EFECTO DEL GRADO DE MADUREZ EN LA CALIDAD Y VIDA POSTCOSECHA DE CIRUELA MEXICANA (Spondias purpurea L.)

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1 Artículo Científico Rev. Fitotec. Mex. Vol. 27 (2): , 04 EFECTO DEL GRADO DE MADUREZ EN LA CALIDAD Y VIDA POSTCOSECHA DE CIRUELA MEXICANA (Spondis purpure L.) EFFECT OF THE MATURITY STAGE ON POSTHARVEST QUALITY AND SHELF LIFE IN MEXICAN PLUM (Spondis purpure L.) FRUITS Artemio Pérez López 1,2*, Crescencino Sucedo Veloz 1, M. de Lourdes Arévlo Glrz 1 y Alfonso Murtll Lú 1 1 Progrm en Fruticultur, Instituto de Recursos Genéticos y Productividd, Colegio de Postgrdudos. Km crr. México-Texcoco. C.P Montecillo, Texcoco, Edo. de México. Tel. 01 (595) Dirección ctul: Deprtmento de Ingenierí Agroindustril, Universidd Autónom Chpingo. CP Texcoco, Edo de México. Tel. 01 (595) ext. 5642, 5692, 5742 Correo electrónico: perezrtemio@correo.chpingo.mx * Autor responsle RESUMEN L ciruel mexicn (Spondis purpure L.) es un cultivo mplimente distriuido en México, pero sus frutos son ltmente perecederos en postcosech (1 3 d tempertur miente) con pérdids celerds de firmez susceptiilidd pudriciones y cmios en su sor. Un estdo de mdurez óptimo de cosech en cominción con js temperturs de lmcenmiento, es un lterntiv pr prolongr l vid postcosech de estos frutos. Se estudió el comportmiento fisiológico y fisicoquímico de frutos cosechdos con colorción verde, ½ y ¾ de mrill en l piel, tempertur de comercilizción (±2 ºC) y lmcenmiento refrigerdo (8±2 ºC y 12±2 ºC durnte 1 semn). Los resultdos de respirción y producción de etileno mostrron un comportmiento no climtérico. Durnte el lmcenmiento ±2 ºC huo pérdids significtivs en ácido scórico y peso fresco, e incrementos significtivos en cetldehído y etnol. Los frutos cosechdos con ½ y ¾ mrillo lmcendos ±2 ºC presentron clidd comercil sólo por 2 d, sí mismo los lmcendos durnte 1 semn 12±2 ºC lo fueron 2 d después de her sido trnsferidos tempertur miente. El lmcenmiento 8±2 ºC ocsionó dño por frío con consecuentes incrementos en l fug de electrolitos. Se determinó que el estdo de mdurez más conveniente pr cosech es el estdo ½ mrillo.. Plrs clve: Spondis purpure L., lmcenmiento, dño por frío, grdo de mdurez, senescenci. SUMMARY Mexicn plum (Spondis purpure L.) is widely distriuted throughout the country, ut its fruits re highly perishle during posthrvest mngement (1 to 3 d t room temperture), displying rpid softening, susceptiility to decy nd tste chnges. An optimum mturity stge t hrvest comined with low storge tempertures, is n option for extending their shelf life. An ssy ws crried out on the physiologicl nd physicochemicl ehvior of fruits hrvested t different skin colors: green, nd ½ nd ¾ yellow, mnged t mrket temperture (±2 ºC) nd refrigerted storge (8±2 ºC nd 12±2 ºC for 1 week). The results showed tht this is nonclimcteric fruit, sed on its respirtion nd ethylene production rtes. There were significnt losses in scoric cid nd fresh weight s well s increses in cetldehyde nd ethnol, during storge t ±2 ºC. Fruits hrvested with ½ nd ¾ yellow skins nd stored t ±2 ºC ecme mrketle on the second dy; those stored t 12±2 ºC ecme suitle for consumption only fter trnsferred to room temperture. Storge t 8±2 ºC cused chilling injury nd, consequently, n increse in electrolyte lekge. It ws inferred tht the idel hrvesting stge is when fruits re ½ yellow. Index words: Spondis purpure L., storge, chilling injury, mturity stge, senescence. INTRODUCCIÓN Los frutles del género Spondis pertenecen l fmili Ancrdicee; l txonomí y definición del número de especies que conformn este género es confus y hst controversil entre los txónomos. Así, Airy-Shw y Formn (1967) considern especies, mientrs que Kostermns (1991) consider 14 especies. Ls especies más reconocids e introducids l cultivo son: S. purpure L., S. momin L., S. cythere Sonner, S. tueros Arrud y S. pinnt. L ciruel mexicn (Spondis purpure L.) tiene su origen en el sur de México y Centroméric, y se distriuye hst Perú y Brsil, donde se le h encontrdo tnto de mner silvestre como cultivd (Morton, 1987). El fruto de ciruel mexicn posee uens culiddes orgnoléptics y nutricionles (Koziol y Mcí, 1998), y tiene un mpli demnd pr su consumo en fresco en los mercdos cercnos ls zons de producción. El prolem centrl en estos frutos es su corto periodo de lmcenmiento después de l cosech, lo que dificult su Reciido: de Ferero del 03. Aceptdo: 1 de Mrzo del 04.

