EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA DE TOMATE DE CÁSCARA (Physalis ixocarpa Brot.) VAR. RENDIDORA 1

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1 Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA DE TOMATE DE CÁSCARA (Physlis ixocrp Brot.) VAR. RENDIDORA 1 [TEMPERATURE EFFECT ON POSTHARVEST BEHAVIOR IN HUSK TOMATO (Physlis ixocrp Brot.) VAR. RENDIDORA] Benito Butist Pedro 1, Nelly Arellnes Juárez 1, Reyn Mrí de los Ángeles Gámez Hernández 2, Deli Antoli Cuevs Aguirre 2 1 Instituto Politécnico Ncionl, CIIDIR Unidd Oxc, Hornos 13, Snt Cruz Xoxocotlán, Oxc. 2 Instituto Tecnológico del Vlle de Oxc, Ex-Hciend de Nzreno, Xoxocotlán, Oxc. Autor pr correspondenci: (penito@ipn.mx). RESUMEN El tomte de cáscr es un especie ntiv de México y Centroméric, que se h cultivdo desde l époc prehispánic en nuestro pís. L demnd del fruto h umentdo deido sus propieddes sensoriles y limenticis, sí como por su vlor comercil, de tl mner que su producción y mercdo en fresco tienden incrementrse generndo un urgente necesidd por estudir su comportmiento postcosech. Pr contriuir este conocimiento se relizó l presente investigción con l finlidd de identificr los principles cmios químicos y fisiológicos de l vriedd Rendidor, sometid lmcenmiento refrigerdo 5, 1 y 25 C, por 18 dís. Los frutos fueron selecciondos por tmño y color, lvdos con solución de hipoclorito de sodio 25 ppm y divididos en 3 lotes de 1 frutos. Los resultdos indicn que ls vriles con myor modificción fueron: pérdid fisiológic de peso, coordend de color *, resistenci l penetrción y producción de CO2. L vriedd Rendidor tempertur de 25 C present un vid de nquel de dís; tempertur de lmcenmiento refrigerdo de 1 C puede lcnzr l menos 21 dís. Es un fruto tolernte ls js temperturs, sin emrgo, el lmcenmiento temperturs menores de 5 C por más de 1 dís cus dños por frío. Así, ls temperturs de lmcenmiento refrigerdo reducen l velocidd del metolismo y prolongn l vid de nquel de l hortliz, disminuyen l pérdid fisiológic de peso y mntienen el color y l textur del pericrpio; crcterístics importntes de clidd deseles por el consumidor. Plrs clve: Almcenmiento refrigerdo, especie ntiv de México, vid de nquel. ABSTRACT Husk tomto is ntive species from Mexico nd Centrl Americ, which hs een cultivted since pre-hispnic times in our country. Demnd for the fruit hs incresed due to sensory nd nutritionl properties, s well s their commercil vlue, in such wy tht its production nd mrket fresh tend to increse creting n urgent need to study their post-hrvest ehvior. To contriute to this knowledge this reserch ws conducted in order to identify the min chemicl 1 Reciido: 1 de octure de 215. Aceptdo: 7 de mrzo de

2 Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 nd physiologicl chnges of Rendidor vriety, sujected to storge refrigerted t 5, 1 nd 25 C, for 18 dys. The fruits were selected y size nd color, wshed with 25 ppm sodium hypochlorite solution nd divided into 3 tches of 1 fruits. The results indicte tht the vriles with more modifictions were: physiologicl weight loss, color * coordinte, resistnce to penetrtion nd CO2 production. The vriety Rendidor t temperture of 25 C hs shelf life of dys, t temperture of refrigerted storge of 1 C cn rech t lest 21 dys. It is fruit tolernt to low tempertures, however, storge t tempertures lower thn 5 C for more thn 1 dys cuses chilling injury. Thus, refrigerted storge tempertures reduce the metolism rte nd prolong the shelf life of the vegetle, decrese physiologicl