BARÓMETRO PORCINO. Número 5 / Mayo de 2015

Transcripción

1 Número 5 / Mayo de

2 CANADÁ W HOLANDA X ALEMANIA X 21 semanas: cerdos (+2,2%) 18 semanas: cerdos (+3,9%) 21 semanas: cerdos (+2,8%) 2 DINAMARCA = 18 semanas: cerdos (+6,9%) ESPAÑA = 13 semanas: cerdos (+8,4%) JAPÓN W FRANCIA X POLONIA W 13 semanas: cerdos (-4,0%) EEUU W 13 semanas: cerdos (+2,0%) 9 semanas: cerdos (+2,1%) 21 semanas: cerdos (+5,7%) EVOLUCIÓN DE LA MATANZA DE CERDOS EN Y VARIACIÓN RESPECTO AL MISMO PERÍODO DE (Fuente: EUROSTAT/USDA/Estadísticas nacionales) Evolución de las cotizaciones durante el mes de mayo. W X

3 3 Número 5 / mayo MERCADO DEL CERDO VIVO Los precios europeos del cerdo entraron en el mes de mayo a la baja, hasta cierto punto de forma antiestacional, y, tras una semana de estabilización tras dos semanas de descensos, recuperaron en su segunda mitad la estacionalidad alcista. Es en este mes que se ponen los cimientos para los máximos estivales del precio, casi siempre con reticencias iniciales provocadas por el Primero de Mayo (un día menos de matanza y retrasos en las salidas), pero probablemente pocas veces con tantas dudas como este año. Este movimiento de descenso y recuperación ha provocado que el precio medio del cerdo en España no registre variación intermensual: sale de mayo al mismo nivel que salió de abril, aunque, ciertamente, si lo hizo entonces con una tendencia bajista, lo ha hecho ahora con una tendencia alcista. La principal razón que hay que buscarle al descenso primero de la cotización hay que ir a buscarla al contexto europeo: por un lado, la inestabilidad meteorológica ha penalizado la fluidez de los consumos de carne en barbacoas en el norte de la UE; por otro lado, los festivos de Pascua y el del Primero de Mayo han estado separados por apenas un mes, con lo que la absorción de los retrasos pascuales ha topado en su tramo final con las anticipaciones para el Primero de Mayo. Esto ha sido especialmente relevante en Alemania, donde los mataderos, ante la falta de impulso adicional de las ventas de carne por el mal tiempo, venían de reducir matanza durante la segunda mitad de abril, justo cuando había más cerdos todavía, con lo que la entrada en mayo se hizo con un balance de mercado desequilibrado. Al final, el precio alemán del cerdo ha perdido un -1,4% en mayo respecto a abril. Es decir, aún subiendo al final de mayo, esta recuperación ha sido inferior a lo que había bajado antes. Lo mismo ha sucedido en Holanda, con un descenso incluso superior (-2,7%) y, en menor medida, en Francia (apenas un -0,2%) y, desde luego, en Dinamarca, que no ha movido su precio del cerdo en mayo. Hay que buscar en estas diferencias explicaciones de calendario (mayo es un mes de muchos festivos y diferentes, sobre todo en el norte y centro de Europa) y, sobre todo, un cierto distanciamiento de todos los mercados respecto a la referencia alemana: no se puede ir en contra de la dirección que marque Alemania, pero tampoco se le hace seguidismo total, ya que los balances de cada mercado son puntualmente diferentes. Lo que sí parece claro es que, para que una tendencia al alza del precio se consolide en un país, sí es necesario que el resto de países sigan ese movimiento de forma sostenida en el tiempo. Y, en función de cada realidad nacional, de forma más o menos fuerte. Por que, de hecho, la salida del festivo del Primero de Mayo la hizo el mercado español con pesos que empezaban a moverse a la baja, contra lo que podía esperarse, tras perder un día de matanza. Pese a ello, la cotización bajó, presionada por el entorno europeo, pero se dio allí la primera señal de que la oferta empezaba a moverse por su camino estacional de reducción. Probablemente, el plus de demanda aportado por el almacenamiento privado durante marzo y abril ha forzado también una mayor matanza y ha hecho que empezara a tensarse el balance entre oferta y