2 GRADO DE MADUREZ EN LA CALIDAD DE Spondis Rev. Fitotec. Mex. Vol. 27 (2), 04 comercilizción. Según Alves et l. (00), su periodo de vid l miente es de sólo 1 d en estdo mduro y de 3 d cundo se cosech con ligero color verde. Pereir et l.(00), trs evlur el comportmiento fisiológico de frutos cosechdos en estdo verde y mrillo, oservron picos climtéricos de producción de CO2 (con 190 y 430 mg/kg-h, respectivmente) y de etileno (con 3.60 y 11.0 µl/kg-h, respectivmente); estos vlores fueron encontrdos ls 33 h de lmcenmiento en ls ciruels mrills y 81 h en ls verdes, pero los frutos verdes no desrrollron el color desedo pr su consumo. El desconocimiento del momento óptimo de cosech de los frutos de ciruel mexicn, sí como de los mecnismos fisiológicos y ioquímicos que conducen su rápido deterioro en postcosech, permiten plnter en el presente estudio los siguientes ojetivos: estlecer los principles cmios ioquímicos, iofísicos y fisiológicos que determinn l clidd y vid postcosech de frutos de ciruel mexicn, cosechdos en tres estdos de mdurez y lmcendos en condiciones de comercilizción, sí como evlur el efecto de dos temperturs de refrigerción en dichos cmios. MATERIALES Y MÉTODOS Se empleron frutos de ciruel mexicn provenientes de un huerto loclizdo en l comunidd de Snt M. Colotepec, Pochutl, Oxc, México. El fruto estudido es de form ovl, de color mrillo rojizo en estdo mduro, con un peso promedio de.2 g, diámetro longitudinl de 4 cm y trnsversl de 3 cm; su contenido de pulp vrí entre 61 y 64 %. Se otuvieron muestrs homogénes de frutos l momento de l cosech, con se en l colorción extern del fruto y su diámetro. Pr medir el crecimiento del fruto se eligieron 1 frutos de tres ároles l zr, en los que con un vernier se registró el diámetro (mm) los 38 d después de ntesis y posteriormente cd d. Los estdos de mdurez se determinron medinte un escl ritrri en l que el estdo verde corresponde frutos color verde intenso en tod l superficie; ½ mrillo equivle % de l superficie del fruto con color mrillo rojizo, y ¾ mrillo 75 % de l superficie del fruto con colorción mrillo rojizo. L cosech de estos frutos se hizo los 113, 117 y 119 d después de ntesis, respectivmente. Después se hizo un clsificción por snidd, con el fin de eliminr frutos con dños mecánicos o por microorgnismos. Los frutos se trsldron l Lortorio de Fisiologí Postcosech del Colegio de Postgrdudos, en Montecillo, Estdo de México, en un vije de 8 h. Los frutos de cd uno de los tres estdos de mdurez se dividieron en tres sugrupos, cd uno de los cules se les signó l zr un de ls siguientes condiciones de lmcenmiento: ±2 ºC, con evlución en los 0, 2 y 4 d; 8±2 ºC con % HR durnte 1 semn, con evlución los 0, 2 y 4 d, tempertur miente; y 12±2 ºC con % HR durnte 1 semn, con evlución 0, 2 y 4 d, tempertur miente. Se usó el diseño experimentl completmente l zr pr l signción de condiciones de lmcenmiento, con tres repeticiones, y l unidd experimentl fue de cinco frutos. L respirción (CO2) y producción de etileno se cuntificron medinte un sistem estático (Mendoz-Wilson y Báez-Sñudo, 00) que consistió en colocr frutos de peso conocido, en recipientes con volumen tmién conocido y cerrdos herméticmente durnte 1 h. Posteriormente se tomó un muestr de 1 ml de ire del espcio de cez pr inyectrl un cromtógrfo de gses Hewlett Pckrd 5890 serie II, con un column tipo iert con empque de cp poros de sílic, conectd simultánemente un detector (A) de ionizción de flm (FID) y otro (B) de conductividd térmic (TCD). L tempertur de l column fue de 1 ºC, l del