MATADEROS DE GANADO DOCUMENTO METODOLÓGICO INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS

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1 MATADEROS DE GANADO DOCUMENTO METODOLÓGICO INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS Marzo /

2 SUBDEPARTAMENTO DE ESTADISTICAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE ESTUDIOS ECONÓMICOS ESTRUCTURALES Meodología Encuesa Mensual de Maaderos de Ganado 2016 Insiuo Nacional de Esadísicas. Marzo / 2016 Jefe del Subdeparameno de Esadísicas Agropecuarias: Julián Pradenas S. Coordinador Subdeparameno de Esadísicas Agropecuarias: Nelson Ibarra Vergara Analisa invesigador: Consanza Avalos V. / Juan Pablo Arancibia Jefe de Deparameno de Esadísicas Económicas Esrucurales: Pedro Ruz Analisa invesigador: Chrisian Rojas / Jorge Labra 2

3 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN MARCO CONCEPTUAL Objeivos Período de referencia y periodicidad COBERTURA Coberura geográfica Coberura emáica DEFINICIÓN DE VARIABLES UNIDAD ESTADISTICA, DE INFORMACIÓN DE MEDIDA DISEÑO CENSAL Población objeivo Acualización de direcorio Marco censal LEVANTAMIENTO Proceso de levanamieno Insrumenos de capura de la información PROCESAMIENTO Análisis y validación Presenación de los resulados IMPUTACIÓN RECTIFICACIÓN DE CIFRAS ANEXOS Anexo 1: Formulario Encuesa Mensual de Maaderos de Ganado

4 1. INTRODUCCIÓN El Insiuo Nacional de Esadísicas (INE) presena el informe Meodológico de la Encuesa de Esablecimienos de Maaderos de Ganado. En el presene documeno se darán a conocer objeivos, definiciones y descripción del proceso realizado para la generación de la información. La encuesa es un censo de maaderos de ganado que provee información mensual del beneficio por especie, por caegoría de bovinos y por región, proporcionando ambién información acerca de la producción de carne en vara por especie y por caegoría de bovinos a nivel regional. La información se encuenra disponible para odos los usuarios que la requieran en la página web del INE, presenándose en series mensuales desde el período 2002 a la fecha. La invesigación de los Esablecimienos Maaderos de Ganado, permie al secor público y privado conar con los anecedenes necesarios para la adopción de decisiones del secor producivo de carne de ganado. A coninuación se presena la meodología de la Encuesa de Esablecimienos de Maaderos de Ganado (EMG). 2. MARCO CONCEPTUAL La Encuesa de Esablecimienos de Maaderos de Ganado enrega información coyunural acerca de la dinámica produciva del subsecor pecuario producor de carne y proporciona las herramienas necesarias para dar respuesa a las variaciones que presenan los diferenes facores que afecan su desarrollo. Ese censo recopila información mensual acerca del número de animales beneficiados y la producción de carne por especie y caegorías de bovinos. 4

5 2.1.Objeivos Objeivo General El objeivo principal de esa encuesa es conocer el número de animales beneficiados en maaderos y la producción de carne en vara para la especie ovina, porcina, equina (caballares, asnos y mulares) y caprina, incluyendo las caegorías de bovinos (novillos, vacas gordas, vacas de carnaza, vacas oal, bueyes, oros y orunos, vaquillas, erneros y erneras) Objeivos Específicos Generar anecedenes que aporen para la formulación de políicas públicas de desarrollo del rubro de producción pecuaria. Enregar un análisis deallado del número de animales beneficiados por especie y por caegorías de bovinos. Enregar un análisis deallado de la producción de carne en vara por especie y por caegorías de bovinos. Esablecer un direcorio acualizado de empresas o esablecimienos que conforman el secor indusrial de carne Período de referencia y periodicidad La periodicidad de la medición es mensual y los daos se publican con un rezago de 33 días aproximadamene respeco al mes de referencia. 3. COBERTURA 3.1.Coberura geográfica El esudio se realiza en odas aquellas regiones donde exisa un esablecimieno de maaderos de ganado que beneficie alguna de las especies consideradas. Se publica el dealle regional en odas aquellas que poseen más de res maaderos de ganado, en caso conrario, se agrupan para preservar el secreo esadísico. 1 1 Proceso de Innominación/indeerminación. 5