demanda ya al empezar mayo e insinuarse los primeros calores. Inmediatamente, el matadero español ha reaccionado para intentar contener la subida que se veía ya inminente. Así, a partir de la segunda semana de mayo, la matanza ha ido flexionando ligeramente a la baja cada semana, reflejando la falta de incentivos que el mercado de la carne, muy plano en precios y en actividad, le daba al matadero. Claro que ese descenso también reposa, y tal vez de forma más consecuente, en la reducción de la oferta en vivo puesta a la venta, ya que los grandes productores han visto cómo el peso medio de sus animales empezaban a caer con demasiada antelación. Es por ello que el mercado español se acerca al verano sin los nervios demandadores de otros años, cuando el matadero iba tras los cerdos porque temía el descenso estacional de su oferta; en esta ocasión, se siguen matando todos los Kg / Vivo Kg / Canal Kg / Canal Coronas /Kg /canal 1,50 1,40 1,30 1,20 1,10 1,00 1,90 1,80 1,70 1,60 1,50 1,40 1,30 1,20 1,70 1,60 1,50 1,40 1,30 1,20 1,10 1,00 Cotización del cerdo en España Cotización del cerdo en Alemania Cotización del cerdo en Francia Fuente : Mercolleida Fuente : AMI Fuente : MPB Cotización del cerdo en Dinamarca Fuente : Danish Crown 12,00 11,50 11,00 10,50 10,00 9,50 9,00 8,50 8,00

4 Cotización del cerdo en EEUU Fuente : USDA Número 5 / mayo Yuanes/Kg/canal Reales / Kg / vivo $ USA / 100 libras / canal ,50 3,90 3,30 2,70 2, Cotización del cerdo en Brasil Cotización del cerdo en China Fuente : ACSURS Fuente : MOA cerdos ofertados, pero no se puja por ellos y no se piden más. Tal vez porque se sabe que, en estos momentos, tampoco los hay. Matanda menos ahora no se consigue que sobren cerdos, pero sí se que no falten o que no falten en la proporción de otros veranos. Esa política de control sobre el mercado y, más en concreto, de contención de la amplitud de la subida del precio del cerdo, es la misma en todos los países de la UE, ya que en todos preocupa la falta de dinamismo del mercado de la carne y los elevados stocks de congelado que hay en los grandes mataderos. Los consumos interiores no son ágiles (en el norte y centro de la UE, por el mal tiempo; en el sur, porque la demanda turística todavía no ha empezado aquí y, sin alegría en el resto de la UE, tampoco se puede exportar más hacia allí) y la exportación a terceros países pierde siempre velocidad durante estos meses de verano. América, mayo ha vivido un nuevo encadenamiento de subidas del precio del cerdo en EEUU (+21,2%). La matanza sigue siendo superior cada semana a la del año pasado (en torno a un -8% semanal), pero en mayo ha empezado a flexionar moderadamente a la baja respecto a semanas anteriores. Es decir, la oferta en vivo no ha aumentado más, mientras que la demanda sí lo ha hecho, sobre todo la demanda interior que trabaja con unas buenas expectativas de consumo en MERCADO DEL CERDO VIVO la temporada de barbacoas que ha empezado a finales de mes. Paralelamente, la exportación norteamericana, hundida en enero y febrero, va recuperándose cada mes desde entonces (apoyada en parte en que el dólar ha detenido su escalada frente al euro en abril y mayo) y, aunque sigue por debajo de sus cifras de, va aumentando respecto al mes anterior. Canadá, la subida de su precio ha sido incluso superior: +30% durante mayo. La oferta de cerdos parece estar ahora más ajustada en ese país y también su demanda exportar se va recobrando (por ejemplo, baja mucho en China, pero lo compensa triplicando su presencia en Hong Kong). Brasil, el precio se ha movido menos durante el mes de mayo (+4,3%), pero ha conseguido detener e invertir la negativa tendencia mantenida en los cuatro meses anteriores. La causa principal ha sido una menor oferta en vivo, ya que la demanda sigue mostrando muchas sombras: problemas económicos y políticos en el interior del país, menor exportación que en,... Hay