weight loss nd mintin the color nd texture of pericrp; importnt fetures of qulity desired y the consumer. Key words: refrigerted storge, shelf life, species ntive to Mexico. INTRODUCCIÓN De mner generl, durnte l mdurción y lmcenmiento de los frutos ocurren cmios fisiológicos, ioquímicos y estructurles que influyen en l pérdid de firmez y l producción de compuestos químicos que genern el sor y rom correspondientes. El lndmiento de los tejidos vrí de cuerdo l especie y vriedd del fruto deido l degrdción de pectins y hemiceluloss de l pred celulr por cción de diferentes enzims hidrolítics (Krkurt y Huer, 23). Por otr prte, ls crcterístics sensoriles están ligds l iosíntesis, vrición de concentrciones y modificciones de vrios compuestos químicos, principlmente: zúcres, ácidos, tninos y ceites esenciles (Dávil-Aviñ et l., 211; Torres et l., 213). Ests crcterístics, principlmente de olor y sor, dependen de l vriedd y momento de l mdurción de cd especie y de l percepción de cd consumidor, por lo que juegn un ppel centrl en l clidd de los frutos y hortlizs (Kder, 28). El lmcenmiento de fruts y vegetles js temperturs present ventjs, entre ls que resltn l reducción de l velocidd del metolismo por l disminución de l respirción y l producción de etileno, l reducción de l pérdid de gu por trnspirción, el retrdo de los procesos de mdurción, senescenci, disminución del crecimiento microino y el deterioro ocsiondo por ellos (Pull, 1999; Žnidrčič et l., 21). El tomtillo o tomte de cáscr, es un especie ntiv de México y Centroméric (Sntiguillo-Hernández y Bls-Yáñez, 29), que se h cultivdo desde l époc prehispánic en nuestro pís. L demnd del fruto se increment deido sus propieddes sensoriles y limenticis, sí como sus culiddes funcionles y terpéutics provenientes de su contenido de crotenoides, fenoles y ácido scórico, entre otros (Ive-González y Ocho, 27; González- Mendoz et l., 211). No ostnte l grn diversidd de polciones de est especie, el conocimiento del germoplsm existente en el pís es escso, derivdo de lo nterior, el Servicio Ncionl de Inspección y Certificción de Semills (SNICS) tiene registrds 11 vrieddes mexicns: Dimnte, Mnzno Tepetlixp, Milpero Tetel, Potrero, Puel SM3, Rendidor, Slmnc, Tmzul SM3, Tecozutl 4, Yem de Huevo, y CHF1-Chpingo. L Norm Mexicn NMX-FF Productos limenticios no industrilizdos pr uso humno-hortlizs en estdo fresco tomte con cáscr, es un herrmient pr estndrizr l 2

3 Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 clidd del fruto, sin emrgo, no consider prámetros de color, resistenci l penetrción, cidez, zúcres y vlor nutricionl, propieddes importntes pr definir l clidd del producto. Por otro ldo, existe poc informción sore el comportmiento postcosech de este fruto, siendo esto de grn importnci pr los consumidores, productores y comercilizdores. L escs informción disponile sugiere que los vlores de: peso, tmño, firmez, cidez y sólidos solules, pueden ser utilizdos como criterios pr definir l clidd del fruto (Torres-Pnduro, 1998; Sntiguillo-Hernández et l., 24). Con relción los cmios químicos y fisiológicos en l etp de postcosech, l informción es ún más escs. Estudios de Cruz-Álvrez et l. (212) en frutos de l selección CHF1- Chpingo con y sin cáliz, lmcendos temperturs de 4 y 2 C, no mnifestron cmios fisiológicos importntes por l presenci o usenci del cáliz. Los cmios en l firmez, pérdid de peso, contenido de clorofil y color, estuvieron relciondos con ls temperturs de lmcenmiento, más que con l presenci o usenci del cáliz. Los frutos