Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

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1 Revist Ieromericn de Tecnologí Postcosech ISSN: Asocición Ieromericn de Tecnologí Postcosech, S.C. México Ross Flores, Nllely; Sucedo Veloz, Crescencino; Grcí Osorio, Cecili; Sucedo Reyes, Dniel PRODUCCIÓN DE ETILENO Y CAMBIOS ASOCIADOS A LA MADURACIÓN DE FRUTOS DE AGUACATE HASS Y CARMEN HASS Revist Ieromericn de Tecnologí Postcosech, vol. 17, núm. 1, 216, pp Asocición Ieromericn de Tecnologí Postcosech, S.C. Hermosillo, México Disponile en: Cómo citr el rtículo Número completo Más informción del rtículo Págin de l revist en redlyc.org Sistem de Informción Científic Red de Revists Científics de Améric Ltin, el Crie, Espñ y Portugl Proyecto cdémico sin fines de lucro, desrrolldo jo l inicitiv de cceso ierto

2 Producción de etileno y cmios socidos Nllely Ross Flores y cols. (216) PRODUCCIÓN DE ETILENO Y CAMBIOS ASOCIADOS A LA MADURACIÓN DE FRUTOS DE AGUACATE HASS Y CARMEN HASS Nllely Ross Flores; Crescencino Sucedo Veloz; Cecili Grcí Osorio y Dniel Sucedo Reyes Cmpus Montecillo, Colegio de Postgrdudos, Montecillo, Estdo de México. Correos electrónicos: nllely.ross@colpos.mx; suveloz@colpos.mx; gcecili@colpos.mx y suveloz@colpos.mx;. Teléfono: ext. 1522, 1565,. Plrs clve: Perse mericn, color externo, firmez pulp, zúcres, fenoles. RESUMEN En México l tempord lt de producción de gucte Hss es de octure ferero, l medi en mrzo myo y l j de junio septiemre. El cultivr Crmen Hss, proveniente de un florción fuer de tempord, se cosech en los meses de junio y julio, lo que le permite encontrr un mercdo fvorle pr su comercilizción. Crmen Hss es fenotípicmente similr Hss ; sin emrgo, su comportmiento postcosech es ún desconocido. El ojetivo de este estudio fue, en se l producción de etileno y lgunos de los cmios socidos l mdurción, determinr diferencis en l clidd y vid de nquel de los cultivres de gucte Hss y Crmen Hss. En este orden, se cosechron frutos con 24. y 24.3 % de MS y se lmcenron 2±2º C; periódicmente se evluron ls vriles: producción de etileno, pérdids de peso, firmez de l pulp, color externo, zúcres totles y fenoles totles. Los frutos de gucte Crmen Hss presentron un ptrón de etileno con menor producción y más delntdo, cmios del color externo más celerdos y significtivmente menor contenido de zúcres y fenoles totles; lo cul se mnifestó en un sor menos intenso de los frutos y vid de nquel más cort. ETHYLENE PRODUCTION AND CHANGES ASSOCIATED WITH THE RIPENING OF AVOCADO FRUITS HASS AND CARMEN HASS Key words: Perse mericn, externl color, pulp firmness, sugrs, phenols. ABSTRAC In Mexico the high production seson Hss vocdo is from Octoer to Ferury, the verge in Mrch to My nd low from June to Septemer. Crmen Hss cultivr, flowering from off-seson is hrvested in June nd July, llowing you to find fvorle mrket for commerciliztion. Crmen Hss is phenotypiclly similr to Hss ; however, posthrvest ehvior is still unknown. The im of this study ws, sed on the production of ethylene nd some of the chnges ssocited with ripening, determine differences in the qulity nd shelf life of vocdo cultivrs Crmen Hss nd Hss. In this order, fruits with 24. nd 24.3% of dry mtter were hrvested nd stored t 2 ±2 C; the vriles re evluted periodiclly: ethylene production, weight loss, pulp firmness, externl color, totl sugrs nd totl phenols. Crmen Hss vocdo fruits showed pttern of ethylene with lower production nd more dvnced, chnges more rpid in the externl color nd significntly lower sugr content nd totl phenols; which mnifested itself in less intense fruit nd shorter shelf life of flvor. INTRODUCCIÓN México es el principl productor de gucte nivel mundil con un volumen que super los 1.3 millones de tonelds, uicándose ls exportciones en un 27% del totl de l producción (FAOSTAT, 213); ásicmente l producción y exportción se s en el cultivr Hss, el que de cuerdo con los cutro flujos de florción que se present en lguns regiones (loc: gosto-septiemre, vnzd: octure-noviemre, norml: diciemre-enero y mrceñ: mrzo-myo), l tempord lt de cosech se uic entre los meses de octure ferero con frutos provenientes de los tipos de florción norml y vnzd; l tempord medi ocurre de 24 Rev. Ier. Tecnologí Postcosech Vol 17(1):24-29

