Efectos del sistema de nebulización AQUALIFE en la conservación y calidad de la fruta en condiciones de frío convencional.

Transcripción

1 Efectos del sistem de neulizción AQUALIFE en l conservción y clidd de l frut en condiciones de frío convencionl. Informe preliminr: septiemre 2016 Dirigido por: Jesús Vl Flcón (Científico Titulr del CSIC) Relizdo por: Diego Redondo Terner (Ingeniero Agrónomo) Azhr Díz Simón (Ingeniero Técnico Agrícol) Estción Experimentl de Aul Dei ( 1

2 ÍNDICE 1. ENSAYO DE CONSERVACIÓN CON SISTEMA AQUALIFE DE FRUTAS DE HUESO Y DE PEPITA OBJETIVO DEL ENSAYO MATERIAL Y MÉTODOS DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD PARÁMETROS DE CALIDAD NO DESTRUCTIVOS DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD DESTRUCTIVOS CUANTIFICACIÓN DE DAÑOS ANÁLISIS SENSORIAL MATERIAL VEGETAL TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS DATOS RESULTADOS RESULTADOS CEREZA BURLAT PLAN EXPERIMENTAL PARÁMETROS DE CALIDAD CEREZA RAINIER PLAN EXPERIMENTAL PARÁMETROS DE CALIDAD CONCLUSIONES CEREZA CEREZA BURLAT CEREZA RAINIER

3 1. ENSAYO DE CONSERVACIÓN CON SISTEMA AQUALIFE DE FRUTAS DE HUESO Y DE PEPITA En l cmpñ de 2016 el grupo Nutrición de Cultivos Frutles (NCF) de l Estción Experimentl de Aul Dei (EEAD-CSIC) relizó pr l empres SAMARKETING un ensyo emplendo su sistem de humidificción por neulizción (AQUALIFE) en diferentes especies de frut de hueso (cerez y melocotón) y de frut de pepit (mnzn y per). EL PRESENTE INFORME, A PETICIÓN EXPRESA DE LA EMPRESA, ES SOLO UN AVANCE DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN DOS VARIEDADES DE CEREZA. 2. OBJETIVO DEL ENSAYO El ojetivo generl de los ensyos llevdos co en l Estción Experimentl Aul Dei fue compror l efectividd del sistem de humidificción por neulizción AQUALIFE de l empres SAMARKETING en l conservción en cámr frigorífic de 4 especies diferentes de frut (cerez, melocotón, mnzn y per) pr mntener los prámetros de clidd postcosech, comprándol con un conservción en cámr frigorífic sin control de humedd. Pr ello se estlecieron los siguientes ojetivos prciles: Conocer el efecto del sistem de humedd sore los prámetros de clidd físicos y químicos normlmente evludos en l conservción postcosech de ls diferentes fruts, en comprción con un cámr sin control de humedd. Relizr un nálisis sensoril de todos los lotes emplendo un pnel entrendo de ctdores con el fin de oservr posiles diferencis. 3. MATERIAL Y MÉTODOS El ensyo se desrrolló en ls instlciones que el grupo de investigción dispone en l EEAD junto con l mejor en el control de l humedd proporciond por SAMARKETING. L cámr de refrigerción donde se instló el sistem Aqulife tiene uns dimensiones de 3x3x3 m, lo que supone un totl de 27 m 3. Por su prte, l cámr que se utilizó como control, en l que no existe ningún sistem de control de humedd, tiene uns dimensiones de 5x3x3 m, 45 m 3. Ls muestrs fueron dquirids de suministrdores de l confinz del grupo de investigción (cerez Burlt y Rinier). Se recolectron en su momento óptimo y trnsportron rápidmente l lortorio en el que se relizó un primer nálisis en ese momento pr determinr los prámetros de clidd y disponer de un crcterizción inicil. El resto de frutos se conservron 2-4 ºC durnte el tiempo preciso pr cd especie frutl. Un vez scdos de l cámr se procedió su nálisis o se dejron dos dís tempertur miente, periodo conocido como frutero (SL de sus sigls en inglés SHELF LIFE). 3