lmcendos 4 C presentron el myor efecto enéfico l disminuir l pérdid de peso, ts de respirción y producción de etileno, sí como pr mntener sin cmios l firmez, contenido de clorofil, color y sólidos solules. Por su prte, Cntwell et l. (1992) reportron que el lmcenmiento del fruto de l vriedd Rendidor temperturs igules o myores de 1 C provoc pérdids de peso en el fruto y color, e increment su nivel de producción de etileno, mientrs que los frutos lmcendos 2.5 C por tres semns presentn síntoms de dño por frío. Dd l importnci que h cordo el cultivo de tomte de cáscr en México y l posiilidd de exportción, es necesrio sustentr el proceso de producción en vrieddes de lto potencil productivo, con óptims crcterístics de clidd del producto, prticulrmente en color, tmño y form del fruto, demás de culiddes fisiológics decuds que permitn soportr condiciones de mnejo y de vid de nquel, sí como mntener sus propieddes funcionles diferencids. Bjo este contexto, el ojetivo del presente trjo fue evlur el efecto de l tempertur sore los principles prámetros que yudn definir l clidd y el comportmiento postcosech de frutos de tomte de cáscr vriedd Rendidor. Mteril vegetl MATERIALES Y MÉTODOS Se seleccionron trescientos frutos de tomte de cáscr vriedd Rendidor, cultivdos en un miente protegido, uicdo en ls instlciones del Centro Interdisciplinrio de Investigción pr el Desrrollo Integrl Regionl Unidd Oxc, dependiente del Instituto Politécnico Ncionl (CIIDIR-IPN- Unidd Oxc), en el ciclo otoño-invierno 214. Se considerron como índices de cosech el llendo del fruto y el tiempo trnscurrido desde el mrre, l momento de cosech. Los frutos se seleccionron por similitud en tmño y color, y se llevron l lortorio, donde se les eliminó el cáliz, se lvron con gu y desinfectron con un solución de cloro de 25 ppm y se secron tempertur miente por 12 h. 3

4 Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 Estlecimiento del experimento Se utilizó un diseño experimentl completmente l zr con rreglo fctoril 3 x 1, los fctores evludos fueron: tempertur de lmcenmiento, con tres niveles (5, 1 y 25 o C) y tiempo de lmcenmiento, con diez niveles (, 2, 4, 6, 8, 1, 12, 14, 16 y 18 dís). Se trjó con un totl de 3 trtmientos con 1 frutos cd uno, los cules se colocron en chrols de plástico y se lmcenron ls temperturs predeterminds (5, 1 y 25 C). Cd dos dís se retirron 1 frutos de cd uno de los trtmientos, los lmcendos 1 y 5 C, se dejron 8 h tempertur miente y posteriormente se evluron ls vriles de respuest: pérdid fisiológic de peso, resistenci l penetrción, sólidos solules, color y ph. Métodos de nálisis físicos, químicos y fisiológicos Los nálisis físicos fueron: ) Pérdid fisiológic de peso, se relizó por el método grvimétrico del AOAC (212), con un lnz nlític Mrc Mettler pe 6. Color.- El color externo del fruto fue evludo medinte l medición de l coordend *, del sistem CIELAB de cuerdo l método de McGuirre (1992), con un colorímetro PCE-TCR 2, previmente clirdo con los ptrones de color lnco y negro, donde: -*= verde, y +*= rojo. ) Resistenci l penetrción. Este prámetro se determinó medinte un medidor de textur mrc Stle Micro Systems, modelo TA-TX2i con un sond de.5 cm de diámetro en dos puntos extremos del eje ecutoril de cd fruto y los resultdos se expresron en Newtons (N) (Hrker et l., 1997). Los nálisis químicos se relizron en: ) Sólidos solules (SS), donde el contenido de sólidos solules se midió con un refrctómetro mrc Atgo modelo Automtic y fue reportdo como Brix, de cuerdo l método del AOAC (212). ) ph utilizndo l metodologí del AOAC (212), y un potenciómetro mrc Hnn modelo ph 21. Análisis fisiológicos: Producción de CO2, se utilizó el método estático (Kder, 2). En un recipiente hermético de 1 ml de cpcidd, dptdo un medidor de CO2 mrc Tes 137 DRIR CO2 Meter, se colocó un fruto. Después de 1 h se tomó l lectur del equipo, l cul se report en % CO2. Análisis de resultdos A los resultdos otenidos se les relizó un nálisis de vrinz y l seprción de medis se con l prue de Tukey (p.5) usndo el progrm Sttgrphics Centurion XVI.II (Sttisticl Grphics Corp.). Pérdid fisiológic de peso RESULTADOS Y DISCUSIÓN Con respecto l pérdid fisiológic de peso en frutos, se encontrron diferencis ltmente significtivs (p.5) por efecto de ls temperturs utilizds durnte el lmcenmiento. Los frutos lmcendos 5 C presentron l pérdid fisiológic de peso promedio más j (2.27 %), 4

5 Pérdid de peso (%) Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 seguidos por los lmcendos 1 C con un 4.27 % de pérdid de peso, mientrs que los lmcendos 25 C otuvieron l myor pérdid de peso con 5.35 % (Figur 1). Esto sugiere que los frutos lmcendos temperturs myores o igules 1 C mntienen un ritmo metólico dentro del rngo fisiológico norml, incluyendo los procesos de respirción y trnspirción. Los frutos que se mntuvieron 5 C redujeron su metolismo significtivmente, mnifestndo menor deshidrtción y por ende mejor presentción comercil c Tempertur de lmcenmiento ( C) Figur 1. Efecto de l tempertur sore l pérdid fisiológic de peso en tomte de cáscr vr Rendidor lmcendo diferentes temperturs. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5). Estos dtos son cordes los reportdos por Cntwell et l. (1992), quienes oservron pérdids de peso lts, en frutos de l mism vriedd semrdos cmpo ierto, y lmcendos 1 y 2 C, comprdos con frutos lmcendos 2.5 y 5 C. Estos resultdos tmién son soportdos por los encontrdos por Grcí-Shgún et l. (27) pr frutos de l vriedd Tmzul lmcendos 25 C, pero no con los que se lmcenron 1 C, los cules presentron escs pérdid fisiológic de peso. El nálisis estdístico de l pérdid de peso, en función del tiempo de lmcenmiento mostró tmién diferencis significtivs (p.5). Los vlores de pérdid de peso vriron: de cero, l inicio del lmcenmiento, hst un promedio de 8.1 % pr el dí 18 de lmcenmiento (Figur 2). Esto signific myor deshidrtción del fruto medid que trnscurren los dís de lmcenmiento, con lo cul, l pérdid de clidd comercil tmién se increment. Comportmiento similr se h reportdo pr uchuv (Physlis peruvin L.), l lmcenr frutos 18 C, con distinto estdo de mdurez (Ávil et l., 26). Cmios en l coordend de color * L cuntificción del color verde, medido por el prámetro *, mostró diferencis significtivs (p.5) por el efecto de l tempertur de lmcenmiento. Los frutos presentron un tendenci hci el cmio de color verde mrillo, los lmcendos 5 C tuvieron vlores promedio de - 5

6 Coordend de color * Pérdid de peso (%) Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, , los mntenidos 1 C presentron un cmio intermedio de -8.17, en tnto que los lmcendos 25 C de El nálisis estdístico (p.5) indic que no existen diferencis pr este prámetro en frutos lmcendos 5 o 1 C, pero si pr los lmcendos 25 C (Figur 3). Lo nterior hce suponer que l tempertur de lmcenmiento de los frutos lter el metolismo, reflejdo en l pérdid de clorofil y l prición de otros pigmentos del exocrpio del tomte de cáscr. No existen dtos específicos con relción l color medido medinte el prámetro * y sólo lgunos utores refieren expresiones