también que destacar en este mes de mayo la confirmación de la subida del precio del cerdo en China (+5,0% en mayo respecto a abril), que consigue recuperar tanto el nivel de como el más alto de La oferta interior de cerdos empieza a reflejar el descenso precedente del censo de cerdas y la fuerte reducción de efectivos en las granjas más pequeñas. PREVISIONES DE MATANZA DE PORCINO EN LA UE (Variaciones de la PIB en % respecto a un año atrás) 4 Rublo /Kg /canal Cotización del cerdo en Canadá Fuente : Québec Var. en % Fuente: Comisión europea ero-marzo ril-junio Julio-Septiembre tubre-diciembre +1,8 +1, ,4-0,1

5 5 Número 5 / mayo MERCADO DE LA CARNE Un mes más, la fuerte competencia en los mercados cárnicos ha sido la constante. Todos los grandes países productores del mundo están produciendo este año más carne de cerdo y todos compiten por ganar presencia en los mismos mercados importadores, básicamente los países asiáticos. El cierre ruso complica todavía más las cosas, ya que el único país relevante abierto para este destino es Brasil: está exportando más a Rusia (concentra unas dos terceras partes de las entradas totales rusas de porcino), pero es un origen que ya no competía con los europeos en mercados tan importantes como el japonés o el chino. Es decir, sus mayores envíos a Rusia no suponen un alivio de la competencia en Asia, aunque sí abren nuevas posibilidades, por ejemplo, en la misma Sudamérica o en Filipinas y Singapur. Y, dentro de la UE, el cierre que muchos países aplican al porcino de Polonia, a causa de la peste africana en ese país, está llevando a que los polacos ofertan más carne en los mercados intracomunitarios y, sobre todo, a que compren menos carne en Alemania, que es una demanda que los exportadores alemanes echan de menos este año. cambio, el fabricante europeo de cada país, al que le llegan ofertas de carne barata de todos los países, está ralentizando pedidos porque tiene a su disposición múltiples posibilidades y todas ellas baratas. Un reflejo exagerado de estos problemas de la carne lo da el mercado de la cerda: el embargo ruso sí que afecta directamente a sus subproductos grasos y, tras haber subido precios su carne en años pasados, se encuentra ahora totalmente fuera de juego, sin su mayor destino exterior por el cierre ruso y perdiendo mercado interior por los precios más competitivos de otras carnes ante la industria de transformación (la de vacas viejas, sobre todo). España, sigue siendo imposible mover los precios de la carne. Este año, tan solo en febrero hubo una revalorización más o menos clara del despiece; desde entonces, los precios se han mantenido estancados, con apenas puntuales repuntes en abril. mayo, de nuevo, evolución totalmente plana. cambio, sí mejoraron los precios en Alemania en la primera mitad de mes, confiando en que hiciera buen tiempo para las barbacoas de cara al largo fin de semana del festivo del 14 de mayo. Pero esas su- EXPORTACIONES DE PORCINO DE LA UE Y DE EEUU EN ENERO-MARZO DE ue % Carnes % A China % A Hong Kong % A Japón % A Corea % A Filipinas % A Rusia % A EEUU % Subproductos % A China % A Hong Kong % A Corea % A Rusia % TOTAL % Fuente: Comisión europea/usmef eeuu % Carnes % A Japón % A China % A Corea % A Filipinas % A México % A Rusia 0-100% Subproductos % A China % A Hong Kong % A Japón % A México % TOTAL % $ / 100 libras $ / 100 libras / Kg / Kg 2,70 2,60 2,50 2,40 2,30 2,20 2,10 2,00 2,90 2,80 2,70 2,60 2,50 2, Cotización de la panceta en España Fuente : MC Barcelona Cotización jamón redondo en España Fuente: MC Barcelona Cotización del lomo en EEUU Cotización del jamón en EEUU Fuente : USDA Fuente : USDA