4 3.1 DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD Pr determinr el efecto de l conservción en frío junto con lt humedd sore l frut, en función de l especie frutl, se estudiron los siguientes prámetros pr cd fech de nálisis PARÁMETROS DE CALIDAD NO DESTRUCTIVOS EVOLUCION TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA Se controló l tempertur y l humedd de ms cámrs empleds en el ensyo medinte el uso de sonds portátiles HOBO, oteniéndose dtos cd 30 min y exportándose los dtos en formto.xlsx. PÉRDIDA DE PESO Se controló l pérdid de peso de ls cjs de frut empleds en los ensyos en cd uno de los puntos de nálisis medinte l pesd en el dí 0, momento de entrd en l cámr de conservción, y en el dí de nálisis correspondiente. COORDENADAS DE COLOR CIELAB (L*,*,*) El color de los frutos es un de ls crcterístics ásics de clidd y, por lo tnto, de su vlor comercil. L medid de color se efectuó con un espectrofotómetro CMS 700 de Konic Minolt (Figur 1), este ctú como colorímetro proporcionndo ls coordends de color del espcio Ciel L*, *, *. Figur 1. Espectrofotómetro CMS 700 de Konic Minolt. Estos prámetros representn ls tres dimensiones del color tl y como es perciido siendo L* l clridd o luminosidd y * y * ls coordends de cromticidd, que indicn direcciones de colores: +* es l dirección del rojo, -* es l dirección del verde, +* es l dirección del mrillo y -* es l dirección del zul, siendo el centro cromático (Figur 2). 4

5 Figur 2. Espcio idimensionl de color según el sistem CieL. En los frutos se efecturon mediciones en tres puntos equidistntes de cd ldo del fruto. Se consider el promedio de cd uno de los prámetros menciondos, siempre medido con l fuente de iluminción D65 correspondiente l luz diurn. ABSORBANCIA A 680 NM: CUANTIFICACIÓN DE LA CLOROFILA Por otro ldo, el espectrofotómetro utilizdo en ls determinciones nteriores mide l luz reflejd de l superficie en cd longitud de ond o en cd rngo de longitudes de ond. Estos dtos se representn en un gráfico de reflectnci espectrl pr ofrecer un informción más detlld sore l nturlez del color. Estos dtos se trnsformn posteriormente en el vlor correspondiente de sornci. Del mismo modo que en l determinción de ls coordends de color, se efecturon mediciones en tres puntos equidistntes de cd ldo del fruto, siendo el resultdo l medi de dichs mediciones distints longitudes de ond en el rngo de nm; con un intervlo de 10 nm. De todos los vlores de reflectnci otenidos, es de especil interés el correspondiente l longitud de ond de 680nm, y que es donde se encuentr el pico de sorción de l clorofil. De este modo, los frutos más inmduros, que contienen más clorofil, soren más l luz en est nd y poseen vlores de sornci más ltos, y en los frutos más mduros sucede lo contrrio, reflejn más luz y por lo tnto tiene vlores de sornci más jos. FIRMEZA NO DESTRUCTIVA (AWETA) El equipo AWETA evlú l firmez medinte resonnci cústic y un índice de firmez propio, FI. L se de su funcionmiento es l medición de l frecuenci de un señl cústic trs trvesr el fruto nlizdo. Posee l ventj de que efectú un evlución glol de l firmez del fruto, pues mide l virción del fruto entero, mientrs que l firmez destructiv determind con el penetrometro trdicionl Mgness-Tylor únicmente port informción sore un zon loclizd del fruto (en l que se ejerce presión). Además, con este instrumento tmién se otiene el peso del fruto (Figur 3). 5

