Efecto del Permanganato de Potasio sobre Algunas Características Poscosecha de Frutos de Tomate Chonto (Solanum lycopersicum L.)

Transcripción

1 Efecto del Permngnto de Potsio sore Alguns Crcterístics Poscosech de Frutos de Tomte Chonto (Solnum lycopersicum L.) F.A. Slmnc, H.E. Blguer-López y A.O. Herrer Fcultd de Agronomí Universidd Ncionl de Colomi Bogotá Colomi Plrs clve: mdurción, etileno, soredor de etileno, zeolit Resumen El tomte es un fruto climtérico ltmente perecedero, cuyos procesos de mdurción son rápidos. Los soredores de etileno compuestos por un mezcl de rcills y permngnto de potsio (KMnO 4 ) pueden ser un lterntiv pr eliminr el etileno del miente durnte l conservción de fruts y hortlizs. El ojetivo fue evlur el efecto del KMnO 4 sore el comportmiento de lguns crcterístics fisicoquímics durnte l poscosech de tomte Chonto. Se evluron soredores de etileno compuestos de l mezcl de tres dosis de zeolit (0,5; 1 y 1,5% con se en el peso fresco del fruto), y tres concentrciones de KMnO 4 (0,5; 1 y 1,5% con se en el peso fresco del fruto) más un testigo soluto. Los frutos se lmcenron por 28 dís tempertur miente (18 C y 75% de humedd reltiv) en empques comerciles tipo PET (Termoformdos de polietileno de tereftlto), dentro de los cules se uicron los soredores de etileno preprdos. Frutos con zeolit l 1% + KMnO 4 l 1% presentron l menor pérdid de peso fresco, l mezcl de zeolit l 1,5% + KMnO 4 l 0,5% mntuvo myores vlores de firmez en los frutos. El menor contenido de sólidos solules totles (SST) y de cidez totl titulle (ATT) se presentron con zeolit l 1% + KMnO 4 l 1,5%. Los soredores de etileno compuestos por zeolit y KMnO 4 retrsn el proceso de mdurción de frutos de tomte Chonto. Effect of Potssium Permngnte on Some Posthrvest Chrcteristics of Tomto Chonto Fruits (Solnum lycopersicum L.) Keywords: mturtion, ethylene, ethylene sorer, zeolite Astrct The tomto is highly perishle climcteric fruit whose ripening processes re fst. Ethylene sorers composed of mixture of cly nd potssium permngnte (KMnO 4 ) re good lterntive to eliminte mient ethylene during the storge of fruits nd vegetles. For KMnO 4 to e effective, it must e dsored to vehicle (or crrier) tht forms solid sorer, esily mngele nd which increse the effective contct re. The ojective ws to evlute the effect of KMnO 4 on the ehvior of some posthrvest physicl chrcteristics of the Chonto tomto. We used completely rndomized design to evlute three doses of zeolite (0.5, 1.0 nd 1.5% sed on fresh weight) nd three concentrtions of KMnO 4 (0.5, 1 nd 1.5% sed on fresh weight), plus one control tretment. The fruits were selected in the field nd hrvested t mturity 1 (100% green) with n verge firmness of Newton (N), 4.47 of Brix, nd totl titrtle cidity (TTA) of 1.11%; nd therefore mturity index of Then, the fruits were stored in the posthrvest lortory t the Ntionl University of Colomi t room temperture (18ºC nd 85% reltive humidity) for 28 dys in commercil TPT pckging (Thermoformed polyethylene terephthlte); physicochemicl vriles were evluted. The tretment with zeolite cly 1% + KMnO 4 1% showed the lowest fresh Proc. II nd IC on Posthrvest nd Qulity Mngement of Horticulturl Products of Interest for Tropicl Regions Eds.: G. Fischer et l. Act Hort. 1016, ISHS