3 Producción de etileno y cmios socidos Nllely Ross Flores y cols. (216) mrzo myo (florción mrceñ) y finlmente, en los meses de junio septiemre se present l tempord j resultnte principlmente de l florción loc (Slzr-Grcí et l., 25; Slzr-Grcí et l., 27; Roch-Arroyo et l. 211). Como producto de un florción considerd como fuer de tempord (gosto-septiemre), no socid con l florción loc, se h otenido el cultivr Crmen Hss, el cul fenotípicmente es similr Hss y cuy cosech se present en los meses de junio y julio, es decir, durnte el periodo de j producción de este último, con l consecuente ventj de encontrr un mercdo fvorle en cunto demnd y precios (Illesy et l., 211). De cuerdo con Cmpos et l. (211), ls crcterístics físico-químics y orgnoléptics de los frutos de Crmen Hss son similres l cultivr Hss, por lo que ctulmente ls operciones de cosech, empque y condiciones de trnsporte se plicn con los criterios que pr este último; sin emrgo, result necesrio entender el comportmiento fisiológico relciondo con l mdurción del cultivr Crmen Hss, con el fin de definir su respuest l plicción de tecnologís postcosech pr delntr y/o retrsr l mdurción. El ojetivo de este estudio fue, en se l producción de etileno y lgunos de los cmios socidos l mdurción, determinr diferencis en l clidd y vid de nquel de los cultivres de gucte Hss y Crmen Hss. MATERIALES Y MÉTODOS Se cosechron frutos de gucte Hss y Crmen Hss con un contenido de mteri sec de 24. y 24.3 %, respectivmente, desrrolldos en l región productor de Slvdor Esclnte, Michocán. Previo l estlecimiento del experimento, los frutos se lvron y se eliminron quellos que presentron dños externos; se seleccionó un muestr l zr de 1 frutos de cd cultivr, los cules, un dí después de cosech, se lmcenron 2±2 C y 55±5 % de humedd reltiv, hst lcnzr l mdurez comestile. Ls vriles evluds fueron: Ptrón de mdurción, producción de etileno, pérdids de peso, color externo, firmez de l pulp, zúcres totles y fenoles totles; ls medids del ptrón de mdurción se relizó dirimente desde el momento de cosech, pr el resto de ls vriles fue cd dos dís prtir del inicio del lmcenmiento. El ptrón de mdurción se determinó en un muestr de 2 frutos, de cuerdo cmios en l textur l tcto, utilizndo un escl preestlecid compuest de tres estdos: Duros (frutos en mdurez fisiológic), Cmintes (en proceso de lndmiento) y Suves (mdurez de consumo). Etileno se cuntificó por el método de espcio de cez descrito por Sltveit y Shrf (1992) y pr lo cul en un totl de cinco recipiente con volumen conocido se colocron, en cd uno, dos frutos previmente pesdos, estos se cerrron herméticmente durnte 1 h, trs de lo cul se tomó un muestr de 1 ml de gs del espcio de cez y se inyectó un cromtógrfo de gses Hewlett Pckr (modelo 589 serie II), con un column tipo iert con empque de cp poros de sílic, conectdo un detector de ionizción de flm (FID), ls condiciones de operción fueron: Column = 15 C, FID = 18 C y horno 8 ºC; ls determinciones se relizron cd tercer dí hst lcnzr l mdurez de consumo y con se en l utilizción de un estándr (INFRA 2 µl L -1 ) se clculó l producción de etileno reportándose como µl C 2 H 4 kg -1 h -1. Ls pérdids de peso se cuntificron oteniendo, cd tercer dí el peso de 1 frutos, de mner individul, medinte un lnz digitl ALSEP EY-22; con l diferenci en peso, respecto l vlor inicil, se determinó el porciento (%) de pérdids trs cd fech de evlución. L firmez se evluó en un totl de cinco frutos, utilizndo un texturómetro chntillón, Wgner Force Five modelo FDV-3, con puntl cónico Rev. Ier. Tecnologí Postcosech Vol 17(1):

