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4 Gran Vía Asima, 29, 1er piso Polígono Industrial Son Castelló Palma de Mallorca Tel.: Fax: info@ermotel.com

5 EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa REDACCIÓN REDACTORA JEFE: Esther Mascaró Hoteles: Carlos Álvarez Agencias y TT.OO.: agencias@hosteltur.com José Manuel de la Rosa Transportes: transportes@hosteltur.com Diana Ramón Actualidad y Política Turística: Rocío Noriega actualidad@hosteltur.com Aina Solano politica@hosteltur.com Ferias y Congresos: ferias@hosteltur.com Latinoamérica: latinoamerica@hosteltur.com José Antonio Tamargo Corresponsales: Madrid: José Manuel de la Rosa redaccionmadrid@hosteltur.com Araceli Guede hoteles@hosteltur.com Barcelona: Iván Vega redaccionbarcelona@hosteltur.com Cuba: María Eugenia Cobas comerhost@ceniai.inf.cu Noelia Cedrés Ángeles Vargas COLABORADORES: HOSTELTUR TV tv@hosteltur.com EDICIÓN DIGITAL Ángeles Vargas redaccion@hosteltur.com Magdalena Camps webmaster@hosteltur.com PUBLICIDAD Director Comercial: Carlos Hernández publicidad@hosteltur.com Delegaciones: Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos@hosteltur.com Barcelona: Iván Vega publicidadbarcelona@hosteltur.com DISEÑO Y MAQUETACIÓN David Molina david@hosteltur.com FOTOGRAFÍA: Horacio Fernández Archivo Hosteltur Ingrama, S.A. IMPRESIÓN: SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA: Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, Palma de Mallorca - Baleares Teléfono: Fax: hosteltur@hosteltur.com Depósito legal: 298/94t Funcionamiento sostenible para un futuro mejor Las prácticas encaminadas a lograr el mayor ahorro energético y la introducción de las energías alternativas son una inversión para hoteles, restaurantes, hospitales y toda clase de instalaciones de uso público, y no una imposición legal de las instituciones que haya que acatar. Con ellas se produce un doble beneficio, porque se cuida el medio ambiente a la vez que se logra reducir las enormes facturas de cada mes e incluso se aprende a valorar más los recursos del destino en el que se ubica la empresa. HOSTELTUR ha querido ser en esta ocasión, con motivo de su número anual sobre equipamiento para colectividades, y en este caso, de cara a Horeq 2007, una guía y una ayuda para aclarar las principales dudas que puedan surgir tanto en la aplicación de la normativa como en el uso de la maquinaria, sistemas y utensilios cotidianos que introducen la última tecnología año tras año. Esta edición especial acompaña al Salón del Equipamiento para Hostelería Horeq 2007, que en su cuarta edición espera consolidarse como la gran cita madrileña del equipamiento para colectividades. La 6 > 19 INTRODUCCIÓN 20 > 43 AHORRO ENERGÉTICO 44 > 85 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO 86 > 89 CLIMATIZACIÓN 90 > 105 COMPLEMENTOS 106 > 115 INFORMÁTICA, INTERNET Y TELECOMUNICACIONES muestra contará con más de 800 expositores y espera superar los 300 expositores directos, así como las visitas alcanzadas en la anterior edición de 2005, donde rebasaron las Para la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), que organizan el evento junto a Feria de Madrid es fundamental convertirlo en cita ineludible en la agenda de hosteleros y fabricantes, para lo que también contarán con el inestimable apoyo del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH). Entre las actividades paralelas llamadas a crear más expectación estarán el la I Convención Internacional para el Foodservice, el Eatin Out, para promover un segmento alimentario que representa ya el 30% del consumo total; y el I Foro Internacional del Contract, que complementará a la plataforma Contract Vision, y se desarrollará como una nueva forma de intercambio comercial. Ambas citas tendrán lugar los días 26 y 27 de noviembre, como colofón a Horeq 2007, un encuentro profesional que además espera aumentar su dimensión internacional en esta nueva edición. 116 > 127 LAVANDERÍA Y LIMPIEZA 128 > 145 MAQUINARIA 146 > 155 SEGURIDAD 156 > 167 TEXTIL 168 > 179 WELLNESS 180 > 187 ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS EDITORIAL Publicación miembro de la Asociación de Prensa Profesional Especial Horeq Noviembre

6 Las ferias de equipamiento hotelero son una avalancha de productos que hay que saber gestionar INTRODUCCIÓN No perderse en el bazar del equipamiento En la elección del equipamiento es imprescindible tener en mente el tipo de cliente que frecuenta cada establecimiento. Las ferias de equipamiento son un escaparate en el que sector turístico y de las colectividades tienen la ocasión de mirarse en el espejo de lo que les gustaría ser. Miles de productos se presentan ante sus ojos, dispuestos a cubrir cualquier necesidad, o capricho que permita a los distintos establecimientos crear su propia personalidad y mejorar su rendimiento diario. Ante esta avalancha de productos puede resultar complicado realizar elecciones, una dificultad fácilmente superable si se tienen claros en todo momento los objetivos que se ha marcado cada hotel, restaurante u hospital. Pese a que los centros destinaos al uso de colectividades el factor humano, el servicio, es sin duda el factor más importante, no hay que olvidar que la parte material, la que se refiere el equipamiento, es la base sin la que nada se podría hacer. Arquitectura, mobiliario, decoración, menaje, maquinaria, textil, limpieza, wellness. informática o alimentación son sólo algunos de las familias de productos que forman esta base sobre la que luego se desarrollará la actividad que caracteriza a cada una de las instalaciones. El proceso de adquisición del equipamiento difiere notablemente dependiendo de la familia de productos a la que nos refiramos, pero sin embargo, y de manera general, si que existen ciertos aspectos que hay que tener en cuenta sea cual sea género que se esté tratando. Los puntos comunes en todo proceso de elección se pueden resumir en cuatro: los productos han de ser prácticos, eficaces, funcionales y atractivos. Cubrir las necesidades reales Antes de nada cualquier equipamiento que se adquiera debe corresponder a las necesidades reales de cada colectividad dependiendo el uso que se de al establecimiento, (hotel, hospital, centro cultural...) y la categoría y servicios ofrecido por el mismo. De este modo, centrándonos en el segmento de la hotelería, la necesidades de un hotel de 2 estrellas difícilmente serán las mismas que las de uno de 5 estrellas, teniendo en cuenta que a partir de una categoría de 2 estrellas es necesario tener teléfono en la habitación y a partir de 4 estrellas es obligatorio contar con bar y caja fuerte en cada una de las estancias puestas a disposición del público. Este aspecto es fácil de gestionar cuando se trata de abastecerse del equipamiento más básico (mobiliario y complementos), pero resulta 6 Especial Horeq Noviembre 2007

7 más confuso al dotarse de equipamientos más especializados, como los sistemas informáticos o instalaciones de energías renovables. En estos casos se agradece el asesoramiento de empresas especializadas que realicen proyectos a la medida de cada uno de los establecimientos. Tanto el exceso como la escasez de equipamiento, debido a un mal cálculo de las necesidades del establecimiento, suponen un aumento importante de los costes finales, debido a la necesidad de realizar un mantenimiento a unos productos que no producen un retorno o a la obligación de cubrir por otros medios adicionales el exceso de carga en un sólo producto. Del mismo modo los distintos productos deben de adaptarse al público al que están destinados. Las cualidades de una vajilla destinada a un comedor infantil, que, al mismo tiempo que deberá resistir golpes y caídas, en caso de rotura deberá hacerlo de manera que se minimice el riesgo de cortes y lesiones, son distintas a la de un hospital, que además tendrá que resistir unos procesos de limpieza y desinfección especialmente intensos. Rapidez y economía Una vez seleccionado un producto que se adapta a las exigencias de un establecimiento hay que verificar que dicho producto no sólo cubre las necesidades para las que ha sido adquirido, sino que además lo hace de un manera eficaz, es decir, de la manera más rápida y económica posible. Cada vez se hace un mayor hincapié en que el equipamiento de colectividades debe de ser en si mismo una herramienta de ahorro, tanto de tiempo como de energía y recursos. Recursos de iluminación de bajo consumo, sensores de movimiento que activen y desactiven las luces son ejemplos de como se puede optimizar el uso de recursos consiguiendo un importante ahorro al final de cada ejercicio. Pero esta eficacia no se debe considerar únicamente de puertas a dentro del establecimiento. El desarrollo sostenible del medio a través de las actuaciones de cada uno de los hoteles, restaurantes u tras instalaciones se ha convertido en una necesidad para el mantenimiento de la actividad económica a largo plazo. El uso de productos no contaminantes, el reciclaje de aguas, el uso de maquinaria con sistemas de ahorro energético, o la apuesta por las energías renovables permiten que el impacto de la actividad colectiva sobre el medio se minimice consiguiendo así una mayor permanencia en el tiempo. En este sentido uno de los grandes avances en el mundo de la limpieza industrial es la creación de los ecolimpiadores, que sustituyen a los convencionales productos químicos. Son productos de limpieza formulados con materia prima 100% natural, por lo que todo su proceso de fabricación sigue un respeto total al medioambiente. Además la conciencia verde también se está extendiendo entre los clientes, que buscan de manera creciente instalaciones respetuosas con Un equipamiento fàcil y cómodo de utilizar evita largas formaciones y limita el riesgo de errores. el medio ambiente, lo que supone un argumento de venta más que puede traducirse en una mejora de los resultados económicos. Pensar en el cliente interno Quizá la funcionalidad de los equipos para colectividades sea uno de los aspectos a los que menos importancia se le ha dado en el sector turístico. Sin embargo el que el equipamiento de un establecimiento sea fácil y cómodo de utilizar por sus empleados supone una inversión cuyos resultados se ven desde el primer momento. Esto afecta a cualquier tipo de equipamiento: en lo que se refiere al mobiliario y complementos hay que buscar que el mantenimiento de los mismos sea lo más sencillo posible, lo que implica un alto grado de resistencia al uso intensivo; lo mismo ocurre con los textiles que además ser agradables al tacto han de ser suficientemente fáciles de lavar. Por su parte, el equipamiento informático debe ser intuitivo, de manera que su uso no requiera de largas formaciones y actualizaciones, cuestiones extensibles a cada uno de los productos que adquiera el establecimiento. Con equipos funcionales se reduce considerablemente el peligro de accidentes y enfermedades laborales. Tomando como ejemplo el de las camareras de piso el uso de productos de limpieza que exijan el mínimo de manipulaciones posibles o que reaccionen con el menor número de productos, supondrá reducir drásticamente los riesgos de intoxicaciones. Del mismo modo la existencia de somieres que se eleven para hacer las camas conseguirá mejorar la higiene postural y así reducir los riesgos de lesiones en la espalda y las bajas que ello conlleva. Cuestión de estética Finalmente las características físicas de los productos, su diseño, en definitiva, el que resulten atractivos para los usuarios, es otra de los aspectos que se deben tener en cuenta a la hora de seleccionar el equipamiento de cualquier establecimiento destinado al uso común. Y es que cada vez más el diseño se está convirtiendo en una demanda por parte de los cliente, como demuestra el creciente número de hoteles boutique en los que la imagen cobra tanta importancia como el contenido. Tal y como explica el diseñador José Miró el diseño realmente lo que hace es hacer la vida mucho más agradable a los ojos y por lo tanto, mucho más feliz. Se trata de de concebir cosas bellas estéticamente para producirnos un sentimiento de felicidad, de confort, de coherencia y de armonía entre todo lo que nos rodea. Resulta, por lo tanto, un elemento clave para ofrecer a los usuarios lo que realmente desean, vivir una experiencia única en cada momento. Por otro lado no hay que olvidar la importancia de poseer una imagen de marca que se reconocible y al mismo tiempo permita diferencia un producto de su competencia. Así todo el equipamiento debe concebirse para que responda a los cánones de la marca y cumpla con las expectativas de los clientes. Aspecto legal Actualmente hay otro aspecto que está motivando una parte importante de las adquisiciones de equipamiento en colectividades. Los cambios en la normativa legal, como pudo ser la ley de protección contra el tabaquismo, y la creciente armonización de las políticas y estándares de calidad a nivel europeo, como está ocurriendo en el sector de la protección contra incendios, motivan un importante número de cambios en el sector. Es por esto que antes de realizar cualquier inversión en equipamiento es necesario que los profesionales se informen sobre las modificaciones legales que se hayan producido recientemente, así como las que están en vías de aprobación, para de esta manera evitar inversiones que haya que modificar, generalmente multiplicando el gasto, a corto plazo. Texto: Carlos Álvarez INTRODUCCIÓN Especial Horeq Noviembre

8 María Valcarce, directora de Horeq INTRODUCCIÓN Horeq consigue verse anotada en la agenda del sector como una cita consolidada En su cuarta edición, el Salón del Equipamiento para Hostelería Horeq, será el gran punto de encuentro de este año entre fabricantes y diversas colectividades, relacionadas sobre todo con el sector servicios. Su directora, María Valcarce, explicó a HOSTELTUR, el objetivo con que se han introducido las principales novedades de la cita, que tendrá lugar en Madrid entre el 24 y el 27 de noviembre. PREGUNTA.- Cómo valora la evolución que ha vivido HOREQ a pesar de su corta edad, después de las tres primeras ediciones y a punto de abrir las puertas de la cuarta? RESPUESTA.- Nuestra valoración es muy positiva, pues hemos conseguido consolidar la cita. El sector ya conoce y espera cada edición nueva de Horeq y todos siguen de cerca su evolución. Además la feria cuenta con importantes ventajas. En primer lugar, se organiza en Feria de Madrid, un recinto ferial de primer nivel, que es al mismo tiempo práctico y cómodo para el expositor y el visitante. Además, se ubica en la capital, una ciudad que cuenta con excelentes conexiones tanto nacionales como internacionales para un evento de estas características y que destaca por su accesibilidad, su carácter acogedor y su capacidad hotelera. Por otro lado, el certamen está organizado por IFEMA, una gran institución ferial que defiende el proyecto. También el tejido empresarial que constituye la demanda sectorial apoya el desarrollo de Horeq, a través de la Federación Española de Hostelería (FEHR), y de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT). El tiempo y el trabajo harán lo que resta para continuar con esta positiva evolución. P.- Con qué eventos internacionales del sector podría compararse en estos momentos ya el salón Horeq? R.- Por una parte, con cualquiera de esos eventos, y por otra parte con ninguno, ya que cada feria tiene su historia, su carácter y su marco de desarrollo. Aunque todas somos puntos de encuentro sectoriales para el acercamiento comercial y la muestra de productos, al mismo tiempo, cada feria busca diferenciarse y servir al mercado donde se desarrolla del modo que considera mejor. Horeq se diferencia por estar cerca del cambio y por introducir novedades en cada edición, de acuerdo a las demandas del sector, que este año girarán en torno a la innovación tecnológica y la formación. Por otro lado, hemos desarrollado plataformas nuevas como Contract Vision, orientada al mercado del equipamiento integral de instalaciones de uso colectivo, o la convención paralela sobre la alimentación fuera del hogar, Eatin Out, que se celebrará los días 26 y 27 de noviembre. P.- Cuáles son las expectativas este año en cuanto a visitantes, expositores y participantes? R.- Este año seguimos creciendo tanto en visitantes como en expositores. Contaremos con más de 800 empresas participantes y superaremos la María Valcarce, directora de Horeq. cifra de 300 expositores directos, y en una superficie bruta total de m 2. También esperamos que el número de visitantes supere a los que acogimos en 2005, cuando recibimos a más de Será, por tanto, un paso más en una trayectoria de progresiva consolidación. De acuerdo con las demandas del sector, las novedades este año girarán en torno a la innovación tecnológica y la formación P.- Cada cita se presenta con nuevas actividades orientadas a implicar al participante, qué novedades presentará esta edición en ese sentido? R.- Horeq 07 presentará un completo programa de actividades y jornadas técnicas. Una de ellas, a la que aludía anteriormente, es la plataforma de negocio Contract Vision. Este espacio está orientado al mercado del equipamiento integral de instalaciones de uso colectivos y facilitará el contacto entre los principales operadores del canal -prescriptores, clientes finales y suministradores de equipamiento-. Contract Vision pretende ser una referencia para este segmento, y será el primer espacio ferial que desarrolle el concepto contract en Europa desde una perspectiva integral. Complementando esta plataforma tendrá lugar el Foro Internacional del Contract, que patrocina Promomadrid y organizan la Asociación Empresarial del Hábitat, su Internacionalización y el Contract, junto al Instituto Tecnológico del Mueble, Madera, Embalaje y Afines. Este foro consta de visitas técnicas, encuentros profesionales, exposiciones de experiencias 8 Especial Horeq Noviembre 2007

9 Horeq ocupará tres pabellones del recinto ferial de IFEMA. Contract Vision está orientado al mercado del equipamiento integral de instalaciones de uso colectivo y facilitará el contacto entre los principales operadores del canal empresariales internacionales y jornadas formativas, que serán de gran interés. P.- Y qué puede decirnos de esa cita simultánea sobre alimentación fuera del hogar? R.- En paralelo al Salón del Equipamiento para la Hostelería IFEMA organiza Eatin Out, la Convención Internacional para el Food Service, que promueve la Federación Española de la Industria de Alimentación y Bebidas (FIAB), y que tiene el objetivo de contribuir al desarrollo comercial de un segmento que crece cada vez más, y que de hecho en España ha pasado a representar un 30% del consumo alimentario total, cuando hace unos años este porcentaje era más bien residual. Además, esta iniciativa proporcionará interesantes sinergias con Horeq, puesto que gran parte de sus visitantes pueden tener verdadero interés en acercarse a comprobar cómo trascurre esta iniciativa. P.- Qué acontecimientos y actividades cree que llamarán más la atención del público por su originalidad y por su interés para los profesionales? R.- La verdad es que habrá muchas actividades variadas que resultarán de gran interés. En el Observatorio de la Innovación se mostrarán hasta 12 destacados proyectos de innovación tecnológica para el sector de los hoteles de la mano del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH). Habrá también un Foro de Actualidad, con ponencias libres de los expositores; un Taller de coctelería, con demostraciones y degustaciones; o el taller sensorial denominado Los pilares mediterráneos, que se impartirá para acercar productos típicos como el queso, el jamón, el vino y el aceite a los visitantes. Pero, además de talleres, se organiza una escuela para fabricar pizzas, que incluye un campeonato, demostraciones sobre técnicas de servicio de sala, y simuladores de formación para hostelería. P.- Como directora de Horeq, qué cree que aporta este tipo de encuentros a establecimientos de hostelería y otras colectividades y a los propios fabricantes? R.- Para los establecimientos hosteleros supone una oportunidad de conocer lo que les ofrece el mercado, las últimas novedades en equipos y tecnologías que les permitan mejorar la calidad y competitividad de sus negocios. Como complemento les permite encontrarse en un mismo lugar con sus proveedores, seleccionar nuevos equipos o proveedores, conocer las más recientes innovaciones, etc. Los fabricantes podrán mostrar sus productos en directo a clientes actuales o potenciales así como a sus prescriptores. Incluso podrán relacionarse con ellos, captar nuevas oportunidades de negocio y consolidar su imagen en el sector. P.- Cree que los hoteles y restaurantes españoles están a la última en equipamiento o aún los separa mucho de otros países occidentales? R.- En mi opinión, en España estamos en general bien posicionados y somos conscientes de que el equipamiento y la tecnología son aspectos claves en la competitividad. Es un sector que evoluciona constantemente, modernizándose y adaptándose a los tiempos y a las nuevas exigencias del mercado. P.- Cómo aconseja a los visitantes que se organicen para sacar el máximo partido a su paso por la feria? R.- Horeq es una feria de mediano tamaño, muy cómoda para visitar. Los visitantes no tendrán problemas de acceso ni de aparcamiento, ni deberán soportar largas colas de entrada porque nuestro recinto está preparado para grandes flujos de gente. En cualquier caso sí que aconsejo que se pre-registren en Internet porque así podrán imprimirse su pase gratuitamente y entrar directamente. Además en la página web de Horeq tendrán siempre la información actualizada de participantes y actividades complementarias, lo cual es una buena orientación para planificar la visita. Las demostraciones relacionadas con la cocina volverán a estar en el punto de mira. P.- En paralelo podría ofrecer algunas claves a los expositores para atraer al mayor número de visitantes? R.- Para los expositores que quieran maximizar su impacto les recomiendo cuatro medidas básicas. En primer lugar, hacer una convocatoria individual para que visiten su stand las personas o grupos de su mayor interés. En segundo lugar, hacer uso de la fuerte campaña de comunicación que organiza IFEMA en torno a Horeq, enviándonos información sobre las novedades que vayan a presentar en el salón con antelación, para que nosotros las difundamos en los medios. También es recomendable organizar el sistema de recepción de visitas en el stand, de modo que se aseguren una buena atención de todas las personas que se acerquen a visitarles y el registro de sus datos. Por último se debería hacer un seguimiento de todas las visitas al finalizar la feria. Son medidas que pueden parecer obvias, pero le aseguro que son importantes para el éxito y no siempre están contempladas. P.- Para concluir, qué mensaje quiere añadir para nuestros lectores y potenciales visitantes respecto a Horeq 07? R.- Sólo animarles a todos a visitar Horeq 07, del 24 al 27 de noviembre, en la Feria de Madrid. Texto: Ángeles Vargas INTRODUCCIÓN Especial Horeq Noviembre

10 Una feria que se hace mayor INTRODUCCIÓN Horeq en paralelo Horeq también se complementa con numerosas actividades, foros y jornadas que ayudan a muchas empresas a iniciar nuevos caminos comerciales en el sector, así como especializar o diversificar sus productos. Así, si el ya citado Eatin Out da especial protagonismo a la alimentación fuera del hogar. Del mismo modo el mercado de los equipamiento colectivos se puede dar cita este año en la plataforma de negocio Contract Vision. Con esta cita Horeq se convierte en el primer espacio ferial que desarrolla el concepto de contract en Europa desde una perspectiva integral y con el objetivo de facilitar el contacto entre los principales operadores del canal, que encuentran en esta plataforma un espacio para el contacto comercial y el intercambio de información y experiencias. El I Foro Internacional del Contract, los días 26 y 27 de noviembre, complementará a esta plataforma comercial con mesas redondas y exposiciones de experiencias empresariales, así como con encuentros y visitas técnicas entre los prescriptores (que marcan la definición de los productos, su cantidad, sus características), los fabricantes y los dueños de los establecimientos. Cerca de un 40% de las empresas expositoras provienen de fuera de España. Cerca de 800 empresas toman el pulso este año al salón del equipamiento hotelero de la Feria de Madrid, Horeq 2007, que se afianza y posiciona cada vez más dentro del sector pese a ser una muestra joven. Este año, ya en su cuarta edición, comienza a hacerse mayor y mantiene la alta participación de 2005, con más de 300 expositores directos. Horeq 2007 confirma así los buenos resultados obtenidos en anteriores ediciones, que se han ido incrementado desde que nació en 2001 gracias a su amplia y novedosa oferta expositiva y sus programas de actividades y jornadas paralelas al certamen. En esta ocasión, la feria ha adaptado sus fechas al calendario internacional de salones de hostelería, pasando de celebrarse en octubre a hacerlo en noviembre. Además en esta cuarta edición se dedica por primera vez un espacio de exposición propio a los fabricantes de equipamiento en maquinaria de hostelería, españoles y extranjeros, que se sectorizan y cuentan con áreas separadas según el perfil de la demanda. De esta manera pueden dirigirse de forma exclusiva a los distribuidores, no al cliente final. Por primera vez Horeq viene acompañado de la I Convención Internacional para el Foodservice, el Eatin Out, un evento paralelo que se celebrará los días 26 y 27 de noviembre. Como feria comercial, Horeq reúne la oferta de más de 334 expositores directos, que muestran lo último en equipamiento para hostelería, lavandería y limpieza; vending; equipamiento comercial; alimentación fuera del hogar; tecnologías; mobiliario y decoración; lencería y textil; mesa y menaje; baño, ocio, descanso y deportes; instalaciones y otras infraestructuras y servicios para hostelería. Las jornadas de Eating Out y Contract son las principales novedades que trae la cuarta edición de Horeq Formación y tecnología Por otro lado, las actividades paralelas a la feria comercial dirigidas a empresarios y profesionales de hoteles y restaurantes se centran este año en dos ejes diferenciados, pero importantes: la tecnología aplicada al negocio y la formación de los profesionales en todos los ámbitos. Prosigue, por lo tanto, el interés de Horeq por la innovación y el uso de las nuevas tecnologías en hostelería y que el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) se encarga de canalizar a través del Observatorio de la Innovación. Durante los cuatro días que dura la feria, el ITH mostrará diez proyectos de innovación, desarrollo e investigación en los que trabaja para mejorar la competitividad, el liderazgo y la eficiencia de los hoteles, restaurantes y otros establecimientos colectivos. La formación de los profesionales en vivo es otro de los platos fuertes de Horeq 2007 que, con la ayuda de la Asociación Nacional de Maitres de Hotel y Camareros Españoles, demostrará la manera idónea de preparar y servir los platos en la mesa, mientras que la Federación Española de Hostelería (FEHR) presentará unos programas de simulación por ordenador para la formación en seguridad alimentaria y calidad de servicio en la hostelería. La sanidad alimentaria, uno de los temas que más preocupan al sector, también estará presente en la mesa redonda Las nuevas tecnologías de los procesos en seguridad alimentaria, organizada por la Asociación Española de Importadores y Distribuidores de Equipamiento para la Hostelería, IMEQHOS. Esta asociación aprovechará también el marco de la feria para realizar su Asamblea General, el día 26, por la tarde. 10 Especial Horeq Noviembre 2007

11 Las cifras avalan Horeq 2007 Horeq se consolida. Las cifras confirman la creciente importancia que adquiere este Salón del Equipamiento para Hostelería que se celebra por cuarta vez en IFEMA y se convierte, junto con su hermano gemelo Hostelco, en un centro neurálgico del sector, una plataforma comercial y de intercambio de novedosas ideas para avanzar hacia el futuro. INTRODUCCIÓN De nuevo unas 800 empresas están representadas en Horeq, de las cuales un 38% son extranjeras. En metros cuadrados de superficie la feria cuenta con 334 expositores directos, 117 de ellos de nueva contratación, y unas expectativas de visitantes que ya en la pasada edición se cumplieron con creces, cuando recorrieron la feria algo más de personas. Los pabellones 4, 6 y 8 de la Feria de Madrid albergan este encuentro, que ha ido incrementando su presencia en la programación ferial y ya en 2005 contó con un extenso alcance territorial en España, con una mayoritaria presencia de visitantes de Madrid (un 46,85%) pero también de las demás comunidades autónomas. Horeq se ha visto fortalecida además por la alta capacidad de decisión de la mayoría de sus visitantes, ya que un 53,09% de los que acudieron a la feria de equipamientos hoteleros fueron directivos de empresas y un 14,36% responsables de compras de las mismas. La valoración de las empresas expositoras también ha sido un acicate en la organización de la cuarta edición de la feria Horeq 2007, que en la última cita obtuvo una calificación muy satisfactoria del 6% de los participantes, positiva en un 40% y satisfactoria en un 38%. Este balance positivo hace que un72% de las empresas expositoras hayan expresado su intención de volver a exponer en el encuentro. Más de 800 personas presentarán su oferta en Horeq Empresas participantes Expositores directos Visistantes profesionales registrados Superficie neta contratada Fuente: Ifema 20 % 15 % 10 % 5 % Una feria en desarrollo Origen de los visitantes no residentes en Madrid Directivo 53,09% Empleado 27,31% Técnico prescriptor Responsable 5,24% de compra 14,36% CASTILLA Y LEÓN CASTILLA LA MANCHA ANDALUCÍA COMUNIDAD VALENCIANA CATALUÑA GALICIA EXTREMADURA ARAGÓN MURCIA PAÍS VASCO ISLAS BALEARES ISLAS CANARIAS RESTO Fuente: Ifema Fuente: Ifema Especial Horeq Noviembre

12 Jordi Roure, presidente del salón Hostelco y de la FELAC INTRODUCCIÓN Los hosteleros priman la calidad y el diseño a la hora de adquirir equipamientos Jordi Roure, asumió la presidencia del salón Hostelco en junio de 2007, desde entonces prepara con entusiasmo la próxima edición de la feria, que se celebrará en la Fira de Barcelona en otoño de El también presidente de la Asociación Española de Fabricantes de Maquinaria Colectividades e Industrias Afines (FELAC), aboga por dar mayor presencia en las ferias a nuevos segmentos de productos que interesan a los empresarios de hostelería. PREGUNTA.- Qué objetivos se ha marcado como nuevo presidente de Hostelco para los próximos años? RESPUESTA.- Como nuevo presidente del Comité Organizador de Hostelco, mi objetivo es lograr que el salón continúe la tendencia de crecimiento experimentada en todos estos años y que siga actuando como elemento dinamizador del sector hostelero y de las colectividades. P.- Qué diferenciará la edición de 2008 de la anterior, celebrada en 2006? R.- Hostelco es la plataforma de negocios líder en España y la segunda en Europa de su especialidad. Esto demuestra que la línea seguida hasta ahora por el comité presidido por mi predecesor y actual presidente emérito, Jesús Mora, ha sido la adecuada. Innovaremos pero manteniendo los ejes conceptuales y estructurales que son el respaldo del sector, la máxima calidad de servicio y la capacidad de adelantarse a los cambios de un ámbito tan dinámico como la hostelería. P.- Qué actividades paralelas se desarrollarán en la próxima cita de Barcelona? R.- Estamos trabajando en diferentes proyectos que supongan un valor añadido para los expositores y visitantes. Hostelco, además de exposición comercial, es también una herramienta de difusión de aquellos temas que afectan a los diferentes sectores representados. Por ello seguiremos organizando actividades y jornadas técnicas que contribuyan a dar a conocer aspectos tecnológicos, comerciales, económicos o culturales del mundo de la hostelería y las colectividades. P.- Qué supone el salón Hostelco para los fabricantes de equipamientos? Y para los hosteleros españoles? R.- Hostelco y el sector del equipamiento para hostelería y colectividades han crecido de forma proporcional, por eso el salón ha jugado un papel fundamental en la modernización de la hostelería española, y es hoy un referente de tendencias y aportaciones tecnológicas a nivel europeo. La feria cuenta con la representación de la totalidad de la oferta nacional y las principales marcas internacionales, así que para los fabricantes y hoteleros españoles es una cita ineludible, no sólo para conocer nuevos productos o cerrar negocios, sino porque constituye el único espacio donde es posible tomar el pulso de todo el sector. Jordi Roure, presidente del Salón Hostelco y de la FELAC. P.- Cómo ve al sector español en cuanto a su nivel de modernización? R.- El fabricante español de equipamiento para hostelería y colectividades tiene hoy en día un nivel técnico equiparable al de sus vecinos europeos. Es una realidad que cada vez exporta más, y para ello se le exige calidad de producto, diseño y seriedad. P.- Cree que, en general, los empresarios de hotelería y restauración de nuestro país aceptan bien las novedades? R.- Siempre es bien recibido todo aquel producto que ofrece nuevas prestaciones y mejoras ventajosas para el profesional hostelero. Actualmente los criterios que priman en muchos establecimientos de hostelería, sobre todo en los hoteles, a la hora de adquirir y renovar su equipamiento son la calidad y el diseño, siempre junto con el respaldo del servicio postventa. La apuesta por destacar en diseño y valor añadido es, sin duda, una manera de diferenciarse de la competencia. P.- Usted que proviene del sector de equipamiento, y como presidente de FELAC cree que está bien representado cada apartado en la feria o podría mejorar en este aspecto? 12 Especial Horeq Noviembre 2007

13 R.- Todos los sectores que conforman el equipamiento de hostelería y colectividades tienen una buena representación en Hostelco, si bien el de maquinaria es el más numeroso. Intentar que otros segmentos de producto tengan una mayor presencia en el salón es uno de nuestros objetivos. En la última edición, por ejemplo, el sector del vending recibió un importante impulso congregando a un nutrido grupo de expositores. El fabricante español de equipamiento para hostelería y colectividades tiene hoy en día un nivel técnico equiparable al de sus vecinos europeos P.- Cómo valora la evolución de Horeq? Lo consideran un evento rival o se complementan? R.- Ni lo consideramos rival ni se complementan porque cada uno se dirige a un target diferente. Hostelco reúne a los fabricantes españoles del sector y a las principales marcas a nivel mundial, siendo el certamen número uno en España y el único con carácter internacional. P.- Hay algún aspecto que preocupe especialmente al sector de equipamiento para hostelería u otras colectividades que quiere aprovechar para poner sobre la mesa? R.- Un tema preocupante para los fabricantes es el elevado precio de las materias primas que utilizamos en este sector, como puede ser el acero inoxidable, el cobre o el latón. Soy de la opinión de hay que buscar materiales sustitutivos para hacer frente a esta situación. Texto: Ángeles Vargas Hostelco celebró su 25 aniversario en 2006, superando los visitantes La última edición de Hostelco se celebró entre el 21 y el 25 de octubre de 2006, momento en que esta feria de carácter bianual cumplía sus 25 años de vida, con una docena de ediciones a sus espaldas. Desde sus inicios, en 1981, la feria ha crecido en volumen en todos los sentidos: 989 expositores frente a los 321 de la primera edición, una superficie que pasó de metros cuadrados a , y un negocio generado que se ha multiplicado por ocho. La Fira de Barcelona volverá a acoger esta cita en 2008, y partirá de los buenos resultados de las encuestas realizadas el pasado año, cuando los visitantes mostraron su satisfacción por la cantidad y variedad de los expositores, y un 93% manifestó su deseo de volver en próximas ediciones. El 35% de éstos procedía de Cataluña y entre las áreas específicas que incluyó en esa ocasión destacaron Expolimp, dedicada al sector de la limpieza y lavandería; Intervending, por primera vez un espacio específico dedicado a las empresas de vending; y Área Café, con sus peculiares presentaciones. Desde la organización de la feria señalan que captaron especialmente la atención de los visitantes las zonas dedicadas a equipamiento y maquinaria, la de decoración, y las de menaje y servicio de mesa. INTRODUCCIÓN Especial Horeq Noviembre

14 Juan José Castón Calatayud, director de Certámenes de la Institución Ferial Alicantina INTRODUCCIÓN Ferias como EQUIPA son el mejor lubricante para mantener a muchas de las empresas del sector turístico en buen funcionamiento La celebración conjunta de EQUIPA y Firavinum permitirá multiplicar el número de visitantes y expositores Entre el 10 y el 13 de noviembre pasados el Palacio Ferial de la Provincia de Alicante acogío la 5ª edición de la Feria Profesional del Equipamiento, Alimentación y Restauración, EQUIPA. Poco antes de la celebración del certamen HOSTELTUR habló con Juan José Castón Calatayud, Director de Certámenes de la Institución Ferial Alicantina, que realizó una completa radiografía de la situación actual que vive la feria y sus previsiones de futuro. Pregunta.- Cuál ha sido la evolución de la feria desde sus comienzos? Respuesta.- La primera edición de Equipa se celebró en el año 2003 (bajo el nombre de Equipaempres), por iniciativa de un grupo de empresarios de hostelería que detectó la necesidad de contar en la Comunidad Valenciana con una herramienta que aproximara a los profesionales que no podían desplazarse a otros recintos feriales, los productos y novedades que se ofertaban al sector. Desde esa primera edición, en la que se reunieron 60 empresas expositoras, el Certamen ha crecido en superficie de exposición y número de visitantes, de forma continuada, manteniéndose en cuanto al número de expositores, con oscilaciones en un sentido u otro según la edición, esto último va a cambiar radicalmente porque en la próxima edición va a superarse, al celebrarse junto a Firavinum, la centena de empresas expositoras. En cualquier caso estos números no dicen nada si al finalizar el Certamen expositores y visitantes no se encuentren satisfechos por su asistencia al mismo. P.- Qué previsiones de crecimiento tienen para las futuras ediciones? R.- Como te decía en la edición del 2007 el crecimiento va a ser espectacular, pero lo importante será encontrar la fórmula para que independientemente de ese crecimiento los Mientras los expositores y visitantes obtengan resultados, mantendremos la apuesta anual objetivos de los asistentes al Certamen se vean cumplidos. Desde la Institución Ferial Alicantina estamos apostando para que así sea, esforzándonos en la comunicación con expositores y visitantes para conocer de primera mano sus necesidades. Con el cumplimiento de ese objetivo, estamos convencidos que el Certamen no puede más que mantener su crecimiento en expositores y visitantes profesionales. P.- Cuáles serán las principales novedades de la feria en su próxima edición? R.- Su mayor novedad es la coincidencia en el tiempo con Firavinum, Feria de la Alimentación y Vinos de Alicante, que organizada por la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante, celebra su 15ª edición. La unión de ambos eventos, Equipa y Firavinum, va a dotar a ambos certámenes de una mayor oferta para sus visitantes. P.- Gran parte de las ferias de equipamiento en España son bianuales, Qué les ha llevado a elegir un modelo anual para Equipa? R.- Lo cierto es que no se trata de una cuestión pacífica en el seno del Comité Organizador. Es un reflejo de la controversia existente, sobre si el sector es objeto de novedades (tanto en su producción, como en su absorción por los destinatarios) con una periodicidad u otra. En cualquier mientras los datos demuestren la viabilidad de su carácter anual y los expositores y visitantes obtengan resultados, mantendremos la apuesta anual. P.- Qué importancia considera que tienen para el sector turístico las ferias de Equipamiento? R.- Indudablemente a nadie le es ajena la importancia que dichas ferias tienen para el sector, son la herramienta fundamental para que los visitantes, profesionales del sector turístico en muchos casos (hoteles, etc.), puedan cono- 14 Especial Horeq Noviembre 2007

15 EQUIPA pretende ser una herramienta para aproximar a los profesionales que no pueden desplazarse, los productos y novedades del sector. cer las últimas novedades, mantener contactos con sus competidores, etc., al mismo tiempo los expositores pueden reunir a sus clientes en unas mejores condiciones para mostrarles esas novedades, etc., en resumen son el mejor lubricante para mantener a muchas de las empresas del sector turístico en buen funcionamiento. P.- Qué previsiones de visitantes y expositores tienen para la 5ª edición de la feria? R.- Como he indicado el desarrollo de Equipa, Feria Profesional de Mobiliario, Maquinaria, Alimentación y Suministros, para Empresas de Hostelería y Restauración, es un Certamen que viene demostrando una asombrosa vitalidad, la superficie de exposición ha crecido un 34% desde su primera edición, el número de expositores ha variado en función del año, en esta edición al celebrarse conjuntamente con Firavinum esperamos que se supere la cifra de las 150 empresas expositoras. Respecto al número de visitantes, señalar que en la pasada edición disfrutamos de la cifra más alta de visitantes profesionales desde que se inició este Certamen en el año En esta edición como decía anteriormente su celebración junto Firavinum, nos permite ser muy optimistas y barajar una cifra que duplique la de anteriores ediciones, pudiendo superarse los visitantes profesionales. P.- Existen actividades paralelas que se desarrollarán durante los días en los que se celebre la feria? R.- Todos los años se acompaña al Certamen de actividades que puedan aportar un mayor valor al mismo y hacer más interesante las visitas de los profesionales. En esta edición vamos a mantener el Concurso de Ensaladas Equipa, que celebra su tercera edición y en el que los participantes se las ingenian para realizar en 45 minutos uno de los principales platos mediterráneos. Por otro lado las Asociaciones de Hostelería que participan, realizan degustaciones para el público visitante durante los días de celebración del Certamen. Además en esta ocasión vamos a realizar junto con el Centro de Desarrollo Turístico de Alicante y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), una jornada sobre seguridad e higiene alimentaria. Estamos apostando por atraer a aquellas personas que quieren iniciarse en el negocio de la hostelería y no conocen cómo hacerlo, ofreciendo una oferta interesante de franquicias P.- Cuál es el perfil del visitante que acude a Equipa? R.- Con este Certamen buscamos satisfacer las necesidades de los profesionales de la hostelería y la restauración, de manera que puedan encontrar una amplia oferta expositora que cubra sus expectativas en mobiliario, maquinaria, alimentación o suministros, de ese modo propietarios, jefes de compra, directores comerciales de bares, cafeterías, restaurantes, hoteles de todas las categorías pueden encontrar en el Certamen, los últimos modelos en maquinaria, conocer las tendencias en mobiliario, contactar con los principales proveedores en alimentación o suministros, conocer proveedores de servicios de muy diferentes índoles: limpieza, informáticos, etc.. Pero además desde la pasada edición estamos apostando por atraer no solamente a profesionales en activo, sino también a aquellas personas que quieren iniciarse en el negocio de la hostelería y no conocen cómo hacerlo, con ese objetivo estamos trabajando en ofrecer una oferta interesante de franquicias en este sector, para que ese visitante pueda acudir a Equipa e iniciar su negocio contratando de forma independiente con los proveedores, o acudir a otros sistemas para iniciar su negocio. Además en esta edición vamos a hacer un esfuerzo por acercarnos al público extranjero que fija su residencia y profesión en nuestro País. P.- Qué sectores son los que tienen una mayor representación en la feria? R.- Como te decía nos dirigimos a los siguientes sectores: distribuidores mayoristas de alimentación, cocinas industriales, hornos industriales, lavavajillas, equipos y productos de lavandería y tintorería, frío industrial, maquinaría en general, mobiliario, interiorismo y decoración, iluminación, climatización, limpieza y mantenimiento, sistemas de seguridad, vajillas, cristalerías, cuberterías, mantelerías, menaje, arte de mesas, lencería, textil, indumentaria profesional, lavanderías tintorerías comerciales, vending (distribución automática), franquicias de hostelería y restauración, prensa especializada, servicios. P.- Qué consejos daría, tanto a expositores como visitantes, para aprovechar al máximo la convocatoria? R.- Hoy en día con la falta de tiempo que posee cualquier profesional, el mejor consejo, a mi juicio que puede darse, tanto para Equipa como para cualquier otro Certamen profesional, es que su asistencia sea objeto de preparación la suficiente antelación. De forma que mediante esa preparación de objetivos, acciones a realizar, etc., pueda obtenerse el mayor rendimiento al tiempo disponible. Texto: Carlos Álvarez INTRODUCCIÓN Especial Horeq Noviembre

16 Horeq y el Instituto Tecnológico Hotelero crean el Observatorio de la Innovación INTRODUCCIÓN Hotelería e innovación caminan de la mano de tal manera que de esta colaboración se puedan establecer las prioridades tecnológicas y de investigación necesarias para el desarrollo del sector hotelero a medio-largo plazo, así como coordinar y rentabilizar las inversiones. Al igual que se conocen las preferencias de los clientes en materia de gastronomía o ubicación, es necesario conocer sus preferencias a la hora de descansar. Qué desean los clientes de mi hotel? Existen en el mercado herramientas que me ayuden? Cómo tengo que usarlas? Cómo adaptar los productos tecnológicos a las necesidades exactas de mi negocio? Cómo afrontar los efectos de Internet en el sector turístico? Estas son algunas de las preguntas a las que día a día debe hacer frente el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), preocupado por la situación en la que se encuentran los profesionales ante la competencia de nuevos destinos y los cambios que ha producido internet en el sector turístico. Hoy día, la innovación se erige como un factor imprescindible para afrontar la competencia de nuevos destinos y conseguir diferenciar y aportar valor al producto hotelero dentro de un mercado con exceso de oferta y con clientes más exigentes, explica el ITH. Aunque la unión del concepto Hotel e Innovación resulta aún novedoso en España, lo cierto es que se hace realmente necesario para todas aquellas empresas donde competitividad y excelencia estén entre sus objetivos, asegura. Con este objetivo el ITH y la feria Horeq han abierto las puertas de Observatorio de la Innovación, donde se presentarán una serie de proyectos destinados a servir a los hoteles para afrontar con profesionalidad las necesidades que el sector demande. En total se han presentado nueve proyectos que ejemplificarán las ventajas de apostar por el I+D+i como paso imprescindible para seguir avanzando Red Tecnológica Hotelera Española: RedHotech El Instituto Tecnológico Hotelero y AETIC han creado RedHotech, una agrupación destinada a impulsar todas las iniciativas de I+D+i, dirigidas a fomentar el uso de cualquier tecnología en el sector hotelero. Con este proyecto se pretende agrupar todos los agentes significativos del sector, empresas hoteleras, empresas tecnológicas, centros tecnológicos, asociaciones, organismos de investigación y universidades, Análisis de la innovación en el sector hotelero español Se trata de una iniciativa desarrollada por ITH y Cotec con el objetivo de profundizar en el conocimiento y mostrar una perspectiva general del proceso de innovación en el sector turístico, y más concretamente en el sector hotelero, identificando pautas del funcionamiento del mismo. Para ello se ha contado con 12 participantes que suponen una muestra representativa de la vanguardia en innovación dentro del sector hotelero, y por tanto, referencia para el conjunto del sector, explica el ITH. Posteriormente se ha realizado un estudio que posee un valor estratégico muy importante para el sector, ya que se va a ocupar por primera vez, de definir y aislar el concepto de innovación, específicamente aplicable a hoteles y que podrá servir de punto de partida para empezar a introducir cambios, para argumentarlos y defenderlos ante las distintas Administraciones. En este sentido dentro del Observatorio de la Innovación se presentará un caso real de aplicación de la innovación en materia gastronómica en el que el restaurante de un hotel estableció su carta en relación a siete tipos de comida distinta adaptada a los distintos tipos de clientes y todo bajo la supervisión médica de un experto en nutrición: Erotic Food, con condimentos y frutos afrodisíacos que fomentan la sensualidad; Power Food, que abastece las reservas con energías renovadas, pensada para los deportistas; Balanced Food, proporciona las bases para una alimentación personalizada; Beauty Food, con sustancias activas naturales; Soul Food, ofrece el relax y la alimentación necesaria para combatir el estrés; Brain Food, con vitamina B, proteínas y antioxidantes para fortalecer el intelecto; New Food, nuevo concepto de alimentación vegetariana que cuida el equilibrio. Fiturtech, Taller Nacional de Las Tecnologías Aplicadas Al Sector Hotelero Las dos primeras ediciones de Fiturtech tuvieron como meta la colaboración de dos agentes dinamizadores del turismo y de la innova- 16 Especial Horeq Noviembre 2007

17 ción para hacer frente a retos tan importantes como los cambios de los modelos turísticos, la transformación estructural de los mercados, y la demanda cambiante de los viajeros del siglo XXI. Destinado a todas aquellas pymes hoteleras interesadas en implementar u optimizar el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en sus procesos de negocio, los talleres tratan de analizar casos de eficiencia probada en los que la incorporación de estas tecnologías ha repercutido en importantes ahorros de costes y en la mejora de la calidad de sus productos y servicios. Los objetivos de los talleres son el fomento de la plena utilización de las tecnologías y así favorecer el incremento de competitividad y productividad en el sector hotelero, así como adelantarse a las necesidades del sector, informándole de forma muy práctica de las últimas novedades tecnológicas del sector. Del mismo modo se pretende mostrar la existencia en el mercado de soluciones tecnológicas de eficiencia probada que consigan aumentar la calidad y la productividad, al tiempo que reducen los costes del negocio hotelero. Cocina del siglo XXI El proyecto de Innovación y disminución de costes del proceso de elaboración de alimentos en hoteles tiene como principal objetivo optimizar todo el proceso de manipulación, elaboración y presentación de alimentos para, en un fin último, disminuir todo el coste del procedimiento. En él, se han investigado cuales son las ventajas y desventajas de la utilización de los productos de 5ª Gama en el departamento de restauración de un hotel. Los objetivos de este proyecto son ofrecer al sector hotelero una alternativa a su proceso tradicional de elaboración de alimentos en el área de restauración, mediante la utilización de productos pasteurizados, y en definitiva aportar soluciones que abaraten los costes, mejoren la calidad, uniformidad y seguridad alimentaria de las elaboraciones culinarias así como una simplificación en la organización del trabajo y su planificación. Factura electrónica Otra de las iniciativas que el ITH está firmado por ITH, SEGITUR y Do con Time, y pretende motivar a los alojamientos españoles del uso de la factura electrónica. Establece un compromiso para apoyar al sector hotelero en el envío y recepción de facturas a través de la plataforma Bizlayer, una plataforma que cuenta con la máxima seguridad y garantía legal, dado que ofrece servicios de delegación de firma al emisor y validación de la misma al receptor. La firma de las facturas se realiza con un certificado reconocido por la Real Casa de la Moneda, explica el Instituto. Entre las principales ventajas del uso de la factura electrónica destacan la reducción de costes al disminuir el tiempo y El ITH trabaja por aportar soluciones que abaraten los costes, y mejoren la calidad, uniformidad y seguridad alimentaria. recursos necesarios para la gestión de la propia factura; mejor disponibilidad y accesibilidad de los datos; ausencia de errores en la interpretación; mayor seguridad en la emisión y un acortamiento en los flujos de pagos y cobros, así como una contribución a la mejora medioambiental. Manual de buenas prácticas energéticas Centrado en Canarias, el pilar principal del proyecto versa en el desarrollo de una herramienta informática de gestión energética online benchotelmark, mediante la cual los hoteles podrán comparar su eficiencia con otros hoteles de similares características. Tras la comparativa se publicará una guía de eficiencia energética para los establecimientos hoteleros, así como documentos que recojan la normativa existente, las subvenciones a las que se puede aspirar en este campo y ejemplos internacionales donde se hayan aplicado acciones de eficiencia energética y energías renovables en establecimientos hoteleros. Como objetivos esta iniciativa desea mejorar la eficiencia energética, reducir costes, ayudar a cumplir con la legislación aplicable y mejorar la imagen corporativa de los establecimientos hoteleros. Además de reducir el consumo energético y agua, así como los costes y emisiones contaminantes asociadas a dichos consumos en los establecimientos hoteleros, y sensibilizar e informara los hoteles y empresas afines promoviendo el uso de tecnologías energéticas de última generación. Aplicación de la ingeniería emocional a la comunicación En el presente proyecto se plantea la posibilidad de aplicar la Ingeniería Emocional en la mejora de la oferta turística de los hoteles. La incorporación de las expectativas emocionales de los consumidores en las estrategias de promoción de las ofertas de los hoteles comportará una ventaja competitiva a la industria española. Para ello, las metodologías desarrolladas en el ámbito de la Ingeniería Emocional, que permiten analizar la relación entre los atributos de diseño de los productos y servicios y la percepción provocada en los usuarios o potenciales usuarios, representan una oportunidad de gran interés para este sector empresarial. Para ello es esencial analizar las emociones estimuladas por la información hotelera que configura la oferta actual para visualizar si realmente existe una coincidencia en la respuesta emocional asociada a cada una de las categorías y de los servicios disponibles. Del mismo modo es necesario identificar los parámetros de la oferta que logran diferencias en la percepción y con ello, la configuración más adecuada de gamas de producto, desde el punto de vista de las emociones estimuladas; así como conocer las expectativas emocionales de los posibles clientes para reorientar la comunicación de los actuales paquetes e incluso la definición de las ofertas especiales hacia la satisfacción emocional de dichos perfiles. Guía de sistema de descanso en hoteles Dado la importancia que para los clientes de un hotel tiene un buen descanso, el ITH ha desarrollado una guía donde se recogen las claves imprescindibles para mejorar los equipos de descanso de los hoteles. Tal y como reconoce el Instituto si sabemos las preferencias de nuestros clientes más fieles en materia de gastronomía o ubicación, cómo no conocer sus preferencias a la hora de descansar. El principal objetivo es recoger todas las claves imprescindibles para mejorar los equipos de descanso en los hoteles, exponiendo los factores externos que afectan a la calidad del sueño. Accesibilidad y diseño universal en hoteles El proyecto desarrollado por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y la Comunidad de Madrid, Acces Hotel de Madrid, está creando una herramienta informática de evaluación y gestión de la accesibilidad integral en instalaciones hoteleras, y, aunque no da soluciones específicas a los problemas detectados, si ofrece orientaciones de cómo solucionarlos y los jerarquiza. INTRODUCCIÓN Especial Horeq Noviembre

18 INTRODUCCIÓN FECHA CIUDAD EVENTOS CONTACTO ENERO 2008 Del 8 al 11 de enero Amsterdam, Holanda HORECAVA, Exhibición para Industria Hotelera,Restaurantes y Catering Del 17 al 19 de enero Nueva Delhi, India IFOWS, Muestra de comida y vino Del 23 al 27 de enero Berna, Suiza FBK, Feria Internacional de Panadería, Pastelería y Confitería Del 22 al 24 de enero Birmingham, Reino Unido HOSPITALITY WEEK Del 30 de enero al 3 de febrero FITUR 2008 Madrid se convierte durante 5 días (del 30 de enero al 3 de febrero) en el centro y puente de unión de toda la oferta turística internacional en FITUR, una de las más importantes ferias turísticas internacionales, en la que se muestra, tanto al canal profesional como al público general, el dinamismo y fortaleza de un sector que apuesta por la innovación, la especialización y la diversidad. Bajo un mismo techo toda la oferta turística, tanto nacional como extranjera, se transforma en un gran centro de negocios, creando el marco ideal para generar relaciones comerciales, multiplicar los contactos, presentar todas las novedades, y aprovechar todas las ventajas que suponen participar del gran acontecimiento turístico del año. En tal sentido, el impacto mediático de la feria representa una autentica oportunidad para los expositores del certamen para presentar al mundo turístico sus productos y destinos turísticos. Simultáneamente con la feria comercial y como valor añadido a la misma, se efectúan encuentros, conferencias, seminarios y ruedas de prensa, donde expertos profesionales del sector analizarán el desarrollo del sector turístico mundial, así como sus proyecciones en el futuro inmediato. Este año, FITUR estrena dos nuevos pabellones, que agregan metros cuadrados más al espacio expositivo de Ifema. FEBRERO 2008 Del 23 al 26 de febrero Rimini, Italia MSE, Salón de Tecnologías y Productos de Mar Del 13 al 16 de febrero Zaragoza ENOMAQ, salón de Maquinaria y Equipamiento Del 13 al 17 de febrero Zaragoza TECNOVID Del 15 al 18 de febrero Estambul, Turquía HOTEQ, Feria Int. de equipamiento de hoteles y restaurantes Del 24 al 27 de febrero Dubai, Emiratos Árabes Unidos GULF FOOD, Feria de Medio Oriente para la Industria de la Alimentación y la Hospitalidad Del 20 al 22 de febrero Budapest, Hungría IFE HUNGARY Del 20 al 22 de febrero Londres, Reino Unido CONFEX Del 28 de febrero al 4 de marzo Orense Xantar, Salón de gastronomía y turismo MARZO 2008 Del 2 al 5 de marzo Barcelona Degusta, Salón de Alimentación para el Consumidor Del 3 al 7 de marzo Madrid Inter Sicop, Salón Int. de la panadería, confitería e industrias afines De 3 al 6 de marzo Málaga HOSTELEQUIP Del 4 al 7 de marzo Thessaloniki, Grecia DETROP, Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Maquinarias y Equipamiento Del 6 al 9 de marzo Zaragoza EXP HOSTEL, Salón de Equipamiento para Hosteleria Del 7 al 10 de marzo Guangzhou, China CHINA DRINKTEC,Exhibición Int.de Bebidas y Tecnologías del Vino Del 11 al 13 de marzo Gipuzkoa Equipa Del 11 al 15 de marzo Udine, Italia ALIMENTA, Feria internacional de alimentación Del 14 al 17 de marzo Madrid SAL, Semana de la Alimentación Del 14 al 17 de marzo Tokio, Japón FOODEX JAPAN, Feria Int. de todos los rubros alimentarios Del 20 al 24 de marzo Barcelona Maquitec, Feria Industrial de Barcelona Del 21 al 23 de marzo Moscú, Rusia HOTEL EXPO MOSCOW, Feria de Equipamiento y Tecnología para Hoteles, Restaurantes y Catering ABRIL 2008 Del 2 al 5 de abril Lisboa, Portugal HOREXPO Del 3 al 5 de abril Dublin, Irlanda IFEX 2006, Exhibición Int. de alimentos, bebidas y catering Del 4 al 7 de abril Shangai, China HOTELEX Del 4 al 7 de abril Colonia, Alemania ANUGA FOOD TEC, Feria Int.de tecnología y servicios para la alimentación Lleida Decorhabitat, Feria del mobiliario, decoración e interiorismo Del 16 al 19 de abirl Madrid Salón Int. del Club de Gourmets Del 26 al 28 de abril Madrid Eurovending, Feria Europea del Vending Del 8 al 12 de abril de 2008 SIMA, Salón Inmobiliario de Madrid Durante una semana al año, Madrid se convierte en la capital internacional del turismo residencial gracias al Salón Inmobiliario de Madrid, SIMA. En la edición de 2007 asistieron 202 empresas expositoras de 29 países, que abarcaron una superficie de metros cuadrados. Fue visitada por más de personas, de ellas profesionales. Para la edición de 2008, en que celebra su décimo aniversario, se espera la presencia de más de 250 expositores de 25 países y la supreficie de exposición puede alcanzar los metros cuadrados. SIMA está considerado como el único evento a nivel mundial que atrae simultáneamente a compradores finales y a profesionales de más de 50 países: inversores, desarrolladores, instituciones financieras, fondos de inversión, cadenas hoteleras, regiones y municipalidades, brokers y agentes. MAYO 2008 Del 13 al 16 de mayo Hong Kong, China HOFEX, Feria Int. de Alimentos y Bebidas, Equipamiento, Insumos y Servicios para Hoteles, Restaurantes y Foodservice Del 17 al 19 de mayo Varsovia, Polonia IFE POLAND, Feria Int. de comida, bebidas y hospitalidad Del 27 al 30 de mayo Lisboa, Portugal Alimentaria JUNIO 2008 Del 5 al 8 de junio Verona, Italia Pulire Del 20 al 22 de junio Varsovia, Polonia SEPTIEMBRE 2008 Del 3 al 6 de septiembre Buenos Aires, Argentina HOTELGA Del 18 al 21 de septiembre Berlín, Alemania CMS Berlín Especial Horeq Noviembre 2007

19 FECHA CIUDAD EVENTOS CONTACTO OCTUBRE 2008 Del 3 al 6 de octubre Moscú, Rusia PIR, Feria de alimentación y bebidas para hosteleria Del 18 al 21 de octubre Pontevedra Turisport, Salón de Turismo Deportes y Desarrollo Rural Del 19 al 23 de octubre Milán, Italia Host, Salone Internazionale dell Ospitalità Professionale Del 17 al 21 de octubre de 2008 HOSTELCO HOSTELCO, feria líder en España y segundo salón más importante de Europa en el sector del equipamiento hotelero y de restauración, se celebrará en el recinto ferial de Montjuic del 17 al 20 de octubre de Nacida en 1981, se celebra cada dos años, alternando con HOREQ. En 2006 celebró su 25 aniversario. En esa ocasión la feria fue visitada por personas, el 68,4% de ellas interesadas en el sector de equipos y maquinarias, que es el más demandado. Otro de los sectores que también despierta un gran interés es el de mobiliario y decortación, que atrajo al 32% de los participantes. Según las encuestas realizadas durante el evento, los visitantes mostraron su satisfaccion por la cantidad y calidad de los expositores: el 93% de los asistentes expresó su deseo de volver a Hostelco en Del total de empresas participantes, el 20% fueron extranjeras. Los sectores que se dan cita en HOSTELCO son: equipos y maquinaria para la hostelería; menaje y servicio de mesa; gestión; control; informática y seguridad; textiles y uniformes; mobiliario y decoración; alimentación y bebidas para la hostelería y colectividades; equipos de limpieza, lavandería, tintorería, higiene; vending. Como es habitual, durante HOSTELCO 2008 sesionarán, además de la feria propiamente dicha, Expolimp, que en la edición pasada aglutinó al 80% de la oferta nacional de los productos relacionados con la limpieza industrial; así como encuentros monográficos, tales como el Área Café e Intervending, dedicado este último al mundo de la distribución automática. INTRODUCCIÓN NOVIEMBRE 2008 Del 15 al 19 de noviembre París Equip Hotel Del 10 al 12 de noviembre de 2007 EQUIPA Desde el día 10 y hasta el 12 de noviembre, Alicante se convertirá en cita obligatoria para el profesional de la hostelería y la restauración de la 5ª Feria Profesional de Mobiliario, Maquinaria, Alimentación y Suministros para Empresas de Hostelería y Restauración, EQUIPA, que tendrá por sede a la Institución ferial Alicantina. La feria pretende reunir una muestra de productos y servicios profesionales a las empresas del sector de hostelería y restauración. En tal sentido, la muestra de productos es amplia: cocinas industriales; hornos industriales; lavavajillas; equipos y productos de lavandería; frío industrial; maquinaría en general; mobiliario; interiorismo y decoración; iluminación; climatización; limpieza y mantenimiento; sistemas de seguridad; vajillas; cristalerías; cuberterías; mantelerías; menaje; arte de mesas; lencería; textil; indumentaria profesional; lavanderías, tintorerías. En sus últimas ediciones, EQUIPA viene demostrando una gran vitalidad, la superficie de exposición ha crecido un 34% desde su primera edición y actualmente es de metros cuadrados, el número de expositores ha variado en función del año, en esta edición al celebrarse conjuntamente con Firavinum sus organizadores esperan se supere la cifra de las 150 empresas expositoras. Especial Horeq Noviembre

20 AHORRO ENERGÉTICO Con pequeñas decisiones sobre Iluminación, climatización o mantenimiento de la maquinaria puede reducirse la factura de modo sorprendente Claves para el ahorro energético en establecimientos de hostelería y grandes instalaciones La vida de los edificios de alto rendimiento y gran trasiego humano se traduce a menudo en enormes facturas energéticas que siempre cuesta pagar. Hasta ahora, al no estar obligadas por ley, muchas empresas han despilfarrado energía y recursos, pero en este momento a las exigencias normativas se unen la conciencia social y un deseo de rentabilidad, que pasa necesariamente por pequeñas pero sabias decisiones en múltiples aspectos. Ahorrar en electricidad es más que un compromiso con el medio ambiente. Las empresas turísticas, integradas en su mayoría por establecimientos de hostelería y restauración, así como la gran mayoría de edificios públicos tienen en su mano reducir el gasto energético en aspectos como la iluminación de hasta el 25%. Y si hablamos de la climatización basta con decir que el simple hecho de subir la calefacción un grado por encima de lo necesario o bajar un grado el aire acondicionado supone un incremento del gasto energético del 8%. Gestos tan sencillos como el de sustituir un tipo de lámpara por otro o como el de asegurarse la ausencia de filtraciones del aire desde el exterior, e incluso el lugar o la forma en que se distribuye la maquinaria, pueden ser determinantes para evitar un gasto innecesario que además perjudica al entorno y al destino turístico. Por supuesto que no siempre es tan sencillo, puesto que el rendimiento de un edificio tiene mucho que ver con cuestiones estructurales que es preciso controlar desde su misma concepción, aunque en numerosos casos también se pueden corregir. Para John Claverley, director de Desarrollo de Negocio de la firma de origen británico Bovis Lend Lease, dedicada a la gestión de grandes proyectos de ingeniería y construcción, lo más importante es ser 20 Especial Horeq Noviembre 2007 realista con los criterios de diseño, establecer las zonas donde el confort o las necesidades técnicas requieren climatización, por ejemplo, y luego ser conservador con los elementos de diseño, aunque el resultado no tiene que ser un edificio aburrido, sino edificios que responden mejor a sus ambientes y a sus usuarios. En este sentido, Juan García Avedillo, ingeniero industrial de Proyeccta CYL, considera que la concepción de los edificios destinados a hoteles, hospitales o grandes instalaciones, como aeropuertos o estaciones, debe centrarse siempre en las singularidades que presenta la ubicación específica y las características del entorno. Por tanto, cada proyecto es diferente a todos los demás y requiere un planteamiento único que adapte el edificio a la ubicación que va a tener, pues, por citar un caso, no tiene sentido proyectar un edificio con grandes huecos (ventanas o cristaleras) que provoque muchas pérdidas en invierno y exceso de calor en verano. Para García, lamentablemente algunos proyectos mantienen un diseño excepcional, penalizando el consumo energético, cuando son perfectamente compatibles. Hay otros dos aspectos fundamentales en el resultado final de los edificios, que son los materiales de construcción y los sistemas de aislamiento. Urge encontrar materiales respetuosos con el medio ambiente, a la par que sólidos y eficientes en cada componente del edificio, y de hecho, como explica el ingeniero de Proyeccta, la nueva legislación sobre certificación de edificios hará que aumente el surgimiento de soluciones en este aspecto, y, por otro lado, se descubren las magníficas características de muchos elementos naturales como la madera. Según los estudios recientes, la madera no sólo es un eficiente material aislante, sino que aumenta el ahorro con las numerosas ventajas que ofrece, desde su flexibilidad en aspecto del diseño, a su facilidad de transporte. De hecho, un material es sostenible no sólo por su capacidad para aislar, sino también por cómo influye en todo el proceso de la producción, o en su traslado, lo que puede ahorrar tiempo y dinero. Cuando se trata de aislamiento, hay muchos aspectos mejorables que no sólo se aplican a la obra nueva, y pueden mejorar el rendimiento de edificios con bastantes años de antigüedad, y ahorrarse hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado. Según los consejos sobre ahorro energético publicados por Unión Fenosa, El 40% de las fugas de calor se produce a través de las ventanas y cristaleras, por lo mejor es