2 weight loss, menwhile in the zeolite 1.5% + KMnO 4 0.5% tretment, the fruits exhiited greter firmness vlues. The lowest vlue of totl solule solids ws presented with zeolite 1% + KMnO 4 1.5%, while the highest cidity ws seen in the zeolite 1% + KMnO 4 0.5% tretment. Ethylene sorers composed of zeolite nd KMnO 4 retrd the ripening of Chonto tomto fruits. INTRODUCCIÓN El tomte (Solnum lycopersicum L.) es un fruto climtérico con limitd vid poscosech, cuyos procesos de mdurción son rápidos. Este fruto present un elevd síntesis de etileno responsle de coordinr y sincronizr l mdurción. Los principles cmios durnte l mdurción del fruto incluyen cmios de color, metolismo de zúcres, lndmiento del fruto, modificciones texturles, síntesis de roms volátiles e incremento de l susceptiilidd ptógenos (Cr y Giovnnoni, 2008). Sin emrgo, estos cmios continún de mner celerd y dn pso l proceso de senescenci, y según Bpt et l. (2010) estos son procesos inevitles que tren importntes pérdids pr los gricultores y los consumidores. Un relción entre l vid en lmcenmiento y l concentrción de etileno tmosférico h sido determind pr frutos y vegetles, en l cul, los niveles de etileno superiores 0,1 µl L -1 pueden generr importntes pérdids de l clidd (Wills y Wrton, 2004). Al mntener jos los niveles de etileno, l clidd poscosech de los frutos se puede mntener por más tiempo. El permngnto de potsio (KMnO 4 ) es un sólido purpur, considerdo un fuerte gente oxidnte que promueve l rápid oxidción de etileno gu, gs crónico, dióxido de mngneso e hidróxido de potsio (Wills y Wrton, 2004). Lidster y Lwrence (1983) señln que pr que el KMnO 4 se efectivo, dee ser dsorido un vehículo o crrier que forme un soredor sólido, fácilmente mnejle y que umente el áre efectiv de contcto. Algunos de los crriers más utilizdos son l zeolit (Ptdhngul et l., 2010), vermiculit (Silv et l., 2009), lúmin (Wills y Wrton, 2004) y perlit (Esguerr et l., 1978), entre otros. Existen vrios reportes de que el KMnO 4 disminuye l mdurción de vrios frutos climtéricos (Chuhn et l., 2006; Amrnte y Steffens, 2009). Por lo tnto, el ojetivo de este estudio fue evlur el efecto de un soredor de etileno se de KMnO 4 sore l clidd poscosech de frutos de tomte Chonto. MATERIALES Y MÉTODOS El mteril vegetl utilizdo fue tomte Chonto (Solnum lycopersicum L.) Snt Clr cultivdo jo inverndero, proveniente de un lote comercil de Mdrid (Cundinmrc, Colomi). Los frutos fueron selecciondos en cmpo y cosechdos en estdo de mdurez 1 (100% verdes), con un firmez promedio de 50,93 Newton (N), 4,47 ºBrix, y un ATT de 1,11%, por tnto un relción de mdurez de 4,01. Posteriormente se lmcenron en el lortorio de poscosech de l Universidd Ncionl de Colomi-Bogotá tempertur miente, con tempertur promedio de 19ºC y humedd reltiv del 85%. Se utilizó un diseño completmente l zr, se evluron tres dosis de rcill (0,5; 1,0 y 1,5% con se en el peso fresco del fruto), y tres concentrciones de KMnO 4 (0,5; 1,0 y 1,5% con se en el peso fresco del fruto) más un testigo soluto. L unidd experimentl estuvo conformd por tres frutos de tomte en empques comerciles tipo PET (termoformdos de polietileno de tereftlto), dentro de los empques se uicron sores con l mezcl de rcills impregnds de KMnO 4. Los frutos estuvieron lmcendos l miente por 28 d con tempertur promedio de 18ºC y humedd reltiv del 85% en el lortorio de poscosech de l Universidd Ncionl de Colomi, Bogotá. Se determinó l firmez, el color, los sólidos solules totles y l cidez totl titulle de cuerdo con l metodologí utilizd por Blguer (2011). Se relizó nálisis de vrinz y l prue de comprción de promedios de Tukey (P 5%), medinte el uso del softwre SAS v. 9.2 (Cry, N.C.). 172