6 Figur 3. Medidor de firmez por impulso cústico, AWETA. Los ensyos se relizron sore el producto entero en un totl de 50 frutos. Se ejecutron tres medids por cd fruto, indicándonos el prto directmente l medi de cd fruto. FIRMEZA NO DESTRUCTIVA (DUROFEL) Tmién se puede determinr l firmez medinte un ensyo de textur no destructivo con el equipo DUROFEL DFT-100 (Figur 4). Consiste en plicr un presión en el fruto, oteniéndose unos vlores dimensionles que nos indicn l resistenci que ofrece el fruto dich presión. Figur 4. Medidor de firmez no destructiv, DUROFEL. Los ensyos se relizron sore el producto entero, plicndo un liger presión con el puntero sore l superficie. Ls medids se repitieron mos ldos del fruto, tomndo como medid el vlor promedio en un totl de 50 frutos DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD DESTRUCTIVOS FIRMEZA MAGNESS TAYLOR L firmez se determinó medinte un ensyo destructivo de penetrción con un penetrómetro digitl Mgness-Tylor (Figur 5) y que indic l fuerz necesri pr introducir en l zon ecutoril 6

7 del fruto un vástgo cilíndrico. Se relizron dos mediciones por fruto en l zon ecutoril, eliminndo l piel de dos zons opuests, oteniendo l fuerz relizd en kg. Los nálisis se relizron sore 50 muestrs, empleándose un vástgo de 8 mm de diámetro. SÓLIDOS SOLUBLES Figur 5. Penetrómetro mnul Mgness-Tylor. El contenido en zúcres es l principl medid de l clidd intern del fruto y que junto l cidez condicionn el sor del mismo. Pr l determinción del contenido en sólidos solules totles se siguió l técnic descrit en los Métodos Oficiles de Análisis de Zumos de Fruts (AOAC, 1984) determinándose el índice refrctométrico (ºBrix), medinte un refrctómetro digitl Atgo PR-101 (Figur 6). L medid se relizó por quintuplicdo sore los zumos otenidos prtir de 10 frutos cd uno, expresndo el resultdo en grdos Brix. ACIDEZ TOTAL Figur 6. Refrctómetro digitl ATAGO PR 101. L cidez es un prámetro importnte pr determinr l clidd del fruto. El sor del fruto result de l cominción de zúcres, ácidos y sustncis stringentes y romátics dentro del mismo. L frut contiene diferentes ácidos orgánicos lires o en form de nutrientes, siendo el más undnte el ácido málico, junto l cítrico y trtárico. Al mdurr los frutos y durnte l conservción disminuye el contenido totl de ácidos orgánicos. Los ácidos orgánicos presentes en los limentos influyen en el sor, color y l estilidd de los mismos. Los vlores de cidez pueden ser muy vriles, por ejemplo, en el cso de ls fruts, vrín desde 0,2 0,3 %, en mnzns de poc cidez hst de 6 % en el limón (el ácido cítrico puede constituir hst 60 % de los sólidos solules totles de l porción comestile). En generl, l cidez 7

8 disminuye durnte l conservción frigorífic con lo que pr un lrgo periodo de conservción es necesrio otener frutos con niveles suficientes de cidez pr mntener l clidd en el consumo posterior. El contenido totl en ácidos nturles se determinó medinte l vlorción de los zumos elordos prtir de un muestr significtiv de frutos, con un solución de hidróxido sódico 0,1 N, hst lcnzr ph=8,1. Se empleó un vlordor utomático modelo Mettler Toledo G20 Compct Titrtor que proporcion de form utomátic el vlor de cidez expresdo en g de ácido málico/kg (Figur 7). Ls determinciones se relizron por quintuplicdo. Figur 7. Vlordor utomático Mettler Toledo G20 Compct Titrtor. ÍNDICE DE MADUREZ El índice de mdurez se define como l relción existente entre el contenido en sólidos solules y l cidez vlorle CUANTIFICACIÓN DE DAÑOS Sólidos solules I.M.= Acidez Fueron registrds y cuntificds l prición de posiles dños y fisioptís relcionds con l conservción de fruts. 1. Fisioptís (Figur 8): Ls más comunes son crcking en cerez que consiste en el rjdo de l piel deido, generlmente, lluvi dís ntes de recolección o prolems de frgilidd de l piel en l conservción en frío. L mnch vitrescente del melocotón cus un oscurecimiento del mesocrpio del fruto similr un soremdurción de un zon delimitd del fruto. Por su prte, l mnch corchos es muy similr l mnch vistrescente pero en este cso l lesión se mnifiest tmién en el exterior del fruto y demás l superficie está totlmente desecd. El itter pit, fisioptí relciond con el clcio, se mnifiest por l prición de uns mnchs típics de pequeñ superficie, inicilmente incolors y que vn dquiriendo un color verde prduzco crcterístico y un form huec, de specto corchoso. Generlmente se loclizn en zons islds, proximdmente 1-2 mm por dejo de l piel y es en l zon clicin del 8