6 / Kg $ CAD /Kg /canal / Kg / Kg / peso producto 3,0 2,9 2,8 2,7 2,6 2,5 2,4 2,3 1,50 1,30 1,10 0,90 0,70 0,50 3,30 3,20 3,10 3,00 2,90 2,80 2,90 2,80 2,70 2,60 2,50 2,40 2,30 2,20 2,10 2,00 Cotización de la paleta en Alemania Cotización del tocino en Alemania Precio del lomo 1 en Francia Precio del jamón tradicional en Francia Fuente : AMI Fuente : AMI Fuente: IFIP Fuente : DC Número 5 / mayo MERCADO DE LA CARNE bidas se han limitado a las piezas de consumo típico en las barbacoas: la aguja, por ejemplo, progresa en precio casi un 4% durante mayo y el solomillo un +0,6%, pero el resto del despiece no varía en su promedio mensual (paletas) o incluso lo bajan (el pecho magro y el jamón redondo, un -2,1%). Y es que, al final, la meteorología ha sido durante mayo muy volátil en el norte de Europa, con lo que los consumos de carne en las barbacoas se han quedado por debajo de lo esperado. El resultado es que el comercio se ha encontrado con stock suficiente en sus lineales a la salida de ese festivo central de mayo y no ha renovado pedidos al matadero. Italia, el mercado sigue deprimido y registra descensos para casi la totalidad del despiece en mayo. Solo repite el lomo, pero porque ya venía de fuertes caídas en las semanas anteriores. A destacar los nuevos descensos de los jamones, que penalizan las exportaciones españolas. Francia, los consumos también han sido decepcionantes en el tramo final del mes, ya que ha habido lluvias y temperaturas bajas en el norte del país. Pese a ello, la acumulación de festivos y un mejor tiempo al empezar el mes han posibilitado subidas en los promedios mensuales del despiece, en torno al +2%. Al otro lado del Atlántico, la historia es otra. Igual que el cerdo, la carne ha mejorado precios claramente en EEUU. El Memorial Day (25 de mayo) marca en ese país el inicio de la campaña de barbacoas y, de momento, la demanda interior estadounidense está respondiendo muy bien y suple la menor exportación americana de este año. Al empezar mayo, el stock de carne de cerdo congelada en EEUU era un 20% superior al de un año atrás, con un fuerte incremento en jamones y magros. Brasil, la modesta recuperación del precio del cerdo ha acabado por trasladarse al despiece ya durante la parte final de mayo. El segundo domingo de mayo se celebró en ese país el Día de la Madre, tradicional festividad de buenos consumos que, este año, no ha defraudado. El comercio ha renovado pedidos con fluidez, bajan allí las temperaturas y los precios más altos de la carne de vacuno estimulan la demanda de carne de cerdo. La exportación brasileña de carne de cerdo a Rusia ha aumentado un +8% en eneroabril, reflejando una evolución que va de menos a más conforme avanza el año, aunque no consigue, en su resultado global, igualar los volúmenes de. DISTRIBUCIÓN FINAL DE LAS CANTIDADES ACOGIDAS EN LA UE PARA ALMACENAMIENTO PRIVADO DE CARNE DE PORCINO POR PRODUCTOS Y PERÍODO DE ALMACENAMIENTO 3 meses 4 meses 5 meses TOTAL / % Medias canales / 0,6% Jamones / 5,7% Paletas / 1,4% Delanteros / 0,0% Chuleteros / 2,5% Carnes deshuesadas / 62,3% Pancetas / 3,9% Panceta deshuesada / 17,4% Centros deshuesados / 6,2% TOTAL / 100,0% 6

7 Número 5 / mayo Cotización del trigo forrajero Fuente : Mercolleida 7 MATERIAS PRIMAS El trigo ha sido el cereal que ha llevado la voz cantante durante mayo, a la espera de que empezara la nueva cosecha de cebada hacia finales ya de mes. La tendencia a la baja que el trigo mostró en abril tuvo continuidad al empezar mayo, gracias a la presión combinada de un euro que rebotaba frente al dólar (complicando las exportaciones europeas), el anuncio ruso de que eliminaba la tasa que gravaba su exportación de este cereal y las buenas expectativas mundiales de cosecha. Así, los precios más atractivos del trigo ha hecho que el fabricante mostrara más intereses por empezar a cubrir posiciones de nueva campaña (el agosto-diciembre entró en mayo por debajo de los 180 euros). Paralelamente, otra constante de mercado ha seguido siendo la presencia de ofertas muy agresivas de trigo y maíz franceses en España, mientras que las reventas en el puerto de