de color. Ctwell et l. (1992), oservron myores pérdids de color verde en frutos de est mism vriedd lmcendos 1 y 2 C en comprción los lmcendos 5 y 2.5 C. Cruz-Álvrez et l. (212), en frutos de l vriedd CHF1-Chpingo, lmcendos tempertur de 4 y 2 C, reportron que los cmios en el contenido de clorofil y color estuvieron relciondos con ls temperturs de lmcenmiento h g f e d d c Período de lmcenmiento (dís) Figur 2. Efecto del periodo de lmcenmiento sore l pérdid fisiológic de peso en tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5) Tempertur de lmcenmiento C Figur 3. Efecto de l tempertur de lmcenmiento sore l coordend color * en tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5). 6

7 Coordend de color * Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 Otro fctor que contriuyó l cmio de color fue el tiempo de lmcenmiento, encontrándose diferencis significtivs (p.5) entre los promedios, pr los diferentes tiempos. Se presentron vlores promedio de -1.92, l tiempo cero de lmcenmiento; y de y de -8.15, pr los dís 2, 4 y 6; y pr los dís 8 y 1, respectivmente. Finlmente se presentron vlores de -5.1 los 18 dís de lmcén, como consecuenci de l pérdid de clorofil (Figur 4). Cmios similres en el color, mnifestdos por el vlor de cromticidd C*, se reportron pr l vriedd mejord CHF1-Chpingo por Cruz-Álvrez et l. (212) c c cd d e f Período de lmcenmiento (dís) Figur 4. Efecto del periodo de lmcenmiento sore l coordend de color * en tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5). Pérdid de resistenci l penetrción Con respecto l pérdid de resistenci l penetrción en función de l tempertur de lmcenmiento, se encontrron diferencis significtivs (p.5) entre los trtmientos. Los frutos lmcendos 25 C presentron un resistenci l penetrción promedio de 18.6 N, mientrs que los conservdos 1 C que lcnzron 2.8 N, en tnto que los lmcendos 5 C tuvieron un vlor de 24.5 N. Estos resultdos indicn que el nivel metólico ument en función de l tempertur (Figur 5). Los dtos otenidos son similres los reportdos por Cruz-Álvrez et l. (212), quienes l lmcenr frutos de l vriedd CHF1 4 y 2 C, encontrron que l pérdid de resistenci está directmente relciond con l tempertur de lmcenmiento. Por otr prte, Grcí-Shgún et l. (27) reportron vlores residules de resistenci l penetrción de 1.21 y.91 kgf (11.8 y 8.9N), respectivmente, pr frutos lmcendos por 22 dís 1 y 2 C de l vriedd Tmzul. L resistenci l penetrción fue modificd por el periodo de lmcenmiento, el nálisis estdístico de los dtos muestr diferencis significtivs (p.5), entre los promedios de los vlores correspondientes los diferentes periodos de lmcenmiento, con un relción direct entre l pérdid de resistenci l penetrción y el tiempo de lmcenmiento (Figur 6). L resistenci l penetrción se relcion directmente con l pérdid de l firmez del fruto, siendo uno de los prámetros de clidd comercil más importntes considerr. Los resultdos encontrdos tienen l mism tendenci que los reportdos por Cruz-Álvrez et l. (212), pr tomte de cáscr vriedd CHF1-Chpingo, en l cul los frutos psron de un vlor inicil de 7