21 decantarse por un doble acristalamiento. Se pueden instalar también aislamientos en paredes o techos, pero que duda cabe de que en lo que el Código Técnico de Edificación (CTE) define como huecos esta la clave principal. De ahí que otra buena elección sea el uso de ventanas con carpintería de PVC. Desde Kömmerling, fabricantes de este tipo de producto, señalan que en toda la envolvente de un edificio, que es su piel de contacto con el exterior, las ventanas son los puntos más vulnerables y de ahí que para lograr el máximo ahorro deban ser muy aislantes. El aislamiento térmico que aporta un producto se expresa por su índice de transmitrancia, un valor que se expresa con la letra U (watios por metro cuadrado kelvin), de modo que cuando menor es este índice, mayor en la capacidad aislante del material. En los modelos fabricados por Kömmerling este índice se sitúa entre 1,4 y 1,8, mientras que en la madera es del 2,5; y en el aluminio está entre el 4,0 y el 5,8. Lo cierto es que con un buen aislamiento se consiguen otros beneficios adicionales como la prevención de la formación de humedades o el aislamiento acústico, cada vez más apreciado por los clientes, sobre todo en los hoteles urbanos. En el caso del aire acondicionado y calefacción una parte importante dependerá del grado de concienciación y la información que reciba el cliente, cuando se trata de sistema que permiten la graduación personalizada en cada habitación. Han de saber que la temperatura ideal en invierno es de 20 grados y en verano 25, de manera que con sólo subir la calefacción un grado o bajar la refrigeración en invierno, se produce un aumento del consumo energético de entre un 6% y un 9% más. También es importante que todos los miembros del personal del hotel o edificio conozcan este aspecto para que pueda controlarse el gasto en todas y cada una de sus áreas. En el aspecto de la tecnológico, es necesario aprovechar todos los avances que se han ido introduciendo, como la tecnología inverter, que ha creado aparatos de aire acondicionado que se adaptan su potencia a las necesidades de cada momento, y además aumentan la vida del propio equipo al reducir el número de apagados y encendidos, y manteniendo una temperatura más uniforme y por tanto más sana para las personas. Además, los nuevos sistemas reducen también el ruido contribuyendo al confort del cliente y del medio ambiente, porque la contaminación acústica puede crear sensaciones muy negativas del negocio y del destino. La situación de la maquinaria es muy importante para su eficacia, y en este sentido la colocación en uno u otro punto de los aparatos de aire acondicionado es un claro ejemplo. Situarlos en lugares sombríos o en fachadas norte, donde da mucho menos el sol a lo largo de todo Un buen aislamiento en las ventanas permite ahorrar en climatización hasta un 30%. Materiales y elementos constructivos Edificios prácticos por encima del diseño Consejos sobre aspectos que deben primar en el proyecto inicial de los edificios: - Los edificios han de ser sólidos, sin huecos innecesarios. - Recuperar materias primas naturales como la madera, que tiene una gran capacidad aislante, incide en la sostenibilidad y el ahorro. - Hay que emplear materiales fáciles de trasladar y tratar. - La búsqueda de componentes elaborados con materiales fáciles de limpiar generan también ahorro. - Antes de diseñar un edificio que incluye maquinaria como un hotel u hospital, hay que decidir dónde se va a ubicar ésta, en vez de construirlo y luego buscarle un sitio a cada elemento. Concebir el proyecto para el máximo uso de energías alternativas, más limpias y baratas. el año, es un plus para su rendimiento. Y otro aspecto fundamental es la limpieza y mantenimiento, algo que comparte con todo el equipamiento de hoteles y otras colectividades, ya que por ejemplo la higiene regular de los filtros o la revisión de que no haya pérdidas puede evitar un gasto mayor en reparaciones. En cuanto a los sistemas de calefacción, desde el Instituto para la Diversificación y el Ahorro de la Energía (IDAE), dependiente del Ministerio de Industria, señalan que, aunque los sistemas de calefacción central está per- AHORRO ENERGÉTICO Especial Horeq Noviembre

22 diendo presencia frente a los individuales, el rendimiento de las calderas grandes es mucho mayor, con ellas se puede acceder a tarifas más económicas en cuanto a combustibles, y el coste de la instalación es menor. Además, los sistemas avanzados permiten regular perfectamente la temperatura adecuada en cada estancia del edificio. Junto a los sistemas de climatización, los responsables del mayor gasto, y por tanto, los potenciales causantes del mayor ahorro, son los sistemas de iluminación. Lo curioso es que en este caso la inversión suele ser mínima, en comparación con los grandes beneficios que se pueden obtener. El simple hecho de cambiar la clásica bombilla incandescente por otra de bajo consumo o tubos fluorescentes permite ahorrar en torno a un 50%. Las grandes compañías de iluminación aconsejan determinar la elección en función del ambiente que se quiera crear en cada caso y de las necesidades. Los resultados son inmejorables pues, por ejemplo, si se sustituyen las lámparas convencionales por las fluorescentes en los lugares del establecimiento donde permanecen más tiempo encendidas, el ahorro puede alcanzar entre el 50% y 80% del consumo habitual, con lo que está claro que merece la pena invertir en el cambio. La idea es controlar que se consume la luz estrictamente necesaria, y para ello son muy útiles los temporizadores en las zonas de paso, o el focalizar la luz hacia los lugares en los que se necesita. También son prácticas las lámparas con varios niveles de iluminación y en el caso de bodegas, cámaras o sótanos, el uso de luces de control, para asegurarnos de que no se quedan luces encendidas cuando están cerradas. Entre las recomendaciones han algunas muy específicas para determinado personal de hostelería, ya que las labores realizadas por los cocineros, el servicio de limpieza o el personal de mantenimiento son fundamentales a la hora de contar con una empresa sostenible. Uno de los lugares en los que se encuentran con un mayor número de aparatos de alto rendimiento y por tanto de alto consumo es en las cocinas. El Observatorio Medioambiental de la pequeña y mediana empresa de las Islas Baleares (ompib) ha elaborado varias guías de buenas prácticas para el personal de hostelería, entre las que destaca la dirigida específicamente al personal de cocina y restaurante por su contacto directo con el equipamiento. Para estos espacios es aconsejable siempre el gas, restringiendo la instalación de vitrocerámicas, y reservando el consumo eléctrico para los usos imprescindibles. En éstos en fundamental no dejarse llevar por ofertas engañosas por el bajo precio y adquirir siempre un electrodoméstico o maquinaria de bajo consumo que posea la etiqueta correspondiente que acredita el nivel del mismo. Climatización y aislamientos Consumo mínimo para mantener una temperatura confortable Recomendaciones para ahorrar en la factura del aire acondicionado y la calefacción: - Prestar especial atención a los aislamientos de ventanas y puertas: un doble acristalamiento permite ahorrar hasta un 20% en calefacción. La carpintería de PVC para ventanas produce muy buenos resultados. - Para ventilar una estancia basta con tener 10 minutos las ventanas abiertas. Por encima de ese tiempo, en invierno, se provocan pérdidas de calor innecesarias. - Son aconsejables los aislamientos térmicos en paredes y techos. - Mantener la temperatura de la calefacción en los 20 grados en invierno y el aire acondicionado en los 25 grados en verano. - Instalar aparatos que controlen la humedad, ya que el exceso produce mayor sensación de frío. Cambiar los aparatos de climatización poco eficaces por otros modernos con la última tecnología siempre que sea posible. La inversión se recupera fácilmente y se obtienen ventajas adicionales, como el control de los ruidos molestos. Lavaplatos y lavavajillas deben usarse a plena carga. Las cámaras y muebles frigoríficos no deben abrirse innecesariamente, y hay que evitar la producción de escarcha que obliga al aparato a consumir el doble de electricidad para eliminarla cada vez, y esto es algo que se producirá casi con total seguridad si se introducen en las neveras alimentos aún calientes. También Iluminación es muy importante vigilar los cierres y no colocar nunca este tipo de equipamiento de frío al alcance de la luz solar, de calentadores de agua, hornos o cualquier otra fuente de calor. Por otro lado, la temperatura del termostato interior no puede ser demasiado baja, pues cada grado que desciende aumenta el consumo un Una solución para cada ambiente Ahorrar en iluminación es cuestión de planificación y de detalles como: - Sustituir todas las bombillas tradicionales por lámparas de bajo consumo que pueden reducir el consumo a la mitad y duran hasta 10 veces más. - Mantener las lámparas limpias y en buen estado. - Aprovechar la luz del día en todas las estancias con cortinas y persianas ligeras y de colores claros. - Utilizar colores claros en paredes y mobiliario. - Enfocar la luz donde se necesita y evitar la excesiva profusión sin sentido. Incorporar mecanismos de control y sistemas de iluminación inteligentes, o interruptores con temporizador en zonas de paso. 22 Especial Horeq Noviembre 2007

23 5%. Salvo en los casos de frigoríficos que no precisan descongelación, es preciso hacerlo manualmente de forma regular, ya que superar un espesor de la capa de hielo de 5 milímetros dispara el consumo un 30%. Por el contrario, en cocinas y hornos lo que interesa es conservar el calor, que se pierde innecesariamente dejando ollas abiertas o abriendo constantemente la puerta del horno. Y es que cada vez que se realiza este gesto se pierde un 20% del calor acumulado. La limpieza y mantenimiento es fundamental para asegurar una buena transmisión de calor, como lo es también en lavaplatos o lavavajillas. En éstos al gasto energético de cualquiera de los otros aparatos se añade el del agua, y de ahí que lo aconsejable sea utilizarlos siempre a plena carga. Una opción muy útil es la de adquirir aquellos que ya permiten el uso a media carga y programas de lavado económico, con los que se puede ahorrar hasta un 50% de agua y energía. Al lavar la vajilla y utensilios de cocina conviene no abusar de las altas temperaturas en el agua, una recomendación aplicable a las lavadoras industriales que se emplean en hostelería y otras colectividades. En este sentido, lo aconsejable es lavar a la menor temperatura posible, ya que los estudios indican que entre el 80% y el 85% de la energía que gastan las lavadoras se genera al calentar el agua. Por otra parte, la elección de un buen detergente también es determinantes, y lo mejor es no utilizar demasiada cantidad, ya que el exceso de espuma hace trabajar más al motor, beneficio que también se consigue eligiendo un detergente líquido por encima de uno sólido. A la hora de comprar nuevo equipamiento de lavandería, es mejor decidirse por las que poseen un centrifugado potente, para evitar o reducir el uso adicional de secadoras. En definitiva, todo un mundo de pequeños detalles que dan como fruto un ahorro real en la factura eléctrica, y unos edificios respetuosos con el medio ambiente y con las personas que en ellos habitan o que simplemente van de paso y valoran cada vez más que se les ofrezca también la posibilidad de contribuir a cuidar del entorno con su estancia. Texto: Ángeles Vargas Lavar con agua fría permite hasta un 80% de ahorro. Maquinaria Estar a la última en cocina y lavandería cuesta menos Recomendaciones para el personal de cocina que mejoran la eficiencia del equipamiento: - Evitar el uso de vitrocerámicas y dar mayor protagonismo al gas. - Utilizar siempre maquinaria etiquetada con la máxima eficiencia energética, desechando equipos antiguos. - Evitar abrir y cerrar la puertas de las cámaras frigoríficas con frecuencia y no introducir alimentos todavía calientes. Descongelar regularmente y mantener el termostato a la temperatura adecuada. - Los aparatos como lavaplatos o lavavajillas deben usarse a plena carga, y no lavar a temperaturas muy elevadas que aumentan el consumo. - En la zona de cocción es conveniente no aplicar una llama mayor que la olla para no desaprovechar energía, tapar los recipientes y no abrir innecesariamente la puerta de los hornos. - Mantener las cámaras y aparatos frigoríficos alejados de la luz solar u otras fuentes de calor que sobrecarguen su funcionamiento. Recomendaciones para un buen uso de la maquinaria de lavandería: - Lavar siempre que sea posible con agua fría o templada, ya que más del 80% de la energía se gasta en calentar el agua. - Preferir los detergentes líquidos a los sólidos y dosificar lo justo para no sobrecargar la lavadora con un exceso de espuma. - Adquirir maquinaria de lavandería con centrifugado potente para evitar el uso de secadoras, y secar al aire libre siempre que sea posible. Especial Horeq Noviembre

24 El objetivo estatal es cubrir el 12% de la demanda de energía con fuentes renovables en 2010 AHORRO ENERGÉTICO Energías alternativas: el cambio imprescindible Sol, mar, aire. Los elementos naturales son una fuente inigualable de energías limpias y económicas que representan la mejor opción para lograr ahorros importantes en las facturas de hoteles, hospitales y otros edificios de gran envergadura. Las alternativas son múltiples, aunque la energía solar se presenta como la panacea en uno de los países con más horas de sol al año de la Unión Europea, y sus posibilidades de combinación con las no renovables menos contaminantes dará que hablar en el futuro. Las energía eólica tiene menos potencialidad que la solar debido a su inestabilidad. Según los datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), España depende en exceso y de modo creciente de fuentes energéticas exteriores, que representan actualmente el 80% del consumo, por lo que la diversificación es un objetivo importante para el crecimiento económico del país en su conjunto. En 2006, el consumo de fuentes de energía no renovables, petróleo, carbón, uranio y gas natural, fue superior al 93%, por lo que el de fuentes renovables no llegó al 7%, la mitad de la media europea, que alcanza el 14%. De éstas el 5,2% fueron energías no hidráulicas solar, eólica y biomasa-, y el 1,6% hidráulica. El Plan de Energías Renovables en España (PER) mantiene el compromiso ya adquirido a comienzos de la década de cubrir el 12% del consumo total de energía con fuentes renovables en 2010, sobre todo gracias al impulso de la energía solar térmica que supondrá el nuevo Código Técnico de Edificación aprobado este año. 24 Especial Horeq Noviembre 2007 El sol, fuente de independencia energética Ya en 2006, la implantación de energía solar alcanzó un crecimiento del 26%, frente al 11% de Durante el pasado año se instalaron metros cuadrados de placas solares, suministradas por fabricantes nacionales en un 50%, en un sector que facturó 140 millones de euros, y creó empleos directos y indirectos. Durante los últimos años se ha incrementado las prestaciones y la calidad de los productos sobre todo especializados en proporcionar agua caliente sanitaria y climatización de piscinas, aunque también se está desarrollando para la calefacción y la refrigeración. En la actualidad existen en el país más de 500 empresas especializadas, que ofrecen equipos con la última tecnología, resistentes y con un bajo mantenimiento. Son empresas con un alto potencial de crecimiento, pues a pesar de que el parque instalado supera el millón de metros cuadrados de captadores solares térmicos y casi 200 MWp de módulos fotovoltaicos, países con muchas menos posibilidades como Alemania o Austria nos llevan la delantera. En el sector servicios existen ya multitud de empresas entre hoteles, hospitales, campings o instalaciones deportivas que están descubriendo los beneficios de la instalación de placas solares, pues suponen una inversión que se recupera fácilmente. El funcionamiento es muy sencillo: la energía térmica o calor procedente de los rayos solares llega a los captadores, calentando el fluido que circula por su interior; y esta energía en forma de agua caliente es intercambiadas hasta otros circuito donde se almacena en un depósito acumulador hasta que es utilizada, normalmente como agua caliente sanitaria (ACS). Esta no es su única aplicación, pues cada vez se usa más en calefacción por suelo radiante, y en la climatización de piscinas, entre otros usos. Los proyectos realizados están demostrando que la inversión se amortiza rápidamente y el edificio obtiene una

25 Sacar partido a la energía solar es posible en cualquier tipo de edificio, con independencia de su antigüedad. importante independencia energética. La efectividad depende mucho de la forma en la que se realice la instalación. Según el ingeniero industrial de Proyeccta, Juan García, es muy importante tener en cuenta la ubicación, orientación y características de la zona donde va a realizarse, y hay que abandonar la idea de que un proyecto bonito puede trasladarse a cualquier parte de España. La zona norte requerirá una tipología de edificación, la sur otra y la mediterránea otra distinta, y es muy importante tener en cuenta el comportamiento del sol a la hora de diseñar el nuevo edificio, si se le quiere sacar el mayor partido posible a este tipo de energía, por encima de las exigencias legales. Aunque también es posible adaptarla a edificios con bastantes años de antigüedad. La optimización de la situación específica de cada edificicio es la que se denomina arquitectura bioclimática, que en el caso de los captadores solares implica orientar el mayor número en dirección sur. Desde Proyeccta explican que lo adecuado sería prever el número aproximado de captadores que vamos a necesitar, diseñar su disposición en dirección sur, y en función de ello darle la complexión adecuada. En este sentido, resulta recomendable que uno de los planos de la fachada del edificio sea perpendicular a la dirección sur del mismo, para optimizar el espacio disponible. También se puede sacar bastante partido a la superposición de módulos donde los captadores son paralelos a la envolvente del edificio o a la integración arquitectónica donde los módulos forman parte del mismo. Se pueden conseguir resultados muy estéticos y perfectamente compatibles con la legislación, aunque hay que tener en cuenta que se debe evitar que se produzcan sombras sobre los paneles, y su posición horizontal, que dificultaría la autolimpieza. Otro aspecto importante para sacar el mayor partido a este tipo de instalaciones es diseñarlas de manera que el intercambiador y el acumulador hidráulico de agua caliente sanitaria estén cerca de los captadores, consiguiendo de esta manera reducir las pérdidas energéticas por transporte en el circuito primario. Por cierto, que la cercanía entre las diferentes fuentes de calor puede aprovecharse también como fuente de ahorro en sistemas de cogeneración que también son combinables con la energía solar. Pervivencia de las no renovables El potencial de la energía solar es sin duda el mayor, no sólo en la vertiente de producción de agua caliente sanitaria, sino también en la fotovoltaica, que produce directamente electricidad. Otras fuentes como la eólica o la minihidráulica resultan inestable, ya que dependen de la intensidad de los vientos o el nivel de las lluvias, aunque los investigadores tratan de trazar unos esquemas que permitan predecir su potencial del modo más concreto posible, a pesar de su intermitencia. Y eso que España es el segundo país del mundo en potencia instalada después de Alemania en lo que se refiere a energía eólica. El aprovechamiento que de estos tipos de renovables puedan hacer los establecimiento turísticos y edificios públicos dependerá de la cercanía de los parque donde se produce y de la incorporación que de ellas hagan los comercializadores de electricidad. A finales de octubre el Parlamento Europeo destacó en un informe la necesidad de seguir potenciando energías no renovables pero con baja producción de carbono como es la energía nuclear. Considera que ésta será decisiva para la lucha contra el cambio climático, y de ahí El binomio gas-solar El gas natural es el combustible fósil menos contaminante y el más respetuoso con el medio ambiente. Bajo este punto de vista, desde el Grupo Gas Natural han explicado a HOSTELTUR que las soluciones que utilicen gas natural son más adecuadas, ya que reducen las emisiones de CO2 a la atmósfera. En estos momentos el grupo no sólo está introducido en el ámbito de las energías renovables mediante la inversión en solar térmica y eólica, sino que fomenta el binomio solar-gas, al considerar este último como el soporte complementario imprescindible y el más eficientes desde el punto de vista energético. Este combustible, combinado con la tecnología de la cogeneración puede alcanzar una eficiencia energética del 80% en edificios con potentes equipamientos. Aseguran que la energía solar térmica para la producción de agua caliente sanitaria es la mejor opción, que se puede combinar con el gas natural para otras aplicaciones dentro del mismo establecimiento en aspectos como la climatización, pues al disminuir la dependencia eléctrica del edificio, se puede recudir la potencia contratada y su correspondiente coste. Desde Gas Natural destacan que en instalaciones relacionadas con el ámbito turístico como son los aeropuertos, los que posean una importante flota de vehículo ligeros, encontrarán muy interesante el uso del gas natural como combustible alternativo que favorece el ahorro energético. Para el sector hotelero, aseguran, el ahorro global en su factura energética puede alcanzar valores que están entre el 15% y el 40%. Usando la cogeneración con gas natural en hoteles y hospitales los ahorros están entre el 5% y el 10%. La reducción de la factura que puede obtenerse frente a la electricidad en instalaciones solares térmicas con apoyo del gas natural puede alcanzar hasta el 20%. que apoye la inversión en centrales con pocas emisiones o el uso de combustible fósiles sostenibles como el gas natural. En cualquier caso, en los próximos años, con el impulso a la innovación en la búsqueda de fuentes alternativas asistiremos a todo un derroche de imaginación que irá más allá del diseño de los edificios. Como ejemplo podemos citar al primer hotel en utilizar hueso de aceituna como fuente de energía para el agua caliente y la calefacción, situado en la Sierra de Cazorla (Jaén). Texto: Ángeles Vargas AHORRO ENERGÉTICO Especial Horeq Noviembre

26 AHORRO ENERGÉTICO Agua y luz, los bienes más apreciados Secretos de la jardinería sostenible - Instalar limitadores de presión y temporizadores en los sistemas de riego. - Elegir sistemas por goteo o microaspersión. - Adaptar los horarios de riego a las horas de menor evaporación (primera de la mañana y última de la tarde). - Reutilización de las aguas residuales de la instalación para el riego. - Crear amplias zonas de arena, que no precisan riego ni grandes cuidados. - Plantación de árboles que produzcan sombra para reducir la temperatura del suelo. - Usar barredoras mecánicas para limpiar zonas comunes asfaltadas, en lugar de mangeras. Los turistas consumen un 100% más de agua que los residentes. Jardinería, mantenimiento, lavandería y limpieza son departamentos esenciales cuya concienciación es fundamental para conseguir un ahorro real de energía. Una buena planificación de las tareas y la formación de los empleados garantizan el éxito. España es el país europeo que más agua consume, unos 250 litros por persona y día, según un informe difundido en el mes de septiembre por la Comisión Europea. La valoración de esta situación es más grave si se contempla, por un lado, la escasez de recursos hídricos y, por otro, que es uno de los países de la región que atrae más turistas, quienes gastan en los destinos españoles una media del 100% más de agua que los residentes. El agua caliente sanitaria supone un porcentaje del gasto energético muy elevado en hoteles y edificios públicos, y a menudo se desperdicia con malos hábitos de consumo, pues un grifo abierto desperdicia 6 litros por minuto, cantidad que se eleva a 10 litros en el caso de la ducha. La instalación de mecanismos reductores de caudal (aireadores), cabezales de bajo consumo en la ducha, y el control de la temperatura máxima de salida del agua son gestos que logran grandes ahorros. Y es que 30 y 35 grados la ducha resulta suficientemente confortable, por los que los sistemas que ya se están implantando en muchos hoteles y que establecen un límite de la temperatura son muy eficaces evitando el sobreesfuerzo del sistema. Por otro lado, al igual que se utilizan desde hace años los grifos con temporizador, también están ya en el mercado las duchas temporizadas de accionamiento electrónico, instalaciones que, según Europea Térmica Eléctrica, que se dedica a su fabricación, ahorran hasta un 90% de agua y energía, y están dando muy buenos resultados La resistencia a aguas de alta salinidad o incluso al agua de mar está especialmente indicado para jardines de edificios situados en las islas y zonas costeras. en balnearios, hoteles, instalaciones deportivas o colegios. En exteriores, los principales puntos de atención son jardines y piscinas. En estas últimas, además de las posibilidades que ofrece la energía solar para los tipos climatizados, se están desarrollando tecnologías como el recuperador de aguas residuales que ofrece Menerga, y que permite aprovechar el calor de las aguas residuales en piscinas, balnearios o gimnasios. Dado el cada vez mayor interés por crear entornos sostenibles en hoteles y en todo tipo de edificios de nueva planta, la jardinería y su uso mesurado de los recursos adquiere cada vez más importancia. En esta área también se saca gran partido al uso de aguas residuales para el regado, junto a temporizadores y limitadores de presión, o la selección del horario que evite la evaporación. La selección de plantas autóctonas es imprescindible, y en general la plantación de la que tengas menos necesidades hídricas. La resistencia a aguas de alta salinidad o incluso al agua de mar está especialmente indicado para jardines de edificios situados en las islas y zonas costeras. En el caso de los campos de golf, que en muchas comunidades autónomas ha generado conflictos respecto a sus necesidades de riego, la solución ideal es la de favorecer la vegetación autóctona y, evidentemente, regar con aguas depuradas, como ya exige la legislación en buena parte de la geografía española. Desde el Observatorio medioambiental de la pequeña y mediana empresa de las Islas Baleares (ompib), recomiendan la aplicación de técnicas de xerojardinería elegir vegetación con 26 Especial Horeq Noviembre 2007

27 Consejos para un buen mantenimiento - Mantener limpias lámparas y bombillas ahorra hasta un 10%. - No se deben colocar elementos opacos en las lámparas. - La iluminación exterior ha de ser moderada y dirigida hacia abajo, y debe limitarse a lo estrictamente imprescindible. - Revisar periódicamente el sistema de climatización y desconectarla en las zonas no ocupadas. Instalar limitadores de presión en grifos y duchas, así como cisternas de doble pulsación. Los grifos monomandos y los termostáticos, que obtienen la temperatura deseada en pocos segundos, son muy recomendables. AHORRO ENERGÉTICO requerimientos mínimos-, que reducen en un 30% las necesidades de agua, y la creación de zonas de enarenado que no necesitan grandes cuidados. Cada punto de luz debe estar muy orientado a necesidades concretas. En lavandería y limpieza el detergente es la clave La selección del tipo de detergente o producto de limpieza y su adecuada dosificación es el secreto tanto para la eficacia de la maquinaria de lavandería y limpieza como para evitar la emisión de aguas residuales contaminantes. Los expertos de IPSO, fabricante de maquinaria de lavandería, señalan que la elección del detergente determina a qué temperatura se puede lavar la ropa porque depende de su eficacia, ya que en realidad, el causante de extraer las manchas es el detergente y también de efectuar un buen reparto de la carga. Los investigadores de Girbau, fabricante con una rama específica para colectividades, señalan también que la temperatura del lavado depende del tipo de detergente y del desinfectante que se utiliza, aunque existen ya gamas equipadas con controles que permiten seleccionar la temperatura exhaustivamente. Hay que tener en cuenta que en el proceso de calentamiento del agua es donde más energía gastan tanto lavadoras como cualquier otro tipo de maquinaria que necesite agua, tales como los lavavajillas que se emplean en las cocinas de hoteles, restaurantes u hospitales. En cualquier caso, el uso de agua fría que se recomienda para los máximos ahorros no siempre es posible en todos los procesos. Lo que sí está claro es que los detergentes líquidos son los más recomendables. Desde Girbau aseguran que esta presentación mejora la rapidez de disolución del detergente, evita la manipulación de productos químicos, elimina errores de manipulación y garantiza la correcta dosificación para cada tipo de ropa, aunque lo más importante es que el uso de la dosis exacta disminuya el número de aclarados con el consiguiente ahorro de agua y energía. En IPSO coinciden señalando que el trabajar con detergentes líquidos se está convirtiendo en una obligación, porque incide en un control exhaustivo de los procesos y de los consumos. Otro aspecto fundamental es conseguir que las aguas de lavado no contaminen, para lo que los últimos modelos incorporan doble desagüe, En el proceso de calentar el agua es donde más energía gastan lavadoras y lavavajillas que facilita, explican los expertos de Girbau, un vaciado selectivo de las aguas para enviarlas a una depuradora antes de ser desechadas. El doble desagüe permite reutilizar el agua de los aclarados en una siguiente fase del lavado, lo que reduce el consumo de agua entre un 30% y un 40% y se traduce en un menor volumen de producción de agua sucia. También resultan muy útiles las últimas tecnologías para la selección de distintos tipos de centrifugado, pues se deben utilizar los más potentes que se permitan en cada caso, ya que siempre gastan menos que si hay que utilizar las secadoras en exceso. Por otra parte, desde IPSO abogan por el mantenimiento de una instalación propia de lavandería en el propio hotel, hospital o residencia, pues permite disponer de la ropa y utensilios de Especial Horeq Noviembre

28 AHORRO ENERGÉTICO limpieza en el momento en que se necesitan, sin demoras por problemas de transporte y vigilando la calidad, lo que también se traduce en reducción de los gastos. Tanto en lavandería como en las labores de limpieza los detergentes deben ser biodegradables y bajos en fosfatos. En todo caso es fundamental atender a las instrucciones de uso de cada producto. También existen otros útiles de limpieza, como las bayetas ecológicas, que reducen tanto el consumo de agua como de elementos químicos. Todos los detergentes han de ser biodegradables y bajos en fosfatos Los limitadores de presión son fáciles de instalar. 1. Detectores de presencia en lámparas incandescentes de 50 W: - Gasto de euros, que se amortizan en 21 meses. - Suponen un ahorro de 712 euros al año. 2. Fotocélula lumínica para aprovechamiento de la luz natural en lámparas fluorescentes de 36W: - Inversión de euros, que se amortizan en 42 meses. - Ahorro de 488 euros al año por punto de luz. 3. Lámparas fluorescentes compactas: - Precio entre 6 y 8 euros por punto de luz, que se amortizan en dos meses. - Ahorro de 23 euros al año por punto de luz. Fuente: ompib Una luz personalizada para cada necesidad El otro gran capítulo en el gasto de primera necesidad de las instalaciones de usos colectivo es la iluminación. Para David Albertín, responsable del segmento de Horecas de Philips, las formas de iluminar las diferentes estancias son prácticamente ilimitadas según el efecto deseado. Para hoteles y restaurantes, recomienda el uso de las lámparas halógenas dicroicas, con las que se consiguen ahorros de hasta el 40% respecto a una estándar, de las que muy pronto Philips lanzará al mercado una con forma de incandescente clásica o vela tradicional capaz de ahorrar hasta un 50%. Además su duración es entre tres y cinco veces mayor y se calientan un 40% menos, contribuyendo a crear ambientes más agradables. También para establecimientos de hostelería Albertín recomienda los denominados leds en los lugares donde se utiliza la luz para decorar o acentuar, con un consumo mínimo y una vida de en torno a los diez años. Son la alternativa para aquellos que quieran jugar con la luz de una forma innovadora. Para las grandes instalaciones, como hospitales, estaciones o aeropuertos, las más adecuadas son las lámparas fluorescentes lineales de larga duración, que suponen un gran ahorro en trabajos de mantenimiento, y las fluorescentes de bajo consumo, que consiguen ahorros de hasta el 10% manteniendo una luz de calidad. En ambos casos son productos que contribuyen a generar menos residuos tóxicos, por su durabilidad y composición. En materia de iluminación, el personal que interviene con más asiduidad es el de mantenimiento. A ellos les interesa saber, por ejemplo, que se deben usar fluorescentes en aquellos lugares donde al menos pasen cinco horas seguidas funcionando, ya que en la operación de encendido es donde más energía gastan. También les corresponde revisar el buen estado del sistema de climatización, pues si éste se encuentra en mal estado puede malgastarse entre el 30% y el 50% de energía, o inspeccionar la fontanería Ejemplos muy ilustrativos para evitar fugas, pues el simple goteo de un grifo significa una pérdida de 100 litros de agua al mes. Texto: Ángeles Vargas 28 Especial Horeq Noviembre 2007

29 Máximo ahorro en climatización con equipos que optimizan rendimientos a cargas parciales En los edificios de gran superficie, como hoteles, hospitales o centros comerciales, se podría ahorrar hasta un 50% en la factura con sólo tener en cuenta la adquisición de equipos que mejoren el rendimiento a cargas parciales. Los expertos de Clivet, empresa que se ha especializado en este tipo de equipos, nos explican las razones de su ventaja comparativa. PuBLIRREPORTAJE El cambio climático y sus efectos está en los últimos tiempos en boca de todos. Políticos, científicos y gente de la calle opinan del tema a todas horas, y lo único evidente es que, entretanto, los seres humanos gastamos recursos energéticos sin parar, a una velocidad asombrosa. Despilfarramos una energía que nos cuesta mucho dinero y nos acabará pasando factura medioambiental a corto plazo, probablemente mucho antes de lo que pensamos. Entrando en la parcela relativa a la climatización de edificios, en la que Clivet es especialista, nos encontramos con que prácticamente el 90% de las instalaciones de climatización de los edificios de gran superficie, como hoteles, hospitales, centros comerciales o edificios de oficinas, podrían consumir un 50% menos de energía sin necesidad de invertir prácticamente nada y manteniendo el nivel de confort deseado. En la elección del equipo de aire acondicionado se puede conseguir un ahorro importante. Cuando los fabricantes de plantas enfriadoras hablamos de rendimientos siempre nos referimos a los que obtenemos en nuestra máquinas cuando están trabajando a carga total. Este concepto es absolutamente inútil, ya que está comprobado que en la vida útil de una instalación solamente el 0.9% del tiempo se necesita esa carga total. El resto, es decir, el 99% del tiempo de funcionamiento de ese sistema, las máquinas trabajan a cargas parciales. Por lo tanto, para conseguir ahorro energéticos en una instalación de climatización es muy importante elegir equipo de producción de frío cuyos rendimientos sean superiores a cargas parciales que a cargas totales. Es decir, máquinas que tengan rendimiento estacionales (ESEER) muy altos. Los fabricantes de calderas han sabido introducir muy bien en el sector este concepto con sus calderas de baja temperatura y de condensación. Pues bien, en el aire acondicionado ocurre exactamente lo mismo con la ventaja añadida de que los ahorros que podemos conseguir son muchísimo mayores. Clivet es el primer fabricante que ha desarrollado enfriadoras de alto rendimiento basadas precisamente en diseñar circuitos frigoríficos con rendimientos a cargas parciales casi el doble que a cargas totales. Esto supone ahorros de energía eléctrica de hasta un 38 % respecto a lo que consume una enfriadora convencional. Traducido a euros, por poner un ejemplo: un hotel pequeño con una enfriadora de 380 kw de potencia frigorífica ahorraría en un verano unos de energía eléctrica; si añadimos además la época invernal, el ahorro anual sería de unos Eso equivale a kg menos de petróleo quemado y transportado. Podemos imaginar el ahorro que se podría conseguir en un hotel mucho más grande, pues en algunos casos se puede llegar a economizar más de de energía eléctrica al año, lo que hace que en muy poco tiempo podamos recuperar la inversión inicial de la instalación del aire acondicionado del hotel u hospital. Además, estas enfriadoras de alto rendimiento cuestan lo mismo que las enfriadoras convencionales y su mantenimiento resulta más económico. Por otro lado, la sonoridad es una aspecto que cada vez se cuida más en este tipo de instalaciones debido a los lugares donde se ubican las unidades (cubiertas de los edificios generalmente) y a la contaminación acústica que producen. De ahí que todas las máquinas de alto rendimiento a cargas parciales incorporen ventiladores con control de velocidad modulante, adaptando la velocidad del ventilador a la carga de la instalación, lo que permite una sonoridad muy reducida a cargas parciales, y en especial por la noche, que es cuando la carga térmica es inferior. Como conclusión, desde Clivet recomiendan que a la hora de seleccionar una unidad para producir agua fría en una instalación de aire acondicionado, lo más importante no es elegir aquella que nos ofrezca mayor rendimiento a plena potencia (EER), sino aquella con mayor rendimiento estacional (ESEER), con mejores rendimientos a cargas parciales. De ello va a depender fundamentalmente el ahorro energético de la instalación en el ciclo de vida de la misma, con hasta un 38% de ahorro. Porque la energía más ecológica y la más barata es la que no se consume. Avda Quitapesares, 50 Parque Empresarial Villapark Villaviciosa de Odón Madrid Telf: info@clivet.es Especial Horeq Noviembre

30 El Estado invertirá en impulsar la implantación de energías renovables hasta 2010 AHORRO ENERGÉTICO Legislación y subvenciones apoyan el ahorro de las empresas Desde el Código de Edificación Técnica, que aumentará la calidad y sostenibilidad de los edificios, a los programas de ayudas y subvenciones que desarrollan tanto el Ministerio de Industria como las Comunidades Autónomas, la instituciones muestran su interés en apoyar un ahorro en el sector privado que contribuya a alcanzar los compromisos adquiridos a nivel europeo y mundial. La nueva legislación estimulará la imaginación de los instaladores. La legislación más reciente en materia de arquitectura y construcción está orientada a conseguir objetivos de eficiencia energética, que pasan por la calidad de los materiales y la planificación de todos los elementos que harán que los edificios sean ante todo funcionales. Esto no significa que tengan que renunciar a la estética, pero ahora se marcan como prioritarias las garantías de confort y el respeto al entorno en que estén ubicados. En estos momentos existen tres textos normativos de reciente aplicación que regulan aspectos relacionados con la calidad energética: el Código Técnico de Edificación, el Reglamento de Instalaciones Térmicas de los Edificios, y el Procedimiento básico para la Certificación de la Eficiencia Energética de Edificios de nueva construcción. Se trata del desarrollo normativo de las obligaciones que dicta la Directiva Europea de Eficiencia Energética en Edificios, de diciembre de El Código Técnico de Edificación (CTE) fue aprobado en marzo de 2006 y establece una serie de exigencias en materia de iluminación, aislamientos, e instalaciones de energía solar, térmica y fotovoltaica, con el fin de reducir el consumo de energético de los edificios y lograr que una parte de ese consumo proceda de fuentes renovables. En este sentido, establece como obligatorio que en todo edificio nuevo que se construya o se rehabilite, se instalen placas o captadores solares para la producción de agua caliente sanitaria y la climatización de piscinas, cubriendo entre el 30% y el 70% de la demanda. El espacio que ocupará la instalación y la producción energética exigida depende del tamaño del edificio, del lugar del territorio español en el que se encuentre y del tipo de combustible que en cada caso se vaya a sustituir por la energía solar,. Luego existe ya medio centenar de ordenanzas municipales que se han desarrollado ya en todo el territorio español con exigencias superiores al CTE en cuanto a los captadores solares y que en algunos casos incluyen aspectos estéticos. El desarrollo legislativo, se complementará en este caso con el Plan de Energías Renovables en España , que prevé una inversión total de las administraciones de millones de euros, ayudas a la inversión privada de 348 millones de euros, la creación hasta 2010 de empleos relacionados con este sector, y que a partir de esa fecha se dejen de emitir a la atmósfera un millón de toneladas de CO2. El Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) se aprobó en julio de 2007 establece una serie de exigencias relacionadas con la eficiencia energética para los sistemas de climatización y de producción de agua caliente sanitaria. Supone la revisión de la legislación para lograr una mejora, entre otros, en los siguientes parámetros: rendimiento energético de los equipos de aire acondicionado y calefacción; aislamiento de los equipos y conducciones de los fluidos térmicos, control del diseño de locales climatizados; y desaparición gradual de los equipos generadores menos eficientes. El RITE también incide en la obligatoriedad de recurrir a las energías renovables, así como en la desaparición gradual del uso de combustibles sólidos para este tipo de maquinaria, y la incorporación complementaria de sistemas que permitan la recuperación de energía y el aprovechamiento de energías residuales. El desarrollo de muchos de estos aspectos y el posible endurecimiento de las exigencias dependerá de las Comunidades Autónomas, que se encargarán de desarrollar la reglamentación para aplicarla en cada territorio. Esto es algo que se irá conociendo en los próximos meses dado lo reciente de la aprobación del Reglamento. El documento legal crea además la figura de un organismo, la Comisión Asesora del RITE, que revisará y actualizará cada cinco años las exigencias, adaptándolas a las nuevas tecnologías y retos que vayan surgiendo. El tercer texto legal regula la Certificación de Eficiencia Energética de Edificios, cuyo procedimiento fue aprobado en enero de 2007, y representará una garantía para las entidades que adquieran edificios de nueva planta, o bien vayan a encargarse de su alquiler o gestión. Asegura que los promotores y constructores tendrán que esforzarse por utilizar materiales, componentes y sistemas que incidan en el ahorro energético, con el objetivo de lograr la máxima valoración posible. En el caso de los hoteles y alojamientos turísticos en general, se convertirá en un complemento de la habitual categorización, una vez que el establecimiento esté en marcha. Como apoyo para obtener esta certificación existe un programa informático denominado CA- LENER, que la Administración pone a disposición del proyectista de la obra de modo gratuito. Es evidente que toda esta legislación va a obligar a los profesionales de la arquitectura, la in- 30 Especial Horeq Noviembre 2007

31 geniería y a todos los que intervienen en los nuevos proyectos a buscar soluciones imaginativas, a experimentar con nuevos materiales, y, sobre todo, a ofrecer calidad en cada detalle. Aparte cabe esperar el desarrollo de toda una legislación complementaria para la aplicación de los objetivos que prevé el Plan de Acción de la Estrategia de Ahorro y Eficiencia Energética en España, aprobado por el Consejo de Ministros el mismo día que el RITE. El Plan de Acción (E4) prevé conseguir un ahorro de 87,9 millones de toneladas equivalentes de petróleo y la no emisión de 238 millones de toneladas de CO2 a la atmósfera. Las medidas de su desarrollo afectarán a siete sectores productivos, incluyendo industria, agricultura, transporte, servicios públicos y edificaciones de todo tipo. Para lograrlo las Administraciones públicas aportarán millones de euros entre todas entre 2008 y 2012, que impulsarán 59 acciones: 36 a través de incentivos económicos, 3 para promoción de iniciativas, 4 relacionadas con la formación y otras 16 de carácter legislativo. Habrá que esperar por tanto nuevos anuncios sobre medidas concretas para los distintos sectores productivos, que entrarán en vigor a partir del próximo año. Toda esta estrategia, se añade a la que viene desarrollando el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), perteneciente al Ministerio de Industria, Turismo 8 x 45 2/10/07 13:12 Página 1 y Normativa vigente en materia de eficiencia energética - Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo de 2006: Código Técnico de Edificación (CTE). Establece exigencias para reducir el consumo energético de los edificios, así como la obligatoriedad de extraer parte de la energía consumible de fuentes renovables. - Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio de 2007: Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE). Incide en la mejora de la eficiencia de los equipos de climatización, de los aislamientos y en el uso de sistemas de recuperación de energía. Real Decreto 47/2007, de 19 de enero de 2007: Procedimiento básico para la Certificación de Eficiencia Energética de Edificios de nueva construcción. Otorga a los edificios una calificación energética similar a la que se aplica a la maquinaria y electrodomésticos, orientando a los compradores sobre la calidad del edificio que están adquiriendo. Comercio, en materia de financiación (ver cuadro sobre Financiación y Subvenciones ). Por su parte, numerosas Comunidades Autónomas han desarrollado planes específicos de ahorro de energía en los últimos años y de apoyo a la implantación de energías alternativas, un aspecto que se incrementará con el desarrollo legislativo autonómico de las directrices impulsadas por el Estado, y con nuevas iniciativas de la Unión Europea. Por poner un ejemplo de un ámbito con continuas novedades, cabe señalar la última presentada por la Comisión Europea, que a comienzos de octubre ha propuesto la creación de un programa de ayuda a las pymes para que desarrollen una actividad más ecológica, con medidas financieras y de asesoramiento. Es preciso aclarar que las ayudas, así como las futuras medidas legislativas no afectará únicamente a los edificios de nueva construcción. En ámbitos como el turístico son especialmente apreciables acuerdos como el cerrado entre el IDAE y el Govern Balear en febrero pasado, para incidir en la eficiencia energética en la remodelación y rehabilitación de edificios, que incluye la mejora de los aislamientos, las instalaciones térmicas o los sistemas de iluminación. AHORRO ENERGÉTICO Queirua s/n Órdenes (La Coruña) Tel: Fax: compactadoras@internaco.com Con nuestra amplia gama de compactadoras, conocimientos y servicio técnico post-venta, encontraremos la forma de satisfacer sus necesidades de manipulado de residuos con el mayor beneficio. Compactación de residuos sólidos. Muchísimo más que reducción de volúmenes. Especial Horeq Noviembre

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34 AHORRO ENERGÉTICO La industria aérea se defiende: sólo produce el 2,7% de los gases con efecto invernadero que se lanzan a la atmósfera La regulación europea de reducción de emisiones de CO2 disparará las tarifas aéreas en un 300% la AEA, asegura que la inclusión de compañías aéreas en el plan del mercado de emisiones de la Unión Europea reducirá los beneficios de las aerolíneas de la región en una cifra global de hasta millones de euros durante el período Según estas estimaciones, los márgenes de beneficio de las compañías de red podrían registrar una reducción del 1,5 %, mientras que las de bajo precio de un 3% y operadores de carga, del 3,8 %; un impacto que los investigadores señalan que hay que ubicar en el contexto de la baja rentabilidad que durante la década pasada viene acumulando el sector aéreo, si bien este efecto será más o menos crítico dependiendo de cada caso en concreto y potenciará las pérdidas de algunas compañías, tanto por costes crecientes como por reducción de la demanda. El plan de la CE reduciría los beneficios de las aerolíneas de la región en unos M entre 2011 y Tras la decisión de la Comisión Europea de incluir al sector del transporte aéreo en el European Emissions Trading, mercado europeo de emisiones de CO2, la reciente aprobación por la Subcomisión de Medio Ambiente del Parlamento Europeo del proyecto para la aplicación de una ley de reducción de las emisiones de gases de las aerolíneas y la aplicación de tasas especiales, ha generado una encendida reacción en las distintas asociaciones europeas representantes de las compañías por las consecuencias que la normativa podría tener en una industria que, en su conjunto, sólo aporta el 2,5% de la emisión de gases de efecto invernadero en el planeta. Las autoridades europeas han manifestado su disposición a aplicar una normativa legal a la industria aérea que obligue a una reducción drástica, hasta de un 75%, de sus emisiones de CO2. Los técnicos del Parlamento Europeo se basaron en las emisiones producidas por las compañías aéreas entre los años 2004 y Las asociaciones internacionales del transporte aéreo han reaccionado. La Asociación de Aerolíneas Europeas (AEA), la Asociación Regional Europea de Aerolíneas (ERA) y hasta la Asociación de Aviación Civil Internacional (ICAO) han manifestado sus disconformidad con esta decisión ya que supondría para las compañías aéreas un coste adicional del 400%. Consideran que sólo se ha tenido en cuenta el impacto, sin valorar las repercusiones de tipo social, económico y hasta ambiental. Desde el punto de vista industrial, consideran que Europa pondría en desventaja competitiva a sus propias aerolíneas si en las otras regiones del mundo no se toman medidas similares. La cancelación de tasas especiales y la renovación de flota producirían una subida en las tarifas aéreas que se calcula en un 300%. Un estudio realizado por Ernst & Young and York Aviation en nombre de un grupo diverso de organizaciones de la industria que incluye a Las emisiones aéreas Un vuelo transcontinental produce tanta contaminación como una vivienda durante un año, de acuerdo con las estimaciones de la Asociación de Transporte Internacional (IATA, por sus siglas en inglés), apoyada en el hecho de que un avión consume 60 litros de combustible por cada minuto de vuelo y emite a la atmósfera 160 kilos de dióxido de carbono. Según el informe elaborado este año por este organismo, la industria aérea en su conjunto aporta poco más del 2,5% de las emisiones de gases con efecto invernadero que se producen en el mundo, aunque esta contribución puede incrementarse anualmente por el crecimiento que está registrando el transporte aéreo. Según sostiene Heikki Willstedt, experto en energía y cambio climático de WWF/Adena, los aviones son muy contaminantes y además de contribuir al efecto invernadero, empeoran la calidad del aire. Considera que es importante que se contabilicen las emisiones producidas por la aviación, un sector que en principio había quedado fuera del Protocolo de Kioto y del mercado de emisiones, hasta que hace unos meses la Comisión Europea decidió incorporarlo. Habla la industria Unos millones de pasajeros abordarán vuelos domésticos e internacionales en 2011, una cifra que supone un aumento del 29% frente al tráfico aéreo de pasajeros en el 2006, según 34 Especial Horeq Noviembre 2007

35 las previsiones de la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA). El número de pasajeros internacionales se incrementará desde 760 a 980 millones en los próximos cinco años, con un promedio anual de crecimiento del 5,1%. Las cifras demuestran que el mundo desea volar. Y necesita volar, ha aseverado el director general y consejero delegado de IATA, Giovanni Bisignani, agregando que esta creciente demanda de tráfico aéreo se encuentra en la mira de muchos ambientalistas como una de las causas principales de las emisiones de carbono, que causan el calentamiento global, para quienes así se da la oportunidad a la industria de hacer una fuerte inversión en un futuro verde. IATA, que representa a unas 240 empresas responsables del 94% del tráfico aéreo internacional, se opone a los impuestos ecológicos de las aerolíneas ya que apunta que la industria está enfrentando sus emisiones de carbono con inversiones en tecnologías nuevas y eficientes. Precisamente la IATA lanzó en su última asamblea general en Vancouver la consigna de emisiones cero entre los inmediatos desafíos de la industria del transporte aéreo. También ha señalado que el récord del sector en materia ambiental en las cuatro décadas pasadas es positivo: Hemos reducido el ruido en un 75% y mejorado la eficacia de combustible en un 70%. Los miles de millones que están siendo invertidos en nuevos aviones harán nuestra flota un 25% más eficiente en carburante hacia La IATA ha diseñado una estrategia basada en la mejora tecnológica con el propósito de disminuir las emisiones contaminantes. El objetivo es construir aeronaves más limpias, que utilicen combustibles más eficientes y renovables. Una empresa a la que los principales fabricantes aeronáuticos del mundo ya se dedican desde hace un tiempo. Según IATA, las aeronaves desarrolladas bajo esos criterios reducirían el consumo de combustibles y las consecuentes emisiones de CO2, al mismo tiempo que repercutirían en menos costes para las compañías y en la optimización de sus rutas. La consigna de la industria ha sido este año aviones de cero emisión de CO2. Los cuatro retos se orientan a que, en primer término, los gobiernos y los servicios de navegación aérea eliminen el 12% de ineficiencia que actualmente registra la administración del tráfico aéreo mundial, lo cual permitirá ahorrar hacia mediados de 2012 la emisión de 32 millones de toneladas de CO2. El desarrollo de modelos de aviones cero emisiones en los próximos 50 años, así como un combustible limpio, son materia crítica y un reto para las industrias de Estados Unidos, Europa, Canadá, China, Brasil, Rusia y Japón, que concentran los principales fabricantes de flota. Ya se están realizando las primeras pruebas con biocombustible. Otro desafío va dirigido a la Organización de Aviación Civil Internacional (ICAO, por sus siglas en inglés) y sus 190 estados miembros, a fin de que logren presentar un esquema para el mercado global de emisiones justo, efectivo y posible para que sea utilizado voluntariamente por todos los gobiernos. El reto final fue lanzado a las aerolíneas de implementar estrategias ecológicas en sus negocios. Esto colocará al medio ambiente al lado de la seguridad aérea como el centro de nuestra promesa a nuestros millones de pasajeros, concluyó Bisignani. Por su parte, algunas compañías aéreas vienen desarrollando políticas con sus pasajeros para crear un fondo para la investigación de nuevos combustibles y aviones que no emitan gases con efecto invernadero a la atmósfera. Las tres grandes europeas han dado el ejemplo, la gala Air France, la británica British Airways y más recientemente la alemana Lufthansa han incorporado a sus páginas web nuevas herramientas tecnológicas que permitan medir, en el moment de hacer una reserva, la emisión de CO2 que producirá ese vuelo y la parte proporcional que le corresponde a cada pasajero como usuario a pagar en euros, una cantidad que puede elegir que se le añada al precio del pasaje. Texto: Diana Ramón Vilarasau AHORRO ENERGÉTICO Especial Horeq Noviembre

36 La colaboración público privada, imprescindible para crear destinos sostenibles AHORRO ENERGÉTICO El sector turístico debe actuar a nivel local para frenar el cambio climático : Los efectos del cambio climático deberán estudiarse de modo local. El cambio climático ya está aquí, y sus efectos sobre la climatología, con fenómenos extremos, se ha dejado notar en los últimos años como una llamada de atención a la que no puede ser ajena el sector turístico, para el que la calidad del destino es su principal activo. Las investigaciones muestran la necesidad de actuar de modo local para atajar consecuencias concretas y muy variadas según la zona del planeta en que nos encontremos. La Organización Meteorológica Mundial (OMM) no tiene la más mínima duda de que el cambio climático ya está aquí, y la única manera de atajarlo es recabar todos los datos posibles para actuar frente a los efectos que ya se está produciendo y que tienen una expresión muy variada a nivel local. Durante la II Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Turismo celebrada en Davos (Suiza) a comienzos de octubre, el subsecretario general de la OMM, Jeremiah Lengoasa, explicaba que conocer los detalles de sus efectos en los distintos puntos geográficos permitirá, por ejemplo, avisar a las autoridades de la necesidad de cerrar una estación de esquí, y evitar eventuales avalanchas, evacuar una playa, o avisar de que en una zona determinada no se plante más porque la agricultura va a absorber el poco agua que quede. Según las investigaciones realizadas por este organismo y por el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), el cambio climático puede tener algunos efectos positivos, pues suavizará las temperaturas y extenderá la temporada de verano en países como Rusia, Canadá o Reino Unido, e incluso puede convertir en accesibles nuevas regiones polares. Pero los negativos son demasiado preocupantes: muchas islas del Pacífico Sur y el Caribe corren el riesgo de desaparecer a causa de la subida del nivel del mar, causado por las placas solares, que a su vez pueden acabar con varios ecosistemas, y que también se notará en las costas españolas en los próximos años. En el extremo opuesto, las zonas secas sufrirán procesos crecientes de desertificación por falta de lluvias. Se trata de fenómenos graves, para los que es preciso estar preparado porque si se actúa a tiempo sobre los efectos actuales, los expertos aseguran que en unos 50 años la situación se habrá estabilizado. De hecho, también hay ya noticias positivas que avalan esta posición, pues el famoso agujero de la capa de ozono podría estar recuperado definitivamente entre 2050 y 2075, gracias a la reducción de emisiones de cloro y bromo que se han conseguido en los últimos 20 años. El sector turístico tiene un importante papel dado el crecimiento que registrará en los próximos años, en los que pasará de los 850 millones de viajeros de 2007 a los millones previstos para Su papel es adaptarse a los cambios y mitigar los efectos negativos que su actividad pueda realizar sobre el clima de modo paralelo. Esto es así porque de su supervivencia depende también la de muchos países en vías de desarrollo y la de grandes destinos turísticos como España, afectando transversalmente a varios sectores económicos. La Declaración de Davos no sólo ha pedido la implicación del sector turístico en las medidas que hay que adoptar, sino que también ha solicitado apoyo técnico y financiero a los gobiernos para apoyar las actuaciones que haya que realizar en los destinos. El documento promueve, entre otras cosas, la inversión en energías renovables y la conservación especial de los destinos que actúan como pulmones terrestres por su capacidad para absorver CO2, de cuya emisión es responsable el sector turístico actualmente en un 5%. 36 Especial Horeq Noviembre 2007

37 Sostenibilidad para mantener el liderazgo El modelo turístico de España tiene precisamente su principal reto en caminar hacia la sostenibilidad, tanto por la conservación de sus preciados recursos como por la capacidad para atraer a un turista cada vez más concienciado y que se siente atraído por los destinos respetuosos con su propio entorno de un modo creciente. Durante una de las conferencias desarrolladas con ocasión de la presentación del Plan del Turismo Español Horizonte 2020 la secretaria general de Turismo, Amparo Fernández, destacó que la actividad económica del mundo está cada vez más influenciada por cuestiones medioambientales, y es el momento de renovar las pautas de crecimiento, para que podamos liderar una nueva era de turismo. Fue en el transcurso de la jornada celebrada en Palma de Mallorca, donde el arquitecto de Arquitectos Urbanistas Ingenieros Asociados (AUIA), Fernando Prats, expuso los condicionantes para un modelo turístico sostenible, con el fin de afrontar, entre otros aspectos, el desbordamiento ambiental y paisajístico en el Mediterráneo y las islas. La propuesta esencial es la de propiciar un cambio del ciclo en el que la base de todas las acciones estaría en la institucionalización del municipio turístico, como unidad en la que deben gestarse todas las trasformaciones. A ello habría que añadir una fuerte apuesta por impulsar las certificaciones de calidad y medioambientales, junto a un esfuerzo especial por la cualificación de los destinos maduros del litoral y el control del crecimiento de plazas hoteleras, que no sólo disminuye la carga ambiental sino que contribuye a aumentar la rentabilidad de la planta existente. Dentro de la estrategia por lograr la sostenibilidad esencialmente en las áreas del litoral se incluye la demolición de edificaciones a pie de costa que ha efectuado el Ministerio de Medio Ambiente desde el año 2004, unas en total, de las cuales más de la mitad se han llevado a término en lo que va de Desde el Ministerio señalan que la intención es recuperar totalmente el dominio público marítimoterrestre, con una línea de actuación en la que predominan los acuerdos sobre las expropiaciones. Como complemento, trabaja en la adecuación de unos kilómetros de costa que se destinarán a zonas transitables a pie o en bicicleta, que estarán disponibles hacia Destinos sostenibles Entre los proyectos que más darán que hablar en los próximos años como ejemplo de destino sostenible, cabe destacar el que previsto en la isla canaria de El Hierro, que será la primera del mundo en abastecerse totalmente de energías renovables. El proyecto incluye la construcción de una central hidroeólica, que costará un total Jardinería integrada: jardines del Hotel Formentor, en Mallorca. de 54,3 millones de euros, de los que 35 serán aportados por los Presupuestos Generales del Estado. Desde el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), a través del cuál se hará efectiva dicha inversión del Estado, su director general, Enrique Jiménez, explica que se trata de un sistema hidroeólico capaz de cubrir el 100% de la demanda eléctrica de la isla. El plan ha sido promovido por Gorona del Viento El Hierro S.A., una sociedad participada por el Cabildo Insular, en un 60%; Endesa, en un 30%; y el Instituto Tecnológico de Canarias, con un 10%. El sistema aprovechará una caldera volcánica natural para uno de sus depósitos, y servirá de proyecto piloto para otras islas del archipiélago canario y balear, así como para su posible implantación en la Península. Con él se evitará la emisión de toneladas anuales de CO2 a la atmósfera. Para este y otros proyectos la colaboración público privada será fundamental. De hecho, sin salir de la Comunidad canaria, tenemos un importante acuerdo para mejorar la eficiencia energética en el sector hotelero. En septiembre el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) lanzaron un proyecto en colaboración con el Gobierno de Canarias orientado a la reducción de costes, el ahorro energético y una serie de prácticas con las que mejorar la rentabilidad y la imagen de los establecimientos, y ayudarles a cumplir con la nueva normativa. El pilar esencial, afirman, es una herramienta online denominada benchotelmark, con la que los hoteles introducen sus datos de consumo, generándose un informe comparativo con locales de similares características nacionales y europeos. Así los hoteles podrán conocer su índice de consumo ideal marcado por el IDAE, apoyándose en casos prácticos. En una segunda fase del proyecto, los datos recogidos permitirán además la publicación de una guía para el sector hotelero y se les facilitará un documento con información constantemente actualizada sobre las subvenciones de que pueden servirse para mejorar su eficiencia energética e iniciar proyectos de energías renovables. Otra iniciativa interesante es la que surgirá de la campaña que preparan la Agencia Andaluza de la Energía y la Federación Andaluza de Hostelería (FAH), con el mismo objetivo de fomentar el ahorro energético en el sector, incluyendo información sobre aspectos relacionados con la implantación de energías alternativas, y las ventajas de invertir en este tipo de instalaciones. De esta colaboración público-privada dependerá en gran medida el éxito del trazado de los grandes proyectos de remodelación y embellecimiento de zonas turísticas maduras pendientes de iniciar en varias zonas del territorio español. Son proyectos que parten ya de la premisa de que reinventar un destino turístico pasa inevitablemente por su sostenibilidad, incluyendo la importancia de los pulmones o zonas verdes hasta el incentivar el uso de los transportes públicos, asegurándose de que realmente funcionan y logran satisfacer a los visitantes. No sabemos si las zonas remodeladas contarán con los semáforos basados en tecnología LED, para cuya implantación el IDAE ofrece ya ayudas a los municipios, pero seguro que sí dispondrán de las tecnologías más avanzadas y habrán de servir de ejemplo. Texto: Ángeles Vargas AHORRO ENERGÉTICO Especial Horeq Noviembre

38 AHORRO ENERGÉTICO Ejemplos de sostenibilidad La implicación de trabajadores y clientes, clave del éxito El nuevo modelo de cliente aprecia los esfuerzos de los establecimientos turísticos por alcanzar la máximo sostenibilidad en su funcionamiento, así como del destino en sí, por lo que además de cuidar sus procesos, el establecimiento hace bien en contribuir y participar en las acciones encaminadas a cuidar el destino en el que está ubicados. En los últimos años son numerosos los ejemplos del sector apostando por esta sostenibilidad y pocos proyectos surgen ya sin partir de esta premisa. Los clientes disfrutan implicándose en un funcionamiento respetuoso con el entorno. Ejemplos de la asimilación de la importancia de generar un negocio sostenible hay multitud entre el empresariado español de sector. Las grandes cadenas son precursoras de esta tendencia, al igual que lo han sido con la implantación de nuevas tecnologías y de todas las novedades que ofrece el mercado. Los casos dignos de mención son muy numerosos y cada vez más frecuentes. Así la cadena Iberostar destaca por tener implantadas placas solares en 12 de los 17 hoteles que tiene en Baleares; Barceló Hotels & Resort puede presumir de que el 80% de sus hoteles en Mexico posee la certificación Green Globe, mientras el 20% está en proceso de obtenerla, por fomentar el uso racional de los recursos o el de productos químicos biodegradables; y el compromiso de Sol Meliá se muestra con el premio Green Planet Award, a la responsabilidad ambiental, que concede el turoperador Kuoni, y que ha recaído en su Hotel Paradisus Punta Cana, en República Dominicana. Otros como NH Hoteles, por ejemplo se ha planteado realizar mejoras energéticas, aunque siempre sobre la base de estudios de viabilidad para cada uno de sus establecimientos, y los hay que como Prestige han decidido diversificar su actividad invirtiendo en el sector de la instalación de paneles solares. Con independencia de los premios y distinciones que ofrecen entidades públicas y privadas, 38 Especial Horeq Noviembre 2007 los establecimientos turísticos pueden adoptar un sistema de gestión ambiental que optimice su funcionamiento en este aspecto, mediante la implantación del sistema ISO o/y el Reglamento Europeo 761/2001 EMAS. Gracias a la implantación de estos sistemas muchos hoteles pertenecientes también a cadenas pequeñas o independientes están obteniendo muy buenos resultados en aspectos como el ahorro de agua, con mecanismos de control o sustituyendo el césped por vegetación autóctona; con cédulas de desconexión automática del aire acondicionado o la calefacción; o con el uso de dispensadores para bebidas en los comedores y para todo tipo de detergentes. Son muchas las oportunidades que ofrece el funcionamiento diario de un establecimiento para lograr un ahorro energético que no sólo influye en la factura mensual, sino también en la imagen que los clientes se llevan del hotel o la instalación turística. Incluso tienen cabida fórmulas tan imaginativas como la obtención de energía del hueso de aceituna para agua caliente y calefacción que desarrolla el Hotel Sierra de Cazorla, en consonancia con el spa temático que posee centrado en el aceite de oliva. Siempre existe también la posibilidad de hacer uso de las llamadas auditorías energéticas, que, según explica Juan García Avedillo, ingeniero de Proyeccta, se realizan en tres pasos distintos: obtención de la información sobre los consumos y los procesos de producción; análisis y diagnóstico energético (con diagramas de consumos, niveles de eficiencia de sistema,...); y por último, la elaboración de un plan estratégico, del que también se realiza un análisis de viabilidad desde el punto de vista económico. Muchas Comunidades Autónomas ofrecen subvenciones para realizar este tipo de auditorías, que pueden se muy útiles para detectar fortalezas y debilidades, en lugar de invertir en algo, como ocurre a menudo, sólo porque esté de moda. Premios para los destinos sostenibles Los destinos que practiquen una gestión de recursos sostenibles también tienen la oportunidad de obtener una recompensa. El IDAE ha convocado a primeros de octubre de 2007 sus Premios a la Eficiencia Energética y Sostenibilidad de los municipios españoles. Entre las categorías están el premio a la edificación sostenible, a la movilidad sostenible, al diseño de espacio público más eficiente energéticamente, o al mejor plan urbanístico sostenible. Los municipios premiados en algunas de las categorías obtendrán una cuantía de euros cada uno para invertir en este tipo de proyectos, aparte del reconocimiento público, un reconocimiento que sin duda beneficiaría mucho a los municipios eminentemente turísticos que pueblan el país.

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40 AHORRO EnERgéTICO Soluciones para ahorrar energía en iluminación El 20% del consumo energético global se emplea en la iluminación, y por tanto, la necesidad de reducirlo es evidente. Fuentes de luz como las tradicionales lámparas incandescentes deben dejar paso a otras más eficaces. El simple hecho de sustituir una lámpara por otra, genera un importante ahorro, sin necesidad de cambiar la estética del hotel. Sustituyendo las lámparas incandescentes por halógenas y lámparas fluorescentes compactas, se puede reducir el consumo, sin variar el diseño lumínico del hotel, contribuyendo a la conservación del medio ambiente, disminuyendo las emisiones de CO2 y logrando un importante ahorro económico. Los hoteles y restaurantes son los clásicos sectores de servicios utilizados por un colectivo de usuarios muy dispar en gustos y apetencias, en los que debe preverse una buena iluminación al servicio del cliente. Una elevada calidad de la iluminación ofrece ambientación adecuada, rica y viva del establecimiento de hostelería. La elección del tipo de lámpara ideal viene dado por el diseño lumínico actual del hotel, y a la hora de mejorar la eficiencia del sistema de iluminación, la opción más ahorradora es la instalación de las lámparas fluorescentes compactas del tipo Dulux de OSRAM. No obstante, el tratamiento de la luz en un hotel de gran categoría, dadas sus prestaciones, puede asemejarse al de una tienda de lujo, donde el resplandor de las lámparas halógenas hace brillar todos los detalles con luz propia. Para este tipo de locales OSRAM propone emplear la familia de lámparas halógenas Energy Saver, para disfrutar de las ventajas lumínicas que presentan, sin renunciar a nuestro compromiso de conservación y mejora del medio ambiente. La mayoría de los clientes de hotel utilizan la habitación fundamentalmente en las horas de tarde y noche, por lo que se suele dar una importancia especial a la iluminación. Por lo general una habitación de hotel, ofrece zonas de ocupación y usos muy diferentes: trabajar, leer, descansar, dormir Para todas las aplicaciones donde esté instalada incandescencia tradicional o halógena, OSRAM recomienda la familia Energy Saver, en distintas formas y potencias, tanto a tensión de red como a baja tensión, que permiten conseguir un ahorro de energía de hasta el 30%, con esta simple sustitución. La mejor forma de comprobar el ahorro que podemos conseguir es con un ejemplo. Habitualmente en un hotel hay dos luminarias de pared en cada lado de la cama para crear un efecto relajante que incite al descanso, con dos lámparas incandescentes de 60W de forma clásica o de vela, según el diseño. Podemos sustituir cada una de ellas por una halógena Halolux Energy Saver de 42W, con la misma forma y similar paquete lumínico. Con ello hemos ahorrado 18W por punto de luz, y además la vida de la nueva lámpara es el doble, pasando de a horas. La temperatura de color es muy similar y, por mejoras en el filamento de tungsteno, se produce una menor pérdida lumínica, consecuencia del menor ennegrecimiento de la ampolla durante la vida de la lámpara. Si hacemos el cálculo, con un coste de energía medio de 0.15 /kwh, podemos ahorrar 7.8 en 2000h de funcionamiento por punto de luz. En un hotel, con 300 habitaciones, supondría un ahorro de 4.680, además de economizar en mantenimiento. Para aplicaciones en las que se busque el máximo ahorro, podemos emplear cualquier lámpara de la familia OSRAM DULUX EL LONGLIFE. Esta familia dispone de varios tamaños y vatajes, casquillos E14 y E 27, de forma que puede adaptarse a cualquier aplicación por muy específica que sea. Esto es gracias a la inteligente electrónica integrada en el casquillo, que permite su conexión directa a red, un encendido sin destellos y su funcionamiento sin parpadeos. Destacan por su larga vida, alta eficacia luminosa, y por un ahorro del 80% en comparación con otras lámparas incandescentes convencionales, con una excelente reproducción cromática y distribución de la luz. Esta familia presenta una serie de lámparas para aplicaciones especiales como la DULUX EL FACILITY para uso profesional, especialmente adecuada para aplicaciones con numerosos encendidos, sistemas de desconexión automática y detectores de movimiento, así como escaleras, pasillos, o baños; la OSRAM DULUX EL SENSOR, que se conecta al anochecer y se desconecta al amanecer, gracias a un sensor integrado, y es ideal para iluminación exterior; o las DULUX EL DIM y DULUX EL VARIO, dos lámparas fluorescentes compactas regulables, indicadas para que el propio cliente pueda crear el ambiente que le resulte más confortable dentro de su habitación. En conclusión, un ahorro económico, que se traduce también en la protección del ecosistema y mejora nuestra calidad de vida. 40 Especial Horeq Noviembre 2007

41 OSRAM, S.A. C/ La Solana, Torrejón de Ardoz - Madrid No todo dura diez años. Las lámparas de ahorro de energía OSRAM DULUX SUPERSTAR tienen una vida útil mucho más larga.