detector A de 180 ºC y l del detector B de 180 ºC. Ests determinciones se relizron dirimente durnte 4 d y se reportron en mg de CO2/kgh y µl de C2H4/kg-h, respectivmente. El peso se registró dirimente en un lnz digitl, de donde se clculó el porcentje de pérdid de peso con se en el peso l inicio del lmcenmiento. Se midió el contenido de ácido scórico (mg/0 g de porción comestile) por el método de titulción con solución de Tillmn (2,6 diclorofenol-indofenol 0.02 %), descrito por l AOAC (1980). Los sólidos solules totles (ºBrix) y l cidez titulle (% de ácido málico) se otuvieron con l metodologí propuest por l AOAC (1990), con cuyos dtos se otuvo l relción ºBx/cidez. El contenido de cetldehído y etnol se determinó por el método de espcio de cez, descrito por Dvies y Chce (1969), que consistió en colocr 5 g de pulp en viles de 25 ml, los cules se sellron y posteriormente se incuron con gitción en ño mrí 30 C durnte min; se extrjo con un jering 1 ml de gs del espcio de cez y se inyectó l cromtógrfo de gses Hewlett Pckrd 5890 serie II, con tempertur de l column de 1 C, l del detector A de 180 C y l del detector B de 180 C. Los contenidos se reportron en mg/0 g de pulp. De mner visul se determinó el por ciento de dño por frío (mnchs oscurs y hundids en l piel del fruto) ls 12 h después de que los frutos fueron retirdos de lmcenmiento refrigerdo, de cuerdo con lo estlecido por Mnzno (1998). Se considerron los frutos que 134

3 PÉREZ, SAUCEDO, ARÉVALO Y MURATALLA Rev. Fitotec. Mex. Vol. 27 (2), 04 mostrron un dño moderdo cus del frío, lo cul los hce perder totlmente l clidd comercil. L fug de electrolitos se determinó según el método de King y Ludford (1983), que consistió en tomr tres discos de 12 mm de diámetro del pericrpio, de l región ecutoril de tres frutos; los discos se pesron y enjugron con gu destild, y luego se colocron en 0 ml de un solución de mnitol 0.4 M tempertur miente. Se midió l conductividd eléctric de l solución, después de un periodo de 2 h, con un medidor de conductividd Bridge mod. 31. Posteriormente l solución fue sometid un trtmiento de eullición durnte 30 min y luego enfrid pr medir l conductividd finl, que fue tomd como el totl de electrolitos lierdos. Se reportó el porcentje de electrolitos lierdos en 2 h con respecto l totl. En los frutos refrigerdos l determinción se hizo 4 h después de ser trnsferidos tempertur miente. µl C2H4 µl C 2 H kg 4 kg -1-1 h -1 h -1 mg CO2 kg -1 h -1 mg CO 2 kg -1 h Verde 1/2 mrillo 3/4 mrillo Ls vriles estudids en los frutos lmcendos tempertur miente, se nlizron estdísticmente medinte nálisis de vrinz y prues de comprción de medis con l prue de Tukey un α=0.05 entre los dís de evlución (0, 2 y 4). En los frutos refrigerdos tles vriles se sometieron un nálisis fctoril, donde los fctores estdo de mdurez y tempertur tenín tres y dos niveles, respectivmente. Pr todos los nálisis estdísticos se usó el pquete computcionl Sttisticl Anlysis System versión 6.12 (SAS, 1985). Los dtos de respirción y producción de etileno se grficron con el pquete computcionl Sigm Plot 00, donde se señl l comprción de medis de ls tres repeticiones entre ls hors de evlución pr cd estdo de mdurez. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Intensidd respirtori y producción de etileno De cuerdo con los resultdos otenidos (Figur 1), los frutos cosechdos en estdo ¾ mrillo y lmcendos ºC, mostrron inicilmente un myor velocidd de respirción (61.3 mg CO2/kg-h) en comprción con los verdes y ½ mrillo (56.0 mg CO2/kg-h); de cuerdo con Alves et l. (00) y Pereir et l. (00) eso confiere los primeros un myor grdo de pereciilidd. En ninguno de los tres estdos de mdurez estudidos se oservron cmios significtivos en l velocidd de respirción durnte el periodo de lmcenmiento estlecido, lo que sugiere un comportmiento no climtérico de los frutos Hors Hors después después de de l l cosech Figur 1. Velocidd de respirción y producción de etileno en frutos de ciruel mexicn lmcendos tempertur miente (±2 ºC). Medis con letrs igules pr cd estdo de mdurez, son estdísticmente igules (Tukey, 0.05). Tmpoco se oservron incrementos significtivos en l producción de etileno en los tres estdos de mdurez, con excepción de los frutos en estdo ¾ mrillo, en los que se registró un umento significtivo ls 27 h después de cosech (.7 µl/kg-h) (Figur 1), umento que no estuvo relciondo con l cpcidd del fruto pr relizr cmios de color, sor y rom, inherentes l mdurción (Jones et l., 01); tl umento se consider un mnifestción de inicio de l senescenci (Yng, 1987), tod vez que después del segundo dí presentó deterioro en su specto y cmios desfvorles en rom y textur. En generl, este comportmiento resultó contrrio l de los frutos climtéricos, en los cules durnte el proceso de mdurción l iosíntesis del etileno es responsle de coordinr l expresión de genes que cusn incrementos significtivos en l respirción y l producción utoctlític de etileno, en rmoní con cmios en color, textur, rom y el sor del fruto, y que finlmente conducen l desrrollo de culiddes óptims pr su consumo (Bngerth, 1988; Oetiker y Yng, 1995). Estos resultdos muestrn el comportmiento no climtérico de los frutos de ciruel mexicn utilizdos en el presente estudio, deido que no huo evidenci de cmios que fvoreciern su mdurción, sino un metolismo inherente l senescenci de frutos no climtéricos (Hoson, 1981; Kder, 1985). Los frutos cosechdos con colorción verde no fueron cpces de desrrollr cmios en su color, sor y rom; los cosechdos en estdo ½ y ¾ 135

4 GRADO DE MADUREZ EN LA CALIDAD DE Spondis Rev. Fitotec. Mex. Vol. 27 (2), 04 mrillo mostrron un clidd ceptle pr el consumo sólo hst 2 d después de cosech, periodo trs el cul los frutos se deteriorron rápidmente. Por el contrrio, Pereir et l. (00) firmn que los frutos de ciruel mexicn producidos en Brsil presentn un ptrón climtérico, y que después de 33 h de lmcenmiento tempertur miente (23º C) en los frutos mrillos l respirción se elevó desde 300 hst 430 mg de CO2/kg-h y el etileno de 7 hst 11 L/kg-h, y en los frutos verdes l respirción se elevó desde mg de CO2/kg-h y el etileno de 0.5 hst 3.6 L/kg-h ls 81 h. Al considerr l confusión que ún se tiene sore l clsificción y definición del número de especies del género Spondis (Aviti et l., 00), es de inferirse que existen diferencis en los requerimientos de mdurción entre l grn diversidd de tipos clsificdos como ciruel mexicn. Los frutos verdes y ½ mrillos lmcendos por 1 semn 12 ºC mostrron un incremento en l velocidd de respirción que fue significtivo sólo en los ½ mrillos, ls 74 h después de ser trnsferidos condiciones de comercilizción. En el cso de los frutos ¾ mrillos, l respirción y l producción de etileno no presentron cmios significtivos (Figur 2). Este comportmiento es reflejo de l sensiilidd de los tejidos l tempertur de refrigerción, pues de cuerdo con Kder (1995) después de l refrigerción los tejidos de productos hortofrutícols ltmente sensiles experimentn cmios fisiológicos similres l de un situción de estrés. En el cso de los frutos lmcendos 8 ºC y posteriormente trnsferidos ºC en los tres