8 Resistenci l penetrción (N) Resistenci l penetrción (N) Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, y 8.72 N después de her sido lmcendos por 25 dís temperturs de 4 y 2 C respectivmente. Efectos similres se descrien tmién pr los frutos de guy, mndrin y tomte, mntenidos por 12 dís 25 C y 81% de HR c Periodo de lmcenmiento (dís) Figur 5. Efecto de l tempertur de lmcenmiento sore l resistenci l penetrción en tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5) c d e f g g h h Periodo de lmcenmiento (dís) Figur 6. Efecto del periodo de lmcenmiento sore l resistenci l penetrción en tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5). Sólidos solules (SS) El nálisis estdístico de los dtos indic que no existen diferencis significtivs (p.5), por efecto de l tempertur de lmcenmiento, estleciéndose un medi de 5.91 o Brixte vlor es similr l reportdo por Cruz-Álvrez et l. (212), pr l vriedd CHF1- Chpingo (6.32 o Bx) 8

9 Sólidos solules ( Brix) Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 y tmién se encuentr dentro del rngo de Brix, reportdo por Jiménez-Sntn et l. (212). Considerndo l pérdid fisiológic de peso de los frutos, prentemente ls diferencis de sólidos solules totles son menores, y se deduce que est vrile no present fectción deido l reltivo equilirio entre los zúcres utilizdos en l respirción y los lierdos por l hidrólisis de los poliscáridos de l pred celulr mnifestd en l pérdid de resistenci l penetrción. Sin emrgo, el contenido de SS se modificó por el período de lmcenmiento. El nálisis estdístico muestr diferencis significtivs (p.5), formndo tres grupos de medis: el primero con vlor de 6.11 Brix que represent l evlución inicil, el segundo formdo por el periodo de 2 14 dís de lmcenmiento con un promedio de 5.94 Brix, y el tercero con un vlor promedio de 5.77 Brix pr los dís 16 y 18 de lmcenmiento (Figur 7). El cmio en el contenido de SS sigue un tendenci sigmoide similr l fruto de uchuv (Physlis peruvin L.), pero con contenidos menores los de este fruto (Ávil et l., 26). Los dtos otenidos coinciden con los otenidos Cruz-Álvrez et l. (212) pr l vriedd CHF1- Chpingo, quienes reportron cmios de Brix, después de 25 dís de lmcenmiento en frutos lmcendos 4 y 2 C, respectivmente Periodo de lmcenmiento (Dís) Figur 7. Efecto del periodo de lmcenmiento sore el contenido de sólidos solules en tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5). ph El ph de los frutos mostró cmios significtivos (p.5), con relción l tempertur de lmcenmiento, formndo tres grupos de medis: l primer que corresponde l tempertur de 5 C con un vlor de ph de 3.5, l segund, con un vlor de 3.57 que une ls medis de ph de los frutos lmcendos 5 y 1 C, y l tercer con un vlor promedio de ph de 3.61 que represent los frutos mntenidos 25 C (Figur 8). Los vlores reportdos de ph pr est especie de fruto recién cortdo se encuentrn entre (Jiménez-Sntn et l., 212). Ls diferencis estdístics (p.5) del ph tmién fueron modificds con respecto l tiempo de lmcenmiento. El dí de corte, ls muestrs presentron un vlor de ph de 3.81, pr psr 9

10 ph ph Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 entre los dís 6 8 entre 3.17 y 3.4, y pr los dís 1 y 18 los vlores promedio fueron de 3.41 (Figur 9). Este cmio sugiere nuev síntesis de ácidos orgánicos entre los dís 4 6, en tnto que prtir del dí 8 hst el finl del periodo de lmcenmiento, estos ácidos se degrdn, lo cul se trduce en un vlor de ph, similr l que se tení l inicio del lmcenmiento (Rmírez-Godin et l., 213) Tempertur de lmcenmento ( C) Figur 8. Efecto de l tempertur de lmcenmiento sore el ph de tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5) d d d c c c c Período de lmcenmiento (dís) Figur 9. Efecto del periodo de lmcenmiento sore el ph de tomte de cáscr. Brrs con letrs distints son estdísticmente diferentes (Tukey, p.5). 1

