LA ALIMENTACIÓN EN LA ETAPA DE CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS. IMPLICACIONES EN EDUCACIÓN PARA LA SALUD.

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Lorenzo Carrasco Figueroa
hace 8 años
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1 LA ALIMENTACIÓN EN LA ETAPA DE CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS. IMPLICACIONES EN EDUCACIÓN PARA LA SALUD. Josefa Bermejo Minuesa Equipo de Orientación EOEP TALARRUBIAS 1-. INTRODUCCIÓN La alimentación es un tema que preocupa hoy en día tanto a padres como a educadores Es importante que desde pequeños se les inculquen a los niños unos buenos hábitos alimenticios, dado que en la actualidad cada vez son más los niños que utilizan los comedores escolares para su alimentación diaria. Este hecho constituye una buenísima oportunidad para ofrecerles una alimentación equilibrada y saludable que les ayude a adquirir y asentar buenos hábitos alimenticios. Es un hecho conocidos por todos que una buena alimentación, variada y equilibrada supone un seguro de vida a largo plazo. El tema de la alimentación formaría parte de la educación para la salud que aparece como uno de los temas transversales, los cuales impregnan toda la labor educativa del docente. Tanto en el currículo de Primaria como en el de la etapa de Infantil aparece recogido concretamente: esta concepción integral de la educación implica incorporar al currículo con carácter de transversalidad, los valores democráticos contenidos en nuestro ordenamiento constitucional. Se trata, en suma, de contribuir desde la educación a desarrollar una cultura transformador de la sociedad a través de los valores democráticos. Igualmente habrán de integrarse aquellos contenidos que la propia sociedad demanda, tales como educar para la paz, para la salud, para la igualdad entre los sexos, para el cuidado y conservación del medio ambiente, en lo afectivosocial, en el consumo o en la seguridad vial (Introducción del Decreto 4/2008 de 11 de Enero por el que se establece el currículo de Educación Infantil para la Comunidad Autónoma de Extremadura) 121

que en la actualidad cada vez son más los niños que utilizan los comedores escolares para su alimentación diaria.

2 El niño desde que nace tiene que completar unas necesidades básicas de alimentación donde se encuentran las: Necesidades calóricas (por ejemplo de los 2 a los 6 años se consume entre 1360 y 1830 calorías diarias). Necesidades de glúcidos (nos lo encontramos en alimentos como huevos, leche, queso, carnes y pescados). Necesidades de lípidos (mantequilla, aceite, frutos secos, conviene no abusar de ellos). Necesidades minerales: calcio (leche, queso, yogurt) hierro (legumbres) yodo y el flúor. Necesidades de vitaminas: complejo vitamínico B (leche y derivados lácteos), vitamina A (leche, huevos, frutas y hortalizas), vitamina D (pescado), vitamina C (frutas, hortalizas y cereales). Necesidades hídricas (representa el 73 por ciento de la masa corporal). A la hora de planificar menús en los comedores debemos tener en cuenta: 1. Dar prioridad a los alimentos fundamentales para el crecimiento. 2. La preparación culinaria debe ser adecuada a las edades: atractiva, no demasiado rebuscada, sin abusar de la sal, la pimienta o las especias, de fácil masticación, jugosa 3. Es fundamental contar con las familias facilitándoles menús fotocopiados de la escuela y convocándoles a reuniones en las que se establezcan criterios comunes de actuación en cuanto a la alimentación. 4. En el periodo de adaptación de los niños/as a la escuela de infantil, los educadores serán muy flexibles, dando tiempo al niño para que se adapte.el objetivo final será comer de todo, pero esto se llevará a cabo paulatinamente a lo largo de todo el curso. 5. Las ensaladas, como guarnición, deben ser incluidas siempre que sean posibles. 6. La leche, los postres basándose en la leche y el queso deben incluirse en el menú con la mayor frecuencia posible. 7. La fruta natural no debe ser sustituida por mermelada de frutas, frutas asadas o en almíbar. 8. Durante la comida solo se tomará agua o zumo natural, nunca refrescos. 122

Necesidades de lípidos (mantequilla, aceite, frutos secos, conviene no abusar de ellos). Necesidades minerales: calcio (leche, queso, yogurt) hierro (legumbres) yodo y el flúor.