9 fruto donde precen en myor concentrción. Finlmente, en l plr, l igul que en el cso del itter pit, el clcio es el elemento clve implicdo en su desrrollo. Sus crcterístics similres l itter pit, que pueden dr lugr confusiones en su reconocimiento simple vist, y que ms son mnchs más o menos redondeds, de un color mrrón intenso en un estdo vnzdo y que fectn los tejidos suepidérmicos, myoritrimente en l zon clicin; Sin emrgo, se diferencin en que l plr está centrd en ls lenticels, formndo grndes depresiones Figur 8. Fisioptís: (1) crcking en cerez, (2) mnch vitrescente y (3) mnch corchos en melocotón, (4) itter pit y (5) plr en mnzn. 2. Dños por frío (Figur 9): Aprecen durnte l conservción en frío de determinds fruts. En nuestro cso, ls más comunes son el prdemiento interno en los melocotones, el esclddo superficil en ls mnzns y el corzón prdo en ls pers. 9

10 1 2 3 Figur 9. (1) Prdemiento interno, (2) esclddo superficil y (3) corzón prdo. 3. Dños mecánicos: Estos dños son deidos golpes durnte l recolección y confección de l frut pero que pueden hcerse más evidentes en l conservción en frío. 4. Mohos lterntes: Se determinó el porcentje de frutos fectdos por podredumres y, en los csos que fue posile, el moho responsle ANÁLISIS SENSORIAL Se relizó un nálisis descriptivo de ls distints fruts del proyecto medinte un pnel de ctdores entrendos. En un sesión previ se estleció un fich de ct con los términos de prienci visul, rom, sor y textur más relevntes de cd frut, los cules fueron luego evludos de cuerdo con un escl de intensidd. En el cso de ls cerezs, los prámetros evludos fueron:. Fse visul: presentándose el fruto entero se determinó el color de l piel, el grdo de mrchitmiento del pedúnculo, l presenci de defectos y/o golpes, l presenci de deshidrtción y un cuntificción de l preferenci hedónic (de 0 10).. Fse en oc: se determinó l firmez (de muy lnd muy firme), textur (de muy lnd muy crocnte), jugosidd (de muy sec muy jugos), intensidd de sor (de muy poco intenso muy intenso), sor (de muy dulce muy ácdio), 10

11 3.2 MATERIAL VEGETAL sores o roms extrños y un cuntificción de l preferenci hedónic (de 0 10). Pr este ensyo, se usron un totl de 4 especies frutles (cerez, melocotón, per y mnzn) con 2 vrieddes cd un. En el cso de ls cerezs se empleron ls vrieddes Burlt y Rinier. L cerez Burlt es un de ls que más se producen en Espñ y en especil en el vlle del Ero. Destc por ser un cerez que tiene l piel rojo oscuro o púrpur y con un form lgo plstd y de tmño medio. Su pulp es de un rojo intenso, firme, jugos y con un sor dulce. Por su prte, l vriedd Rinier destc por su color mrillo con tonos rosdos. Posee un form ligermente ovld con un pulp de color lnco, firme y con muy uen sor, unque posee prolems de conservción. Burlt Rinier EL RESTO DE ESPECIES FRUTALES (MELOCOTON, MANZANA Y PERA) SERÁN DESCRITAS EN EL INFORME FINAL 3.3 TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS DATOS Todos los resultdos otenidos se trtron estdísticmente medinte nálisis de vrinz (ANOVA), y si éste dio diferencis significtivs (p 0,05) se plicó el test de seprción de medis de Wller-Duncn. El softwre utilizdo fue el SPSS V