42 AHORRO ENERGÉTICO Medidas específicas como implicar a los clientes en el reciclado o instalar dosificadores en los productos de cocina y limpieza ahorran gastos Controlar los residuos no sale caro y es sencillo Las empresas turísticas, y en especial los hoteles, desempeñan un papel muy importante en la conservación y el mantenimiento de la sostenibilidad territorial y una adecuada gestión de los residuos que generan es esencial. En la implantación de los sistemas de gestión medioambiental, las medidas referidas a la gestión de residuos se encuentran entre las menos costosas y las más eficaces. Además de contribuir a respetar el medio ambiente, una buena planificación de la reducción de residuos, su separación y recogida selectiva, es una mejora organizativa con beneficios a corto plazo porque ayuda al personal y a la limpieza. También tiene ventajas a largo plazo y produce beneficios indirectos como reducir los riesgos de recibir sanciones administrativas por comportamientos ambientales erróneos, aumentar la calidad del servicio y la excelencia de la empresa y por tanto su imagen hacia los clientes. Para los residuos más habituales como papel y cartón, vidrio, envases y residuos orgánicos, su separación y tratamiento es sencillo ya que consiste únicamente en crear un punto verde y disponer de los contenedores apropiados y en la mayoría de las ocasiones no es necesaria una formación específica o sensibilización de los trabajadores para utilizarlos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las empresas del sector turístico deben atender también otro tipo de residuos que generan y que de hecho están considerados como tóxicos o peligrosos como son aceites, elementos acumuladores como pilas y baterías, otros como bombillas y fluorescentes, aerosoles, electrodomésticos, productos químicos y clorados e incluso toners y cartuchos de impresora. Otro factor relevante a tener en cuenta es que en el caso de los hoteles, la generación de residuos o emisiones normalmente se concentra en un período corto de tiempo, el que corresponde a la etapa de máxima actividad turística y esto dificulta la gestión adecuada. Pero todo es cuestión de llevar a cabo una buena organización. Medidas concretas Para implantar una correcta gestión de los residuos en un hotel es necesario comenzar por la prevención. Hay medidas que pueden reducir los gastos y a la vez son ecológicas como reducir el consumo de papel de todos los departamentos, elegir los productos en función de la practicidad y posibilidad de reciclado de su envase, reducir el uso de sustancias tóxicas y peligrosas mediante la utilización de productos de limpieza y jardinería concentrados y a granel, colocar dosificadores de los productos de limpieza y sustituir sustancias tóxicas y peligrosas como pueda ser la lejía por otros menos peligrosos e iguamente eficaces como algunos productos jabonosos. También es esencial instaurar un circuito de recogida selectiva de basuras que implique a todas las áreas del hotel, desde la cocina al bar, el restaurante, las zonas comunes y las habitaciones; así como disponer de contenedores para cada tipo de residuo y situarlos correctamente creando un punto verde de vidrio, papel y cartón y envases, o incluso varios si se trata de un establecimiento de grandes dimensiones. Del mismo modo es esencial controlar su buen uso y su vaciado periódico de la forma correcta. Pero para mejorar de forma específica la segregación de los residuos, hay que atender además a los deshechos tóxicos y peligrosos 42 Especial Horeq Noviembre 2007

43 Qué hacer en cada área También hay otras medidas ejemplares a menor escala que afectan a cada área del hotel específica, como las que ha ido recopilando en diversas guías el Observatorio Medioambiental para la Pequeña y Mediana Empresa de las Islas Baleares. A continuación aparecen algunas de sus prácticas recomendaciones: AHORRO ENERGÉTICO - En la recepción, administración y oficinas: Utilizar portaminas pues son recargables y de larga duración. Al sustituir ordenadores antiguos intentar aprovechar determinadas partes del equipo, como teclados, ratones o monitores Reutilizar todos los útiles que lo permitan como los clips y las carpetas separadoras Dar preferencia a productos realizados con cartón, en lugar de metal o plástico (archivadores, carpetas, libretas, encuadernaciones) y al papel sin blanquear, así como evitar el plástico. Usar impresoras y fotocopiadoras que admitan papel reciclado, imprimir en calidad de borrador siempre que se pueda. Utilizar correo electrónico e intranet para enviar y recibir información en comunicaciones internas, pensarse dos veces si es necesario imprimir cada documento. Reutilizar los folios ya usados por una cara para la realización de listados y documentación interna del establecimiento, y fotocopiar por las dos caras. (RTPs) colocando depósitos para aceites, separando los fluorescentes, contenedores para elementos acumuladores de energías (pilas bastón y botón, baterías, etc.), envases de productos clorados (cloros y lejías), así como cartuchos y toners de impresoras. Otro aspecto a tener en cuenta es la necesidad de formar y concienciar a los trabajadores para que logren cambiar los hábitos de trabajo y los adapten al nuevo sistema, de forma que se deshagan de cada tipo de deshecho de la forma adecuada. Puede ayudar designar una persona como responsable del seguimiento del uso de los recipientes. Del mismo modo hay que sensibilizar y formar a los trabajadores sobre la manipulación de los productos de limpieza y facilitarles las fichas de seguridad de todos los productos, para prevenir posibles riesgos hacia ellos mismos y hacia el medio ambiente. En la misma línea puede ser clave situar contenedores para cada tipo de residuo también a disposición de los clientes y concienciarles en la necesidad de usarlos. Y no se trata de colocar un cubo de basura amarillo y otro verde en el pasillo del hotel; ya hay establecimientos que han optado por colocar recipientes accesibles a los huéspedes y para que no resulten contraproducentes a la imagen, recurren a cestas de mimbre con distintivos de distintos colores según el tipo de envase. Anotar cualquier incidente que pudiera afectar al medio ambiente y que tenga que ver con los residuos (vertido, derrame, emisión, etc.) y actuar para solucionarlo, evitará que se repita. - En la cocina: Es necesario organizar la despensa correctamente y evitar que los productos caduquen. Mantener correcta y periódicamente los filtros de salida de humos y vapores de cocinas. Usar tejidos naturales para servilletas y manteles. Limitar el uso de productos enlatados, optando por consumir alimentos frescos o congelados, o en su defecto en envases de vidrio. Evitar el film de plástico (cuando se retira arrastra hasta un 3% de la comida). Comprar productos a granel y no en pequeñas porciones que multiplican el número de envoltorios y envases. Mantener los contenedores de residuos higiénicamente limpios. - En el restaurante: Promover la utilización de papel reciclado para cartas de restaurante y bar. Sustituir las mermeladas en porción por dosificadores de mermeladas artesanales. Lo mismo con el azúcar, la sal y otros productos que puedan ser de uso común. - Limpieza: Reutilizar sábanas y toallas viejas para trapos. No verter al sistema de saneamiento público los restos de productos de limpieza, guardarlos y darlos a un gestor autorizado para que venga a recogerlos. Usar productos biodegradables. Evitar los aerosoles (mejor pulverizadores, el efecto de repartir el producto es el mismo y no contaminan). Utilizar bolsas retornables (tela u otros materiales) para la ropa destinada a lavandería y planchado. Sustituir la limpieza con papel por paños de tejidos naturales. Implantar un sistema de depósito-retorno de los envases de productos de limpieza, jabón y abrillantador de las máquinas lavavajillas con el proveedor. - Jardinería: Separar los restos de podas y siegas y unirlos con otra materia orgánica de la cocina para emplearlos en la producción de compost (abono orgánico). Usar de productos ecológicos o biotecnológicos para controlar la proliferación de malas hierbas y ajustar sus cantidades. Incluir en céspedes leguminosas que aporten nitrógeno al terreno. Reutilizar enseres como tiestos y sistemas de goteo. Especial Horeq Noviembre

44 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Las últimas iniciativas son diversas y sólo tienen en común el objetivo de enlazar funcionalidad, estética, dinamismo y tecnología Los proyectos individualizados marcan la tendencia en los hoteles En el ámbito de la arquitectura, los expertos consultados indican que la tendencia en el sector turístico es precisamente que no hay una tendencia clara y definida. Cada proyecto se adapta a las necesidades específicas de modo que la variedad en los gustos y en las necesidades de cada caso hacen que se puedan encontrar ejemplos muy diversos y que el eclecticismo sea la pauta incluso en construcciones planificadas por un mismo despacho de arquitectos. La modernidad es sinónimo de sostenibilidad y de un uso generalizado de las tecnologías. Por lo que se refiere a la decoración, los nuevos materiales marcan la pauta. 44 Especial Horeq Noviembre 2007 Dos propuestas de FOR para el proyecto de decoración y amueblamiento de un antiguo Palacio convertido en hotel con encanto en el centro de Granada. Como indica Manuel E. Sánchez-Ramos, director de FOR, nosotros no hablaríamos de una tendencia arquitectónica para hoteles, pero sí es cierto que hay unos criterios de estructura lógica que vienen dados por el funcionamiento y el tránsito del hotel, pero, en cuanto al diseño arquitectónico, eso depende mucho de la ubicación, del tipo de cliente, número de estrellas.... Sánchez-Ramos añade que no es lógico hablar de una tendencia arquitectónica porque la tendencia como tal no es sino un camino que te conduce a un objetivo y éste varía en función de las distintas variables programáticas de las múltiples cadenas hoteleras. Lo único que tienen en común todos los proyectos arquitectónicos vinculados a la construcción de hoteles sería poder enlazar funcionalidad, estética, dinamismo y tecnología. Sánchez-Ramos describe el panorama actual asegurando que los hoteles hoy en día son edificios que se encuentran ubicados en la vanguardia arquitectónica y son tomados en muchos casos como referencia, por lo que es fundamental un cuidado diseño integral de los mismos. Son pocos los establecimientos que llegan a merecer el calificativo de emblemático con el paso de los años, una descripción que hace referencia a aquellos hoteles que llegan a formar parte de la historia de su entorno. Como explica Sánchez-Ramos, destacan bien sea por tratarse de un hotel con historia propia, o por encontrarse ubicado en un edificio con historia, habiendo sabido encontrarse los recuerdos del pasado con la modernidad y el confort de nuestra época. Se podrían citar ejemplos como el Hotel Alfonso XIII de Sevilla, El Maria Cristina de San Sebastián, y el Westin Alameda de Valencia que se halla ubicado en la antigua fábrica de lanas de la ciudad. El director de FOR abunda en que son varios los hoteles emblemáticos, pero pocos los que consiguen conjugar excelentemente la tradición con la técnica con suma sutilidad como puede ser el Hospes Hotel Palacio de los Patos en Granada.

45 Por su parte, Antonio Costa, gerente de CH Colección Hogar Home, menciona como novedoso y tal vez un poco desmesurado al Burj Al Arab Dubai, en los Emiratos Árabes Unidos; aunque por su encanto e historia me gustaría destacar el hotel Morgans de Nueva York por ser el que inició la era del hotel de diseñador; y por qué no, un ejemplo más cercano como es el hotel boutique de la Casa Camper de Barcelona. Las novedades Costa considera que en los últimos años se han producido grandes innovaciones en el propio concepto de proyecto de hotel. Destaca desde los hoteles de arte, en los que las habitaciones han sido diseñadas por conocidos artistas, hasta la llamativa arquitectura de la diversión de los resorts vacacionales. Costa considera que se tiende hacia el hotel de diseño y el hotel individual y predominan la sencillez y los espacios amplios y cómodos. Lo más novedoso en este ámbito para Manuel Sánchez-Ramos es sin embargo la continúa evolución de la técnica y su aplicación a los distintos campos relacionados con hotelería, desde el meramente arquitectónico hasta los equipamientos. El director de FOR considera que es un campo vivo que varía incluso en el mismo desarrollo del proceso constructivo. Hay que destacar los avances en cuanto a materiales. Tanto en arquitectura como en decoración, se trata de un campo que investiga y avanza continuamente y obliga a los profesionales a mantenerse al día. Sánchez-Ramos menciona algunos de esos materiales telas, maderas, plásticos, papeles, piedras... Actualmente se puede utilizar cualquier material para casi cualquier cosa. La importancia de la madera La empresa de equipamiento integral de hoteles y espacios de ocio Tecam Hosteleria ha realizado el proyecto de decoración y equipamiento integral del Hotel Thalasso Spa de Moaña de 4 estrellas. Perteneciente a la cadena Bienestar Hoteles y situado en Moaña, localidad a 20 kilómetros de Pontevedra, cuenta con una situación excepcional con vistas a la Ría de Vigo que se pueden disfrutar desde la terraza de cualquiera de sus 51 habitaciones. Decorado con un estilo cálido, moderno y funcional en esta instalación cobra especial protagonismo el trabajo de carpintería a medida realizado. Los más de metros cuadrados se han diseñado de forma personalizada, desde las zonas comunes (recepción, panelados), a las zonas de restauración (revestimientos de pilares, panelados) y las habitaciones (cabecero, mesas auxiliares, armarios..). En la fotografía podemos observar el detalle del cabecero de las habitaciones, donde se consigue un elegante contraste combinando colores y materiales, el color negro y la dureza de la madera del cabecero contra la blancura y esponjosidad del revestimiento de polipiel. Asimismo se ha buscado dar un toque minimalista conseguido gracias a la selección de materiales, como por ejemplo los apliques pegados al cabecero para no quitarle protagonismo al mismo. Decoración adaptada a los materiales En el terreno de la decoración, las soluciones también son tan variadas como las necesidades. Desde la cadena de tiendas de productos de textil-hogar CH Colección Hogar Home, que acaba de crear su propio equipo de arquitectos y decoradores, su gerente, Antonio Costa considera que las tendencias en decoración se van adaptando constantemente. Añade que se buscan elementos con un punto de diseño, pero más bien neutro para que no se desfase con tanta rapidez porque también es deseable hallar la funcionalidad y durabilidad de la decoración. El requisito fundamental que sigue su equipo es que la decoración siempre tiene que ir en consonancia con el espacio donde esté ubicado, hay pocas cosas que queden bien en todos los espacios. Costa explica que hemos apreciado un auge del mobiliario colonial en la decoración de hoteles, con un toque de diseño como detalle en Habitaciones con estilo propio las estancias. También aumenta la demanda de una gran gama de muebles prácticos ante todo, que unen relax y diseño. Sánchez-Ramos, de FOR, destaca que, independientemente del estilo, las texturas y los avances tecnológicos en cuanto a los materiales que nos permiten a los decoradores innovar y arriesgar en todo el tema de elementos que forman parte de una decoración, creando de este modo, espacios con cuerpo y personalidad propios. El director de FOR apuesta por la creatividad pero recuerda que son muchos los condicionamientos que influyen en la elaboración del proyecto, como normativa, sostenibilidad, tramitaciones, tiempo, presupuesto, ubicación. Desde el departamento de decoración e interiorismo de FOR-Amparo Gil, destacan las ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO El edificio con su fachada de estuco ha disfrutado de una historia que data del siglo XVII y siempre ha sido un foco de cultura. Fue meticulosamente renovado con afecto entre 2004 y 2007 y posteriormente el Hotel Claude fue decorado por el prestigioso diseñador Angell Gordon. El blanco, la luz y los materiales nobles son los rasgos del establecimiento. En la actualidad el Hotel Claude dispone de 6 habitaciones dobles superiores y una suite. Cada habitación ha sido decorada y amueblada con un estilo propio y en ellas confluyen materiales exclusivos, modernos y de diferentes épocas, que reflejan la rica historia del hotel y de Andalucía. Todas están equipadas con accesorios de última generación como televisión de pantalla plana de 32 pulgadas, así como un ipod sounddock. Especial Horeq Noviembre

46 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Un hotel considerado obra maestra El Hotel Marqués de Riscal acaba de ser galardonado con el Premio Villegiature como la mejor contribución del año a la arquitectura hotelera de Europa. Este galardón, que concede anualmente un jurado compuesto por periodistas especializados en turismo, corresponsales extranjeros radicados en París y hoteleros, reconoce la singularidad del edificio creado por Frank o Gehry. Situado en la Ciudad del Vino, en el corazón de La Rioja, el Hotel Marqués de Riscal destaca por sus líneas curvas y la combinación de materiales. Abrió sus puertas hace justamente un año. Reúne 43 habitaciones, 11 de ellas suites, con un ambiente moderno y cómodo y vistas de las viñas y de la localidad de Elcigo desde cualquiera de las ocho terrazas ubicadas en el edificio de dos alas. innovaciones de telas y elementos decorativos como papeles y recubrimientos verticales, que nos dan a los profesionales del sector un amplio abanico de posibilidades a la hora de diseñar, y crear ambientes novedosos. Observando tendencias El Observatorio de Tendencias del Hábitat una experiencia única en España con sede en Valencia, nació con el objetivo de apoyar a las empresas a adaptarse a los cambios y tendencias producidos en este campo y dinamizar la creación de productos de elevado carácter innovador y diferenciador. Acaba de publicar su primer informe, Cuaderno de tendencias en el que describe el momento excepcionalmente creativo que estamos viviendo. El Observatorio detecta dos características novedosas una extraordinaria búsqueda de la emocionalidad de los espacios y los objetos; al mismo tiempo que se está asumiendo la necesaria responsabilidad hacia la sociedad y el medio ambiente por parte de todos los sectores. Otra clave incuestionable es el uso generalizado de la tecnología al servicio del bienestar, cuya presencia debe ser imperceptible, pero funcional. Así nacen los edificios energéticamente autosuficientes, hoteles ecológicos, objetos de decoración que hacen esbozar una sonrisa o que nos evaden de la realidad. Según el Observatorio, se introducen conceptos como el consumo de la experiencia, la redefinición del lujo, personalidad en el consumo, necesidad de sorpresa, consumidor interactiv@, mercados críticos o consumo comprometido. Entre los ejemplos que se ajustan a estas nuevas tendencias, el observatorio cita Sociópolis, de Vicente Guallart, un proyecto urbanístico situado en la huerta de Valencia que pretende crear espacios de vida donde se potencien las relaciones sociales y el sentimiento de comunidad. Para ello crea apartamentos con gran cantidad de zonas compartidas. Proyecto Sociópolis de Vicente Guallart. Hotel con tecnología geotermal Entre las tendencias señaladas por el Observatorio de Tendencias del Hábitat se encuentra una línea de actuación denominada green balance. Esta tendencia se caracteriza por una importante carga ética y social que se ve implícita en toda una serie de productos, proyectos y espacios propuestos con la finalidad de mejorar las condiciones de vida. En esta línea se enmarca el nuevo concepto de hotel de la cadena Groupe Germain. ALT Hotels, ofrece un precio asequible sin renunciar a una óptima calidad y confort, además de minimizar el impacto sobre el medio ambiente. Una de las medidas adoptadas es la incorporación de tecnología geotermal, que permitirá mantener una temperatura constante en el edificio. El primero de ellos, The Montreal Hotel, será construido en Brossard (Canadá) y está diseñado por el arquitecto Viateur Michaud. 46 Especial Horeq Noviembre 2007

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48 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Diferentes estilos artísticos expresados en 61 habitaciones El hotel ha traído una nueva imagen artística y cultural al barrio. Las habitaciones son completamente diferentes entre sí. Las 61 habitaciones del Hotel Fox en Copenhague, Dinamarca están decoradas por 21 grupos de artistas que han propuesto más de ideas para su decoración. Cuatro paredes para absorber toda la creatividad de talentosos dibujantes y diseñadores gráficos provenientes de todas partes del mundo. El hotel se ha convertido en una explosión de color y diversidad donde han sido utilizados todo tipo de materiales de construcción, elementos de la naturaleza y patrones sumamente llamativos y originales. HOSTELTUR ha dialogado con la coordinadora de Marketing del establecimiento quien ha explicado los orígenes y desarrollo del proyecto. Autenticidad, individualidad y diversidad, son las tres palabras claves que podrían definir al Hotel Fox, según Marie Louise Thyssen, coordinadora de Marketing de la cadena Brochner Hotels propietaria del establecimiento. La coordinadora asegura que el hotel proyecta el reflejo de la sociedad moderna y expresa una posición positiva y cultural para la Europa del mañana. Un hotel de 3 estrellas que se define de esta forma capta la atención de sus visitantes gracias a su originalidad en cada una de sus expresiones artísticas. Es la conjunción de todo tipo de tendencias, actuales, retros, minimalitas, barrocas, entre muchas otras, pero cada una de ellas expresada de forma independientemente. Cada habitación es una pieza única que cada huésped completa con su presencia, al dormir, al trabajar o al moverse en él. Es una nueva faceta de movilidad en una manera viajera y urbana de vivir la cultura, asegura Thyssen. El barrio se ha visto beneficiado con la apertura de este hotel, es una posibilidad de convivir con el arte, ya que desde que abrió no ha cesado la llegada de turistas y curiosos que acuden al establecimiento para ser testigos de los novedosos diseños. El proyecto comenzó en octubre de 2004 cuando la familia Brochner esbozó las primeras líneas del plan Fox. Les tomó alrededor de cinco años decidirse a favor de la propuesta de acompañar con su creación el lanzamiento internacional del modelo Fox de la marca de coches Volkswagens y alojar allí a los periodistas de todo el mundo que acudieran a cubrir el even- 48 Especial Horeq Noviembre 2007

49 to. El lanzamiento iba a ser en una metrópolis europea, con un perfil activo, dinámico y juvenil, como Copenhague. La idea justo tuvo lugar en el momento en que la familia Brochner pensaba remodelar por completo el Park Hotel con nuevos y divertidos conceptos de diseño. El principal objetivo era crear un hotel para los viajeros del mañana donde pudieran ver expresado diferentes manifestaciones de sus estilos de vida. Así fue como comenzó a gestarse este hotel. Alrededor de propuestas fueron analizadas por un comité alemán especializado en el mundo del arte, la oficina de eventos Eventlabs. de y los directivos del hotel. Finalmente fueron seleccionados 21 grupos de artistas, dibujantes, diseñadores gráficos, artistas urbanos y responsables de ilustraciones de diseño y decoración, de 30 diferentes nacionalidades entre los que se encuentran España, Brasil, Italia o Alemania. ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Concepción La gestión del hotel es igual a la de cualquier otro, manejándose con las mismas normas y códigos, pero se ha hecho mayor hincapié en una cobertura de internet de banda ancha y televisión por cable. Las habitaciones fueron presentadas a los artistas totalmente vacías y pintadas de blanco para que pudieran expresar al máximo su creatividad en todos los planos: suelo, techo, paredes, cortinas y muebles. Los únicos requerimientos establecidos previamente fueron: no realizar dibujos pornográficos, no hacer manifestaciones políticas y que cada habitación tuviera una cama. Es importante aclarar que los baños son todos estándar. Con respecto a los muebles, los artistas también tuvieron completa libertad para elegirlos, sólo debían asegurarse de que fueran seguros y funcionales. Por ejemplo para las habitaciones individuales las opciones que tuvieron para conseguirlos era en una casa de remate de muebles, mercados de pulgas, ebay o encargados a un diseñador previamente designado por el coordinador de arte del proyecto. Todos los cuartos están equipados con pantalla plana, cuyo tamaño va en proporción de las diferentes habitaciones, además estas tienen acceso para conectar los ordenadores portátiles y poder disfrutar de experiencias audiovisuales a través de este soporte. Las zonas comunes tienen una estética más El lobby tiene un diseño funcional y minimalista. suave. Los muebles son funcionales pero buscan generar un ambiente de intercambio y recreación durante todas las horas del día. Esta tendencia está reflejada en el comedor de desayuno, en las áreas de descanso y en el bar. Por ejemplo, el hall principal del hotel, ha sido decorado por el grupo el grupo australiano de artistas Pandarosa. La habitación tiene un estilo minimalista, es amplia y algo vacía. Y dentro del concepto de este estilo de hotel La cocina está diseñada por el grupo australiano Pandarosa. también se encuentra la comida. La línea principal es comer de prisa y salir corriendo, pero a pesar de ello prácticamente toda la comida es muy saludable, altamente nutritiva y elaborada con productos nórdicos. La cocina y el bar trabajan en combinación por lo que hay un cocktail creado para cada menú. Ultimas reformas Recientemente Hotel Fox ha sido ampliado. La cocina y el bar han sido reconvertidos por el mismo grupo que diseñó la recepción a espejo del característico estilo del hotel. Asimismo el restaurante y el hotel se han convertido en una sola unidad funcional. El lobby forma ahora una parte integrada del bar y sirve como un área de descanso tanto para los huéspedes del establecimiento como para los clientes del restaurante, un lugar donde relajarse luego de la una comida o una copa. El restaurante, al igual que el lobby posee muebles multifuncionales, que permiten tirarse en sobre grandes almohadas, sentarse en la barra del bar o cenar en una mesa convencional. Hotel Fox continúa con su constante cambio y ha superado las expectativas de la cadena hotelera Brochner. La esencia del proyecto ha sido, según sus gestores: re-contruida, re-mesclada, re-creada, re-diseñada, re-modelada y re-pensada con el fin de alcanzar el diseño actual. Especial Horeq Noviembre

50 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Diseñado únicamente para clientes con cuatro patas Ritu Raj, presidente de la cadena estadounidense Wag Hotels ha hablado con HOSTELTUR sobre las claves del diseño de sus tres hoteles cuyo fin es exclusivamente alojar mascotas mientras sus dueños están de vacaciones. Son establecimientos dotados de todo tipo de infraestructuras para generar no sólo el confort de sus particulares huéspedes sino también para causar asombro a sus dueños. Pregunta.- Cual es la filosofía del hotel? Respuesta.- Nuestro principal objetivo es proporcionarle a nuestro clientes la posibilidad de dejar a sus perros y gatos, seguros, limpios y en un lugar adecuado. Cualquiera puede abrir un lugar con casetas para perros pero nosotros hemos abierto un hotel para las mascotas. Queríamos darles a nuestros clientes un lugar que no tenían hasta el momento. Wag Hotels está abierto las 24 horas los 7 días de la semana, lo que le permite a los viajeros tener mayor flexibilidad, algo inexistente en esta industria. Las habitaciones están dotadas de pequeños sofás de cuero y televisión. Además, cuentan con cámaras web para que sus dueños puedan ver que todos los servicios de cuidado y limpieza se cumplen adecuadamente una vez hayan dejado la ciudad. La recepción del hotel es tan calida y elegante como la de cualquier hotel de cuatro estrellas, según su presidente. P.- Cuáles son las principales áreas diseñadas para estos hoteles? R.- Nosotros hemos creado en Wag Hotel dos zonas bien diferenciadas. La primera es un área diseñada a propósito para impresionar a los clientes. Queremos que se dirijan a la recepción y queden impactados por el lugar donde se quedara su mascota. La segunda área ha sido creada para nuestros particulares huéspedes. Hemos logrado un lugar para que gatos y perros estén seguros y sanos, y para ello contamos además con personal especializado. P.- Cómo han elegido el diseño de las instalaciones? R.- Hemos pasado mucho tiempo visitando hoteles, bancos, empresas minoristas y otros tipos de locales relacionados. Nosotros hemos trabajado para combinar esta investigación de infraestructuras con el cuidado de las mascotas El diseño de las habitaciones está a la altura de sus huéspedes. y el desarrollo de toda nuestra experiencia en este campo. La experiencia no es sólo útil para las mascotas sino también para la tranquilidad Los huéspedes también pueden disfrutar de un baño en la piscina. de sus dueños. Desde que hemos comenzado con este negocio siempre hemos querido dar una buena impresiona nuestros visitantes. Tú no juzgas un libro por su tapa pero la tapa es la que te estimula a coger el libro. P.- Cual ha sido la reacción del arquitecto cuando le presentaron este proyecto? R.- Nuestro arquitecto y yo hemos trabajado muy juntos para diseñar las zonas de servicios de la mejor forma posible. Habría mucho que decir al respecto, pero hemos trabajado duro para combinar un diseño eficiente, seguro, limpio y estéticamente agradable. P.- Qué tipo de materiales han sido utilizados para desarrollar un hotel como este? R.- Para la parte delantera hemos creado una zona donde exhibimos toda nuestra mercadería 50 Especial Horeq Noviembre 2007

51 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Para relajarse los huéspedes cuentan con zonas comunes. y servicios. Asimismo, el escritorio de la recepción es de la calidad y diseño del que se puede encontrar en un hotel de cinco estrellas. De hecho, el director general de una reconocida cadena hotelera estadounidense cuando acudió a la inauguración del hotel en Sunnyvale nos mencionó que su lobby no era tan agradable como el nuestro. Nuestras instalaciones en San Francisco son de concreto teñido y el hotel de Sacramento cuenta con todos los pisos de madera. Cada hotel posee el mismo concepto general: los huéspedes en la parte posterior y la entrada destinada para nuestros clientes. Tanto el mobiliario como los platos son todos en acero inoxidable. P.- Los baños están tan cuidados en su diseño como las habitaciones? R.- Nuestros servicios tienen mucho del diseño integral del hotel y elementos que hemos ido agregando con nuestra experiencia con mascotas. Por ejemplo, en el hotel de San Francisco, los baños están cubiertos íntegramente de cerámicas y las tinas para lavar a las mascotas son de acero inoxidable, de la misma calidad que se puede encontrar en un restaurante de alto nivel. P.- Cual es la primera impresión de vuestros clientes cuando entran al hotel? R.- Wow!, ellos quedan boquiabiertos y no dudan en dejarnos sus mascotas. P.- Cuenta con alguna situación curiosa que haya acontecido en estos hoteles tan particulares? R.- Teniendo en cuenta que tenemos la palabra hotel en nuestro nombre, algunas veces hemos recibido a turistas un poco equivocados. Tenemos al menos una vez al mes una llamada de alguien que quiere reservar una habitación y debemos explicarle que es un establecimiento para perros y gatos y no tenemos huéspedes de la raza humana. Especial Horeq Noviembre

52 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO El despacho de arquitectos de Joan Pol y Joan Verger en Palma ha recibido un premio del Colegio de Arquitectos de Baleares, por un proyecto de uso turístico Joan Pol: La industria turística debería mostrar mayor interés por la arquitectura Pero no es una dificultad, es una característica de este tipo de obras. - P.- Cómo abordaron el proyecto de renovación del restaurante del Real Club Náutico de Palma? cuál era el objetivo? - R. J. P.- Había unos márgenes de actuación que se fueron ampliando a medida que fue avanzando el proyecto que al final se convirtió en un cambio radical del espacio. - R. J. V.- Lo que nos llamó mucho la atención fue el lugar, las vistas sobre la ciudad y la sensación de estar como en un barco. Ese impacto inicial fue bastante revelador. Bastaba con escuchar lo que necesitaba el lugar porque es un sitio magnífico. Los arquitectos Joan Pol y Joan Verger. Joan Pol y Joan Verger han llevado a cabo muchos proyectos de interiorismo a lo largo de su carrera. Su experiencia y creatividad da sus frutos. Su despacho de arquitectura acaba de ser distinguido con el premio bianual del Colegio Oficial de Arquitecto de Baleares por su remodelación integral del restaurante del Real Club Náutico de Palma, con un claro aprovechamiento del entorno donde está ubicado, y que ha sido considerado el Mejor proyecto de uso turístico y oferta complementaria de las Islas. - Pregunta.- Han recibido un premio por un proyecto vinculado al turismo llevan a cabo otros en este sector? - Respuesta Joan Verger.- Lo cierto es que el sector turístico, sorprendente y desgraciadamente, siendo el motor más importante de la economía, no suele apostar por el alto diseño, cuando oportunidades ha tenido muchas. Al menos en el caso de Baleares no hay una sensibilidad clara en este aspecto y es algo que se deberían plantear porque apostar por una mayor inversión para lograr un diseño de calidad sería interesante. - Respuesta Joan Pol.- Que en tres años, solo haya habido en Baleares una obra de uso turístico digna de mención. Es sorprendente. - P.- Hablando del proyecto en concreto, consideran más dificultoso elaborar un proyecto nuevo de construcción o renovar un espacio obsoleto? - R. Joan Pol.- No considero que haya más dificultad en una renovación, simplemente otras características técnicas. - R. Joan Verger.- La única dificultad que puede suponer acometer la renovación de un espacio ya construido son las sorpresas que te puedes llevar en un edificio ya construido. Normalmente cuando afrontas una obra nueva vas sobre seguro porque tienes un estudio geotécnico completo y las resistencias bastante controladas. En un edificio ya construido te puedes encontrar con sorpresas incluso durante la obra. - P.- La ubicación condicionó el proyecto? - R. J. V. - Yo diría que lo mejoró porque tal como nos lo encontramos estaba de espaldas a la ciudad y al mar. Era un espacio poco agradable. Nosotros lo que hicimos fue abrir las ventanas, por decirlo de alguna manera. - R. J. P.- Estaba incluso infrautilizado. - P.- Hay lugar para la creatividad o prima la utilidad? - R. J. P.- Marcamos unas pautas bastante creativas, la revalorización del espacio mediante su completa transformación. - R. J. V.- Este tipo de proyectos tienen un componente teatral importante. Deben ser modificables a medio plazo porque se van cambiando con el paso del tiempo. No es lo mismo que un edificio que se planta en un lugar y permanece igual durante muchos años. Además es un sitio donde se va a desarrollar una actividad lúdica como es disfrutar de una comida. Si mezclas todo eso es importante la puesta en escena de disfrutar de una comida en un sitio incomparable. Lo que hicimos fue potenciar y subrayar ese componente lúdico y teatral. - P.- Qué papel juega el uso de la luz natural en este proyecto? - R. J. V.- A veces la luz es un problema. Está bien tener mucha luz, pero en este caso había que tamizarla. Hemos intentado abarcar todo el 52 Especial Horeq Noviembre 2007

53 El restaurante del Real Club Náutico de Palma. abanico de posibilidades de iluminación, disfrute del exterior y también de un cierto recogimiento. - R. J. P.- La luz era demasiado envolvente, entra a los cuatro vientos, y hay una intención de filtrarla y que al mismo tiempo haya una semitransparencia que permite aprovecharla. Hay una dualidad entre luz y trasluz. - P.- Llevan a cabo algún otro proyecto vinculado al sector turístico? - R. J. P.- Ahora mismo estamos llevando a cabo la renovación de la nave industrial de Menú, una empresa de catering que también actualiza su espacio. - P.- Decían que el sector turístico no apuesta por la arquitectura, pero en los últimos tiempos, parece que las ciudades buscan contar con algún edificio emblemático como elemento de singularidad y también como atractivo turístico añadido, qué opinan al respecto? - R. J. P.- Entrar en esta especie de juego mediático de la arquitectura no me parece la mejor opción porque es un arma de doble filo. Yo creo que es mejor que el mismo empresariado, la propia industria turística mostrara un mayor interés generalizado, pero no solo focalizarlo en uno sólo edificio, aunque pueda servir como punto de mira. - R. J. V.- No creo que los edificios solucionen problemas por ellos mismos. El Guggenheim de Bilbao es un caso especial, pero el efecto Bilbao no ha surgido en otros lugares. Aquel es un edificio magnífico y por eso ha tenido el tirón que ha tenido. Pero no siempre sucede eso. Además Bilbao necesitaba un edificio de esas características porque no lo tiene. Pero cada ciudad es distinta. Palma, donde radicamos, tiene elementos de arquitectura simbólica magníficos como la Lonja o la Catedral por poner ejemplos y no creo que le hiciese un favor a la ciudad contar con un edificio estrella en su sky line. - P.- Pero sí hay hoteles y palacios de congresos que recurren a proyectos arquitectónicos diferenciados para distinguirse consideran que pueden ser un valor en sí mismos? - R. J. P.- En este sentido, en Baleares tenemos un ejemplo claro como es la Ciudad Blanca de Sainz de Oiza que no ha tenido una continuidad. Es uno de los pocos ejemplos existentes de apartamentos turísticos y era un comienzo de un posible proceso de intervenciones adaptadas al entorno y arquitectónicamente muy válidas. Parece ser que el sector turístico mira hacia otro lado y tiene otros intereses, el diseño no prima. No sólo no se ha fomentado la buena arquitectura, sino todo lo contrario y Mallorca es un buen ejemplo de destrucción del paisaje a través de edificios de uso turístico y sólo la legislación ha parado esa destrucción. También los arquitectos han mirado hacia otro sitio. - R. J. V.- Una arquitectura más contenida, intimista y muy cuidada sería muy interesante para el sector, sin duda. - P.- Hay algún ejemplo que destacarían en el panorama arquitectónico en el ámbito turístico? - R. J. P.- En ciudades como Barcelona, Sevilla o Madrid sí que hay ejemplos interesantes en varios hoteles, prácticamente todos son ejemplos de arquitectura urbana. En la propia Mallorca se podría destacar el Convent de la Missió. Pero son pinceladas sueltas, no hilvanadas y es algo que necesitaría de cierta continuidad. Debería haber una apuesta más generalizada como valor paralelo y añadido. - R. J. V.- También algún modelo de arquitectura en pequeñas edificaciones rurales que están proliferando y con buen gusto. Hay cosas puntuales que podrían indicar el camino a seguir. Yo creo que sería una apuesta rentable para el sector, ahora que se busca una alternativa al sol y playa tradicional mediante una oferta más cultural. Apostar por una arquitectura turística más pensada sería rentable y consecuente con estas intenciones. - P.- Qué les parece el proyecto de renovación integral de la Playa de Palma como destino turístico obsoleto? - R. J. V.- Yo creo que es una oportunidad histórica para regenerar una zona conflictiva del parque turístico balear. Apostar por una reforma a fondo es una enorme oportunidad para apostar por las tesis que mencionábamos antes. - R. J. P.- Está todavía en génesis. Parece que llega un poco tarde porque realmente una intervención que pueda surtir el efecto deseado implica un saneamiento y diversificación muy importante. Aparte del coste, requiere una gran inversión en tiempo para recuperar la idea que tenemos en la memoria de lo que era el sistema de dunas del Arenal. Era un paraíso que se ha convertido en un lodazal. Texto: Susana López Lamata Fotos: Horacio Fernández ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Especial Horeq Noviembre

54 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO El proyecto del arquitecto Jean Nouvel en Ibiza se inspira en su idílica ubicación Viviendas turísticas de última generación Los proyectos emblemáticos en el ámbito del turismo no se circunscriben sólo a los hoteles y los palacios de congresos. La vivienda turística residencial abre todo un abanico de posibilidades a la creación arquitectónica. Es el caso de Life Marina Ibiza, un complejo de dos edificios construidos con formas singulares, que utilizan el espejo del agua y la naturaleza para apropiarse de la magia del paisaje donde se ubican. Estoy enamorado de Ibiza y por eso creo que aquí no se puede construir nada que pueda encontrarse en ninguna otra ciudad del mundo. Así explicaba el arquitecto francés Jean Nouvel la singularidad de su proyecto Life Marina Ibiza, cuando puso la primera piedra del mismo hace sólo unos días. El complejo residencial se compone de dos edificios, situados en el Paseo Marítimo de Vila, la capital de la Isla, sobre el puerto y frente al casco antiguo. La excepcional ubicación ha condicionado el proyecto desde el principio convirtiéndolo en una singular construcción en forma de teatro, en el que el agua y las plantas son las protagonistas. Según Nouvel, el proyecto es como el mar una sucesión de olas, de curvas y de ritmos. Añade que es un inmueble concebido exactamente como un teatro, la escena es el puerto y la ciudadela el decorado; esta estructura permite que todos los apartamentos tengan vista directa sobre el mar. El conjunto está inspirado en un sentimiento hedonista consistente en el placer de disfrutar del paso del tiempo en un lugar especial, tal como lo describe el propio Nouvel: se trata de estar en tu pequeño territorio, pero ligado a un gran territorio. El complejo residencial estará integrado por casi 300 viviendas de alta gama, todas ellas distintas, cuya superficie oscilará entre los 80 y los 250 metros cuadrados. Tendrá 270 plazas de aparcamiento y las zonas comunitarias serán amplias y pensadas para disfrutar de espacios naturales de sol y sombra y servicios exclusivos. El complejo en su conjunto tendrá un techo edificable de más de metros cuadrados y está valorado en 160 millones de euros. La finalización de las obras está prevista para finales de Fachada multicolor La fachada del mayor edificio tendrá forma de teatro italiano, con gradas basculantes para conseguir una edificación abierta al mar, en busca del efecto de integración en el paisaje. Un original entramado de acero inoxidable coloreado presidirá la fachada, que a la vez será decorada con elementos de vegetación natural. La parte posterior del edificio principal también se alejará de las construcciones convencionales, decorada con pinturas inspiradas en la gama cromática del arco iris, un rasgo característico que se repite en las obras de Nouvel. También esta parte contará con elementos de vegetación, aplicados con una técnica que ya se encuentra por ejemplo en la sede de La Caixa en Madrid. Se trata de un muro vegetal en el que las plantas enraizarán en la edificación tratando de imprimir un diálogo entre naturaleza y obra humana. Por último, el vínculo con el mar viene potenciado por el hecho de que los dos edificios se elevan sobre un espejo de agua que dará frescor y continuidad al litoral balear; y a través de una cascada de agua que presidirá la fachada de viviendas que linda con el Paseo Marítimo. La gestora, Life Promomed, eligió a Jean Nouvel que ha realizado el diseño del complejo en colaboración con el conocido despacho de arquitectos barcelonés J. Ribas G.-J. Ribas F., con el que ha trabajado en una decena de proyectos, tanto en España como en Portugal. El vínculo entre estos profesionales, que se valora como un elemento a favor en todo el proceso constructivo, aumenta con este proyecto ya que ambas partes se sienten muy arraigadas al carácter mediterráneo de Ibiza. El arquitecto barcelonés Josep Ribas González asegura que el proyecto de Ibiza es particular para nosotros por la situación de la parcela y por la universalidad de la Isla, pero sobre todo porque permite fusionar sueños y libertad con seriedad y funcionalidad. Life Promomed destaca la dificultad añadida que supone la construcción de un edificio residencial de estas características ya que se trata de un edificio con singularidades más propias de una escultura que de un bloque de viviendas. Dragados se hará cargo de la ejecución. La estructura será de losas de hormigón de forma curvada y todos los elementos se trabajarán de forma artesanal, con expertos en los distintos componentes como la madera, el hierro o la luz. 54 Especial Horeq Noviembre 2007

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56 PuBLIRREPORTAJE Almacenes Femenías: Nuevo concepto, nuevas sensaciones La nueva imagen de su tienda de gran Vía Asima la transforma en la mejor boutique de su género del país La espectacular reforma que Almacenes Femenías ha llevado a cabo hace unos meses en su tienda de Gran Vía Asima aúna, en un diáfano local de metros cuadrados, diseño y sofisticación en la que hoy está considerada la mejor exposición de pavimentos y azulejos de toda España. Con esta remodelación, la familia Jaume Femenías ha logrado un doble objetivo: por un lado, que el cliente pueda conocer in situ y en tamaño real las últimas tendencias en materiales y formatos que ofrecen las primeras marcas nacionales e internacionales y, por otro, que pueda contemplar el producto una vez instalado, expuesto en pequeños ambientes que muestran el resultado de una u otra elección. Además de contar con los productos más punteros del mercado en pavimentos cerámicos, la tienda incorpora desde este año, una extensa gama en grifería y sanitarios de vanguardia, un segmento en el que Almacenes Femenías aún no era conocido y en el que se ha introducido pisando fuerte. una InDusTRIA En COnsTAnTE EVOLuCIÓn Aportar soluciones técnicas y decorativas para el sector hotelero es uno de los objetivos de esta firma mallorquina, que pone de manifiesto, desde su gran exposición, la constante innovación 56 Especial Horeq Noviembre 2007 que caracteriza a la industria de los pavimentos y revestimientos cerámicos. En ella se hace patente la funcionalidad y elegancia de las piezas de gran formato, modernas e integradoras, dos de los factores que caracteriza a las primeras marcas del mercado. Esta apuesta continua por la calidad y la innovación ha sido precisamente la que ha llevado a Almacenes Femenías a suministrar sus productos a infinidad de establecimientos hoteleros de Europa (Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Holanda, Inglaterra..), y a otros situados en Marruecos, El Caribe, México, Jamaica, Cuba, Santo Domingo o Costa Rica. Desde la reapertura de la tienda de Son Castelló, inaugurada el pasado 31 de mayo, la superficie de exposición se halla dividida en varias zonas: una dedicada a pavimentos y cerámica convencional, otra a pavimentos porcelánicos minimalistas, porcelánicos piedras, pavimentos rústicos y rústicos naturales, otra zona a barros, piedras y pizarras y otra a mosaicos. Además de haber apostado por la amplitud de espacios y con objeto de ofrecer mayor comodidad a sus clientes, el establecimiento cuenta con un aparcamiento gratuíto con capacidad para 22 plazas junto a su local de exposición. TEnDEnCIAs que EMuLAn A LA naturaleza y grandes FORMATOs Si la horizontalidad y el formato rectangular sigue siendo la tónica predominante en las propuestas de pavimentos cerámicos, el atrevimiento viene dado por las tendencias en acabados. Los productos estrella actuales imitan a la naturaleza, según asegura Joan Jaume, gerente de Almacenes Femenías. Dichos acabados emulan superficies de acero y maderas, con toda una extensa gama de acabados (pulidos brillantes, mates o satinados). Las últimas tendencias en tonalidades son las metalizadas, que van desde el dorado al plateado pasando por tonos intermedios. Asimismo, la gran remodelación de la tienda y su estudiada división de espacios y productos, por zonas, también permite conocer las últimas tendencias en piezas de gran formato. De este modo,

57 Amplitud y elegancia unidas de la mano La nueva exposición de Almacenes Femenías pone de manifiesto que los grandes formatos también pueden ser sinónimo de buen gusto y que en ellos el detalle se oculta tras una estudiada distribución de espacios, capaz de realzar la calidad del producto. Hoy elegancia y sofisticación se unen en una impactante muestra ubicada en un gran local de metros cuadrados de exposición. PUBLIRREPORTAJE la exposición incorpora paneles-murales de gran altura que albergan impactantes baldosas, ofreciendo la posibilidad de contemplar toda la gama de cada marca. De hecho, la renovada exposición de Almacenes Femenías en su local del Polígono de Son Castelló hace que ésta sea la única tienda de este género que expone paneles de hasta 3,50 metros, lo que permite a la empresa exponer colecciones de gran tamaño. La muestra incorpora, además, expositores móviles que otorgan mayor flexibilidad de movimientos a la hora de configurar espacios y crear diferentes ambientes. Un almacén convertido en galería de arte La original disposición de los distintos espacios además de la distribución de grandes paneles que permiten albergar múltiples piezas de gran tamaño, han transformado profundamente el local, en el que también llama la atención una estudiada iluminación y un evidente aprovechamiento de las alturas. Grandes espacios que a pesar de su amplitud no dejan escapar ningún detalle, lo que ha hecho posible que lo que era un almacén de pavimentos se haya convertido hoy en una auténtica galería de arte. En ella se dan cita, con una elegante distribución y en exclusiva para la Isla, primerísimas marcas del mercado internacional que, a través de una espectacular muestra, sumergen al profesional en un universo de diseño y sensaciones a través de distintos espacios. A la exquisita presentación de las piezas y la extensa gama de azulejos, pavimentos y sanitarios se unen, desde el pasado mayo, impresionantes fotografías en blanco y negro que, situadas de manera estratégica en la parte frontal de los muebles expositores, relajan la vista sirviendo de elemento decorativo a la vez que ocultan estratégicamente los paneles. Ahora también en el mundo del baño Aunque el establecimiento está especializado en pavimentos y revestimientos cerámicos, este año Almacenes Femenías se ha introducido con fuerza en el universo del baño, incorporando a su exposición zonas dedicadas a lo último en griferías, sanitarios y mamparas. En ellas el cliente puede ver, recreado en mini-ambientes el resultado de optar por unos diseños u otros. La serenidad y el buen gusto de la nueva exposición invitan a hoteleros y empresarios de Balears a recorrer la renovada tienda de Almacenes Femenías del Polígono de Son Castelló, cuyo impacto visual es fruto de una metódica y estudiada distribución de espacios y ambientes. Combinación de materiales en sanitarios La moda hace tiempo que también invade los cuartos de baño y las últimas tendencias siguen buscando crear ambientes de relajación. Consciente de ello y queriendo estar al día también en este ámbito, Almacenes Femenías expone en su tienda diferentes diseños de última generación Desde 1936 Fundada en 1936 por Jaume Femenías, abuelo de los actuales directivos de la empresa, Almacenes Femenías se introdujo en el mercado dedicándose a la venta de materiales de construcción, para dedicarse posteriormente a la venta de pavimentos, revestimientos y azulejos. Hoy, su oferta incluye lo último en grifería y sanitarios. La empresa está ubicada Llucmajor (Son Noguera), S Arenal y Palma (Son Castelló y Son Rossinyol). de sanitarios. En la mayoría de ellos sigue predominando el minimalismo, al que contribuyen pavimentos oscuros de gran tamaño combinados con sanitarios y grifos ultramodernos. En griferías predominan los cromados y acero inox con formas cuadradas, mientras que en sanitarios el color blanco sigue siendo el más habitual, que deja paso a la incorporación del color negro. Más información: Vía Asima, 1 Pol. Son Castelló Tel Fax Especial Horeq Noviembre

58 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Las ultimas novedades, en el Foro de Actualidad de Horeq 07 Aprender sobre diseño y calidad en equipamiento y decoración El Foro de Actualidad, que se celebra dentro del marco de la cuarta edición del Salón del Equipamiento para Hostelería, HOREQ 07, que tiene lugar en la Feria de Madrid del 24 al 27 de noviembre, dedicará una parte de las ponencias a las últimas novedades en el ámbito de la decoración. Los propios participantes serán los encargados de realizar presentaciones de 30 minutos sobre nuevas soluciones, servicios y productos, ampliando así la información que se ofrece en los stands. La empresa Schuller va a dar a conocer las fuentes de acero inoxidable, un producto que aporta innovación y diseño, sobre un material de plena vigencia en las tendencias decorativas y líneas arquitectónicas actuales. Se presentará el producto explicando los datos técnicos del mismo y una demostración de su funcionamiento. Otra de las ponencias la llevará a cabo la empresa Iniciativa Exterior 3i, especializada en acondicionar espacios exteriores, concretamente en el asesoramiento y equipamiento de terrazas de uso profesional, y en la distribución de mobiliario exterior. En su intervención, recordarán a los hosteleros la importancia de aprovechar el espacio exterior a través de una serie de pautas que se deben seguir a la hora de crear una terraza: la planificación, el aprovechamiento de ese espacio durante todo el año, adecuación del diseño, mantener la seguridad, encontrar la imagen óptima para la terraza, dotarla de funcionalidad y confort y no escatimar en calidad, ya que el uso exterior requiere materiales especiales. Un aspecto que no podía faltar en el foro es el mobiliario de catering y convenciones, que viene de la mano de Resol Contract, y la presentación de mesas con el sistema de inyección Blow Molded. Éstas destacan por su dureza y capacidad para soportar peso, resistencia a fuertes impactos y a la humedad, ligereza a la hora de trasladarlas, fácil mecanismo de plegado y desplegado, bajo coste de mantenimiento y alta durabilidad, además de contar con una gama amplia y versátil. La compañía también presentará una serie de productos que son novedad mundial. Se trata de mesas corner y media luna, realizadas en HDPE (High-density polyethylene) y con unos sistemas de uniones que permiten realizar cualquier composición. 58 Especial Horeq Noviembre 2007

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60 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO La rehabilitación de edificios singulares permite crear establecimientos hoteleros de un atractivo único Dormir en un palacio o en el recogimiento de un convento El Antiguo Convento de Boadilla del Monte. Una cantera abandonada, un convento medieval o un palacete del siglo XVIII. Son algunos de los enclaves únicos elegidos a lo largo de este año para convertirse en hoteles. Cuando el lujo ya no consiste tan sólo en disfrutar de un buen servicio, la distinción y la exclusividad que brindan este tipo de establecimientos es la clave que los transforma en un atractivo irresistible para los huéspedes que quieren sentirse especiales. La cadena Rafaelhoteles y Reyal Urbis han adquirido en Lisboa el Palacio de Silva Amado, un edificio clasificado como Monumento Nacional por el Instituto Portugués de Patrimonio Arquitectónico (IPPAR), cuya construcción original data del XVIII. El objetivo es convertirlo en un hotel de 5 estrellas. Es un buen ejemplo de una tendencia en expansión en el sector hotelero, como es la rehabilitación de edificios de incuestionable valor arquitectónico, histórico e incluso con algún tipo de protección patrimonial, para convertirlos en hoteles. Buena parte de las grandes cadenas hoteleras sucumben ante este procedimiento que se está demostrando como una fórmula infalible de éxito. La única condición necesaria es que el inmueble elegido disponga de suficiente espacio para lograr el objetivo deseado. En el caso del Palacio de Silva Amado, situado junto al Campo de Mártires de la Patria, a escasos metros de la Avenida da Liberdade, el inmueble dispone de una superficie total de metros cuadrados de los que son bajo rasante, que permitirán alojar un establecimiento hotelero de tamaño medio, y que será el primer hotel de 5 estrellas de Rafaelhoteles fuera de España. La inversión en la compra del inmueble ha supuesto aproximadamente 20 millones de euros y contará con 55 habitaciones, una zona de spa y más de 400 metros cuadrados de jardines y garajes privados. En principio su apertura está prevista para finales de 2009, tras 24 meses de obras para la adecuación del edificio y la tramitación de las licencias pertinentes. De similares características es el Palacio de Sober, en Lugo. La comisión territorial de Patrimonio Histórico ya ha decidido dar luz verde a la rehabilitación del inmueble para convertirlo en un hotel de gran lujo. El proyecto es de la empresa Alvaher 98, que invertirá cerca de ocho millones de euros en la recuperación de la construcción. El objetivo de la compañía, según anunció su presidente, Alberto Vaquero, es devolverle al inmueble la imagen que tenía en el siglo XIX. Así, se recuperará su capilla y la torre defensiva que poseía, cuyos orígenes se remontan al siglo VIII, y se construirá un jardín palaciego típico gallego. Además, en la primera y en la segunda plantas se habilitarán 32 habitaciones dobles y seis suites de cerca de cincuenta metros cuadrados cada una, mientras en el bajo se configurarán una cocina y el comedor. Respetar el valor patrimonial de la propiedad no estará reñido con la posibilidad de ofrecer servicios de última generación, como demuestra el hecho de que el hotel tendrá helipuerto, piscina, pista de tenis y spa. Si el edificio a transformar es pequeño, el resultado será un pequeño hotel con encanto. Es el caso de La Herrería, un hotel spa que es el resultado de la restauración de dos edificios medievales en Villanueva de Henares, en Palencia. Como nexo de unión entre ambos el arquitecto César Cubillas apostó por un edificio contemporáneo caracterizado por una cubierta de acero oxidado que se levanta en el espacio que antiguamente ocupaba una herrería. Como contraste, los dos inmuebles principales conservan las fachadas originales de piedra. El conjunto dispone de 14 habitaciones de lujo y dos suites que combinan hábilmente los elementos antiguos y la decoración más vanguardista, ideada por el estudio de interiorismo de Erico Navazo. También dispone de un salón de convenciones. Otro ejemplo modélico lo constituye el Hotel Palacio de Soñanes, que recuperó también un 60 Especial Horeq Noviembre 2007

61 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Hotel spa La Herrería, construido en dos casonas medievales. edificio del siglo XVIII, la construcción barroca de carácter civil más suntuosa de Cantabria, erigida en 1722 y atribuida al arquitecto italiano Cósimo Fontanelli. El establecimiento conserva las referencias barroca y montañesa en su estilo arquitectónico y respeta el diseño interior del Palacio, decorado por Paco Entrena, que ha introducido con discreción los elementos modernos necesarios para que el servicio. Hoy en día dispone de 28 habitaciones y dos junior suites. Recogimiento monacal Otra posibilidad es la recuperación de antiguos conventos, con la ventaja añadida de que suelen estar ubicados en fincas rurales de entorno natural y además permiten disponer de una superficie edificable amplia, inimaginable en otro tipo de edificios. Es el caso del Antiguo Convento de Boadilla del Monte, a quince kilómetros de Madrid, que explica su idiosincrasia en su propio nombre. Está situado en medio de un bosque de encinas, frente al palacio del siglo XVII del infante Luis de Borbón. La adaptación y restauración de este convento carmelita del siglo XVII se prolongó durante dos años, en los que el arquitecto José Ramón Duralde respetó al máximo la edificación original. Siguen allí el claustro central, el refectorio y los jardines conventuales, un complemento poco habitual para 17 habitaciones dobles y varias salas multiusos de distintos tamaños que permiten acoger eventos y reuniones. El Antiguo Convento tiene todos los espacios completamente acondicionados con climatización, fuerza (hasta 500kw bajo demanda), generador de 150 kw, cocinas para 750 personas en banquete, accesos telefónicos, internet WIFI en todas las instalaciones y posibilidad de traducción simultánea. Sin duda todo un contraste con la edificación. Por ejemplo, el antiguo claustro del siglo XVII ha sido cerrado y climatizado y es hoy una sala de 290 metros cuadrados con cabida para unas cien personas; en sus bodegas de hasta cuatro metros de altura cabrían 150 personas y el antiguo coro bajo el convento es hoy la sala María de Vera, con capacidad para cincuenta personas. En esta línea, la cadena AC Hoteles tiene prevista la construcción de dos establecimientos de lujo en edificios históricos de Ávila y Segovia, en ambos casos con el mercado madrileño como objetivo. El nuevo hotel de Ávila estará ubicado en el antiguo convento de Las Gordillas, declarado Bien de Interés Cultural, y será un hotel de 5 estrellas, con 78 habitaciones, un salón para banquetes y otros actos de gran magnitud y varios salones de convenciones o reuniones. La inversión prevista se sitúa en torno a 12 millones de euros. En cuanto al proyecto de Segovia, estará junto a la antigua sede del Gobierno Civil. También hay conventos situados en el interior de las ciudades que permiten disponer de una amplia superficie difícil de encontrar de otro modo en pleno núcleo urbano. Es el caso del convento de San José, situado en el barrio del Carmen de Valencia y que ha sido adquirido recientemente por el empresario Francisco Roig (ex presidente del Valencia FC). La intención es convertirlo en un hotel boutique de lujo, al estilo del Bulgari, en Milán, un tipo de hotel de lujo que no existe en Valencia, según señala Roig. El terreno adquirido consta de metros cuadrados de edificabilidad y un solar de metros cuadrados, en los que el empresario desea realizar un hotel de tamaño mediano con Especial Horeq Noviembre

62 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO un jardín de estilo mediterráneo. La disponibilidad de espacio fue clave en la elección de este inmueble dado que la misma sociedad ya había adquirido anteriormente un edificio emblemático en el centro de Valencia, un proyecto que finalmente tuvo que desechar dado que el inmueble era demasiado pequeño para poder convertirlo en hotel. Para realizar el proyecto del convento de San José, la empresa de Roig esta buscando al mejor arquitecto, si puede ser valenciano, mejor, y al mejor paisajista que se ocupe de diseñar el jardín. Su ubicación es excepcional, al encontrarse muy cercano al cauce del Turia y a la Ciudad de las Ciencias, un entorno que desde su remodelación está atrayendo a un gran número de turistas. Antes de empezar la transformación del convento, el empresario deberá recibir la aprobación del Ayuntamiento, ya que hay que modificar el uso del suelo y presentar un proyecto que respete la protección de la que goza la iglesia que se incluye en el conjunto. No sólo en edificios La utilización del enclave como un atractivo más del establecimiento hotelero hace que no sólo los inmuebles con historia sean elegidos Convento de Boadilla del Monte. para alojar huéspedes. Un ejemplo significativo lo constituye el proyecto del estudio de arquitectura Atkins, ganador de un concurso internacional organizado por el Gobierno de la región china de Songjiang, cerca de Shanghai, para recuperar unas canteras abandonadas. El diseño ganador aprovecha un terraplén vertical para situar el hotel, que asoma dos plantas por encima del nivel natural del suelo, pero cae 100 metros en la cantera excavada. El complejo estará situado en el hueco, parcialmente inundado, de paredes verticales dejado tras la explotación de una cantera. El hotel ocupará una de las paredes laterales, superándola en un par de pisos, y además contará con otras dos plantas por debajo del nivel del agua, en la que se situarán un restaurante y varias habitaciones con vistas submarinas a un acuario. Prácticamente la totalidad de las 400 habitaciones con las que contará el establecimiento estarán orientadas a las terrazas naturales, y sobre la fachada se extenderá una estructura de acero y cristal simulando un cascada. En uno de los bordes del acantilado, a la altura de los niveles superiores del hotel, se instalará una plataforma sobre el vacío que acogerá un centro de deportes extremos, que completará la oferta acuática que permite el lago inferior. Entre otras instalaciones el establecimiento contará con salones destinados a la celebración de eventos y congresos, con capacidad para más de personas. Asimismo para su construcción se han tenido en cuenta la manera de aprovechar los recursos del lugar, como la extracción de energía geotermal o la instalación de cubiertas verdes. 62 Especial Horeq Noviembre 2007

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64 Especialistas en todas las vertientes de instalaciones hoteleras PUBLIRREPORTAJE GD Duran es referente de los arquitectos para lograr diseños únicos e innovadores Oficinas centrales de GD Duran en Palma de Mallorca. Sistemas empotrados. La empresa mallorquina, GD DURAN cuenta con una amplia experiencia con todo tipo de materiales de construcción para establecimientos hoteleros que avalan su profesionalidad y conocimiento del sector. Su especialización en arquitectura ha generado que reconocidos arquitectos disfruten de trabajar con esta compañía, ya que sus materiales son pioneros tanto en diseño como en desarrollo tecnológico. Por esta razón, aquellos profesionales que realicen sus proyectos más innovadores, saben que GD Duran podrá satisfacer sus más exigentes necesidades. GD Duran es una empresa consolidada nacional e internacionalmente gracias a su alto nivel de servicios y materiales. En cuanto a servicios, está dividida en unidades de negocio independientes con el fin de ofrecer a sus clientes la máxima calidad. Las unidades son: Cerámica y Baño, Ferretería, Fontanería y Construcción. Internacionalmente, GD Duran cuenta con una amplia experiencia en el suministro de materiales a zonas como: Riviera Maya, Santo Domingo, Jamaica, México, Cuba, República Dominicana, Bali, Ecuador, Costa Rica, Cabo Verde, Nicaragua, Londres, Praga... Consolidada, eficiente y especializada, GD Duran ha proveído de materiales y servicios a las principales cadenas hoteleras españolas. Su objetivo para los próximos años es continuar con su dinamismo y renovar constantemente la oferta para sus clientes. GD Duran cuenta con grifos de calidad cuyo principal objetivo es el ahorro de agua. Producción ACS, óptima e higiénica. Antilegionela. La tecnología y el diseño se fusionan. GUILLERMO DURAN MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN Tel.: Fax: gduran@gduran.com 64 Especial Horeq Noviembre 2007

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66 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO El diseño de alta costura y la moda casual llega al interior de los establecimientos hoteleros Hoteles a la moda La filosofía de la marca de está reflejada en el diseño de las habitaciones. Ya no importa si es la temporada otoño invierno o primavera verano, todas las épocas son buenas para visitar alguno de lo hoteles decorados por modistos de renombre internacional. Pero no sólo la alta costura ha incursionado en este sector, ya que marcas de ropa más casual o de calzado, como Diesel o Camper también han sido protagonistas en el interiorismo de muchos recintos. Guste o no, se trata de una de las nuevas formas de disfrutar de establecimientos singulares y conocer cómo un diseñador de moda traslada su ingenio a cuatro paredes. Las pasarelas no son el único lugar donde un diseñador de moda puede mostrar sus creaciones. Ahora los hoteles se han convertido en una innovadora alternativa. Allí se pueden explotar dos facetas de un diseñador: el desafío de fusionar la moda con la decoración de un espacio, sin dejar de ser funcional y la posibilidad de que su obra tenga mayor duración, ya que se convierte en la parte integrada de una decoración y le proporciona promoción continua. Las ventajas para los hoteles no es menor: es la oportunidad de crear un espacio único y exclusivo, al tiempo que genera mayor rentabilidad por asociar su establecimiento a una marca de renombre. Asimismo, muchas marcas no se han conformado con la decoración, sino que han decidido ir más allá y ser ellos los dueños y gestores del negocio de alojamiento. Un claro ejemplo es, Oscar De la Renta, uno de los propietarios del Puntacana Resort & Club, en la República Dominicana. De la Renta ha decorado las villas enfrentadas a la playa Tortuga, dentro del resort. Asimismo, la familia Camper abrió en 2004 su primer hotel en el Raval de Barcelona, Casa Camper. La línea vanguardista de su calzado se traslada a la hotelería con un resultado atrevido e innovador. Casa Camper desarrolla este primer hotel con la idea de dar a sus huéspedes un espacio reservado y tranquilo en el centro de un barrio que por sus características es todo lo contrario: popular y bullicioso. De no haber cruzado por debajo de un anticuado letrero luminoso con las letras H-O-T-E-L, al entrar en el vestíbulo podría dar la sensación de estar en una tienda de bicicletas o en una galería de arte. En las primeras vitrinas débilmente iluminadas encontramos algunos de los objetos que antes de derribar el edificio decoraban varias de las antiguas viviendas. A la derecha, un monitor muestra lo que está sucediendo en la sala multiusos del sótano. A la izquierda, una pared de cristal iluminada deja ver el perfil de varias maletas. En el techo, diez bicicletas colgadas de unas poleas esperan ser utilizadas por los clientes. Todo ello intencionadamente confuso para el que lo descubre desde la calle. También los diseños audaces y coloristas de la firma italiana Benetton cuenta con el hotel Mónaco & Gran Canal de Venecia, el cual respeta el estilo clásico de la ciudad inundada. Pero uno de las grandes fusiones entre los talleres de moda y el sector hotelero la ha generado Giorgio Armani. El diseñador ha firmado un acuerdo con la empresa inmobiliaria de Emiratos Árabes EMAAR Properties para crear una cadena de resorts de lujo que se llamará Armani Hotels & Resorts. El primer hotel Armani tiene previsto abrir sus puertas el próximo año en la torre Burj Dubai y contará con 175 habitaciones y suites, restaurantes y un centro spa. Recientemente fue anunciada la construcción de otros dos establecimientos Armani en Nueva York, gracias al acuerdo alcanzado por el empresario neoyorquino Joey Allaham con Emaar Hotels & Resorts. Pese a que en un principio el objetivo de la joint venture era abrir 10 establecimientos, actualmente el grupo dubaití contempla una inversión de más de millones de euros en la apertura de 30 hoteles de aquí a Por su parte, Donatella Versace montó en la costa dorada australiana el Palazzo Versace. Allí reúne las inspiraciones y las influencias alrededor del globo - reflejo último y presente, clásico y contemporáneo-. El primer hotel Versace cuenta con 205 cuartos clásicos y elegantes, 72 condominios vecinos y un marina privada, en un sitio histórico en el borde del Broadwater de la costa del oro de Australia. Es un complejo turístico de lujo tiene aire de palacio renacentista decorado al gusto de los seguidores de la casa, con dorados y estampados con el logotipo de la firma. El hotel se acompaña por un centro spa que es réplica de los baños romanos de Caracalla y una 66 Especial Horeq Noviembre 2007