3 RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se presentron diferencis estdístics significtivs (P 0,05) en l pérdid de peso fresco, l menor pérdid de peso se encontró con el soredor 1,0% de zeolit y KMnO 4 l 0,5%, por el contrrio, en los frutos testigo se presentó l myor pérdid de peso (Fig. 1A). Respecto l firmez, con diferencis estdístics significtivs (P 0,05), los menores vlores de firmez se registrron en los frutos testigo, mientrs que los lmcendos con zeolit l 1,5% y KMnO 4 l 0,5%, presentron los myores vlores de firmez (Fig. 2A). Los myores vlores (P 0,05) de sólidos solules totles (SST) presentron en el testigo con 4,55ºBrix, mientrs los menores se exhiieron con el soredor de zeolit l 1% y KMnO 4 l 1,5%, con 3,83ºBrix (Fig. 2A). L cidez totl titulle (ATT) presentó diferencis significtivs (P 0,05), l myor ATT se oservó en el trtmiento de Zeolit l 1% + KMnO 4 0,5%, por su prte, l mezcl de Zeolit l 0,5 % + KMnO 4 1 % generó frutos de tomte con menor ATT (Fig. 2B). Con l disminución del etileno por prte del KMnO 4 (Wills y Wrton, 2004), es posile que todos los efectos que produce est hormon durnte l mdurción y senescenci de los frutos se ven disminuidos, pues se elimin el etileno de l tmosfer circundnte que se encrg de incrementr l mdurción de los productos grícols y l producción utoctlític de más etileno, del mismo modo, l oxidción increment l concentrción de CO 2, compuesto que l precer loque l síntesis de etileno endógeno (Meht et l., 1987). Al respecto, Pngriun (2009) report que el KMnO 4 disminuye considerlemente l ts respirtori y l producción de etileno en frutos de tomte, tmién puede lrgr el periodo pre-climtérico (Resende et l., 2001). Lo nterior explicrí el efecto fvorle de l zeolit y el KMnO 4 sore l clidd poscosech se frutos, y unque no huo un mezcl que presentr los mejores resultdos en tods ls vriles evluds, sí se oserv que en generl el soredor utilizdo tiene potencil como retrdnte de mdurez en los frutos de tomte Chonto. Vris investigciones concuerdn con los resultdos de este estudio. Smi y Msud (2007) tmién oservron que el KMnO 4 disminuyó significtivmente l pérdid de peso en tomte. En concordnci, Bhuti et l. (2011) encontrron menos pérdid de peso y firmez en frutos de zpote con presenci de un soredor de etileno se de KMnO 4 y umento de l vid poscosech hst en 13 dís tempertur miente. L pérdid de firmez en frutos de tomte puede estr reguld por etileno (Cr y Giovnnoni, 2008), posilemente por est rzón, es que l zeolit en mezcl con el KMnO 4 pueden mntener myor firmez en los frutos de tomte, plicciones de KMnO 4 retrsron el lndmiento de los frutos e incrementron l vid poscosech en mnzn (Amrnte y Steffens, 2009), kiwi (Bl y Celik, 2010) y mngo (Cstro et l., 2005). En mngo, el KMnO 4 fue efectivo pr mntener l ATT (Illeperum y Jysuriy, 2002), resultdos similres fueron encontrdos en zpote, donde un soredor de etileno se de KMnO 4 (Bhuti et l., 2011) mostró vlores significtivmente más ltos en l ATT y tmién hizo más lent l cumulción de zúcres totles durnte el lmcenmiento. Estos resultdos tmién concuerdn con los encontrdos en mngo Bnglor por Reddy y Hripriy (2002) y en nnos pintones y mduros. Resultdos que se deen, según Bhuti et l. (2011), un menor producción de etileno jo l presenci de KMnO 4. Choudhury et l. (2009) encontrron que el KMnO 4 disminuyó l ctividd de l enzim scros fosfto sints en nno, lo cul puede ser un de ls posiles cuss de l menor cumulción de SST jo los trtmientos de KMnO 4 en los diferentes frutos. Como l concentrción de permngnto se hce myor, más tiempo tomrá el contenido de sólidos solules pr proximr el nivel de mdurción (Chves et l., 2007), lo cul coincide con lo encontrdo en los frutos de tomte. CONCLUSIONES L mezcl zeolit y KMnO 4 fue eficz en l conservción poscosech de frutos de tomte Chonto. Los frutos de tomte lmcendos con el soredor de etileno de zeolit l 1,5% en mezcl con KMnO 4 l 1,5%, presentron el mejor comportmiento 173

