento prolongdo, el inicio de l senescenci se celer ocsionndo myor pérdid de vitmin C deido l degrdción de los tejidos y l incremento en l tss respirtori (17). Estos resultdos coinciden con Pighín y Rl (21), quienes en espinc fresc lmcend por 15 dís 7 C, encontrron vlores más ltos de vitmin C (48,2mg 1g-1), en comprción con el testigo (36,8 mg 1g -1 ). Respecto lo nterior, el lmcenmiento js temperturs es considerdo eficz en l disminución de ls pérdids de ácido scórico, donde l congelción suele ser mejor (3), y l ser éste un compuesto que contriuye l cpcidd ntioxidnte, su conservción es importnte durnte el mnejo poscosech hortlizs de hoj (36). Evlución sensoril En este trjo se oservó que l tercer dí de lmcenmiento no se presentron diferencis estdístics entre los trtmientos. Fue los 6; 9; 12 y 15 dís que los trtmientos temperturs js ( y 6 C) fueron estdísticmente diferentes, y que presentron un mejor clidd visul, con respecto l trtmiento de 23 C (figur 4, pág. 65 y pág. 66). Es evidente que l clidd se v perdiendo conforme trnscurre el tiempo de lmcenmiento, este comportmiento puede estr relciondo con l disminución de l ts de degrdción de clorofil, y lgunos procesos implicdos con l senescenci (35). Un crcterístic fundmentl de clidd en ls hiers frescs l constituye el color verde de sus hojs (6). En este estudio se oservó que los 9 y 12 dís, en ls plnts del trtmiento 23 C, huo pérdid de color con respecto ls de refrigerción, tendenci que continuó los 15; 18 y 21 dís. El trtmiento C (conservó l myor escl de color verde en ls hojs) fue significtivmente diferente l de 23 C; donde l pérdid de color fue evidente und con l prición de colores mrillentos mostrdos los tres últimos períodos de evlución. L scisión de hojs en el trtmiento 23 C incrementó l cíd prtir del dí 15 de lmcenmiento y continuó hst los 18 y 21 dís. 64 Revist de l Fcultd de Ciencis Agrris

13 Cmios poscosech de slvi frigoconservd EX= IN/UN = Aprienci visul (AP) Dís de lmcenmiento VO= 6 Escl de color visul (ECV) A= Dís de lmcenmiento S=5 5 Amrillmiento (AM) N=1 Dís de lmcenmiento Figur 4. Evlución sensoril: prienci visul (AV), escl de color visul (ECV), mrillmiento (AM), scisión de hojs (ABH), pudrición (P), en slvi lmcend durnte 21 dís ; 6 y 23 C. Medis con igul letr entre los trtmientos en cd dí de lmcenmiento son estdísticmente igules (Tukey, P,5). MM = Muy Mlo, S = Severo, N = Ninguno, IN = Indesele, EX = Excelente, VO = Verde oscuro, A = Amrillo. Figure 4. Sensory evlution: visul ppernce, visul color scle, yellowing, lef scission nd decy in sge stored for 21 dys t ; 6 nd 23 C. Mens with the sme letter etween tretments on ech dy of storge re sttisticlly equl (Tukey, P.5). VB = very d, S = severe, N = none, IN= undesirle, EX= excellent, VO = drk green, A = yellow. Tomo 47 N

14 M. de l L. Romero Tejed et l. 5 Ascisión de hojs (AH) Dís de lmcenmiento EX = 6 C 6 C 23 C Pudriciones (P) MM/ VB = 1 Dís de lmcenmiento Figur 4 (cont.). Evlución sensoril: prienci visul (AV), escl de color visul (ECV), mrillmiento (AM), scisión de hojs (ABH), pudrición (P), en slvi lmcend durnte 21 dís ; 6 y 23 C. Medis con igul letr entre los trtmientos en cd dí de lmcenmiento son estdísticmente igules (Tukey, P,5). MM = Muy Mlo, S = Severo, N = Ninguno, IN = Indesele, EX = Excelente, VO = Verde oscuro, A = Amrillo. Figure 4 (cont.). Sensory evlution: visul ppernce, visul color scle, yellowing, lef scission nd decy in sge stored for 21 dys t ; 6 nd 23 C. Mens with the sme letter etween tretments on ech dy of storge re sttisticlly equl (Tukey, P.5). VB = very d, S = severe, N = none, IN= undesirle, EX= excellent, VO = drk green, A = yellow. Kenigsuch et l. (27) indicn que ls hortlizs de hoj verde, se ven fectds negtivmente por el etileno, lo que ocsion síntoms como mrillmiento, cíd de hojs y epinsti. Nuñez et l. (212), Cruz et l. (213) y Reyes Perez et l. (213), indicn que l tempertur es el fctor más importnte que fect l vid de ls hiers frescs, como lhc y ment, que son susceptiles presentr cmios, por lo que es indispensle su mnejo medinte el uso de refrigerción y humedd reltiv cercn l punto de sturción (98 1%), con el fin de prolongr su vid útil y mntener l clidd de comercilizción. 66 Revist de l Fcultd de Ciencis Agrris