67 La marca de ropa Loewe ha diseñado una suite del Hotel Castillo Son Vida, en Mallorca, donde retoma el estilo y materiales de los 80. tienda Versace. Siguiendo la línea de la decoración, el modisto francotunesino Azzedine Alaïa ha trabajado en el hotel Three Rooms, a un paso de su atelier parisino. El decorado de este hotel está hecho a partir de las últimas tendencias del diseño contemporáneo, muebles de firma y lo último en equipamiento tecnológico. Asimismo, Karl Lagerfeld, ha supervisado la restauración y redecoración del Ritz-Carlton Berlin, instalado en un rascacielos art decó de la Potsdamer Platz. La mansión Scholosshotel Grunewald, a las afueras de Berlín, también tiene la firma Lagerfield: suntuosidad palaciega y recargamiento. A sus 80 años, la diseñadora Alberta Ferreti el palacio Viviani del siglo XIV en un refugio de lujo en la ciudad medieval de Montegridolfo, en Rimini, Italia. En su localidad natal, Cattolica (Le Marche), Ferreti cuenta con otro hotel llamado Carducci 76. Muy cerca de la playa y decorado con motivos africanos, el alojamiento se acompaña de un refrescante jardín de estética zen. También los interiores del hotel Morrison de Dublín son obra del polifacético, John Rocha, afamado por su colecciones masculinas en la pasarela londinense. Mientras que la pareja Victorio y Lucchino ha colaborado en varios proyectos de la cadena Silken. Demostraron su particular estilo andaluz en toda una planta de suites para el Silken Al Andalus Palace de Sevilla. Y otra planta les fue encargada en el madrileño Silken Puerta América, un templo del diseño internacional en el que han participado otros diseñadores estrella españoles como Javier Mariscal. Éste último también ha dado un toque diferenciador al bilbaíno Gran Hotel Domine, done trabajó junto al interiorista Fernando Salas. Su estética rabiosamente contemporánea resulta muy elegante y, las vistas al Guggenheim más que atrayentes. Y vecina de la obra de Mariscal, Toni Miró proyectó una imagen minimalista, vanguardista y funcional en el MiróHotel de Bilbao. Se trata de un hotel boutique situado en la misma calle que el Gran Hotel Domine. Famoso por su decoración retro y por su café, el Hotel Pelican está diseñado en su interior por Diesel. Y la española Agatha Ruiz de la Prada realizó su primera incursión en el sector hotelero en el diseño del restaurante S Era de Pula, situado dentro del complejo Pula Golf, en el levante de Mallorca. Pero no se quedará allí, ya que la diseñadora tiene entre manos un proyecto de creación de establecimientos hoteleros temáticos. La joya del diseño Pero no sólo el diseño de moda llega a los hoteles, la famosa casa joyera italiana Bulgari cuenta con un hotel de rodeado de un jardín botánico de metros cuadrados en pleno centro de Milán. Su decoración, muy elegante y de inspiración minimalista, se basa en la combinación de las maderas nobles, el mármol negro, los muebles de diseño y las telas y tapicerías en tres colores: blanco, negro y arena. En 2006 la firma de joyas Abrió un resort de 56 villas en Bali. En esta ocasión la firma ha apostado por la arquitectura tradicional de la región. Y, en el interior, antigüedades de la isla, muebles de diseño contemporáneo y vistas panorámicas al océano. Apoyada por la cadena Ritz Carlton, la firma Bulgari tiene previsto diseñar siete establecimientos más en capitales europeas y destinos vacacionales paradisíacos. Francesco Trapani, director ejecutivo de Bulgari, desvela los objetivos de su exquisita empresa: Nosotros no otorgamos las licencias de nuestros hoteles a otras empresas como han hecho Armani y Versace. Queremos ser algo más que meros inversores. Somos propietarios del 65% mientras que Ritz-Carlton posee el 35% restante. El control mayoritario continúa Trapani- nos ofrece la oportunidad de controlar la imagen, el diseño y el tipo de servicio que ofrecemos a nuestros clientes. La apertura de nuestros hoteles sigue siendo una parte pequeña del negocio de Bulgari y el impacto de nuestro resort de Bali va a ser limitado. Sin embargo, el verdadero objetivo de consiste en promocionar la firma. De acuerdo con la edición digital de The New York Times, en los próximos años Bulgari planea abrir nuevos hoteles y está buscando el edificio idóneo para albergar en Paris, Londres, Nueva York, Tokyo y Shanghai a sus clientes más exclusivos. La moda casual toma los hoteles La marca Diesel, conocida por sus pantalones vaqueros, prendas y complementos de línea ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Especial Horeq Noviembre

68 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO juvenil y deportiva, se ha hecho cargo junto al diseñador sueco Magnus Ehrland, del diseño de interiores del hotel Pelican. Ubicado junto a una de las mejores playas de Miami, el Pelican se ha hecho famoso por su decoración retro y por su café, frecuentado por estrellas del cine y de las pasarelas. Cualquier dinastía tradicional de diseñadores de moda propietaria de un hotel empapelaría las paredes con su logotipo y grabaría su marca en toda superficie disponible. En este caso, el planteamiento es más histriónico: todas las habitaciones parecen sacadas de alguno de esos spots publicitarios sumamente artificiales y típicos de esta firma iconoclasta. La habitación Psychedelic(ate) Girl es la recreación más fiel de la fantasía del Londres de los sesenta, y la habitación Born in the Stars & Stripes, a su vez, reproduce el kitsch norteamericano como sólo un decorador sueco sabría hacerlo. Pero la Best Whorehouse, la más solicitada, podría ser la obra maestra de Magnus Ehrland, un boudoir magistral que le hará sentirse un tanto libidinoso nada más entrar en la habitación. Italia marca tendencia La ciudad de Florencia acoge cinco hoteles diseñados por la familia Ferragamo. El primero en abrir sus puertas a orillas del río Arno, junto al puente Vecchio, fue el hotel Lungarno. Le siguieron el Lungaro Suites, gestionado a modo de apartahotel; el Gallery Hotel Art, una apuesta por el arte, la fotografía y el diseño vanguardista; el Continentale, con decoración de estilo años 50; y el Palazzo Capponi, obra del renacimiento florentino habilitada para el hospedaje. A diferencia de la mayoría de los edificios florentinos, la fachada es contemporánea y no tiene ningún valor arquitectónico. Lo verdaderamente importante en este hotel de Salvatore Ferragamo es lo que está dentro. En el Gallery Hotel Art la alta costura se combina con la máxima eficacia. El establecimiento representa el encuentro del arte con el carácter comercial de la industria hotelera así como la fusión de las escuelas occidentales y orientales de minimalismo. Situado en una estrecha callejuela que da al Lungarno Acciaioli, el Gallery Hotel Art es un lugar sorprendentemente tranquilo, a pesar de su céntrica ubicación. Según sus diseñadores sus colores también transmiten paz y tranquilidad: blanco, beige, crema, marrón y gris claro, con el toque ocasional del cristal de color turquesa. Además de ser un hotel tranquilo, práctico y conceptual. En los espacios creados por el arquitecto Michele Bonan coexisten la función artística, cultural y pública. El hall de entrada, que es también una galería de arte contemporáneo, no sólo es la recepción del hotel sino también un lugar en el que contemplar hermosas obras de arte. Ahora bien, no se trata de un hall en el que los huéspedes podrán distenderse placidamente en mullidos sofás. Los bancos de esta parte del hotel recuerdan a los de un museo, ya que han sido concebidos para Casa Camper ha apostado por un diseño que mezcla lo casual, lo funcional y lo artístico. sentarse a contemplar obras de arte y no para descansar después de un largo día de turismo. La sala de lectura es un lugar cálido y acogedor, con un fondo bibliográfico de alrededor de 400 obras desde libros de cine hasta novelas victorianas. Las habitaciones están catalogadas como alegres, sobrias, prácticas y más bien pequeñas, pues se ha dado prioridad a los espacios comunes sobre los privados. Sin embargo, lo mejor del hotel es sin duda la terraza de la suite del ático, que ofrece unas vistas espectaculares del Palazzo Vecchio. Christian Lacroix viste de elegancia al Le Petit Moulin El modisto de prét a porter Christian Lacroix ha recreado en cada una de las 17 habitaciones Le Petit Moulin las distintas formas de entender el barrio parisino de Marais, en el que se encuentra este hotel. Unas evocan el París de la Bélle Ëpoque, mientras que otras se apuntan al minimalismo y a la estética zen, que repiten muchas de las tiendas, restaurantes y locales nocturnos del entorno. El hotel de 4 estrellas está ubicado en un edificio del siglo XVII, que albergaba la más antigua panadería de París por lo que ha sido renovado totalmente. Se han conservado la fachada del 1900 y la insignia del edificio, catalogados como monumentos históricos. Desde el principio me encantaron las perspectivas un poco extravagantes, los recovecos de las plantas del edificio y los nuevos espacios tan funcionales creados respetando los pintorescos elementos protegidos del muy viejo París, ha manifestado Christian Lacroix. Y agrega, Igual que en la alta costura, cuando se genera armonía con un rompecabezas de inspiración en el que el ambiente de nuestra época retoma elementos del pasado, donde lo moderno vive las tradiciones actuales. Lacroix asegura que siempre le ha gustado la idea de un hotel, porque es un lugar capaz de concentrar un viaje alrededor de una habitación. 68 Especial Horeq Noviembre 2007

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70 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO El arquitecto Álvaro Sans es responsable de los proyectos de Sol Meliá desde hace más de veinte años Es inconcebible un hotel vacacional sin un gran paisajismo La cadena mallorquina busca ser ecléctica con los jardines al igual que lo es con la arquitectura Patios frondosos en mitad de un establecimiento, jardines privados de 50 metros cuadrados dentro de la habitación, paredes vegetales rodeando un jacuzzi con tejado de madera, piscinas convertidas en lagos naturales..., son algunas de las propuestas más creativas de Álvaro Sans, arquitecto responsable de buena parte de los establecimientos de Sol Meliá desde Y es que el espacio dedicado a la naturaleza en un hotel es el verdadero lujo de alojarse en él. Siguiendo esta filosofía, Sans no concibe un establecimiento sin su correspondiente zona verde y cada vez le concede mayor relevancia a este aspecto en todos sus proyectos. Un buen ejemplo es el Gran Meliá Palacio de Isora, en Tenerife, que abrirá sus puertas la próxima primavera y que será un jardín botánico para la Isla. - Pregunta.- En los años ochenta, usted lideró para Sol Meliá la búsqueda de un nuevo tipo de hotel, al pasar del establecimiento vertical de muchas habitaciones al horizontal, basado en los grandes espacios abiertos. Sigue siendo el modelo a seguir? - Respuesta.- Hace ya 22 años que se empezó a crear los nuevos hoteles vacacionales horizontales y desde luego la fórmula sigue siendo válida. - P.- Qué importancia tiene el jardín en la elaboración de un proyecto de establecimiento vacacional? 70 Especial Horeq Noviembre 2007 El jardín es vital y una excelente oportunidad para mejorar el entorno y potenciar la sensación de presencia en el lugar donde uno se encuentra - R.- Es vital. Un hotel vacacional no se concibe sin un gran paisajismo, sin unas áreas verdes que van a depender del lugar donde se ubique, porque no es lo mismo un hotel en el desierto que en el Trópico o en el Mediterráneo. Cada uno se tiene que adaptar a su zona pero lo que se tiene que tener siempre en cuenta es que los hoteles tienen que valer para reforestar, son una excelente oportunidad para mejorar el entorno donde están ubicados, sobre todo con plantas locales autóctonas de la zona, para potenciar la sensación de la zona donde se encuentra. Por ejemplo, no se puede montar un jardín tropical en el desierto, pero sí estudiar otras posibilidades, jugar con la arena, hacer un jardín de cactus, buscar otras especies desérticas y con eso crear la sensación de presencia del lugar donde uno se encuentra. - P.- Además del respeto al entorno como condicionante hay un estilo Sol Meliá característico para los jardines de los hoteles de la cadena? - R.- Lo que pretende Sol Meliá es ser ecléctico con los jardines al igual que lo es con la arquitectura. Se trata de crear ambientes donde puedas captar un poco de todo pero sobre todo te inspires en lo que hay en cada zona. No pueden ser todos los jardines iguales, pero sí hay un criterio común de darles mucha importancia. Es uno de los elementos que siempre ha destacado de Sol Meliá, la enorme importancia concedida al paisajismo dentro de cada resort. Además no al jardín por sí sólo, sino a su integración dentro del edificio, jugar con patios y plazas, entender los espacios verdes dentro de la arquitectura y que haya una fusión entre ambos. - P.- El edificio condiciona también los espacios abiertos que le rodean? - R.- En arquitectura son muy importantes los

71 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO espacios que fusionan los dos reinos, el exterior y el interior. Son los porches y patios, elementos donde se unen ambos ambientes y crean espacios donde tiene mucha importancia en el jardín. Yo procuro introducir el jardín dentro del edificio en todos los proyectos, recurriendo a patios, plazas y claustros e incluso con edificios de cubiertas ligeras, utilizando madera, que sirvan como cenadores o porches exteriores donde el cliente esté más en contacto con la naturaleza y salga del edificio duro. Esta idea se está extendiendo también a otra áreas especializadas del hotel como pueda ser el spa. Se ha creado la experiencia de los eco-spa, que son spa dentro de los jardines, donde las paredes se convierten en plantas, hay una cubierta ligera y los límites del espacio los marca la propia jardinería. Ocurre lo mismo con las duchas balinesas que se están incorporando a las habitaciones. En ellas, sales fuera y tienes un jardín dentro de la habitación. Se integran jardines privados en las plantas bajas de los hoteles para que el cliente tenga la experiencia de tener un jardín de 50 a 70 metros cuadrados, privado para él. Insisto en que es inconcebible un hotel vacacional sin un gran paisajismo. - P.- Cómo se traza un proyecto de estas características desde el principio? - R.- La base es planificarlo muy bien, tener un gran proyecto de paisajismo. Yo siempre me implico en los proyectos, pero recurro a ingenieros agrónomos, arquitectos de paisajes especializados en botánica y botánicos que los desarrollan. Es necesario estudiar muy bien la orografía del terreno, su drenaje, la calidad de la tierra donde estamos trabajando para saber si son necesarios 40 o 60 centímetros de tierra buena para garantizar el futuro del jardín, se realiza un inventario de plantas del lugar porque sólo trabajamos con especies de cada zona y se estudian los riegos. - P.- Cuánto tiempo se tarda en tener un jardín en condiciones? - R.- Una vez hecho todo lo que he explicado anteriormente, como mínimo hay que esperar cuatro años a que el resultado se vea, pero los plazos varían mucho dependiendo de la zona. Por ejemplo, un jardín en el Mediterráneo puede tardar siete años en estar bonito, y en el Caribe se logra en dos. En los lugares donde hace calor y llueve, cerca de los Trópicos, los jardines en dos años están espectaculares. Sin embargo, un jardín en el desierto, ya sea en Dubai o Baja California, es decir en lugares secos con noches frías, las plantas que se utilizan son de crecimiento lento y también requieren unos siete años para que se vea el resultado. - P.- Qué ejemplos recientes destacaría? - R.- Hay jardines fantásticos en todos los hoteles de la República Dominicana, que son los más espectaculares, como ocurre en el Meliá Bali. Como novedad, destaca el Gran Meliá Palacio de Isora donde estamos llevado a cabo un trabajo excepcional de jardinería. Queremos que sea el nuevo hotel con jardín botánico de Canarias. - P.- El espacio ajardinado es sinónimo de lujo? - R.- Por supuesto, el lujo es el espacio. Por poner un símil: toda la ciudad de Manhattan dispone de un parque que es una maravilla, Central Park, que tiene tres millones de metros cuadrados, mide un kilómetro de ancho por tres de largo, y es el parque que tiene una ciudad de 11 millones de habitantes. Bueno, pues yo he hecho proyectos para hoteles de habitaciones donde tenemos la misma superficie de áreas exteriores. Es decir, imagine la diferencia entre tener todo Central Park para personas o para 11 millones. Ese es el lujo. En los lugares que se puede, se hace una reforestación, se plantan miles de árboles y los jardines son maravillosos pero porque no son únicamente jardines, constituyen auténticos pulmones en la zona. En Europa no se cuenta con la ventaja del terreno, pero el diseñador debe buscar ganar el máximo de espacio para destinarlo a estas áreas verdes que en definitiva es lo que busca la gente: volver a disponer de espacio y de espacio verde, que es lo que ha perdido en las ciudades. - P.- Pero con jardines tan amplios, se dispara el coste de mantenimiento? - R.- Los jardines de los que hablamos sólo son factibles en lugares donde el coste de la mano de obra no es desproporcionado. Hay hoteles en otras regiones que tienen jardines que en Europa sería imposible mantener. Pero aún así, incluso en Europa, Meliá no tiene miedo a gastar dinero en los jardines porque a su presidente le encanta el tema del paisajismo. En ninguno de los hoteles que he hecho yo se me ha dicho nunca que recortara en el jardín, jamás. Texto: Susana López Lamata Especial Horeq Noviembre

72 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Su correcta planificación y el uso de especies autóctonas son la clave del éxito Los jardines de hotel, un valor al alza verde, que ofrece diferentes ambientes para los amantes de la flora subtropical. Está cuajado de jacarandas, laureles, especies tropicales, ficus hawai, rosales y hasta 13 especies diferentes de palmeras. Uno de los cinco cuidadores de este paraíso asegura que es uno de los mayores atractivos del establecimiento los clientes nos felicitan y se asombran de su belleza. La mayoría de los eventos se celebran en el exterior, aprovechando la superposición de lagos donde se puede instalar una tarima con espacio para ubicar mesas o incluso una orquesta. Uno de los rincones más frecuentados por los clientes es un lago medio escondido entre arbustos y árboles donde habitan exóticas carpas koi provenientes de Japón y donde anida una pareja de cisnes. Pequeñas estatuas y coquetos bancos donde disfrutar de una relajada lectura salpican el recorrido. El jardín invita a disfrutar de un paseo entre vegetación atravesando románticos puentes, lugares perfectos para plasmar en fotografías bellos recuerdos de la estancia. Como curiosidad, también se puede visitar el pequeño huerto, donde crecen las especias que se utilizan en la cocina del hotel. 72 Especial Horeq Noviembre 2007 El paisajismo y la jardinería ganan importancia en la planificación de los proyectos hoteleros, hasta el extremo de que hoy en día es inconcebible un hotel vacacional sin un gran espacio verde alrededor e incluso invadiendo el propio interior de las construcciones. Predominan los jardines de vegetación endémica porque además de adaptarse con rapidez al terreno y lograr resultados en pocos meses, permiten un ahorro de costes esencial. De este modo, en casi toda España predomina el uso de árboles como el olivo, el naranjo, el granado y distintos tipos de palmera, la buganvilla, el boj y plantas aromáticas como el tomillo, jazmín, romero y laurel. Solo las Islas Canarias se permiten experimentar con plantas exóticas e incluso tropicales, dada la bonanza de su climatología. Como explica Bernat Reus, de la empresa especializada Jardins de Tramuntana, los principales condicionantes al abordar el proyecto de creación de un jardín son el estudio de la orografía del terreno y la calidad de la tierra, que determinará el grosor a añadir. En lo que se refiere al proyecto en sí lo que más influye son los gustos del cliente y el presupuesto, aunque evidentemente el jardín debe ir en consonancia con la construcción que tienen al lado porque no puedes trazar un jardín clásico junto a un edificio ultramoderno. La utilización de especies autóctonas es esencial y Reus pone como ejemplo que si se quieren plantar especies propias de lugares con tierra ácida como puedan ser las camelias y los rododendros, en una tierra de características alcalinas y agua cálcicas, será necesario ir corrigiendo la composición de la tierra constantemente. A continuación detallamos dos ejemplos de jardín de hotel muy distintos entre sí, pero ambos plenamente consolidados y bien adaptados a su entorno. Tanto el espacio verde del Jardín Botánico de Tenerife, como la finca de naranjos de Ca n Aí, en la localidad mallorquina de Sóller, el jardín es uno de los atractivos esenciales para los clientes que se alojan en estos establecimientos. Hotel Jardín Botánico de Tenerife Todo un botánico para uso exclusivo de los huéspedes El Hotel Jardín Botánico recibe su nombre de los metros cuadrados que abarca su zona Ca n Aí, en Sóller, Mallorca Pasear entre naranjos Esta antigua possessió, una tradicional finca rural mallorquina, se encuentra emplazada en el valle de Sóller al oeste de Mallorca, un auténtico anfiteatro natural que constituye el mejor telón de fondo posible, tanto para la edificación como para su jardín. La finca rústica, antaño productora de leña y aceite, es propiedad de la familia Morell desde 1723 y actualmente la regenta como hotel rural su 14ª generación. La zona verde de Ca n Aí está constituida por una finca con más de naranjos que prácticamente llegan hasta las ventanas de las habitaciones y acoge también la piscina al aire libre, tratada con sal. Los naranjos son la estrella de este particular jardín, aunque también hay lugar para unos 500 olivos, limoneros, palmeras y algunos árboles de ornamento, principalmente cipreses. En palabras de su propietario, Miquel Morell, la importancia del jardín es esencial crea un pulmón verde dentro de otro mayor que es la propia Sierra de Tramuntana y es un espacio muy considerado por nuestros huéspedes que disfrutan recorriéndolo en largos paseos.

73 espacios a la carta TECNISPAI, S.A. Ctra. de Reus Km 37,5 - Apt MONTBLANC (Tarragona) Tel Fax info@tecnispai.com Elija entre la gama de cerramientos más completa del mercado: acondicionamiento de terrazas exteriores para todas las épocas del año, separación y optimización de espacios interiores, cubiertas especiales para piscinas,...tecnispai le ofrece soluciones a medida para seducir y fidelizar a sus clientes, con la seguridad y garantía de más de 25 años de experiencia. Pº de la Castellana, 117 4º D, Madrid Tel Fax mjinchaurraga@telefonica.net ALUMOVIL SL. Tel Fax Exposicion y Venta: c/ Aragón 189, Palma de Mallorca palma@alumovil.com ALUMOVIL SUR SL Tel F ax Exposición y Venta: Crtra. Ncnal 340 km 228 Fuente Lucena, Torremolinos MALAGA andalucia@alumovil.com

74 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Nuevas propuestas del Instituto de Tecnología Cerámica Naturaleza y sentimientos expresados en cerámica Las cerámicas ya no son solamente el acabado final de una obra. Ahora gracias a la creatividad y los últimos avances tanto en tecnología como en materiales, han pasado a convertirse en la parte esencial de la decoración de un espacio. El Área de Diseño y Arquitectura del Instituto de Tecnología Cerámica, Alicer, ha presentado este año un estudio en el que analiza las nuevas tendencias y líneas de experimentación en este campo. Las cerámicas son un elemento de diseño indiscutible. Hoy en día la variedad de productos hace que cada vez más haya una búsqueda por la innovación en los productos y en los diseños. La generación de nuevas ideas es un ejercicio continuo y constante en el Departamento de Tendencias de Alicer. También lo son el estudio y análisis en profundidad de las tendencias o posibles movimientos susceptibles de emerger como tendencias, ya que estas no siguen un movimiento en línea recta, al contrario, muestran valles, olas, movimientos en zig-zag. En ocasiones constituyen corrientes subterráneas durante décadas, para emerger en un momento determinado con gran fuerza y arrastrar con ellas a propios y ajenos. Alicer es una asociación privada con fines no lucrativos, de ámbito nacional, constituida por empresas y personas físicas del sector cerámico y promovida por destacadas instituciones y empresarios representativos del sector. Para elaborar el estudio, que presentó en CEVISAMA 2007, Nuevas propuestas y líneas de experimentación Alicer ha contado con la colaboración de la diseñadora Simonetta Carta, los ilustradores Rosina Reig y Adrián Blanca Méndez, y las jóvenes diseñadoras del Instituto Politécnico de Torino (Italia) Silvia Marazzi y Selena Isabello. Tras los estudios e investigaciones realizados desde Alicer han surgido diversas líneas de trabajo; propuestas destinadas a convertir en producto cerámico estas corrientes, impulsos, estilos de vida, formas de comportamiento, entre otros, analizados a través del estudio pormenorizado de informes de tendencias reconocidos en todo el mundo. Las líneas de trabajo sugeridas por Alicer completan proposiciones anteriores, dado que cada corriente estética mantiene una prolongación en el tiempo atendiendo tanto a la clase de producto ofrecido como al sector productivo del que este procede. Los campos de investigación del diseño contemporáneo abarcan desde la fabricación de productos comunes en un entorno globalizado, hasta los universos domésticos más íntimos y particulares, incluyendo también aspectos como la acción humanitaria, el desarrollo sostenible, el diseño ecológico, el diseño de productos y servicios, las tecnologías numéricas, el diseño gráfico y las cuestiones relacionadas con los sentidos, el bienestar y la expansión personal. Todo ellos desde la perspectiva de varios objetos y muestras, trasladados a la cerámica. Como conclusión del trabajo realizado hasta este momento, y en respuesta a las nuevas expectativas, son señalados a continuación algunos de los conceptos de partida, quedando siempre la posibilidad de añadir o completar cualquiera de estos apuntes. Elegancia, ligereza e inmaterialidad La esbelta elegancia, la ausencia de lo superfluo, lo esencial, juegos de Con los pies en la tierra, busca ser una alternativa tanto para decorar espacios interiores o exteriores. luces y sombras, las estructuras aéreas muy cerca de la naturaleza y en convivencia con ella a través de los elementos, juegos de luces y sombras, ver y sentir el agua, el aire, brillos y reflejos. Se trata de un ejercicio de síntesis, un desafío para el creativo, que debe captar la belleza intemporal incuestionable. Es el triunfo de las líneas, la sutileza, la transparencia, el estilo y la poesía. Un ejemplo de este estilo ha sido exhibido en una de las exposiciones del certamen Abitare il Tempo, en Verona. Allí un revestimiento de pared aparentaba ser una superficie modelada por el viento. La belleza de la naturalidad La naturaleza sigue siendo un recurso inagotable. El acercamiento a la naturaleza se ha vuelto hoy en día más claro y evidente, ya que además de reproducir o interpretar la naturaleza, lo que pretenden los creativos es sentirla y sentirse -ellos mismos y los observadores- inmersos en ella. Para captar su esencia es necesario estudiar sus estructuras, su crecimiento, ritmos, color, en fin, todos sus detalles, algo que se convierte en un ejercicio ampliamente fructífero. Una de las últimas tendencias de varios diseñadores es que coinciden en la utilización de césped natural o artificial: césped que reviste paredes, forma lámparas o se integra dentro de la baldosa cerámica. Este diseño plantea distintas formas de partir un corazón. 74 Especial Horeq Noviembre 2007

75 La propuesta de Alicer en este apartado pretende integrar la vegetación en un pavimento de barro cocido con piezas circulares realizadas por corte hidráulico. El proyecto, cuyo nombre es Con los pies en la tierra, persigue convertirse en una alternativa tanto para decorar espacios interiores como para revestir los exteriores. Ilustrar, narrar y representar En esta línea de exploración los motivos gráficos se apoderan de las superficies: paredes suelos, muebles, fachadas, incluso el cuerpo humano. Ilustrar, narrar, recrear paisajes, motivos florales, ornamentos de distintos periodos artísticos, personajes de cuentos y leyendas. La estética del cómic, el graffiti, las de técnicas de representación realizadas manualmente, como acuarelas, témperas, lápices y rotuladores, o el collage. En esta línea han colaborado con Alicer dos ilustradores que han realizado, por un parte el proyecto denominado Salamarcanda, que ilustra la novela Las mil y una noches, de la diseñadora Rosina Reig y plantea seis ilustraciones que se pueden utilizar como pavimento o revestimiento. Por otra parte, el diseñador Adrián Blanca Méndez plantea una solución gráfica que se ha inspirado en la actividad urbana que ilustra la sociedad actual. También plantea con el título Grafica en construcción, un conjunto de piezas que pueden moverse dentro de un panel creando distintas figuras. ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Cuestionar, interrogar y explorar Los entendidos pretenden con esta línea explorar las posibilidades de los materiales para exigir nuevas formas, nuevas aplicaciones, nuevas prestaciones, para así plantear alternativas a las ya existentes. Examinar los límites y superarlos constituye un ejercicio de riesgo y valentía en el que muchos profesionales se sienten cómodos, dando como resultado productos insólitos, atrevidos, únicos e irrepetibles. Un hotel bajo el mar, un edificio en forma de montaña de rosas, un estadio dentro de un volcán de césped. Por ejemplo, el Hotel Poseidón cuenta con habitaciones a 60 pies de profundidad, o el estadio de fútbol de Jean Marie Masaud en Guadalajara, México, posee las gradas en un volcán de césped sobre el cual una nube artificial hace la función de techo. Pasión, exceso y voluptuosidad En contraposición a la elegancia, la pasión. Se trata de una búsqueda de emociones a través de referencias de otras culturas; el exotismo, el lujo, la opulencia o el esplendor. Se revalorizan las artesanías, repujados, ganchillos y encajes, la orfebrería, materiales y piedras preciosas, el triunfo del color y de las formas voluptuosas. La teatralidad, el dramatismo, convertir la cotidianidad en escenario fantástico. Soluciones barrocas que transforman los objetos cotidianos en objetos de lujo. A partir de estos conceptos, en Alicer han creado el proyecto Descorazonados. Es un revestimiento cuya gráfica plantea distintas formas de partir un corazón, haciendo referencia a los estados anímicos y emocionales de las personas. La magia, la fantasía y lo onírico. Esta línea, que responde a un espíritu soñador e inquieto, recrea efectos cambiantes sorprendentes, productos suscitadotes de emociones que recrean los sentidos, que ayudan a crear atmósferas placenteras donde convergen Grafica en construcción, es un conjunto de piezas que pueden moverse dentro de un panel creando distintas figuras. el sueño y la realidad, constituyendo un oasis para la mente y relax para el cuerpo. Son productos hechos para ser contemplados, de ambientes para la ensoñación. Se trata de alimentar el cuerpo y el alma, de despertar los sentidos y las emociones. Funcionalidad Los productos funcionales son aquellos que responden a un problema concreto y son mejorados para adaptarse a la función que deben cumplir, encontrando en la propia función su contenido estético. El ejemplo que seleccionamos en este apartado es el vehiculo Logan, premiado por el Observatorio de Diseño francés en la modalidad: Proponer un diseño justo para un precio justo. Logan, de la empresa Dacia del grupo Renault, es un coche que responde a las expectativas de un clientela que necesita un vehiculo familiar moderno robusto y fiable a un precio asequible. La solidaridad Son muchas las actividades que desde distintos ámbitos se están llevando a cabo con el fin de mejorar la vida en los países en vías de desarrollo. Sobre este concepto se ha realizado la Cocina Solar cerámica, una cocina fabricada con material cerámico que tiene capacidad de captar la luz solar gracias a una deposición metálica y de esta manera generar calor. Así pues, con una temperatura ambiental de 38 grados centígrados se puede llegar a calentar el agua no potable a 70 grados centígrados durante 15 minutos, convirtiéndola de esta forma en agua potable. Del mismo modo, al colocar alimentos dentro de un recipiente cerrado, se genera el suficiente calor como para cocinar gracias al vapor creado. Especial Horeq Noviembre

76 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Libertad creativa en las dimensiones conocidas Un sin fin de posibilidades para el revestimiento de las paredes Una de las piezas claves de un buen diseño es la posibilidad de combinarlo con las necesidades de los usuarios. Arquitectos y decoradores solían enfrentarse a ciertas limitaciones a la hora de expresar su máxima creatividad, sobre todo, en cocinas y en zonas húmedas. Muchas veces los materiales necesarios no correspondían con las exigencias de higiene o seguridad. Sin embargo, hoy en día los obstáculos para la expresión han ido disminuyendo gracias a la apuesta constante de la industria por las innovaciones que cuidan tanto lo estético como la calidad y funcionalidad de los materiales. Las paredes son hoy lienzos donde el límite lo pone la imaginación... y el presupuesto. Tener un buen producto que agrade a los usuarios, es a grosso modo la síntesis de los objetivos de toda iniciativa comercial. Pero esto no es nada simple y menos durante los últimos años. La fuerte competitividad ha hecho que el cliente sea más exigente, por lo que las empresas buscan brindar mayor valor añadido. Establecimientos hoteleros, gimnasios y restaurantes incorporan dentro de ese valor varios factores, entre los cuales un entrono agradable y original es uno de ellos. Una zona aséptica no ha bastado para conformar a los clientes más exigentes. Ellos han pedido más y han optado por buscar lugares donde además de limpios y seguros, les transmitan buenas sensaciones. Aquí es donde entran en juego los arquitectos y decoradores. Maestros de la creación de ambientes, transmiten sus expresiones creativas a través de suelos, techos y paredes. En general estos profesionales han adaptado su trabajo a la oferta de materiales, existentes en el mercado pero, cada vez más, sus necesidades y sugerencias han sido escuchadas y se han creado novedosas y revolucionarias soluciones en materia de construcción. Por ejemplo, el fabricante alemán Vitrulan ha Nuevos materiales colaboran con la imaginación de los decoradores. creado una versión evolucionada del tejido técnico de fibra de vidrio Texturglas para revestimientos murales, claramente enfocada al sector hotelero. La aplicación de dichos revestimientos de fibra de vidrio, contribuyen significativamente a reducir los costes de mantenimiento ya que permiten ser lavados y repintados tantas veces como sea preciso, sin necesidad de reparar los paramentos por posibles golpes. Se trata del concepto pintura armada, una combinación de revestimiento pintura que se constituye en un solo cuerpo de gran dureza. Permeable al vapor, permite su utilización en zonas de aseo, así como, en habitaciones, pasillos y otras zonas comunes como salones y comedores. Y al ser posible su fabricación en una amplia variedad de diseños permite adecuarse a cada una de las estancias donde desea ser aplicado. Asimismo, se ha introducido recientemente en el mercado español un producto de gran repercusión en Reino Unido, ideal para las cocinas de hoteles y zonas de vestuarios y duchas de instalaciones deportivas. Se trata de una capa higiénica de 2,5 milímetros de espesor de PVC no plastificado de gran durabilidad. Este innovador producto consigue mejorar las condiciones de limpieza. Además, al no requerir ningún tipo de lechada para su instalación queda eliminada la posibilidad de que acumule la suciedad en las juntas tal y como ocurre con los azulejos. Las paredes resultan también muy fáciles de limpiar: sólo requieren pasar un paño húmedo con jabón y dejarlas secar, obteniéndose una apariencia estupenda aún en los días de más trabajo en la cocina. Las paredes son impermeables y muy resistentes a los golpes, cualidades especialmente importantes para las rampas de acceso, pasillos y esquinas donde los carros tienen un continuo ir y venir, afirma Martí, gerente de Interservei y distribuidor de Altro. La dirección del Centro Deportivo David Lloyd (ubicado al oeste de Londres) se decantó por Altro Whiterock Chamelion por dos motivos. En primer lugar por su color, verde brillante, capaz de dar al gimnasio una imagen moderna y de último diseño. Por otro lado, sus ventajas ya mencionadas en términos de durabilidad y facilidad de limpieza. Su efecto brillante es logrado por el pulido del panel y es muy simple de mantener. Este revestimiento de paredes y techos se diseñó inicialmente con la idea de proporcionar una solución práctica a sectores donde la limpieza y las condiciones higiénicas son determinantes. Así las cocinas de restaurantes y hoteles o los baños de centros deportivos se han convertido en clientes habituales de la marca. Levantando muros personalizados Tal y como las novedades han alcanzado el revestimiento de las paredes, también el avance de la investigación industrial ha llegado a desarrollar productos como el Sistema Aquapanel Indoor. Mediante la técnica de construcción en seco, proporciona una alternativa a los elementos hasta hoy tradicionales de ladrillo sobre ladrillo, con un tiempo de instalación muy corto. Aquapanel Indoor es un sistema de construcción de interiores de uso universal. Los tabiques y paredes trasdosadas ofrecen, según Knauf una estructura sólida e impermeable con importantes ventajas, además, en el aislamiento acústico y la resistencia al fuego. Es destacable el comportamiento de este sistema en entornos no sólo húmedos, sino en superficies en contacto directo con el agua. Las placas no se ablandan, oxidan ni disuelven con el agua, por lo que están certificadas para 76 Especial Horeq Noviembre 2007

77 ser alicatadas y utilizadas en zonas húmedas. El sistema se compone de una estructura metálica y placas de cemento Aquapanel, un material compuesto por un alma de cemento Portland revestida por una capa de fibra de vidrio embebida en ambas caras y no contiene amiantos. Su montaje es sencillo y es la única placa de cemento notablemente ligera en el mercado, que además, puede ser cortada de forma simple. El sistema incluye una serie de accesorios como trampillas de acceso, soporte de cargas, así como tornillos específicos Aquapanel, cinta de juntas, pastas y morteros. Por otra parte, IntegraMuro comercializado por Alcalagres- ha sido el Sistema de fachada Ligera reconocido por el Colegio de Arquitectos de Cataluña como una de las soluciones innovadoras presentadas en Construmat La novedad de este producto es la presentación del aislamiento y pieza del Porcelánico integrados en un sólo panel de sencilla instalación que aporta durabilidad resistencia y estética en un solo sistema. IntegraMuro es una solución que aporta impermeabilidad, aislamiento térmico y acústico a la fachada revestida. De esta manera cubre las necesidades de proyectistas, constructores, empresas especializadas en reparación de fachadas, entre otros, de un sistema ligero que conjugue la efectividad técnica con la estética y el sencillo montaje. Suelos seguros Nuevos parámetros del Código Técnico de Edificación El Documento Básico sobre Seguridad de Utilización (DB-SU) del Código Técnico de Edificación (CTE) establece los requisitos de seguridad y habitabilidad en la edificación. Entre los nuevos parámetros que introduce en su sección 1 de Seguridad frente al riesgo de caídas figura la resbalicidad, que incluye medidas asociadas a la resistencia al deslizamiento de los suelos y las discontinuidades del pavimento. Así, el DB-SU-1 establece una clasificación de los suelos en función de su valor de resistencia al deslizamiento (Rd), valor que a su vez se determina mediante el ensayo del péndulo. Con ello se obtienen cuatro clases de suelos según su resistencia al deslizamiento (clases 0, 1, 2 y 3), clases que son exigibles a los distintos suelos en función de su localización o lugar de utilización. En cuanto a la clase exigible a La resbalicidad y resistencia del suelo son algunos de los puntos clave en las normas de seguridad. cada suelo en función de su utilización el CTE en su DB-SU determina las siguientes normas: En zonas interiores secas, con superficies con pendiente menor que el 6%, se aplicará la clase 1; mientras que para superficies con pendiente igual o mayor que el 6% y escaleras se han de usar suelos clase 2. En zonas interiores húmedas, (tales como las entradas a los edificios desde el espacio exterior, terrazas cubiertas, vestuarios, duchas, baños, aseos, cocinas) y en superficies con pendiente menor que el 6%, se prescribirá suelo clase 2; mientras que en la misma circunstancia de humedad pero en superficies con pendiente igual o mayor que el 6% y escaleras, se usarán pavimentos clase 3. En zonas interiores donde, además de agua, pueda haber agentes (grasas, lubricantes, etc.) que reduzcan la resistencia al deslizamiento, tales como cocinas industriales, mataderos, aparcamientos, zonas de uso industrial, entre otros, se utilizarán suelos clase 3. Por último, en zonas exteriores, como piscinas y spas, se prescribirán siempre suelos de clase 3, especialmente en zonas previstas para usuarios descalzos y en el fondo de los vasos, en las zonas en las que la profundidad no exceda de 1,50 metros. ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Especial Horeq Noviembre

78 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS Silla ligera de diseño italiano La silla MYA es un modelo de líneas depuradas que se importa de Italia. Ligera y apilable, se compone de armazón y estructura en fibra de vidrio recubierta de polipropileno. Este diseño de la firma Archirivolto se encuentra disponible en cuatro colores: gris, negro, blanco y naranja. Sus medidas son 42 centímetros de ancho, 49 de fondo, 46 hasta el asiento y 80 centímetros de altura. El taburete estrella Versátil y práctico, el taburete BEN es una pieza de creación propia y uno de los productos estrella de Ondarreta. Se compone de un armazón de tubo de acero cuadrado de 18 milímetros acabado en epoxi aluminio y asiento tapizado en polipiel blanco. Sus medidas son 36 centímetros de ancho y de fondo, y 75 de altura. Este taburete se puede encontrar por ejemplo entre el mobiliario elegido para la cafetería del Aquarium de San Sebastián. Mobiliario de estética contemporánea El restaurante de la Sociedad Gastronómica de Azkoitia, en Guipúzcoa está equipado con sillas Look, realizadas con tubo de acero cuadrado de 16 milímetros, acabado en cromo brillo y con asiento y respaldo tapizados en polipiel blanco. Sus medidas son 41 centímetros de ancho, 47 de fondo y 79 de alto. Las mesas, del modelo Star, ofrecen una estética muy contemporánea. Se compone de armazón y patas de tubo de acero cuadrado de 40 milímetros acabado también en cromo brillo y encimera de tablero de compaq de 6 milímetros, único en el mercado y de aspecto sumamente moderno. Pueden ser rectangulares de 220x90 y redondas de 120 centímetros. El taburete del Kursaal El taburete Kide es una pieza única diseñada por Jean Louis Iratzoki. Su diseño es de líneas puras y vanguardistas. Se presenta en varias versiones que lo hacen muy apto para equipar cualquier ambiente o instalación y se puede encontrar, por ejemplo, en la cafetería del Kursaal de San Sebastián. Se compone de armazón de base cuadrada de 370 milímetros y columna redonda de 45 milímetros en tubo de acero acabado en cromo mate; y asiento de madera de haya o roble barnizada en colores del muestrario, madera de cebrano o poliuretano blanco, gris o rojo. Con asiento giratorio, puede ser de 60 o 75 centímetros de altura, fijo o regulable. La versión regulable en altura lleva un pistón a gas que lo eleva entre 60 y 80 centímetros. Novedoso suelo de seguridad Altro acaba de lanzar Altro Maxis Mirica, un suelo de seguridad antidestizante, de espectacular apariencia y altamente resistente. El nuevo suelo de 2 milímetros de espesor, incorpora óxido de aluminio en su superficie para aumentar su agarre sin menoscabo de ofrecer un inmejorable aspecto. Está disponible en seis atractivos colores desde los azules y grises a marrones o verdes. Gracias a su aspecto moteado minimiza la visibilidad de manchas derivadas del uso diario en zonas de tráfico intenso de altura. Además es fácil de limpiar. Suelo antideslizante que parece parquet Acaba de presentarse Altro Timbersafe, el primer suelo de seguridad que imita a la madera y modifica la tradicional imagen de los suelos antideslizantes. La combinación de diseño y seguridad lo hace idóneo para hoteles, restaurantes, colegios, guarderías, universidades, hospitales, centros comerciales y cualquier espacio donde se busca transmitir una imagen cálida y resulta esencial mantener el buen comportamiento de los suelos antideslizantes para reducir el riesgo de resbalones. Es de 2 milímetros de espesor está disponible en rollos de 1,56 metros de ancho por 20 de largo. La nueva colección está disponible en 6 cálidos acabados, que imitan a diferentes tipos de maderas: haya, castaño, roble, pino, cerezo y nogal, imitando el parquet tradicional. Revestimiento higiénico y moderno Altro Whiterock es un innovador revestimiento de paredes y techos de color verde brillante que reúne las ventajas de su durabilidad y facilidad de limpieza con una imagen moderna y de último diseño. Para volver a recobrar todo su brillo Altro Whiterock Chamelion tan sólo requiere pasar un trapo sobre la superficie impermeable, algo que un servicio de mantenimiento valora sobremanera. Altro Whiterock es una capa higiénica de 2,5 milímetros de espesor de PVC. Su efecto brillante se logra por el pulido del panel. Este revestimiento de paredes y techos se diseñó inicialmente con la idea de proporcionar una solución práctica a sectores donde la limpieza y las condiciones higiénicas son determinantes como cocinas de restaurantes y hoteles o incluso baños de centros deportivos. Altro Scandess S.A. Tel Cuidar las cervicales La empresa Hidro Balear S.A., experta en el sector del tratamiento del agua, ofrece nuevas soluciones adaptables a cualquier proyecto de instalaciones wellness. Entre las novedades destaca el proyector de playa de piscina, de sección cilíndrica en forma de cuello de cisne, diseñado para impulsar un chorro de agua a pre- 78 Especial Horeq Noviembre 2007

79 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS sión para ejercer un eficaz masaje cervical al usuario. También es nueva la cascada empotrada en pared, diseñada para crear una cortina de agua de intenso caudal con efecto sedante.. Hidro Balear SA Tel Mesa de Convenciones Plegable El diseño en forma de L de sus patas permite el máximo aprovechamiento del espacio al no interferir en ningún momento con los ocupantes. Pueden fabricarse en anchuras de 45 a 60 centímetros y longitudes hasta 2,20 centímetros. Los cantos de la mesa son de PVC. Aunque su cuidado aspecto permite su utilización sin ningún tipo de vestidura, están disponibles faldones de distintos colores para darle el toque final y mejorar su imagen. Miguélez, S.L. Tel Geometría al cuatro en el baño Gamadecor de Porcelanosa Grupo ha presentado recientemente su colección Tetris para el baño, un conjunto de composiciones versátiles en acabados, módulos y tamaños, adaptadas a las necesidades de decoración contemporáneas. El diseño conjuga la tendencia actual de los acabados granulados naturales como en este caso el granito acabado Len con los módulos bajos en nogal siena, y accesorios de baño high tech como son los espejos Ball, equipados con iluminación accionada por interruptor táctil. Tetris establece un maridaje de volúmenes simétricos, con reminiscencias del conocido juego para ordenador de rompecabezas creado en los años ochenta y en el que los dos lavabos fabricados en il-techs blanco se revisten de granito. El conjunto se completa con dos módulos bajos con frentes de 25 milímetros de espesor y tiradores integrados en acabado inox que contrasta con el toallero porta accesorios de acero inox. GAMADECOR Tel Hotel Exposición: una instalación única en España. Indemar Hoteles, crea el Hotel Exposición. Un lugar de encuentro entre profesionales del sector hotelero en torno a una exposición de arquitectura interior, diseño, fabricación e instalación de mobiliario de hotel. Indemar Hoteles, ha buscado reflejar en este proyecto su filosofía: el trabajo y fabricación con maderas nobles, la renovación permanente de herramientas y una interesante colaboración entre fabricantes directos para ofrecer un servicio rápido, con la mejor calidad y a la altura de los proyectos más exigentes. Todo ello bajo una clara apuesta por el diseño y una incesante búsqueda de satisfacción del cliente. Hotel Exposición ofrece una amplia muestra de zonas nobles y habitaciones de hotel, donde la variedad y el diseño se alternan con la elegancia y la calidad. En este proyecto, cuenta con numerosos colaboradores, todos ellos fabricantes directos, en torno a una especial fórmula de colaboración: Contract. Gracias a ella, el Hotel Exposición es el punto de partida para desarrollar un servicio integral rápido y fiable. Indemar Hoteles Tel Sofá cama con chaisselongue modelo Shetland Nunca antes un sofá había guardado tan discretamente en su interior una cama de todo confort. Durante el día es posible usarlo como el auténtico sofá que es. Al llegar la noche se puede dormir en su cama sin ninguna limitación. Incluso la medida del colchón es tan grande como se desee, y siempre con un largo de 2 metros. Además, el colchón es opcionalmente de látex o viscolastic. Con el paso del tiempo el sofá permanece en su estado original de confort y aspecto, por lo que desde el primer día y hasta muchos años después los huéspedes del hotel disfrutan de las cualidades del mismo. El mecanismo de conversión en cama es especialmente robusto, diseñado para un uso intensivo y continuo. Los interiores de goma espuma están sustentados en estructuras metálicas que garantizan su total indeformabilidad. Todo el sofá está tapizado con fundas sujetas con cintas velcro invisibles, permitiendo que el ajuste sea total y que no se formen arrugas o desplazamientos de las costuras. Senntar- Euroconvertibles S.A. Tel Sistemas Pladur Alta Seguridad: el refuerzo para tabiques Pladur lanzó en septiembre su nueva Chapa Pladur alta seguridad. Es una lámina de chapa de acero galvanizado, que se fija a la estructura de los Sistemas Pladur para obtener un mayor nivel de seguridad y bienestar. Se instalan tanto en tabiques especiales (doble estructura), como múltiples (estructura sencilla). Su aplicación está especialmente indicada en tabiques de separación entre unidades habitables de diferentes usuarios, tabiques de separación entre zonas habitables y zonas comunes del edificio y, en general, para todas aquellas estancias en las que se requiera alcanzar una seguridad adicional. Sus principales ventajas son máxima efectividad ante el intrusismo, alto nivel de aislamiento acústico, fácil mantenimiento de instalaciones, separación real de instalaciones de las diferentes unidades de uso, obra seca sin rozas, sistema industrializado y calidad de terminación. Pladur Tel Variedad y ahorro en iluminación La amplia gama de lámparas halógenas Energy Saver con tecnología IRC de OSRAM que permite que la irradiación térmica de la lámpara se mantenga en el filamento evitando así consumir más energía para mantener la temperatura del mismo; a la vez ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Especial Horeq Noviembre

80 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS que se ahorra en el consumo de aire acondicionado necesario para mantener las estancias a una temperatura idónea. Respecto al ahorro del consumo se presentaron claros ejemplos de cómo un hotel de unas 300 habitaciones podría con tan solo sustituir dos lámparas tradicionales por habitación y seis halógenos tradicionales (por ejemplo del cuarto de baño) por los nuevos halógenos de OSRAM obtener un ahorro de unos euros/año. Osram Tel MONO 100, un lavamanos único Contemporaneidad clásica, secciones ovales y formas compactas. Suave, de formas sinuosas y excepcionales, el nuevo lavamanos de Flaminia está llamada a ser una de las piezas de culto, según COMSA. MONO 100 es una cerámica indiscutible en el baño contemporáneo concebida por el diseñador Patrick Norguet. Las principales características esenciales de este lavamanos de apoyo con repisa, disponible también en versión suspendida, es la contemporaneidad clásica. Ésta se reflejada en las formas plenas, los volúmenes de gran espesor y las líneas redondeadas. Es el resultado de ese deseo de experimentación y búsqueda de nuevas formas y expresiones de una de las marcas líderes del baño contemporáneo. Serif: la última creación de Ritmonio Una gama creada entre la vanguardia y el clasicismo. La influencia de la tipografía clásica da lugar a una grifería de carácter masculino inspirada en un estilo entre clásico y contemporáneo. Peter Jamieson es el creador de la última grifería de Ritmonio. El perfil suavemente perfilado basado en la fuente tipográfica Times New Roman da lugar a una elegante y exclusiva grifería. Es un signo de análisis formal y cultural, que presta la máxima atención a los detalles y a la búsqueda del equilibrio. Se trata de un estilo sofisticado, inspirado en el Art Decó, que recupera las claves de las líneas modernas tradicionales. Baños personalizables Muebles customizables según la personalidad de cada uno es cuanto propone la nueva colección de mobiliario y cerámicas de baño de Flaminia. La serie UNA se basa en la superposición de estructuras que pueden alicatarse según el acabado que se desee y que sirven de base a los distintos elementos sanitarios y complementos. La colección ofrece tres modelos de lavamanos (60, 75 y 90), sanitario y bidet semiempotrados de líneas muy suaves que se complementan con un portarrollos, escobillero y jabonera empotrados. Está disponible en tres acabados distintos de madera y pietraluce. Comercial Sanitaria, S.A. (COMSA) Tel Grifería Candide de Jacob Delafon La línea de grifería Candide de Jacob Delafon representa la solución ideal para el sector Horeca en general y hostelero en particular por su resistente palanca metálica, flexibles de 350 mm para adecuarse a todas las instalaciones, además de presentar aireadores anticalcáreos en todas las formas. Los modelos de lavabo y bidé pueden solicitarse con soporte para cadenilla o con vaciador automático. En este último caso, la varilla está situada en un lateral permitiendo una instalación del grifo más ajustada a la pared. Dentro de su completa gama, la línea Candide presenta un modelo para baño y ducha de un solo orificio para ser instalado sobre playa mediante flexibles de 470 milímetros con el consiguiente ahorro de espacio en aquellas instalaciones que no dispongan de él. Jacob Delafon - Grupo Kohler Tel Mueble de baño retro y delicado Con el modelo Giro, Noken -de Porcelanosa Grupo- propone un ambiente de baño de formas elípticas con reminiscencias de los años setenta; en contraste con la calidez y luminosidad de los acabados en nogal y el lacado blancobrillo. El mueble Giro cuenta con una original encimera de vidrio con seno integrado y extremos curvados que acoplan sobre el módulo de madera, gracias a la implantación de avanzadas técnicas de fabricación. Por otra parte, Giro incorpora dos espaciosos cajones con sistema de apertura automática, que se abren pulsando levemente sobre ellos. Además, el conjunto se complementa con otras piezas de la serie como armarios verticales suspendidos con mecanismo push integrado y estanterías. Noken Tel Fascinación floral en el baño Las sofisticadas ornamentaciones y las ilustraciones florales se han convertido de nuevo en predilección para los diseñadores del sector de la moda y del mueble. Por ello, Kaldewei presenta una nueva ornamentación para los platos de ducha a ras de suelo Superplan y Superplan XXL. Gracias a las delicadas flores del diseño atemporal Lily, de la renombrada agencia de diseño Phoenix Design, de Stuttgart/To- 80 Especial Horeq Noviembre 2007

81 EL SUELO PARA SITUACIONES INESPERADAS Pergo Iberia, S.L. - Teléfonos:

82 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS kio, la ducha se convierte en un extravagante foco de atención. Sus elegantes tonalidades grises armonizan perfectamente con las tendencias actuales y transmiten una fascinante sensación. Para una inalterabilidad y estabilidad absoluta, el dibujo floral es cocido de forma permanente en el proceso de esmaltado de tal forma que conforma una composición firme e inherente en la superficie. Nuevos platos de ducha angulares de Kaldewei Kaldewei amplía su colección con un plato de ducha de esquina circular Arrondo, con un diseño purista que aprovecha perfectamente las esquinas. Este nuevo modelo cuenta con unas dimensiones de 90x90 y 100x100 cm y un radio de 55 cm. Con este estético plato de ducha, por un lado, se pueden crear generosos baños personalizados, y por el otro, se aporta una libertad absoluta de movimientos debajo de la ducha. Además, con una instalación a ras de suelo, está a la venta en los seis nuevos colores de máxima actualidad: beige, marrón claro, marrón oscuro, marrón rojizo, marrón verdoso y antracita, garantizando una arquitectura perfecta e integral en el baño. Kaldewei Tel Toldos con calidad certificada La empresa asturiana Toldos Barry, asegura que lidera el proceso de homologación del sector español de montajes de carpas, escenarios y toldos a la normativa de la Unión Europea (UE), al haber recibido las certificaciones europeas que avalan sus servicios de calidad, seguridad e higiene. El presidente de la Asociación Profesional de Empresarios de Carpas y Estructuras Móviles, Eduardo Martín, apuntó que Barry es una verdadera pionera en este proceso de normalización del sector en España, donde hay unas 300 medianas y grandes empresas especializadas y unas que trabajan toldos y otros elementos afines sin que hasta ahora haya habido una normalización que evite la piratería y la prestación de servicios sin calidad. Toldos Barry también se ha especializado en la organización de eventos y ha recibido la máxima clasificación existente en el sector para este tipo de actividades, se trata de la L05D, emitida por el Ministerio de Economía y Hacienda. Toldos Barry S.L. Tel Phantasy Plus: revestimiento mural de fibra de vidrio para el mercado hotelero Regarsa, empresa especializada en la comercialización de revestimientos murales de fibra de vidrio, de la mano de su fabricante alemán Vitrulan, presenta la colección Phantasy Plus, una versión evolucionada del tejido técnico de fibra de vidrio Texturglas, claramente enfocada al sector hotelero. A nivel técnico, la colección Phantasy Plus proporciona un texturizado a las paredes, otorgándolas de esta manera, una especial protección a las mismas en cuanto a los posibles roces y arañazos generados por el tránsito habitual de personas y equipajes, refuerza las paredes y las protege de la aparición de fisuras iniciales de asentamiento. REGARSA Tel Philips presenta el tubo fluorescente (TL) de bajo consumo Royal Philips Electronics anuncia su nueva gama Master TL-D Eco de tubos fluorescentes de bajo consumo. Estos tubos reemplazan directamente a los tubos T8, con un ahorro energético de más de un 10% y una luz de gran calidad (Ra>80). El flujo luminoso de esta gama es superior a la gama estándar, equivalente a un trifósforo, y su potencial de mercado es muy significativo. Según los estudios realizados, más de mil millones de los tubos fluorescentes existentes en la UE podrían sustituirse por la nueva Master TL-D Eco en la que sería una sencilla solución de ahorro energético en la lucha contra el cambio climático. LED Strip Kit de Philips: solución sencilla y fácil de instalar Philips Lighting ha lanzado su LED Strip Kit, un sistema de iluminación fácil de instalar, capaz de proporcionar soluciones flexibles e innovadoras para la iluminación decorativa de interiores. Estos kits permiten una gran libertad de diseño, logrando proyectar la luz a la distancia deseada. Son ideales para usar en espacios estrechos donde es imposible instalar lámparas convencionales incandescentes, halógenas o fluorescentes lineales. LED Strip Kit ha sido diseñado de tal manera que su instalación resulta especialmente sencilla. Todo lo que se necesita está contenido en el kit, sin necesidad de tener que recurrir a otros elementos externos para realizar su instalación. Philips Ibérica S.A.U. Tel Muebles Cortijo presenta su nuevo modelo de sillón Sócrates De líneas suaves y finos espesores, Sócrates destaca por su gran simplicidad estética, formal 82 Especial Horeq Noviembre 2007

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84 ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS y funcional. Compuesta por una carcasa de tablero contrachapado curvado de haya y chapado en roble, de 10 mm de espesor, se suministra en acabado natural o Wengué. Esta va soportada sobre una estructura metálica fabricada en tubo de acero de 14 x 2 acabado en cromo brillo. Sócrates fusiona diseño, comodidad, viabilidad y mantenimiento, características que le otorgan a la pieza un valor añadido para las necesidades, cada vez más exigentes, del mundo del contract y la hostelería. Colección Camelia: cuatro piezas de comodidad La colección Camelia está formada por cuatro piezas: sillón, silla, taburete y butacón. Con una estructura elaborada en pletina de acero curvado y con un acabado en cromo, se presenta tapizada en una gran variedad de telas, con detalles de lo más actuales. El resultado es una de las piezas más cómodas de la nueva colección de Muebles Cortijo. El diseño y la utilización de estos materiales para su fabricación hacen de ésta una atractiva y elegante serie que puede fusionarse en multitud de ambientes y adaptarse a diferentes tipos de instalaciones. Estos nuevos diseños están dirigidos principalmente a instalaciones y contract, apostando por nuevos materiales y diseños innovadores y prácticos, que permiten configurar gran variedad de espacios ofreciendo soluciones integrales. Nueva Serie Almagro Muebles Cortijo, empresa de mobiliario de Hostelería y Contract, dispone dentro de su nueva colección de muebles para interior, de la Serie Almagro. La misma está formada por un taburete, cuya estructura está elaborada en cuadradillo conificado de acero acabado en cromo. Se presenta con una carcasa de madera laminada en chapada en roble o haya natural barnizada en diferentes tonos o tapizada en cuero cosido. El diseño y la utilización de estos materiales para su fabricación hacen de ésta una atractiva y elegante serie que puede fusionarse en multitud de ambientes y adaptarse a diferentes tipos de instalaciones. Estos nuevos diseños están dirigidos principalmente a instalaciones y contract, por lo que se han utilizado nuevos materiales y se ha apostado por diseños innovadores y prácticos, que permiten configurar gran variedad de ambientes y ofrecer soluciones integrales. Muebles Cortijo Tel SILLA W@P@, modernidad y confort Silla w@p@ tiene una estructura en tubo de acero cromado o pintado en gris texturado o negro. Asiento y respaldo en contrachapado, respaldo con espesor variable, caras vistas en natural barnizadas, estratificado de alta presión o lacados. Su asiento y respaldo están unidos mediante piezas de fundición cromadas. La base tiene patas con rótula y es apilable. Tiene la posibilidad de combinar asiento y respaldo en varios colores y acabados distintos: lacados, laminados, contrachapados o aluminio. Innovación y estilo en sillones Space es un nuevo producto donde están mezcladas la innovacion con el diseño y la ergonomía. Compuesto por sillón y mesa con una amplia gama de colores y con posibilidades de tapizar, tanto asiento como respaldo. Está especialmente diseñado para halls de hoteles, bares, terrazas, gimnasios, áreas de espera en oficinas, o aeropuertos, entre otros. Una de sus principales características es la comodidad. Industrias Tagar Tel Elevador de Divalín con retendedor para una mejor limpieza de la habitación El Elevador de Divalín con retendedor es un producto exclusivo de Pikolin propio para establecimientos hoteleros. Favorece la labor de limpieza de las zonas de difícil acceso (debajo de la cama), eliminando ruidos motivados por el arrastre y desplazamiento del equipo de descanso. Fabricado con estructura metálica de alta resistencia y durabilidad, evita roturas causadas por sobrecargas, golpes o arrastres innecesarios mejorando la estabilidad del equipo. Este producto con sus accesorios, suponen una innovación en el sector, puesto que, para elevar la cama, bastará con presionar con el pie el pedal inferior hacia abajo. Esto liberaliza el sistema de elevación del retenedor y la cama asciende. Por este motivo, no resulta imprescindible agacharse para accionar el sistema, por lo que ayuda a reducir de forma notoria el número de lumbalgias. Colchón Otawa: ergonómico e higiénico Pikolín asegura que el colchón Otawa proporciona un descanso sano, reparador e higiénico, gracias a su bloque de muelles Normablock Top +, con refuerzo lumbar, que garantiza una correcta postura ergonómica. Esta acolchado 100% en látex lo que garantiza un excelente confort y cuenta con un sistema de protección higiénica total permanente, patentada por Pikolin. Asimismo, la Triple Barrera (antiácaros, antibacterias y antihongos), tiene como ventaja el bloqueo total de las tres los principales fuentes de problemas higiénicos en una superficie de descanso, que generan además reacciones alérgicas y olores indeseados, entre otros inconvenientes. Grupo Pikolín Tel Sillones con estilo y resistencia para exteriores Colección Bahía, ofrece exclusivos diseños con impecables acabados y se caracteriza por una gran variedad de estilos y modelos intemporales que consiguen integrarse en la alta decoración. Las nuevas líneas han sido elaboradas con materiales de fibra de 84 Especial Horeq Noviembre 2007

85 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS plástico imitando al ratán trenzado y aluminio, que aportan grandes ventajas en cuanto a durabilidad y mantenimiento, sin dejar de lado la importancia del valor estético. CIDON Tel Knauf presenta Aquapanel Indoor Aquapanel Indoor es un sistema de construcción de interiores de uso universal. Los tabiques y paredes trasdosadas con el sistema Aquapanel ofrecen una estructura sólida e impermeable con importantes ventajas, además, en el aislamiento acústico y la resistencia al fuego. Las placas no se ablandan, oxidan ni disuelven con el agua, por lo que están certificadas para ser alicatadas y utilizadas en zonas húmedas. El montaje es sencillo y es la única placa de cemento notablemente ligera en el mercado, que además, puede ser cortada de forma sencilla. El sistema incluye una serie de accesorios como trampillas de acceso, soporte de cargas, así como tornillos específicos Aquapanel, cinta de juntas, pastas y morteros. Knauf Tel Soluciones a medida para los problemas de accesibilidad Sites, principal proveedor y único fabricante en España de soluciones de movilidad y accesibilidad presenta sus sillas y plataformas salvaescaleras, los productos más destacados de la compañía por la infinidad de prestaciones que ofrecen. Tanto las sillas como las plataformas se adaptan a cualquier establecimiento. Desniveles, rampas, bordillos, escaleras son muchas de las barreras arquitectónicas que pueden eliminarse con la instalación de mecanismos de elevación a medida. Sites, además de instalador es fabricante, de manera que implementa proyectos totalmente personalizados según las necesidades y características de cada proyecto. Sites Spain SL Tel ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO Especial Horeq Noviembre

86 La industria española de la climatización facturó en 2006 un total de M CLIMATIZACIÓN España aporta el 20% de la facturación mundial El sector del aire acondicionado es el que más crece, con un 25% El mercado mundial de la climatización factura algo más de millones de euros al año, y crece a un ritmo del 4%. La industria española de la climatización, con millones de euros facturados en 2006, supone una quinta parte del total mundial y se consolida cada vez más como uno de los principales productores. La industria de la climatización, integrada por los sectores de la calefacción, el frío industrial y el aire acondicionado, se mantiene como uno de los más dinámicos de la economía española, con una facturación el año pasado de millones de euros, un 20% de la producción mundial, que fue de millones de euros, según cifras aportadas por la Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización (AFEC), la Asociación de Fabricantes Españoles de Generadores y Emisores de Calor y Agua Caliente (FEGECA) y la Asociación Española del Frío Industrial (ANEFRYC), que son las tres principales patronales del sector. España se encuentra entre los mercados y países fabricantes más importantes en esta actividad, afirmó Aurelio García, presidente de AFEC. En tal sentido, el año pasado el sector español de climatización vendió tecnología fuera de España por un importe cercano a los 500 millones de euros. Los sectores de la calefacción y el aire acondicionado llevan el peso económico de la industria de la climatización en España, entre los dos han facturado millones de euros, cada uno, mientras que el sector del frío industrial facturó 800 millones de euros. Los millones restantes fueron aportados por el renglón de instalaciones e ingeniería. Del total facturado por los tres sectores, 490 millones de euros correspondieron a exportaciones. El aire acondicionado es el que más facturó, 225 millones; seguido por la calefacción, con 160 millones en ventas, y el frío industrial, que facturó 105 millones. El sector del aire acondicionado, el que más ha crecido Hasta hace dos años, el sector de la calefacción era el que más crecía anualmente en facturación y en ingresos, sin embargo esta situación ha cambiado y actualmente el sector del aire acondicionado, con un crecimiento sostenido del 25% en los dos últimos años, igualó en ingresos al de la calefacción en Para la AFEC, las causas del boom en la venta de acondicionadores de aire españoles son el benigno clima de nuestro país, la insuficiencia de equipos de aire acondicionado en los hogares, así como el aumento del nivel de vida. Todo ello ha provocado una explosión en la demanda y no solo en España, sino también más allá de nuestras fronteras, si tenemos en cuenta que la mayor parte de los equipos españoles que se exportan son adquiridos por Francia, Portugal, Países Bajos y Marruecos. Es de destacar que cerca del 80% de la venta de máquinas es atendido por importaciones y multinacionales con fábrica en España, tales como Hitachi, con fábrica en España, Daikin, Mitsubishi, Panasonic, LG, Samsung, Toshiba, Saunier Duval Clima, Fagor, BSH o ELCO, entre otros. También tienen presencia aquí empresas suministradoras de máquinas de tamaño medio y grande, estas últimas de gran demanda en el sector turístico. Entre ellas, con su propia red comercial o fábrica, están Carrier, Johson Controls, tras adquirir Clima Roca York con fábrica en Barcelona; Lennox, con fábrica en Burgos; CIAT, que ha comprado a Ciatesa, y tiene una fábrica en la localidad cordobesa de Montilla y Trane. Donde España es un líder es en el apartado de distribución y tratamiento de aire, pues entre el 60% y el 70% del mercado se abastece de equipos fabricados por empresas españolas, tales como Tecnivel, Termoven y Koolair. La calefacción establece récord histórico El sector de la calefacción, que se mantiene como buque insignia de la climatización española pese a haber sido alcanzado este año por el aire acondicionado, ha marcado en 2006 un récord histórico, con una facturación de millones de euros y un crecimiento del 6% respecto a 2005, según datos aportados por la FEGECA. El mercado ha registrado un crecimiento sostenido para alcanzar en el finalizado 2006 el record histórico, en cifras globales, con las naturales variaciones en productos, que van cediendo protagonismo en beneficio de otros de pujanza creciente, comenta el presidente de Fegeca, Miguel Cervera. Entre las compañías más destacadas de calefacción en 2006, se encuentran Baxi-Roca, Ferroli, Vaillant, Saunier Duval, Fagor, Robert Bosch, Fondital, Adisa, MTS, Beretta, Rayco, Manaut, Inmergas, Domusa, Alugas, Sima, Runtal. El frío industrial mantiene su ritmo El frío industrial mantuvo en 2006 su ritmo de producción y logró una facturación de 800 millones de euros, 105 de ellos por la vía de las exportaciones, fundamentalmente a Francia, Italia, Marruecos, Portugal y Reino Unido. Frigicoll, Axima, Cubigel, Eurofred, Hussman Koxka, Pecomark, Hispan Distribución Frío, Salvador Escoda, Ramón Vizcaíno y York, son las principales empresas que operan en España y las que más facturan en el año. 86 Especial Horeq Noviembre 2007

