CATALOGO BREWING I.A.E. INNOVACIONES AGRÍCOLAS EUROPEAS, S.L

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1 CATALOGO BREWING I.A.E. INNOVACIONES AGRÍCOLAS EUROPEAS, S.L

2 I.A.E. INNOVACIONES AGRÍCOLAS EUROPEAS, S.L Somos una empresa creada en 2013 por profesionales con más de 15 años de experiencia tanto en el sector agrícola como en industrias agroalimentarias. Conformada por un equipo técnico de Ingenieros y Enólogos, duchos en los campos de la Innovación, la formulación, el asesoramiento y la comercialización. Nos unimos con Aldamus Hispania con una amplia trayectoria en el campo de la química. Con la intención de poner al servicio de la agricultura y la industria productos innovadores, tanto en sus resultados como en su respeto por el medio ambiente. En esta trayectoria, unimos nuestros esfuerzos con Ensis Sciences- Maurivin, empresas enfocadas a la innovación tecnológica en los sectores de la alimentación y bebidas. PSF-Sartorius, una de las empresas europeas punteras en el sector de la Microfiltración. Tecnufar Iberica, Enfocada en la venta de granos malteados, lúpulos y levaduras para la elaboración de cerveza artesana, cuenta con la más amplia variedad de productos de calidad insuperable. Para ello, contamos con la colaboración de nuestra representada Bindewald, situada en una de las zonas de cultivo de grano más fértiles en el suroeste de Alemania. De esta forma podemos poner a disposición de la Industria agroalimentaria un completo catalogo que pueda cubrir sus necesidades tecnológicas.

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4 ALE 514 Tasa de inoculación: g/hl Temperatura de fermentación: C; los mejores resultados se consiguen a22 C Tasa de crecimiento de biomasa: Moderada Velocidad de fermentación: Muy rápida Atenuación: Media- baja Tolerancia al alcohol: 9,0% vol Floculación / Sedimentación: Media/ Baja Se puede promover una mejor sedimentación por enfriamiento y uso de agentes clarificantes. Estabilidad de espuma: Buena Carácter POF: Negativo Producción de Diacetilo: Baja Contribución aromática: Mauribrew ALE 514 tiene un perfil neutro, por lo que realza los sabores de la malta en la cerveza. Resaltan notas frutales suaves en cervezas de alta gravedad. Mauribrew ALE 514 deja en la cerveza una sensación en boca algo dura. Es más usada en cervezas de cuerpo medio a fuerte donde se desea un bajo nivel de carácter éster frutado, por ejemplo, amber ales, Irish red ale, Scottish ale, Bière de garde.

5 LAGER 497 Tasa de inoculación: g/hl Temperatura de fermentación: C Tasa de crecimiento de biomasa: Alto; bajo requerimiento de oxígeno Velocidad de fermentación: Moderada Atenuación: Media-alta Tolerancia al alcohol: 8,0% vol Floculación / Sedimentación: Baja / Media Se puede promover una mejor sedimentación por enfriamiento y uso de agentes clarificantes. Estabilidad de espuma: Buena Carácter POF: Negativo Producción de Diacetilo: Muy Baja Contribución aromática: Mauribrew LAGER 497 produce excelentes características de lager clásica, especialmente cuando se fermenta a 12 C. Se alcanzan los mejores resultados cuando se extiende el período de maduración para el desarrollo de sabores y aromas. Es la opción perfecta para lager, bock, doppelbock y baltic porter. A 20 C, Mauribrew LAGER 497 realza el carácter frutal-floral en una ale, con un limpio perfil tipo lager: produce exquisitas California Ale y cervezas Estilo alemán pale/amber.

6 DRAUGHT Tasa de inoculación: g/hl Temperatura de fermentación: C Tasa de crecimiento de biomasa: Alta Velocidad de fermentación: Rápida Atenuación: Alta Tolerancia al alcohol: 9,0% vol Floculación / Sedimentación: Fuertemente floculante/ Muy Buena sedimentación Estabilidad de espuma: Excelente Carácter POF: Negativo Producción de Diacetilo: Baja Contribución aromática: A altas temperaturas, con mosto de alta gravedad, Mauribrew DRAUGHT realza el carácter frutado de la cerveza. A bajas temperaturas, Mauribrew DRAUGHT produce un final limpio con un perfil bajo de ésteres. Mauribrew DRAUGHT es popular por su versatilidad por lo que puede ser usada en muy diferentes estilos de cerveza, por ejemplo, French ales, English milds, Belgian blonds, IPA, APA. Sedimenta fuertemente y da productos muy brillantes por lo que se adapta a cerveza de barril.