12 4. RESULTADOS 4.1 RESULTADOS CEREZA BURLAT PLAN EXPERIMENTAL L vriedd Burlt fue reciid el 30 de myo de 2016 y se procedió relizr el siguiente pln experimentl PARÁMETROS DE CALIDAD EVOLUCION TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA L monitorizción de l tempertur y l humedd (Figur 10) reltiv nos indicó que l tempertur se mntuvo muy similr en ms cámrs, en torno 4 ºC. Sin emrgo, l humedd er de entre un 30 y un 40 % myor en cámr con sistem Aqulife que en l cámr control sin humedd. Figur 10. Control continuo de l tempertur y humedd en l cámr con el sistem Aqulife y en l cámr control. 12

13 L flt de vrición en l humedd reltiv de l cámr Aqulife en los últimos dís de conservción fue deido un cmio no previsto en l configurción del equipo. L progrmción psó de form utomátic de control de humedd por porcentje control de humedd por tiempo. Este hecho hizo que se lcnzrn humeddes reltivs del 100 % que provocron grn condensción en l cámr, unque sin fectr de form mnifiest los frutos. PÉRDIDA DE PESO Fue en este prámetro donde se oservron ls diferencis más evidentes entre los dos sistems. L pérdid de peso del sistem Aqulife fue significtivmente menor que l otenid en l cámr control, llegndo ser tn solo del 2 % trs 15 dís de conservción, mientrs que en el sistem control fue de csi el 10 % (Figur 11). Ests diferencis se oservron tmién trs dos dís de frutero (dos dís tempertur miente), donde trs 15 dís de conservción, mientrs que en l cámr con sistem Aqulife l pérdid de peso fue de proximdmente el 6 %, en l cámr control fue de más del 12 %. L pequeñ recuperción de l humedd que se oserv en el dí 5 con el sistem Aqulife puede ser deido l sorción del gu condensd en l superficie de l cerez. Figur 11. Determinción de l pérdid de peso durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). COORDENADAS DE COLOR CIELAB L Figur 12 muestr los vlores de ls coordends de color L*, * y *. Se oservó un descenso en los vlores de ls coordends de color lo lrgo del tiempo, relciondo con l norml evolución de estos prámetros lo lrgo de l conservción, pero no fueron significtivmente distints entre los dos sistems de lmcenmiento. 13

14 Figur 12. Evolución de ls coordends de color L*, * y * durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). MÉTODO NO DESTRUCTIVO: DUROFEL No se oservron diferencis significtivs (p>0,05) en l firmez determind con Durofel entre los dos sistems de conservción, ni en el dí de slid de cámr ni trs dos dís de frutero (Figur 13). Figur 13. Evolución firmez medid con DUROFEL durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). 14

15 SÓLIDOS SOLUBLES, ACIDEZ E ÍNDICE DE MADUREZ Estos prámetros, estrechmente relciondos entre sí, son los responsles del sor perciido por los consumidores. Se oservó un descenso lo lrgo de l conservción de l concentrción de sólidos solules en el dí de slid de cámr, concentrción que ument trs dos dís de fruteros (Figur 14). En el cso de l cidez, l tendenci es de un ligero descenso, unque sin diferencis entre el dí de slid de cámr y trs dos dís de frutero. Sin emrgo, en ningún cso se oservron diferencis significtivs entre los dos sistems de conservción. Figur 14. Evolución del contenido en sólidos solules y de l cidez durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). Por lo tnto, en el índice de mdurez (Figur 15), prámetro que relcion el contenido en sólidos solules y l cidez, tmién presentó el mismo comportmiento, umentndo de vlor en los fruteros y sin diferencis significtivs entre ls dos cámrs. Figur 15. Evolución del índice de mdurez durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). 15