Tarragona han ido ya claramente a menos. El stock de maíz en Tarragona no baja de las tn, mantenido tanto por nuevas arribadas que se van escalonando como por un ritmo de retiradas semanales muy bajo. Tanto es así, que el comprador piensa que, al menos, va a tener garantizada la disponibilidad de importación hasta el empalme entre campañas. Por contra, el stock de trigo en Tarragona es más ajustado (a mediados de mes, podía estar sobre las tn) y no hay nuevas arribadas de consideración antes de finales de julio. Pero faltaba por llegar todavía algún golpe de efecto, siempre temido cuando se acercan las nuevas cosechas y la dependencia meteorológica es mayor. el ecuador de mayo, una fulminante subida de las temperaturas, mantenida además durante días, recorrió toda España, levantando un aluvión de dudas sobre posibles pérdidas (de rendimientos, de pesos específicos) en la cosecha de cebada. Esas elevadas temperaturas llegaron, además, en el momento en que el cereal empezaba a granar. Y, en esa misma semana central de mayo, era el exceso de lluvias en EEUU y el temor al efecto de El Niño lo que provocaba un rally alcista en los futuros de Chicago. Los trigos detenían primero la tendencia bajista de sus cotizaciones y pasaban a moverse al alza en la segunda mitad de mayo. Se pasó asi de un mercado en el que dominaban las ganas de vender, a un mercado en el que el comprador se lamentaba por no haber comprado antes. Solo faltaba que, en los días siguientes, apareciera también riesgo de sequía en Rusia... Pese a todo, la operativa ha seguido siendo limitada durante este mes, sin problemas para el disponible, ya que hay oferta de trigo y maíz, y con algunas dudas más sobre los diferidos de nueva campaña, que se han movido al alza. Donde sí ha habido más actividad ha sido con la soja, que ha corregido precios a la baja y ha permitido coberturas ya a largo plazo. La única sombra que planea sobre el día a día de este mercado es la volatilidad del cambio euro/dólar, que fuerza las correcciones de los futuros. Pero, si se consigue un buen cambio de la moneda, en mayo se ha podido ya cubrir el segundo semestre de soja a precios óptimos. cambio, otros productos fuente de proteína, como la colza o el girasol de alta, mantienen precios muy altos, tensionados por sus cortas disponibilidades en destino. Futuros: Lo más destacado de este mes en Chicago han sido las posiciones muy cortas de los fondos en trigo y su decisión de empezar a reducir esa sobreventa, lo que quiere decir comprar contratos para cubrir esos cortos. Ello ha alimentado la subida de los futuros, ya que los ordenadores reaccionan de forma automática a la superación de determinados niveles de precios (al alza o a la baja) y cursan órdenes de compra o de venta de forma pre-programada. Con lo que el mercado sigue, en este caso, subiendo sin que nadie haga nada. cualquier caso, los fondos tampoco se han decidido todavía a construir posiciones largas en trigo, mientras que en maíz y soja siguen también cortos. / Tn / Tn / Tn / Tn Cotización de la cebada Fuente : Mercolleida Cotización del maíz Fuente : Mercolleida Cotización de la harina de soja Fuente : Mercolleida

8 Número 5 / mayo CUADRO DE CONTROL DEL SECTOR PORCINO ESPAÑOL (Variación en % respecto a un año atrás) Cabezas BALANCE DE MAYO Fuente: MAGRAMA/AEAT/Mercolleida matanza Consumo Exportación Cotización (tn) fresco (tn) Transformados (tn) Carne (tn) Subproductos (tn) A la UE (tn) Total extra-ue (tn) Total (tn) ( /Kg/vivo) ipc carne cerdo (respecto mes anterior) 8 Mayo ,8% -- ril ,9% -0,2% Marzo +14,2% +13,8% ,6% +25,5% +34,0% +34,3% +34,1% -5,4% 0,0% Febrero +7,8% +7,5% +9,0% -6,5% +14,4% +5,2% +1,5% +48,2% +12,7% -11,7% -0,5% ero +3,5% +4,7% +5,1% -8,1% +0,9% -4,8% -10,2% +33,4% -0,3% -16,0% 0,0% Diciembre +12,2% +10,9% +5,7% -8,0% +8,5% +28,0% -6,0% +86,0% +12,0% -17,6% -0,4% El mes de mayo ha transcurrido con