APROXIMACIÓN A LA CALIDAD DE LAS MANZANAS REINETAS PRODUCIDAS EN CULTIVO ECOLÓGICO EN EL NORTE DE TENERIFE

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Daniel Zúñiga Pinto
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1 APROXIMACIÓN A LA CALIDAD DE LAS MANZANAS REINETAS PRODUCIDAS EN CULTIVO ECOLÓGICO EN EL NORTE DE TENERIFE V Pérez Roj, AC Perdomo Molin Escuel Técnic Superior de Ingenierí Agrri, Ctr. Geneto nº L Lgun (Tenerife), pmolin@ull.es RESUMEN Se h relizdo un experienci preliminr pr conocer l clidd de ls mnzns de l vriedd Reinet Blnc del Cndá producids en ecológico en el norte de Tenerife (Cnris), en comprción con ls comercilizds en ls Isls de l Denominción de Origen Mnzn Reinet del Bierzo y ls procedentes de Lleid. Los nálisis de penetrometrí y refrctrometrí concluyen que ls mnzns de procedenci ecológic tienen un clidd superior ls mnzns Reinets tríds de l Penínsul, y que presentn un myor consistenci de l pulp y un myor contenido en zúcr. Plrs clve: Cnris, gricultur ecológic, frutles, clidd, penetrómetro, refrctómetro. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS En los últimos ños en l isl de Tenerife, el cultivo de frutles y en prticulr de l mnzn Reinet, está perdiendo el nivel que tuvo hce unos ños, llegndo l ndono de un grn superficie de cultivo. Los motivos de est crisis son muy vridos, difícil comercilizción y distriución, ml presentción, escs demnd, ndono del cultivo, ároles viejos, prolems de plgs y enfermeddes, inexistenci de orgnizción entre los productores, entre otros. Según el Ministerio de Agricultur, Pesc y Alimentción en el ño 2002 en l provinci de Snt Cruz de Tenerife hí un superficie cultivd de mnznos de 118 Hs de ls Hs dedicds l cultivo de frutles, lo que represent el 11 % del totl, lo cul indic que el cultivo de mnznos no es uno de los frutles más representtivos de Tenerife (MAPA, 2003). El principl ojetivo de este trjo fue poyr los esfuerzos que se están hciendo por el sector, tles como l creción de un socición de productores de mnzn Reinet de Tenerife, l relizción de cursos formtivos, de hojs divulgtivs, de cciones de promoción en l resturción, y demás, encmindos fomentr el cultivo de mnzn Reinet y dr conocer este producto. Con este trjo se pretendió mostrr ls posiiliddes que tiene el cultivo de mnzn Reinet en Tenerife, y en prticulr ls posiiliddes del cultivo ecológico, y que puede ser un uen lterntiv l cultivo convencionl. El cultivo ecológico podrí ser un uen form de diferencición pr este producto, cuestión imprescindile, y que ls Reinets importds tienen un precio de vent menor l de ls Reinets de Tenerife, este diferencil en el precio se dee, principlmente, que ls dimensiones de ls explotciones son muy pequeñs en Tenerife, l myorí de ls fincs tienen un superficie menor 1 H, lo que supone unos myores costes de producción. 1

2 Otr form de diferencición pr ls mnzns Reinets de Tenerife es potencir como estrtegi de mrketing el hecho de que se trt de un producto locl, que lleg ntes y en mejores condiciones l consumidor, presentndo de mner generl un mejor clidd (Durn, 1989). El ojetivo de este trjo fue l otención de dtos preliminres sore l clidd de l mnzn Reinet ecológic del norte de Tenerife en comprción con otrs mnzns Reinets que se comercilizn en l isl. MATERIALES Y MÉTODOS En este estudio de clidd se h procedido comprr ls mnzns de l vriedd Reinet Blnc del Cndá de l Denominción de Origen Mnzn Reinet del Bierzo y mnzns vriedd Reinet Gris de Lleid, con mnzns de l vriedd Reinet Blnc del Cndá de Tenerife cultivds en ecológico, uns frescs y otrs que llevn lgún tiempo en cámr frigorífic. Son muchos los prámetros que miden l clidd de ls mnzns, pero lgunos solo los pueden relizr ctdores expertos. Ls prues de clidd fácilmente mediles empíricmente con prtos destindos pr tl fin son l refrctrometrí y l penetrometrí (Agustí, 2004). El contenido en sólidos solules, más concretmente el índice refrctométrico o grdos Brix, se h medido medinte un refrctómetro, usándose un refrctómetro de l mrc Shiuy con rngo entre 0-32%. L penetrometrí, relizd pr medir l consistenci de l pulp del fruto, se relizó con un penetrómetro, en este cso se h usdo un penetrómetro FT 327 (3-27 Ls). Se le hn relizdo ests dos prues 10 mnzns de cd lugr y su vez cd mnzn se le h relizdo tres veces cd prue, oteniendo 30 vlores de cd procedenci. L penetrometrí se h relizdo hciendo tres pinchzos cd mnzn en zons opuests de l zon ecutoril de l mnzn, con un pistón de 11 mm, un vez retird l piel. Pr relizr l refrctometrí se h procedido del mismo modo, se le h relizdo l prue tres veces cd mnzn y diez mnzns de cd lugr. Como vlores orienttivos se muestrn los que deen reunir ls mnzns que se encuentrn jo l Denominción de Origen Mnzn Reinet del Bierzo, según el Consejo Reguldor (CRDO Mnzn Reinet del Bierzo, s.d.), deen tener en el momento de su expedición l mercdo de destino, ls siguientes crcterístics físicoquímics: Durez de l pulp medid con pistón de 11 milímetros superior 7 kilogrmos. Índice refrctométrico superior 14 grdos rix. Pr compror si existe diferenci significtiv entre ls medis otenids de ms prues, se h relizdo un nálisis de vrinz (ANOVA) con el progrm estdístico SPSS. RESULTADOS Los resultdos otenidos son los que se muestrn continución (Tl 1). Pr un mejor comprensión de los términos utilizdos en el cudro ce decir que ecológics son ls mnzns ecológics del norte de Tenerife, cámr son ls mnzns 2