4 poscosech l presentr l menor pérdid de peso, el menor contenido de solidos solules y lt firmez, lo cul indic que se retrsó el proceso de mdurción. AGRADECIMIENTOS Los utores grdecen COLCIENCIAS por l finncición del proyecto Evlución de un tecnologí de jo costo utilizndo retrdntes de mdurez pr l conservción de fruts y hortlizs, código Litertur Citd Amrnte, C.V. y Steffens, C.A Schês sorvedores de etileno n pós-colheit de mçãs Royl Gl. Rev. Brs. Frutic. 31(1): Amrnte, C.V.T. do. y Steffens, C.A O trtmento pré-colheit com vg, lido à sorção do etileno durnte ormzenmento refrigerdo, preserv qulidde de mçãs Gl. Rev. Brs. Frutic. 31(2): Bl, E. y Celik, S The effects of posthrvest tretments of slicylic cid nd potssium permngnte on the storge of kiwifruit. Bulg. J. Agric. Sci. 16(5): Blguer, H.E Estudio del crecimiento y desrrollo del fruto de chmp (Cmpomnesi linetifoli R. & P.) y determinción del punto óptimo de cosech. Tesis de mestrí. Fcultd de Agronomí, Universidd Ncionl de Colomi, Bogotá. Bpt, V.A., Trivedi, P.K., Ghosh, A., Sne, V.A., Gnpthi, T.R. y Nth, P Ripening of fleshy fruit: Moleculr insight nd the role of ethylene. Biotechnol. Adv. 28: Bhuti, W., Pl, R.K., Sen, S. y Jh, S.K Response of different mturity stges of spot (Mnilkr chrs Mill.) cv. Klliptti to in-pckge ethylene sorent. J. Food Sci. Technol. 48(6): Cr, B. y Giovnnoni, J Moleculr iology of ethylene during tomto fruit development nd mturtion. Plnt Sci. 175: Cstro, J.V., Pfffench, L.B., Crvlho, C.R.L. y Rossetto, C.J Effects of film pckging nd cold storge on posthrvest qulity of Tommy Atkýns mngoes. Act Hort. 682: Chves, M.A., Bonomo, R.C.F., Silv, A.A.L., Sntos, L.S., Crvlho, B.M.A., Souz, T.S., Gomes, G.M.S. y Sores, R.D Use of potssium permngnte in the sugr pple post-hrvest preservtion. Food Sci. Technol. 5(5): Chuhn, O.P., Rju, P.S., Dsgupt, D.K. y Bw, A.S Modified tmosphere pckging of nn (cv. Pchle) with ethylene, cron di-oxide nd moisture scruers nd effect on its ripening ehviour. Amer. J. Food Technol. 1(2): Choudhury, S., Roy, S. y Sengupt, D A comprtive study of cultivr differences in sucrose phosphte synthse gene expression nd sucrose formtion during nn fruit ripening. Posthrv. Biol. Technol. 54: Esguerr, E.B., Mendoz, D.B. y Pntstico, E.B Regultion of fruit ripening. II. Use of perlite-kmno 4 s n ethylene sorent. Phillip. J. Sci. 107: Illeperum, C.K. y Jysuriy, P Prolonged storge of Kruthcolomn mngo y modified tmosphere pckging t low temperture. J. Hort. Sc. Biotechnol. 77(2): Lidster, P.D. y Lwrence, R.A Fctors ffecting the removl of ethylene y potssium permngnte. HortScience 18(4):615. Meht, A.M., Jordn, R.C., Mttoo, A.K., Sloger, M. y Anderson, J.D ACC synthse from tomto fruit, identifiction, generl occurnce nd developmentl regultion using monoclonl ntiodies. Plnt Physiol. 83:114. Pngriun, D The effect of ethylene in mintining qulity of tomtes slices. J. Teknol. Industri Pngn. 20(1): Ptdhngul, N., Srithnrtn, T. y Rngsriwtnnon, K Ethylene dsorption on ctionic surfctnt modified zeolite NY. Microp. Mesop. Mter. 131:

5 Reddy, N.S. y Hripriy, K Extension of storge life of mngo cvs. Bnglor nd Neelum. South Indin Hortic. 50:7-18. Resende, J.M., Vils Bos, E.V. de B. y Chitrr, M.I.F Uso de tmosfer modificd n conservção pós colheit do mrcujá mrelo. Ciênc. Agrotec. 25: Smi, S. y Msud, T Effect of different pckging systems on storge life nd qulity of tomto (Lycopersicon esculentum vr. Rio Grnde) during different ripening stges. Internet J. Food Sfety 9: Silv, D., Slomão, L.C.C., Siqueir, D.L., Cecon, P.R. y Roch, A Potssium permngnte effects in posthrvest conservtion of the ppy cultivr Sunrise Golden. Pesq. Agropec. Brs. 44(7): Wills, R. y Wrton, M Efficcy of potssium permngnte impregnted into lumin eds to reduce tmospheric ethylene. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 129(3): Figurs Porcentje A Firmez (N) B 0 Zeolit 0,5% Zeolit 1,0% Zeolit 1,5% TE 0 Zeolit 0,5% Zeolit 1,0% Zeolit 1,5% TE Fig. 1. Efecto de diferentes dosis de zeolit y de permngnto de potsio (P) como componentes de un soredor de etileno sore l pérdid de peso (A) y firmez (B) en frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes en cd punto de muestreo presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05). 175

6 SST (ºBrix) c c c c c c c c Zeolit 0,5% Zeolit 1,0% Zeolit 1,5% TE A ATT (%) Zeolit 0,5% Zeolit 1,0% Zeolit 1,5% TE B Fig. 2. Efecto de diferentes dosis de zeolit y de permngnto de potsio (P) como componentes de un soredor de etileno sore los sólidos solules totles (A) y l cidez totl titulle (B) en frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes en cd punto de muestreo presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05). 176