una notable volatilidad en la UE, fruto de unas ventas de carne para barbacoas que se han quedado por debajo de lo esperado y de una oferta en vivo que, poco a poco, ha iniciado su descenso estacional. El euro ha detenido también su caída frente al dólar, incluso con un repunte en la primera mitad del mes que se ha corregido en la segunda, lo que ha permitido que los americanos recuperen competitividad exterior y puedan subir sus precios interiores. Los mayores productores de porcino del mundo (EEUU, Alemania y España) tienen elevados stocks de carne congelada, mientras que en el mayor productor mundial (China) estos parecen empezar a ser ya inferiores (y, sobre todo, sus efectivos en vivo). Y no hay que olvidar que los tres primeros son exportadores y el segundo, importador. Ha finalizado también oficialmente la operación de almacenamiento privado en la UE: tn en toda la UE se han acogido a esta ayuda abierta durante marzo y abril. Dinamarca (24%), España (21,5%) y Alemania (13%) han sido los países que más lo han utilizado. El 62% de esta carne son jamones deshuesados y el 71% del total se ha acogido a un almacenamiento de 3 meses, es decir, empezará a salir de nuevo al mercado en junio. No es una gran cantidad; menos que la mitad que en anteriores operaciones. Pero el mercado de la carne ya está operando en estos momentos con un exceso de oferta, por lo que esta carne adicional puede representar un problema proporcionalmente mayor que su mismo volumen. Tras un mayo inestable en climatología en el norte de Europa, las previsiones para el inicio de junio mejoran considerablemente, lo que puede dar ese impulso adicional que los precios europeos del cerdo han echado de falta en mayo. El mercado internacional ha aprovechado también este mes para resituarse y volver a buscar un equilibrio entre los precios europeos y los americanos. Poco a poco, el flujo exportador de los grandes países productores está mejorando y se exporta ya más que en (cuando se sufrió ya el embargo ruso) pero todavía menos que en 2013 (cuando no había embargo). Casi la única excepción a este comportamiento es España, cuyas exportación sigue anotándose récords en, sobre todo gracias a los fuertes crecimientos en los terceros países (Asia) pero también, desde esta primavera, gracias a la recuperación de los envíos a Francia (que sigue siendo el principal mercad exterior de España). Esta firmeza de la exportación ha mantenido de forma constante demanda de cerdos en el mercado en lo que llevamos de año, aunque la acumulación de stock en las cámaras en estos momentos ha empezado ya a reducir el interés del matadero. Si el año pasado preocupaba más el que faltaran cerdos que el vender la carne, en el actual la atención está puesta en la demanda de carne, que es la que marcará el balance de una oferta en vivo que aumenta. La cerda sigue un mes más con un mercado muy depreciado, sometida a su pérdida de competitividad frente a otras carnes y directamente afectada por 2 años (en España) de embargo ruso. El lechón ha ahondado todavía más durante mayo su desplome de precios, falto de demanda suficiente en toda Europa: no hay confianza en los precios del cebado a cuatro meses vista y tampoco hay plazas vacías suficientes, porque las producciones propias de las grandes empresas han crecido. el mercado cerealista, la volatilidad se ha instalado en las cotizaciones. Siempre sucede lo mismo cuando se acercan las nuevas cosechas, ya que la meteorología cobra especial relevancia. Y esta ha sido precisamente la razón de la inversión de la tendencia bajista que el trigo mantenía hasta mayo y que se ha tornado moderadamente alcista en este mes, sobre todo para las posiciones de nueva campaña, mientras que el resto de cereales se mantienen más estables. La moneda sigue dando altibajos en la soja, pero su nivel de precios ya es muy inferior al de estas últimas campañas.