7 WEISS Tasa de inoculación: g/hl Temperatura de fermentación: C Tasa de crecimiento de biomasa: Moderada Velocidad de fermentación: Muy rápida Atenuación: Media Tolerancia al alcohol: 7,5% vol Floculación / Sedimentación: Baja / Baja; tiene la habilidad de estabilizar y dejar el deseado aspecto brumoso Estabilidad de espuma: Buena Carácter POF: Positivo, pero necesita muchos precursores 4-VG para realzar las notas de olor a clavo Producción de Diacetilo: Baja Contribución aromática: Mauribrew WEISS produce grandes cantidades de aromas en la fermentación que contribuyen a la complejidad de la cerveza. Delicados ésteres frutados, poco o nada fenólicos, muy bajos niveles de sulfuroso, evidente carácter de banana cuando se fermenta sobre los 23 C. Mauribrew WEISS es una cepa de levadura vigorosa especialmente seleccionada para fermentar cerveza de trigo, produciendo cerveza seca y suavemente áspera con ésteres limpios, perfecta por lo tanto para Weizen (Hefe, Dunkel). También es adecuada para Fruit Beer, Rye Beer, Witbeer y algunas Saisons.

8 ENSIS AE-1 Descripción: ENSIS AE-1 es un complejo activador de fermentaciones alcohólicas, desarrollado específicamente para levaduras seleccionadas del genero Saccharomyces. Características: - Mejora la cinética de la fermentación alcohólica. Fermentaciones rápidas y completas. - Aporte de nitrógeno amoniacal, en forma de sulfato de amonio (aporte indispensable para medios con un contenido inferior a 25mg/l). - Alto contenido en vitamina B1, que limita la producción de acido piruvico, favorece el crecimiento de las levaduras y aumenta su velocidad de fermentación. - El aporte de otros compuestos como aminoácidos, β-glucanos y manoproteinas, derivados de cortezas de levadura, hace que se adsorban ácidos grasos inhibidores de fermentación, a la vez que se favorece la retención de compuestos aromáticos. Composición: Sal de amonio derivado de levadura y tiamina Dosis y modo de empleo: - Dosis habitual: 10 a 30 g/hl, según sea el tratamiento preventivo o paros /reinicios de fermentación. - Añadir en dos veces: la mitad al añadir las levaduras en el medio fermentativo, y la mitad cuando la densidad del medio fermentativo se ha reducido a la mitad. - Disolver en 10 veces su peso en el medio a tratar y dispersar.

9 ENSIS PVPP Descripción y composición Formulación con acción absorbente selectiva de polifenoles inestables en orden a un gradiente de polimerización por acción de la PVPP pura. Prevención y corrección de efectos oxidativos sobre el color y su carácter organoléptico en vinos y bebidas susceptibles de este defecto, por lo que mejora y estabiliza el carácter cromático del vino, su brillo y su comportamiento organoléptico. Características: - Tamaño de partícula especialmente pequeño, con lo que aumenta la superficie de contacto, y permite trabajar con dosis inusualmente bajas en tiempos de contacto sobradamente suficientes (15 a 60 minutos). - Secundariamente puede ayudar a la disminución de su nivel proteico. - Como practica preventiva, absorción selectiva de polifenoles oxidables y polimerizables. Estabilidad definitiva. - Subsanación de problemas de crestas de color. Mejora cromática - Corrige oxidaciones accidentales en las ultimas fases elaborativas. - Mejora, afina y estabiliza su carácter organoléptico. - Aglomera fracciones en suspensión - Producto insoluble, fácil separación por simple filtración. - Compatible con otros tratamientos. Dosis y modo de empleo: - Dosis de 10 a 50 g/hl. Max. 70 g/hl. - Preparar una suspensión al % en agua o medio a tratar durante 30 minutos. - Aplicar y homogenizar. - Un contacto de 15 a 60 min. con el medio es suficiente. - Separar por simple filtración cerrada. - Los resultados son mejores a temperaturas inferiores a 15oC y siempre superiores a 4oC, y en medio libre de impurezas. - No utilizar como coadyuvante de filtración.

