USO DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN CEREZAS CV. LAPINS

Transcripción

1 USO DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN CEREZAS CV. LAPINS ING. ANA PAULA CANDAN SONIA ROMERO GISELLE JARA POSTCOSECHA INTA ALTO VALLE TEMPORADA 26/7

2 Introducción L producción de cerezs cobr cd vez más importnci en l región del Alto Vlle debido ls excelentes condiciones pr su cultivo. A diferenci de otrs especies de fruts de crozo, ls cerezs tienen un ptrón de mdurción no climtérico, es decir que su ts respirtori y de producción de etileno no se increment luego de l cosech por lo cul los índices de mdurez se mntienen con pocs vriciones un vez que los frutos hn sido cosechdos. Otr diferenci importnte es que ls cerezs no son sensibles ls bjs temperturs de lmcenmiento, es decir que no mnifiestn síntoms de dños por frío, como ocurre en el cso de durznos, nectrines y ciruels. Al igul que en todos los productos frescos, el vnce de l mdurez (principlmente el blndmiento y oscurecimiento de l epidermis) y el desrrollo de podredumbres son problems controlr durnte l conservción de cerezs. Sin embrgo, l pérdid de clidd de este producto se debe tmbién otros fctores como l deshidrtción de pedúnculo y desrrollo de pitting. El pedúnculo de ls cerezs es un tejido verde que por su lt relción superficie/volumen tiende deshidrtrse muy rápidmente tornándose prdo y delgdo, lo cul le d los frutos un specto envejecido que reduce su vlor comercil. El pitting es un dño mecánico que se mnifiest superficilmente como depresiones en l piel, debjo de ls cules se observn lesiones necrótics en l pulp. El lmcenmiento bjs temperturs y l vid en estnte empeorn este desorden (Wde y Bin, 198). El rápido enfrimiento y el control de l tempertur son necesrios pr comercilizr l frut en mercdos lejnos (Kupfermn y Snderson, 21). Otr de ls tecnologís disponibles pr mntener l clidd de cerezs durnte l conservción es l utilizción de bolss como mteril de empque o Modified Atmosphere Pckging (MAP). L respirción de los frutos dentro de ls bolss permite un modificción psiv de l tmósfer que result en l reducción del nivel de O 2 y en el incremento del nivel CO 2. Debido que l tmósfer generd depende de l ts respirtori de los frutos y de l permebilidd de l bols los gses, es difícil poder estblecer con nterioridd el equilibrio logrrse. Esto implic que en ocsiones no se logre un suficiente modificción tmosféric, o por lo contrrio, podemos correr el riesgo de exponer los frutos l usenci de oxígeno (nerobiosis) o niveles tóxicos de CO 2. Un ventj importnte en l utilizción de bolss es que ésts yudn mntener un mbiente de lt humedd reltiv reduciendo l deshidrtción. Actulmente hy diverss mrcs comerciles que ofrecen bolss con permebilidd diferencid l O 2, l CO 2 y l vpor de gu. En este ensyo, se comprron tres tipos de bolss con el objetivo de estblecer el efecto de distintos tipos de tmósfers modificds en l conservción de cerezs cv. Lpins. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 2