11 Producción de CO 2 (%) Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 Producción de CO2 No existe un consenso sore el ptrón de metolismo respirtorio de los frutos de Physlis ixocrp L., deido posilemente l diversidd genétic y l grdo de mdurción en el momento de corte y de medición de CO2, por lo que se reconoce que pueden existir ls vrintes climtérics y no climtérics. Los dtos otenidos en este trjo, pr est vriedd, indicn un comportmiento climtérico pr frutos lmcendos temperturs de 25 y 1 C. Los frutos lmcendos 25 C, presentn un vlor máximo de CO2, l tercer dí de lmcenmiento (.39 ±.4 %CO2), mientrs que los frutos lmcendos 1 C presentn este vlor máximo (.29 ±.9 %CO2), en el dí 6. Los frutos que permnecieron 5 C no mostrron un incremento clro (Figur 1). Esto hce suponer que l tempertur de 5 C se encuentr cercn un tempertur crític en l cul los frutos pueden perder su cpcidd pr mntener el metolismo. Cntwell et l. (1992), mencionron que los frutos de tomtillo presentn vlores de µl de CO2 g -1 h -1 2 C pr luego decrecer en función l tiempo de lmcenmiento, lo cul es crcterístico de un ptrón no climtérico. Este mismo ptrón lo reportron Grcí-Shgún et l. (27) pr frutos de l vriedd Tmzul lmcendos 1 y 25 C, pero con vlores entre 45 y 55 ml de CO2 kg -1 h Período de lmcenmiento (dís) 5 C 1 C 25 C Figur 1. Producción de CO2 en tomte de cáscr vriedd Rendidor lmcendo diferentes temperturs. Brrs verticles representn l desvición estándr. Relción entre vriles El nálisis de correlción entre ls vriles (Cudro 1), muestr coeficientes que conectn vriles relcionds linelmente, entre los cules se oserv que l tempertur, tiene ltos coeficientes con l pérdid de peso, l coordend de color * y textur y en menor proporción con el ph, estos prámetros expresn l mdurez del tomte de cáscr. El tiempo de lmcenmiento está relciondo con tods ls vriles dependientes medids, pero con coeficientes menores. 11

12 Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 Cudro 1. Coeficientes de correlción entre tempertur y tiempo de lmcenmiento con ls crcterístics físics y químics en tomte de cáscr. Temp tiempo PP * Tex SS ph Temp * tiempo * PP * * * Tex * SS * ph * *Vlor de p CONCLUSIONES L tempertur y tiempo de lmcenmiento fectn ls vriles físics y químics que definen l clidd del fruto de tomte de cáscr y su periodo de lmcenmiento. De cuerdo con los resultdos, el tomte de cáscr tiene un vid de nquel de dís tempertur miente y de l menos 21 dís temperturs menores o igules 1 C. Este fruto es tolernte l frio, sin emrgo, l ser lmcendo temperturs menores 5 C por más de 1 dís, present crcterístics similres ls reportds pr el mismo fruto, como dños por frío. Los principles cmios durnte el lmcenmiento de este fruto, en ls condiciones prods, se mnifiestn en l pérdid de peso, cmios en l coordend de color *, pérdid de resistenci l penetrción y en l producción de CO2. 12

13 Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 AGRADECIMIENTOS Este trjo fue prte del proyecto SIP : Clidd del fruto y cmios químicos y fisiológicos en postcosech de tomte de cáscr (Physlis ixocrp Brot.), finncido por el Instituto Politécnico Ncionl. LITERATURA CITADA Assocition of Officil Anlyticl Chemists (AOAC). 21. Officil methods of nlysis of the Assocition of Officil Anlyticl Chemists. Willim Horwitz (Ed).18 edition. Githersurg, MD, USA. Ávil, J. A., P. Moreno, G. Fischer y D. Mirnd. 26. Influenci de l mdurez del fruto y del secdo del cáliz en uchuv (Physlis peruvin L.), lmcend 18 C. Act Agronómic (Colomi) 55(4): Cntwell, M. J., Flores Minutti nd A. Trejo González Developmentl chnges nd posthrvest physiology of tomtillo fruit (Physlis ixocrp Brot). Scienti horticuture 5: Cruz-Álvrez, O., M. T. Mrtínez-Dmián, J. E. Rodríguez-Pérez, M. T. Colins-León, E. del C. Moreno-Pérez Conservción postcosech de tomte de cáscr (Physlis ixocrp Brot. ex Horm.) con y sin cáliz. Revist Chpingo Serie Horticultur 18(3): Dávil-Aviñ, J. E. de J, G. A. González-Aguilr, J. F. Ayl-Zvl, D. R. Sepúlved y G. I. Olivs Compuestos volátiles responsles del sor del tomte. Revist Fitotecni Mexicn 34 (2): Grcí-Shgún, M.L., A.N. Avendño-López, J.N. Mercdo-Ruiz Y L. Roles-Osun. 27. Clidd postcosech de frutos de tomte de cáscr (Physlis spp.) durnte lmcenmiento. En Avnces en l Investigción Científic en el CUCBA. XVIII Seminrio de l Investigción Científic. S. Crvjl y E. Pimient Brrios (Eds.). Centro Universitrio de Ciencis Biológics y Agropecuris. Universidd de Gudljr, México. González-Mendoz, D, D. Ascencio-Mrtínez, A. HuPoox, V. Méndez-Trujillo, O. Grimldo- Juárez, J. F. Sntiguillo-Hernández, L. Cervntes-Díz nd S. M. Avilés-Mrín Phenolic compounds nd physiochemicl nlysis of Physlis ixocrp genotypes. Scientific Reserch nd Essys 6(17): Ive-González J. L. y M. Ocho. 27. Cuntificción de los diferentes foltos presentes en tomtillo (Physlis ixocrp) por cromtogrfí de líquidos de lt resolución. Revist Tecnocienci 1(1): Jiménez-Sntn, E., V. Roledo-Torres, A. Benvides-Mendoz, F. Rmírez-Godin, H Rmírez- Rodríguez y E. de l Cruz-Lázro Clidd de fruto de genotipos tetrploides de tomte de cáscr (Physlis ixocrp Brot.). Universidd y Cienci Trópico Húmedo 28(2): Kder, A.A. 2. Methods of gs mixing, smpling nd nlysis. In: Kder, A.A. (Ed.) Posthrvest technology of horticulturl crops. Puliction No Division of Agriculture nd Nturl Resources, University of Cliforni, CA. 3ª ed. pp Kder, A. A. 28. Perspective flvor qulity of fruits nd vegetles. J. Sci Food Agric. 88: Krkurt Y. nd D. J. Huer. 23. Activities of severl memrne nd cell-wll hydrolses, ethylene iosynthetic enzymes, nd cell wll polyuronide degrdtion during low-temperture 13

14 Artículo de investigción ISSN: Revist Mexicn de Agroecosistems Vol. 3(1): 1-14, 216 storge of intct nd fresh-cut ppy (Cric ppy) fruit. Posthrvest Biology nd Technology 28: McGuirre, M. G Reporting of ojective color mesurements. Hort Science 27(12): Pull, R. E Effect of temperture nd reltive humidity on fresh commodity qulity. Posthrvest Biology nd Technology 15: Rmírez-Godin, F., V. Roledo-Torres; R. Foroughkhch- Pournv; A. Benvides-Mendoz; J. L. Hernández-Piñero; M. H. Reyes-Vldes nd M. A. Alvrdo-Vázquez Yield nd fruit qulity evlution in husk tomto utotetrploids (Physlis ixocrp) nd diploids. AJCS 7(7): Sntiguillo-Hernández, J. F, T. Cervntes-Sntn y A. Peñ Lomelí. 24. Selección pr rendimiento y clidd de frut de cuzs plnt x plnt entre vrieddes de tomte de cáscr. Revist Fitotecni Mexicn 27 (1): Sntiguillo-Hernández, J. F y S. Bls-Yáñez. 29. Aprovechmiento trdicionl de ls especies de Physlis en México. Revist de Geogrfí Agrícol 43: Torres, R.M., Pérez, Omr A. nd R.D. Andrde Relción del color y del estdo de mdurez con ls propieddes fisicoquímics de fruts tropicles. Informción Tecnológic 24(3): Torres-Pnduro, V Componentes de clidd en curent mteriles de tomte de cáscr (Physlis ixocrp, Brot.) Tesis profesionl que pr otener el título de Ingeniero Agrónomo fitotecnist. Universidd de Gudljr. Ls Agujs, Zpopn, Jlisco, México. Žnidrčič D., D. Bn, M. Oplnić, L. Krić nd T. Požrl. 21. Influence of posthrvest tempertures on physicochemicl qulity of tomtoes (Lycopersicon esculentum Mill.). Journl of Food, Agriculture & Environment 8 (1):