estdos de mdurez, se oservron umentos significtivos en l velocidd de respirción y producción de etileno (Figur 3), que coincide con l prición de síntoms de dño por frío, expresdos como mnchs oscurs hundids en l piel del fruto, dños que según Wng (1982) umentn l respirción y síntesis de etileno. Dño por frío y pérdid de electrolitos Los frutos cosechdos en estdo verde mostrron myor sensiilidd l frío, y que después de un semn de lmcenmiento 8 ºC, l mitd de ellos mostrron síntoms del desorden fisiológico, mientrs que en los expuestos 12 ºC el dño solo fue en 15 % de los frutos. En los estdos ½ y ¾ mrillos, los dños fueron visiles sólo l tempertur de 8 ºC. Lo nterior concuerd con lo reportdo por Mnzno (1998), quien señl que los dños por frío en frutos de ciruel mexicn son visiles l tempertur de conservción entre 5 y ±2 ºC. µl µl C2H4 C 2 H 4 kg kg -1 h -1-1 h -1 mgco2 kg mg CO 2 kg -1-1 h -1 h Verde 1/2 mrillo 3/4 mrillo Hors después de lmcenmiento refrigerdo Figur 2. Velocidd de respirción y producción de etileno en frutos de ciruel mexicn después de un semn de lmcenmiento refrigerdo (12±2 ºC) y luego ser trnsferidos tempertur miente (±2 ºC ). Medis con letrs igules pr cd estdo de mdurez, son estdísticmente igules (Tukey, 0.05). Tmién se oservó un respuest similr en l fug de electrolitos (Figur 4), que fue más lt en los frutos con myor porcentje de dño. Este comportmiento permite inferir que l respuest de los tejidos de frutos de ciruel mexicn ls temperturs js de conservción, se trduce en un incremento en l permeilidd de memrns que conduce un lterción en el lnce de iones y, por tnto, l fug de éstos (Lyons, 1973; Plt, 1990; Leshem, 1992). Es conveniente resltr que l fug de electrolitos en los frutos fue oservdo ntes del desrrollo de los síntoms visules del dño, por lo que dich fug pudier emplerse como un índice de susceptiilidd l frío del fruto en los diferentes estdos de mdurez. Pérdid de peso En cunto ls pérdids de peso se oservron diferencis estdístics prtir del curto dí de lmcenmiento tempertur del miente, en los tres estdos de mdurez y condiciones de lmcenmiento estudids (Cudro 1). Los síntoms de mrchitmiento en los frutos, como l pérdid de humedd, fueron visiles cundo ls pérdids fueron superiores 11 % del peso inicil. En generl, los frutos de los tres estdos de mdurez expuestos directmente C por 2 d, perdieron entre 7.6 y 8.8 % de su peso. El fctor estdo de mdurez fue significtivo (P<0.01) en ls pérdids de peso en los frutos refrigerdos, mientrs que l intercción EMxT no fue significtiv 136

5 PÉREZ, SAUCEDO, ARÉVALO Y MURATALLA Rev. Fitotec. Mex. Vol. 27 (2), 04 (Cudro 3). De cuerdo con Burton (1982), ls pérdids de peso no sólo dependen de ls condiciones de lmcenmiento (tempertur, humedd reltiv y tiempo de exposición), sino tmién del estdo de mdurez y presenci de dños en el producto. µl C2H4 µl C 2 H 4 kg -1 h -1 kg -1 h -1 mg mg CO 2 kg -1 CO2 h -1 kg -1 h Verde 1/2 mrillo 3/4 mrillo Hors Hors después de de lmcenmiento refrigerdo refrigerdo Figur 3. Velocidd de respirción y producción de etileno en frutos de ciruel mexicn después de un semn de lmcenmiento refrigerdo (8±2 ºC) y luego ser trnsferidos tempertur miente (±2 ºC ). Medis con letrs igules pr cd estdo de mdurez, son estdísticmente igules (Tukey, 0.05). Porcentje Porcentje (%) (%) verde 1/2 mrillo 3/4 mrillo verde 1/2 mrillo 3/4 mrillo Almcenmiento 8 o C C Almcenmiento C o C Dño por frío Fug de electrolitos Figur 4. Presenci de dño por frío y fug de electrolitos en frutos de ciruel mexicn después de un semn