3 Mteriles y método Ls cerezs cv. Lpins fueron cosechds, hidroenfrids y emblds en cjs de kg con bolss convencionles por l cámr de Productores del Limy el dí 2/12/6 y mntenids en cámr ºC. El 4/12/6 ls muestrs llegron los lbortorios del INTA donde se determinó l mdurez inicil sobre 3 muestrs de 2 frutos cd un. L frut se gurdó en cámr frigorífic ºC y después de 2 hors se reembló con los siguientes tipos de bolss: 1- PEBD-p (µ): Ls bolss se cerrron medinte el plegdo trdicionl, sin cierre hermético. 2- PEBD-t (µ): Se extrjo el ire de l bols y se relizron tres torneds y se cerró con un bndit elástic. 3- LifeSpn: Se extrjo el ire de l bols y se cerró con gncho de fácil liberción. 4- Xtend: Se extrjo el ire de l bols y se cerró con bndit elástic. L composición de gses dentro de ls bolss se midió durnte el período de conservción y l momento de brir ls bolss pr l evlución de l frut. Determinciones de mdurez: Color de piel: con tbl en un escl de 1 (rojo clro) 4 (cob oscuro). Se relizó tmbién un determinción del color de l piel con colorímetro Minolt CR 3. Los vlores del colorímetro se expresn como L (luminosidd del color), hue (cul es el color), crom (purez o sturción del color). Firmez: se relizó un determinción de deformción en cd fruto de l muestr. L mism se llevo cbo con un presiómetro electrónico GÜSS (FTA-14), velocidd constnte (mm/seg) y en un recorrido de,mm. Se registro l fuerz máxim obtenid en cd fruto y en el promedio de l muestr. Los dtos se presentn en librs de fuerz máxim. Acidez titulble: por titulción de 1 ml del jugo de cd muestr de frutos con NOH.1N hst ph 8.2. Los resultdos se expresn en % de cido málico titulble. Sólidos solubles: sobre el jugo de cd muestr y con refrctómetro utocompensdo Attgo. Los resultdos se expresn en ºbrix Determinciones de clidd: Estdo del pedúnculo: se clsificó el estdo del pedúnculo en ctegorís donde: es sno, 1 es hst el % del pedúnculo prdedo, 2 es hst el % del pedúnculo prdedo, 3 es hst el 7% del pedúnculo prdedo y 4 es hst el 1% del pedúnculo prdedo. Se expres el porcentje de frutos snos, con deterioro leve (grdos 1 y 2) y con deterioro severo (grdos 2 y 3). Desrrollo de pitting: se registró el número de lesiones en cd fruto. Se expres el porcentje de frutos snos (sin lesiones), frutos con dños leves (con 1 o 2 lesiones) y frutos con dños severos (con más de 3 lesiones) Podredumbres: se registró el número de frutos fectdo por podredumbres en cd un de ls cjs. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 3

4 Resultdos y Discusión Tbl 1. Prámetros de mdurez de cerezs cv. Lpins l inicio del ensyo. Prámetro Promedio de ls muestr Peso (g) 8,9 Firmez (lb) 7,71 Acidez Titulble %,89 Solidos Solubles % 16, Hue 16,2 Crom 3,72 L utilizción de culquier de ls bolss generó un modificción de l tmósfer prtir de l respirción de los frutos. Hubo diferencis entre ls bolss respecto los vlores de O 2 y CO 2 lcnzdos y l velocidd con que se estbleció l concentrción de equilibrio. Tbl 2. Porcentje de O 2 dentro de cd tipo de bols en distintos períodos de conservción ºC. Dís de conservción Trtm Medi PEBD p 12,23 12,43 13,8 14,7 13,6 13,27 12,4 13,2 PEBD t 11,9 12, 14, 14,23 13,9 13,13 12,63 13,19 LifeSpn 9,1 9,73 11,87 12,2 11, 9,87 8,9 1,4 Xtend 8,,3 6,83 7,83 8,47 8,9 9,33 7,82 Tbl 3. Porcentje de CO 2 dentro de cd tipo de bols en distintos períodos de conservción ºC. Dís de conservción Trtm Medi PEBD-p 4,97,13 4,8 4,37 4,77,2,7 4,99 PEBD-t 4,97 4,97 4,47 4,3 4,33,,4 4,78 LifeSpn 4,9 4,4 3,83 3,67 3,67 4,67,3 4,31 Xtend 7,27 1,83 13,27 13,97 13,77 13,3 13,1 12,21 En ls bolss PEBD-p el O 2 descendió 12.23% en tn solo un dí y se mntuvo con poc vribilidd dentro de esos vlores (13.2% promedio) hst el finl de del lmcenmiento. El CO 2 se incrementó hst 4.97% en el primer dí y mntuvo ligeros umentos hci el finl de l conservción, llegndo vlores de.7% después de 4 dís. L modificción tmosféric dentro de ls bolss de PEBD-t fue semejnte l observd en PEBD-p. Esto se debió que ls bolss ern de grndes dimensiones y el cierre medinte plegdo logr ser lo suficientemente hermético como pr no diferir del cierre por tornedo. En ls bolss LifeSpn, el contenido de O 2 fue menor que en ls bolss de PEBD-p y PEBD-t, y que descendió 9.1% en tn solo un dí y se mntuvo con poc vribilidd dentro de esos vlores (1.4% promedio) hst el finl de del lmcenmiento. En cmbio, el contenido de CO 2 en ests bolss no difirió de ls nteriores siendo de 4.9% en el primer dí y de.3% después de 4 dís. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 4