16 CUANTIFICACIÓN DE DAÑOS En est vriedd no se oservó en ningún momento de l conservción ni fisioptís (en este cso crcking) ni dños mecánicos evidentes. En cunto l lterción por mohos o podredumres (Figur 17), no se oservron diferencis significtivs (p>0,05) en cunto l porcentje de prición entre los dos sistems de conservción excepto en el dí 15 y dos dís de frutero, en el que el porcentje de podredumres en el sistem Aqulife llegó hst csi el 45% por tn solo el 20% del sistem convencionl. Destcr que hst el dí 10 el porcentje de podredumres es inferior l 5% en mos sistems y que l myorí corresponden especie Monilini spp. (Figur 16). Figur 16. Detlle de cerez fect por Monilini spp. Figur 17. Evolución del porcentje de podredumres durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). 16

17 EVALUACIÓN SENSORIAL MEDIANTE UN ANÁLISIS DESCRIPTIVO En l Figur 18 se muestr l vlorción de los ctdores en diferentes prámetros en el momento de slid de cámr de l frut. Los mejores vlores de jugosidd, intensidd de sor, preferenci de sor y preferenci visul se oservn en el dí 0, seguidos por los frutos conservdos en el sistem Aqulife, siendo los peor vlordos los conservdos en l cámr control. Además, l conservción en cámr con sistem Aqulife tmién produce un umento de l firmez y l textur. Sin emrgo, producen un ligero descenso del sor dulce de est vriedd de cerez. Figur 18. Evolución de prámetros nlizdos en el nálisis sensoril en el dí de slid de cámr. Con respecto l evlución de ls cerezs trs dos dís de fruteros (Figur 19), de nuevo en el dí 0 se otienen los mejores vlores en intensidd de sor, preferenci de sor y preferenci visul. Tmién destcn los vlores tn ltos otenidos por ls cerezs conservds en el sistem Aqulife en jugosidd, intensidd de sor y preferenci visul. Además, es reseñle el umento en l firmez y l textur en el dí 5+2 y 10+2 que se produce en el sistem Aqulife, unque tmién supone un descenso en el sor dulce. 17

18 Figur 19. Evolución de prámetros nlizdos en el nálisis sensoril trs dos dís de frutero. Dos spectos evludos por los ctdores y que presentn diferencis significtivs (p 0,05) entre ls cerezs conservds con el sistem Aqulife y ls que hn sido conservds sin control de humedd son el mrchitmiento del pedúnculo y el rillo de ls cerezs (Figur 20). En todos los csos se oserv un menor mrchitmiento de los pedúnculos con el sistem Aqulife, con diferencis significtivs tnto en slid de cámr como trs 2 dís de frutero. Por otro ldo, se oservó myor rillo en l piel de ls cerezs conservds en el sistem Aqulife, siendo más clrs en el momento de slid de l frut de l cámr de conservción. Figur 20. Evolución de l mrchitez del pedúnculo y el rillo nlizdos en el nálisis sensoril durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). Además, los ctdores indicron que ls cerezs conservds en l cámr control presentn deshidrtción en ls cerezs desde el dí 10, hecho no oservdo en ls cerezs conservds en l cámr con sistem Aqulife. 18

19 EVOLUCION VISUAL A LO LARGO DEL TIEMPO T0 AQUALIFE T5 CONTROL AQUALIFE T5+2 CONTROL 19

20 AQUALIFE T10 CONTROL AQUALIFE T10+2 CONTROL AQUALIFE T15 CONTROL AQUALIFE T15+2 CONTROL 20

21 4.2 CEREZA RAINIER PLAN EXPERIMENTAL Pr l vriedd Rinier, reciid el 24 de junio de 2016, se llevó co el mismo pln experimentl que en l cerez Burlt PARÁMETROS DE CALIDAD EVOLUCION TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA Ls cerezs se conservron en tnto en l cámr control como en l cámr con el sistem Aqulife un tempertur de 4-5 ºC, pero con un humedd en l cámr control de csi l mitd con respecto l sistem Aqulife (Figur 21). Figur 21. Control continuo de l tempertur y humedd en l cámr con el sistem Aqulife y en l cámr control. Ls incidencis de umento de tempertur en el sistem Aqulife fueron deidos un fllo en el evpordor y el tiempo necesrio pr reprrlo y l tiemplo empledo en optimizr el sistem de desescrche. 21