87 La 13 edición del Salón Internacional de Aire Acondicionado, Calefacción, Ventilación y Refrigeración se efectuará en Ifema de Madrid en 2009 CLIMATIZACIÓN cumple 25 años CLIMATIZACIÓN CLIMATIZACION 09, Salón Internacional de Aire Acondicionado, Calefacción, Ventilación y Refrigeración, prepara la celebración en 2009 de su décimo tercera edición con la que, dado el carácter bienal de la convocatoria, se cumplirán 25 años desde la creación de la feria, que en este cuarto de siglo se ha convertido en un referente europeo entre las ferias del sector. Sobre todo tras los éxitos cosechados en la edición de Organizada por Ifema con el apoyo de un amplio y representativo Comité Organizador integrado por las principales asociaciones del sector, la decimotercera edición de CLIMATIZACIÓN tendrá lugar en Feria de Madrid entre los días 24 al 27 de febrero de En esta ocasión, y teniendo en cuenta el crecimiento constante del Salón, la feria ocupará siete pabellones, lo que le permitirá una mayor superficie de exposición, y una mejor reagrupación y desarrollo de los sectores comprendidos en la feria. De esta manera, las tres grandes áreas en las que se articula su oferta presentarán la siguiente distribución: Aire Acondicionado y Ventilación, contará con tres pabellones, igual que Calefacción y Agua Caliente Sanitaria, mientras que Refrigeración, Frío Industrial y Comercial; Regulación, Control y Gestión Centralizada, contará con uno. El sector Útiles y Herramientas se distribuirá, como en otras ediciones, a lo largo de los diferentes pabellones dependiendo de sus aplicaciones en cada segmento. Referente europeo La trayectoria al alza de esta feria y los óptimos resultados alcanzados en la última edición en 2007, consolidan la posición de CLIMATIZACION como el principal referente europeo del sector de Aire Acondicionado y uno de los encuentros profesionales más destacados en Calefacción y Refrigeración, afirmó Aurelio García, presidente de la Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización (AFEC) y de CLIMATIZACIÓN. En la próxima edición habrá novedades respecto al horario, ya que la feria será de martes a viernes, en lugar de sus tradicionales jornadas de miércoles a sábado, precisó García, de esta forma atendemos el sentir mayoritario de las empresas expositoras, afirmó García y agregó que la creciente profesionalización de la muestra y su desarrollo internacional aconsejan también esta modificación. Climatización 2007 bate récords La 12 edición de CLIMATIZACIÓN 2007, celebrada del 28 de febrero al 3 de marzo de este año en Ifema, batió récords tanto en participación empresarial, con 800 expositores, para un crecimiento del 20,8%, como profesional, logrando en este apartado la mayor afluencia de toda su historia, con profesionales visitantes, un 13,9% más que en la pasada edición en 2005, según datos aportados por Ifema. El crecimiento de CLIMATIZACIÓN este año no ha sido solo en el plano nacional, también lo ha sido en el internacional, tanto en participación empresarial como profesional. En este último aspecto se ha producido un incremento del 19%, con la asistencia de profesionales de 83 países, entre los que destacan los del entorno europeo con Portugal, Francia e Italia a la cabeza. En el capítulo expositivo participaron de forma directa 190 empresas extranjeras, un 74,3% más que en Como es habitual, CLIMATIZACIÓN 2007 presentó una completa perspectiva de las últimas aplicaciones tecnológicas en aire acondicionado, calefacción y refrigeración, así como toda una amplia gama de productos, equipos y sistemas. Todo ello especialmente marcado por la preocupación sectorial por la eficiencia energética y el respeto al medio ambiente, que ha sido la tónica general del salón de climatización en los últimos años, comentó García y añadió que los buenos resultados de esta edición se extienden también a la vertiente divulgativa de la feria, cuyas jornadas técnicas registraron un éxito de afluencia e interés por parte de los profesionales. En total se ofrecieron 40 conferencias, seminarios y mesas redondas. Principales novedades CLIMATIZACIÓN 2007 presentó una completa perspectiva de las últimas aplicaciones tecnológicas en aire acondicionado, calefacción y refrigeración, así como toda una amplia gama de productos, equipos y sistemas con soluciones flexibles y personalizadas para cada proyecto específico. Una de las características de esta edición es que los productos presentados son respetuosos con el medio ambiente y hacen una apuesta por la eficiencia energética. Entre los más novedosos se destacan el primer intercambiador aluminio-aluminio con tecnología de microcanales, fabricado por Carrier, que incrementa la eficiencia energética un 10% y tiene una durabilidad frente a la corrosión tres veces superior a la de las baterías cobre-aluminio. Otra de las novedades destacadas la presentó Fagor con su calentador termostático que funciona a pilas, sin necesidad de cables. Un calentador electrónico que permite regular la temperatura del agua de forma precisa y mantener la mayor estabilidad. Mientras que Mega-Hissotto Chiller presentó la primera enfriadora del mundo con base modular la que, gracias a su tecnología puntera es capaz de alcanzar hasta 1480 Kw de potencia. Especial Horeq Noviembre

88 El aire acondicionado ayuda a purificar el ambiente CLIMATIZACIÓN La capacidad purificadora de los equipos de aire acondicionado no es muy conocida en España, tal como revela el estudio Cometa, realizado por la Asociación Española de Patologías Emergentes (Aepe). En los últimos veinte años se ha incrementado notablemente en España la venta de dispositivos de aire acondicionado, tanto para uso doméstico como empresarial, fundamentalmente en el turismo, que es uno de sus mayores consumidores a nivel mundial, hasta el extremo de que en 2006, el sector del aire acondicionado fue, dentro de la industria de la climatización, el que más ventas ha tenido en nuestro país, con una facturación de millones de euros y un crecimiento del 25%. Ante esta situación, la Aepe realizó un estudio sobre el comportamiento y uso del aire acondicionado en nuestro país, patrocinado por LG Electronics. El estudio demostró que el 63% de los encuestados considera que los equipos de aire acondicionado no sirven para purificar el aire. Son vistos sólo como dispositivos para enfriar el aire, pero mucha gente no es consciente de su capacidad para limpiar el aire de bacterias, pólenes, ácaros, virus y otras partículas microscópicas, afirma Carlos Gómez Caño, portavoz de la división de Aire Acondicionado de LG. Los principales fabricantes del sector estamos realizando un importante esfuerzo para educar al consumidor sobre los beneficios que incorporan las nuevas generaciones de equipos de aire acondicionado. Prestaciones tales como los filtros de plasma para un correcto tratamiento de la calidad del aire o los sistemas Inverter que, además de ahorro energético, evitan los cambios bruscos de temperatura, empiezan a ser demandadas por los usuarios, agrega Gómez Caño. Los especialistas recomiendan Tras el análisis de los resultados, un grupo de expertos ha elaborado una Guía para el Buen Uso del Aire Acondicionado, en la que ofrecen 10 consejos básicos para sacarle un mayor provecho a los equipos acondicionadores de aire. Los expertos recomiendan que la temperatura de la zona climatizada debe ser regulada en función de la temperatura exterior y según la capacidad de adaptación del cuerpo a los cambios climáticos. En tal sentido precisan que la temperatura ideal para el cuerpo humano oscila entre los 20ºC y los 25ºC y que la humedad relativa del aire debe situarse entre el 40% y el 60%. También aconsejan utilizar equipos de aire acondicionado que permitan regenerar el aire del ambiente y purificarlo a través de su sistema de filtros, impidiendo la circulación de partículas microscópicas contaminantes y evitando la presencia de pólenes y ácaros. Climatización invisible bajo el suelo, adios a los molestos radiadores La climatización es imprescindible, tanto en el hogar como en el trabajo. Técnicas de climatización hay muchas, tanto para enfriar como para dar calor. Las más conocidas en lo que a calefacción se refiere, son los radiadores, por los que circula agua caliente, así como los más modernos splits dotados con bombas de calor o frío. Pero existe una técnica, la climatización invisible, que si bien es cierto no es novedosa surgió hace casi 100 años en Finlandia- no está muy extendida y en España apenas se usa. Según una encuesta realizada en nuestro país por la multinacional finlandesa Uponor, especializada en climatización invisible bajo el suelo, el 100% de los encuestados dispone de calefacción en su vivienda. De ellos, El 58% dispone de un sistema de calefacción por radiadores; el 17% se decanta por elementos de calefacción móvil; el 13% por los splits; el 5% utiliza sistemas por rejillas y el 7% otros sistemas. Solo el 49% de los encuestados dispone de refrigeración, el 35% de ellos mediante splits. Un 9% usa aparatos móviles y el 5% el sistema de rejillas. El 55% de los usuarios que utilizan sistemas de refrigeración, los tienen independientes de la calefacción. Una de las principales pegas a los sistemas tradicionales de calefacción, sobre todo radiadores, es que ocupan espacio y son antiestéticos. Lo del espacio, sobre todo en estos tiempos de edificaciones reducidas casi a la máxima expresión, es un factor nada desdeñable a la hora de decidir cuál sistema es más práctico. La mejor solución La climatización invisible bajo el suelo introducida en España por Uponor, es una excelente solución al dejar totalmente libre todo el espacio de las estancias. El calor o el frío se transmite desde el suelo, o más exactamente, desde debajo de este, mediante un sistema de tuberías conectadas entre sí por las que discurre agua, que en invierno es caliente y en verano fría, proporcionando así una temperatura agradable durante todo el año que se transmite desde el pavimento, sea como sea éste, sin necesidad de elementos de difusión. Otra de las ventajas es que es un sistema respetuoso con el medio ambiente, al suponer un ahorro energético del 20%. Ahorro que también se nota en nuestros bolsillos, ya que los especialistas en climatización invisible afirman que cada hogar que esté dotado con este sistema, tendría un ahorro anual de 300 euros. 88 Especial Horeq Noviembre 2007

89 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS Ventilador evaporativo Fresh Vent Tecna presenta el ventilador evaporativo Fresh Vent, que tiene las siguientes ventajas: agua que refresca pero no moja, ideal para uso en terrazas, empresas de catering y servicios hosteleros, totalmente portátil, efecto limpieza de aire, fácil instalación y bajo mantenimiento. Posee tecnología de hidro centrifugación, agua micronizada, tres velocidades y motores independientes, ventilación y bomba de agua. Diseño funcional, provisto de ruedas y asas, y con hasta siete horas de uso continuo. Lámparas de calor halógenas Solamagic Las lámparas de calor halógenas Solamagic, son idóneas para hacer más agradable la estancia en las terrazas de los establecimientos hosteleros. La gama se compone de modelos de lámpara sin interruptor; con soporte para barras de sombrilla; conjunto de una, dos o cuatro lámparas con soporte para perfil en instalaciones de mamparas cortavientos, o con soporte tubular para empotrar en perfil de mampara. También existen modelos de lámparas de luz adaptables a sombrillas. Lámparas de calor halógenas Tansun Las pantallas de cuarzo halógenas Tansun presentadas por Tecna están equipadas con lámparas Gold y se caracterizan porque desarrollan una gran cantidad de calor (2.200oC), que gracias al proyector reflectante forman un haz de calor que se extiende a larga distancia, bajo forma radiante, y que no es afectado por las condiciones atmosféricas. Puede utilizarse para calefacción de terrazas acristaladas, sombrillas, paseos exteriores, etc. Alto rendimiento térmico con muy bajo consumo de electricidad, por lo que su utilización es muy económica. Farolas calefactoras a gas Fiesta y Corona Las estufas calefactoras para exteriores Fiesta y Corona, funcionan con gas butano o propano y están diseñadas para el exterior de los establecimientos hosteleros, proporcionando calor instantáneo en las terrazas. TECNA S.L. Tel Ducasa presenta su nuevo catálogo de calefacción eléctrica Ducasa presenta su nuevo catálogo de calefacción eléctrica para la temporada 2007, que incluye tanto emisores térmicos como acumuladores de calor y convectores. Una de las novedades en emisores térmicos de Ducasa es la serie EM PLUS con ionizador incorporado, un dispositivo integrado en cuerpo del emisor que desprende iones beneficiosos para la salud al producir relajación y reducir el stress. El nuevo acumulador dinámico de Ducasa es más práctico y aumenta en un 7% su capacidad calorífica respecto a modelos anteriores. Los turboconvectores M-25, M-35 y M- 45 de Ducasa permiten calefactar el baño de una forma muy rápida. DUCASA Tel.: Sistemas de climatización de piscinas de Menerga Menerga presenta los sistemas de climatización eficiente de piscinas ThermoCond 29, Thermo- Cond37 y AquaCond44, que permiten una recuperación térmica superior al 70%, además de reducir el consumo energético, lo que supone una emisión menor de CO2 en la atmósfera. ThermoCond 29 es el equipo perfecto para la climatización de pequeñas piscinas interiores en hoteles, balnearios y spas. ThermoCond 37 está pensado para piscinas más grandes, disponible en una gama de caudales de entre y m3/h. AquaCond 44, el recuperador de calor para aguas residuales, es una apuesta inteligente para aprovechar el calor de las aguas residuales en piscinas, balnearios, hoteles o gimnasios. MENERGA Tel.: Camas calefactadas en gresite y en pizarra de Intervap Las camas calefactadas de Intervap, que se presentan en dos modelos, en gresite, con unas medidas de 1.990X750X680 mm, y en pizarra (2000X750X650 mm), relajan los músculos, tonifican el cuerpo y disuelven la grasa. Además aportan vitamina a los huesos. Ambas incorporan en su interior el equipo de calentamiento, por resistencia y dotado de termostato para la regulación de la temperatura. Relleno interior de porespan, recubierto con una lámina de 3 a 4 mm de poliestireno en ambos modelos. INTERVAP EUROPA Tel.: CLIMATIZACIÓN Especial Horeq Noviembre

90 La gobernanta se convierte en un elemento clave en la gestión de productos y maquinaria de limpieza, textiles, uniformes y amenities COMPLEMENTOS Gobernanta, una función multidisciplinar La gobernanta concentra la información sobre las necesidades de los hoteles en materia de limpieza y mantenimiento. Como responsable de la limpieza, conservación y desinfección de las instalaciones de un hotel la gobernanta de un hotel tiene un papel esencial en la calidad del servicio ofrecido a los clientes. Pero desde su posición la persona responsable de esta área no tiene únicamente un papel operativo, sino que además se convierte en una pieza esencial a la hora de controlar los costos en mantenimiento diario y una fuente de comunicación directa con los clientes de primer orden. Recientemente se acaba de reeditar el libro Gobernanta/e: Gestión del departamento, en el que su autora, Emilia Martínez, Fundadora de la Asociación de Gobernantas del Mediterráneo, detalla las particularidades y necesidades de esta profesión. Si bien de cara al cliente la figura y las funciones de las gobernantas son ampliamente reconocidas, muchas veces queda olvidada la importancia que tienen a nivel interno en lo que se refiere a mantenimiento de los bienes materiales de los hoteles y su participación en el proceso de selección y adquisición de equipamiento hotelero. No hay que olvidar que en muchos casos la gobernanta también tiene a su cargo el departamento de lavandería y lencería, por lo que todos los textiles del establecimiento pasan por sus manos. Desde el punto de vista de los proveedores de equipamiento hay que tener en cuenta que la gobernanta es un eslabón destacado en todo lo que se refiere a adquisición y mantenimiento de productos y maquinaria de limpieza, uniformes del personal, textiles y amenities, ya que de ella dependen los primeros presupuestos en la gestión de estos elementos. Uno de los ejemplos que pueden ilustrar esta Un dispensador de los productos de limpieza adecuado puede suponer un ahorro importante al cabo del año situación se refiere al uso de uniformes en el hotel. En este caso, tal y como explica Emilia Martínez, el departamento de la gobernanta es el encargado de realizar diariamente el control de todos los uniformes del establecimiento. Así, con la experiencia que esto conlleva, explica las características básicas que todo uniforme debería cumplir: desde el punto de vista práctico han de ser cómodos y fáciles de lavar, por los que la composición del tejido es preferible que sea de algodón (especialmente en lo que se refiere a batas y camisas del personal de pisos). Además el diseño de los mismos debe resultar elegante y actual, siendo un reflejo de la personalidad del hotel. Del mismo modo el uniforme debe permitir identificar a cada uno de los empleados siendo cada uno característico de su puesto. De esta manera Martínez explica que el uniforme de la gobernanta general acostumbra a ser de color oscuro con camisa de color claro, un traje de falda y chaqueta y zapatos de tipo salón, para la subgobernantas el uniforme sería un traje de falda y chaqueta de otros colores que no sean negros, en general de colores más claros que los de las gobernantas, finalmente para las camareras de piso apuesta por batas de colores claros, mientras que para las camareras de tarde se acostumbra llevar uniforme de color negro. Lencería y tejidos Dentro de las atribuciones de la gobernanta en lo que a textiles se refiere se encuentra el departamento de lencería y tejidos. En esta área es importante conocer las funciones más apropiadas que se pueden dar a cada uno de los tejidos según su composición. De esta manera los lienzos confeccionados con fibras naturales aportan calidad a un ambiente, por lo que resultan muy indicados para su uso en restaurantes como los manteles y servilletas de lino en las mesas imperiales. Por su parte los tejidos confeccionados con fibras artificiales son más resistentes al desgaste y a las arrugas, por lo que en algunos casos pueden resultar más prácticos. Una solución intermedia pueden ser las telas con mezcla, que logran un equilibrio entre la belleza de las fibras naturales y la resistencia y resultado práctico de las fibras artificiales. De manera general el algodón se utiliza en uniformes sábanas, toallas y mantelerías, debido a su durabilidad, bajo coste, facilidad de lavado, aunque su principal inconveniente es lo 90 Especial Horeq Noviembre 2007

91 fácil que se arruga. La lana se encuentra principalmente en alfombras y moquetas para cubrir suelos, gracias a su capacidad para insonorizar y se resistencia al fuego, ya que arde muy lentamente, sin llama y se apaga sola. El lino, muy usado en mantelerías, tiene en su contra su elevado costo, aunque se arrugan muy fácilmente. Finalmente el poliéster, fibra sintética, tiene mucha aceptación por su facilidad de lavado, aunque tiene tendencia a formar bolitas de fibra. En cualquier caso a la hora de seleccionar una u otra siempre se tendrá que tener en cuenta tanto el lugar de aplicación como las características de cada tela en particular: duración, confort, rendimiento Selección de productos de limpieza Al ser su principal función la limpieza de las instalaciones de un hotel, las gobernantas son las más indicadas a la hora de valorar y seleccionar los productos de limpieza que se utilizan en los hoteles. Tal y como reconoce Emilia Martínez desde este puesto se debe estar en actualización constante sobre los nuevos métodos de limpieza y productos, sabiendo cuales son los más adecuados y cual es su correcta aplicación. Los aspectos más importantes a la hora de decidirse por uno u otro producto son cuatro: la facilidad de aplicación, la facilidad de aclarado, el consumo necesario y su capacidad de desinfección. Además de estas cuestiones se tienen en cuenta otros puntos que pueden hacer que la balanza se incline hacia uno u otro producto como puede ser el envase en el que se suministra el mismo. Por ejemplo, la adquisición de productos concentrados por aquellos establecimientos que no cuentas con mucho espacio para de almacenaje. Los materiales para la aplicación de los productos es otro aspecto sobre el que las gobernantas puede ser de gran ayuda para mejorar la eficacia y el ahorro en el departamento de limpieza. Martínez asegura que se deben proporcionar al personal, para la utilización de los productos, envases adecuados. En el cuarto de Desde su puesto la gobernanta gestiona los equipos de camareras de pisos y el material utilizado. baño un pulverizador para poder utilizar el limpiador general o multiusos puede representar al final de año un ahorro importante en cuanto a consumo. La elección del tipo de bayetas y esponjas es otra decisión que puede suponer diferencias en el cómputo anual de gastos. En este sentido Martínez destaca las de microfibras cuya particularidad sería que se pueden utilizar con muy poca cantidad de detergente y son fáciles de aclarar, o las de tipo gamuza especiales para cristales que se utilizan preferentemente con agua. La manipulación de todos estas herramientas de trabajo, a las que hay que sumar los recambios de aménities, lencería y papelería que deben llevar las camareras de piso, hacen necesario el uso de carros específicos. Estos deben de ser prácticos de desplazar, fuertes y fáciles de limpiar, asegura la autora. Además, para responder a la normativa europea, deben de ofrecer compartimentos los suficientemente diferenciados para que la lencería limpia no esté en contacto con la limpia, y ninguna de ellas esté en contacto directo con los productos de limpieza. Características de la maquinaria Además de los distintos productos de limpieza el departamento de la gobernanta necesita una destacada dotación de maquinaria de limpieza, dentro de la que se engloban los aspiradores, la máquina de limpieza de moquetas, pulidoras Lógicamente las necesidades de un hotel convierten a máquinas como los aspiradores en una de las principales herramientas de las camareras de piso. Entre las características que Emilia Martínez exige a los aspiradores se encuentra su resistencia, su movilidad, que posean un cable de una dimensión considerable, así que cuenten con un aspecto cuidado y sean de fácil limpieza, ya que acostumbra a estar a la vista del cliente, Algo que se debe hacer extensible al resto de aparatos. Gusto por el detalle y la decoración Quizá uno de las funciones menos conocidas del trabajo de las gobernantas se refiere a su participación en cuestiones decorativas, como puede ser la realización de centros florales para las habitaciones, algo que permite trabajar el adorno con un menor presupuesto que si se adquiere en floristería, afirma. Para ello es necesario conocer cuestiones como la teoría del color, en la que el blanco es símbolo de pureza al mismo tiempo que puede serlos de dureza y frialdad. El azul oscuro es serio, el claro expresa frescura y el verdoso es alegre y amable. El amarillo es luminoso, alegre y tónico, enumera Martínez. Además, como norma general, cuando se puedan contar, se deben regalar flores en número impar. Todo un ejemplo de la función multidisciplinar de la gobernanta, una profesión en la que el gusto por el detalle resulta imprescindible. Texto: Carlos Álvarez COMPLEMENTOS Especial Horeq Noviembre

92 COMPLEMENTOS El olor corporativo, una experiencia sensorial para el cliente Quién no se ha girado alguna vez para perseguir el olor de una persona que acaba de pasar y que nos recuerda, irremediablemente, a algún momento especial de nuestra vida. Quién no ha olido alguna vez el característico aroma de la mantequilla en las palomitas y se ha sentido transportado a la sala de cine en la que ha pasado tantas tardes. El ser humano retiene hasta aromas y algunos le han enganchado tanto que los guarda para siempre en su memoria. Una capacidad que no ha pasado desapercibida en los últimos tiempos para los creadores de marcas, que día a día buscan nuevas formas para atraer al consumidor, y que se ha extendido, como no, al ámbito hotelero, siempre a la búsqueda de nuevas vías para fidelizar al cliente. El objetivo, que el huésped entre en el establecimiento, cierre los ojos y se sienta transportado a un lugar conocido gracias a un olor que identificará con unos parámetros de calidad y servicio. Se trata del olor corporativo y entra dentro de la categoría de esos complementos invisibles que facilitan y hacen más agradable la estancia de los clientes en el hotel. Ahora, a la marca de una empresa, a la que se ha relacionado siempre con un logotipo o quizás una canción, se suma un olor, y el establecimiento hotelero intenta, por primera vez, llegar al cliente a través de la estimulación de los cinco sentidos. Ya no vale con ver la marca, ahora es necesario sentirla, convertirla en una experiencia total Sensorial branding, las marcas también tienen olor La reacción producida por un olor puede ser decisiva en el momento de una compra y las empresas se suman poco a poco a esta tendencia, que no deja de formar parte de la denominada publicidad emocional. En Estados Unidos los parques temáticos de Disney fueron unos de los pioneros en usar el marketing de aromas, dando a sus calles un reconocible olor a palomitas y dulces para despertar el apetito de los visitantes, y otras marcas como los hoteles Milton y Sheraton se sumaron a esta tendencia. No se puede ver la marca, pero sí sentirla. El olor entra directamente en la parte emocional del cerebro, esquivando todas las barreras de la razón. Sin embargo, crear el aroma de una marca no es fácil, debe responder a la imagen que buscan las empresas y ser coherente con el marketing general de la compañía. No es casualidad que cuando entremos en el spa de un 92 Especial Horeq Noviembre 2007

93 hotel, el primer olor que nos llegue sea el del incienso, o que la zona de desayuno desprenda un agradable olor a café por las mañanas. En España, empresas como Homo Napiens o A de Aroma dedican su actividad a proyectos de aromas identificativos. ésta última crea fragancias personalizadas para empresas como Pans & Company, Rodilla, Telefónica o AC Hoteles, según los valores que cada una de ellas quiera reforzar, con dispensadores de perfume cuyos cartuchos se cambian una vez al mes. EL ser HuMAnO RECuERDA EL 35% DE LO que HuELE No se puede decir todavía que el marketing de aromas se trate de una tendencia empresarial y España se encuentra todavía lejos de los niveles que alcanza en países como EEUU. El ser humano recuerda el 35% de lo que huele, mientras que solo retiene el 5% de lo que ve, el 2% de lo que oye y el 1% de lo que toca, según un estudio de la Universidad de Rockefeller. Parece rentable, por lo tanto, dedicar los esfuerzos a llegar a cliente a través del olfato. Pese a ello, la mayoría de la inversión publicitaria, un 83%, se dedica a mensajes audiovisuales y aún está por demostrar en qué grado influye un aroma en el cliente, aunque parece que la emoción que evoca un olor es importante y se puede identificar con los valores que la marca pretende transmitir. Incluso parece que sirve para mejorar la productividad y las condiciones de trabajo de los trabajadores de una empresa. El mercado del marketing de aromas movió en 2003 unos 30 millones de dólares (20 millones de euros) en todo el mundo y se espera que la cifra ascienda a los 220 millones (150 millones de euros) en 2010, aunque sigue siendo un concepto poco conocido en el sector hotelero. El aroma puede jugar un importante papel en la distinción de un establecimiento hotelero y no solo proporcionando un olor característico, por ejemplo, a cada una de sus plantas, a sus pasillos o su hall. Las posibilidades que ofrece esta técnica son variadas y casi ilimitadas, como impregnar los menús con un aroma concreto o enviar un mailing igualmente aromatizado. CuáL Es EL OLOR ADECuADO PARA nuestro HOTEL? Difícil es, en cualquier caso, elegir un aroma que sea único de un hotel y agradable para todo el mundo. Los expertos recomiendan utilizar olores globales, como los relacionados con la naturaleza, y que sean coherentes con la marca para que los clientes perciban una sensación agradable, de orden y profesionalidad. Deben ser fragancias que no conlleven el riesgo de crear una reacción alérgica, dispensarse en las zonas comunes y de forma sutil, aunque en las habitaciones del hotel hay recursos como acompañar a los productos de acogida, los denominados amenities, con una AC Hotels ya cuenta con una fragancia propia. barrita perfumada. De hecho, más habitual es encontrarse ya en el baño del hotel con el champú y el gel perfumados de aromaterapia, conscientes como son los hoteles de que los clientes quieren sentirse como en casa. A estos productos se suman otros complementos también invisibles y que tienen que ver con algún otro de los cinco sentidos, como el hilo musical. Es un concepto que también está cambiando y algunos establecimientos no se conforman ahora con una simple selección de melodías y llegan, incluso, a encargar músicas que les distingan, así como determinados estilos adaptados al momento del día. La experiencia musical pretende dar un valor añadido a la estancia del cliente, que agradece en muchas ocasiones una habitación en la que descansar, que le transporte a experiencias relajantes y cálidas. Es obvio el papel que juegan aquí elementos como un buen colchón y una buena almohada, así como una agradable ropa de cama. Pero, por qué no darle la posibilidad de elegir entre diversas melodías que le relajen? Un hilo musical con el suave sonido del jazz o la posibilidad de escuchar las olas del mar como si de música se tratara mejoran la estancia del cliente, en especial si se trata de un hotel urbano en el que a veces es inevitable absorber los sonidos del exterior. Nuestros cinco sentidos son los responsables de nuestro contacto directo con el mundo, aunque hay algunos que, a lo largo de la historia, han sido utilizados más que otros. No es el caso del oído, pero sí del olfato que, pese a tener tanta capacidad de memoria, tiene inactivos el 60% de los genes implicados en él. Ahora, las empresas se proponen sacar todo el partido a este sentido tan olvidado y combinarlo con otros que le deparen una nueva y grata experiencia sensorial. COMPLEMEnTOs HOTEL-CLINIC Equipamientos hoteleros HOTEL-CLINIC CON LA HOTELERÍA Y GERIATRÍA Empresa con más de 10 años de experiencia en el sector hotelero con artículos que le detallamos: Equipos de descanso Lencería de cama Lencería de baño Sofás cama Cunas plegables y madera Camas y mobiliario geriátrico Mobiliario metálico Cortinas de baño Sábanas desechables Mantelería y servilletas hoteleria@hotelclinic.es Tel Fax Móvil Apartado de correos 448 Alcalá de Guadaira Sevilla LLÁMENOS Y LE REALIZAMOS SU PRESUPUESTO PERSONALIZADO Especial Horeq Noviembre

94 El detalle que marca la diferencia COMPLEMENTOS Los productos de acogida, o amenities, muestran en un solo vistazo la personalidad del hotel Una de las primeras cosas que los clientes de un hotel hacen al llegar a su habitación es inspeccionar la estancia para familiarizarse con el espacio en el que se va alojar. En este primer reconocimiento los productos de acogida juegan un papel esencial ya que resumen en el espacio de una pequeña cesta gran parte de la filosofía del establecimiento. De ahí que cada vez se busque un mayor grado de personalización y sofisticación en los mismos. Actualmente la gama de productos que se pueden encontrar en los kits de acogida es casi infinita, los tradicionales sobres con gel de baño y champú se acompañan de abrillantadores de calzado, sets de higiene dental, afeitado o higiene íntima femenina, perchas o kits infantiles. Los hoteleros son cada vez más conscientes de la importancia de responder positivamente ante esta primera imagen que se forma el cliente, y de paso marcar la diferencia con otros establecimientos. Esta situación es la que ha llevado a que los productos puestos al alcance de los clientes sean cada vez más elaborados y reflejen las tendencias generales de la hotelería. Por ejemplo, la creciente importancia de los centros de spa y wellness en el sector tiene su reflejo en la gama de amenities que se pueden encontrar en el mercado. Cada vez son más habituales productos que contienen componentes que forman parte de los cosméticos utilizados en los spas, como el aloe vera, leche de almendra o extractos de ginseng. Muchos de estos productos provienen de marcas conocidas que además de sus líneas de cosmética han creado colecciones destinadas específicamente para los hoteles. Hermés, Loewe, H2O, Laura Tonato o Dove, son algunas de las marcas que ofrecen líneas para hoteles. Amenities que entran por lo ojos Pero si el contenido es importante, en lo que a productos de acogida se refiere no lo es menos el continente. Uno de los principales atributos de los amenities es su presentación cada ves más elaborada. El gusto por lo espacios de diseño se ha trasladado a este tipo de material, cuyos envases se están contagiando de las líneas minimalistas que imperan en el diseño de interiores. Esta fusión de los amenities con la personalidad del hotel permite reforzar una imagen de marca que en muchos casos continúa en el domicilio del cliente, que tiende a llevarse consigo aquellos productos que le han seducido. Amplificándose así el efecto de influencia de la marca. Otra de las tendencias que se ha trasladado a los productos de acogida es la del respeto al medioambiente. Cada vez con mayor frecuencia se utilizan los envases reciclables o biodegradables, cualidades que también se extienden a los propios contenidos. Aunque pueda parecer que esta tendencia es exclusiva de los establecimientos de categorías superiores nada más lejos de la realidad. Los dispensadores se han convertido en una solución muy interesante para todo tipo de hoteles, permitiendo un importante ahorro en el tratamiento de residuos al mismo tiempo que se controla el gasto del producto, controlando la cantidad dosificada. Los amenities y su presentacio n dicen mucho dela filosofi a del propio hotel. Una nueva manera de recibir Si hace unos años se extendieron los kit de productos de acogida diferenciados para hombres y mujeres, una tendencia que hoy en día está cobrando fuerza es la de acercarse a un público hasta ahora olvidado por el este mundo, los niños. Lo que se inició con unos simple lápices de colores junto a unas hojas de papel ahora son kits completos en los que se pueden encontrar pequeños juguetes, esponjas con formas, jabones y geles específicos para niños o lencería de baño adaptada a su talla. Dentro de los productos de bienvenida también se están extendiendo las bandejas para preparar bebidas calientes en la habitación sin necesidad de llamar al servicio de habitaciones. Sets formados por una tetera eléctrica, un par de tazas, acompañadas por té o café soluble se han convertido en un accesorio que mejora cualitativamente la experiencia vivida por el cliente. En definitiva hay que tener en cuenta que los artículos de acogida no deben de tener como objetivo el mero hecho de cubrir una necesidad de los usuarios, sino que son un reflejo de la importancia que el hotel presta a los clientes, aportando un valor añadido fundamental para que las experiencias vividas sean lo más perfectas posibles. Texto: Carlos Álvarez 94 Especial Horeq Noviembre 2007

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96 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMENTOS Fabricantes con diseño propio de cubiertos en acero inoxidable Este año al igual que anteriores Comas quiere mostrar nuevos modelos de cubiertos en acero inoxidable, en especial la nueva gamma de diseños propios, tal como: Universal, Costa, Star Steak y Alhambra. Calidad y precio al alcance de todos. La política de empresa de Comas es innovar para ofrecer la mejor calidad al mejor precio y sobretodo servicio personalizado. Comas & Partners Tel: CurtesyX TM, el estante que puede detectar una simple pluma El departamento de desarrollo de la investigación de Bartech introduce CourtesyX TM, la primera bandeja electrónica. Gracias al interfaz entre Bartech y el sistema de gestión del hotel, el personal de front-office durante el check-out recibe la información de si existe algún objeto olvidado en la bandeja. La información es proporcionada a través de la pantalla Pop Up, que esta disponible como característica estándar en el sofware winbart de Bartech. El Sofware proporciona a la pantalla Pop Up una información exhaustiva en tiempo real exacto del estado de todos los productos dentro del minibar. Con la gran capacidad de detectar cualquier producto por la bandeja electrónica. Los hosteleros pueden estar seguros siempre de proporcionar a sus clientes un minibar limpio y en condiciones de uso. Además y dado el gran control que ofrece la bandeja electrónica al equipo de la gobernanta, los empleados del hotel encargados del minibar sólo comprueban aquellos cuya puerta ha sido abierta por el cliente. Minibares Bartech Bartech tiene instalados sus sistemas por todo el mundo y cuenta entre sus clientes tanto hoteles independientes de cualquier tamaño y categoría, como las principales cadenas internacionales, con lo que se demuestra que los productos Bartech se integran a la perfección ya sean hoteles modernos, urbanos, rurales, clásicos, spa, y se convierten en un punto más de venta. Su sistema ofrece un estudio personalizado para cada cliente y así ofrecer una mayor rentabilidad y eficiencia en la gestión. Su principal función es facilitar al hostelero un sistema de gestión sencillo y efectivo que repercuta en poder controlar el 100% de los productos y garantizar solo el 2% de las perdidas por facturación, sin necesidad de incrementar la mano de obra. Una vez elegido su equipo se compromete a realizar una instalación y formación completa y detallada de los nuevos sistemas, ayudándole a sacar el mayor partido y rentabilidad. Bartech Iberia Tel: Tellier presenta su nuevo ayudante de cocina para profesionales La planetaria Batidora-Amasadora BAT 05 de Tellier es una de las más profesionales en el mercado, destinada a los cocineros y pasteleros más exigentes. Se caracteriza por un motor muy potente, 500w., con una excelente motorización, una gran resistencia al uso intensivo y además una amplia flexibilidad de velocidad (desde 40 a 240 rev., por minuto) para todo tipo de preparaciones. Posee un bol inox de cinco litros, tres accesorios y con su tapa de protección transparente, la BAT05 cumple con la normativa profesional europea. El escurreverduras de Dynamic Dynamic incluye también en su gama dos tamaños de escurreverduras profesionales con los cuales los cocineros ahorran tiempo y esfuerzo. Entre las ventajas de los escurreverduras destacan las cestas extraíbles, que permiten almacenar la lechuga en cámaras frías (se pueden comprar cestas adicionales). Además la lechuga bien escurrida se conserva mucho tiempo, permitiendo la preparación con antelación, y no repele el aceite y por lo tanto se aliña mejor y es más sabrosa. Los piñones y engranajes de los escurreverduras Dynamic son robustos y duraderos, garantizado por Dynamic. Además, igual que para los trituradores y otros aparatos Dynamic, eléctricos o no, los escurreverduras tienen una garantía de mano de obra y de recambios. Schönwald: elegancia con un toque extravagante Schönwald presenta la nueva edición Edición Fine Dining que vincula el estilo clásico con el moderno, creando otras formas que aportan a la mesa estilo y distinción. La nueva Edición Fine Dining rejuvenece la clásica porcelana fina sin desmerecer en elegancia, refinamiento y pureza de las líneas. Entre otros, aporta una gama de cafetería, incluyendo platos, platillos, tazas y accesorios que llevan la elegancia hasta el extremo, explica el distribuidor, con asas estilizadas y amplias, platillos esquinados y líneas inclinadas. Sin olvidar platos y bandejas originales, ideales complementos extremadamente refinados. Flying Buffet, un nuevo servicio flexible y de buen gusto Flying Buffet, es la nueva creación de Schönwald, inspirada en una elegante moda americana de catering, que se sirve de camareros que presentan una gran variedad de delicadezas en pequeños bocados que se muestran, directamente a los invitados, de forma atractiva en pequeños platos y fuentes. Esta línea crea como base de presentación una refinada bandeja de madera, que es el escenario perfecto para esta exclusiva moda: se presentan los 96 Especial Horeq Noviembre 2007

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98 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMENTOS platos en forma de cuchara Signature, los bols cuadrados Unlimited o los bols de vidrio Sensation, son algunas posibilidades. Este nuevo concepto es ideal tanto para la presentación individual de comida como para el buffet clásico. Guerrero Claude Tel: Advanced glass, la última innovación de Arcoroc Sin un cambio aparente, esta colección se ha renovado: fabricada en Advanced glass, la última innovación de Arcoroc, vidrio con propiedades exclusivas que se caracteriza por una resistencia mecánica excepcional, brillo duradero que se mantiene lavado tras lavado y finura del borde. La versatilidad de esta colección y sus diversos tamaños la convierten en un producto destinado especialmente para la restauración. Arc Distribución Ibérica Tel: Carrito eléctrico de golf, con radiocontrol Golfame presenta el carrito eléctrico de golf, con radiocontrol. Posee una estructura en aluminio y puede alcanzar una velocidad de 7 kilómetros por hora y superar pendientes de hasta 12 grados. Tiene un peso de 28 kilogramos, batería incluida, y tiene unas medidas de 100 x 57 x 92 centímetros abierto y 75 x 57 x 25 plegado. Además el sistema eléctrico del funcionamiento radiocontol, no hay que cambiarlo cuando se pierde el mando, sino que existen mandos que se sincronizan sin necesidad de cambiar la centralita del carro, como en otros modelos. El carrito incluye cargador, bolsa con herramientas y fusible de repuesto, instrucciones en español, un mando radio-control con sus pilas, funda de transporte y tarjetero, y una caja decorada para regalo. Golfame Tel: Nueva colección Imperial de Lékué La nueva colección Imperial de Lékué consta de tres moldes en un atractivo acabado color cobrizo. Con la nueva colección de moldes Imperial de Lékué podrás realizar todo tipo de tartas para las ocasiones más especiales de estas fiestas navideñas como roscones, pasteles o deliciosos dulces con formas inspiradas en los moldes tradicionales de la realeza europea. Con el nuevo molde Royalcrown de la colección Imperial de Lékué conseguirás preparar Roscones de Reyes de forma práctica y casi sin esfuerzo, manteniendo siempre una cuidada presentación. El molde Monarch de la colección Imperial de Lékué es ideal para la realización de tartas, tanto dulces como saladas. Por su formato único con relieves y puntas, con el molde Queenform de la colección Imperial de Lékué podrás realizar PlumCakes, bizcochos o todo tipo de tartas de frutas o chocolate. Los moldes de la colección Imperial de Lékué están especialmente diseñados para cocinar al horno o al microondas y pueden ir también al congelador, fabricados en 100% Silicona de Platino. Lékué Tel: Arcoroc presenta seis nuevas colecciones Arcoroc cubertería presenta seis nuevas colecciones: Alabama, Damiano, Georgia, Nebraska, Utah y Vieux Paris; fabricadas con altos estándares de calidad en acero inoxidable 18/10 de 2,8 a 3 mm de espesor, modelos que combinan durabilidad y modernidad en sus acabados, lo que les da una apariencia contemporánea y clásica al mismo tiempo, adaptables a cualquier establecimiento. En Alabama el mango, con su forma acampanada da a este modelo su gran originalidad; Damiano se caracteriza por sus líneas depuradas y su forma moderna y elegante; el atractivo estético de la serie Georgia radica en el perfil: una suave curva aporta sensualidad a la vez que una mayor ergonomía; el modelo Nebraska, goza de una imagen de majestuosidad y excelencia, dada por el gran tamaño y la sensación de peso de los elementos que la componen ; Utah, posee suavidad de sus líneas curvas y además se ha prestado una atención particular a la ergonomía del mango, para asegurar una buena sujeción del cubierto; finalmente la colección Vieux Paris, se caracteriza por un estilo elegante de formas perfectas con una fina decoración en el extremo del mango. Un cuchillo de una pieza que se incorpora a la gama, confirmando así su popularidad. Sensación Exalt, nueva gama de Arcoroc Arcoroc presenta la nueva línea de copas de fino borde, fabricadas en material Advanced glass, con resistencia única, brillo excepcional y diseño innovador, han sido pensadas especialmente para cubrir las necesidades de los profesionales de la hostelería. Arc Distribución Ibérica Tel: Bang & Olufsen lanza Hygge, su guía de hoteles con encanto La compañía ofrece a sus clien- 98 Especial Horeq Noviembre 2007

99 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS tes un recorrido visual por 40 hoteles de todo el mundo, entre ellos cuatro españoles, en los que se puede disfrutar de una placentera estancia acompañada de equipos de música y televisiones de la firma danesa. Hygge es un concepto cien por cien danés, cuya traducción sería con encanto. En la guía de hoteles Hygge, la firma danesa presenta su cuidada selección de hoteles de todo el mundo, con abundante información de cada uno de ellos -incluyendo sus datos de contacto-, e información acerca de los puntos de interés turístico de la zona, así como recomendaciones culturales y gastronómicas cercanas a cada hotel de la ruta Bang & Olufsen. La compañía danesa ofrecerá este exclusivo libro, de 21x 26cm y editado en un papel impecable, como regalo a aquellos clientes más especiales de cada país. Asimismo, la guía esta completamente disponible para todo el que quiera acceder a ella en la web de Bang & Olufsen, desde donde podrá acceder a todo el contenido y navegar por las imágenes de los hoteles. De los 37 hoteles cuidadosamente escogidos en esta exclusiva selección, hay cuatro españoles, con perfiles muy diferentes entre sí: el Hotel Marqués de Riscal creado en titanio, madera y cristal por Frank O Gehry en La Rioja, el Hotel Arts de Barcelona, el Alva Park Resort & Spa de ambiente oriental, en Girona, o el íntimo Hotel Mas Passamaner, en Tarragona, cuyas habitaciones rinden tributo a diferentes arquitectos. Bang & Olufsen Tel: Cralith lanza al mercado su Cubo Inteligente Cralith presenta Cubo Inteligente que a través de un sensor, se abre automáticamente y se cierra pasados cinco segundos, sin necesidad de contacto con el objeto. Cuántas veces nos acercamos a nuestro cubo de basura con las manos ocupadas, que imposibilitan la apertura del cubo? Este complemento ha sido creado para evitar el trato directo con los gérmenes. Es cómodo y de diseño elegante, explica la compañía destinado a ser colocado tanto en cocina, como un despacho, en la sala de una clínica, o en la recepción de un hotel. Funciona a pilas, la vida de las cuales es de más de dos años, teniendo en cuenta que cada día se va utilizar. Crazy little things (Cralith) Tel: Sueños de los mares del sur para el aseo del hotel ADA Cosmetics International lanza una nueva línea de aseo para hoteles de la prestigiosa marca francesa Comptoir Sud Pacifique, que traslada un efluvio de lejanas islas paradisíacas y una exclusiva sensación de bienestar al cuarto de baño del hotel, explica la compañía. El toque de limón de las fórmulas, mezclado con el aroma de madera noble de filao, completado con una suave pizca de rosas y violetas y ligeramente aderezado con un matiz de pachulí, ámbar y almizcle blanco, emana una agradable frescura. Esta línea de productos, transmite una sensación de vitalidad sensual y distendida. Los productos contienen componentes rehidratantes que, respetuosos con la piel, poseen propiedades sensoriales. No sólo limpian y protegen la piel sino que la dejan agradablemente suave y plena de elasticidad. Todos los productos tienen un ph neutro y han sido verificados dermatológicamente. La colección contiene gel de ducha, loción corporal, champú con acondicionador, acondicionador, jabón crema y jabón transparente. Al ser presentada en decorativos frasquitos azul océano con el logotipo de la isla en color azul pacífico de la marca, el huésped asocia visualmente con los productos frescura, lejanía y mar. ADA Cosmetics International Tel: Nuevas colecciones especial Colectividades 2007 Arcoroc presenta sus nuevas colecciones de vajillas para colectividades realizadas con porcelana extra-resitente a los golpes y a lavavajillas industriales. Se trata de líneas destinadas a comedores de empresa, cafeterías, residencias geriátricas, e instituciones de salud. La compañía califica este material de mítico que debe sus niveles de resistencia COMPLEMENTOS Especial Horeq Noviembre

100 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMENTOS debido a su forma de fabricación. Producido enteramente desde un solo material que es calentado a elevadas temperaturas y enfriado rápidamente, (proceso de temple), dándole al material incomparables niveles de resistencia. Arc Distribución Ibérica Tel: Araven soluciona los problemas de transporte y almacenaje de pescados y repostería La compañía especializada en la comercialización de artículos de almacenamiento y organización, Araven, ha lanzado una nueva cubeta de conservación para uso profesional denominada Jumbo ColorClip. Su novedad radica en un formato especial que permite conservar determinadas materias primas utilizadas en hostelería que por su tamaño y forma crean problemas a la hora de ser almacenadas. Con una altura que no sobrepasa los 16 centímetros, Jumbo ColorClip es el soporte idóneo para conservar pescados y productos de repostería como tartas y pasteles, que no pueden ser apilados. Además, su forma alargada permite el almacenamiento de pescados y otros artículos que superan los 60 centímetros de largo. Jumbo ColorClip cuenta asimismo con identificadores de color para clasificar los alimentos por su tipología; rejillas para separar el pescado de los líquidos que éste exuda y reducir así el riesgo de proliferación bacteriana; y tapa para asegurar la correcta conservación de los productos, protegerlos durante los desplazamientos y permitir su almacenamiento en pilas sin dañarlos. Araven Tel: Eolo Innova desarrolla de El Escanciador Eléctrico para la sidra vasca La empresa asturiana Eolo Sport Industrias ha lanzado al mercado un nuevo modelo de El Escanciador Eléctrico (El Ayudante del Escanciador) que está adaptado especialmente para la sidra de Guipúzcoa. El Zerbitzagailu elektrikoa ha sido adaptado a las características de la botella de sidra vasca para su comercialización en el País Vasco. El Zerbitzagailu elektrikoa es un aparato electrónico, que gracias a su batería de litio y una pequeña bomba, permite escanciar la sidra automáticamente. Dispone de un soporte para el vaso, que hace que la sidra rompa directamente en el vidrio. En hostelería es perfecto para días de apuro en sidrerías en el que los camareros no tienen tiempo de escanciar a todos los comensales. Hemos notado que la gente incluso bebe más y más a gusto, ya que no tienen que esperar al camarero, explica la compañía. Eolo Industrias SA Tel: Arcos Hermanos lanza su nueva línea de cubiertos La serie Mediterráneo está basada en la cocina de esta región, y tiene como producto estrella un cuchillo chuletero inspirado en la tradicional navaja de teja. Están fabricados en acero inoxidable martensítico estampado en una sola pieza maciza con alto contenido en cromo, para obtener un buen comportamiento ante la corrosión y los lavavajillas. Arcos garantiza su poder de corte ya que, después del mecanizado de la hoja, se les realiza el perlado, filo con forma de sierra. El resto de piezas que componen la cubertería están fabricadas con un acero austenítico inoxidable 18/10 altamente resistente. Además, estas piezas tienen un grosor de acero que otorga un apreciable peso y resistencia a las piezas. Todos estos artículos que componen la cubertería son fabricados en una sola pieza, destacando el proceso de pulido y los espesores finales. Arcos Hermanos Tel: Secadores de pelo para hoteles Mediclinics Mediclinics amplía la oferta de productos de sus distintas líneas para hoteles con la nueva gama de secadores de cabellos tipo pistola, presentando modelos de 1200w de potencia, con funcionamiento mediante pulsador que se apagan en el momento que deja de presionarse el botón; los nuevos modelos en acabado blanco o bien negro en simil de acero presentan un bajo consumo y reducido nivel sonoro y están pensados para instalarse en habitaciones de hotel o para lugares de colectividades. El soporte a pared permite colocarlo en la zona del baño deseada, respetando la normativa DIN VDE 100 de instalación de secador en aseos. Con enchufe para máquina de afeitar, según modelo, con limitadores térmicos y cables de importante longitud. Accesorios de baño para equipamiento de hoteles Mediclinics En importante sintonía con las líneas actuales de diseño, Mediclinics presenta su nueva gama Medinox de accesorios de baño para colectividades; formada por perchas de baño, toalleros standards o de aro, repisas de baño, jaboneras y portarrollos (individual o bien reserva, con o sin faldón); pensados para aseos de hoteles y con acabados de acero inox AISI 304 en brillante o bien satinado. Con la nueva gama de accesorios de baño para hostelería Mediclinics posibilita, una vez más, adecuar las instalaciones de los distintos hoteles en sintonía con las nuevas líneas en diseño que impone el mercado y muestra una vez más el buen conocimiento de la marca especialista en accesorios de baño, con el objetivo de ofrecer constantes soluciones integrales de equipamiento a partir de productos de innovador diseño y altas prestaciones. Mediclinics S.A. Tel: Nuevo catálogo de señalización y equipamiento de edificios y zonas comunes Manufacturas Medrano presenta su nuevo catálogo donde podrán encontrarse las últimas 100 Especial Horeq Noviembre 2007

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102 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMENTOS tendencias en señalética, con la combinación de diversos materiales como el cristal, aluminio, metacrilato o madera (wenge, haya,..), así como, una amplia gama de productos relacionados con el equipamiento interior y exterior de zonas comunes (protectores y vallas para parking, espejos seguridad, postes delimitadores de zonas,..) Una de las novedades es su nueva línea de papeleras metálicas y de acero galvanizado para distintas ubicaciones (grandes superficies, ignífugas, especiales para exterior,...). Su gama de productos estándar se ve complementada con la posibilidad de ofrecer soluciones personalizadas para cada necesidad. Manufacturas Medrano Tel: Nueva copa Gran Cave de Arcoroc Arcoroc se adapta a las poticiones del mercado y presenta la nueva copa Gran Cave de 71,5 cl. La finura del borde la convierten en una copa capaz de satisfacer las exigencias de calidad extrema de los profesionales. Conserva un brillo permanente que se mantiene lavado tras lavado. Su gran capacidad la hace indispensable en la presentación de copas combinadas y posee una gran versatilidad de uso (agua, vino, combinados y cerveza). Arc Distribución Ibérica Tel: Sartenes de aluminio de Ibili Nueva línea de sartenes de aluminio para todos los fuegos, incluido inducción, Indubasic, gracias a su nuevos fondo de acero 18%. Consta de siete medidas desde los 18 cm hasta los 30cm, con 2,5 mm de espesor y dos capas de antiadherente. También se presentan las sartenes Indoplus, tambien con siete medidas desde los 18 cm hasta los 30cm., y dos medidas de 24 y 28cm en su gama de sartenes hondas, con 5 mm de espesor y dos capas de antiadherente. Moldes antiadherentes de Ibili Ibili presenta mas de 40 nuevas referencias en una nueva gama de moldes de aluminio con dos capas de antiadherente. La serie Cupra, con un nuevo color actual y antiadherente interior en color gris. Los moldes se presentan con colgador. También introduce la serie Fancy, potenciando la gama de moldes flexibles antiadherentes de silicona 100%. Moldes de estilo fantasía, incorporando todos ellos el característico anillo rígido extraíble para su fácil manipulación. Ibili Menaje Tel: Nuevos regalos de empresa de Bodegas Valdivia La bodega jerezana presenta un nuevo Catálogo de Regalos para Empresas, un servicio que sigue esa misma filosofía y donde se puede encontrar el regalo o detalle más distinguido y refinado. En él podrá encontrar Vinos de Jerez pertenecientes a la gama Suite Valdivia, con un tiempo medio de envejecimiento de entre cuatro y 10 años según el tipo, y la gama Sacromonte, con un mínimo de 15 años de envejecimiento, disponibles en botellas de 50 o 75 cl, todos ellos presentados en elegantes estuches de diseño donde se describen las características de cada uno. El catálogo también incluye uno de los Brandies de Bodegas Valdivia: Pedro de Valdivia Solera Gran Reserva, en botella de 70 cl. Además, tanto los vinos como el brandy pueden adquirirse en un estuche-set que incluye el producto y dos catavinos o dos copas de brandy, para poder degustarlos de manera óptima. Bodegas Valdivia Tel: Novedades en Gama Vanguardista de Idurgo Maestros Cuberteros En la actualidad Idurgo Maestros Cuberteros, consolida su trayectoria de diseño aportando al mercado del cubierto dos nuevos modelos de la gama Vanguardista en la más alta calidad de materia prima, así como su acabado 2B y su brillo espejo que aporta a todos sus Modelos de Gama alta. Estos modelos se denominan Modelo OBELISCO y Modelo LUNA en 4 mm de grosor. Idurgo Maestros Cuberteros Tel: Bandeja Mars, de Faces Ferran Adrià La bandeja Mars forma parte de El Bulli Collection, una línea de productos exclusivos diseñados por el suizo Luki Huber en colaboración con el chef Ferran Adrià, en su búsqueda incesante de nuevas creaciones para la cocina y la mesa. Mars de Faces Ferran Adrià te ofrece en una sola pieza, infinitas posibilidades para presentar tus platos. Diseñada en 102 Especial Horeq Noviembre 2007

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104 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMENTOS acero inoxidable mate con pinceladas brillantes, Mars es el regalo perfecto para los amantes de la buena cocina. Se trata de una bandeja apilable ideal para servir pequeñas piezas individuales de forma creativa. Faces Ferran Adrià Tel: Selección de productos de cocina Zwilling J.A. Henckels () Para facilitar la tarea en la cocina y obtener mejores resultados Zwilling J.A. Henckels, empresa alemana líder en el sector de la cuchillería, auxiliares de cocina, cubiertos y utensilios de belleza, ha seleccionado algunos de sus productos de cocina dentro de su amplia gama. Dentro de la selección se incluyen accesorios como el abrelatas, la prensa de ajos, el aplastacarnes Twin Cuisine, el salvamenteles Twin Sigma, el tapón para botella de champán o cava o las tijeras para aves. Funcionalidad y diseño en los regalos con Zwilling J.A. Henckels Zwilling J.A. Henckels, empresa alemana experta en cuchillos, auxiliares de cocina y cubiertos, te ofrece una gran variedad de posibilidades, artículos que destacan por su diseño y alta calidad, resultando además un regalo útil. Entre los artículos destacan las baterías de cocina, las cuberterías y los set de cuchillos. Zwilling J.A. Henckels Tel: Dyson presenta en España el nuevo Airblade Secarse las manos correctamente es tan necesario como lavarlas. Cuando no nos secamos las manos adecuadamente, las bacterias que se encuentran en las superficies que tocamos, se adhieren muy fácilmente a las capas más externas de la piel. Además, cuando frotamos las manos para secarlas más rápidamente, rompemos la capa externa de la piel y las bacterias que se encuentran en el aire o en la epidermis pueden penetrar más fácilmente en las capas más internas, dejando la piel con un aspecto frágil y quebradizo. Para solventar los problemas de los secamanos actuales, se lanza en España Dyson Airblade. Este secador de manos de última tecnología, deja las manos completamente secas en tan sólo 10 segundos, sin necesidad de frotar. Elimina el 99,9% de las bacterias, gracias a su filtro HEPA que limpia el aire y no expulsa aire caliente directamente sobre las manos. Edelman Tel: Bormioli Rocco presenta su colección de otoño 2007 Bromioli Rocco España ha presentado su colección de novedades Otoño 2007, en tres la que destaca la gama Triade. Se trata de una colección triple, con vasos, platos y cubiertos, en los que la compañía conjuga un diseño innovador con la funcionalidad. Para ello se ha utilizado el Cristal Opal, ligero y que al ser no poroso resulta más higiénico. Además posee una mayor resistencia a los golpes y al desconchado, así como a los choques térmicos, siendo apto para su uso en hornos microondas y lavavajillas. Bromioli Rocco España Tel: Crece la Serie Ypsilon de Bromioli Rocco La línea Ypsilon se amplia con un vaso nuevo, Ypsilon Cooler. Se trata de un vaso cuya capacidad alcanza los 45 centilitros, ideal para cóctel y bebidas frías. Esta colección está destinada al mundo del bar, ofreciendo una amplia gama de modelos de diseño y calidad, que busca satisfacer las exigencias profesionales de los locales de moda. Bromioli Rocco España Tel: Novedades en porcelana de Tafelstern La alemana Tafelstern presenta las líneas Impression, Inspiration y Showpieces. Los artículos del modelo Impression están destinados a cumplir las más variadas funciones en la cocina actual, permitiendo las condiciones necesarias para la presentación de platos tanto de la cocina nacional como internacional. El concepto de la línea Inspiration se presenta como una nueva manera de ordenar, presentar y servir los platos fusionando aromas y los diferentes matices del sabor. En Showpieces Tafelstern presenta una línea de piezas individuales y completamente combinables, para presentar comidas individuales servidas separadas en una sola pieza de porcelana. WFM Española Tafelstern Tel: WMF Española presenta su nueva gama de dispensadores Change La gama de dispensadores Change, ofrecen el modelo apropiado para cada ambiente, poniendo especial cuidado en los detalles. Los dispensadores, junto a un ambiente agradable, la oferta de bebidas y comida de calidad, es la garantía de un buffet con éxito. Gracias al sistema de refrigeración y a la claridad de las etiquetas, los clientes apreciarán el frescor de sus productos, así como la facilidad para dispensarlos, siendo además apto para el lavavajillas. WFM Española Tel: Alfombras artesanales La Alpujarreña La Alpujarreña, empresa española especializada en la fabricación de alfombras artesanales en su afán de unir diseño, artesanía y calidad, presenta este año nuevos diseños y texturas con la colaboración de diseñadores y profesionales del mundo de la decoración. Se trata de alfombras de fabricación española en calidad Tufting Manual 100% pura lana virgen, con 4,00 kg.lana/m2 y altura total de 18 / 20 mm pudiéndose fabricar en cualquier medida y combinación de colores acorde a la decoración. Alfombras Alpujarreña Tel: Especial Horeq Noviembre 2007

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106 INFORMÁTICA INTERNET TELECO El 80% de las hoteles tiene conexión a Internet y página web, superando ampliamente la media de las empresas españolas, que está en el 51,9% El sector hotelero va por delante en la implantación de tecnologías Todas las empresas hoteleras de más de 10 empleados tienen ordenador. Es una de las principales conclusiones del último estudio sobre aplicación de las tecnologías en el sector, que elaboran anualmente el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y Fundetec. Evolución de las infraestructuras tecnológicas en el sector hotelero En el último año se ha registrado una evolución muy positiva en el acceso y uso de las tecnologías de la información por parte de los hoteleros. Según el ITH, el sector dispone de más herramientas y se están generalizando los procesos de integración de programas y la implantación sistemas de gestión. Por poner un ejemplo, el porcentaje de uso del PC alcanza al 98,4% de los hoteles, pero según los expertos se puede considerar que lo utilizan todos. En el caso de las microempresas (con menos de 10 trabajadores), lo utiliza el 77,5% de ellas. Según el ITH, Internet también está plenamente introducido, con cifras muy superiores a la media nacional, ya que en los hoteles de más de 10 empleados la implantación es cercana al 100% y en los menores al 70%. Estas cifras demuestran que el sector hotelero va por delante en este aspecto, ya que si se tienen en cuenta todos los ámbitos de actividad, el porcentaje de empresas que dispone de conexión a Internet es del 94,3%, como recoge la Encuesta sobre el uso de TIC y Comercio Electrónico en las empresas 2006/07 que acaba de publicar el Instituto Nacional de Estadística. Entrando en detalle, más del 90% de las empresas hoteleras que dispone de acceso a Internet se conecta a través de tecnología de banda ancha; y la práctica totalidad de los que tienen acceso a la red, disponen además de correo electrónico, una herramienta que el ITH valora especialmente porque puede acelerar determinados procesos de negocio como la gestión con clientes, ya que proporciona inmediatez y posibilita una mayor extensión de la comunicación en un único acto y una comunicación fluida. También la utilización de la intranet es relevante porque permite gestionar de manera más efectiva todos los procesos y gestiones que internamente supone el desarrollo de la actividad hotelera, como pueda ser la gestión de plazas, reservas y servicios, y la comunicación entre distintos departamentos. Un 40% de las empresas tiene implantada esta solución. Sin embargo, la mayor diferenciación por parte del sector hotelero en el uso de las tecnologías está en los portales de internet. El 90% de las empresas de este ámbito de más de 10 empleados dispone de página web; un 70% en el caso de las microempresas. Es decir, la media se situaría en un 80%. Según el INE, un 51,9% del conjunto de las empresas nacionales tiene conexión a Internet y sitio web; y sólo un 48,6% Hoteles de > de 10 empleados Hoteles < de 10 empleados Disponibilidad de PC 98,1% 98,4 62,1 77,5 Acceso a Internet 96,7 98,4 56,6 69,8 Página web 84 90, ,4 Intranet 48,13 37,6 Extranet 24,53 15,2 96,7 97,7 Fuente: Encuesta de Evolución TIC Sector Hotelero ITH y Fundetec, en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y Sociedad de la Información de Red.es de las empresas pequeñas. Según el ITH, en los últimos tres o cuatro años, las empresas del sector se han tomado su presencia en la red como un elemento muy importante para el desarrollo futuro de su negocio. Incluso los hoteles de gestión familiar, con menos de tres empleados la usan en un 65,4% de los casos. El ITH destaca el caso ejemplar del avance del turismo rural en el que ha tenido una gran importancia el desarrollo de Internet como canal de divulgación. Además el sector hotelero cada vez dispone de páginas web más dinámicas y con servicios de valor añadido, en el que la comercialización directa cobra un peso importante, con algunas incorporaciones de travel 2.0. Se generaliza la compra-venta por Internet Las ventas por Internet se han convertido en un canal perfectamente implantado en la gestión comercial de la actividad hotelera. Ya no es una cuestión de futuro, es el presente: una de cada cuatro empresas medianas o grandes las ventas virtuales superan ya el 25% del total. Según el ITH, las barreras a la comercialización por Internet están mayoritariamente circunscritas a problemas de seguridad legal y tecnológica y no tanto a la falta de conocimiento o falta de interés. El 56% de las empresas hoteleras con más de diez empleados vende por Internet, y el 26% de las microempresas. El grado de implantación del comercio electrónico en el sector supera de manera muy significativa las cifras de la media empresarial española: 7 puntos para las grandes compañías y 16 en el caso de las pequeñas. Y también compran en un grado superior a lo que lo hace la media de las empresas españolas. En el caso de las grandes hay 4 puntos de diferencia y en las pequeñas, un 17% compra a través de internet, un 10% más que las empresas pequeñas de otros ámbitos de actividad. 106 Especial Horeq Noviembre 2007