9 Número 5 / mayo INTERPORC INFORMA 9 INTERPORC MUESTRA A MÁS DE 500 NIÑOS VALENCIANOS EL PAPEL DE LA CARNE DE CERDO EN LA ALIMENTACIÓN EN EXPOCIENCIA La Interprofesional del Porcino de capa blanca, Interporc, ha enseñado a mas de 500 niños valencianos el importante papel de la carne en su alimentación dentro del certamen ExpoCiencia que organizó el pasado sábado 30 de mayo el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y el Instituto de roquímica y Tecnología de los alimentos (IATA). Bajo el lema Qué rica está la carne! y a través de un divertido taller la Interprofesional ha enseñado a niños de entre 8 y 10 años la importancia de la carne en la alimentación de una forma interactiva, aprendiendo a diferenciar los distintos tipos de carnes, blancas y rojas y sus propiedades saludables a partir del animal del que provienen con divertidas actividades. Durante la mañana les mostraron cómo extraer la mioglobina de carne picada con agua y así relacionar el color con el tipo de carne y a diferenciar las partes más consumidas en los hogares a partir de recortables con las distintas partes del cerdo para los más pequeños y de la ternera para los más mayores. El taller ha incidido en el aporte nutricional de las diferentes carnes, tanto frescas (hamburguesa, longaniza), como de distintos elaborados cárnicos cocidos (jamón cocido) y curados-madurados (longaniza de pascua, mini-choricitos). El parque científico de la Universidad de Valencia organizó el pasado 30 de mayo una jornada de puertas abiertas EXPOCIENCIA para el gran público con el fin de mostrarle propuestas lúdicas y divulgativas de ciencia y tecnología.

10 Número 5 / mayo cerdo ABRIL MAYO VARIACIÓN Europa España ( /Kg/vivo) 1,185 1,185 0,0% = Alemania ( /Kg/canal) 1,47 1,45-1,4% f Holanda ( /Kg/canal) 1,10 1,07-2,7% f Dinamarca (corona/kg/canal) 9,60 9,60 0,0% = Francia ( /Kg/canal) 1,246 1,243 +0,2% d Italia ( /Kg/vivo) 1,210 1,154-4,6% f Polonia 5,88 5,73-2,6% f Reino Unido 131,57 131,18-0,3% f Rusia 180,80 172,10-4,8% f América EEUU ($/cwt) 63,94 77,48 +21,2% d Canadá (dólar/kg/canal) 144,53 187,96 +30,0% d Brasil (real/kg/vivo) 3,03 3,16 +4,3% d Asia China (yuan/kg/canal) 18,38 19,30 +5,0% d lechón Mercolleida 38,25 28,50-25,5% f Segovia 54,50 48,00-11,9% f Zamora 43,00 36,00-16,3% f futuros de porcino Frankfurt (EUREX) Cerdo junio 1,455 1,485 +2,1% d Cerdo julio 1,550 1,525-1,6% f Cerdo agosto 1,570 1,535-2,2% f Cerdo septiembre 1,570 