5 Ls bolss Xtend fueron ls que myor modificción tmosféric generron. El contenido de O 2 fue de 8.% el primer dí y se mntuvo en umento llegndo vlores de 9.33% después de 4 dís. Debido estos cmbios, ls bolss Xtend son ls únics en ls cules los niveles de CO 2 fueron superiores los niveles de O 2 (Tbls 2 y 3). Teniendo en cuent que cunto ntes se genere l tmósfer, ntes se logrn ls condiciones pr reducir l ts de mdurción y deterioro del producto, ls bolss Xtend serín ls más recomendds, seguido luego de ls LifeSpn y por ultimo ls de PEBD-p y PEBD-t. Otro specto muy importnte tener en cuent es l vribilidd de l tmósfer estblecid dentro de cd tipo de bols. Un bj vribilidd entre ls muestrs de un mismo tipo de bols, implic que l tmósfer generd será igul pr todos los bultos y que l clidd del producto será homogéne. L myor vribilidd se observo en ls bolss PEBD-t y principlmente en lo tenores de O 2. L lt vribilidd de O 2 en bolss de PE h sido observd nteriormente en cerezs Stell lmcends en bolss de polietileno, simismo en ese ensyo, ls bolss Xtend presentron un lt vribilidd entre bolss tnto pr O 2 como pr CO 2 siendo ls menos vribles ls bolss LifeSpn (Cndn y Clvo, ). PEBD-p PEBD-t 2 2 % 1 O2 CO O2 CO LifeSpn Xtend % 2 1 O2 CO CO2 O dís ºC dís ºC Figur 1. Evolución del contenido de O 2 y CO 2 dentro de cd tipo de bols durnte 4 dís de conservción ºC. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27.

6 AT P=,19 SST% p=,2484,8,6,4 b bc c ,2 PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend 6 3 PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend Hue p=,9 Firmez p=,9 2 b c b PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend 2 PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend Figur 2. Efecto de los trtmientos sobre el contenido de cidez titulble (AT), el color de l epidermis (Hue) y l firmez de los frutos después de 4 dís de conservción ºC. Después de 4 dís de lmcenmiento ºC, los frutos mnifestron un importnte descenso de cidez respecto los vlores de cosech (.89%). L perdid de cidez estuvo fectd por los trtmientos, y que los frutos lmcendos en bolss Xtend presentron myor cidez que quellos lmcendos en bolss PEBD-t o LifeSpn. Los vlores de Hue no difirieron de los vlores cosech (16.2), pero hubo diferencis entre los trtmientos. Ls bolss Xtend redujeron el oscurecimiento de los frutos, mnteniendo un color ms rojo (ms Hue), seguids por ls bolss PEBD-p y LifeSpn. El myor oscurecimiento de los frutos (menor Hue) se observo en ls bolss PEBD-t. Al igul que el color, los vlores de firmez no cyeron respecto los vlores l inicio del ensyo (7.71lb) y tmpoco hubo diferencis entre los trtmientos (Figur 2). En cerezs cv. Lpins, el uso de bolss LifeSpn mntuvo un color más clro y brillnte mientrs que los frutos embldos sin bolss estbn oscuros, principlmente luego de 4 semns de conservción (Wrgo et l., 23). Según lo observdo por Zóffoli et l. (1988) el retrso en l evolución del color se deberí l concentrción de CO 2 elevdo dentro de ls bolss. Esto coincide con lo observdo en este ensyo, donde el contenido de CO 2 en Xtend fue superior l de los otros trtmientos y con lo observdo en ños nteriores en el cv. Stell (Cndn y Clvo, ). Además de ls diferencis en el CO2, ls bolss Xtend tmbien presentbn menores tenores de O2, lo cul indicrí que el mntenimiento del color se deberí tnto l umento del CO 2 como l disminución del O 2. Esto coincide con lo observdo en Stell (Cndn y Clvo, ). An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 6