107 Se generaliza el uso de herramientas de gestión integral y las aplicaciones a través de Internet La tecnología ya es imprescindible y sigue avanzando Internet y sus aplicaciones han revolucionado la industria turística de manera mucho más significativa que en otros ámbitos de actividad. Jaime Pons, director de Marketing y Proyectos del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), explica que la conexión ADSL ha permitido a los hoteles dar un servicio al cliente y ha facilitado su gestión. Y lo ha hecho en ambas direcciones, ya que permite al hotelero estar informado y permanentemente conectado con su empresa, a la vez que le resulta útil para informar al cliente y darle la posibilidad de reservar. Por lo que se refiere a la gestión, cada vez más se apuesta por el modelo integrador que incluye la facturación electrónica, las aplicaciones domóticas, los PMS-ERP por módulos (que se van añadiendo junto a los nuevos servicios que ofrezca el establecimiento como campo de golf o spa). Montse Ferrán, de Acigrup, segura que lo más demandado en la actualidad son todos aquellos instrumentos que facilitan dicha gestión como los sistemas de introducción automática de datos, los que permiten la venta online, conexión con sistema de pago automático y tecnología wifi. Ferrán considera imprescindibles para los empresarios del sector turísticos los motores de reservas para la venta online y la implantación de sistemas para el reconocimiento de datos, como lectores-escáneres de documentos, además de elementos tan sencillos como los sistemas inalámbricos para la venta, las PDA, cada día más implantados en empresas de oferta complementaria como cafeterías y restaurantes. Una vez mejorada la gestión interna de las empresas, en la actualidad el interés se centra en aprovechar las tecnologías para fidelizar de los clientes. Es la razón para el desarrollo de las plataformas 2.0. Coste y formación Un factor importante a tener en cuenta es la creciente democratización en el uso de las tecnologías, que ha sido posible con el abaratamiento de los costes. Hoy en día es posible poner una empresa al día por un precio relativamente reducido. Montse Ferrán, de Acigrup, explica que cada instalación es diferente porque varía mucho en función del tipo de empresa y el tamaño del establecimiento en el que llevar a cabo la implantación de un proyecto integral: Nos encontramos de quién precisa la instalación más básica a quiénes quieren tener un control de todo. En cualquier caso asegura que una instalación bastante completa puede ascender a unos euros. Un hito importante en este sentido ha sido el uso de aplicaciones que se conocen como Beta permanentes, es decir, directamente de Internet lo que evita las estáticas que obligaban a comprar versiones sucesivas de los mismos programas, como recuerda Eduardo William, de Destinum. com e Innwise.com las aplicaciones en servicio o ASP permiten sobre todo a las empresas pequeñas acceder a toda la más moderna tecnología y su continua innovación sin costes fijos, pagando sólo por su uso. En la misma línea se sitúan el uso de hostings colectivos en los que los contenidos deben estar en aplicaciones abiertas al resto de usuarios, de aplicaciones híbridas ( mashups ) y de RSS y widgets, instrumentos todos ellos que permiten mantener actualizado los sitios web con contenidos de toda la red. Por otra parte, Montse Ferrán llama la atención sobre un elemento esencial que puede llegar a limitar la implantación de las tecnologías en el sector turístico, como es la falta de formación. Las empresas especializadas en la implantación de sistemas incluyen cada vez más la formación como uno de sus servicios porque es esencial para nuevas implantaciones y para el reciclaje de las mismas y además debemos tener en cuenta que uno de los mayores problemas de este sector es la rotación de personal. Una mirada hacia el futuro La tecnología ha dado un vuelco a la gestión en el sector turístico y ha supuesto toda una revolución que parece difícil que se pueda repetir. Pero el futuro aún depara sorpresas. Jaime Pons, director de Marketing y Proyectos del ITH señala varias herramientas que algún día serán imprescindibles. Es el caso de los sistemas biométricos de identificación de personal y clientes, y otras tecnologías de seguridad no invasivas. Augura que también se seguirá avanzando en las herramientas de integración de la gestión como son PMS, centrales de reserva, CRM, intermediarios y páginas web. Pero una de las cuestiones que ya se demandan de forma creciente son todas aquellas tecnologías de la comunicación que permiten interactuar con el cliente y establecer conversaciones para el antes, durante y después del viaje y que ayudan a comercializar, atender y fidelizar al cliente. Se trata de herramientas que permiten al usuario disfrutar y trabajar con sus contenidos y archivos propios y cita como ejemplo la página web compartida con los clientes, desarrollada por la cadena hotelera Marrito. Pons también considera que se avanzará en las herramientas tecnológicas relacionadas con las energías renovables, en busca de una optimización de los consumos energéticos pero también motivada por la creciente preocupación por el cambio climático. Otra línea de investigación es la tecnología RFDI (de Radiofrecuencia), siempre que bajen los costes excesivos del software. INFORMÁTICA INTERNET TELECO Especial Horeq Noviembre

108 INFORMÁTICA INTERNET TELECO Herramientas como blogs y portales de evaluación son ya un elemento imprescindible de marketing social para las empresas turísticas La extensión de Travel 2.0 La reducción de costes y la mejora de la gestión interna de las empresas fueron las razones que motivaron la implantación de las nuevas tecnologías en el sector turístico. El presente y el futuro pasan por mejorar y personalizar la relación con el cliente, para fidelizarlo. Y la aplicación en el sector turístico de las herramientas de web 2.0 como blogs, sistemas de geolocalización o portales de evaluación es la clave para lograrlo. Los viajeros acceden cada vez más a canales de obtención de datos que les permitan elegir de manera más racional sus posibles destinos turísticos. Conocer las experiencias previas de otras personas ayuda en la selección y el boca a boca tradicional se ha transformado e incluso se ha globalizado gracias a internet, con la utilización de diversas herramientas, conocidas como web 2.0. El fenómeno web 2.0 ya es antiguo. El concepto nació en octubre de 2004, cuando lo utilizó Dale Dougherty, de O Reilly Media, al explicar una filosofía que se remonta a la aparición de las comunidades open source en 1998, donde grupos de usuarios utilizaron Internet para colaborar, compartir el código fuente de las aplicaciones, mejorarlo y redistribuirlo de nuevo. Ya no les hacía falta comprar el software, lo compartían e incluso lo perfeccionaban. De estas comunidades de usuarios nacieron los gestores de contenidos, llamados CMS (las siglas en inglés de Content Management Systems). Los iniciales Drupal, Mambo, Typo3 y otros de la llamada web 1.5, han evolucionado y se han ido reemplazando por otros como Youtube, Traveladvisors, Myspace o Facebook. Como explica Jose Uriarte, director de desarrollo de negocio del sector público en Sun Microsystems Ibérica, no son solo instrumentos, son una forma nueva de obtener, generar, tratar, compartir y distribuir la información. Este fenómeno lo generaron los usuarios, los clientes finales. Pero los empresarios e incluso las administraciones públicas se han dado cuenta de la necesidad de adaptarse y responder a estas nuevas demandas para atraer a un público cada vez más dinámico como demuestra la participación de empresas en tripadvisors o el proyecto Madrid4U que quiere convertir la comunidad autónoma en el primer destino turístico con filosofía 2.0. José Uriarte, que participó en el II Taller nacional de tecnologías aplicadas al sector hotelero, incide además en un factor importante a tener en cuenta como es el hecho de que estas nuevas herramientas también pueden ser utilizadas por las empresas si quieren llegar a un público mayoritario, algo que ya ocurre por ejemplo con Youtube. Es significativo que el porcentaje de usuarios que aporta contenidos en Youtube es de tan sólo el 0,16%, algo que según Uriarte significa que una parte muy pequeña de creadores de contenidos pueden realizar una auténtica revolución si éstos disponen de una herramienta. En el caso de las empresas turísticas y destinos, el objetivo no sería sólo darse a conocer, es crear un sentimiento de pertenencia a la marca que genere un lazo mucho más estrecho entre el hotel y sus clientes y entre los propios clientes, como explica Tirso Maldonado, responsable del Área de Negocio de Kiwi, una consultora especializada en la dinamización empresarial. Para conseguir valor añadido una de las fórmulas clave es la segmentación, acompañada de una plataforma 2.0, que además de ofrecer las herramientas necesarias para escuchar al cliente, permite la posibilidad de que los propios clientes se pueden relacionar entre ellos en función de unos atributos comunes. Para Maldonado la fidelización fuerte solo puede conseguirse a través de la generación de un sentimiento de pertenencia a la marca y no cabe duda que las plataformas 2.0 son un vehículo muy adecuado para conseguir este fin. En crecimiento Hace ya casi dos años que el ITH empezó a introducir el concepto Travel 2.0 en sus foros y ponencias con la intención de adelantarse a este hito, que ha despertado un gran interés entre los hoteleros y que sin duda esta cambiando los modelos de negocio según la memoria de conclusiones del II Taller Nacional de Tecnologías aplicadas al sector hotelero. Llama la atención que, según datos del ITH, un 20,4% de los hoteleros admite que no conoce portales de evaluación como Tripadvisor o Holiday Truth. Un 2,4% reconoce que los consulta y un 29,3% lo hace a menudo. Del mismo modo un 22% usa de forma habitual los blogs turísticos y un 48,7% alguna vez. Sólo un 3,1% no les encuentra utilidad y el 18,8% no los conoce. El ITH considera incuestionable la eficacia que están adquiriendo los blogs y portales de evaluación como nueva forma de marketing social, un innovador modelo que la institución augura que seguirá creciendo porque a día de hoy resulta imprescindible para aumentar la credibilidad, así como potenciar la marca ante un cliente que manda más que nunca y que ya no esta interesado en el producto, sino en las experiencias que va a vivir en él. 108 Especial Horeq Noviembre 2007

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110 INFORMÁTICA INTERNET TELECO Anne-Sophie Mullier es directora de ing Solution El éxito depende de la madurez del mercado receptor de los correos electrónicos Utilizar el correo electrónico como herramienta de marketing permite rapidez en la ejecución del mensaje, así como en la obtención de datos del éxito de una campaña. Estos y otros factores convierten el en un utensilio que es necesario manejar bien y que resulta especialmente atractivo para las empresas del sector turístico. Anne-Sophie Mullier, directora de ing Solution, explica las claves del correo electrónico publicitario. - Pregunta.- Qué tipo de empresas del sector turístico recurre al marketing? - Respuesta.- La totalidad de los actores del sector turístico lo utilizan. Los más visibles son los que ofrecen viajes en general, billetes de avión y otras soluciones de viaje, pero también el sector hotelero recurre a esta vía para promover establecimientos específicos o bien ofertas. Por ejemplo se utiliza para promover alguna región y promocionar los hoteles de una zona aprovechando alguna festividad o celebración específica, o bien de cara a Navidad o inmediatamente antes del verano. - P.- El es una estrategia habitual en las empresas turísticas? - R.- Empieza a serlo. Es un medio lógico porque permite tener una rapidez en la ejecución del mensaje más alta que otros medios, algo que se adapta muy bien en particular a las ofertas de último momento. Eso permite a los anunciantes preparar un producto, una oferta, lanzarla ya, y poder tener al momento el resultado. Con las herramientas que ofrecemos, disponen en tiempo real de las estadísticas y les permite saber ya el nivel de éxito que va a tener este producto, que es algo muy importante en este sector. - P.- Su uso va en aumento? - R.- Claramente está creciendo. En 2006 y 2007, muchos anunciantes han probado esta 110 Especial Horeq Noviembre 2007 herramienta como un medio más en su estrategia global y ahora llega el momento en que la mayoría de ellos ha comprobado su eficacia, su rapidez y que tiene un coste mucho más interesante que otros medios como pueda ser la edición de folletos, y lo están integrando cada vez más en su estrategia global. Eso lo vemos también en los niveles de crecimiento de sus bases de datos. Los anunciantes cada vez tienen mayor número de suscriptores y a la vez van aumentando los mensajes y el tipo de oferta que van a pasar por este medio. - P.- Según su estudio sobre la efectividad de las campañas de marketing a través de , el sector turístico es el que tiene una tasa de apertura más baja, con un 24,83%, uno de cada cuatro correos, considera que es una tasa baja? - R.- Es más baja que en otros sectores, pero sólo relativamente. Hay que tener en cuenta que este sector hace muchos más envíos utilizando bases de datos que se podrían llamar de prospección. Eso hace variar la tasa de apertura y explica en parte que sea una de las más bajas en comparación a otros sectores. - P.- Cuál es la razón? - R.- Por ejemplo, el hecho de que buena parte de los receptores, una parte de esa base de datos de prospección, que suele recibir ofertas del sector turístico, los va a abrir sólo en una época del año en particular porque tiene un interés especial en hacer un viaje o alojarse en un hotel en un futuro inmediato. A lo mejor al mes siguiente no lo va a abrir porque no planea ningún viaje. - P.- Cómo se podría mejorar la tasa de apertura? - R.- Pasa por dos posibilidades. En primer lugar, el éxito depende de la madurez del mercado receptor de los correos electrónicos y en ese sentido se podría optar por acostumbrar a la gente a que cada mensaje tenga un interés aparte de la propia oferta de solución turística que ha motivado el envío. Es decir, procurar tener cada vez más una relación de personaa-persona con quien vaya a recibir el mensaje, algo que se consigue dándole información, no sólo de los productos, sino consiguiendo crear una línea de información entre los destinatarios y la empresa. Se trata de lograr que aunque la persona no tenga planificado hacer un viaje, espere el mensaje porque va a aprender algo de él. Por otro lado, habría que mejorar la base de datos, aunque sea de prospección. Se puede procurar convertir al público nuevo en alguien

111 que sea casi cliente auque no haya realizado ninguna compra. Es decir, que ya tenga una relación fuerte con el anunciante, aunque no sea comercial. De nuevo depende de un trabajo de conversión del público receptor, que se logra a través del contenido de los mensajes. - P.- Aunque la tasa de apertura es menor en el sector turístico, sin embargo, la reactividad, la respuesta, está solo un poco por debajo de la media (22,74% frente al 24,48%) cuál es la causa? - R.- La reactividad del público en este sector está directamente vinculada con el interés personal que tiene el público de planificar un viaje, planificar una estancia Siempre vas a tener una parte de la base de datos que no va a abrir el mensaje y ya está; otra que lo abrirá por saber el contenido sin más; y otra parte alta lo habrá abierto porque tiene un interés personal en este momento. Es decir, la tasa de reactividad es alta, porque quien lo abre está realmente interesado como mínimo en saber las posibilidades que hay. - P.- Hay mucho que mejorar en las actuales estrategias de marketing turístico por ? - R.- Van a mejorar de forma natural por la experiencia, gracias a las estadísticas que son una de las facetas más interesantes de utilizar este medio, porque se conoce la efectividad y se pueden hacer nuevas pruebas en directo y obtener mejoras en cada campaña y finalmente alcanzar la estrategia global de marketing que responda a tu oferta y a tu público. - P.- El uso de la tecnología sigue siendo una dificultad para implantar herramientas como esta en el sector turístico? No todo el público final tiene correo electrónico - R.- La gente cada vez conoce mejor estas herramientas. Hace diez años, hacer una página web era algo accesible sólo a postgrados en tecnologías y ahora cualquiera puede crear la suya. Pero dentro del dominio del marketing en particular esto se complica porque los proveedores de direcciones de cada vez ponen más dificultades para proteger a sus usuarios y evitar el spam. Eso nos complica la vida, por decirlo de alguna forma, a la hora de preparar una campaña porque hay que hacerla bien para que pase por la mayoría de los web-mails. Eso pasa por los acuerdos que se tengan con los proveedores, pero también por cuestiones técnicas como poner o no algunas cosas en el código fuente del mensaje. Podemos saber cómo hacer una campaña perfectamente ahora, pero si haces la misma campaña de la misma forma a nivel técnico en un año de plazo, seguro que ya no pasará. Nos tenemos que ir adaptando. - P.- Está demostrado que el marketing mejora las ventas de las empresas turísticas? R.- Sí. Por ejemplo, uno de nuestros clientes, la compañía aérea Air Europa, después de cada campaña de marketing que hace, consigue un pico de ventas de más del 25%. Eso da un poco una idea de lo que se puede conseguir gracias a este medio. INFORMÁTICA INTERNET TELECO Especial Horeq Noviembre

112 INFORMÁTICA INTERNET TELECO Las campañas de marketing logran una efectividad cercana al 30% El correo electrónico es clave en la estrategia comercial de las empresas El correo electrónico constituye cada vez más una herramienta esencial en la estrategia de marketing de las empresas turísticas y uno de los canales más eficaces de comunicación directa con los clientes. Pero ya no es suficiente con enviar un simple correo electrónico publicitario. Efectividad de las campañas de marketing en Fuente: Barómetro ing Solution Retornados Aperturas Clickadores Bajas Reactividad Clicks por Medios y prensa 11,27% 28,25% 7,95% 0,07% 20,67% 1,81 Bancas/Seguros 13,37% 40,75% 9,77% 0,34% 24,15% 1,54 Instituciones públicas 7,76% 38,26% 7,32% 0,06% 19,18% 1,79 Lujo 16,51% 37,83% 12,98% 0,30% 34,29% 1,38 Turismo 12,11% 24,83% 5,63% 0,15% 22,74% 1,73 Venta a distancia 9,49% 32,74% 9,14% 0,13% 27,55% 1,49 B2B 13,01% 31,57% 2,59% 0,22% 8,19% 1,62 contador Las campañas publicitarias a través del correo electrónico son cada vez más sofisticadas. Es necesario diseñar el producto hasta el mínimo detalle, elegir el segmento de mercado al que dirigirse, contar con una base de datos ajustada al producto, depurada y actualizada, así como un dominio de la técnica que por ejemplo logre evitar que el mensaje sea confundido con spam. Pero el resultado merece la pena: hay empresas turísticas que logran aumentar sus ventas un 25% inmediatamente después de haber lanzado una campaña por correo electrónico. Un reciente estudio de la empresa ing Solution, especializada en gestionar estrategias BREVE GLOSARIO promocionales por esta vía, indica que los resultados que obtienen las empresas del sector turístico por este método no son tan buenos como en otros ámbitos de actividad. En general, el impacto publicitario entre los receptores de ofertas comerciales por correo electrónico ronda el 30%. Pero la tasa de apertura en las campañas de marketing de las empresas turísticas fue en 2006 el más bajo de los siete sectores analizados, con un 24,83%, más de cuatro puntos por debajo de la media, que fue del 29,4%. Y muy lejos del 40,75% obtenido por el sector de la banca y los seguros. La tasa de clickadores también está entre las más bajas, con un 5,63%. El ámbito de los s retornados: Al enviar una campaña de marketing, hay direcciones que no la reciben, bien porque esa dirección no existe (hardbounce), porque el buzón está lleno o por fallos del servidor (softbounce). Una base de datos saneada y actualizada tiene menos s retornados. Tasa de apertura: es el porcentaje de receptores de la campaña que ha abierto el mensaje de correo, del total al que se ha enviado. Tasa de clic: el porcentaje de receptores que ha clickado alguno de los enlaces del mail. Tasa de baja: los que han decidido darse de baja de la base de datos del anunciante. Tasa de reactividad: dentro de los mensajes abiertos, es el porcentaje de s en los que además se ha clickado. productos de lujo obtiene el porcentaje más elevado con un 12,98% de interés, seguido de la banca y los seguros con el 9,77%. En cuanto a la media de clicks por cada receptor, en el ámbito turístico alcanza 1,63. Pero no todo es negativo, según el Barómetro de ing Solution, que incluye datos de 92 empresas y ha analizado más de 860 millones de s, las empresas turísticas son las cuartas que obtienen más respuesta. La tasa de reactividad de los correos fue del 22,74%. En el primer trimestre de este año, los datos indican que la tasa de apertura ha descendido en el sector turístico al 19,33%, pero la reactividad sube al 25,59%. De hecho, el sector turístico es uno de los pocos que goza de una subida en el índice de reactividad entre 2006 y el primer trimestre de Se constata que el sector ha conseguido sanear eficazmente sus bases de datos y ha conseguido mejorar su tasa de s rebotados o devueltos. Entre los factores a tener en cuenta al elaborar una campaña, destaca por ejemplo la variación que se puede producir únicamente con prestar atención a lo que se indica en el apartado asunto de una campaña de correo. Así por ejemplo, cuando el asunto es personalizado, la tasa de apertura es del 34% y si no lo es, del 27%. Además, es mejor que el mensaje sea breve: si tiene más de 35 caracteres sólo el 26,23% de los receptores abre el mensaje; un porcentaje que sube al 33,69% cuando el asunto indicado es más breve. 112 Especial Horeq Noviembre 2007

113 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS Checking de llegada y salida automático Ariane Systems propone el Terminal Interior de Check-In / C h e c k - O u t Gama Duo 4000, una solución innovadora para hoteles de media y alta gama. Se trata de un terminal interior pensado como un complemento ideal a la recepción tradicional para descargar al personal de Front Office en momentos de mayor frecuencia de huéspedes para permitir que se puedan dedicar a dar un servicio más personalizado. Por ejemplo, para hacer un checkout, el cliente inserta la llave de su habitación para ver los detalles de su estancia, paga con su tarjeta bancaria y firma el comprobante de pago con el captor de firma electrónico y al instante el terminal entraga la factura detallada y el recibo de su pago. El sistema se integra completamente con software hotelero (PMS) y el sistema de llaves. disponibilidades y hasta reservar en ellos desde una central. Ariane Systems Ibérica SL Tel Checking automático Otra solución es el terminal exterior de check-in Gama Duo 1600, que permite la recepción automática 365 días, 24 horas para hoteles, hostales y pensiones. Se trata de un Terminal exterior de recepción automática para facilitar las llegadas de los clientes (Check-In) sin necesidad de asistirles físicamente. Mejora la rentabilidad del establecimiento reduciendo gastos de personal en recepción en cualquiera de los turnos, o en todos y permite desvincular un poco más de la recepción las personas encargadas de la gestión del establecimiento, y así, disponer de tiempo para otras labores en cualquier momento del día. En definitiva permite vender más habitaciones y a la vez reducir los gastos. La finalidad es ganar más dinero y ser más competitivos. Ariane Systems Ibérica SL Tel Toda la gestión integrada Allegro Suite es el software hotelero de auto Check-In / Check-Out más completo del mercado. Capaz de pilotar y gestionar la totalidad de la gama de productos de Ariane Systems, la serie Allegro se compone de varios módulos como por ejemplo scenario player, visible por los clientes del hotel, que permite gestionar en pocas pulsaciones un Check-In / CHeck-Out completo y está disponible en 12 idiomas; o el módulo Allegro Skin Designer y Allegro Report Designer que permite modificar el diseño del escenario, así como, los documentos editados por el Terminal (tarjeta de bienvenida, factura ). Ariane Systems Ibérica SL Tel Toda la gestión centralizada SIHOT.HQ es una solución corporativa para la gestión hotelera que facilita la centralización de datos de ventas y marketing y que, siendo una herramienta estándar, permite una configuración absolutamente individualizada. Base de datos central de clientes, reservas centralizadas y consolidación y análisis de datos en la central son algunas de las ventajas que ofrece esta nueva herramienta de Gubse, abierta, modular y configurable. Con SIHOT. HQ toda la compleja instalación que sería necesaria en cada establecimiento queda reducida a la central lo que supone un considerable ahorro de costes y tiempo. Gubse AG Tel Un software para cada negocio Planet Winner ofrece distintas soluciones de software para facilitar la gestión integral de hoteles y restaurante. winner Front Office es una solución completa tanto de Front como de BackOffice para Hoteles, Resorts y cadenas de hoteles, con aplicaciones totalmente configurables, que contiene todas las funciones esenciales que un departamento de Reservas y Front Office necesitan. Lo mismo sucede con winner POS, una avanzada funcionalidad de puntos de venta; winner Pocket POS, un sistema wireless de radio para gestión de órdenes que es una extensión del sistema de TPV de winner ; winner Conferencias y Banquetes, concebido para manejar cualquier aspecto de un evento de manera correcta, rápida y efectiva. Por último winner Interfaces es una serie completa de tecnología externa puede ser integrada en el negocio, como PABX s, sistemas de llaves, Televisión de Pago, Minibar, Contabilidad, etc. Planet Winner Tel Mejor servicio en ferias y eventos MSB Taka ha presentado recientemente la última versión de etracker, software especialmente diseñado para el ámbito ferial que permite la explotación estadística de asistencia en tiempo real y que incorpora un panel de control con funcionalidades de CRM, como creación del contacto, envío de e- mail comercial inmediato, creación de oportunidades en el sistema o agenda de actividades al comercial. e-tracker permite la acreditación de visitantes y el tratamiento de la información, gracias a su gestión online, facilitando al responsable del evento realizar un seguimiento en directo desde el primer instante y desde cualquier parte del mundo MSB taka Gestionar un restaurante con facilidad El Tenedor es un software sencillo de manejar que sólo necesita de una conexión a Internet para su funcionamiento. Desarrollado por y para los profesionales de la restauración, esta nueva aplicación permite gestionar las reservas a través del portal crear una base de datos de los clientes y fidelizarlos con acciones de marketing, así como conquistar nuevos clientes a través de Internet. Para grupos, el Tenedor permite gestionar y coordinar todos los restaurantes, ver sus disponibilidades y hasta reservar en ellos desde una central. El Tenedor Tel Energía eficiente y ecológica Schneider Electric, primer especialista mundial en distribución eléctrica, control industrial y automatismos, ha anunciado que su unidad de negocio Building Auto- INFORMÁTICA INTERNET TELECO Especial Horeq Noviembre

114 INFORMÁTICA INTERNET TELECO PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS mation se ha unido a la Iniciativa Climática de la Fundación Clinton (CCI), creada por el ex presidente norteamericano D. Bill Clinton en 2006, en un esfuerzo global para ayudar a las ciudades de todo el mundo a mejorar la eficiencia energética de los edificios y disminuir las emisiones de gas de efecto invernadero. Schneider Electric España S.A. Tel Un buscador con imágenes Tvtrip.es es el primer buscador que ofrece gratuitamente información para reservar hoteles a través de imágenes objetivas y reales de vídeos filmados por un equipo de profesionales. Además permite acceder a ofertas del mercado gracias a sus acuerdos con agencias de viajes, centrales de reservas y hoteles. Este nuevo buscador ya dispone de más de 300 vídeos de hoteles de diferentes ciudades de Europa. Hasta finales de este año prevé ofrecer vídeos de hoteles de más de 50 ciudades, grabados y editados por profesionales de TVtrip sin coste para los hoteles. Inforpress Tel Todo el ocio si salir de la habitación El servicio de Video bajo Demanda (VoD) que ofrece Entertainment Solutions permite al cliente del hotel escoger de entre una gran variedad de películas y verlas al instante en la pantalla de su habitación, ya que cada hotel puede tener su propio videoclub personalizado para su clientela, mediante un sencillo interfaz de usuario manejado desde el mando a distancia. El cobro se hace por película, independientemente de si el cliente la ve al instante o hace pausas entre medias. Del mismo modo también permite disfrutar de videojuegos y de música según dos posibilidades Jukebox o bien Géneros musicales. Entertainment Solutions Tel De la tele a la factura en un solo mando Desde disfrutar de todos los canales de TDT a comprobar el estado de la factura, ver una película de cartelera o navegar por Internet, escuchar música o jugar al trivial. Todo esto a golpe de mando a distancia y sin moverse de la habitación es lo que propone la empresa española Entertainment Solutions con su producto INGEsuite, que integra en una única solución todo tipo de ocio multimedia y servicios para huéspedes de hotel. INGEsuite incluye televisión por satélite, TDT, todo tipo de videojuegos y también puede incluir servicios como mensajería interna, despertador, guía de restaurantes, pedidos de lavandería, servicio de habitaciones, consulta de factura, así como el acceso completo a Internet mediante un teclado inalámbrico, garantizando siempre la máxima seguridad de la red del hotel contra ataques informáticos. Entertainment Solutions Tel Mucho más que una televisión Zoom Digital presenta Audience. tv, un sistema de información digital que permite programar y emitir canales de información y contenido multimedia en cada habitación, o bien colocados estratégicamente en distintas ubicaciones ante todos los huéspedes, eligiendo el contenido de un modo dinámico y en tiempo real. Permite crear canales de información a muy bajo coste simplemente disponiendo de un PC en cada ubicación e incluso pueden generar ingresos a la cadena como publicidad turística o de organismos oficiales. Si se desea, el sistema divide en varias zonas la pantalla y coloca en cada una de ellas la información deseada como gráficos, fotos o vídeos, o incluso mantener informados a los clientes con noticias de alcance nacional, internacional, local, meteorología, etc Zoom digital Tel Los platos están listos La empresa T.E.S. (Technology & Electronic Solutions) presenta ServAlert. Este sistema ha revolucionado en los últimos años la comunicación entre la cocina y el comedor, ya que permite al jefe en cocina avisar silenciosamente a los camareros cuando los platos están listos. Del mismo modo, el producto QuickCall, gracias a una base de llamada, permite a la recepción del hotel avisar a cualquier persona del establecimiento (gobernantas, servicio de mantenimiento...) equipado de los avisadores TES, enviándole mensajes alfanuméricos ( limpiar hab 201, cambiar bombilla hab 46 ) mediante vibración y/o sonido. TES España Tel Clientes siempre localizados TES España presenta el sistema GuestAlert, que consta de un teclado numérico a través del cuál su personal podrá avisar cuando así lo desee, de manera inmediata y discreta a sus clientes, a los que se les entregará un avisador a la llegada al establecimiento. Permite por ejemplo gestionar la espera en un restaurante, eliminar las llamadas por micro o los desplazamientos del personal para llevar los pedidos en cualquier establecimiento o gestionar la espera de las pistas en clubes deportivos. TES España Tel Un escáner personal y sencillo Fujitsu Services acaba de presentar ScanSnap S510, un escáner personal de última generación. El nuevo escáner inteligente, combina la más sofisticada tecnología, con un software que simplifica su uso. Es el más rápido de su categoría con una velocidad de 18ppm y 36ipm, facilita el escaneado por medio de habilidades especiales de tratamiento automático porque detecta las características del documento a escanear: si es B/N, color, si ha entrado inclinado (en cuyo caso la corrige), si es doble cara o sencilla, que tamaño tiene, entre otras, mostrando en cualquiera de los casos la imagen perfecta. Inforpress Tel Especial Horeq Noviembre 2007

115 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS Una pantalla de led de alta calidad La nueva Led Resolia es la primera pantalla digital diseñada para espacios cerrados. Aunque sus dimensiones son importantes 1,8 metros de alto por 3,1 de ancho (140 pulgadas) la Resolia tiene sólo 150 milímetros de grosor lo que permite su colocación en lugares antes inimaginables. Además es de instalación plug and play y sólo hay que conectar la señal de entrada y el cable de alimentación para que funcione. Gracias al diodo emisor de luz (LED), proporciona un brillo de 1500 cd/sq. m., que da como resultado imágenes de alta calidad incluso en lugares excepcionalmente brillantes o espacios sujetos a continuas variaciones de luz. Además la pantalla está equipada con un panel matriz negro que minimiza la reflexión y consta de una resolución máxima de 768x448 píxeles. Mitsubishi Electric Tel Proyector profesional portátil y ligero Mitsubishi Electric ha lanzado al mercado un nuevo proyector micro portátil, el SD105U de diseño innovador. Pertenece a la serie de modelos de resolución SVGA (800 x 600 píxeles) e incorpora la tecnología DLP Texas Instrument, un sistema de proyección completamente digital que garantiza una excelente calidad de imagen. El SD105U tiene un alto contraste de 1800:1 y una luminosidad de 1600 lúmenes. Con sólo 2,4 kilos de peso, destaca por su versatilidad, siendo idóneo para aplicaciones profesionales. Su lámpara ofrece hasta horas de vida útil, así como la novedosa característica de apagado instantáneo. Mitsubishi Electric Tel Proyector de alta luminosidad Mitsubishi Electric lanza al mercado el nuevo modelo de proyector portátil XL650U, con una luminosidad inusualmente elevada y una fuente de luz cuya duración alcanza las horas. El XL650U tiene un brillo de 4200 lúmenes, favorecido por el chip incorporado de tecnología BrightEra, que aporta notables mejoras en fiabilidad lumínica. El avanzado sistema supera la distorsión causada por los espacios entre líneas de píxeles y da como resultado una destacable abertura del ratio de píxeles y hace más eficiente su utilización de la luz. Sus prestaciones lo hacen especialmente indicado para presentaciones en salas amplias en condiciones de cierta luminosidad. Mitsubishi Electric Tel La pantalla táctil más sensible LG Electronics ha mejorado su tecnología en pantalla táctil con el nuevo LG Viewty LG-KU990, que cuenta con un nuevo sistema de sensor táctil, que permite al usuario sentir una ligera vibración en las yemas de los dedos al utilizar su pantalla y es tan sensible que permite usarla incluso con guantes. La pantalla táctil es un mecanismo de salida, que lleva la señal generada en la pantalla a la unidad central de procesamiento del teléfono (CPU). Además de su delgado y elegante diseño, la nueva tecnología permite utilizar la totalidad de la pantalla lo que contribuye a la popularidad de la función multimedia. El teléfono dispone de cámara digital de 5.0MP. LG Electronics Inc Imprimir tickets y albaranes El servicio de impresoras OKI- POS está destinado a cubrir las necesidades de comercios, grandes superficies, restauración, hostelería, banca, e incluso organismos oficiales. Ofrece desde impresoras y equipos multifunción Laser- LED Color de alto volumen, hasta pequeñas impresoras de tickets y facturas para punto de venta. Por ejemplo, los nuevos equipos: OKI- POS 405, 405J (de tecnología matricial), y OKIPOS 406, 407 y 408 (de tecnología térmica), ofrecen una amplia serie de ventajas entre las que se encuentra su fácil utilización, además de su tecnología de impresión rápida, silenciosa y flexible. OKIPOS Tel Facilidades para imprimir A3 OKI Printing Solutions presenta la nueva serie de impresoras C8000, en formato A3 y A4 para usuarios individuales y pequeños grupos de trabajo. Es el equipo ideal para quienes tengan que imprimir planos de trabajo, hojas de cálculo y otros documentos en A3. Las C8000 son el equipo láser/led color A3 más pequeño de Europa, capaz de imprimir en una amplia gama de formatos, desde A6 hasta A3, con un grosor de hasta 203 gramos y con una capacidad de hasta 930 hojas, con la segunda bandeja opcional. Se caracteriza también por su rapidez. Imprime aplicaciones gráficas y de diseño, compatibles con PC y MAC OKI Tel Impresoras pequeñas y ligeras La nueva serie B2000 de impresoras láser/led monocromo, de sobremesa, asequibles y fiables, está orientada a profesionales liberales y a la pequeña y mediana empresa. Son impresoras de tamaño reducido, hasta un 30% más pequeñas que cualquiera de los modelos de su categoría, existentes en el mercado. Al ser más ligera hace también que sea fácil transportarla desde la oficina hasta el hogar. La serie B2000 comprende los modelos B2200 y B2400, con un breve tiempo de espera de tan sólo 5 segundos y velocidades de hasta 20 páginas por minuto. OKI Tel Impresora, escáner y fax juntos La serie de equipos multifunción láser/led color, C3500 MFP, compuesta por los modelos C3520 MFP y C3530 MFP, pequeños, rápidos y asequibles, está especialmente diseñada para usuarios profesionales. Con un único panel de control están preparados para trabajar en red, integran funciones de impresión, copiado, escaneado, (no necesita de un equipo local para escanear) y envío de fax. Se convierte así en una poderosa solución para pequeños grupos de trabajos y usuarios individuales. OKI Tel INFORMÁTICA INTERNET TELECO Especial Horeq Noviembre

116 LAVANDERÍA Y LIMPIEZA Competitividad vs. valor añadido El ámbito de la distribución dentro del sector de la limpieza industrial no escapa a los efectos de la globalización. Las grandes marcas copan un mercado en el que las pequeñas empresas intentan sobrevivir. Esto en un mercado en el que las microfibras y los limpiadores ecológicos pegan con fuerza y donde mantener a raya las plagas sigue siendo fundamental. El nivel de precios es cada vez más equitativo dentro del segmento de la distribución. La globalización, la presencia de grandes firmas que dominan el mercado y que marcan una tendencia clara y fija en los precios, provoca en el sector de la distribución una lucha de tarifas y márgenes para la subsistencia. Es evidente que todas las grandes marcas son conocedoras y algunas de ellas también beneficiarias de este proceso de globalización. Por otra parte, fabricantes pequeños e importadores han podido coger una cuota dentro del mercado que ha sido mayor o menor según su habilidad y capacidad de anticipación, afirman desde Celea Grupo, constituido por 30 empresas. No obstante, este proceso de globalización ha hecho llegar productos de distintas calidades. Celea explica que la importación ha ido ligada a dos temas principales: calidad y capacidad de compra. Hablando en concreto de la influencia de Asia en el mercado nacional, el grupo afirma que las calidades que se obtienen de dicho continente pueden ser muy distintas y son los principios de cada empresa importadora los que han marcado una línea a seguir. Sobre el segundo aspecto, no se podría ofrecer un buen nivel de servicio sin que el importador-distribuidor-fabricante no tuviera de antemano una fuerte capacidad de compra y una correspondiente presencia en el mercado, añade. Ante esto, las compañías quieren reivindicar el papel del distribuidor en el sector de la limpieza industrial, cuya posición es mucho más que puramente logística. Celea expone que hay distintos motivos que le llevan a pensar que se producirá una evolución cualitativa de la distribución. Entre ellos destaca el constante feedback con el cliente, lo que les permite conocer sus necesidades y preferencias. Además ofrecen un trato directo, pudiendo ofertar diferentes líneas Rentokil, a través de su división Initial, también ofrece servicios de limpieza. de productos con un mismo interlocutor. Pero esto no significa que no se deba actuar. Hay que ser dinámico y adaptarse a los nuevos tiempos. Celea por ejemplo se ha marcado una serie de objetivos para este año, como la informatización del proceso de gestión entre proveedor distribuidor grupo cliente, que permite optimizar el tiempo de transmisión de datos, reducir costes de realización de documentos y evitar duplicaciones inútiles. Esto repercute en los gastos administrativos, y a su vez en el precio final, ayudando a aportar a los clientes un valor añadido al reducirles también sus costes en tramitación documentaria La revolución de ecolimpiadores y microfibras El grupo se ha lanzado además a ofrecer una línea de productos que se diferencie del mercado. Es el caso de los ecolimpiadores, uno de los grandes avances en el mundo de la limpieza industrial, que sustituyen a los convencionales productos químicos. Es en este sentido que se da un paso adelante en el respeto al medioambiente y en la regeneración de plantas con peligro de extinción. Son productos formulados con materia prima 100% natural, por lo que todo su proceso de fabricación sigue un respeto total al medioambiente. Y si de adelantos se trata, también hay que hablar de las microfibras. Todos los productos han tenido que ser adaptados a esta nueva tecnología. Bayetas, mopas, y útiles han sido modificados y mejorados para optimizar su utilización en las zonas de uso, explica Celea. También Johnson Diversey está implantando su sistema Jonmaster, en el cual se combina la efectividad de las microfibras, la ergonomía de los utensilios de limpieza y la reducción del consumo de agua y productos químicos. Con el lanzamiento de esta gama, la compañía reafirma la apuesta por dispositivos que mejoran la eficiencia en las operaciones, incrementando la productividad a la vez que se reducen los costes, indica. Es aplica- 116 Especial Horeq Noviembre 2007

117 LAVAnDERíA y LIMPIEzA JohnsonDiversey fabrica y distribuye artículos de limpieza y productos químicos especiales, y vende servicios relacionados con el sector. ble en sectores como hospitales, residencias, hoteles, colegios, guarderías y hostelería, entre otros. Las microfibras cuentan con un número de caras suficientes para atrapar la suciedad, el polvo y las bacterias dejando las superficies más limpias que utilizando las mopas o las bayetas tradicionales. Los productos se pueden usar tanto en seco como en húmedo. En seco la suciedad es atraída por electricidad estática y su uso en húmedo permite absorber los desechos por capilaridad. TOLERAnCIA 0 COn LA PLAgAs Otro asunto clave en la limpieza de colectividades es el control de plagas, aspecto en el que la prevención es fundamental. En este sentido, industrias como la alimenticia o la farmacéutica deben cumplir una serie de requisitos y exigencias legales, resultando indispensable una política de tolerancia 0 hacia las plagas. Prevención, higiene y mínimo uso de biocidas son aspectos claves para mantener una instalación libre de plagas y contaminantes. Estas son las conclusiones extraídas de la I Jornada Técnica sobre el Futuro del Control de Plagas y la Problemática en los Sectores Alimentarios y Farmacéuticos, organizada por Rentokil Pest Control, en colaboración con el Colegio de Veterinarios, y celebrada en Madrid. En este foro, Carlos Vendrell, responsable de Medioambiente de Bayer, destacó que en el sector farmacéutico es de gran importancia proporcionar garantías y un uso racional de los medicamentos y productos sanitarios para garantizar su dosificación y calidad. Por este motivo, las instalaciones deben mantenerse libres totalmente de insectos y roedores que puedan contaminar el producto y para ello hay que seguir unas medidas preventivas centradas en el control de las estructuras, como sellar grietas, puertas y ventanas; el control de las mercancías; la limpieza adecuada, o el estudio previo de la situación. En la industria farmacéutica no hay un límite de tolerancia en cuanto a la presencia de insectos y roedores, aseveró. Por su parte, Vicente Ferrer, responsable de Gestión de Calidad de Nestle, señaló que en el sector alimentario la higiene y la limpieza no pueden verse nunca en entredicho. Es de gran importancia el control de plagas en fábricas, ya que el objetivo principal es proteger sus procesos de producción. Además apuntó que existe un gran compromiso de los fabricantes hacia los consumidores, ya que se debe garantizar que los productos están libres de plagas y de residuos tóxicos. Para finalizar, José Martí, presidente de la Sociedad Española de Sanidad Ambiental, recalcó la necesidad de menor uso de biocidas, de actuaciones más rigurosas y profesionalizadas y de una nueva política de lucha contra las plagas basada en la prevención, el mantenimiento de las instalaciones en condiciones higiénicas adecuadas. En caso de infestación, recomendó un diagnostico exhaustivo de la plaga, previo a cualquier tratamiento de biocida. En este caso, la Asociación Nacional de Empresas de Control de Plagas (Anecpla) recomienda acudir a los servicios de un profesional. Texto: Araceli Guede Especial Horeq Noviembre

118 LAVANDERÍA Y LIMPIEZA La externalización llevada a la propiedad de los textiles Algunas lavanderías ofrecen servicios de alquiler de ropa, permitiendo al establecimiento ahorrar costes La lavandería se ocupa de reponer las prendas cuando dejan de estar en buen estado. Una de las formas de reducir gastos en un establecimiento colectivo, ya sea un hotel, un hospital o una residencia, es decantarse por alquilar la ropa que se necesita en vez de comprarla. Varias empresas de lavandería ofrecen este servicio, haciéndose cargo de todo lo que tiene que ver con la lencería contratada. Hay dos modalidades: el renting y el leasing. Este arrendamiento consiste en que el hotel, el hospital o cualquier tipo de colectividad deja de comprar directamente la ropa, encargándose de ello la lavandería. Es decir, la propiedad de los textiles pasa a ser de la lavandería y ésta los alquila a través de un contrato, en el que se estipulan las condiciones de ese alquiler. La lavandería recoge la ropa sucia, la lava y se la devuelve al cliente lista para usarse nuevamente, ocupándose además de reponer las piezas cuando es necesario. En este caso hay dos opciones: el servicio de renting, en el que la propiedad no cambia de manos, y el de leasing, en el que el contrato puede contemplar la posibilidad de que el establecimiento adquiera la ropa una vez finalizado el acuerdo. Esta opción de recompra al término de la relación contractual e incluso el precio de la transacción son algunos de los aspectos que quedan recogidos en el documento a firmar, el cual, según explica Juan Carlos Mendoza, director Comercial de Lavanderías Diana, suele estipular asuntos como la duración, el precio, las calidades, la frecuencia de reposición de la ropa o la fijación de responsabilidades sobre pérdidas. La ropa que se contrata suele ser la de uso más frecuente, como la de cama, las toallas y la de comedor, y normalmente se ofrecen cinco juegos por artículo. No obstante, la lavandería realiza un estudio personalizado de cada cliente para conocer cuáles son sus necesidades concretas. Así por ejemplo, el Grupo Flisa, que ofrece servicio de renting, afirma que elabora un informe en el que analiza las necesidades concretas de cada usuario en función del número de habitaciones que tenga, la capacidad de las mismas, el servicio de restauración, etc. Con estos datos, aportamos las dotaciones de ropa plana, felpa y mantelería necesarias para garantizar en todo momento la correcta prestación del servicio, apuntan. Dado que generalmente la inversión se recupera a cada lavado de la prenda, suelen quedar al margen de este tipo de acuerdos las de baja frecuencia de lavado, como cortinas, elementos de decoración de tela y similares, comenta el directivo de Lavanderías Diana. A partir de ahí, los clientes suelen optar por el alquiler completo, aunque también hay casos de arrendamientos parciales, contratándose por ejemplo sólo las toallas o sólo la mantelería. Igualmente se dan casos de alquileres puntuales para cubrir un evento concreto, como es el caso de un banquete. En línea similar, Ignacio Zaragüeta, representante de Indusal, resalta que lo normal es acceder al servicio con todas las prendas del establecimiento. En algún caso puede ser una fórmula gradual por tipo de ropa, llegando al final normalmente a la totalidad, añade. Esta empresa, además de mantelerías, sábanas y toallas, ofre- Tus clientes han vivido una experiencia inolvidable. No la destruyas. Es imprescindible que te asegures una limpieza profesional con productos realmente eficaces, con sistemas novedosos y rentables, y con nuestro exclusivo método de formación. Además, nuestro estilo es muy personal y cercano. Llámanos y pide gratuitamente un Especialista en Higiene. Thomil, fabricantes y especialistas en productos de Higiene y Limpieza Profesional desde hace más de 50 años. THOMIL, S.A. Ctra. de Andalucía Km Pinto (Madrid) - Tel.: profesional@thomil.com 118 Especial Horeq Noviembre x 48 mm + 3mm (sangre) PIE DE PAGINA Hosteltur

119 ce un amplio abanico de alquiler para el sector sanitario, como la ropa de quirófano o los camisones para los enfermos. Asimismo dispone de uniformes, como monos de trabajo o batas de limpieza. Nuestros productos se adaptan a las necesidades de cada cliente, para que el profesional de los diferentes sectores pueda optimizar la rentabilidad de su establecimiento, afirma la compañía. La calidad de la ropa que el Grupo Indusal pone a disposición del cliente es la misma con la cual éste trabaja, ofreciéndole incluso la posibilidad de personalizarla con su nombre o su imagen. La corporación además puede comprar la ropa propiedad del cliente. En cuanto a la tarifa del alquiler, hay diferentes opciones de pago. El precio se puede fijar de varias formas: por y para cada prenda lavada; por cada kilo de ropa lavada; una cuota de periodicidad determinada, por ejemplo, mensual etc., explica Mendoza. En el caso de Indusal, el cliente paga por ropa limpia entregada, no teniendo coste alguno la cantidad de ropa retenida en sus almacenes, ya que el cliente siempre dispondrá de un juego de reserva, indican. La frecuencia de cambio de la ropa evidentemente varía en función de cada caso y se realiza en el momento en el que se detecta alguna mancha imposible de eliminar, alguna rotura o el simple desgaste, contemplándose en ocasiones incluso los casos de robo. El tiempo medio puede establecerse sobre los 18 meses. LAVANDERÍA Y LIMPIEZA La ropa de comedor es de las más contratadas en leasing por los clientes de Lavanderías Diana. Hasta el 15% de ahorro Preguntados por la reducción del presupuesto de un establecimiento en textil si opta por este servicio en vez de por comprar la ropa, Zaragüeta lo cifra entre un 10 y un 15%, siempre considerando las mismas cantidades de ropa en uso y su vida útil. Asegura que la ventaja de esta alternativa radica principalmente en el cambio de un costo fijo por un costo variable solo en función de la ocupación. Asimismo se consigue que la ropa este siempre en condiciones óptimas, continúa. Por su parte, Mendoza comenta que las ventajas que tiene para el cliente son varias: suele resultar más económico, habida cuenta de que los precios para grandes pedidos suelen ser inferiores; el establecimiento se libera de la gestión de compra de la lencería; puede liberar espacio de almacenaje si la lavandería le sirve como tal; tiene un ahorro financiero al no tener una inversión inmovilizada en ropa, etc.. En su opinión, los ahorros pueden variar mucho en función del tipo de establecimiento y de sus requisitos. Donde resulta muy difícil implantar esta modalidad es en la hostelería vacacional y estacional, habida cuenta que los meses en que el hotel cierra no hay posibilidad de recuperación vía lavado, encareciendo su precio hasta el punto de que deja de ser atractivo. Donde más implantación tiene este sistema es en la hostelería de ciudad, en la vacacional de todo el año, en la restauración para grandes restaurantes y de eventos, y para el sector hospitalario, destaca. Texto: Araceli Guede Especial Horeq Noviembre

120 PUBLIRREPORTAJE Una fórmula para ahorrar hasta un 40 % en lavandería El sistema de Kits de Girbau le permite disfrutar de los beneficios de una lavandería interna El evitar traslados y reducir costes, así como el mayor control sobre la ropa son argumentos que inclinan la balanza a favor de contar con una instalación de lavandería propia en el hotel. Para valorar si la opción del servicio externo es rentable, el primer punto de partida es calcular los kilos por hora de ropa que precisa lavar el establecimiento. Para ello, Girbau aplica una fórmula teniendo en cuenta todos los parámetro que se aplica la siguiente fórmula: El rendimiento debe incluir descuentos por tiempos muertos y correcciones por las diferentes duraciones del ciclo según el tipo de establecimiento. En hoteles se puede aplicar el baremo de 1,15. En función del número de kg/hora de ropa que precise lavar, Girbau le propone diversos sistemas de lavado, que son el resultado de un estudio en que este fabricante de maquinaria para lavandería analizó cuales son los procesos de trabajo más adecuados en una lavandería para conseguir la máxima rentabilidad. Uno de los factores decisivos que inciden en dicha rentabilidad es la mano de obra necesaria en el departamento de lavandería. Así, Girbau encargó el estudio partiendo de la base de que no solo era necesario disponer del mejor equipamiento, sino también de unos procesos de trabajo estudiados que permitieran optimizar la mano de obra. La suma del mejor equipamiento, de una buena disposición de los equipos en el espacio, optimizando el flujo de circulación de la ropa, junto a unos procesos de trabajo estudiados, da como resultado una lavandería más rentable. Con los resultados del estudio, Girbau ha definido unos kits de lavandería diseñados en función del Funcionamiento del Kit 90. número de plazas hoteleras y de la categoría del hotel. Estos muestran al cliente el equipamiento, el número de operarios y el espacio que precisa el establecimiento. Las ventajas del sistema de Kits Los beneficios del sistema de Kits Girbau no se reducen solo a la mejora de la rentabilidad y la facilidad de gestión de la partida del hotel destinada a lavandería. Aporta otras ventajas, como las siguientes: Reduce de la inversión en stock de ropa, facilitando su control y evitando pérdidas (si la lavandería se MAQUINARIA, OPERARIOS Y ESPACIO NECESARIOS EN FUNCION DEL KIT KIT 45 KIT 90 KIT lavadoras HS-4022 (22kg) 1 lavadora HS-4055(55kg) 2 lavadoras HS-4055 (55kg) 1 secadora SLI-23 1 lavadora HS-4022 (22kg) 1 lavadora HS-4022 (22kg) 1 planchadora PS lavadora HS-6013 (13kg) 3 secadores SLI-23 (23kg) 1 operario 2 secadoras SLI-23 (23kg) 1 planchadora PS-5132 Local de 32 m 2 1 planchadora PS operarios 2 operarios Local de 96 m 2 Local de 64 m 2 Si bien Girbau ha predeterminado las categorías de 45, 90 y 135 kg/hora, el sistema de Kits es abierto y puede adaptarse perfectamente a producciones superiores. encuentra en la misma instalación hotelera, el control de la ropa es directo y además se suprimen los costes del transporte). Racionaliza el proceso de la lavandería logrando asociación de ahorro energético de agua, productos y espacio. El acabado de las planchadoras-secadoras da mayor duración y mejor aspecto al producto textil del hotel. Facilita al operario un equipamiento que optimiza su esfuerzo cumpliendo las normativas de la Organización Internacional del Trabajo (OIT). Si quiere un estudio personalizado para su establecimiento, puede solicitarlo de manera gratuita en O si lo desea, le invitamos a visitar nuestro stand en Horeq donde el equipo comercial de Girbau le asesorará para encontrar la solución más óptima para su lavandería. GIRBAU S.A. girbau@girbau.es Vísitenos en Horeq: Pabellón 6C302 Stand 120 Especial Horeq Noviembre 2007

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122 LAVANDERÍA Y LIMPIEZA Máquinas más intuitivas y eficaces Las nuevas tecnologías permiten fabricar equipos más sencillos y con más funciones Los departamentos de I+D+i de las empresas fabricantes de máquinas de lavandería y limpieza están revolucionando el sector. Constantemente aparecen nuevas tecnologías que, aplicadas a lavadoras, lavavajillas o secadoras, por poner algunos ejemplos, hacen más sencilla la vida de quienes los tienen que utilizar, ampliando además las funciones que son capaces de llevar a cabo. Girbau fabrica y vende maquinaria para lavandería de ropa y acabados textiles. Las fuentes consultadas por HOSTELTUR coinciden en señalar que los avances en nuevas tecnologías están aportando importantes novedades en el sector de la lavandería y de la limpieza en general, incidiendo en las posibilidades que ofrecen las máquinas. La incorporación de la tecnología digital hace que sean cada vez más versátiles. Actualmente es posible programar todos los parámetros de un lavado, con lo que conseguimos crear los programas que más se ajustan a nuestras necesidades, afirma Eva Torrents, de Girbau. Disponemos del control Inteli que pueden incorporar algunas lavadoras. Este control permite programar de una manera rápida y sencilla cada uno de los parámetros mediante unos iconos, desarrollados y registrados por Girbau, que facilitan enormemente la comprensión de la programación, apunta. En línea similar, Antonio Fernández, de Ipso Spain, señala que las diferencias más importantes que están presentando las nuevas máquinas se sitúan en los programadores, más intuitivos y con más prestaciones. Dedicada a la fabricación de equipos de lavandería comercial, lavadoras centrifugadoras, secadoras de tambor, planchadoras y sistemas auxiliares, su empresa ofrece una herramienta de software denominada Cygnus Professional, que permite al usuario crear o modificar los procesos de lavado a través de un ordenador personal, con unos símbolos sencillos, explica la compañía. Los programas se componen de símbolos universales que proporcionan al usuario una información general muy amplia, agregan. Esta herramienta ofrece la posibilidad de cambiar todos los parámetros, incluso durante el lavado, tales como la temperatura, el nivel de jabón, el número de enjuagues o la duración de todas las fases del ciclo. Así, una supervisión constante del rendimiento del equipo asegura que funciona de acuerdo con las condiciones preestablecidas y en caso de que se detecte algún error, es posible corregirlo en el momento. Cygnus Professional permite un seguimiento total del proceso de la colada, a través de la supervisión constante de los parámetros clave, y proporciona al usuario una información ilimitada del ciclo de lavado, añaden. Son por tanto tecnologías que resultan fáciles de usar. Fernández asegura que el periodo de formación que requieren los empleados de sus clientes es muy corto, ya que los operarios prácticamente sólo tienen que seleccionan el programa de lavado. Lo mismo ocurre en el caso de los productos que fabrica Línea Blanca. Su director Comercial Francisco Javier Bahón, afirma que tras la instalación explican cómo usar la máquina y cuáles son los pasos a seguir, pasos que califica de muy intuitivos y sencillos. Esta empresa, especializada en lavavasos, lavavajillas y también en máquinas de hielo, cuenta con un departamento de I+D+i desde el año Estamos constantemente desarrollando novedades y mejoras para nuestros productos. Lo afrontamos desde el punto de vista de ahorro de energía, del consumo de agua, y haciendo que las máquinas respeten el ecosistema, apunta Bahón. Además estudian el desarrollo de máquinas que dispongan de autonomía para hacer todas las fases, sin depender de condiciones externas, es decir, de cómo sea la calidad del agua o de los productos. La idea es poder adaptar los equipos a las malas aguas, transformarlas en buenas y que después la máquina haga su función. El que el equipo no trabaje con agua o productos de buena calidad modifica el comportamiento y el resultado del lavado, explica. Y es que las nuevas tecnologías permiten mayores prestaciones y mayor sencillez, pero también aparatos más respetuosos con el medioambiente, otras de las cuestiones relevantes. Estas cuestiones se están combinando con aspectos ergonómicas y también de diseño, buscando que sean atractivos, algo que se demanda cada día más también en el sector industrial. Todo ello sin olvidar la seguridad de quienes tienen que manipular estas máquinas. Texto: Araceli Guede 122 Especial Horeq Noviembre 2007

123 Soluciones impecables para el sector de hotelería Un lider mundial IPSO es uno de los líderes mundiales en la fabricación de equipos de lavandería comercial. Ofrece sus Soluciones impecables a diversos mercados, desde instituciones hospitalarias y de atención sanitaria, así como a lavanderías de autoservicio y lavanderias comerciales e industriales. La gama amplia de productos IPSO incluye lavadoras centrífugadoras, secadoras de tambor, planchadoras y equipos auxiliares, todos ellos disponibles desde pequeñas a grandes capacidades. IPSO centraliza sus esfuerzos en la durabilidad, servicio, calidad y rendimiento de sus equipos. Adicionalmente se refuerzan sus atractivos diseños y cualidades ergonómicas. Innovaciones recientes WF: una nueva gama de lavadoras rígidas con una fuerza G elevada. Cygnus: una nueva gama de microprocesadores, usando el mismo módulo principal y extensible de acuerdo a las necesidades de cada usuario individual. Para mayor información, rogamos contacten con nuestra filial en España: WF185 (Capacidad 18,5kg) con Cygnus Professional IPSO SPAIN S.L.U. Polígono Industrial Font de la Parera Santa Agnes de Malanyanes LA ROCA DEL VALLES (Barcelona) Tel Fax comercial@ipso.com.es

124 LAVANDERÍA Y LIMPIEZA Vidrio plateado para luchar contra las bacterias Ante la aparición de bacterias resistentes a los antibióticos, resulta cada vez más importante evitar contraer infecciones. Es un aspecto a tener en cuenta especialmente en hospitales, pero también en otras colectividades, como residencias o incluso hoteles. Muchas de ellas pueden prevenirse llevando a cabo prácticas higiénicas, pero no siempre es suficiente. Los profesionales y los gestores de los servicios sanitarios están buscando otros medios que puedan ayudar a combatir estas enfermedades, entre los que se incluye la prevención en el diseño arquitectónico. En este sentido, la plata puede ser un gran aliado. Investigaciones sobre las cualidades de este elemento han demostrado que, de hecho, tiene un poderoso efecto antibacteriano. No en vano, se tiene conocimiento de casos que indican dichas propiedades de este material desde tiempos romanos. Con esta premisa como base, la empresa AGC Flat Glass Europe ha presentado AntiBacterial Glass, un vidrio que, según la compañía, elimina el 99,9% de las bacterias que se posan sobre su superficie y detiene la propagación de hongos. Sus responsables añaden que extermina los microorganismos tan pronto como entran en contacto con él. El proceso comprende la difusión de iones de plata en las capas superiores del vidrio; los iones interactúan con las bacterias y las destruyen desactivando su metabolismo y alterando su mecanismo de división. Es un producto que puede usarse para diferentes tipos de superficie, desde acristalamientos a revestimientos de paredes y espejos. La empresa asegura que las pruebas de envejecimiento acelerado demuestran que su operatividad no disminuye con el tiempo. Según datos ofrecidos por AGC Flat Glass Europe, uno de cada diez europeos ingresados en un hospital contrae allí una infección bacteriana, que puede ocasionar complicaciones médicas, estancias hospitalarias más prolongadas y, en el peor de los casos, la muerte. Se estima que en Europa fallecen unas personas al año por infecciones que contraen mientras están hospitalizadas por otras afecciones. Eso supone un 21% más que el número de europeos que se matan en accidentes de tráfico. La bacteria MRSA, por ejemplo, resistente a los antibióticos, representa un particular problema en muchos países europeos. Los costes también son significativos desde el punto de vista monetario: las infecciones por corte quirúrgico podrían estar costando a los servicios de sanidad hasta millones de euros anuales. Permite cubrir la pared en sitios propensos al desarrollo bacterial, como los cuartos de baño. 124 Especial Horeq Noviembre 2007

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126 LAVANDERÍA Y LIMPIEZA PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS Ecotech Set Green, lavavajillas ecológico Lavavajillas manual concentrado ecológico de ph neutro, formulado con materias primas de origen natural y elevado nivel de biodegradabilidad, que limpia y desengrasa todo tipo de utensilios de cocina, a la vez que respeta y protege la piel. Su formulación en base a tensioactivos de origen vegetal deshace la grasa evitando su re-deposición. Es un producto formulado para uso en industria alimentaria. Nueva gama de limpiadores bactericidas Celea Grupo ha lanzado al mercado dos limpiadores bactericidas para su uso diario en la industria alimentaria. Guimon HA es un detergente neutro de acción desinfectante y Guiomn LBD es un detergente, desengrasante y desinfectante de alta concentración. Los dos productos, por su formulación en base a amonios cuaternarios, son efectivos frente a un amplio espectro de microorganismos. Celea Tlf Para unas manos limpias y sanas Bacteromil es un producto formulado para la desinfección frecuente de las manos sin necesidad de aclarado posterior, y es que no necesita agua para su utilización, según explican desde Thomil. Se coloca una pequeña dosis directamente desde el envase dosificador, se frotan las manos hasta la desaparición completa del producto y en unos ocho segundos se consigue la desinfección. Tiene eficacia bactericida. Planchas de asar sin restos Para la limpieza en caliente y sin esfuerzo de planchas de asar, Thomil ofrece Limpia Planchas. Está específicamente recomendado para la limpieza profunda de dichas planchas, incluidas las de cromo duro, a temperatura de trabajo de hasta 250ºC, sin evaporaciones nocivas, sin salpicaduras, sin quemaduras y sin tener que esperar a enfriar la plancha por debajo de 70ºC para poderla limpiar. Thomil Tlf Aspiradoras que se limpian solas Las nuevas aspiradoras de Panasonic sin bolsa, modelos MC- CL675 y MC-CL671, tienen un filtro autolimpiable. Además, el modelo MC-CL675 posee el cepillo 3 en 1 turbo más parquet. El filtro permite hacer más eficaz el uso de la aspiradora, ya que tras ser utilizada, y Comercial Madero: veinte años colaborando con la hostelería española PUBLIRREPORTAJE P.- Cómo ha ido creciendo y evolucionando Comercial Madero en los últimos años codo a codo con los empresarios de hostelería? R.- La compañía fue constituida en enero de 1988 por Manuel Madero Blanco, quien tras más de 25 años en el sector de suministros y montajes de establecimientos hosteleros, decidió iniciar su propia aventura empresarial en este campo junto a sus hijos. El negocio arrancó con la venta de menaje en un local alquilado de 30 metros cuadrados, y con una plantilla de cuatro personas, que en poco tiempo se duplicó. En la actualidad es una de las empresas líderes en el sector de equipamientos para hostelería, dispone de una plantilla de veinticinco trabajadores, un parque móvil de quince vehículos para el reparto y la labor comercial, y unas instalaciones para el almacenaje del material de metros cuadrados. P.- Cuáles son sus principales áreas de actuación en este momento? R.- Comercial Madero se dedica tanto a organismos públicos, entre ellos centros universitarios, hospitales, colegios y ministerios, como a los privados, que incluyen desde restaurantes y bares hasta empresas de catering o cualquier otro negocio que pueda demandar los artículos y servicios que comercializamos. P.- Qué radio de acción tiene la empresa? R.- Nuestro ámbito es nacional, aunque en ocasiones hemos realizado montajes fuera de nuestras fronteras. Actualmente, la compañía está fuertemente consolidada en el área de Levante y en el Sur de la Península, aunque también trabajamos en las Islas Baleares y en Canarias. P.- Cuáles son en estos momentos los productos y servicios más novedosos y exclusivos que ofrece Comercial Madero? R.- Contamos con un taller de muebles de acero inoxidable a medida y realizamos diseños y proyectos de instalaciones, que incluyen desde la extracción de humos, los sistemas de aire acondicionado a la disposición de cualquier tipo de maquinaria de hostelería, en colaboración con las mejores firmas y fabricantes españoles e internacionales. P.- Qué metas se plantean para el futuro? R.- Nuestro reto diario es, sobre todo, garantizar que los pedidos lleguen al cliente en el plazo establecido, que seamos capaces de equipar un local de hoy para mañana, y que el empresario confíe plenamente en nuestra experiencia, como ha venido haciendo hasta ahora, pues cuando el cliente está plenamente satisfecho es cuando nuestro trabajo cobra sentido. C/Algorta, 5 Telf: cm@comercialmadero.com 126 Especial Horeq Noviembre 2007

127 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS mientras recoge el cable, pone en funcionamiento el sistema que la deja lista para la próxima vez. Panasonic España Tlf Nuevo secamanos Dyson Airblade Con filtro Hepa que limpia el aire, gracias a lo cual elimina prácticamente al 100% de las bacterias. Tiene un motor digital que crea un flujo de aire a 640 km/h y que se canaliza, sin recalentar, por unas ranuras de 0,3 milímetros. Dicho motor utiliza hasta un 80% menos de energía que los secadores de manos convencionales. Dyson Tlf Ipso Spain estrena intranet La delegación española de Ipso, fabricante de maquinaria y equipos de lavandería industrial, ofrece un nuevo servicio de información a su red de delegaciones y distribuidores. De esta forma, ha puesto a su disposición una nueva herramienta a través de la que podrán encontrar la información técnica de todos sus productos. Ipso Spain Tlf Enfundador automático de paraguas Cannon Hygiene ha lanzado un enfundador automático que se puede utilizar con todo tipo de paraguas. No necesita electricidad y su mantenimiento es sencillo. Además el cliente puede personalizarlo con su imagen. La empresa lo recomienda para todos aquellos edificios de acceso público, como por ejemplo, hoteles, restaurantes, aeropuertos y estaciones de tren. El paraguas queda plastificado y no moja el suelo. Cannon Hygiene Tlf Mopas más secas La fregona automática que escurre la mopa sin esfuerzo físico de Sprimsol, ejerciendo una presión de hasta 60 kg, se pone en funcionamiento con un leve movimiento del mango hacia atrás. Al quedar la mopa más seca, también puede utilizarse para suelos de madera. Tiene una batería recargable que le proporciona 700 operaciones de escurrido por recarga. Se desplaza fácilmente gracias a que el cubo puede llevar ruedas. Sprimsol Tlf LAVANDERÍA Y LIMPIEZA Especial Horeq Noviembre