22 PÉRDIDA DE PESO L conservción en sistem Aqulife permitió reducir de form significtiv (p 0,05) l pérdid de humedd en todos los puntos de nálisis llegndo ser de tn solo el 2% trs 15 dís de conservción, mientrs que en el sistem control fue de más del 10% (Figur 22). Figur 22. Determinción de l pérdid de peso durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). COORDENADAS DE COLOR CIELAB Pese ls diferencis entre los distintos dís de conservción y los distintos sistems de conservción, ésts no fueron significtivs en ninguno de los puntos de nálisis pr ls coordends de color L*, * y * (Figur 23). 22

23 Figur 23. Evolución de ls coordends de color L*, * y * durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). MÉTODO NO DESTRUCTIVO: DUROFEL En est vriedd, l firmez determind medinte el equipo DUROFEL descendió lo lrgo de l conservción, siendo este descenso más cusdo trs dos dís de frutero (Figur 24). Sin emrgo, no se oservron diferencis significtivs entre los dos sistems de conservción. 23

24 Figur 24. Evolución firmez medid con DUROFEL durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). SÓLIDOS SOLUBLES, ACIDEZ E ÍNDICE DE MADUREZ Pese ligers diferencis entre los distintos puntos de nálisis (Figur 25), el comportmiento es muy similr entre los dos sistems de conservción y sin diferencis significtivs. Figur 25. Evolución del contenido en sólidos solules y de l cidez durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). Los índices de mdurez otenidos en los distintos puntos de nálisis (Figur 26) fueron umentndo lo lrgo de l conservción, unque de nuevo sin diferencis significtivs entre el sistem Aqulife y el sistem control. 24

25 Figur 26. Evolución del índice de mdurez durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). CUANTIFICACIÓN DE DAÑOS En l vriedd Rinier no se oservó en ningún momento de l conservción l prición de crcking en l piel. Sí que se oservron dños mecánicos en form de mnchs mrrones (Figur 27), muy típicos de est vriedd, unque no se oservó influenci del sistem de conservción. Figur 27. Detlle del dño mecánico en vriedd Rinier. En cunto l lterción por mohos o podredumres (Figur 28), se oservron diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción prtir del dí 10, hecho que se hizo más evidente trs dos dís de frutero. 25

26 Figur 28. Evolución del porcentje de podredumres durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). EVALUACIÓN SENSORIAL MEDIANTE UN ANÁLISIS DESCRIPTIVO Ls cerezs de l vriedd Rinier mntienen vlores similres l dí 0 de inicio del ensyo trs 5 dís de conservción en l cámr control y 5 y 10 dís de conservción en l cámr Aqulife (Figur 29). Destc, demás, el umento de l percepción de l textur (que se refiere l crocntez de ls cerezs) en los dís 5 y 10 de los frutos conservds con el sistem Aqulife. 26

27 Figur 29. Evolución de prámetros nlizdos en el nálisis sensoril en el dí de slid de cámr. Este comportmiento tmién se oservó trs dos dís de frutero, donde ls mejores vlorciones so otienen en los dís 5+2 y 10+2 del sistem Aqulife y 5+2 del sistem control, demás del dí 0+2 (Figur 30). Figur 30. Evolución de prámetros nlizdos en el nálisis sensoril trs dos dís de frutero. 27