3 ecológics del norte de Tenerife conservds lgún tiempo en frigorífico, Bierzo son mnzns de l Denominción de Origen Mnzn Reinet del Bierzo y Lleid son mnzns procedentes de Lleid. DISCUSIÓN Penetrómetro L discusión de los resultdos del nálisis estdístico relizdo los resultdos otenidos de l prue de penetrometrí, es l siguiente: Ls diferencis oservds se pueden explicr por l existenci de tres suconjuntos de grupos, uno compuesto por ls mnzns de Lleid, otro suconjunto con ls mnzns del Bierzo y ls ecológics de cámr y un último suconjunto con ls mnzns ecológics frescs. En resumen, se puede decir que ls mnzns con myor consistenci de l pulp son ls mnzns Reinet de Tenerife ecológics frescs, con un diferenci significtiv con ls demás. Ls mnzns del Bierzo y ls de Tenerife ecológics de cámr son similres en cunto consistenci de l pulp y este vlor es significtivmente menor que ls ecológics frescs de Tenerife, pero myor que ls de Lleid. Ests últims son ls que hn otenido el vlor más jo en l prue de penetrometrí, y por tnto, ls que tienen menor consistenci de pulp (Figur 1) Estos resultdos pueden deerse que después de l recolección v disminuyendo progresivmente l consistenci de l pulp. Como l mnzn Reinet de Tenerife se comerciliz en l mism isl, ps poco tiempo desde l recolección hst que lleg l consumidor, como es lógico no ps lo mismo con ls mnzns tríds de l Penínsul. Refrctómetro L discusión de los resultdos del nálisis estdístico relizdo los resultdos otenidos de l prue de refrctometrí, es l siguiente: Ls diferencis oservds se pueden explicr por l existenci de tres suconjuntos de grupos, uno compuesto por ls mnzns de Lleid, otro suconjunto con ls mnzns del Bierzo y un último suconjunto con ls mnzns ecológics frescs y ls mnzns ecológics de cámr de Tenerife. En resumen se puede decir que ls mnzns con myor cntidd de zúcr son ls mnzns Reinet de Tenerife ecológics frescs y de cámr, con un diferenci significtiv con ls demás. Ls mnzns ecológics de Tenerife tnto ls frescs como ls de cámr, son similres en cunto l contenido de zúcr y este vlor es significtivmente myor que el de ls mnzns del Bierzo y que ls de Lleid. Ls mnzns del Bierzo tienen un myor contenido en zúcr que ls de Lleid, que otuvieron el resultdo más jo en l prue de l refrctometrí. Por tnto, ls mnzns Reinet ecológics de Tenerife tienen más contenido en zúcr que ls del Bierzo y ls de Lleid, seguids de ls del Bierzo y por último ls de Lleid que son ls de menor contenido en zúcr (Figur 1) CONCLUSIÓN En términos generles podemos concluir que en el norte de Tenerife en l ctulidd el cultivo de mnzn Reinet no cuent con un grn reconocimiento, unque nunc 3

4 fue un cultivo muy importnte, si es cierto que hce unos ños l mnzn Reinet er muy precid en el mercdo por los consumidores. Los dtos preliminres del estudio de clidd, indicn que en Tenerife se produce un mnzn de l vriedd Reinet Blnc del Cndá ecológic de clidd superior ls mnzns Reinets tríds de l Penínsul, y que tienen un myor consistenci de l pulp y un myor contenido en zúcr. Se recomiend que se profundice en l relizción de estudios de clidd ls mnzns de Reinet de Tenerife y en los métodos de conservción. AGRADECIMIENTOS A l Asocición de Productores de Mnzn Reinet de Tenerife y l técnico de l Mncomunidd del Nordeste Edurdo Pérez Álvrez por el poyo y her fcilitdo los frutos necesrios pr l relizción de est experienci. BIBLIOGRAFÍA Agustí Fonfrís, M Fruticultur. Mundi-prens, Mdrid. 493 pp. Consejo Reguldor Denominción de Origen Mnzn Reinet del Bierzo. (S.D.). Ct. [En líne] < [Consult: 31 myo 2007]. Durán, S L clidd de l frut como fctor ásico pr su comercilizción. En: Fundción Cj de Pensiones (ed.). El mnzno: sesiones técnics. 1989, Lérid. Or Agrícol de l Cj de Pensiones. PP Ministerio de Agricultur, Pesc y Alimentción Encuest sore superficies y rendimientos de cultivos (ESYRCE); Agricultur y gnderí ecológic. [En líne]. <http: [Consult: 29 myo 2007]. 4

5 TABLA Y FIGURA ECOLÓGICAS CÁMARA BIERZO LLEIDA Consistenci Kg 7,5 4,8 5,0 3,8 % zúcr en º Brix 17,8 16,6 15,0 12,5 Tl 1: Consistenci y porcentje de zúcr de ls mnzns Reinets c Consistenci Kg 10 % zúcr en º Brix 5 c 0 ECOLÓGICAS CÁMARA BIERZO LLEIDA Figur 2: Consistenci y porcentje de zúcr de ls mnzns Reinets de diferentes procedencis. 5

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