de refrigerción 8±2 ºC y 12±2 ºC., y luego ser trnsferidos tempertur miente (±2 ºC). Relción ºBrix/cidez L relción ºBrix/cidez en los frutos ½ y ¾ mrillos expuestos directmente tempertur de comercilizción, umentó significtivmente prtir del segundo dí de lmcenmiento, pr uicrse en 16.9 y.6, respectivmente; en los frutos verdes no huo incremento significtivo después de 4 d de lmcenmiento (Cudro 1). En condiciones de lmcenmiento refrigerdo, sólo se encontró efecto significtivo (P<0.05) del fctor grdo de mdurez, lo cuál se triuye un disminución del ácido málico y incrementos en el contenido de SST (Cudro 3); esto coincide con Díz-Pérez et l. (1998) y Filgueirs et l. (01), quienes mencionn que en frutos de ciruel mexicn los SST se incrementn y l cidez disminuye l vnzr l mdurez del fruto. No existe evidenci clr cerc de ls sustncis de reserv involucrds en el incremento en contenido de los SST, pues están enmscrdos por otros compuestos como ácidos orgánicos, fenoles y pigmentos; es decir, l medición del contenido de ºBx no necesrimente indic el contenido de zúcres que imprten dulzor en los jugos de fruts (Echeverrí e Ismel, 1990) Etnol y cetldehído Smgul y Brmlge (1977) mencionn que el contenido de cetldehído y etnol es jo en tejidos vegetles, pero que puede incrementrse l evolucionr l senescenci. Los frutos de los tres estdos de mdurez estudidos y lmcendos en condiciones de comercilizción, incrementron significtivmente su contenido de etnol y cetldehído prtir del segundo dí (Cudro 2). En condiciones de lmcenmiento refrigerdo, los contenidos de mos metolitos fueron significtivos por el estdo de mdurez del fruto y l tempertur de conservción, y pr etnol por efecto de intercción de fctores EMxT (Cudro 3). El incremento en el contenido de estos metolitos sugiere que los frutos de ciruel mexicn entrn rápidmente en senescenci, y sufren lterciones importntes en el sor. Ácido scórico El contenido de ácido scórico fue myor en los frutos verdes, pero disminuyó (P 0.05) rápidmente prtir del segundo dí de lmcenmiento tempertur miente (62.79 mg contr mg/0 g en el dí inicil); en cmio, los frutos ½ y ¾ mrillos, cuyo contenido inicil fue menor, mostrron decrementos significtivos hst después del curto dí de lmcenmiento. En el segundo dí los frutos ½ y ¾ mrillos tuvieron culiddes ceptles pr su comercilizción, con un myor contenido de ácido scórico en los ½ mrillos (Cudro 2). Koziol y Mcí (1998) y Filgueirs et l.(01) reportn contenidos entre 34 y 46 mg/0 g en frutos de ciruel mexicn cosechdos mduros. Después de un semn de lmcenmiento refrigerdo, los cmios en el contenido de ácido scórico fueron significtivos por efecto del grdo de mdurez (P 0.01) y por l intercción de éste con l. 137

6 GRADO DE MADUREZ EN LA CALIDAD DE Spondis Rev. Fitotec. Mex. Vol. 27 (2), 04 Cudro 1. Pérdids de peso y relción ºBx/cidez en frutos de ciruel mexicn cosechdos en los estdos de mdurez: verde (v), ½ mrillo (½ A) y ¾ mrillo (¾ A), lmcendos l tempertur del miente (±2 ºC). Dís Pérdid de peso (%) ºBrix/cidez v ½ A ¾ A v ½ A ¾ A c Medis con letrs igules en columns son estdísticmente igules (Tukey, 0.05). Cudro 2. Contenido de cetldehído, etnol y ácido scórico en frutos de ciruel mexicn cosechdos en los estdos de mdurez: verde (v), ½ mrillo (½ A) y ¾ mrillo (¾ A), lmcendos l tempertur del miente (±2 ºC). Dís Acetldehido (mg /0 g) Etnol (mg /0 g) Ácido scórico (mg /0 g) v ½ A ¾ A v ½ A ¾ A v ½ A ¾ A c c Medis con letrs igules en columns son estdísticmente igules (Tukey, 0.05). Cudro 3. Medis del efecto de estdos de mdurez (verde, ½ mrillo, ¾ mrillo) y temperturs de lmcenmiento (8 y 12 ºC) sore ls vriles: pérdid de peso (PP), relción ºBrix/cidez, cetldehído (ACET), etnol (ETA) y ácido scórico (AA), en frutos de ciruel mexicn después de un semn de lmcenmiento refrigerdo dos temperturs. PP Brix/cidez ACET ETA AA verde ½ mrillo ¾ mrillo Significnci EM ** * * *** ** T ns ns * ** ns EMxT ns ns ns *** * ns, *, **, ***, no significtivo o significtivo P 0.05, 0.01, 0.001, respectivmente. EM=efecto del estdo de mdurez, T= efecto de tempertur de lmcenmiento; EMxT= efecto de l intercción tempertur de lmcenmiento (P 0.05) (Cudro 3). Este comportmiento sugiere que el ácido scórico celer su oxidción, principlmente por efecto del tiempo prolongdo de lmcenmiento y por el grdo de mdurez de cosech del fruto (Lee y Kder, 00). CONCLUSIONES Los frutos de ciruel mexicn (Spondis purpure L.) lmcendos condiciones de comercilizción mostrron en postcosech un comportmiento no climtérico, y que l velocidd de respirción y producción de etileno no experimentron cmios significtivos en los tres estdos de mdurez estudidos; sí mismo, los frutos cosechdos en estdo verde no evidenciron cmios deseles en color, textur, rom y sor en los frutos relciondos con l mdurción. En cmio, se oservó un metolismo inherente senescenci. Durnte el periodo de lmcenmiento ºC se encontrron pérdids significtivs en el contenido de ácido scórico y peso fresco, sí como incrementos significtivos en el contenido de cetldehído y etnol en l pulp. El periodo de vid útil de los frutos cosechdos en los estdos ½ y ¾ mrillo, en ls condiciones de comercilizción, se sitú en 2 d, periodo en el que los frutos conservn un clidd ceptle en ls crcterístics orgnoléptics de prienci extern (color). El lmcenmiento 12±2 ºC de frutos en estdo ½ y ¾ mrillos, permitió prolongr su periodo de vid útil por 1 semn + 2 d tempertur de comercilizción, con crcterístics de clidd ceptles. El lmcenmiento 8±2 ºC ocsionó dño por frío en los frutos, lo cul se soció con incrementos en l fug de electrolitos. El momento idóneo de cosech es cundo los frutos lcnzn en el árol % de colorción mrill en su superficie (½ mrillo), porque logrn otener un clidd ceptle de consumo en postcosech y un myor periodo de vid de lmcenmiento. 138

7 PÉREZ, SAUCEDO, ARÉVALO Y MURATALLA Rev. Fitotec. Mex. Vol. 27 (2), 04 AGRADECIMIENTOS Los utores grdecemos l Consejo Ncionl de Cienci y Tecnologí (CONACYT) y l Colegio de Postgrdudos, ls fciliddes rindds en l relizción del presente trjo. BIBLIOGRAFÍA Airy-Shw H K, L L Formn (1967) The genus Spondis L. Ancrdicee in Tropicl Asi. Kew Bull. 21:1-. Alves R E, H A C Filgueirs, J L Btist, R B Sorinho, J L Mosc (00) Perspectivs del uso de trtmientos físicos curentenrios en frutos tropicles exóticos. In: 2 Congr. Ieromericno Tecnol. Postcosech y Agroexportciones. C Sucedo, F Villmizr C, R Báez S (eds). Julio 16-19, St. Fé de Bogotá, Colomi. pp: Assocition of Officil Anlyticl Chemists (AOAC) (1980) Officil Methods of Anlysis. W Horwitz (ed). 13th Ed. Benjmin Frnklin Sttion, Wshington, DC 044. USA. 18 p. Assocition of Officil Anlyticl Chemists (AOAC) (1990) Officil Methods of Anlysis. K Helrich (ed). 15th Ed. 20 Wilson Blvd. Arlington, Virgini 221. USA. Vol. II p. Aviti G E, A M Cstillo González, E Pimient Brrios (00) Ciruel mexicn y otrs especies género Spondis L. Boletín de Divulgción. Universidd Autónom Chpingo. Mexico. 