7 AT p=,877 SST% p=,9836,8,6,4,2 PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend Hue p=,9827 Firmez p=, PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend Figur 3. Efecto de los trtmientos sobre el contenido de cidez titulble (AT), el color de l epidermis (Hue) y l firmez de los frutos después de 4 dís de conservción ºC y dís de vid en estnte 2ºC. Después de 4 dís ºC y dís 2ºC se observron cmbios en todos los prámetros de clidd, sin diferencis entre los trtmientos. Durnte l vid en estnte se observo un disminución del contenido de sólidos solubles, de l cidez titulble, de l firmez y del hue (Figur 3). En ensyo previos relizdos con el cv. Stell se observó que l firmez y el contenido de sólidos solubles tienden disminuir durnte l conservción y l vid en estnte de los frutos y que los trtmientos con distintos tipos de bolss tmpoco fectn dichos prámetros (Cndn y Clvo, ). Kupfermn y Snderson (21) y Tin et l. (24) tmbién observron que l cidez y los sólidos solubles de ls cerezs decrecen medid que se extiende l conservción. En otros ensyos de MAP en cerezs tmbién se observó que los diferentes tipos de films, no fectbn l clidd de l frut lmcend bjs temperturs (Kupfermn y Snderson, 21). En cerezs Lpins se observó que l AC (% O 2 y 1% de CO 2 ) fue ms efectiv que el uso de MAP en retener l firmez, l cidez titulble y el contenido de vitmin C; mientrs que ninguno de los trtmientos fecto el contenido de sólidos solubles (Tin et l., 24) An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 7

8 Estdo del pedunculo Sno Leve Severo PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend Figur 4. Porcentje de frutos fectdos con distintos grdos de severidd de deshidrtción del pedúnculo y de pitting, después de 4 dís de conservción ºC Pitting Sno Leve Severo PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend 1 Estdo del pedunculo Sno Leve Severo Pitting Sno Leve Severo PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend Figur. Porcentje de frutos fectdos con distintos grdos de severidd de deshidrtción del pedúnculo y de pitting, después de 4 dís de conservción ºC y dís de vid en estnte 2ºC PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend Durnte l conservción y l vid en estnte se incrementó el grdo de deterioro del pedúnculo y el desrrollo de pitting y podredumbres. Aunque no hubo diferencis significtivs entre los trtmientos, se observó que ls bolss PEBD-p y PEBD-t mntuvieron un mejor entdo de los pedúnculos después de 4 dís ºC pero es tendenci no se mntuvo después de l vid en estnte (Figur 4 y Figur ). Ensyos previos en cerezs Stell muestrn que los frutos de bolss Xtend presentron un clidd de pedúnculo inferior, debido probblemente su myor permebilidd l vpor de gu (Cndn y Clvo, ). El estdo del pedúnculo en cerezs Sntin, tmbién fue mejor con bolss LifeSpn y PEBD que con bolss Xtend (Cndn, 27). De est form, l humedd reltiv dentro de ls bolss prece ser el fctor más importnte pr mntener l clidd de los pedúnculos. El principl beneficio de l utilizción de bolss en l conservción de cerezs reside en logrr un reducción de l pérdid de peso y de los dños mecánicos (Petrcek et l., 22). Zóffoli et l. (1988) sostienen que l hermeticidd de l bols es muy importnte pr mntener l humedd y de este modo el estdo de los pedúnculos, unque tmbién sostienen que el CO 2 elevdo reduce el deterioro de los pedúnculos. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 8

9 Sin embrgo, en este ensyo, ls bolss Xtend presentron un deterioro más rápido de los pedúnculos unque su porcentje de CO 2 fue el doble o el triple que en ls otrs bolss, lo cul coincide con lo observdo nteriormente en Stell (Cndn y Clvo, ). Como se mencionó nteriormente no hubo diferencis en el grdo de incidenci de pitting entre los distintos tipos de bolss, l igul que lo observdo en otros cultivres como Stell y Sntin (Cndn y Clvo, ; Cndn, 27). L plicción de MAP tmpoco redujo el pitting en otros cultivres de cerezs (Kupfermn y Snderson, 21). Esto es explicdo clrmente debido que el desrrollo de pitting no se ve fectdo ni por l tmósfer que rode l fruto ni por l humedd reltiv (Wde y Bin, 198; Crisosto et l., 1993), y estos son los principles vribles fectds por l utilizción de bolss. Podridos - 4 dís p=s/d Podridos - 4 dís + dis 2ºC p=,63 % Podredumbres PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend % Podredumbres b PEBD-p PEBD-t LifeSpn Xtend b Figur 6. Efecto de los trtmientos sobre el porcentje de frutos fectdos por podredumbres después de 4 dís de conservción ºC y depuse del mismo periodo de conservción, ms dís de vid en estnte 2ºC. En este ensyo, el número de frutos fectdos por podredumbres dependió del film utilizdo. Ls bolss Xtend redujeron significtivmente el porcentje de frutos fectdos por podredumbres después de 4 dís de conservción ºC y dís de vid en estnte 2ºC (Figur 6). Ls bolss Xtend tmbién redujeron ls podredumbres de poscosech en cerezs Stell y Sntin (Cndn y Clvo, ; Cndn, 27). L utilizción de bolss en conservción de cerezs tmbién redujo l incidenci de podredumbres en otros cultivres de cerezs, respecto testigos embldos con bolss perfords o sin bolss (Kupfermn y Snderson, 21, Skog et l., 23). H sido observdo que los niveles de CO 2 considerdos fungistáticos (ms de 1 kp) se lcnzn dentro de ls bolss de PEBD cundo l frut y se encuentr en nerobiosis (Petrcek et l. 22). El menor desrrollo de podredumbres dentro de ls bolss Xtend podrí deberse tnto l menor humedd reltiv dentro de ests bolss como l myor contenido de CO 2 cumuldo en ests bolss. Zóffoli et l. (1988) tmbién encontró que el desrrollo de podredumbres er menor en quells bolss con myor cumulción de CO 2. Algunos ntecedentes indicn que nte un umento de l tempertur ls bolss PEBD fvorecen el desrrollo de ptógenos en myor medid que ls bolss de permebilidd selectiv o microperfords (Kupfermn y Snderson, 21), por lo cul es muy importnte desinfectr l frut con gu clord, y si es posible utilizr lgún fungicid de postcosech. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 9