4 Producción de etileno y cmios socidos Nllely Ross Flores y cols. (216) de 7 mm, retirndo l cáscr de l zon ecutoril, midiendo l fuerz necesri pr penetrr l pulp, los dtos se reportron en Newtons (N). Pr evlur los cmios en el color externo, cd uno, de un totl de 1 frutos se les se les relizron medids en l zon ecutoril y en dos puntos opuestos, utilizndo un colorímetro de reflexión Hunter L, Reston Virgini modelo D25, plicndo el sistem CIEL, pr determinr los vlores triestímulo en el espcio L*, * y *; dichos vlores se usron pr clculr el índice de color (IC= -1**/L*) propuesto por Zrzú- Escor et l. (25). El contenido de zúcres totles se relizó por extrcción lcohólic y se cuntificó por el método de Antron (Withm, 1971), oteniendo pr los cálculos un curv estándr, expresndo los resultdos en mg 1 g -1 de glucos. Fenoles totles se determinó de cuerdo l método descrito por Wtermn y Mole (1994), relizndo extrcción con metnol y l cuntificción medinte rección con el rectivo Folin Cioclteu; los dtos se reportron como mg de ácido gálico 1 g -1 (mg de AG 1 g -1 ). Ests dos últims vriles se evluron en un totl de cinco frutos por seprdo. Con los dtos otenidos del ptrón de mdurción (dís pr lcnzr l mdurez de consumo), se clculó un medi ponderd; pr ls demás vriles se plicó un nálisis longitudinl de dtos, donde se comprron los perfiles o curvs generds relizndo el juste de Bonferroni (α=.1) pr detectr diferencis significtivs entre cultivres; simismo se clculó l medi y desvición estándr. Pr tods ls vriles se consideró como unidd experimentl un fruto ( excepción de etileno que fueron dos). Pr los cálculos se usó el pquete estdístico SAS System for Windows 9. (SAS, 22). RESULTADOS Y DISCUSIÓN El ptrón de mdurción de los frutos de los cultivres Crmen Hss y Hss mdurdos directmente l miente, 2 ± 2 C, indicó que los frutos del cv. Hss lcnzron l mdurez de consumo (textur suve l tcto) en 11.4 dís, en tnto que en el cv. Crmen Hss se requirieron 1.5 dís. De cuerdo con Arpi (1993), el tiempo pr mdurción vrí en función del contenido de mteri sec, requiriendo frutos de gucte Hss de dís cundo se cosechn con 25.5 y 22.8% de mteri sec, respectivmente. Los resultdos otenidos evidencin un menor tiempo pr mdurción de los frutos del cultivr Crmen Hss. En mos cultivres el inicio de l elevción de l producción de etileno se presentó prtir del quinto dí de lmcenmiento, l máxim producción se lcnzó los 9 dís en Crmen Hss con µl C 2 H 4 kg -1 h -1 y en Hss los 11 dís con µl C 2 H 4 kg -1 h -1 ); los perfiles otenidos mostrron diferencis significtivs entre mos cultivres (Figur 1- A). Este comportmiento coincide con lo reportdo por Lllum et l. (24) quienes reportn que frutos de gucte cv. Hss son insensiles etileno durnte ls primers hors después de cosech, posteriormente l sensiilidd de los tejidos ument estimulndo l iosíntesis de est fitohormon. Por lo nterior, l producción de etileno es menor y más delntd en el cv. Crmen Hss, lo que result importnte considerr con fines de cálculo en tecnologís sds en l sorción de etileno pr control de l mdurción, sí como pr comptiilidd de productos. A l tempertur (22±2ºC) y humedd reltiv (55±5ºC) de lmcenmiento, los frutos de mos cultivres incrementron ls pérdids de peso, lcnzndo l mdurez de consumo un totl de 8.6% en Crmen Hss y 1.4 % Hss, sin diferencis significtivs (Figur 1-B); ls menores pérdids de Crmen Hss estuvieron relcionds con el menor tiempo requerido pr mdurción. Durnte l mdurción l firmez de l pulp disminuyó desde 46.6 N pr Crmen Hss y 43. N pr Hss l inicio del 26 Rev. Ier. Tecnologí Postcosech Vol 17(1):24-29