75 p. Bngerth F (1988) The involvement of plnt hormones in the ripening ehviour of fruits In: Mdurción y Post-recolección. F Riquelme, Prr M, M. Vendrell (eds). Soc. Espñol de Fis. Veg. Murci, Espñ. pp: Burton W G (1982) Post-Hrvest Physiology of Food Crops. Longmn. London nd New York. 339 p. Dvis P T, W K Chce (1969) Determintion of lcohol in citrus juice y gs chromtogrphic nlysis of hed spce. HortScience 4: Díz Pérez J C, R Zvlet, S Butist, V Sestián (1998) Cmios fisico-químicos de ciruel mexicn (Spondis purpure L. ) cosechdos en dos diferentes estdos de mdurez. Rev. Ieromericn Tecnol. Postcosech 1: Echeverri E, M Ismil (1990) Sugrs Unrelted to Brix Chnges in Stored Citrus Fruits. HortScience 25 (6):7 Filgueirs C H A, R E Alves, C F H Mour, A C Oliveir, N C C Arujo (01) Clidd de fruts ntivs de Ltinoméric pr industri: ciruel mexicn (Spondis purpure L.). Proc. Intermericn Soc. Tropicl Hort. 43: Hoson G E (1981) Enzymes nd texture chnges during ripening. In: Recent Advnces in the Biochemistry of Fruits nd Vegetles. J Friend, M J C Rhodes (eds). Acdemic Press. London, Englnd. pp: Jones B, J C Pech, M Bouzyen, J M Lelievre, M Guis, F Romojro (01) Ethylene nd developmentlly-regulted processes in ripening climteric fruit. In: Proc. Fourth Interntionl Conf. Posthrvest Sci. R Ben-Arie, S Philosoph-Hds (eds). Act Hort. 553: (Vol 1). Kder A A (1985) Posthrvest Biology nd Technology, n Overview. Posthrvest Technology of Horticulturl Crops. Coopertive Extension, University of Cliforni, Division of Agriculture nd Nturl Resources p. King M M, P M Ludford (1983) Chilling injury nd electrolyte lekge in fruit of different tomto cultivrs. J. Amer. Soc. Hort. Sci 8(1):74-77 Kostermns A J G H (1991) Kedondong, Amrell, Amr. The Spondicee (Ancrdicee) in Asi nd the Pcific Bogoriense. Jln Jund 22, Bogor, Indonesi. 99 p. Koziol M J, M J Mcí (1998) Chemicl Composition, Nutritionl Evlution nd Economic Prospects of Spondis purpure (Ancrdicee). Econ. Bot. 52: Lee S K, A A Kder (00) Prehrvest nd posthrvest fctors influencing vitmin C content of horticulturl crops. Posthrvest Biol. Technol. :7-2. Leshem Y Y (1992) Plnt Memrnes. A iophysicl Approch to Structure, Development nd Senescence. Kluwer. London. 219 p. Lyons J M (1973) Chilling injury in plnts. Ann. Rev. Plnt Physiol. 24: Mnzno J E (1998) Comportmiento de frutos de Ciruel Huesito (Spondis purpure L.) lmcends diferentes temperturs. Proc. Interm. Soc. Trop. Hort. 42: Mendoz-Wilson A M, R Báez-Sñudo (00) Medición de l ts respirtori por sistem cerrdo en melón cntloupe. Hort. Mex. 8(2): Morton J F (1987) Purple momin (Spondis purpúre L.). In: Fruits of Wrm Climtes. J F Morton (ed). Mimi, FL. USA. pp: Oetiker J, S F Yng (1995) The role of ethylene in fruit ripening. Act Hort. 398: Plt J P (1990) Stress interction t the cellulr nd memrne levels. HortScience 25: Pereir M E C, H A C Filgueirs, R E Alves (00) Actividd respirtori y producción de etileno postcosech de ciruel mexicn y joo. Rev. Ierom. Tecnol. Postcosech 2: SAS (1985) Sttisticl Anlysis System. User s guide. Version 5th Ed., The Institute Cry. NC. Silv M S, L P Mrtins (01) Crohydrtes-relted chnges in Red Momin (Spondis purpure L.) fruit. Proc. Interm. Soc. Trop. Hort. 45: Smgul J M, W J Brmlge (1977) Acetldehyde ccumultion: Is it cuse of physiologicl deteriortion of fruits? HortScience 12:0-3. Sous R P, H A C Filgueirs, R E Alves, J T A Cost, A C Oliveir (1998) Identifction of the Optimum Hrvest Stge for Red Momin (Spondis purpure L.). Proc. Interm. Soc. Trop. Hort. 42: Wng Y C (1982) Physiologicl nd iochemicl responses of plnts to chilling stress. HortScience 17: Yng S F (1987) Regultion of iosyntesis nd ction of ethylene. Act Hort. 1: