Sistema de Certificación en Seguridad Alimentaria (FSSC) Food Safty System Certificated (FSSC)

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1 Sistema de Certificación en Seguridad Alimentaria (FSSC) Food Safty System Certificated (FSSC) Estamos CERCA de ti para que llegues LEJOS

2 Foundation for Food Safety Certification (FFSC) Qué es la FFSC? La seguridad alimentaria es una preocupación mundial, no sólo por su importancia para la salud pública, sino también por su impacto en el comercio internacional. El avance tecnológico en el campo de la agricultura, la globalización de la producción y el abastecimiento masivo del alimento han ocasionado que las cadenas alimentarias sean más largas y complejas, aumentando el riesgo de incidentes en seguridad alimentaria. Esto ha desencadenado que los productores de alimentos tengan que buscar un certificado de seguridad que cumpla con las exigencias de los clientes posteriores a la cadena, incorporando los requisitos de los diferentes sistemas de certificación que poseen las organizaciones minoristas. La Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria), fue estructurada en el año de 2004 en los Países Bajos. Como una Organización sin ánimo de lucro, la Fundación facilita y posee legalmente el Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), y el certificado FSSC respaldado por la Food Drink Europe (antes CIAA).

3 Foundation for Food Safety Certification (FFSC) Objetivos de la Foundation for Food Safety Certification Centrarse en el cumplimiento y en la adaptabilidad de las normas de seguridad alimentaria. Enfocarse en el desarrollo y mantenimiento de sistemas de certificación y de inspección para la seguridad alimentaria. Promocionar el uso internacional de estos sistemas de seguridad alimentaria. Proporcionar servicios de apoyo para la certificación de sistemas de seguridad alimentaria. Proporcionar información sobre cuestiones de seguridad alimentaria.

4 Food Safty System Certificated (FSSC) Qué es el Certificado FSSC? Aprobada por la Global Food Safety Initiative (GFSI), la certificación Food Safty System Certificated (FSSC), es un programa que contiene un plan de acreditación para los sistemas de seguridad alimentaria basado en las Normas ISO e ISO Ha sido elaborada para certificar los sistemas de seguridad alimentaria de las organizaciones que procesan o fabrican productos de origen animal, productos vegetales perecederos, productos de larga vida, productos bioquímicos y materiales para el empacado de alimentos. La FSSC tiene el objetivo de convertirse en el proyecto de certificación de seguridad alimentaria independiente líder en el mundo.

5 Proceso de Certificación Solicitud de Certificación Presupuesto Contrato firmado Planificación Certificación inicial NO NC S Fase 1 Fase 2 Emisión del Certificado SI Correcciones Mantenimiento del Certificado Seguimiento semestral Seguimiento Anual Recertificación cada 3 años

6 Proceso de Certificación CLIENTE PLANIFICACIÓN EQA Objetivos Acordar un calendario de certificación. Asegurar la existencia de actividad significativa. Confirmar datos para una adecuada selección del equipo auditor. Solicitud de Certificación Planificación del Proceso de Certificación Aspectos críticos Planificar con antelación. Actividades realizadas en cliente. Actividades estacionales. Interlocutores. Horarios. Validar / verificar el sector IAF y el subsector NACE.

7 Proceso de Certificación CLIENTE FASE 1 EQA Objetivos Comprobar que los datos de la solicitud son adecuados. Conocer el grado de desarrollo del SGC. Asegurar que se contemplan los requisitos más relevantes. Dar viabilidad a la fase 2. Planificar la fase 2. Envío de documentación Auditoría in situ Informe OK Aspectos críticos Determinar el alcance. Identificación de requisitos legales y del cliente y como se traslada al SGC. Identificación de mecanismos de seguimiento y medición. Mejora continua. Identificación de riesgos (laborales, ambientales y de inocuidad).

8 Proceso de Certificación CLIENTE FASE 2 EQA Objetivo Comprobar la implantación del SG solicitado de acuerdo a los requisitos de la Norma correspondiente. Aspectos críticos OK Conocimiento del SGC solicitado. Grado de eficacia según su implementación. Registro: Auditoría in situ Informe De lo que se hace. Uniformidad de criterios. Acciones de mejora. OK

9 Proceso de Certificación EMISIÓN DE CERTIFICADO CLIENTE EQA OK Comité de Certificación Objetivos Comprobar que el proceso de certificación se halla realizado: Independiente. Con tiempo suficiente. Con competencia técnica. Según lo solicitado. Comprobar que hay evidencia suficiente de cumplimiento. Aspectos críticos Alcance definido en el informe de auditoria. Claridad y contenido.

10 Mantenimiento del Certificado Auditorias Seguimiento (parcial) CLIENTE EQA Planificación Auditoría in situ Informe OK Objetivos Asegurar que la organización mantiene implantado y actualizado el Certificado. Comprobar la eficacia de la auditoria anterior. Comprobar que se hace un uso correcto de la marca de certificación y de los logotipos de las entidades de acreditación. Aspectos críticos. Cumplir calendario. Informar de cambios importantes: Nuevas actividades Nuevos centros Variaciones en el N o. de trabajadores Carta

11 Mantenimiento del Certificado Recertificación CLIENTE EQA Planificación Auditoría in situ Informe OK Objetivos Asegurar que la organización mantiene implantado y actualizado el SGC. Comprobar la eficacia de la auditoria anterior. Comprobar que se hace un uso correcto de la marca Valoración global del SG en el ciclo de tres años: mejoras y desviaciones crónicas. Aspectos críticos. Cumplir calendario. (Margen). Informar de cambios importantes: Nuevas actividades. Nuevas centros. Variación en el N o. de trabajadores.

12 Sectores industriales acreditados Alcance de sectores autorizados para emitir certificaciones acreditadas por la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Norma NMX-F-CC NORMEX-IMNC-2007/ISO 22000:2005 Acreditación Número 53/09 (ejemplos): FSSC A Esquema de Certificación de Sistemas de Inocuidad de los Alimentos E procesado 3 (Productos estables) Actividades Agropecuarias 1 (Ganadería) B Actividades Agropecuarias 2 (Agricultura) C Procesado 1 (Productos perecederos de origen animal) D Procesado 2 (Productos perecederos vegetales) E G Procesado 3 (Productos estables) Catering (Elaboración de comida, abastecimiento y/o servicio de alimentos / alimentación / comida)

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