5 Producción de etileno y cmios socidos Nllely Ross Flores y cols. (216) lmcenmiento, hst 7.6 y 7.2 N, respectivmente, l lcnzr l mdurez de consumo, no mostrndo los perfiles diferencis significtivs entre cultivres (Figur 1-C). L ts de pérdids de firmez l momento de l elevción de l producción de etileno (5 dís de lmcenmiento) fue de 27.9 % pr Crmen Hss y 14.7 % en Hss, lcnzndo l mdurez de consumo pérdids de 84 y 83 %, respectivmente; est respuest mnifiest pérdids de firmez más celerds en el cultivr Crmen Hss, incluso desde ls primers etps del proceso de mdurción. De cuerdo con Blkey et l. (21) el ptrón de lndmiento es dependiente de los diversos cmios involucrdos en el metolismo, que en el cso de frutos de gucte requiere de un lt cntidd de energí, lo cul puede vrir con el cultivr, tecnologí de producción y condiciones de lmcenmiento. Los cmios en el color externo revelron que en mos cultivres, el perfil del índice de color (IC) experimentó un disminución significtiv, desde el inicio del lmcenmiento hst l mdurez de consumo, de en Crmen Hss y de en Hss, mostrndo el primero un myor velocidd de cmio en color (Figur 1-D). En frutos de gucte Hss, el cmio típico en el color externo durnte l mdurción es de verde mordo y finlmente negro, estndo este socido l disminución de clorofil y de mner concomitnte l umento del compuesto 3-Oglucósido de cinidin (Cox et l., 24), cmio que puede sumirse similr en el cultivr Crmen Hss. El perfil de cmios en l concentrción de zúcres totles durnte l mdurción, mostró un disminución, con diferencis significtivs entre cultivres, presentndo Hss l myor concentrción. (Figur 1-E). Al respecto, en Crmen Hss los zúcres totles disminuyeron desde mg 1g -1 trs 11 dís de lmcenmiento 2±2º C; por su prte en Hss dich disminución fue de mg 1g -1. De cuerdo con Liu et l. (1999), los zúcres totles en pulp de gucte Hss están compuestos en un 98% por los zúcres solules: mnnoheptulos, persitol, scros, glucos y fructos; simismo reportn que durnte l mdurción los zúcres totles declinn, principlmente por l disminución de los dos primeros; los resultdos otenidos sugieren un comportmiento similr del metolismo de los zúcres totles en los frutos de mos cultivres, existiendo diferencis sólo en cunto sus contenidos. L concentrción de fenoles totles mostró un perfil con diferencis significtivs entre cultivres, mostrndo Crmen Hss un incremento hst lcnzr un máximo de mg AG 1g -1 los cinco dís de mdurción, en tnto que en Hss l concentrción se incrementó mnteniendo vlores de mg AG 1g -1 entre los tres y siete dís de mdurción, lo que sugiere un metolismo de compuestos fenólicos diferente entre los dos cultivres (Figur 1-E). De cuerdo con lgunos investigdores (Mrtínez y Whitker, 1995; Vill-Rodríguez et l., 211) durnte l mdurción el contenido de fenoles totles ument conforme se elev l iosíntesis de etileno, comportmiento que no se oservó en el presente experimento lo que permite sumir l influenci de otros fctores. CONCLUSIONES Bjo ls misms condiciones de lmcenmiento de 2±2ºC y 55±5% de humedd reltiv, y similr contenido de mteri sec l momento de cosech, los frutos de gucte Hss y Crmen Hss presentn diferencis en el comportmiento de diversos cmios socidos l mdurción. Respecto Hss, en el cultivr Crmen Hss l prición del máximo climtérico de etileno es más delntdo y su producción más j, los cmios en el color Rev. Ier. Tecnologí Postcosech Vol 17(1):

6 Producción de etileno y cmios socidos Nllely Ross Flores y cols. (216) externo son más celerdos y menor su contenido de zúcres y fenoles totles; todo lo cul se trduce en un sor menos intenso de los frutos y vid de nquel más cort. Producción de etileno (µl C 2 H 4 Kg -1 h -1 ) 'Crmen Hss' 'Hss' A Pérdid de Peso (%) 'Crmen Hss' 'Hss' B 6 5 'Crmen Hss' 'Hss' C 6 5 'Crmen Hss' 'Hss' D Firmez (N) Azúcres totles (mg glucos 1g -1 ) 'Crmen Hss' 'Hss' E Tiempo de evlución (dís) Tiempo de evlución (dís) Figur 1. Cmios socidos l mdurción en frutos de gucte Crmen Hss y Hss lmcendos l miente 2±2 C. Medis ± desvición estándr pr n=3. Trtmientos con letrs igules no son estdísticmente diferentes, con un nivel de significnci de α=.5 Índice de color (IC) Fenoles totles (mg AG 1g -1 ) 'Crmen Hss' 'Hss' F 28 Rev. Ier. Tecnologí Postcosech Vol 17(1):24-29

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