128 El sector facturó millones de euros en 2006 MAQUINARIA Las máquinas de vending garantizan servicio 24 horas de creciente calidad Cada vez son más los establecimientos de todo tipo que acuden a las empresas de vending para garantizar un servicio 24 horas de todo tipo de productos. Es una prestación que crece continuamente en variedad y calidad con la incorporación de nuevos productos y sistemas de pago, y se perfila como un complemento más en los negocios turísticos. Uno de los aspectos que más han evolucionado son las formas de pago. Mostrando la importancia que va adquiriendo el sector en España, 2006 volvió a ser un año excelente para el mercado del vending, con una facturación total de millones de euros y un crecimiento moderado de modo global respecto a 2005, situado en el 1%, como consecuencia de la aplicación de la Ley Antitabaco, que provocó la caída de las ventas en este tipo de productos. En el vending tradicional el crecimiento fue muy superior a la media, alcanzando el 8% y un volumen de ventas total de millones de euros. Sin embargo, el segmento de maquinas de tabaco experimentó una caída del 7%, a pesar de que continuó siendo el que más dinero recauda, con millones de euros. El tipo de producto que ofrecen las máquinas automáticas es cada vez más completo y variado. A los clásicos como el café, las bebidas y snacks se están agregando desde bebidas isotónicas o con bífidus, zumos enriquecidos, bocadillos o incluso pizzas. La mayor demanda se produce en centros de trabajo, fábricas y oficinas, que concentran el 35% y el 25%, respectivamente, seguidas de hospitales y universidades, con un 10% cada uno. Los hoteles sólo representan por el momento un 3%, pero son un sector en alza, según indican los fabricantes y distribuidores. 128 Especial Horeq Noviembre 2007 Distribución de la demanda de vending en 2006 Fábricas 35% Oficinas 25% Hospitales 10% Universidades 10% Hoteles 3% Otros 17% Más de la mitad de la demanda en España se concentra en fábricas y oficinas En este ámbito, Catalunya se consolida como una de las comunidades en las que el sector del vending goza de mejor salud. La facturación alcanzó en 2006 los 340 millones de euros, un 5% más que en 2005, cuando se recaudaron 324 millones de euros. La perspectiva de este crecimiento se muestra mucho más importante si analizan los resultado de los últimos años, durante los cuales la industria de la distribución automática catalana creció un 37%. Para el presidente de la Asociación Catalana de Vending, Jordi Molins, el vending se ha convertido en uno de los sectores más dinámicos del mercado y no para de evolucionar puesto que cada vez hay mejores máquinas y más productos y desde la asociación están convencidos de que en los próximos años la industria de la distribución automática se consolidará tanto en España como en Catalunya. Como uno de los motores de esta industria, la ACV organiza cada dos años junto a Fira de Barcelona la feria Intervending, que se desarrolla bajo el abrigo de Hostelco. Buenas perspectivas para 2007 Desde la Asociación Catalana de Vending, que agrupa a 180 empresas, entre operadores, distribuidores y fabricantes, vaticinan que el sector de las máquinas automáticas podría crecer en 2007 en torno al 5%, alcanzando los millones de euros de facturación. En consonancia, se espera que el número de máquinas instaladas en todo el territorio español alcance las , lo que supone un aumento del 4,5% respecto a 2006, en que hubo Esto

129 significará también un aumento en el numero de máquinas por habitante, que actualmente es de once unidades por cada mil. En contraste, se prevé un descenso del número de máquinas de tabaco, que actualmente ronda las , como consecuencia de la aplicación de la nueva normativa. Este ámbito empresarial no cifra su crecimiento en el número de máquinas instaladas o en su facturación. Hay otros aspectos muy importantes que aseguran el futuro del sector y que están muy relacionados con el modo de vida actual, con los hábitos de consumo y, en el caso de los establecimientos turísticos, con un cliente cada vez más exigente que espera un servicio las 24 horas del día. MAquInARIA VEnDIng En EL HOTEL PARA OFRECER CALIDAD sin HORARIOs Las máquinas automáticas dentro del hotel pueden ser un complemento muy apreciado por el cliente. Desde Azkoyen, fabricante y distribuidor, señalan que una máquina de vending multiproducto o de bebidas dentro de un hotel es un servicio de restauración extra que se ofrece al cliente y que hace en muchas ocasiones mucho más agradable su estancia. Consideran que tiene un valor incalculable en hoteles donde el servicio de restauración que ofrecen es más limitado, y que, por ejemplo, no tienen mini bar en las habitaciones, aunque que no solo benefician a este tipo de hoteles sino que son un servicio complementario muy apropiado para aquellos que lo tienen. Además, hay que tener en cuenta que, por una parte, estos equipos se basan en las ventas por impulso, que no tendrían lugar en un bar o restaurante sea la hora del día que sea, y, por otro lado, dan servicio las veinticuatro horas del día, lo que no es habitual en estos establecimientos. Por tanto, añaden, es un servicio donde ambas partes ganan pues el hotel obtiene una rentabilidad adicional, ofrece un valor añadido y el cliente ve satisfecha su necesidad. En países como Francia o Estados Unidos, por citar algún caso en concreto, hay máquinas de vending en un porcentaje muy elevado de la red hotelera, donde es un canal de venta bastante más explotado que en España. Por tanto, consideran que puede tener un interesante recorrido El segmento de maquinas de tabaco experimentó una caída del 7% en las ventas en El sector del vending está muy comprometido en la lucha contra la obesidad infantil en el futuro. Desde Saeco Ibérica coinciden con este punto de vista al señalar que los motivos que empujan al sector de hostelería a instalar máquinas de vending fuera del local son básicamente tres: ampliar el horario del establecimiento ; mejorar el servicio al cliente, como en el caso de los hoteles que instalan una máquina de vending en cada planta, ampliando así sus prestaciones; y como alternativa para aquellos establecimientos como hostales, albergues o pensiones, que no pueden disponer de servicio de cafetería. Por su parte, en ETN Vending señalan que, aparte de las típicas máquinas que ofrecen bebidas frías o calientes 24 horas, creciente demanda del sector hostelero por las máquinas de minivending, que con su pequeño tamaño y bajo coste, consiguen dar un servicio imprescindible, con productos como los cepillos dentales, spray bucal, preservativos, chicles, compresas, etc. EL InTERés POR LA salud EsTá InFLuyEnDO Los fabricantes y distribuidores coinciden en señalar que no hay muchas diferencias entre los distintos centros a la hora de demandar un tipo de máquina u otro, aunque sí hay algunos matices y preferencias. La que más demanda el sector hotelero, destacan en Saeco, es aquella que pueda ofrecer más variedad de producto en una única máquina: bebidas calientes, bebidas frías, refrescos, agua y snacks. Así puede ofrecer un servicio completo aunque siempre complementario los 365 días del año, teniendo en cuenta que en ningún caso sustituye al que ofrece la cafetería MADERINOX, CALIDAD, INNOVACIÓN, DECORACIÓN Y FUNCIONALIDAD P.I. Principe Felipe Manzana 4 Parcela 2 Aptdo Correos LUCENA (Córdoba) Tel.: Fax: CONTRAMOSTRADOR VINACOTECA MORILES MURAL ARA FABRICADOS EN MADERA MACIZA Especial Horeq Noviembre

130 MAQUINARIA profesional. En Azkoyen señalan que el lugar donde realmente existen diferencias en la demanda es en los centros escolares. Aseguran que el sector del vending está muy comprometido con el problema de la obesidad infantil y la Asociación Nacional Española de Expendedores Automáticos (ANEDA) ha llegado recientemente a un acuerdo con el Ministerio de Sanidad por el que los profesionales del sector se han comprometido a ofrecer productos más sanos, que sigan los principios de una dieta más equilibrada. En cuanto al resto de colectividades, indican desde esta empresa, los operadores se adaptan no sólo a cada tipo de establecimiento, sino a las costumbres de cada región, o de cada empresa en concreto. Los operadores son los que observan qué productos son los que tienen mayor rotación, y en ocasiones, los clientes les informan de los que no están disponibles, pero que les gustaría obtener. En todo caso, los fabricantes observan que hay una tendencia a elegir productos más sanos de modo creciente y las grandes empresas de alimentación se están dando cuenta de las posibilidades que ofrece el vending, y de las pizzas y sandwiches están dando el salto a la incorporación de ensaladas, fruta o productos lácteos. Incluso la industria farmacéutica ha encontrado un filón en este formato de venta y ya se pueden ver algunas máquinas que expenden todo tipo de productos sanitarios de primera necesidad o relacionados con la alimentación infantil en las puertas de este tipo de establecimientos. La variedad llega a extremos insospechados en sociedades como la japonesa donde se pueden encontrar gran variedad de objetos, y se utilizan especialmente para todo lo relacionado con las nuevas tecnologías y las telecomunicaciones. Innovación constante para satisfacer nuevas demandas El mercado de las máquinas automáticas es uno de los que evolucionan de un modo más dinámicos, adaptándose continuamente a los cambios que impone el mercado o incluso la legislación. Es el caso de las máquinas de tabaco, que han debido adaptarse a la nueva legislación en poco espacio de tiempo. De ahí que una de los productos más innovadores de fabricantes como Azkoyen sea una máquina expendedora de tabaco denominada Argenta, que incorpora la última tecnología, con asignaciones digitales y versiones disponibles con lectores de billetes Las máquinas ofrecen cada vez más opciones para todos los colectivos. y tarjetas. Esto de cara al cliente final, porque de cara al propio comerciante u hostelero, que es quien gestiona el uso diario de la máquina las facilidades incluyen el uso de RS-232, infrarrojos, GSM-Modem o bluetooth para ayudar a su control e incluso la serie Argenta incorpora un sistema de contabilidad rápido y sencillo que proporciona información sobre ventas realizadas por selección tanto en euros como en unidades, informa cuando un canal tiene el producto agotado, si la máquina tiene una avería etc.. Se trata de prestaciones que la marca incorpora también en una amplia variedad de maquinaria. En ETN Vending señalan entre sus productos más innovadores lanzados recientemente al mercado un alcoholímetro que funciona a monedas, así como producto relacionados con la higiene bucal. Para Saeco el servicio más destacado recientemente es la máquina multiproducto Saeco Diamante, que ofrece café molido en el momento, junto a otro tipo de bebidas calientes, refrescos o snacks. Desde la empresa señalan que entre las cualidades más apreciadas por clientes directos Los establecimientos de mayor categoría demandan modelos elegantes y discretos y hosteleros están las selecciones directas, hasta 9 en este modelo, o su autonomía, en este caso para 320 servicios. El atractivo del diseño o su iluminación es un punto a favor también en estas máquinas cuyo principal cometido es llamar la atención del consumidor, pero al mismo tiempo es especialmente valorada la disponibilidad de modelos elegantes y discretos, sobre todo en los hoteles de mayor categoría que siempre se resisten a incorporan productos que supongan una nota disonante en su decoración. Aún a distancia de otros países europeos Muchos países europeos y asiáticos le llevan la delantera a España en cuanto a implantación de los productos del vending y, en definitiva, de su filosofía. En ETN Vending señalan al mercado italiano como uno de los más atractivos, mientras que para Azkoyen destacan Alemania o Francia, aunque cada mercado presenta su particularidad. En esta última empresa consideran que las máquinas que se comercializan pueden variar mucho de un país a otro, y lo explican con un ejemplo sobre la cultura del Café: el café torrefacto sólo se consume en España, el italiano es más corto que el español, en Australia se solicitan más servicios con leche,... En fin, todo un variedad de posibilidades que hay que tener en cuenta a la hora de exportar este tipo de productos. Incluso últimamente se está dando la oportunidad al consumidor de seleccionar un café más económico o uno de mayor calidad con diferentes tipos de grano y de molido. Otro producto en el que existe mucha variedad es en el tabaco, pues el habitual mando a distancia que se utiliza ahora en bares y restaurantes para evitar el acceso de los menores, en países como Irlanda se sustituye por tokens, unos dispositivos electrónicos que permiten el acceso introduciendo una clave; en Estados Unidos son similares a las de los quioscos españoles, pero de grandes dimensiones; y el Italia son imprescindibles los lectores de billetes e impresoras de recibos. La función esencial del producto de vending es hacer la vida más cómoda tanto a clientes como a comerciantes y hosteleros, y estar muy atentos a las demandas que surgen en el mercado de un día para otro, ofreciendo de inmediato además grandes estándares de calidad que no son sencillos de obtener. Texto: Ángeles Vargas 130 Especial Horeq Noviembre 2007

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132 La innovación y el acabado tradicional de los alimentos son compatibles MAQUINARIA Del calor al frío, tecnología y funcionalidad Los avances tecnológicos que incluye la nueva maquinaria de cocina persiguen lograr la mínima degradación del alimento, con texturas y acabados tradicionales, al tiempo que se facilita el trabajo a los profesionales con una interacción cada vez más sencilla y funcional. Durante años el personal de cocina ha asociado la innovación a la aparición en sus vidas de complicados aparatos que en muchos casos ofrecían resultados inesperados y a menudo insatisfactorios. Numerosos artilugios eran relegados al final y sustituidos por los fogones o el frigorífico de toda la vida porque acababan ralentizando los procesos en lugar de adelantarlos. Hoy día, sin embargo, la maquinaria se va perfeccionando y convirtiéndose en imprescindible gracias a que los avances tecnológicos se desarrollan con una clara vocación de dar un servicio al profesional, y cada nuevo modelo es un poco más perfecto gracias a ese continuo intercambio entre fabricantes, distribuidores y personal de cocina. Además, con la aparición de los alimentos de las llamadas cuarta y quinta gama surgen nuevos retos. Lo ideal por ello es adquirir modelos funcionales, que logren un perfecto acabado tanto con los productos frescos como con los precocinados, explican desde Rational. Esta firma desarrolla un modelo de cocción, el SelfCooking Center que aseguran es poco agresiva y respeta el aspecto y la textura de los productos, de modo que los procesos se optimizan y éstos conservan su sabor, sus colores, sus vitaminas y sus nutrientes. Se trata de un horno que identifica exactamente las necesidades de cada alimento y le aplica el tratamiento más específico. También es cada vez más habitual la tendencia de los fabricantes a poner en el mercado un mismo producto con varias versiones según la fuente de energía a utilizar. Es el caso del nuevo modelo Heart, de Lainox, distribuido por Frigicoll en España, cuya versión a gas, al incorporar una mayor superficie de intercambio térmico, consigue más velocidad y precisión para alcanzar las temperaturas de trabajo y en la recuperación de las mismas. En ambos casos, la selección de los programas adecuados para cada alimento se realiza de una manera muy directa y con la última tecnología, reduciendo los procesos sencillos de la cocina y dejando tiempo al profesional para la creatividad. En ello resulta esencial también la facilidad de limpieza, ya que los sistemas automáticos se están generalizando cada vez más y perfeccionando de tal manera que la autolimpieza más eficaz es cuestión de segundos. La tecnología por cierto, llega incluso hasta a los modelos aparentemente más tradicionales como los hornos de leña para profesionales o los de fuego continuo, que hoy en día incorporan controles exhaustivos de la temperatura y mecanismos para lograr el máximo ahorro. Un aspecto éste, el tradicional, que aún se sigue solicitando también en el otro extremo, el del frío, donde crece la demanda de máquinas para exteriores o buffets que armonicen con el entorno, hechos de materiales clásicos, en los que se han ampliado considerablemente los tipos de madera, piedras y colores utilizados en las vitrinas expositoras, adaptándolas a las necesidades del local, sin que haya que recurrir tan a menudo a diseños personalizados, La nueva maquinaria deja más tiempo para la creatividad en la cocina. explican desde Arévalo, fabricante de este tipo de maquinaria, ya que hay una mayor variedad de medidas, decoraciones y capacidad, para los que son muy útiles los conjuntos modulares. Otro detalle que prima es el tamaño, tanto en el caso de los hornos como en el de las cámaras de refrigeración y mantenimiento de congelados. En Coldkit, inciden en este aspecto con los nuevos productos que desarrolla en este momento la marca, en los que destaca tanto la reducción de tamaño como el despliegue de versatilidad que permite la disposición por módulos. Actualmente aseguran que el gran éxito de la mini-cámara Isark, con menos de un año en el mercado, se debe a su carácter desmontable, la facilidad de transporte o cambio de ubicación, así como su sistema de bajo consumo y fácil mantenimiento. Son todos aspectos muy valorados por los profesionales que la han convertido, aseguran, en la alternativa a los armarios de frío tradicionales. En consonancia con la nueva línea de maquinaria en la que se priorizan el ahorro energético y la sostenibilidad, crece también la demanda de productos como los congeladores ultrarrápidos y los abatidores, que son capaces de un enfriamiento en el corazón de producto en un máximo de 90 minutos, para alcanzar posteriormente los 18 grados en cuatro horas, señalan desde Coldkit; o también de utensilios tan higiénicos como los contenedores refrigerados de residuos, que impiden en desarrollo de bacterias y olores, haciendo el trabajo más agradable y sencillo al hostelero. 132 Especial Horeq Noviembre 2007

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134 PUBLIRREPORTAJE Friusa, 30 años en la vanguardia del equipamiento le permite ofrecer siempre las últimas novedades y poder atender cualquier demanda del cliente. Pero también se ha lanzado a la fabricación de algunos elementos, como los bufets o el modelo de cocinas de piano. Y es que la compañía ha llevado a cabo una gran diversificación de sus actividades y actualmente cuenta con varias divisiones de negocio. Friusa es la más grande. Junto a ella están por ejemplo la marca Bodegas Vip, para la conservación de vinos; Menalbar, para equipamiento de pequeños bares y restaurantes; Ermotel, que se ocupa de los accesorios para hostelería; así como una serie de empresas de carpintería, fontanería, climatización y soluciones globales en sistemas de seguridad. Miquel Nicolau fundó Friusa en el año 1978 y desde entonces la compañía no ha parado de crecer. Prevé cerrar el ejercicio 2007 con un aumento del 400% en la facturación y a las 13 delegaciones con las que cuenta ahora se sumarán dos más en América próximamente. El desarrollo de esta empresa mallorquina, dedicada a la instalación de equipamiento para colectividades, se ha producido de la mano de las grandes cadenas hoteleras españolas, la mayoría también con sede en Mallorca. Con ellas dio el salto, primero a la Península, y posteriormente al Caribe y a otras zonas del plantea. De hecho, fue el primer instalador español en ubicarse en América. Estar donde los clientes lo solicitan le ha llevado a esa expansión y a desarrollar proyectos en el todo el mundo, desde República Dominicana a Shangai, pasando por Venezuela, Irlanda o Zanzíbar, sin olvidar, por supuesto, España. Entre sus clientes se encuentran Princess, Hotasa, Hotetur, Fadesa, Metrovacesa, NH, Piñero Hoteles, Hesperia, Occidental, Paradores, Blau, Fiesta, Grupotel, Oasis, Viva Hoteles e incluso las norteamericanas Marriott y AM Resorts. El trabajo se reparte entre las diferentes delegaciones, cada una de las cuales se ocupa de un área. La gran mayoría de los proyectos de la Península Ibérica se coordinan desde Madrid, mientras que los que se realizan en Baleares, Canarias y en el extranjero los controla la sede central de Palma de Mallorca. A estas dos se suman otras once sucursales, en Menorca, Málaga, Granada, Cataluña, Canarias, Milán, Sicilia, La Habana, Cancún, Bávaro y Lisboa. Además está programada la apertura de una más en Jamaica y de otra en Antigua. Algunos de los proyectos más recientes llevados a cabo por el grupo han sido en cuatro hoteles de Gran Bahía Príncipe en República Dominicana: el Cayacoba, El Portillo, el Cayo Levantado y el Samaná; el Hotel Cervantes, en la localidad malagueña de Torremolinos; el Aquarium de Cabrera y el de Son Fontanelles, ambos en Baleares, o el Museo Reina Sofía de Madrid. También ha equipado residencias de ancianos. De hecho ha participado en tres del grupo Fundosa, perteneciente a la ONCE, y en dos del Grupo Sol y Vida. En realización están el Gran Casino de Ibiza, el NH Riviera Cancún, el NH Bávaro República Dominicana, el Hotel Bay Hotetur Uvero Alto, el Silversands AM Resort Riviera Maya, y el Hotel Hilton Sa Torre Mallorca, entre otros. Amplio servicio Instalar cocinas de todo tipo, equipos de lavandería, sistemas de refrigeración, o mobiliario a medida es la función principal de esta corporación, habiendo trabajado no sólo en hoteles, hospitales o residencias, sino también en centros deportivos, edificios de viviendas o como se ha visto, en instituciones culturales. Su capacidad de compra es muy amplia, lo que Importante división de spas La más importante de esas divisiones después de Friusa es Termarium, especializada en spas y balnearios de gran lujo. Hoy en día cuenta con más de un millón y medio de metros cuadrados de spas hechos y más de 20 años de experiencia. Se compone de dos firmas: Termarium y Schletterer Wellness and Spa Desing. Entre los proyectos más recientes que ha llevado a cabo están el del Hotel Valparaíso, en Mallorca; el del Barceló Costa Ballena, en Cádiz; el del Centro Estético Renovat, en Girona; el del Hotel Hacienda Vista Real, en México; el del hotel Hodson Bay, en Irlanda; el del Hotel Carvoeiro, en Portugal, y el del hotel Cayacoa, en República Dominicana. En desarrollo se encuentran iniciativas en el Gran Hotel Sal de Ibiza; el Acuapura Spa y Resort, en Portugal; el Ritz Hotel, el Hilton Sa Torre y el Son Caliu, los tres en Mallorca, y el Hacienda Benazuza, en Sevilla. Destaca también el Trasatlántico Queen Mary II. La compañía se encarga de la fabricación personalizada de las cabinas, la ejecución de las obras y la instalación, la formación técnica y el mantenimiento de los equipos. También ofrece servicios de llave en mano, aportando la integración completa de la obra, coordinando la interacción entre los distintos sistemas y componentes, con mayor eficacia y capacidad de implementación. Estos servicios integrales también son parte de las prestaciones que el grupo pone a disposición de los clientes en cualquiera de sus instalaciones, estudiando a priori cada proyecto, ya que requieren un amplio despliegue. Básicamente se realizan en República Dominicana, Cuba, México, Costa Rica y próximamente en Jamaica y en Antigua Especial Horeq Noviembre 2007

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136 PUBLIRREPORTAJE King s Buffets: tecnología, diseño y calidad reconocidos internacionalmente King s Buffets, con una experiencia de más de 25 años y con más de buffets instalados en todo el mundo, es la marca española líder en su sector y la única compañía del país dedicada en exclusiva a la fabricación de este tipo de productos. Higiene, tecnología, calidad y diseño son las señas de identidad de su amplia variedad de modelos de buffets, show cookings e islas. Los productos de King s Buffets están certificados según las exigentes normas higiénico sanitarias estadounidenses NSF y de seguridad ETL, están patentados en prácticamente todo el mundo, y se caracterizan por su diseño avanzado y por los materiales de calidad con que se fabrican. Al no contar con un solo milímetro de madera en las estructuras, con su uso se evita la presencia de bacterias y se garantiza una absoluta higiene en la presentación de los alimentos. Se trata de modelos innovadores que además cuentan con una excelente relación calidad-precio. King s Buffets, aparte de ser especialista en show cooking a medida, ofrece una amplia variedad de modelos que, por sus características y por la posibilidad de personalizar su decoración, contribuyen a mejorar la imagen de los establecimientos donde se instalan. Sus productos permiten equipar comedores de cualquier dimensión, pues se fabrican desde buffets para desayunos hasta sistemas completos para grandes hoteles tipo todo incluido. Para ello, la empresa cuida especialmente la relación con sus clientes, a los que ofrece asesoramiento y un proyecto adaptado a sus necesidades. Sistema para evitar la presencia de insectos en exteriores La Cortina de Aire Contrainsectos de King s Buffets es el primer y único sistema en el mundo destinado a evitar los insectos en buffets al aire libre. Este innovador sistema fruto de la investigación tecnológica de la compañía está registrado como patente de invención en Estados Unidos, y consiste en una lámina de aire que crea una barrera protectora alrededor de los alimentos expuestos en el buffet. Esta cortina de aire, regulada electrónicamente, impide el paso a todo tipo de insectos voladores. El sistema se puede instalar en la mayoría de los modelos de la marca, y el aire llega al buffet a través de tuberías de acero inoxidable situadas bajo el suelo desde la unidad generadora. La calidad del aire purificado y ozonizado es la misma que la del aire que se emplea en los quirófanos y, por tanto, está libre de todo tipo de gérmenes. Con este invento se garantiza que comer al aire libre siga siendo un placer sin las dificultades higiénicas que plantean los insectos en hoteles, club sociales, clubs de golf o en cualquier tipo de restaurante. Serie F: buffets para desayunos y eventos muy asequibles La nueva Serie F introduce un nuevo concepto en la fabricación de buffets: una serie de alta calidad, pero de producción estándar, para que el precio final sea muy asequible y cualquier establecimiento pueda tener un buffet de calidad. Los buffets de esta nueva gama son móviles, gracias a El equipo comercial de King s Buffets que acudió en la Feria PIR de Moscú, encabezado por D. Antonio Criado, Presidente de la compañía (a la derecha de la imagen) y D. Antonio Criado Jr., Director General (el primero por la izquierda). La cortina de aire crea una barrera protectora que impide el paso a todo tipo de insectos voladores. sus ruedas ocultas, y una sola persona puede desplazarlos. Esta característica hace posible su uso en desayunos, banquetes, brunches o coffee breaks, cambiándolo de posición o de sala cuantas veces convenga. Como en todos los productos de King s Buffets, estos modelos poseen la tecnología y el diseño más avanzados, para garantizar la máxima higiene en la presentación de los alimentos. La Serie F se presenta en tres decoraciones adaptadas a las tendencias contemporáneas en el diseño de salones, y en tres configuraciones (frío-calor, sólo frío o sólo caliente). En todos los casos se emplean encimeras de granito, estructura en acero laminado, y luminarias en acero inoxidable. Los productos de King s Buffets se comercializan actualmente mediante delegaciones y representaciones en España, la Unión Europea, el área del Caribe, Marruecos y Dubai. SEDE CENTRAL KING S BUFFETS EN ESPAÑA Parque Tecnológico de Andalucía C/ Severo Ochoa, Campanillas, Málaga (España) T. (+34) F. (+34) central@kings-buffets.com Especial Horeq Noviembre 2007

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138 Maquinaria de cocina para hospitales, una demanda creciente MAQUINARIA En un hospital las condiciones de limpieza en la cocina han de ser excelentes. El interés de los hospitales tanto privados como públicos por ofrecer una cocina más agradable, variada y de mayor calidad está motivando que la maquinaria de cocina y sus complementos sea una de las partidas más importantes en las remodelaciones o actualizaciones que se han llevado a cabo en los últimos años, y parte fundamental en los nuevos proyectos. Los hospitales españoles están decididos a invertir tanto en la seguridad alimentaria de sus pacientes como en hacerles el acto de ingerir alimentos lo más agradable posible durante su estancia. Las grandes inversiones que se realizan en estos momentos van destinadas a maquinaria cada vez más específica que están estimulando el mercado del equipamiento para colectividades en este ámbito, y abriendo un importante nicho de mercado para los fabricantes. Ejemplos de las grandes inversiones que se están realizando hay muchos y muy variados. Así, el Hospital de Día del Complejo Universitario de Albacete han invertido en su recién estrenada cocina un total de euros, en un espacio de 800 metros cuadrados, que se ha duplicado respecto a la superficie anterior y ha establecido zonas diferenciadas para las cámaras frigoríficas, la recepción de los alimentos y el lavado de la vajilla, para que todos los procesos se realicen exhaustivamente y con la maquinaria más moderna, poniendo especial énfasis tanto en la vajilla isotérmica como en los carros que permiten mantener la temperatura de los alimentos durante horas mientras se distribuye o el enfermo la consume. También realizó recientemente una importante inversión el Hospital Reina Sofía de Córdoba, cuya reforma de la cocina supuso un coste de euros, y donde se hizo especial hincapié en la maquinaria de frío; en concreto, en este caso se añadió un quinto cuarto frío, se adquirieron dos nuevas cámaras frigoríficas, y un abatidor rápido de temperatura, junto a veinte carros portabanderas para llevar la comida a las habitaciones. En este centro hospitalario el gasto anual en los menús y el equipamiento de cocina se acerca a los tres millones de euros, lo que da una idea de la importancia que se está concediendo a esta área en el terreno sanitario. Todo ello incide en la calidad, variedad y frescura de los alimentos que se sirven a los pacientes, desde el convencimiento de que satisfacer el paladar de los usuarios mejora el estado de salud. Así lo afirmaban con la presentación del nuevo Hospital de San Pedro, en Logroño, donde sobre la base del convenciamiento de la necesidad de ofrecer óptimas condiciones higiénicas y organolépticas se estableció una organización de los procesos mediante la implantación de un sistema denominado cadena fría (cook-chill), que permite la optimización de recursos existentes, la minimización de los riesgos y la integración del personal. Con él, el transporte y manipulación de bandejas y carros se produce a unas temperaturas que oscilan entre lo 0 y los 5 grados, y el papel de los abatidores en fundamental para mantener las propiedades organolépticas de los alimentos, que no pierden así sus propiedades nutricionales. Además se concedió especial importancia a la inversión en una gran zona de cocción, cintas de emplatado y el área en la que se almacenan los víveres en grandes cámaras frigoríficas. En todos los nuevos proyectos de hospitales, residencias y comedores escolares y su remodelación está adquiriendo gran trascendencia el equipamiento de cocina, en consonancia con la creciente exigencia en materia higiénico sanitaria, pero también para lograr el aspecto y textura más agradable posible de los alimentos, ya que se trata de colectivos en el que esta faceta adquiere extremada importancia. El incremento en el número de este tipo de establecimiento y su afán de calidad estimulará sin duda las investigaciones y la innovación en este terreno en los próximos años. Y es que constantemente surgen nuevos productos adecuados que salen incluso de las puertas de las cocinas para abarcar a la flota de vehículos isotérmicos encargados de distribuir en condiciones de extraordinaria frescura los alimentos desde servicios de catering a comedores de pequeñas residencias y centros escolares, o para apoyar las iniciativas que están desarrollando numerosas instituciones para llevar la comida a personas mayores a su domicilio. 138 Especial Horeq Noviembre 2007

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140 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMENTOS Vinacotecas refrigeradas Moriles y Montilla MADERINOX INDUSTRIAL, S.L. presenta sus dos nuevas vinacotecas refrigeradas: Moriles y Montilla. Ambas están fabricadas completamente en madera maciza de 30 mm de espesor, el espacio que ocupa está aprovechado al máximo. La vinacoteca refrigerada Moriles tiene unas dimensiones de 1000x600x1.030 mm, superficie que incluye la cámara frigorífica con 2 puertas de doble cristal con cámara de aire, el motor y un cajón neutro para usos varios (incluso como cajón de granza), además, está diseñada para que también pueda ser utilizada como mesa de servicio, ya que dispone de una encimera de 1.000x600 mm. Tiene capacidad para 95 botellas, que se pueden colocar entrelazadas unas frente a otras, con lo cual se duplica la capacidad normal para su tamaño. Otra gran ventaja es que los estantes son graduables en altura e inclinación, por lo que es el cliente y no el fabricante el que decide como quiere poner sus botellas. La vinacoteca refrigerada Montilla es de capacidad media alta, para 160 botellas, tiene las mismas características que las comentadas anteriormente, a excepción del cajón. Sus dimensiones son de 640x650x1.970 mm y está indicada para aquellos clientes que tienen un consumo medio alto de vino. MADERINOX INDUSTRIAL S.L. Tefl: perteneciente a Porcelanosa Grupo, presenta para este próximo año la nueva cocina Beat, especialmente pensada para ambientes innovadores que no renuncian a la elegancia absoluta. Integra los acabados de la cocina G680 en nogal pardo con la cocina G910 acero inoxidable, cuenta con frentes de 25 mm. de espesor en nogal pardo y en acero inox. La isla central combina una zona de cocción en acero inox. y un fregadero de granito acabado mac con exterior texturado e interior pulido. GAMADECOR Tel: ISARK: calidad e innovación marcan la diferencia Calidad e innovación compiten en cada producto que Coldkit saca al mercado. Es el caso de la mini cámara ISARK, que con menos de un año de existencia ya es todo un éxito en el mercado y comienza a configurarse como la alternativa a los armarios de frío tradicionales. Se trata de una mini cámara desmontable que incorpora equipo de frío y que cubre necesidades de refrigeración para volúmenes entre 2,5 y 17,5 m3 y temperaturas de +5 a 20º. Está diseñada mediante paneles modulares aislantes de 85 mm de espesor. COLDKIT Tel: Abatidores y cámaras de conservación de residuos de Coldkit Coldkit presenta en HOREQ la nueva gama C de abatidores de temperatura y congeladores ultrarrápidos. Complementos imprescindibles en el equipamiento de una cocina profesional actual, los abatidores de Coldkit son capaces de un enfriamiento en el corazón del producto (desde +70º a +3 C) en un máximo de 90 minutos, para, en el proceso siguiente, de congelación rápida, llevar a -18 C al corazón del producto en 4 horas. Consta de cuatro modelos, con distintas potencias y capacidades, con 3, 5, 10 y 14 bandejas, respectivamente, y múltiples posibilidades de equipamiento. COLDKIT Tel: cionalidad, características a las que se añade un diseño atractivo, con acabados interiores y exteriores en acero inoxidable Están pensadas para albergar uno o dos contenedores de basura estándar y son aptas para su uso tanto en cocinas profesionales como en comercios de todo tipo. COLDKIT Tel: Novedosos minibares ecológicos La empresa Rent Safe International presenta sus nuevos minibares ecológicos de bajo consumo. Además de tener precios muy competitivos en el mercado, estos minibares son totalmente silenciosos, no necesitan mantenimiento y tienen la exclusiva Certificación RoHS. Pensados para mejorar la imagen y dar un valor añadido al establecimiento, aportan una alta rentabilidad, ya sea alquilándolos, u ofreciéndoselo al cliente como un servicio para cuidar de su salud y del medioambiente. RENT SAFE INTERNATIONAL Tel Beat: la cocina para el 2008 de Gamadecor Gamadecor, marca líder en la fabricación de mobiliario de cocina Contenedores Refrigerados de Residuos Los contenedores refrigerados de residuos de Coldkit garantizan la higiene y la seguridad alimentaria en las cocinas, pues impiden el desarrollo de bacterias y de olores, gracias al equipo frigorífico que incorporan y a su perfecta estanqueidad. Se caracterizan por su facilidad de manejo y su alta fun- 140 Especial Horeq Noviembre 2007

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142 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMEnTOs CAJAs DE seguridad COn ALARMA TELEFÓnICA Dentro de la nueva línea de cajas de seguridad, Rent Safe International presenta cajas de máxima seguridad, tanto electrónicas como mecánicas, con alarma de movimientos y la posibilidad de conectarlas a una línea telefónica. De esta forma, podrá adaptarse a todos los requerimientos que el establecimiento pueda tener para mantener la seguridad de sus clientes y la imagen de la empresa, controlando la apertura de la caja 24 horas al día. RENT SAFE INTERNATIONAL TEL DETECTOR DE nivel DE zumoval Z U M O V A L incorpora ahora, como novedad, su detector de nivel en la máquina Frigomaster, que unido a la ventaja de mantener fresco el zumo recién exprimido, asegura que el depósito siempre disponga de zumo, ya que de lo contrario, la máquina se activa automáticamente para exprimir hasta llegar a un mínimo de 1,5 litros. La Frigomaster es ideal para puntos de gran consumo y autoservicio, puesto que asegura que en todo momento haya entre 1,5 y 6 litros de zumo fresco, listo para servir y sin necesidad de estar pendiente de su manejo. ZUMOVAL, S.L. Tel. (34) MuLTI DECK 30 DE FRI-JADO La Multi Deck de Fri-Jado consiste en una vitrina clásica de acero inoxidable con paredes de cristal a ambos lados y con un perfil liso y curvado. Ideal para presentar productos de comida envasada, con unas máximas ventajas, como su bajo consumo de energía. La parte de atrás puede ser fija o una puerta corredera de cristal, para brindarle la opción de colocarla contra una pared o ponerla en el pasillo para que el operador pueda reponer. La base y las tres repisas se pueden mover para la limpieza. TECNIMEL HOSTELERIA S.L. Tel.: 91 / CAFInA ALPHA, nueva generación DE CAFETERAs La Marca Cafina desarrolló en 1974 la primera maquina de café espresso súper automatica. Ahora presenta la nueva Cafina ALPHA, totalmente automática: se introduce café en grano y muele en el mismo instante que se selecciona el producto, para conservar toda la frescura y el aroma del café. Incorpora el patentado sistema de TALLERES LUMA, S.L. CONSTRUCCIONES EN ACERO INOXIDABLE POL. IND. Villacedré C/ San Zacarías, VILLACEDRE (León) Tel: Fax: luma@tallereslumasl.com Función de Pastocremapasteurizador Mantecadora y sorbetera. CAFETERA EXPRESS Capacidad: 3, 5 y 10L Especial para grandes cantidades de café Express. GRANIZADOR DE 30L. Función de granizadora y sorbetera. PASTOCREMA 15 L. MULTIPRODUCTOS Todo en una sola maquina! Especial para todo tipo de productos (cremas, sorbetes, helados...) CHOCOLATERA DE 30L. Para sobremesa u obrador Para hacer y mantener el chocolate. MÁQUINA PARA GAZPACHO Y ZUMOS. (Tamaño artesanal e industrial) Para la elaboración de los mejores zumos y gazpachos. 142 Especial Horeq Noviembre 2007

143 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS control de calidad del café (ACS) Automatic Coffe Quality System, que verifica constantemente el grado de molido y la cantidad de molienda, tiempo de erogacion y temperatura del agua después de cada café elaborado. Distribuida por Tecnimel. TECNIMEL HOSTELERIA S.L. Tel.: 91 / Expendedora de café Sienna: el arte de la versatilidad AZKOYEN acaba de lanzar al mercado la Serie Sienna, una máquina expendedora de café con un diseño v a n g u a r d i s t a muy atractivo que se adapta a cualquier tipo de establecimiento. La versatilidad de la serie Sienna facilita la elaboración de una gran variedad de especialidades de café espresso e instantáneo con un cuerpo, aroma y crema excelentes, así como infusiones y otras bebidas calientes. Sienna está disponible en versiones espresso, doble espresso (con doble molino de café para poder ofrecer dos tipos de café en grano) e instantáneo. Fácil limpieza, instalación y mantenimiento. AZKOYEN Hostelería Tel: Serie Argenta: fusión de diseño y tecnología La última serie de máquinas expendedoras de tabaco en salir al mercado ha sido Argenta, que incorpora las últimas tecnologías, aportando las máximas prestaciones dentro de una línea de diseño armónica y vanguardista. Está disponible en una gran variedad de versiones, basadas principalmente en la combinación de selecciones y capacidades, con el fin de satisfacer todo tipo de necesidades: desde la más pequeña que tiene capacidad para 315 cajetillas y se puede ubicar en cualquier lugar al medir únicamente 40 centímetros de ancho, hasta la más grande, de 38 selecciones y cajetillas. AZKOYEN Hostelería Tel: Inoa: nueva forma de climatizar un espaciobodega inoa es el climatizador ideal para transformar cualquier espacio en una auténtica bodega. inoa responde a las necesidades específicas de los coleccionistas de vinos: estabilizar y mantener una temperatura adecuada para el correcto envejecimiento del vino, pues la gama de climatizadores inoa ha sido desarrollada pensando específicamente en el envejecimiento del vino y se beneficia de la tecnología exclusiva y patentada E3 de EuroCave, que la hacen particularmente silenciosa. Dos modelos a elegir: inoa 25, para climatizar espacios de hasta 25 m3, e inoa 50, para climatizar espacios de hasta 50 m3. ADOLFO ESTEBAN S.L. Telef: COMPLEMENTOS Especial Horeq Noviembre

144 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPLEMENTOS Cafetera Express Luma Máquina para la producción de café expresso en grandes cantidades. Los tres modelos existentes permiten obtener 3, 5 ó 10 litros de café expresso por ciclo de extracción. El sistema de presurización y filtrado ofrece un café expresso de gran cuerpo e intenso sabor. Para la elaboración de granizados cuenta con la opción de aprovechamiento máximo de la mezcla para aumentar el rendimiento por dosis de café. Ideales para empresas de catering, self-service, hoteles, grandes restaurantes y fabricantes de granizados y sorbetes de café. No precisa de mano de obra continuada. TALLERES LUMA Tel.: Granizadores Luma Diseñados de forma exclusiva para la elaboración de sorbetes y granizados, se fabrican en capacidades de 30, 50, 100, 250 y 500 litros. Robustos y fiables. Cuentan con un sistema especial de agitación que garantiza la uniformidad de la mezcla y permite un rápido y sencillo desmontaje de los rascadores para facilitar las operaciones de limpieza. El manejo es simple y cuenta con un panel de mando resistente a proyecciones de agua. TALLERES LUMA Tel.: Pastocrema de 15 litros Luma Este equipo permite elaborar cualquier producto que precise tratamientos térmicos a presión atmosférica, tales como cremas, salsas, sopas, helados, sorbetes, granizados, etc. Robustez, funcionamiento automático y fácil manejo son algunas de las características que se suman a su gran versatilidad para proclamarse como el equipo multifunción más completo del mercado. TALLERES LUMA Tel.: Chocolateras Luma Máquinas para la preparación y mantenimiento de chocolate, con capacidades que abarcan desde 30 litros para sobremesa, hasta los 500 litros para grandes obradores. Como toda la gama de máquinas Luma, disponen de un sistema de caldeo por baño que produce un calentamiento suave y homogéneo que no maltrata al producto. Con el sistema de doble agitación se puede afinar la mezcla y mantener limpias las paredes. TALLERES LUMA Tel.: Triturador batidor Luma Concebido para triturar, homogeneizar y emulsionar productos sólidos blandos como frutas y verduras de un diámetro máximo de 10 cm. Disponible en varias capacidades para satisfacer tanto al pequeño artesano como al fabricante industrial. Un equipo completo para obtener los mejores zumos y gazpachos. Cuenta con una tolva de carga asistida por un sinfín que facilita la entrada de productos sólidos a granel. La tapa superior es abatible, ofreciendo un acceso total al interior del recipiente en operaciones de limpieza y mantenimiento. TALLERES LUMA Tel.: Nueva línea de cocción de Macfrin Macfrin Group presenta en la Feria HOREQ de este año su nueva línea de cocción tanto en la gama 600, 750 y 900, que sustituye a la que introdujo en el año Se trata de una línea mucho mas moderna, con nuevos quemadores para las cocinas de las gamas 600 y 750 y adaptada a los nuevos tiempos y a la nueva maquinaria que Macfrin Group ha instalado en su fabrica central de Sant Celoni (Barcelona). La nueva línea de cocción tiene unos acabados, calidades y particularidades, que difícilmente se pueden llevar a cabo con la maquinaria convencional. MACFRIN GROUP Tele.: Máquina de café New HoReCa Professional 380 La máquina de café New HoReCa Professional 380 de Rheavendors España está considerada como la más rápida del mercado, al procesar simultáneamente dos jarras de un litro cada una en tan solo 13 segundos. Una máquina con un diseño actual y con unas prestaciones a la altura de los más exigentes usuarios. Dispone de contenedores configurables (desde 3 dobles hasta 6 sencillos). Cuatro contenedores, ocho selecciones con pulsación directa, cuatro bombas y la posibilidad de selección tazas o jarras. Dimensiones: 747x 379 x 447. Peso: 37 kg. RHEAVENDORS ESPAÑA Tele Nueva gama de hornos Lainox Herat Los nuevos Herat son una gama de hornos concebidos para acrecentar la pasión por la cocina, ayudando al cocinero en su traba- 144 Especial Horeq Noviembre 2007

145 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS jo diario, sin limitar su creatividad. Están dotados con la última tecnología, entre otros sistema, sistema Fast Dry para evacuación rápida de la humedad, indicado para productos que deban ser gratinados, fritos y también pastelería. Cuenta con un novedoso quemador y mayor superficie de intercambio térmico. FRIGICOLL Tel.: de la hostelería y restauración una máquina de café superautomática. La modularidad de la gama IDEA asegura su versatilidad, pudiendo añadir módulos en función de las necesidades del establecimiento: módulo de café en grano (IDEA CO- FFE); módulo de café en grano con lanza de vapor y grifo de infusiones para agua caliente (IDEA LUXE), calentador de tazas (IDEA CUPS). Kit sistyema de pago que permite que el módulo funciones con monedas o fichas (IDEA COIN) y la IDEA CUPS&MILK para todo tipo de cafés que incluyan leche. SAECO Ibérica Tel COMPLEMENTOS Cocinas Gamadecor: intensidad cromática Gamadecor ha implantado y desarrollado sus más ambiciosos proyectos con la fabricación de cocinas, realizando importantes inversiones, tanto a nivel humano como técnico, prestando una especial atención al equipamiento interno y a los elementos decorativos. En esta ocasión presenta la cocina de frentes en tabaco horizontal, combinado con laca musgo brillo. La isla central, con encimera y fregadero en una sola pieza de corian. GAMADECOR Tel.: Nueva máquina para espresso Coffe Cube, practicidad y ahorro de espacio La Coffe Cube es una máquina de café semiautomática, diseñada para las oficinas, para ser utilizada exclusivamente con las cápsulas IES. La extracción se inicia automáticamente después de haber introducido la cápsula en la partte superior de la máquina, mientras que el resto de la salida es manual una vez alcanzada la cantidad de xafé deseada. Sencillo uso: e elige el café deseado, se pone la dosis en la máquina, se pulsa un botón para pararla y listo para beber. Illycaffè Ibérica Tel Saeco presenta las nuevas máquinas automáticas profesionales de café IDEA La gama IDEA ha sido pensada y diseñada para ofrecer al sector Especial Horeq Noviembre

146 El riesgo de que se produzca un incendio en un hotel es 10 veces mayor que en cualquier otro sector SEGURIDAD Los rociadores automáticos, los más eficaces Ningún sector está exento de sufrir un incendio y algunos están más expuestos que otros, como en el caso de los hoteles, en los que se multiplica por 10 el riesgo de un siniestro. Muchos son los medios existentes en la actualidad para combatir los incendios. De todos ellos, en el caso específico de los hoteles los especialistas recomiendan los rociadores automáticos. Si bien los incendios forman parte de la vida cotidiana y todos los sectores de la economía están expuestos a sufrir este flagelo, hay algunos en los que las probabilidades de un siniestro son mayores, tal es el caso de los hoteles. Los especialistas en la materia consideran que la probabilidad de que ocurra un incendio en un hotel es mucho mayor a que ocurra en otros sectores o en el hogar. Existen varios factores específicos en los hoteles que afectan de una forma particular a la seguridad de las personas. Uno de los más importantes es el desconocimiento, por parte de los huéspedes, de los locales e instalaciones y, sobre todo de las vías de evacuación, no porque los hoteles no tengan estas últimas bien visibles, pues sí las tienen en cumplimiento de las normativas vigentes, sino porque los huéspedes, en la mayoría de los casos, no se molestan en mirarlas hasta que no es demasiado tarde. Otro factor no menos importante es que los hoteles, por sus características, presentan riesgos adicionales de incendios, ya que tienen diferentes áreas susceptibles de provocarlos, sobre todo por la cantidad de equipos eléctricos que usan, tales como los bares, salas de baile, salas de máquinas, cocinas, lavanderías, etc. El sistema más eficaz Los incendios son imprevisibles, pero pueden 146 Especial Horeq Noviembre 2007 evitarse o al menos minimizar sus efectos, aseguran los especialistas. La industria productora de medios de extinción ha creado diferentes medios, todos en mayor o menor medida eficaces para apagar o controlar incendios. Los más comunes son los extintores de mano, que pueden usar cualquier persona. En el caso de los hoteles, los expertos recomiendan el uso de rociadores automáticos que actúan contra los incendios cuando éstos se acaban de iniciar y descargan agua para evitar que se extiendan. Las estadísticas internacionales indican que con la sola activación de ocho rociadores en el área donde se produce el incendio, el fuego queda controlado. La eficacia de estos sistemas, avalada por más de 120 años de existencia, ha llevado a muchos países, incluido España, a exigir la instalación de rociadores en los hoteles, habida cuenta de que aseguran una protección eficaz en cualquier tipo de edificio, son muy seguros y sólo se activan en caso de necesidad. Además de controlar los incendios impidiendo su propagación y de salvar vidas y bienes, tienen otros valores añadidos: no estropean el mobiliario, ya que solo actúan sobre instalaciones, muebles y artículos incendiados y por lo tanto ya dañados; simultáneamente que se activan, dan la alarma para que acudan los bomberos, quienes, al llegar, en la mayoría de los casos suelen encontrarse con el incendio ya controlado; son silenciosos; y sus características técnicas son invariables durante décadas, con lo que se ahorran costes. Lo que establece la ley Los hoteleros lo saben, pero conviene recordarlo, afirman en la Asociación Española de Prevención de Incendios (AESPI), la normativa que afecta a los hoteles en España está recogida en el Código Técnico de la Edificación (CTE), que establece las condiciones que deben reunir los edificios, así como los sistemas y equipos que hay que instalar obligatoriamente para proteger a sus ocupantes frente a los riesgos de incendios, para prevenir daños en los edificios próximos a aquél en el que se declare un incendio y para facilitar la intervención de los bomberos. La vida útil de los rociadores automáticos depende, en gran medida, de las condiciones ambientales a las que se encuentran sometidos. En todo caso se asocia a la vida del edificio donde fue instalado. No obstante, basándose en experiencias de más de 100 años, la normativa indica que se deben realizar pruebas a los rociadores instalados cada 50 años si son del tipo estándar, cada 20 años si son de respuesta rápida y cada cinco años si son de alta temperatura. AESPI aconseja que si fueron instalados antes de 1920, se deben cambiar todos, mientras que

147 SEGURIDAD en instalaciones con 75 años se debe comprobar un área del 1% de la instalación y si salen bien las pruebas, repetirlas cada cinco años. Está demostrado que en los países en los que rige una estricta legislación en materia de lucha contra incendios, en la que se establece la obligatoriedad del uso de rociadores automáticos, entre otros sistemas, ha reducido el número de víctimas mortales causadas por incendios en los hoteles. La normativa española La normativa que afecta a los hoteles en España está recogida en el Código Técnico de la Edificación. En esta norma se establecen las condiciones que deben reunir los edificios y los sistemas y equipos que hay que instalar obligatoriamente para proteger a sus ocupantes frente a los riesgos de incendio, para prevenir daños en los edificios próximos a aquél en el que se produzca un incendio y para facilitar la intervención de los bomberos. Es de aplicación obligatoria en los proyectos y las obras de nueva construcción, de reforma de edificios o cambio de uso de los mismos. En tal sentido, se deben cumplir una serie de condiciones de compartimentación, evacuación y señalización para garantizar el confinamiento y control de incendios y facilitar la evacuación, establece la normativa. Además, los edificios estarán dotados con las instalaciones de detección, alarma y extinción automática de incendios (sprinkler) correspondientes, bajo la responsabilidad de la Dirección del Hotel. Los establecimientos turísticos valencianos recibirán instrucciones sobre seguridad La Generalitat Valenciana ha distribuido, de forma gratuita para fomentar la seguridad en los establecimientos turísticos de la comunidad, ejemplares de instrucciones de emergencia. Además, la Consejería de Turismo ha reeditado otros carteles, destinados a las casas rurales, albergues, pequeñas pensiones y hoteles. Los alojamientos de cualquiera de esas modalidades están obligados a exhibir los ejemplares con las instrucciones de seguridad según lo dispuesto en la legislación aplicable. Los carteles pretenden lograr la comprensión clara de las normas de emergencia con el fin de permitir al turista actuar de forma ordenada y adecuada en caso de emergencia. Por ello, los ejemplares distribuidos por la Generalitat contienen pictogramas y están confeccionados en varios idiomas. La consejera de Turismo, Angélica Such, aseguró que velar por la seguridad de los turistas que se alojan en la Comunidad Valenciana es una prioridad para la Administración y las empresas turísticas. Para lograr ese fin, la Consejería realiza, además de la indicada, otras medidas, como inspecciones periódicas, concesiones de ayudas y asesoramiento técnico. Especial Horeq Noviembre

148 SEGURIDAD El sector español de la protección contra incendios mantiene la tendencia alcista Aunque en 2006 se ralentizó y el crecimiento ha sido inferior a otros años La protección contra incendios en España, en continuo crecimiento en los últimos años, continuará con buen viento en el futuro inmediato, gracias, entre otros factores, a la renovación tecnológica impuesta por las normativas españolas y europeas. No obstante, tiene algunas carencias que el sector debe corregir. El sector de la Protección Contra Incendios (PCI) ha venido manteniendo en los últimos años un sostenido crecimiento, que si bien en 2006 tuvo cierta ralentización, seguirá creciendo en el futuro, según el análisis realizado por Tecnifuego-Asociación Española de Sociedades de Protección contra Incendios (Aespi). Durante 2006, el sector ha mantenido una evolución positiva, aunque inferior a 2005 en crecimiento, que ha sido la mitad, tanto económica como tecnológica y profesionalmente, afirma Rafael Sarasola, presidente de Tecnifuego-Aespi. Según las estadísticas de Aespi, en 2005 el sector de PCI en España tuvo un crecimiento del 10%, al facturar millones de euros. Para Sarasola, algunas de las causas que están influyendo en la buena marcha del sector en nuestro país se deben a la actualización de las instalaciones de PCI en distintos sectores obligados por la normativa. Por otro lado, en todo el proceso legislativo lo que más está afectando a los productos de PCI es la exigencia de Marcado CE, que en la mayoría de sistemas, equipos y productos (extintores, rociadores, detectores, etc.), ya es obligatorio, y en otros lo será próximamente, afirma. Éste es un requisito imprescindible para la armonización europea de las normas y que garantiza el libre comercio de unos productos que cumplen los mismos estándares de calidad. Cara al futuro, se mantendrá la tendencia alcista y todo parece indicar que serán los sectores de la industria y la vivienda en los que la PCI alcance un mayor desarrollo en nuestro país, considera la Aespi. Hay también otro factor que despunta: el interés por el mantenimiento y la renovación de los equipos pasado su tiempo de vida útil, aspectos estos que abren vías de negocio en sectores más concienciados con la protección contra incendios, afirma Sarasola. Para la Aespi hay otros factores que también influirán positivamente en el desarrollo del sector de PCI, tales como la aportación de novedades tecnológicas gracias a la inversión en I+D de las empresas del sector. Las nuevas aplicaciones o la mejora de las existentes hacen que el mercado crezca al disponer de esas soluciones que se necesitan, siempre bajo un estricto control y ensayos en laboratorios acreditados por la Administración Pública, que les otorgan los certificados correspondientes: Marcado CE, Marcas de conformidad a normas, etc. En estas circunstancias, Sarasola destaca varias tendencias futuras. El mercado estará más regulado, los materiales y sistemas se controlarán en fábrica y una vez instalados, existirá libre circulación de mercado para los productos con Marcado CE, y por tanto las empresas de un país podrán instalarse o vender en los demás países de la UE; los laboratorios y organismos notificados tendrán ámbito europeo y se podrá ensayar en cualquier laboratorio autorizado de cualquier país de la UE; al aumentar realmente la competencia (más empresas de más países) los fabricantes e instaladores deberán demostrar mayor eficacia en los costes y competitividad, así también el mercado será más transparente. Rafael Sarasola, presidente de Tecnifuego-Aespi. Las carencias del sector Aunque los niveles de seguridad contra incendios han mejorado notablemente en la última década, la prevención y la intervención aún hoy son claramente insatisfactorios, afirma Pedro Simón Picher, consultor de prevención de incendios y miembro de la Junta Directiva de Tecnifuego- Aespi. Considera que hay varias asignaturas pendientes, algunas ajenas al sector y otras que sí tienen que ver con él. Los profesionales del sector tenemos una asignatura pendiente, que es contribuir en mayor medida a promocionar la sensibilización en materia de seguridad contra incendios entre las personas, y por tanto, en la sociedad. En cuanto a las causas ajenas al sector, Picher señala cuatro situaciones problemáticas que se producen en las edificaciones, la mayoría de ellas como consecuencia de un trabajo deficiente: instalaciones deficitarias en el diseño y concepción de la seguridad; falta de objetividad y control en la ejecución; planos incorrectos, sin ajustarse a la realidad final de la instalación; y falta de rigor en las revisiones y mantenimientos. La falta de conocimientos es otra de las carencias del sector. Aunque existe el Master en Ingeniería de Seguridad contra Incendios de la Universidad Alfonso X El Sabio de Madrid, en el que participa Tecnifuego- Aespi, no se dispone de una carrera técnica específica en esta área del conocimiento, comenta y agrega: En un terreno más técnico, también tenemos falta de formación periódica y de puesta al día sobre las nuevas soluciones tecnológicas, desarrolladas por los fabricantes, para así facilitar la tarea de la inspección a las entidades y organismos de control. 148 Especial Horeq Noviembre 2007

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150 La cerradura Advance, de Onity, gana el prestigioso premio internacional ADEX Platinum PuBLIRREPORTAJE El diseño aplicado a la seguridad Desconectador Intellity, una de las últimas novedades de onity. Onity, lider mundial y nacional en sistemas de cerrajería electrónica, con varias décadas de experiencia que lo han convertido en el principal proveedor de soluciones electrónicas integrales para el sector de la hostelería, ha recibido este año uno de los prestigiosos premios ADEX concedidos por la revista Design Journal a la cerradura Advance. La nueva cerradura Advance desarrollada por Onity ha ganado un premio ADEX en el prestigioso concurso ADEX 2007 Awards organizado por la revista Design Journal, considerada como la principal publicación periódica de diseño y arquitectura, con una tirada de más de ejemplares. Se trata del premio ADEX Platinum, máximo galardón de este prestigioso concurso, que concede anualmente en primavera sus premios en reconocimiento de la excelencia en el diseño de nuevos productos. ADEX ha otorgado este premio a la cerradura Advance por su revolucionario diseño modular y sus características ergonómicas únicas, afirma el acta del jurado, integrado por un grupo independiente de expertos que representan un amplio espectro del diseño industrial, incluyendo diseñadores de interiores, arquitectos, diseñadores gráficos, equipos de desarrollo de productos y diseñadores industriales entre otros. Los premios ADEX al diseño premian la excelencia en el diseño y es el más prestigioso concurso en el ámbito del diseño industrial. Este año, 300 productos de entre más de recibieron premios en 91 categorías diferentes. InTELLITy, un DEsCOnECTADOR InTELIgEnTE Una de las últimas novedades de Onity es Intellity, el primer desconectador inteligente DUAL (lee banda magnética y chip) que es capaz de identificar y diferenciar las tarjetas de cliente de las del personal del hotel. Intellity desconecta la alimentación eléctrica y/o el aire acondicionado cuando el huésped no está en la habitación, haciendo, por lo tanto, que se ahorre dinero. En tal sentido, Intellity, que funciona con la tarjeta Onity del hotel, y por lo tanto evita que se dejen encendidos aparatos eléctricos cuando el huésped no se encuentra en la habitación, reduce el consume hasta en un 65%, permitiendo grandes ahorros en la factura de la energía consumida en la habitación del hotel. El dispositivo evita, además, que el personal del hotel utilice ciertos equipos eléctricos mientras se está limpiando la habitación (por ejemplo la televisión), mientras los clientes del hotel siguen disfrutando de su uso. Está disponible en varios acabados diferentes, y se ha diseñado para mezclarse perfectamente en la habitación de un hotel. Presenta una carcasa de finas líneas con un contorno con estilo que satisface al cliente tanto en las formas como funcionalmente. Incorpora además una atractiva luz de cortesía para una sencilla localización del dispositivo a oscuras. Más DE HOTELEs AVALAn A OnITy Onity, uno de los líderes mundiales en sistemas de cerrajería electrónica, es parte del grupo UTC Fire & Security, una unidad de United Technologies Corp (NYSE:UTX). Los sistemas electrónicos producidos por esta empresa están instalados en más de hoteles, de ellos en España, pertenecientes a más de 250 cadenas de todo el mundo, convirtiéndose así en el fabricante de cerraduras electrónicas líder mundial en la industria hotelera, con más de cerraduras electrónicas instalas, no solo en hoteles, sino también en otros sectores, tales como edificios gubernamentales, universidades, edificios corporativos y cruceros. Durante más de 20 años, Onity ha ido evolucionando de una empresa de cerraduras electrónicas hasta convertirse en la actualidad en un proveedor de soluciones electrónicas integrales en el sector de la seguridad: cajas fuertes, equipos de gestión de energía y minibares. OnITy Pol. Makarrastegi, 3 Ctra. N-1 km Oyarzun (Guipúzcoa) Tel.: Fax: encontacto@onity.com Internet: Especial Horeq Noviembre 2007

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152 Los desfibriladores aportan un valor añadido a los hoteles SEGURIDAD Nadie está exento de sufrir un infarto, bien durante la jornada laboral o en momentos de asueto. Sin embargo los especialistas afirman que el 80% de las muertes súbitas producidas por infarto se pueden evitar si se actúa en los primeros cinco minutos. Un tiempo que en la mayoría de los casos es demasiado breve para llegar a un hospital. Los desfibriladores son la solución a la hora de ganar tiempo. Su uso en hoteles concede un valor añadido a estos establecimientos. Nadie está exento de sufrir un infarto, En España fallecen anualmente una media de personas por muerte súbita, según estadísticas oficiales. Evitarlo es imposible, no así combatirlo en cuanto se produce. Según los especialistas en cardiología, el 80% de las muertes súbitas cardiacas se pueden evitar actuando en los primeros cinco minutos. El problema es cómo actuar en tan poco tiempo? La respuesta la tienen los desfibriladores, aparatos portátiles de reanimación cardiaca que permiten actuar sobre el paciente en esos primeros y críticos cinco minutos que separan la vida de la muerte. La ventaja de estos aparatos es que no hay que ser médicos ni paramédicos para usarlos. Cualquier empleado, con un entrenamiento básico, puede hacer uso de él y salvar una vida. Es ahí precisamente donde reside la importancia de dotarse de estos equipos en todos los sitios públicos, de asistencia o acumulación de personas de forma constante o esporádica, como hoteles y centros de turismo rural; instalaciones deportivas, piscinas y gimnasios; centros de trabajo; instituciones, ayuntamientos y vehículos policiales; instalaciones aeroportuarias, embarcaderos, barcos y aviones y centros de ocio como cines, discotecas, salas de fiesta, teatros, parques de atracciones, boleras; entre otros. En los hoteles, además de 152 Especial Horeq Noviembre 2007 la cantidad de empleados que trabajan en los mismos, que se cuentan por decenas, suele haber simultáneamente, sobre todo en las temporadas veraniegas, varios cientos de clientes. Cualquiera de ellos puede sufrir repentinamente un infarto. Si el hotel dispone de un desfibrilador podrá actuar con total rapidez, preservar la vida del infartado hasta que lleguen los servicios médicos especializados, de lo que Si el hotel dispone de un desfibrilador podrá actuar con total rapidez y preservar la vida del infartado hasta que lleguen los servicios médicos especializados se trata es de ganar tiempo, comentó a HOS- TELTUR, Antonio López Manzanera, gerente del Grupo OXIDOC, suministrador en España de los desfibriladores ZOLL de última generación fabricados por General Electric. Los desfibriladores ZOLL disponen de un soporte pasivo de vías respiratorias; detectan automáticamente el tipo de electrodo a utilizar en dependencia si el paciente es un adulto o un niño y disponen de tres tipos de electrodos: los CPR-D Padz, que tienen una duración de cinco años, los Stat-Padz II para adultos y los Pedi- Patz II, para niños de hasta ocho años de edad o hasta un peso máximo de 25 kilogramos. Los hoteleros de Las Palmas, pioneros en el sector el uso de desfibriladores Han sido los hoteleros de Las Palmas los primeros en el mundo en instalar desfibriladores en sus hoteles gracias a un convenio suscrito hace dos años entre la Federación de Empresarios de Hostelería de Las Palmas (FEHT) y Telefónica España en Canarias, para la instalación de 500 columnas de rescate, provistas de desfibriladores. En 2006, ya habían instalado estos equipos los establecimientos de la cadena Gloria Palace en Gran Canaria y los de la cadena Spring Hoteles en Tenerife. Mientras que el Grupo Dunas y Lopesán han manifestado su interés en instalarlos, confirmaron a HOSTELTUR fuentes de la FEHT. La policía de Extremadura también los usa En agosto de 2004, la Sociedad Española de Cardiología y el Servicio Extremeño de Salud (SES) pusieron en marcha un proyecto para formar a los policías locales que en ese entonces había en dicha comunidad para que, ante un parada cardíaca, estén capacitados para atender en poco tiempo a quien lo necesite. En tal sentido, el proyecto preveía dotar a la policía con desfibriladores semiautomáticos. El proyecto extremeño pertenece a una campaña que está llevando a cabo la Sociedad Española de Cardiología por todo el país y que pretende crear ciudades cada vez más cardioprotegidas. Según Josep Brugada, cardiólogo del Hospital Clinic de Barcelona y vicepresidente de esta sociedad, lo que se pretende es sensibilizar a la población y concienciar a los políticos de este problema y de las posibilidades de salvar vidas si se dispone de un desfibrilador y de los conocimientos necesarios para utilizarlo. Texto: José Antonio Tamargo

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154 SEGURIDAD La destrucción de los detectores iónicos debe seguir un proceso específico al tener un componente radioactivo Durante años, uno de los medios de detección de incendidos han sido los detectores iónicos, muy eficaces, pero que representaban cierto riesgo para la salud humana al contener un componente radiactivo. Actualmente han sido sustituidos por otros que no tienen este componente, y hoy día están practicamente en desuso. Destruir los detectores iónicos debe ser realizado por personal calificado que cuente con los medios adecuados. Así lo establece la legislación vigente. La detección de humos mediante cámara de ionización ha tenido un gran éxito y sus resultados han sido excelentes durante décadas. No obstante, la vida de estos detectores está llegando a su fin. Varias son las causas: la existencia en la actualidad de otras tecnologías que igualan o superan su capacidad y fiabilidad de detección; incluyen un componente radioactivo, habitualmente Americio-241 en la actualidad, y a pesar de no tener riesgos para la salud en condiciones normales, se están convirtiendo en una tecnología impopular; a una creciente conciencia medioambiental, que implica un uso selectivo de determinadas sustancias, y por lo tanto un rechazo por parte de la sociedad. Otros factores a tener en cuenta son el coste añadido que tienen estos detectores respecto al resto, al tener que realizar una gestión especial de desensamblaje y destrucción al final de su vida útil; coste que pudiera verse incrementado ante la tendencia mundial de reducción de las series de producción de los detectores iónicos o de algunos de sus elementos. Según Tecnifuego-Aespi, estas circunstancias hacen que este tipo de detectores se estén convirtiendo en una tecnología en desuso, con una drástica caída en las ventas. En 2006, el número de unidades puestas en el mercado fue del 1% del total de detectores, cuando un año antes fue del 5%. A este ritmo, en un máximo de tres años esta tecnología podría desaparecer completamente, aseguran los expertos. En España hay instaladas varios millones de unidades y cada una de ellas, al llegar al final de su vida útil, es obligatorio por ley que sigan un proceso adecuado en su desmantelamiento y destrucción. Ya que gran parte de estos detectores llevan años instalados, algunos más de una década, existe un proceso ya establecido para la gestión del residuo. Lo brinda la empresa Méresis Gestión, que dispone de una instalación radiactiva aprobada y que ofrece el servicio autorizado de gestión de manipulación, desensamblaje, y envío de las partículas radiactivas a ENRESA, empresa especializada en la recuperación de material radioactivo. La revisión e inspección de las instalaciones contra incendios adquieren la categoría de norma UNE de AENOR Con las normas UNE se pretende establecer criterios comunes para todas las inspecciones que se realicen en las instalaciones, tanto las operaciones mínimas obligatorias como otras tendentes a la mejora de la seguridad de las instalaciones Las fichas de inspección técnica para la revisión y conservación de las instalaciones de Protección contra Incendios, desarrolladas durante años por técnicos especializados de cada uno de los subsectores de la protección contra incendios de TECNIFUEGO-AESPI han sido elevadas a la categoría de norma UNE de AENOR, según informó la Asociación Española de Protección contra Incendios (AESPI). El trabajo, que ha estado coordinado por el Comité Sectorial de Instalación, Mantenimiento e Ingeniería de la Asociación, fue presentado al Comité Técnico de Normalización CTN 23 Seguridad contra incendios, que valoró incorporar al cuerpo normativo de AENOR estas fichas de inspección y mantenimiento de sistemas de protección contra incendios. Se trata de la Norma UNE Seguridad Contra Incendios-Actas para la revisión de las instalaciones y equipos de protección contra incendios-inspección técnica para mantenimiento, que ha sido elaborada con el objetivo de facilitar el cumplimiento del Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios en lo que se refiere al mantenimiento, dando unas pautas que permiten valorar el estado de conservación y funcionamiento de la instalación. Con ello se pretende establecer unos criterios comunes para todas las inspecciones que se realicen en las instalaciones, de manera que se lleven a cabo, no sólo las operaciones mínimas a que obliga la legislación, sino también otra serie de ellas tendentes a la mejora de la seguridad de las instalaciones. La norma se ha editado en nueve partes, la primera de las cuales recoge los datos generales de la instalación y de la inspección, incluyendo un modelo para la comunicación de la desconexión del sistema de Protección Contra Incendios. Las otras ocho partes corresponden a sistemas de detección y alarma de incendios; abastecimiento de agua; red general: hidrantes y válvulas; red de bocas de incendio equipadas; sistemas de rociadores; sistemas de espuma; sistemas de gases; y extintores. Todas ellas están estructuradas en forma de tablas en las que se detalla la operación a realizar, el período mínimo de realización de la operación y si el resultado es o no satisfactorio. Cada apartado sirve para valorar el estado de la instalación, analizando su conservación y correcto funcionamiento. Las operaciones que se señalan responden a mínimos obligatorios y están complementadas con otras recomendaciones, cuyo objetivo es la mejora de la seguridad. Se contempla además un apartado de observaciones, donde el mantenedor autorizado informará de aspectos de incumplimiento reglamentario, si los hubiera, y su correspondiente corrección, que deberá efectuarse con carácter inmediato por parte del usuario. 154 Especial Horeq Noviembre 2007