15 Cmios poscosech de slvi frigoconservd En cunto l pudrición, en este trjo no se encontró diferenci estdístic del dí 3 l 9 de lmcenmiento, y es del dí 12 l 21 que el trtmiento 23 C es estdísticmente diferente (myor pudrición) con respecto y 6 C, esto posilemente ocurrió porque l descomposición de los tejidos vegetles tiende reducir su ctividd metólic cundo se someten js temperturs (24). Biliogrfí Conclusiones El lmcenmiento en refrigerción C prolongó l vid poscosech de slvi, durnte 15 dís, lpso en el cul se preservron ls crcterístics fisicoquímics, fisiológics, ioquímics y sensoriles. L slvi lmcend 6 C sólo conservó durnte 9 dís los triutos de clidd dentro del rngo de ceptción pr el consumidor. L clidd de slvi lmcend tempertur miente (23 C) sólo se mntuvo durnte 6 dís. 1. AOAC, Officil methods of nlysis of AOAC Interntionl ed. Officil methods of nlysis of the Assocition Anlyticl Chemistry. Pulished for the ssocition of Officil Anlyticl Chemists Inc. Arlington, VA. USA. 16 p. 2. Apelnd, J. 27. Fctors ffecting respirtion nd colour during storge of prsley. Act Horticulture 2: Ávil, R. H. G.; Cuspoc, R. J. A.; Fisher, G. M.; Ligrreto, G. A.; Quiczn, C. M. C. 27. Crcterizción fisicoquímic y orgnoléptic del fruto de grz (Vccinium meridionle Swrtz) lmcendo 2 ºC. Revist Fcultd Ncionl de Agronomí Medellín 6: Böttcher, H.; Günther, I.; Frnke, R. 25. Physiologicl posthrvest response of peppermint (Menth x piperit L.) hers. Grtenuwissenschft 67: Clvo, I. L. M.; Ym, P. A.; Dzi, G. R. F.; Esclnte, R. L.; Peñ, M. 29. Effect of posthrvest dryng on the composition of Mexicn oregno (Lippi grveolens) essentil oil. Journl of Hers, Spices & Medicinl Plnts. 15: Cntwel, M. I.; Reid, M. S. 27. Sistems de mnejo postcosech: hiers frescs: En: Tecnologí postcosech de cultivos hortofrutícols A A Kder. (ed). Series de Horticultur Poscosech No. 24. University of Cliforni, Dvis, USA. p: Coop, G. Y. F.; Coron, C. A. I.; Rodríguez, R. R.; Herrer, R. F. J Conservción de l clidd poscosech en chile hnero (Cpsicum chinense J.) medinte tmósfers modificds. Revist Ieromericn de Tecnologí Postcosech. 12: Cruz, A. O.; Mrtínez, D. M. T.; Colins, L. M T.; Rodríguez, P. J. E.; Rmírez, R. S. P Cmios de clidd en poscosech de ment (Menth x piperit l.) lmcend en refrigerción. Revist Chpingo Serie Horticultur. 19: Cudr, C. P.; del Amor, M. F. 21. Effects of posthrvest tretments on fruit qulity of sweet pepper t low temperture. Journl of the Science of Food nd Agriculture. 9: Di Rienzo, J. A.; Csnoves, F.; Blzrini, M. G.; González, L.; Tld, M.; Roledo, C. W. 28. InfoStt, versión 28. Grupo InfoStt, FCA, Universidd Ncionl de Córdo, Argentin. 11. Gómez, E.; Lrc, J. M.; Guerrero, M. M. 29. Comportmiento poscosech de cilntro (Corindrum stivum L.) jo refrigerción. Revist de l Fcultd de Agronomí. Universidd del Zuli. Venezuel. 16: Grzegorczyk, I.; Bilichowski, I.; Mikiciuk, O. E.; Wysokinsk, H. 25. In vitro cultures of Slvi officinlis L. s source of ntioxidnt compounds. Act Societ Tis Botnicorum Polonie. 74: Hrdenurg, R. E.; Wtd, E. A.; Wng, Y. C. 28. The commercil storge of fruits, vegetles nd florist nd nursery stocks. In: C Gross, C Wng, M Sltveit (eds). USDA Agriculturl Hnook Res. Numer 66. United Sttes Deprtment of Agriculture. 13 p. Tomo 47 N

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