10 ENSIS TE-1 Descripción y composición: ENSIS TE-1 es un tanino con un promedio de pesos moleculares bajos y medios, formulado específicamente a partir de taninos de quebracho y roble. Características: - Mejora de las características organolépticas. Proporciona mayor volumen en boca. - Importante actividad antioxidante que ayuda a la estabilización del color. - Contribuye a la mejora de su cuerpo y estructura. - Grado de polimerización optimo de las cadenas de taninos. Dosis y modo de empleo: - Dosis: 5-10 g/hl. Se recomienda realizar ensayos a diferentes dosis y catar. - Elevada solubilidad en agua fría o mejor en agua caliente. - Se recomienda diluir de 3 a 10 veces su peso en cerveza. Puede usarse antes o después de la fermentación. Adicionar a la cerveza o mosto realizando o aprovechando un remontado.

11 ENSIS GLUTEN FREE Descripción: Gluten free es un extracto purificado de la enzima Papaína, con actividad proteolítica que permite digerir las cadenas de gluten a nivel de aminoácidos. Características: La papaína es un enzima proteolítico de amplio espectro, aceptado por la FDA para su uso alimentario. Su actividad es de 6000 USP (90 U de Tyrosina). Permite reducir la cantidad de gluten por debajo de las 20ppm, considerándose de ese modo el producto final libre de gluten por el Codex Alimentario. Su actividad es de 6000 USP (90 U de Tyrosina). Composición: Enzima papaína; excipiente maltodextrina. Dosis y modo de empleo Para estabilización de cerveza y eliminación de cadenas de gluten. Dosis de 3g por cada 100L de cerveza añadidos a final de fermentación (en guarda). Pre disolver la enzima en cerveza y adicionar en el tanque, inyectar un pulso de gas carbónico para homogeneizar y dejar actuar unos días. Especificaciones : Polvo ligero. Actividad óptima a 70ºC, desactivación a 82,5ºC 30 min. Libre de alérgenos. Soluble en agua. Actúa en un margen amplio de ph según sustrato. Envasado ENSIS GLUTEN FREE viene envasado en formato de 1KG listo para su empleo. Almacenaje: Conservar los envases en lugar fresco y seco, alejados de la luz solar. Mantener el envase cerrado para evitar oxidaciones y captación de humedad. El producto es estable en envase cerrado hasta temperaturas de 25ºC, conservando al cabo de un año, un 95% su actividad. Vida útil: ENSIS GLUTEN FREE es estable a temperatura ambiente durante más de 6 meses. Debe evitarse la exposición a temperaturas mayores de 25ºC durante períodos prolongados. Para mayor conservación se recomienda conservar a temperatura de refrigeración.

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13 MALTAS DIASTÁSICA DE CEBADA Y TRIGO MALTAS ENZIMÁTICAS MALTA PILSEN MALTA PALE ALE MALTA DE TRIGO MALTA VIENA MALTA VIENA COLOR 3EBC 4EBC 5EBC COLOR 8EBC CEBADA: Obtenida después de una germinación a temperatura constante y un secado a baja temperatura para conservar los azúcares. TRIGO: Cada vez más utilizada requiere un malteado con diferencias en el secado diferente al de la cebada. Se maltea a humedades elevadas con un secado a temperaturas más altas para conseguir la coloración más oscura y dorada MALTA MUNICH MALTA MUNICH 15 MALTA MUNICH 25 COLOR 15EBC 25EBC Proceso de malteado muy similar al tipo Viena, con unas temperaturas en el tramo final de malteado entre 100 y 150Cº

14 MALTAS CARAMELIZADAS DE CEBADA Y TRIGO MALTA CARAMELO CEBADA MALTA CARAMELO EXTRA CLARA/ PILS MALTA CARAMELO CLARA/BELGA MALTA CARAMELO ROJA /VIENNA MALTA CARAMELO OSCURA/ MUNICH/CRISTAL MALTA CARAMELO EXTRA OSCURA MALTA CARAMELO CEBADA MALTA CARAMELO CEBADA AMBER MALTA CARAMELO CEBADA MUNICH OSCURO MALTA CARAMELO TRIGO MALTA CARAMELO OSCURO COLOR 10EBC 30EBC 50EBC 100EBC 500EBC COLOR 80EBC 200EBC COLOR 100EBC Para producir maltas caramelizadas hace falta una malta verde con un contenido de humedad entre 45 Y 48%. En los tambores de tostado, la malta caramelizada es sacarificada a temperaturas entre 60 y 70Cº durante minutos. Posteriormente con vapor entre 150 y 180Cº y durante 1-2 horas se mantiene dentro el tambor para que se caramelice el interior del grano. Una vez terminado este proceso es necesario enfriarla lo más rápido posible y tiene que estar con un contenido de humedad de 5% - 6% Dependiendo de la duración y temperatura de los diferentes procesos de tostado se obtiene más omenososcura.