155 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS INHOVA presenta su nueva gama de cajas fuertes para hoteles Las nuevas cajas fuertes de INHOVA se tramitan y controlan a través de una única plataforma de gestión, ofreciendo la posibilidad de gestionar las cajas fuertes al hotelero y ofrecer una solución conjunta y única para el acceso a la habitación y a la caja fuerte. Aportan a los clientes máxima seguridad y confort durante su estancia en el hotel. La gama incluye tres tipos: autoprogramables; la T+T (tarjeta banda magnética y teclado), que se programan en recepción y las de proximidad y teclado, cuya llave puede ser una tarjeta, un reloj, un brazalete INHOVA Tel.: Cerraduras Spy y Spy-Design (fotos: cerradura Spy y Spy vector) La nueva gama de cerraduras Spy y Spy Design funciona con la tecnología de proximidad RFID 13,56 Mhz a través del sistema INHOVA SmartAir, permitiendo al cliente el acceso a la habitación tras detectar su código gracias a la tecnología de proximidad RFID. Combinando las prestaciones de las cerraduras de proximidad IN- HOVA con el Lector Actualizador SmartAir se obtiene un sistema de red on-line virtual sin las desventajas de una red de estas características. pero con todas las ventajas, entre ellas la cancelación de llaves maestras sin necesidad de ir a la cerradura con el programador portátil o pasando una nueva tarjeta por la cerradura. INHOVA Tel.: Cilindro electrónico C-TEC de INHOVA El cilindro electrónico C-Tec permite mantener toda la identidad del hotel, manteniendo el estilo de las instalaciones, incorporando de esta manera toda la tecnología de un sistema de control de accesos mediante el chip de contacto y escritura. Este sistema cuenta con la posibilidad de combinar en la misma instalación los cilindros electrónicos y los mecánicos. El cilindro cuenta con una gran capacidad de almacenamiento y de un sistema seguro que se comunica con datos encriptados, mediante el cual el usuario es capaz de conocer cuántas llaves electrónicas han sido grabados, quién las ha grabado y en qué área han sido utilizadas. INHOVA Tel.: Cerradura Wave Mode de Cisa Wave Mode es la nueva cerradura para hotel y resorts que presenta en HOREQ la empresa Cisa. Esta cerradura reúne las prestaciones más avanzadas en términos de seguridad sin descuidar la estética. Las reducidas dimensiones hacen de esta cerradura un sistema adaptable a todo tipo de ambientes. Elevada resistencia a los agentes atmosféricos, con posibilidad de instalación en puertas exteriores. La tecnología contactless garantiza al usuario la máxima rapidez en la apertura y sencillez de uso. Reconocimiento y autorización de acceso solo a tarjetas originales, no clonables. CISA CERRADURAS, S.A. Tel.: Servicio Localiza de Mevisa Localiza es un servicio de Mevisa destinado a la gestión de flotas y seguridad mediante su localización a través del sistema GPS (Global Positioning System) y la transmisión de su estado y/o posición a través de la red GSM y GPRS. En lo concerniente a gestiónde flotas ofrece una solución global que permite obtener información en tiempo real sobre el estado de distintos parámetros. Solución específica de seguridad a nivel personal. Los terminales, dispositivos y aplicaciones desarrollados por Mevisa garantizan la localización de personas en casos de emergencias. MEVISA Tel.: Desfibrilador AEDPLUS de ZOLL OXIDOC presenta el desfibrilador de tercera generación AEDPLUS de ZOLL, fabricado por General Electric, el más avanzado del mercado, totalmente portatil, lo que permite actuar con total rapidez en caso de infarto del miocardio. Dispone de un soporte pasivo de vías respiratorias; detecta el tipo de electrodo a utilizar: adulto/pediátrico; dispone de hasta 3 tipos de electrodos: CPR-D Padz, con cinco años de duración, Stat-Padz II, para adultos y Pedi-Padz II para niños hasta ocho años o hasta 25 Kg. También cuenta con un programa de recogida y archivo de DATOS (gratuito) que permite evaluar el nivel de eficacia del uso del desfibrilador. OXIDOC S.L. Tele.: AutoDome, nueva generación de cámaras 360º Bosch incorpora la nueva cámara AutoDome de altas prestaciones, flexible y preparada para el futuro, a la gama de las ya exitosas cámaras móviles de 360º. El nuevo sistema está basado en una plataforma de módulos intercambiables que permite al usuario migrar de forma rápida y rentable a funciones avanzadas, tales como el tracking sobre objetos y la conectividad TCP/IP, últimas innovaciones que ya están disponibles. Los módulos actuales del AutoDome pueden ser sustituidos por modulos que incorporan la última tecnología, sin necesidad de cambiar el sistema completo. Compatible con toda la línea de productos de vigilancia de Bosch. SEGURIDAD Especial Horeq Noviembre

156 José Miró presentará su colección Air Europa en Fitur 2008 TEXTIL De la pasarela a los cielos Para el talentoso y reconocido diseñador mallorquín José Miró, es la primera vez que diseña uniformes y que lo hace para hombres. Desde hace año y medio ha asumido la responsabilidad de vestir al personal de cabina de pasajeros de Air Europa. Ha concebido el uniforme en dos partes: del avión para afuera, impecable, sencillo, dando una imagen de fuerza y presencia. Del avión para adentro, las prendas son muy flexibles y dinámicas, se adaptan a las distintas tareas, y son muy juveniles, conservando la misma elegancia. El estreno será en la pasarela de Fitur. Pregunta.- Qué diferencia el acometer el diseño de un uniforme corporativo, en especial de una aerolínea, y el diseño de una colección? Respuesta.- Sobre todo en que los uniformes tienen peculiaridades muy precisas, en cuanto a la funcionalidad y las condiciones del trabajo de ese personal por su naturaleza misma. Realizan su labor a muchos pies de altura, los cuerpos cambian, se hinchan. Tienen la peculiaridad de que viajan de un país de verano a otro de invierno, cambiando de clima en cuestión de horas. Luego la comodidad para los movimientos que tienen que hacer dentro del avión...existen muchos pequeños detalles que hay que tener en cuenta la hora de hacer un uniforme. Normalmente, cuando diseñas ropa, eres mucho más libre respecto a ese tipo de detalles. P.- Se imponen muchos límites o criterios al diseñador? R.- En cuanto a libertad creativa tenía total libertad. Yo podía diseñar lo que yo considerara que era apropiado. Creo que confiaron en mí, para que diera mi visión y englobara un concepto de lo que para mí significaba o como yo veía 156 Especial Horeq Noviembre 2007 la compañía. Me han dejado libertad. La creatividad y conceptualización de la imagen de la empresa a través de los uniformes las tenía bajo mi responsabilidad. P.- Cuáles criterios privaron como diseñador del uniforme, qué tomó en cuenta para desarrollar el concepto que querías dar de Air Europa? R.- Para mí, varias cosas. Una importante, la identificación. Siempre me ha encantado todo eso del vuelo, el personal, los aviones, me parecía algo como muy tecnológico, muy futurista, que es algo que me llega mucho a mí. Y entonces siempre he tenido un poco la visión de lo que son las azafatas como gente muy elegante y muy chic, pues esa visión sofisticada y elegante, y luego las connotaciones que tengo cuando me monto en un avión. Fuerza, seriedad, seguridad, todo ese tipo de cosas que un avión te transmite. P.- Y cómo se logra trasladar eso a un diseño en cuanto a géneros, colores, formas? R.- Creo que la forma ha sido, en resumen, con un corte clásico muy sobrio pero jugando con las prendas, reversibles, que se transforman para las distintas labores en el avión, hacer el servicio, la entrada y salida de los pasajeros, imprimiéndoles un aire juvenil, muy dinámico, muy fuerte. Las líneas, sencillas e impecables, son sobre todo curvas para ofrecer ese ambiente como envolvente, de círculo, de algo cerrado, que significa eso: que invita a la amistad, a charlar. P.- Y en cuanto a géneros y colores? R.- Los colores, los corporativos llevados un poco al extremo: el azul, un azul especial que combina con una especie de blanco roto, y en cuanto al naranja, he jugado mucho con la gama de ese color para la corbata de ellos y el pañuelo de ellas. Un estampado muy especial donde cada una de esas piezas va a ser única, con un degradado de colores como si fuera pintura y, a su vez, todo eso se encierra dentro de un marco muy clásico, con un azul marino muy elegante, muy sobrio, de las prendas básicas, logrando un contraste. Con el rojo he jugado para los sobrecargos para marcar el rango y, a su vez, con la misma elegancia que los TCP. He incorporado el logo en pequeños detalles. Un uniforme sobrio

157 y elegante no puede llevar un logo gigante, en plan publicitario. Debe ser mucho más sutil. P.- Cómo abordó el hecho de que haya que adaptarse a distintas estaciones, al ser una aerolínea que hace vuelos intercontinentales que ubica en horas a sus tripulaciones en otras zonas climáticas? R.- Es un juego con el mismo tejido, muy probado, muy testado, que da buen resultado tanto para verano como para inverno. El conjunto básico, pantalón o falda y chaqueta, es azul marino. Luego, las prendas exteriores como el abrigo, zapatos, bolsos, maleta, son en negro. Y la camisa gris clarito, prácticamente blanco, para que resalte más la corbata y el pañuelo. En cuanto a accesorios, hemos diseñado para ellas un bolso con la línea dinámica de los aviones, basado también en el logo de Air Europa y una maleta de viaje con un espíritu ejecutivo, pero realmente muy juvenil. Luego se completa con el pañuelo de azafata que como te decía, no habrá ninguno exactamente igual. Va a ser de gran impacto para la gente. Creo que los uniformes deberían trabajarse muchísimo más en cuanto a diseño Cuando vas por el aeropuerto o llegas a un hotel, a veces te preguntas cómo pueden ir vestidos así, cómo pueden representar a una compañía de esa forma P.- Qué debe provocar o proyectar el uniforme en los clientes, en el público que es atendido? R.- Seguridad y admiración. Creo que el personal auxiliar de vuelo debe proyectar en los pasajeros calidad, lo que la gente quiere obtener cuando compra un producto. P. Qué debe provocar en el empleado que lo lleva? R.- Orgullo, sobre todo orgullo de la empresa, de pertenecer a una compañía aérea como Air Europa y una corporación como Globalia. Ese orgullo de sentirse personas especiales y que puedan transmitir todo ese espíritu que la compañía tiene por detrás, ya que ellos son la cara al público más directa que tiene la empresa. P.- Y también sentirse guapos y elegantes R.- Por supuesto, por supuesto... eso es fundamental, yo no hago nada que no favorezca, me niego. P.- Qué recomendaciones en general haría a las empresas turísticas en cuanto a sus uniformes, tras esta experiencia? R.- Creo que los uniformes deberían trabajarse muchísimo más en cuanto a diseño. Me parece que existe una gran carencia en cuanto a al diseño de los uniformes. Cuando vas por el aeropuerto te preguntas cómo pueden ir vestidos así, cómo pueden representar a una compañía de esa forma, y lo mismo en otro tipo de empresas del sector, cuando llegas a un hotel. Y creo que es fundamental porque el diseño realmente lo que hace es hacer la vida mucho más agradable a los ojos y por lo tanto, mucho más feliz. Yo creo que el diseño realmente forma parte de eso, de concebir cosas bellas estéticamente para producirnos un sentimiento de felicidad, de confort, de coherencia y de armonía entre todo lo que nos rodea. P.- Y en cuanto a características de los géneros, colores, tipos? R.- Aparte de que se utilice de alguna manera TEXTIL Especial Horeq Noviembre

158 TEXTIL los colores corporativos, para las prendas básicas son menos recomendables colores claros. Por ejemplo, el beige no es un color muy funcional. El concepto de azafata que está trabajando dentro de un avión, continuamente rozándose con las sillas, el manejo de platos, todos los compartimientos y puertas que tiene un avión, los cinturones de seguridad, son una cantidad de detalles que, un conjunto claro, no soporta un día de trabajo. Ya solamente por la rentabilidad de ese traje, por el lavado, por el uso, no resulta para una empresa. Luego, hay que tener en cuenta que ciertos colores, para una segunda producción, la tintada no queda exactamente en el mismo tono. P.- Y en cuanto las facilidades de lavado y esos detalles? R.- Hemos buscado un tejido tecnológico que, a la vez que sea transpirable, se pueda llevar en un carrito y no se arrugue, puedas ir de viaje a la otra punta del mundo y lo puedas lavar, se seque rápido, no necesite prácticamente nada de plancha y al día siguiente te lo puedas poner para volver a volar. Y repelente de manchas. Si no, imagínate las azafatas con cuánto equipaje tendrían que ir cargadas solamente para ellas. P.- Qué atributos corporativos y de marca de Air Europa quisiste trasladar al uniforme? Qué quiere que la gente perciba de Air Europa cuando vea al personal de vuelo? R.- La fuerza y la energía de Air Europa, una empresa que hoy por hoy está creciendo a velocidad vertiginosa y todo eso tiene que representarse en el uniforme. Ésa ha sido la función verdadera del uniforme, representar sobre todo eso, la seguridad y la fuerza que Air Europa tiene. P.- Cómo fue esta experiencia? R.- Ha sido un año y medio de trabajo que todavía no está acabado. Estamos puntualizando detalles. Muy agradable, muy interesante, y muy duro y complicado. Yo no me esperaba que fuera tan laborioso el hacer un uniforme. P.- Y qué es lo más laborioso, que todo el mundo se ponga de acuerdo en la empresa? R.- Ahí has dado en el clavo. Creo que lo más difícil es eso, que todo el mundo se ponga de acuerdo en la empresa porque cada uno barre para su casa y cada uno quiere que el uniforme se adecue a sus características de funcionamiento en la empresa. Se trata de lograr el equilibrio de lo que desea todo este personal e intentar abarcar los deseos de cuanto más gente mejor. Los directivos sindicales son los que transmiten todo lo que desean. Un espíritu libre y futurista Nació en 1975 en Palma de Mallorca. Después de estudiar durante dos años en el ESDI de Barcelona, se fue a París donde comenzó a trabajar en 1996 para la casa francesa Thierry Mugler como patronista y asistente de Alta Costura. Colaboró también con Castelbajac y Guy Laroche. Cuatro años después años regresó a España como jefe de taller para Ágatha Ruiz de la Prada y al año, en 2001, lanzó su marca y presentó su primera colección en el circuit, en la Semana de la Moda de Barcelona. En 2003 debutó en la Pasarela Cibeles de Madrid, donde fue galardonado con el premio L Oreal de París a su colección Primavera/Verano 2004 como la mejor de joven diseñador, un premio que posteriormenrte s eha llevado varias veces. Desde entonces no ha faltado a la cita anual en la capital española, además de participar en diversas exposiciones y seminarios nacionales e internacionales, unido a varios reconocimientos. Se toma muy en serio su el oficio de crear y le gusta escuchar. Su trabajo revela un espíritu libre, a veces con aires futuristas, orientado a realzar la feminidad y elegancia de la mujer. Texto: DRV P.- Y qué suelen pedir? R.- Pues pequeños detalles como que las mangas no sean tan estrechas para cuando tengan que levantar los brazos no les resulte incómoda la prenda, que no se les levante la blusa y se les salga de la falda, en fin, lo que quieren de su uniforme cuando está realizando su trabajo. La gran satisfacción fue que, una vez que estuvo acabado, la opinión fue unánime, nadie dijo absolutamente nada en contra, a todos les gustó. P.- Para cuándo estará? R.- Se supone que en marzo o abril, más o menos, ya volarán con el uniforme. La verdad es, que en un sentido, ha sido bastante fácil, agradable y fácil, porque yo escucho mucho. Escucho, escucho, y escucho P.- Y luego hace lo que crees conveniente R- Que va, todo lo contrario, estás perdido si haces eso, desde luego. Un diseñador lo que tiene que hacer es escuchar, observar y luego, actuar en consecuencia a lo que pasa alrededor. No puedes ser independiente en tu trabajo porque no estás diseñando para ti. No, escucho y mi cabeza lo que hace realmente es filtrar toda esa información para conseguir un equilibrio y que todo el mundo esté contento. Que yo pueda aportar mi granito de arena en cuanto al diseño, pero que también todo el mundo esté satisfecho con el trabajo. Por eso para mí fue todo un éxito cuando presentamos el uniforme a todo el comité directivo y todo el mundo estuvo encantado. Hubo un par de dudas o preguntas y, una vez explicadas, se quedaron encantados. Texto: Diana Ramón Vilarasau 158 Especial Horeq Noviembre 2007

159 Las compañías aéreas van de la alta costura a lo hecho en casa El uniforme, vistiendo la marca TEXTIL El vestuario corporativo ha dejado de ser básica ropa de trabajo para convertirse en otro símbolo de identidad de la marca. Cada día las empresas son más conscientes de que la imagen de sus trabajadores es la primera toma de contacto. Aquellos valores que sus clientes perciban a través de este primer estímulo gráfico serán asociados al logo de la firma, por lo que su diseño se ha transformado en un asunto corporativo que se decidirá según el presupuesto disponible y la filosofía de la empresa. Presentamos las experiencias de Air Europa, Air Berlin y easyjet, por nombrar algunas, que han elegido cada una su propia ruta. Para la aerolínea germana, la funcionalidad del nuevo uniforme era una de las prioridades. En la actualidad, dentro de los distintos elementos de identidad corporativa que permiten a las empresas afianzar su imagen de marca, se encuentra el uniforme, una pieza que ha cobrado todo su valor, dejando de ser una simple ropa de trabajo para pasar a ser otro símbolo representativo y diferenciador de la enseña. Su gran impacto reside en que es la primera toma de contacto, el primer estímulo gráfico que perciben los clientes, asociado al logo de la firma. De allí que se ha convertido en un importante asunto corporativo en el que la empresa puede incidir, según el presupuesto disponible, para proyectar aquellos valores que quiere que el cliente asocie a sus marcas. Es importante por la fijación subconsciente que producen los elementos gráficos y visuales en la mente de los consumidores. Se ha comprobado que son fácilmente recordados por nuestro cerebro junto con la sensación que ellos nos producen al verlos. Con el tiempo los consumidores sentirán un fuerte sentimiento de familiaridad con esa combinación de elementos gráficos y colores y desarrollará una gran confianza en los productos, personas o establecimientos que la exhiban, como es el caso del uniforme del personal. El uniforme es además un elemento de doble función corporativa, porque no sólo identifica a la empresa externamente cuando lo visten aquellos empleados que tienen a su cargo la relación directa con el cliente, sino que contribuye a crear una mayor adhesión en el trabajador debido a que el empleado que viste la marca profundiza su relación con ella. Tomando decisiones En la actualidad, tres tendencias están marcando pauta en esta cada vez más importante decisión de crear el uniforme de los empleados. El entregar la responsabilidad a un modisto se viene haciendo en el sector en una suerte de alianza entre el turismo y la alta costura desde hace un par de años. La cadena AC Hoteles seleccionó a Antonio Pernas, Iberia se decidió por Adolfo Domínguez, la francesa Air France por Christian Lacroix y British Airways eligió a Julian Macdonald. Este año dos aerolíneas españolas han seguido esta tendencia. A mediados de este año el personal de vuelo de Air Berlin estrenó sus nuevos uniformes diseñados por la modista alemana Jette Joop, y Air Europa está dando los últimos toques al suyo con el mallorquín José Miró, para quien la experiencia está resultando tan sorprendente como enriquecedora. Los de Air Berlin fueron presentados en Mallorca, con la presencia del consejero delegado y presidente de la compañía, Joachim Hunold, y la propia diseñadora, creadora de una moderna y funcional indumen- Especial Horeq Noviembre

160 TEXTIL Los tripulantes de cabina de easyjet participaron en un concurso del que salió ganador el diseño formal and fabulous, firmado por Anne Marie Cuffe, de la base de Liverpool y Joanne Todd y Kart Wilson, de Londres Gatwick. taria con dos opciones, un vestido azul marino a la altura de la rodilla o un pantalón con una blusa o con un jersey de cuello alto, también en azul marino. El toque rojo-air Berlin lo aportan el pañuelo, el tocado, el cinturón y los guantes. Para ellos, a juego con el pantalón, un jersey deportivo azul marino de manga corta o manga larga y corbata roja. Para los pilotos, creó un traje azul oscuro, clásico, con camisa blanca, también jersey azul de cuello en pico y corbata azul. Para la aerolínea germana, la funcionalidad del nuevo uniforme era una de las prioridades. El uniforme se debe adaptar a todos los movimientos de los trabajadores de Air Berlin y, al mismo tiempo, ajustarse a la perfección. Además, la vestimenta tiene que ser cómoda y fácil de limpiar. El diseño de Jette Joop demuestra que la utilidad práctica y la elegancia y la moda pueden ir de la mano, apuntan desde la compañía. Su creadora, Jette Joop, dijo a HOSTELTUR: Mi objetivo fue crear un uniforme que exhale modernidad y capacidad. Me han inspirado el estilo moderno de los años 60 y el ambiente de los años 50. Air Europa decidió modificar radicalmente el uniforme y la imagen de su personal de cabina de pasajeros, antes con sencillos conjuntos de jean azul y camisas a rayas, asesorándose para ello con la creatividad y el talento innovador del joven diseñador mallorquín José Miró, quien ha sabido mezclar la elegancia y la sobriedad con la modernidad juvenil en un sólo conjunto cuyo objetivo corporativo es transmitir energía y seguridad, tras el logo de la compañía de Juan José Hidalgo. Air Nostrum, la aerolínea regional franquicia de Iberia, ha convocado a los jóvenes creadores valencianos para diseñar los nuevos uniformes de sus azafatas de vuelo y tierra, sus prendas de abrigo y complementos. La compañía ha organizado el concurso en colaboración con la Consellería de Industria, Comercio e Innovación de la Generalitat Valenciana y la Asociación Valenciana Industrial de Prêt-à-Porter, dotado con más de en premios, con una convocatoria que coincidía con la Semana de Moda de Valencia, para fomentar la aparición de nuevos valores en el mundo del diseño de moda de la Comunitat Valenciana, al mismo tiempo que actualiza la imagen de sus TCP. Low cost o el encanto de lo hecho en casa En el otro extremo encontramos el ingenio de las dinámicas aerolíneas low cost entre las que, para no salirse de su estructura de costes, comienza a marcar tendencia el uniforme hecho en casa, promoviendo concursos entre su personal TCP para lograr una combinación propia con prendas existentes en tiendas populares en el mercado de la moda. Qué mayores garantías de que les guste a sus empleados y tanto diseño como confección sean de bajo coste! Precisamente con este método 160 Especial Horeq Noviembre 2007 easyjet también estuvo de estreno hace unos días con un desfile en el interior de uno de sus aviones, en su base operativa de Madrid Barajas. Cuatro de sus tripulantes de cabina del vuelo 7703 con destino Asturias hicieron de modelos por un día para presentar los nuevos uniformes de la low cost británica. En un momento en que muchas compañías aéreas contratan exclusivos y carísimos diseñadores para vestir a su tripulación, easyjet ha sido la primera aerolínea en dar la oportunidad a su tripulación de diseñar sus propios uniformes. Los tripulantes de cabina de la compañía participaron en un concurso del que salieron tres diseños finalistas. En una votación celebrada entre toda la compañía, salió ganador el diseño formal and fabulous, firmado por Anne Marie Cuffe, de la base de Liverpool y Joanne Todd y Kart Wilson, de la base de Londres Gatwick, explica a HOSTEL- TUR uno de los portavoces de la compañía quien destaca que se daba completa libertad a los aspirantes a diseñadores que sólo tenían que cumplir la premisa de que estuviera presente el color de la compañía, el naranja. La tercera vía, a la carta La tercera vía es contratar las nuevas empresas surgidas de la combinación del mundo textil con el de la moda, dedicadas a la indumentaria corporativa, que dan un servicio o bien a la carta. Se empieza de cero, o bien ofreciendo colecciones propias desarrolladas por sus equipos internos de diseñadores y patronistas, formadas por piezas estándar, de corte clásico y elegante, que se singularizan para cada empresa a través de los géneros seleccionados, los colores de las prendas o sus vivos, los pespuntes y botones y el logo respectivo; según explica Javier La Porte, director comercial de SYMBOL Proyects&Colletion, empresa especiali- Entre pruebas y patrones Los criterios que privan a la hora del diseño y desarrollo del uniforme de una empresa parecen claros: comodidad, funcionalidad, estética, tener coherencia con los valores y la imagen corporativa y de marca de la empresa, en consonancia con su filosofía, y el coste, en muchas ocasiones, es un aspecto muy importante. De allí que es crítico que la empresa esté muy clara con los valores que quiere proyectar a la hora de tener lo primeros contactos con el diseñador o la empresa que se encargará de sus uniformes. A partir de allí vendrá todo un proceso en el que se comenzará a ver propuestas, bocetos, tejidos, pruebas de durabilidad, resistencia, lavado, planchado, transpiración. Algunos modelos se irán analizando con el cliente y con los distintos comités de empresa que expresarán la opinión del colectivo que llevará el uniforme. Lo siguiente son las muestras físicas que ya van constituyendo una aproximación de lo que se quiere. La inversión de la empresa dependerá de los puestos y jerarquías que desea uniformar y los géneros. Por lo general, cuando este tipo de empresas se hace cargo de la confección y producción no cobran el diseño; según explica La Porte. Ahora bien, el desarrollo de la imagen, si la firma no va a encargarse de la producción, tiene un coste que va de un mínimo de euros hasta los euros en los de mayor jerarquía y realización, pudiendo llegar aun paquete a los euros. La recomendación final: tener presente que el uniforme es una combinación de estética, funcionalidad y durabilidad, y otra expresión gráfica de su empresa. Texto: DRV

161 zada en vestuario corporativo. Symbol ya ha uniformado con diseños y confección propia al personal de diversas empresas del sector, entre ellas, Vime Hoteles, Islas Airways, Groundforce y Travelplan de Globalia, Fred Olsen, Turismo del Gobierno de Navarra y en colaboración con un diseñador, Hoteles Hesperia y, próximamente, Air Europa. Apunta que, sin duda, el uniforme es un elemento más que cohesiona los distintos niveles corporativos. El empleado viene a ser el interlocutor, en muchos casos, con el cliente y su imagen es lo primero que percibe, con lo cual, la imagen que transmite en cuanto a estética contribuye de una manera importante a generar una primera buena impresión acerca de la empresa. Admite que se trata de una cuestión visual en principio pero que no deja de ser importante por ello en cuanto a su incidencia en la imagen que se percibe de la empresa. Un uniforme de pobre aspecto puede inducir a asociar la empresa con falta de calidad. Asegura que el uniforme es un elemento diferenciador más en cuanto a la imagen de una empresa pero, inclusive, sugiere la filosofía de la empresa. Influye en el concepto que te quedas de esa empresa por la imagen del empleado que te atiende y como va vestida esa persona, porque trasladas esos valores a la empresa. Si llevan uniformes de buen corte, de buen gusto, actual, o si por el contrario son corrientes, de mal gusto, son una expresión de la empresa que se traduce en que es más dinámica, menos dinámica, está más con las nuevas tendencias o está menos al día. Por ejemplo, una empresa cuyos empleados llevan uniformes muy anticuados, pues puede sugerirte que igual esa firma no está al día en otras cosas. A lo mejor no es así, pero es la imagen que inconscientemente ello te transmite, como una foto visual que se te queda, y esa sensación interferirá en la relación con esa marca, no sabes porqué, Bocetos de la creación del diseñador mallorquín José Miró. pero hay algo que no te termina de gustar. En cuanto al empleado, en primer lugar, se tiene que sentir cómodo, a gusto, favorecido por el uniforme y, en la medida de lo posible, guapo, porque en esta medida generará una actitud más positiva, al igual que, contrariamente, cuando una persona sale aprisa y mal arreglada de su casa, pasa buena parte del día insegura y sintiéndose mal consigo misma, eso se transmite. Cuanto mejor esté un empleado dentro de su uniforme, tendrá una actitud más positiva hacia nuestros clientes. Es tan importante el tema del uniforme que ha sido motivo de más de un conflicto interno en muchas empresas. Texto: Diana Ramón Vilarasau TEXTIL Especial Horeq Noviembre

162 La calidad, el diseño e innovadoras formas y colores invaden la nueva colección de RESUINSA La lencería hotelera se ha convertido en otra pieza en la creación de ambientes Marcando nuevas tendencias, la empresa textil RESUINSA ha desarrollado una nueva concepción en la que la lencería de restauración, habitación y baño se integran a sus espacios contribuyendo a crear atmósferas armónicas e inolvidables para los clientes, al mismo tiempo que ayudan a definir el estilo de cualquier estancia e incluso del propio hotel. Esta edición 2007 de HOREQ es el marco de la nueva colección de RESUINSA (Pabellón 8 Sector C Stand 306) que, manteniendo sus criterios de calidad y ecología, constituye una innovadora propuesta, en la que el término lencería hotelera y de restauración adquiere un nuevo significado en cuanto a moda y estilo. En lencería de restauración, el blanco y el negro, elegante mezcla del pasado y el presente, son los protagonistas indiscutibles esta temporada en su amplia colección de mantelerías, desarrollada a base de materias primas naturales que expresan autenticidad y con su acabado SOFT SYS- TEM, garantía de calidad. En la paleta cromática, les sigue una infinidad de grises rotos por brotes de color intenso como fucsias, calderas, rojos encendidos, naranjas y verdes, o colores naturales como los azules intensos o los marrones. Simultáneamente RESUINSA presenta 25 combinaciones de ropa de baño en la que el tradicional blanco da paso a una nueva variedad de colores que dan respuesta a los requerimientos del hotelero de disponer en sus estancias de estilo y personalización, en definitiva, prendas más originales. En todas ellas se repiten, sin embargo, la calidad, durabilidad y resistencia. Es una línea integral de lencería de baño que consigue que este espacio clave no sea un complemento aislado de la habitación sino que esté perfectamente integrado en ella. Los especialistas del hotel consideran tan importante la actividad como el descanso de los viajeros, por ello, RESUINSA apuesta por una lencería de habitación que, tanto a la vista como al tacto, envuelve al cliente en una atmósfera de relax y reposo tras un día pleno de actividad. La lencería convierte a la habitación en un verdadero refugio, su lugar privado para el descanso. La nueva colección de RESUINSA logra con originales combinaciones de colores y textura, y de acuerdo a parámetros de calidad muy superiores a los del mercado, que los juegos de sábanas y sus complementos transmitan la armonía y paz que necesita el viajero. La linealidad de las formas lleva el equilibrio hasta el último rincón de la habitación, evocando la sensación placentera que proporciona el sueño reparador. Está conformada por sábanas confeccionadas con una base de entre 200 y 800 hilos con amplias posibilidades de diseños novedosos que recogen las tendencias en distintos dibujos jacquard, adaptándose a las necesidades de calidad de los hoteles de gran lujo. La colección incluye la funda nórdica, el nórdico, mantas, almohadas, cualquier prenda que el hotelero necesite para equipar las habitaciones de su establecimiento. Una oferta única en lencería fruto del trabajo del gran equipo de profesionales que trabajan en esta histórica empresa. c/salvador, Valencia Tel.: Fax: resuinsa@resuinsa.com HOREQ Pabellón 8 Sector C Stand Especial Horeq Noviembre 2007

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164 Made in green, una nueva certificación textil TEXTIL Aitex ha presentado a Europa su etiqueta verde El Instituto Tecnológico Textil, AITEX, ha desarrollado una nueva certificación ecológica y social Made in Green, la cual garantiza la ausencia de sustancias nocivas, el respeto al medio ambiente y el respeto a los derechos humanos de los trabajadores. Es una de los proyectos más importantes en los que trabaja el AITEX a nivel mundial y su más firme apuesta por conseguir un textil responsable. Esta etiqueta nació el año pasado para dar respuesta por parte de AITEX a los cambios tan importantes que está sufriendo el mercado de los textiles tras la globalización de los mercados y la entrada de China en la Organización Mundial del Comercio. Ante esta situación el mercado se ha llenado de textiles asiáticos, que destacan por sus bajos precios, algo que frecuentemente puede ir asociado a una política inadecuada en el tipo de sustancias químicas que se incorporan a los textiles y el respeto al medio ambiente, señalan desde el Instituto. Garantía ambiental El objetivo de la etiqueta Made in Green es que la lógica globalización de la actividad comercial lleve aparejada una necesaria globalización de estos tres aspectos, que constantemente son violados con el consecuente perjuicio social y medioambiental. El Instituto es el creador de esta certificación que garantiza que aquellos artículos textiles que lo exhiban han sido fabricados mediante rigurosos controles de producción, en los que se ha tenido en cuenta el respeto al medio ambiente y a los derechos sociales universales y que no contiene ninguna sustancia nociva para la salud. La etiqueta verde ha sido presentada al resto de Europa en el marco de dos importantes eventos textiles mundiales, el Salon Premiere Vision, uno de los encuentros de mayor reconocimiento sobre textiles que se celebra en París, y la Feria Decosit, celebrada en Bruselas, desde hace años el escaparate internacional en el que las empresas muestran las últimas tendencias de las nuevas colecciones de textiles para la decoración. Ambos están dirigidos a todo tipo de tejidos y materiales para el tapizado y decoración en colectividades: grandes instalaciones, hoteles, salas de cine, de congresos, teatros. La presencia de la innovación se manifiesta a través de la utilización de nuevos materiales, todos ellos de alta calidad. El director de AITEX, Vicente Blanes, expresa que el textil debe ser responsable gracias a la colaboración de las empresas y los consumidores. Trabajamos para conseguir un consumo socioconsciente y ya son bastantes las empresas made in green y muchas más las interesadas. Texto: Diana Ramón Vilarasau 164 Especial Horeq Noviembre 2007

165 AQUÍ EMPIEZAN LOS SUEÑOS... FABRICAMOS SUEÑOS Creamos las prendas para que los hagas realidad ESPECIALISTAS EN EQUIPAMIENTO INTEGRAL DE LENCERÍA VAYOIL TEXTIL S.A C/ Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico Paterna (Valencia) Tel: Fax: vayoiltextil@vayoiltextil.es

166 Telas que suenan o pueden cambiar de color por activación electrónica TEXTIL Tejidos inteligentes, los textiles del futuro géneros, cortinas, tapizados, persianas, papel para las paredes o tejidos murales inteligentes que además de decorar podrán animar a través de la emisión de música, o a través de sus cambios de color, permitiendo hacer cambios decorativos en los ambientes. Maggie Orth, pionera de esta tendencia, fundadora y propietaria de la empresa International Fashion Machines, ha creado y desarrollado una tela que realiza estos cambios de color. El tejido contiene fibras que modifican sus colores por la acción del calor suministrado por controles electrónicos. Asimismo, ha creado prendas musicales en cuyas fibras se ha incorporado un teclado musical electrónico que se toca presionando parte de su bordado, y otras llenas de luminosidad, con luces que se encienden y brillan. Esta innovadora artista y diseñadora ha comenzado a hacer aplicaciones en prendas de vestir, pero el mayor desarrollo vendrá cuando se traslade a la decoración de ambientes. Los nuevos proyectos se encaminan a incorporar a los tejidos complicados sistemas de comunicación que hagan posible muy pronto llamar a personas como si estuviésemos utilizando un teléfono. Texto: DRV La integración de la tecnología con los textiles está creando una nueva generación de tejidos. Tejidos inteligentes capaces de cambiar de color, emitir y recibir ondas de radio, o actuar como un teclado, cuya aplicación práctica, sin duda, ahorraría mucho dinero en ambientación musical, por ejemplo. Desde algún tiempo los avances tecnológicos están permitiendo implantar microchips electrónicos dentro de textiles para desarrollar telas que pueden cambiar de color, emitir y recibir ondas de radio, o actuar como un teclado. Son los denominados tejidos interactivos, los tejidos inteligentes del milenio. Analistas industriales estiman que esta integración de la tecnología con el mundo textil tiene un enorme potencial y pronto se verán en el mercado 166 Especial Horeq Noviembre 2007

167 PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS VAyOIL TEXTIL, COLECCIÓn LuXuRy La firma Vayoil Textil presenta su colección Luxury, distinguida por sus materiales y acabados. Algunas de sus prendas han sido seleccionadas por Hoteles Sidi para vestir las suites de sus cinco estrellas Sidi Saler de Valencia y Sidi San Juan de Alicante. Dentro de la colección, la lencería de cama se compone de sábanas y fundas de almohada en tejido listado Gaudí, de fino algodón 100% mercerizado, acabado que confiere gran brillo y suavidad. Completan este equipo de cama colchas de noche de elegantes diseños; prendas lenceras que aseguran una transpiración completa durante el sueño, condición indispensable del buen dormir. En las demás habitaciones Vayoil Textil presenta sus suaves sábanas de algodón 100% confeccionadas en el tejido Nilo que la firma valenciana fabrica con los parámetros de calidad y resistencia más exigentes. Los baños han sido vestidos con el conjunto Royal, un completo equipo de lencería en rizo blanco convencional de alto gramaje y tamaños extras, con acabado aterciopelado y diseño propio de la firma valenciana. Vayoil Textil Tel suinsa, COn REnOVADO ACABADO soft system RESUINSA presenta entre sus novedades su acabado único soft system, patentado por la empresa que ahora presenta en forma de etiqueta, totalmente renovado y con propiedades mejoradas. Tiene una doble lectura, técnica y de tendencias de diseño. La técnica soft system permite dar a la prenda un mayor brillo con un acabado natural, mediante el uso de nuevas tecnologías que no dañan el tejido y mantienen la suavidad, sin mermar la resistencia y duración de la prenda. Este tratamiento, producto de una larga investigación, tiene una menor contaminación ambiental, ya que los procesos de fabricación son más limpios que los sintéticos con mayores posibilidades de reutilización y reciclaje. Las nuevas colecciones de baño, restauración y habitación presentan el renovado acabado. RESUINSA Tel.: glamour En LA nueva COLECCIÓn DE TCH La firma barcelonesa TCH, Textil Contract Hotelero, especializada en el diseño y ejecución integral de la decoración e interiorismo de hoteles, presenta una colección con un sinfín de colores que ofrecen una imagen elegante y en tendencia. Colores fuertes y profundos como el marrón chocolate salpicado de turquesa combinados con tonos naturales y dibujos de líneas serias y elegantes se combinan para decorar cualquier tipo de ambiente hotelero. TCH Tel.: sati COnTRACT, COLECCIÓn DE IMPACTO SATI CONTRACT, unidad de negocio de la firma SATI Grupo Textil, lanza una nueva colección basada en los colores protagonistas de esta temporada: el blanco y el negro. Tejidos que garantizan resistencia y durabilidad en propuestas para la confección de mantelerías y fundas de silla de aire minimalista y muy elegantes, ideales para cualquier tipo de confección. SATI CONTRACT Tel DRAPILuX, sofisticados DIsEñOs La firma textil alemana Drapilux, pionera en el desarrollo de tejidos ignífugos, presenta su colección Best of Hotel, que incluye textiles decorativos, tapicería y telas de cortina, la scuales han sido porbadas en instalaciones hoteleras. Seis colores componen la gama para diseño de interiores: ocaso, limone, naturaleza, añil, terracota y grafito Tel.: +49 (0) CROCFEu, COLECCIÓn DE IgníFugOs Crocfeu, empresa francesa líder en tejidos ignífugos de decoración, presenta sus nuevas colecciones de jaquards Toscane y Unanime y telas aluminizadas Mirage. Ambas con ininflamabilidad M1 y especialmente destinadas al mundo de la decoración hostelera. Con la colección de jaquards Toscane en doble ancho lanza ocho nuevos diseños armonizados en diferentes colores con tonos cálidos y contemporáneos, sobre fondos tafetán con hilos chenilla y fantasía. Unanime, otra novedad en jaquards, 100% poliéster jacquard Trevira CS. Tejidos para cortinas, colchas, tapicerías, en una gran gama de diseños y colores variados, destinadas a la decoración de colectividades y hoteles de 2 a 5 estrellas. Crocfeu Tel.: TEXTIL Empresa colaboradora de Creamos los ambientes, con las presentaciones más profesionales, cortinas, colchas, fundas de silla, tapicería, lencería todos los tejidos para vestir todas las salas de su establecimiento, confeccionados en nuestro propio taller. Servicio de almohadas, rellenos nórdicos, etc. Directo de fábrica. Una empresa joven, con experiencia de pasado y presente, para un futuro actual e inmediato C/. Alber, 26 bajos Palma de Mallorca Tel Fax textilinsular@wanadoo.es Página web en costrucción Especial Horeq Noviembre

168 El antes y el después de la construcción de una zona de SPA WELLNESS Claves para la salud financiera de su wellness Para algunos hoteleros el spa de su hotel no ha rendido los beneficios que posiblemente le ha brindado a sus clientes. La falta de un buen estudio previo que indague sobre la viabilidad y rentabilidad del proyecto, una mala o inadecuada gestión y la carencia de apropiados planes de marketing y promoción son los tres factores que en conjunto o por separado suelen estar detrás del fracaso de la explotación de la zona de bienestar, adicionalmente a otros aspectos de la infraestructura. Freixanet-Saunasport, Activaspa&hotel y UniqueSpa hacen sus recomendaciones. Los turistas de todos los segmentos dan por hecho que podrán disfrutar de tratamientos de wellness. Los expertos señalan que un estudio de mercado, un plan de negocio y de marketing, una buena gestión empresarial y promoción son, en términos generales, los aspectos neurálgicos que deben estar plenamente proyectados antes de lanzarse a una iniciativa como esta. Todo esto garantiza los beneficios que la oferta de estos servicios debe suponer para el hotelero en términos de aumento de ocupación, competitividad y satisfacción del cliente, y, en consecuencia, rentabilidad. Hoy en día, además, constituyen casi una exigencia en la mayoría de los clientes, aún cuando la relajación o los tratamientos de estética no hayan sido la motivación principal de su viaje. Antes de la construcción del spa, es primordial considerar su ubicación, el entorno poblacional, el nivel de vida del cliente; el diseño y la conceptualización. Tras la inauguración, cobran especial importancia la gestión y explotación, el marketing y publicidad, la se- Indispensable un plan de marketing Cuando se acomete un proyecto de una zona wellness, hay que tener claro que entre el 10 y el 15% de la inversión total del complejo deberá ir destinada a estrategias de marketing para comunicar, publicitar y posicionar el centro, afirma Freixanet-Saunasport. Considera también muy importante manejar adecuadamente la comunicación de la apertura y la preventa. Es un error considerar que se debe esperar a la apertura del centro para poner en marcha el esfuerzo comercial y las acciones de marcom (marketing y comunicación). Camilla ayurvedica para tratamientos orientales (Acvtivaspa&hotel). Una vez abiertas las instalaciones, todos los canales de comunicación del hotel, el resort o la cadena deberán estar al servicio del centro de wellness, ya que es uno de los vehículos más importantes de que dispone para captar la atención de posibles clientes, puntualiza. No obstante agrega que no se pueden desestimar otros canales como pueden ser agencias y turoperadores, links en otras web, eventos promocionales, de patrocinio, seminarios de formación, crear sinergias con otros complejos y/u hoteles si es el caso, etc. 168 Especial Horeq Noviembre 2007

169 Beneficios que un hotelero debe esperar de su spa Aumento de la ocupación del hotel: se podría estimar entre un 10% y un 20% en función del establecimiento hotelero. Aumentos en los precios medios del hotel: igualmente, entre un 10% y un 20% en función del establecimiento hotelero. Mejora en el nivel del hotel. Mejora en la competitividad del hotel. Aumento en la valoración patrimonial. Mayor competitividad, dado que en la actualidad se ha convertido en un servicio casi indispensable, obligado por la competencia. lección y formación de personal y la política de I+D, apunta la directora de Marketing y Comunicación Activaspa&hotel, Inmaculada Pérez Fernández de la Mota. Subraya que el tratamiento de esta zona como una unidad de negocio implica elaborar un plan de empresa y un plan de marketing con sus propias estrategias de comunicación, publicidad, posicionamiento y captación de clientes; y de un plan de empresa. En ello coincide el director técnico de Proyectos de Freixanet-Saunasport, Joaquim Plà, quien recuerda que un centro de este tipo necesita de una inversión muy elevada, por lo que no podemos dejar al azar aspectos tan importantes para conocer la viabilidad del proyecto, apunta. La inversión en este tipo de construcción, en función de determinados parámetros y características, se calcula en un volumen medio de entre y /m 2, según apunta Activaspa&hotel. El espacio depende también de varios factores, aunque se manejan algunos ratios generales. El circuito termal debe ser aproximadamente el 25%-30% del total, cabinas de 10 m 2 y 35% del espacio para sala de máquinas. Los hay de todos los tamaños, desde 200 metros cuadrados hasta metros cuadrados, y más, anota Unique Spa. Lo importante es tener la capacidad de adaptar cualquier superficie y transformarla en un spa creativo, coherente y equilibrado con el tipo de hotel y su público objetivo. El reto para las empresas especializadas en el desarrollo de estas instalaciones, según admite Unique Spa, es reducir el consumo de agua y energía que generan los spas mediante la utilización de energías alternativas y el desarrollo de tecnologías de ahorro y reciclaje de aguas. Algunas de estas empresas ya están llevando a cabo estudios con el fin de empezar a aplicar a corto plazo estas técnicas en próximos proyectos y poder hablar del spa sostenible. Texto: Diana Ramón Vilarasau Equipamiento y tratamientos Activa Spa Hotell resume en los siguientes puntos lo que debe ofrecer un spa: De entrada, debe cumplir con toda la normativa de sanidad. Profesionales cualificados. El equipo humano es la base para que un centro funcione adecuadamente, tanto su experiencia, como su entrega y el saber tratar al cliente son pilares fundamentales en el desarrollo de las actividades que se ofrezcan. Tratamientos novedosos. El cliente actualmente esta muy documentado, en todos los medios de comunicación se habla de estos centros por tanto tenemos que ofrecerle lo que busca que son tratamientos novedosos y sensaciones diferentes. Aparatología de punta en las cabinas del área de salud y wellness tanto en la sala de fitness para que los resultados de los tratamientos sean rápidos, beneficiosos y duraderos. Por último es importante que el circuito termal del SPA sea un circuito completo, independientemente de su tamaño, lo que debe estar es completo es decir que posea un juego de aguas con un número de chorros coherente con al tamaño del Spa, con diferentes prensiones y las temperaturas adecuadas. Uniquie Spa agrega que hay que evolucionar y equipar la instalación de manera integral y adecuada para que sea considerada un verdadero spa. Ha de tener la capacidad de ofrecer tratamientos de agua con completo circuito termal y, además, deben de existir espacios de calor, zonas de contraste térmicos, áreas de balneoterapia privada e hidromasajes y tonificación, áreas dedicadas al descanso y relajación con cromoterapia, zonas de masajes y estética, fitness y bar de frutas. El concepto de spa se sustenta en una filosofía propia de servicio integral capaz de ofrecer al usuario salud, belleza, y relajación. En definitiva: bienestar. Normalmente dos veces al año se revisan los tratamientos para realizar cambios. Los tratamientos deben ser actualizados cuando las casas comerciales lancen novedades o cuando el público solicita alguno que no se dispone. También ocurre que hay tratamientos que no son demandados, por tanto hay que prescindir de ellos. La inversión más importante en un centro de esta tipología es la de instalaciones y equipamiento, por lo que cabe suponer que su amortización será a medio-largo plazo, así pues, la actualización de equipamientos se debe plantear cuando estos estén de sobras amortizados. La gestión y RR HH, dos factores clave Estratégicamente hablando, la gestión es la clave para utilizar y conducir los recursos y las actividades y acciones de promoción al logro de los objetivos del plan de negocios y generar el rendimiento de las instalaciones. Un dato importante que incide en la rentabilidad, y que nos aporta Unique Spa, es considerar si el hotel asumirá la gestión de manera directa o bien la externalizará, cediendo su explotación a una empresa especializada; y si será un servicio de uso exclusivo del huésped o se abre también a cliente externo. El conocimiento de este negocio tan singular puede influir mucho en la obtención de una mayor o menor rentabilidad. Otro aspecto fundamental para este tipo de negocio son las alianzas estratégicas con entidades que puedan aportar ocupación al centro, multiplicando su capacidad de atracción de nuevos clientes. No se debe desestimar la asociación con agencias, turoperadores, web sites de interés, ya que permitirá contar con múltiples canales de comunicación y publicidad de los servicios del complejo que por sí mismo carece. Por último, la medición de los resultados vendrá determinada por el incremento del porcentaje de ocupación y uso de la instalación, el incremento de la facturación de las diferentes áreas del complejo, por el índice de satisfacción de los clientes y por el aumento de la fidelización en los usuarios. En cuanto a los recursos humanos, el centro debe disponer de una plantilla de profesionales con experiencia y altamente cualificados para cubrir cada una de las áreas del complejo. Empezar con una plantilla inexperta y poco formada es apostar por el fracaso. Una buena preparación y una política de formación continua y reciclaje son imprescindibles, aunado a un adecuado plan retributivo. Mantener un buen equipo de trabajo no es tarea nada fácil en este tipo de negocio, donde la rotación y la temporalidad del personal es altísima, acota Freixanet-Saunasport. Por otra parte, existen servicios que por su propia idiosincrasia no necesitan de una plantilla permanente en el club como la zona de tratamientos y actividades dirigidas; y otros que es preferible subcontratar a empresas especializadas para su gestión como pueden ser mantenimiento, lavandería y limpieza. Sí necesitaremos de una plantilla estable para cubrir los puestos de dirección, comercial y recepción. WELLNESS Especial Horeq Noviembre

170 Un estudio le ha puesto edad, sexo, preferencias alojativas y de consumo a la demanda de ocio saludable WELLNESS Quiénes buscan relax en sus vacaciones? Se ha determinado que el 70% de estos viajes tiene una duración máxima de tres noches El 80% de los turistas que contrata los viajes de bienestar son mujeres. El generalizado culto al cuerpo como reflejo de salud y la creciente dedicación del tiempo de ocio a actividades relajantes que combatan el estrés de la vida diaria no son gratuitos. Los hábitos de vida hacen que vivamos en una tensión permanente. En este contexto, el segmento de turistas que utilizan parte de sus viajes para desconectarse y ser mimados entre lodos, vapores e intensos chorros de agua crece cada día. Pero cuál es su perfil? quiénes demandan relajación? El turismo asociado al mundo del bienestar y la estética ha experimentado un gran desarrollo en los últimos años convirtiéndose en un potente producto de la oferta turística de varias comunidades españolas, como reflejo de la creciente necesidad de relajación que genera la vida actual. Un estudio realizado por la mayorista Nextel sobre la demanda de relajación en establecimientos de turismo de salud en las categorías de áreas de Spa, wellness, talasoterapia, excluyendo las zonas de fitness, ha aportado información interesante que ha permitido identificar el perfil del usuario medio. Sus resultados fueron presentados por Luis Espínola, vicepresidente de la Asociación Balnearios de Andalucía. La investigación indica que el 80% de quines contratan estos viajes son mujeres; el 15% corresponde a los que van en pareja y un 5% de hombres. Se ha identificado además que el 42% de los usuarios se encuentra en edades comprendidas entre los 30 y los 50 años; otro 42% entre los 50 y los 65; un 10% se ubica entre los 20 y los 30 y sólo un 6% a partir de los de 65 años. La motivación del viaje manifestada reflejó que el 79% expresó que le apetecía unos días de relax. Esta aplastante mayoría de usuarios va específicamente en búsqueda de la relajación que favorece una reestructuración y vuelta al equilibrio de todo el organismo. El 12% reveló desear una experiencia diferente, un 5% por necesidad médica y un 4% siguió una recomendación de la agencia de viajes. En cuanto a la estancia, se ha determinado que el 70% de estos viajes dedicados al relax y el bienestar tiene una duración máxima de tres noches; el 20%, más de 5 noches y el 10% un máximo de 4 noches. La categoría del alojamiento igualmente fue considerado encontrándose que el 57% utilizan hoteles de 4 estrellas, el 28% se aloja en establecimientos de 3 estrellas; mientras que un 8% lo hace en hoteles de 2 estrellas, muy cercano al 7% de los que se instalan en locales de 5 estrellas. Al indagar sobre el tipo de establecimiento de bienestar seleccionado, el 72% prefiere los balnearios, un 25% los Spa y un 3% los centros de talasoterapia. Perfil del turista de salud Como resultado del estudio, se ha determinado que el perfil del turista que demanda relajación en sus viajes se puede definir bajo estos parámetros: en su mayoría son mujeres en edad activa, entre los 32 y 60 años de edad, que acuden, por lo general, en viajes de escapadas de fines semanas o puentes, con una mayor preferencia por los hoteles de 4 estrellas seguidos por los de 3 estrellas; con una necesidad de ocio saludable ( que me mimen ) y que, a pesar de que no conoce a profundidad 170 Especial Horeq Noviembre 2007

171 Los tratamientos más populares: estética y salud de la mano De acuerdo con la International Day Spa Association, los tratamientos más populares mundialmente son: Masajes Faciales Baños de barros, lodos y hierbas Tratamientos anticelulíticos Hidroterapia Reflexología Pedicura y manicura Tratamientos para el cabello y depilaciones La motivación principal es el deseo de relax, ser mimados por unos días para combatir el estrés. WELLNESS las diferencias del producto, prefieren un balneario, quizás por herencia cultural. Profundizando en el perfil específico del cliente de Spa, la consulta realizada ha permitido identificar que tienen capacidad de compra, es decir, son personas que tienen el dinero para realizar la compra de los servicios o productos que ofrece el Spa, pero son sensibles a los precios sobre la base de la relación calidad de servicio-producto recibido. Adicionalmente tienen un nivel de educación medio alto, están informados en temas de salud, dispuestos a probar nuevas tendencias, a pagar más por un mejor servicio y a cambiar de profesional. Hoy por hoy el Spa es un modo de vida: una investigación muestra que más de 2 millones de asiduos a los balnearios o SPA igualmente participan en cursos de calidad de vida y son afines a todo lo que tiene que ver con autoayuda y manejo del estrés. Especial Horeq Noviembre

172 Néstor Pardo, Director Comercial de Kettler Fitness España, marca distribuida por BM Sportech WELLNESS La tendencia del fitness crece anualmente entre un 20% y un 40% El número de personas que busca el ejercicio físico como alternativa de relajación aumenta a un ritmo acelerado. Un crecimiento que comienza a reflejarse en la cifra de turistas que cuando se van de vacaciones escoge aquel hotel que disponga de una zona de fitness, impulsando el desarrollo de estas áreas en el sector alojativo. Pregunta.- Qué debe ofrecer un área de fitness en un hotel, qué tipos de ejercicio y servicios como monitor personal? Respuesta.- Tiene que aportar el beneficio final de tranquilidad, relajación y sosiego, porque es lo que busca el usuario, independiente de hacer ejercicio, y la posibilidad de trabajar cualquier tipo de ejercicio que los huéspedes tengan en mente. En cuanto al entrenamiento personal, sólo en hoteles de muy alto standing o en hoteles vacacionales sí porque es otra actividad para los huéspedes, a veces se hace en la piscina, porque el cliente va a relajarse. P.- En que situación se encuentra actualmente este segmento en la oferta hotelera? R.- En la actualidad, en los hoteles españoles las zonas de spa suelen estar más cuidadas, pero las de fitness, gimnasia, en muchos establecimientos aún no se les da realmente la importancia que tienen, o están demasiado vacías o puestas con poco sentido. Es más un tema para mencionarlo entre sus servicios. De momento ha calado más el spa y las termas que el gimnasio y la razón fundamental es que el fitness hay mayor competencia en la calle. P.- Estrategias para que una zona de fitness se convierta realmente en un área rentable de un hotel? R.- Para hacerla rentable, una vez que le dedican metros cuadrados, primero, ofreciéndolas realmente como lo que es, un servicio y no como un añadido al resto de servicios. Cubrir todas las expectativas que el cliente tiene de un gimnasio e incentivar la asistencia con un plus relacionado con su hotel. Hoy en día en muchos hoteles, la zona de gimnasio se limita a cuatro máquinas que normalmente tres funcionan y una no. Es fundamental el enfoque, el equipamiento y la promoción. Desde luego primero tienen que seleccionar la zona y dotarla, pensando en que va a ser un atractivo más del hotel y no un cuarto de estar para que aparezca en su publicidad. El equipamiento, no comprar máquinas por comprar, sino equiparla con un sentido, que sea utilizable. Es bueno hacerle propuestas de ejercicios al cliente con su respectiva explicación para que haga algo nuevo. La zona de fitness debe aportar el beneficio final de la relajación y la posibilidad de realizar cualquier ejercicio que los huéspedes tengan en mente. P.- Cuál es el equipamiento esencial mínimo? R.- En el área de cardio no puede faltar una cinta de correr, que cada día está más extendido su uso, y una elíptica. La bicicleta estática ha perdido un poco la popularidad inicial. En cuanto a pesas, se instala lo que se denomina una multiestación que cubre cualquier tipo de trabajo muscular y los distintos grupos de músculos, y ocupa sin embrago un espacio muy reducido, que es lo bueno que tiene. Y luego, en la tercera zona de ejercicios de calentamiento o relajación, una espaldera y una colchoneta. El problema es que muchos hoteles, por esa infravaloración de esta zona, compran productos para el hogar y no máquinas más profesionales. Y ahí es donde comienzan a tener problemas técnicos y donde el cliente no encuentra ninguna diferenciación con lo que tiene en su casa, por lo que se aburre. Y, por otro lado, el hotelero debe equipar el área con artículos especialmente creados para los hoteles, con más funciones, características y elementos técnicos distintos que permiten un uso intensivo y de muchos y distintos usuarios. P.- Qué beneficios trae al hotel? R.- Está claro que todo aquel perfil de cliente que busca un área de fitness, cuando tiene que elegir un hotel se decidirá por aquel que cuente con este servicio, por lo que, si se desarrolla como un verdadero servicio, le dará esa diferenciación al establecimiento y todo elemento diferenciador aumenta la competitividad. P.- Qué perspectivas tiene este sector? R.- Las perspectivas son ampliamente positivas. Hoy en día hasta los hostales se están planteando tener unas máquinas porque realmente lo están demandando como reflejo del crecimiento que en términos generales está teniendo la tendencia de hacer ejercicio como alternativa para relajarse y descargar tensiones. La mayoría de los clientes ya lo dan por existente en los hoteles. P.- Cuál es el crecimiento del fitness como tendencia? R.- Hoy en día el crecimiento es espectacular. La gente está llenando sus hogares de máquinas, independientemente de que vayan al gimnasio o no. El incremento oscila entre el 20% y el 40% de crecimiento anual de este sector que no hace sino reflejarse en la cifra de turistas que cuando se van de vacaciones escogen aquel hotel que disponga de una zona de fitness. Texto: Diana Ramón Vilarasau 172 Especial Horeq Noviembre 2007

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174 Potencial de crecimiento del turismo de salud WELLNESS Wellness, un segmento muy saludable otros establecimientos, entre todos generaron un volumen de negocio de millones de euros en 2005, un 32% superior al del año anterior; y su facturación puede haber alcanzado los millones de euros en 2006, un 20% más que en Para este año, la consultora prevé una moderación en el crecimiento, en torno al 15%, ya que se abrirán menos establecimientos. A pesar de este crecimiento, el sector muestra aún un significativo potencial de crecimiento de acuerdo con el estudio Viajeros europeos 2010 elaborado por el Centro de Dirección Turística de Esade, según el cual, a tres años vista, la salud y el cuidado del cuerpo, las visitas culturales, los eventos y la gastronomía, serán las principales motivaciones para viajar de los ciudadanos del Viejo Continente. El concepto de spa se sustenta en una filosofía propia de servicio integral capaz de ofrecer al usuario salud, belleza, y relajación. Las cifras del negocio y la tendencia del mercado indican que el turismo de salud es un segmento que presenta uno de los mayores potenciales de crecimiento. Antes los spas se incorporaban únicamente en complejos vacacionales de lujo. No obstante, esta tendencia está cambiando hacia una clara diversificación. Ya no sólo no se concibe un establecimiento de 4 ó 5 estrellas que no disponga de un área de wellness, sino que la apuesta por incluir spas en hoteles urbanos y vacacionales está alcanzando a establecimientos de 3 estrellas y hoteles rurales. Cada año hay más de dos millones de turistas de salud en nuestro país, atraídos por la amplia y diversa oferta española. De acuerdo con la Encuesta de Movimientos Turísticos en Fronteras, Frontur 2006, el 2,4% de los turistas internacionales que visitó España utilizó servicios propios de turismo de salud, incluyendo balnearios, hoteles con spa o centros de talasoterapia. La cultura del bienestar y la facilidad de acceso hacen que el turismo de salud haya dejado de ser una actividad exclusiva para personas enfermas para generalizarse como motivación principal de las vacaciones de millones de personas en todo el mundo, deseosas de concederse el placer de dejarse mimar unos días. En una sociedad donde el bienestar y el interés por la estética son crecientes, los turistas de todos los segmentos dan por contado que podrán disfrutar de tratamientos de wellness en los establecimientos que eligen para alojarse, por lo que aquellos que carezcan de estas instalaciones y personal cualificado dejarán de ser la primera opción alojativa. Por otra parte, los establecimientos de turismo de salud y belleza, como hoteles con spa, centros de belleza o de talasoterapia facturaron conjuntamente más de millones de euros, según la consultora DBK, un crecimiento del 35,7% con respecto al año anterior y cinco veces superior a la cifra de hace diez años. En definitiva, el auge tanto de unos como de otros se puede llegar a cuantificar: según un estudio de la consultora DBK, sumando balnearios y Una oferta creciente El Instituto de Empresa realizó en mayo de 2006 un análisis de mercado del sector y su primera conclusión es que es difícil determinar la oferta exacta en turismo de salud en España, ya que ni siquiera existe un código de actividad definido en el mercado de la relajación, que abarcaría desde empresas de baños y piscinas a belleza, servicios de naturopatía, hoteles con instalaciones e incluso gimnasios. La consultora DBK asegura que el total de estaciones termales a finales de 2005 (con aguas minero-medicinales declaradas de Utilidad Pública y servicio médico) era de 102 (hoy son 105), de ellas, 93 con alojamiento propio y nueve sin esta oferta. Los hoteles relacionados con la actividad sumaban 109, con capacidad para albergar a huéspedes. Según la consultora el número de establecimientos dedicados al turismo de salud y belleza en 2005, incluidos centros de talasoterapia, centros especializados en salud y belleza y hoteles con spa, era de 375, con una capacidad de plazas. Galicia, comunidad con mayor número de balnearios, seguida por Cataluña y Aragón, concentran la mitad de los establecimientos y el 41,5% de las plazas de alojamiento propio. Canarias es la comunidad con mayor oferta de establecimientos orientados al turismo de salud y belleza, seguida de Andalucía, Catalunya y la Comunitat Valenciana. Sin embargo, otras fuentes cifran una oferta mucho más amplia: atendiendo a publicaciones 174 Especial Horeq Noviembre 2007

175 WELLNESS La oferta de templos de belleza y salud crece al ritmo de la demanda (Spa Augusta). y a distintas guías de los últimos años, el presidente de la Asociación Española de Balnearios Urbanos, Antonio Pastor, explica que a nivel nacional, hace siete años, en 1999, se construyó el primer balneario urbano; ahora ya hay aproximadamente 660 en todo el país, unos 500 de ellos incluidos en hoteles. Texto: Diana Ramón Vilarasau Datos que confirman la tendencia En un estudio realizado mundialmente identifica las siguientes tendencias: *Bienestar: uno de cada 10 asiduos a los Spa en busca de alguno de sus tratamientos, lo hacen entendiéndolo como parte de su aspiración a tener una mejor salud y el bienestar como modo de vida. *El Spa más que un tratamiento, es un derecho: es la óptica con la que muchos ven el cuidarse y mimarse. Las personas nacidas en los años siguientes a la 2ª Guerra Mundial (los babyboomer) se sienten con derecho a muchas cosas en la vida, entre ellas la experiencia en un spa, wellness, más que verlas como un tratamiento. *Balnearios médicos: con un crecimiento medio anual del 69% entre 2003 y 2005, los balnearios médicos son uno de los segmentos de más rápida evolución de la industria. * Viviendo en el spa: la tendencia se ha expandido y los spas y otras áreas de esta industria se están añadiendo como componentes en conjuntos residenciales. Cada vez más los promotores inmobiliarios construyen espacios de balnearios en comunidades y condominios. Esto, lejos de suponer mayor competencia, estimula aún más la demanda de estos servicios cuando los residentes que disfrutan de ellos todo el año salen de vacaciones. * Vacaciones saludables: por lo menos el 63% de los asiduos al wellness ha visitado un balneario o un Spa durante sus viajes. Texto: DRV Especial Horeq Noviembre