10 Conclusiones Después de 4 dís de conservción, ls bolss Xtend mntuvieron un color de frutos más rojos y myor cidez titulble. El pitting no estuvo fectdo por los trtmientos y el porcentje de frut sn fue del 7% y 4% slid de cámr y después de vid en estnte respectivmente. El estdo de los pedúnculos fue mejor en ls bolss PEBD-p y PEBD-t slid de cámr, pero no después de l vid en estnte. Ls bolss Xtend redujeron el desrrollo de podredumbres después de 4 dís de conservción y dís de vid en estnte, lo cul podrí deberse l menor humedd reltiv dentro de ests bolss o l efecto fungistático del lto contenido de CO 2. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle, 27. 1

11 Referencis Cndn, A.P. 27. Uso de tmósfers modificds en cerezs cv. Sntin. Informe tecnico. INTA Alto Vlle. Cndn, A.P.; Clvo, G.. Comprción de tres tipos de bolss de tmósfer modificd pr l conservción cerez. Informe tecnico. INTA Alto Vlle. Crisosto, C. Grner, D.; Doyle, J.; Dy, K Reltionship between fruit respirtion, bruising susceptibility, nd temperture mngement in sweet cherries. HortScience 28 (2): Kupfermn, E.; Snderson, P. 21. Temperture mngement nd modified tmosphere pcking to preserve sweet cherry qulity. Posthrvest Informtion Network, Wshington Stte University, Tree Fruit Reserch nd Extension Center. Wde, N.; Bin, J Physiologicl nd ntomicl studies of surfce pitting of sweet cherry fruit in reltion to bruising, chemicl tretment nd storge conditions. Journl of Horticulturl Science (4): Serrno, M.; Mrtinez-Romero, D.; Cstillo, S.; Guillén, F.; Vlero, D.. The use of nturl ntifungl compounds improves the beneficil effect of MAP in sweet cherry storge. Innovtive Food Science & Emerging Technologies. In Press. Skog, L.; Schefer, B.; Smith, P. 23. On-frm modified tmosphere pckging of sweet cherries. ISHS Act Horticulture 628: Tin, S.; Jing, A.; Xu, Y.; Wng, Y. 24. Responses of physiology nd qulity of sweet cherry fruit to different tmospheres in storge. Food Chemistry 87: Petrcek, P.; Dennis, W.; Shirzi, A.; Cmeron, A. 22. Modified tmosphere pckging of sweet cherry (Prunus vuim. L. ev. Sms ) fruit: metbolic responses to oxygen, crbon dioxide, nd temperture. Posthrvest Biology nd Technology 24: Zóffoli, J. P.; Lvnderos, J. C.; Zrte, M. M Posibles lterntivs de emblje pr l exportción de cerezs. Revist Frutícol 9 (1):13-. Wrgo, J.; Pdill-Zkour, O.; Tndom, K. 23. Modified tmosphere pckging mitin sweet cherry qulity fter hrvest. New York Fruit Qurterly 11 (2): -8. An Pul Cndn - INTA Alto Vlle,