15 MALTAS TOSTADAS DE CEBADA, TRIGO O CENTENO MALTA TOSTADA DE CEBADA Y TRIGO MALTA TOSTADA DE CEBADA CHOCOLATE MALTA TOSTADA TRIGO EXTRA MALTAS TOSTADAS CEBADA MALTA TOSTADA CEBADA CAFÉ MALTA TOSTADA CEBADA EXTRA MALTA TOSTADA CEBADA SUPER EXTRA COLOR 1000EBC 1200EBC COLOR 500EBC 1200EBC 1400EBC Dependiendo del tipo de malta que se quiere conseguir, estas son tostadas después del proceso del tostado de la malta verde, con tambores especialmente acondicionados para llegar a temperaturas de más de 200Cº. Debido a su alta capacidad de coloración, su utilización es con dosis que casi nunca sobrepasa el 10%. La malta de centeno se puede utilizar para hacer cervezas de varios cereales. Produce un aroma intenso a cereal tostado, muy característica Y diferente a la malta de cebada o de trigo. MALTAS ESPECIALES MALTA MELANOIDINA MALTA ÁCIDA COLOR 70-80EBC 3-6EBC M. MELANOIDINA : Mejora la estabilidad organoléptica promoviendo el aroma y da tonalidad rojiza. M. ÁCIDA: Se usa para bajar el PH del mosto (dar acidez) compensando el efecto de las aguas alcalinas. Aumenta la fermentación y el rendimiento del macerado.

16 LUPULOS Country Variety Crop AA % EBC 7.5. Product Size of foils Germany Nugget ,8 T90 2,32 kgs Germany Northern Brewer ,3 T90 5,0 kgs Germany Hall. Magnum ,8 T90 5,0 kgs Germany Perle ,4 T90 3,0 kgs Germany Hall. Tradition ,7 T90 5,0 kgs Germany Spalt Spalter ,7 T90 2,71 kgs Germany Tett. Tettnanger T90 5,0 kgs Germany Hersbrucker ,3 T90 5,0 kgs Germany Mandarina Bavaria ,4 T90 5,0 kgs

17 LUPULOS Country Variety Crop AA % EBC 7.5. Product Size of foils Czech Rep. Saaz ,9 T90 5,0 kgs USA Cascade ,3 T90 5,0 kgs USA Centennial ,4 T90 5,0 kgs USA Chinook ,7 T90 5,0 kgs USA Simcoe ,9 T90 5,0 kgs USA Fuggle ,3 T90 5,0 kgs USA Nugget ,5 T90 5,0 kgs USA Tomahawk (Zeus) ,1 T90 5,0 kgs

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19 OXCAR BREW LIMPIADOR HIGIENIZANTE. CARACTERÍSTICAS: El peroxhidrato carbonato de sodio, conocido como peroxido de hidrogeno sólido, al disolverlo se descompone en oxigeno, agua y carbonato de sodio. Su contenido en oxigeno activo iguala al del peroxido de hidrogeno del 27,5%. A diferencia del peroxido de hidrogeno es mucho más estable, por lo que es seguro en su manejo y es activo con bajas temperaturas. Preparado para la limpieza e higienización de todo el equipo de elaboración y envasado de forma respetuosa con el medio ambiente MODO DE EMPLEO Y DOSIFICACION Para aplicación a razón de 4 gr/lt de agua. Dejar actuar durante 4-5 minutos. No necesita enjuagar. CONTENIDO Peroxihidrato de carbonato de sodio 50% Excipiente csp. 100%. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Aspecto: Sólido granular. Color: Blanco. ph : (solución 1% a 20ºC) 10.