3 2-. CONFLICTOS Y PROBLEMAS EN ALIMENTACIÓN. Si desde le institución escolar se pretende educar para la vida, no debe olvidarse que la vida empieza en el propio cuerpo del niño y en su desarrollo. Es necesario conseguir evitar que el momento de la comida sea fuente de conflictos, sino que se convierta en un momento agradable del día, el cual debe aprovecharse para fomentar las relaciones sociales y el gusto por comer relajadamente con los compañeros con los cuales comparten comedor. Algunos conflictos que nos podemos encontrar y sus posibles soluciones son: Comedores masificados: Por problemas de espacio nos encontramos en los comedores escolares a menudo demasiados niños, el espacio resulta ser muy escaso habiendo demasiado ruido. Una solución puede ser comer en varios grupos en un lugar común, por ejemplo cada grupo comerá en su aula, con lo que los ruidos serán mucho menores, el espacio más amplio y la relajación mayor. Comidas rápidas: en las que solo se sirve y no se educa, es muy importante dejar un tiempo suficientemente amplio para el acto de comer, ya que se considera una actividad educativa como otra cualquiera. Seria bueno contar con personal de apoyo sobre todo en los grupos de 0 a 4 años. En los niveles de 0 a 6 años el tiempo dedicado a la comida no debe superar, por término medio minutos. Comidas que no gustan: intentaremos respetar los gustos de los niños, aunque lo que se pretende es que poco a poco coman de todo, una solución puede ser serviles menos de lo que no le gusta y más de lo que le gusta. Alimentos nuevos: antes de introducir un alimento nuevo en la escuela tenemos que coordinarnos con las familias.en el centro las novedades se servirán en pequeñas cantidades y sin que coincidan dos juntas el mismo día, incluso en la misma semana. En el periodo de adaptación conviene pactar con los padres no comer en la escuela los primeros días: puede empezar a hacerlo una vez que el niño se haya adaptado al centro y como no a los adultos, sin provocarle ansiedad. Inapetencias: muy a menudo nos encontramos con que el niño no quiere comer, esto puede ser reflejo de otros problemas, como rechazo a la escuela, el nacimiento de un nuevo hermano debemos intentar encontrar el problema para que solucionarla y que el niño coma adecuadamente. Negarse a comer: es un problema también muy habitual y su causa principal es que el niño quiere llamar la atención, nuestra actitud frente a esto debe ser relajada, nunca mostrar nerviosismo, halagar el hecho de que el niño coma aunque sea poco, reforzándole siempre los aspectos 123

sociales y el gusto por comer relajadamente con los compañeros con los cuales comparten comedor.

4 positivos que veamos en su avance. En ningún momento debemos forzarle a comer más de lo que le apetezca. Ritmo de alimentación: el niño tiende a comer demasiado despacio, debido al ritmo de vida de los padres estos disponen de poco tiempo par comer e intentan que el niño vaya a su ritmo comiendo a toda velocidad entonces el niño come más lento. Sin embargo a la hora de llevar una alimentación variada pueden surgir algunos trastornos debido a factores como el alto consumo de grasas de tipo animal, de azúcar o dulces, excesiva cantidad de pan en las comidas y en bocadillos entre otros factores. Estos trastornos son por ejemplo: - Obesidad: sus causas son diversas: genéticas, ambientales, psicológicas y el balance ingesta-gasto. - Caries: sus principales causantes son los azúcares refinados utilizados en bollería, pastelería y golosina. - Anorexia: es el hecho de negarse a comer. - Bulimia: voracidad y apetito exaltado. - Ortorexia: consiste en la obsesión por la comida sana y natural. Desde le escuela intentaremos alcanzar objetivos como: consumir una dieta equilibrada, desarrollar el sentido critico para saber lo que se debe comer sin dejarse llevar por la propaganda o la moda esto lo podemos alcanzar a través de actividades como dramatizar cuentos, adivinanzas, trabalenguas de temas relacionados con la alimentación, visitar mercados, mercadillos, tiendas y supermercados, modelar distintos alimentos, identificar alimentos utilizando el tacto, el gusto y el olfato. El momento de la comida constituye una buena situación que puede aprovechar el educador para trabajar por ejemplo: 1. El desarrollo sensorial: olfato, gusto, vista y también el tacto. 2. El acto social de comer: compartida el momento de la comida con los compañeros de forma relajada y tranquila. 3. La responsabilidad en ciertas tareas como poner y quitar la mesa. 4. La apetencia por dietas equilibradas y variadas. 5. El desarrollo del sentido crítico, para que sepan diferenciar la comida sana y saludable de la que no lo es. 6. La adquisición de hábitos correctos en la mesa 124

velocidad entonces el niño come más lento.

5 Sin duda para conseguir todo esto es importante que exista una colaboración con los padres por lo que conviene acompañar la labor educativa con información y actividades de proyección a los padres y demás miembros de la comunidad educativa. BIBLIOGRAFÍA RODRIGUEZ PRIETO, P. Y TORRES PAYÁ,I.: Nutrición y Salud. Cuadernos de Pedagogía. Febrero JUNTA DE EXTREMADURA. Guía de Alimentación para Centros Escolares. Consejería de Sanidad y Consumo. Mérida Web de la F.A.O. (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación): Revisada a 15 de Agosto de DECRETO 4/2008 de 11 de Enero por el que se aprueba el Currículo de Educación Infantil para la Comunidad Autónoma de Extremadura. L.O.E. Ley Orgánica 2/2006 de 3 de Mayo de Educación. 125

Guía de Alimentación para Centros Escolares. Consejería de Sanidad y Consumo. Mérida 2003. Web de la F.A.O. (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación):www.fao.org.

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