1,535-2,2% f Cerdo octubre 1,560 1,560 0,0% = Cerdo noviembre 1,560 1,560 0,0% = Cerdo diciembre 1,530 1,530 0,0% = Cerdo enero ,530 1,550 +1,3% d Chicago (CME) $ Cerdo junio 79,45 83,82 +5,5% d Cerdo julio 80,75 83,45 +3,3% d Cerdo agosto 80,75 82,50 +2,2% d Cerdo octubre 71,87 72,62 +1,0% d Cerdo diciembre 68,90 69,22 +0,5% d Cerdo febrero ,27 71,32 +0,1% d Cerdo abril ,40 73,50 +0,1% d carne ABRIL MAYO VARIACIÓN España Lomo caña 3,11 3,11 0,0% = Costilla 2,66 2,66 0,0% = Filete 5,31 5,31 0,0% = Cabeza de lomo 2,61 2,61 0,0% = Jamón redondo 2,48 2,48 0,0% = Panceta 2,08 2,08 0,0% = Tocino 0,56 0,56 0,0% = Francia Lomo 1 2,83 2,90 +2,5% d Lomo 3 2,51 2,43-3,2% f Jamón tradicional 2,54 2,61 +2,8% d Jamón sin grasa 2,25 2,26 +0,4% d Panceta (s/picada 1) 1,99 2,02 +1,5% d Tocino 0,40 0,40 0,0% = Alemania Jamón deshuesado 3,25 3,25 0,0% = Jamón redondo 2,35 2,30-2,1% f Paleta deshuesada 2,65 2,65 0,0% = Paleta redondo 2,05 2,05 0,0% = Solomillo 8,25 8,30 +0,6% d uja 2,60 2,70 +3,8% d Pecho magro 2,40 2,35-2,1% f Tocino 0,60 0,55-8,3% f Italia Panceta sin salar 2,50 2,36-5,6% f Jamón Kg 2,58 2,50-3,1% f Jamón Kg 3,11 3,06-1,6% f Paleta 2,61 2,50-4,2% f Lomo 4,35 4,35 0,0% = Tocino 0,70 0,68-2,9% f EEUU Lomo 87,84 101,36 +15,4% d Jamón 54,84 61,73 +12,6% d Panceta 63,59 91,75 +44,3% d Brasil Canal exportación 4,97 5,39 +8,5% d Lomo 9,05 9,01-0,4% f Jamón con pata 6,02 5,84-3,0% f Paleta 6,59 6,70 +1,7% d ABRIL MAYO VARIACIÓN cereales y proteinas mercado español Trigo forrajero nacional ,0% = Trigo import disponible ,5% d Trigo import diferido ,6% d Maíz nacional ,2% f Maíz import disponible ,2% f Maíz import diferido ,9% f Cebada nacional ,0% f Harina de soja 47% ,3% f Harina de colza ,0% = futuros chicago-cme Trigo (may/jul ) 469,00 478,00 +1,9% d Maíz (may/jul ) 362,25 351,50-3,0% f Soja (may/jul ) 979,75 934,25-4,6% f Harina soja (may/jul ) 319,40 306,40-4,1% f futuros euronext Trigo (may/sep ) 178,00 176,00-1,1% f Maíz (junio ) 157,00 151,75-3,3% f fletes marítimos Baltic Index Dry ,3% f bolsa IBEX , ,60-1,5% f energía y metales Petróleo Brent 66,76 65,56-1,8% f Oro 1.174, ,40 +1,3% d Cobre ,2% f Etanol CBOT ,3% f monedas (1 euro = moneda nacional) Dólar USA 1,1215 1,0970-2,2% f Dólar Canadá 1,3480 1, ,3% d Libra esterlina 0,7267 0,7190-1,1% f Corona danesa 7,4631 7,4597 0,0% = Zloty polaco 4,0250 4, ,6% d Yen japonés 133,26 135,95 +2,0% d Yuan chino 6,9568 6,7994-2,3% f Rublo ruso 57,647 57,464-0,3% d 10