28 El sistem Aqulife permitió otener mejores vlorciones tnto del estdo del pedúnculo, con menor mrchitmiento que el sistem control tnto en slid de cámr como en frutero, como del rillo de l piel del fruto (Figur 31), demostrndo l eficci del sistem Aqulife en estos dos spectos vlordos por los ctdores. Figur 31. Evolución de l mrchitez del pedúnculo y el rillo nlizdos en el nálisis sensoril durnte l conservción. *Diferentes letrs en el mismo dí de nálisis (slid de cámr o frutero) indicn diferencis significtivs (p 0,05) entre los dos sistems de conservción (Aqulife y control). 28

29 EVOLUCION VISUAL A LO LARGO DEL TIEMPO T0 AQUALIFE T5 CONTROL AQUALIFE T5+2 CONTROL 29

30 AQUALIFE T10 CONTROL AQUALIFE T10+2 CONTROL AQUALIFE T15 CONTROL 30

31 5. CONCLUSIONES CEREZA 5.1 CEREZA BURLAT L conservción en cámr con sistem Aqulife permitió reducir significtivmente ls pérdids de peso de ls cerezs Burlt en todos los dís de nálisis, tnto en slid de cámr (dís 5, 10 y 15) como trs dos dís de frutero. No se oservron diferencis significtivs en los prámetros de clidd de coordends de color, textur con DUROFEL, sólidos solules, cidez e índice de mdurez. Pese l myor humedd en l cámr con sistem Aqulife, no se oservó myor desrrollo de podredumres con respecto l cámr control, excepto en el dí 15 más 2 dís de frutero. Sin emrgo, prtir del dí 10 de conservción, ls pérdids por podredumres fueron myores l 10% en mos sistems de conservción. El nálisis sensoril permitió otener vlorciones similres los del dí inicil en ls muestrs conservds en sistem Aqulife en los dís 5, 10 y 15 mientrs que en el sistem control sólo ocurrió este hecho en el dí 5. Si tenemos en cuent el periodo de frutero, el sistem Aqulife permitió lcnzr los 5 y 10 dís de conservción, mientrs que en sistem control solo el dí 5. El pedúnculo presentó mejor estdo en ls cerezs conservds en el sistem Aqulife con respecto l control en todos los puntos de nálisis l slid de l cámr. El rillo tmién fue myor en los dís 10 y 15 en el sistem Aqulife. En se todos los resultdos nteriores, ls cerezs de l vriedd Burlt fueron cpces de permnecer en clidd comercil hst el dí 10 y 10 más frutero usndo el sistem Aqulife y tn solo hst el dí 5 y 5 más frutero en l cámr control. 5.2 CEREZA RAINIER L conservción en cámr con sistem Aqulife permitió reducir significtivmente ls pérdids de peso de ls cerezs Rinier en todos los dís de nálisis, tnto en slid de cámr (dís 5, 10 y 15) como trs dos dís de frutero. No se oservron diferencis significtivs en los prámetros de clidd de coordends de color, textur con DUROFEL, sólidos solules, cidez e índice de mdurez. L myor humedd en l cámr con sistem Aqulife permitió un myor desrrollo de podredumres con respecto l cámr control prtir del dí 10 y 10 más frutero, con porcentjes superiores l 10%. El nálisis sensoril permitió otener uens vlorciones en ls muestrs conservds en sistem Aqulife en los dís 5 y 10 mientrs que en el sistem control sólo ocurrió este hecho 31

32 en el dí 5. Si tenemos en cuent el periodo de frutero, el sistem Aqulife permite lcnzr los 5 y 10 dís de conservción, mientrs que en sistem control solo el dí 5. Los pedúnculos presentron mejor estdo y ls cerezs un myor rillo en ls cerezs conservds en el sistem Aqulife con respecto l control en todos los puntos de nálisis l slid de l cámr. En se todos los resultdos nteriores, ls cerezs de l vriedd Rinier son cpces de permnecer en clidd comercil hst el dí 10 y 5 más frutero usndo el sistem Aqulife y tn solo hst el dí 5 y 5 más frutero en l cámr control. 32