20 OXIL DESCONTAMINADOR QUIMICO Y MICROBIOLÓGICO. LIMPIADOR DETERGENTE PARA INDUSTRIA PROPIEDADES Es un detergente líquido para destartarizar, desincrustar y descontaminar todo tipo de superficies con residuos orgánicos, propios de la industria, como bodegas, almazaras, etc. Con un solo tratamiento desincrusta y descontamina cualquier superficie sin necesidad de utilizar ninguna especie clorada. Se puede utilizar también para la regeneración de cartuchos de filtración. Advertencias: el usuario será el responsable de los daños causados por la utilización del producto en otros fines que los prescritos en la etiqueta, así como una dosificación inadecuada. Debe utilizarse con las recomendaciones prescritas por un profesional. Este limpiador es eficaz debido a la reacción del Fenton, mediante el cual se generan radicales libre HO*, de gran poder oxidante. El tratamiento se observa tras unas horas de actividad destartarizante y desincrustante. No necesita tratamientos con otros productos posteriormente, pues la superficie queda exenta de levaduras, hongos y bacterias que pudiera alterar la Calidad organoléptica de los alimentos. No hay ninguna materia prima procedente de OGM, utilizada en la elaboración del producto. Almacenar entre 35ºC y 4ºC, para preservar la integridad del producto. MODO DE EMPLEO Y DOSIFICACION Para la limpieza de envases y grandes depósitos; utilizar el 0.3% de caldo respecto al volumen total del envase o depósito. El caldo de aplicación se prepara disolviendo OXIL al 50% (V/V) en agua, cuando los residuos sean muy persistentes. Al 10% disolviendo en agua cuando los residuos sean poco voluminosos. El caldo se mantendrá en recirculación impactando sobre la superficie a limpiar durante 2 horas. Debe tratarse a presión para lograr que las incrustaciones se desprendan. Una vez transcurrido el tiempo de recirculación, evacuar el caldo, si no quedan residuos sólidos en las paredes de la superficie tratada, no hace falta enjuagar, ya que el ambiente contendrá oxígeno, ozono y especies azufradas antisépticas. COMPOSICION Polioxosulfato de amonio 20%. Sulfato de hierro heptahidratado 0.01% Excipiente csp 100

21 OXIXOL DESCONTAMINADOR QUIMICO Y MICROBIOLÓGICO. LIMPIADOR DETERGENTE PARA INDUSTRIA PROPIEDADES Es un detergente sólido para destartarizar, desincrustar y descontaminar todo tipo de superficies con residuos orgánicos, propios de la industria, como bodegas, almazaras, etc. Con un solo tratamiento desincrusta y descontamina sin necesidad de utilizar cualquier especie clorada. Se puede utilizar también para la regeneración de cartuchos de filtración. Advertencias: el usuario será el responsable de losa daños causados por la utilización del producto en otros fines que los prescritos en la etiqueta, así como una dosificación inadecuada. Debe utilizarse con las recomendaciones prescritas por un profesional. Este limpiador es eficaz debido a la reacción del Fenton, mediante el cual se generan radicales libre HO*, de gran poder oxidante. El tratamiento se observa tras unas horas de actividad destartarizante y desincrustante. No necesita tratamientos con otros productos posteriormente, pues la superficie queda exenta de levaduras, hongos y bacterias que pudiera alterar la calidad organoléptica de los alimentos. No hay ninguna materia prima procedente de OGM, utilizada en la elaboración del producto. Almacenar entre 35ºC y 4ºC, para preservar la integridad del producto. MODO DE EMPLEO Y DOSIFICACION Para la limpieza de envases y grandes depósitos; utilizar el 1-3% de caldo respecto al volumen total del envase o depósito. El caldo de aplicación se prepara disolviendo OXIXOL al 5% (V/V) en agua, 5kg., en 100L de agua. El caldo se mantendrá en recirculación impactando sobre la superficie a limpiar durante 2 horas. Debe tratarse a presión para lograr que las incrustaciones se desprendan. Una vez transcurrido el tiempo de recirculación, evacuar el caldo, si no quedan residuos sólidos en las paredes de la superficie tratada, no hace falta enjuagar, ya que el ambiente contendrá oxígeno, ozono y especies azufradas antisépticas. COMPOSICION Polioxosulfato de potasio 20% Carbonato de potasio y excipiente csp 100

22 CATALOGO BREWING I.A.E. INNOVACIONES AGRICOLAS EUROPEAS, S.L C/ Pisuerga, 43, Pol. Inds. La Laguna PEÑAFIEL (VALLADOLID)