6 3.2.Coberura emáica La invesigación consise en obener información de esablecimienos de maadero de ganado a nivel nacional referida principalmene al beneficio de ganado (bovinos, ovinos, porcinos, equinos y caprinos) en oneladas de carne en vara y en número de cabezas, por medio de un direcorio de elaboración propia (INE) diseñado a parir de las siguienes fuenes: VII Censo Nacional Agropecuario y Foresal, Direcorio Nacional de Empresas (DNE) y Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). 4. DEFINICIÓN DE VARIABLES Los principales concepos uilizados en la medición son los siguienes: Esablecimieno de maadero de ganado: Esablecimieno auorizado por el Miniserio de Salud (MINSAL), para realizar la faena de animales desinados al consumo humano. Las principales especies (reses de abaso) beneficiadas son bovinos, ovinos, equinos (caballares, asnos y mulares) y caprinos. Beneficio de ganado: Es la muere de una res de abaso cuando ésa se ha desinado para el consumo humano. Sacrificio de ganado: La muere de una res de abaso que ha sido declarada, por el médico veerinario inspecor oficial, no apa para el consumo humano. Canal, carcasa o vara: Unidad primaria de la carne que corresponde al cuerpo de un animal raado para el para consumo humano, en el caso de los bovinos el animal debe ser insensibilizado, desangrado, descuerado, eviscerado, con la cabeza corada a nivel de la ariculación alano-occipial, sin órganos geniales exernos y las exremidades coradas a nivel de las ariculaciones carpo-meacarpianas y arso-meaarsianas. La canal solo podrá incluir cola, pilares y porción periférica del diafragma 2. En los cerdos podrá presenar la cabeza, las paas y el cuero. En los ovinos y caprinos podrá presenar la cabeza, el corazón, el hígado y los riñones. En los equinos podrá presenar los riñones 3. Cabeza: Corresponde a la denominación de un animal. El amaño de los rebaños se conabiliza en número de cabezas. Exisencia: Corresponde al invenario (número) de animales. Caegorías: Es el conjuno de animales del mismo ipo, por sexo o desino, eapa o condición de desarrollo (edad). Para el ganado bovino, esán definidas las siguienes caegorías según aproximaciones de referencia y su cronomería denaría 4 : Novillos: Son los machos casrados mayores de 1 año aproximadamene. En cuano a su cronomería denaria en novillos corresponde desde la erupción de los primeros medianos permanenes, hasa la caída de los exremos de leche. 2 Norma Chilena Oficial Of Canales de bovino Definiciones y ipificación. 3 Gobierno de Chile. Miniserio de Salud. Norma general écnica sobre inspección medico veerinaria de las reses de abaso y de sus carnes y crierios para la calificación de apiud para el consumo humano. 4 Norma Chilena Oficial Of Ganado bovino Terminología y clasificación. 6

7 o Novillos gordos: Son los animales que han alcanzado su peso de maanza. o Novillos para engorda: Son los animales que esán en proceso de engorda. Ternera o Ternero: Son las hembras o machos bovinos hasa un año de edad aproximadamene. En cuano a su cronomería denaria ienen incisivos de leche en diferenes esados de desgase, sin nivelación de los cenrales (pinzas) de leche. Toros: Son los bovinos machos sin casrar, para reproducción, son mayores de 1 año (esén en servicio o en crianza) aproximadamene. En cuano a su cronomería denaria son oros desde la erupción de sus cenrales (pinzas) permanenes. Torunos: Machos casrados a edad adula (con caracerísicas de oro). Bueyes: Son los machos bovinos casrados, desde la erupción (piezas denales) de los exremos permanenes. Son principalmene desinados al rabajo. Vacas: Son las hembras bovinas desde el primer paro. En cuano a su cronomería denaria son vacas adulas desde la erupción de los exremos permanenes hasa la nivelación de los primeros medianos permanenes. Vaquillas: Son las hembras bovinas mayores de un año hasa su primer paro. En cuano a su cronomería denaria son vaquillas desde la nivelación de los cenrales (pinzas) de leche hasa la caída de los primeros medianos de leche. 5. UNIDAD ESTADISTICA, DE INFORMACIÓN DE MEDIDA La unidad esadísica y de información de ese censo corresponde al esablecimieno de maadero de ganado que se encuenra ubicado en una región deerminada. La unidad de medida es el número de reses de abaso beneficiadas y su peso en kilogramos de canal. 7

8 6. DISEÑO CENSAL 6.1 Población objeivo La población objeivo de ese censo la consiuyen odos los esablecimienos de maaderos de ganado que beneficien alguna de las especies consideradas en el esudio (bovina, ovina, porcina, equina y caprina) y que cumplen con requisios exigidos por la auoridad saniaria Acualización de direcorio. La incorporación y exclusión de maaderos de la encuesa se analiza mensualmene mediane una verificación de las disinas fuenes disponibles (SAG, DNE, enre oras). En el caso de la inclusión, se verifica la información por res meses, anes de incorporar la plana faenadora a la medición Marco censal El marco censal esá consruido en base al direcorio de esablecimienos de empresas dedicadas a la acividad de faena o beneficio de ganado que se acualiza mensualmene. Esa lisa depurada consiuye la población de esudio o marco censal. Para odas las variables de los esablecimienos de maaderos de ganado exise un nivel de información nacional y regional o agrupación de regiones en el caso que el resguardo del secreo esadísico no lo permia. 8

9 7. LEVANTAMIENTO 7.1 Proceso de levanamieno El ingreso de daos se puede realizar por disinos medios: Formulario Elecrónico Venanilla Empresa (FEVE) para que direcamene los informanes digien la información; envío de los daos por correo elecrónico al Subdeparameno de Esadísicas Agropecuarias para que un analisa ingrese la información al FEVE o envío de la información a las Direcciones Regionales del INE para que ellas ingresen al FEVE. El plazo de ingreso de daos es desde el día 5 al 20 de cada mes. Luego de ser ingresados los daos al formulario elecrónico, el sisema de capura web genera un cerificado de recepción y lo envía al correo elecrónico del informane. Una vez digiada la información, se le aplican las reglas de validación de primer y/o segundo nivel según corresponda. Las validaciones de primer nivel u on-line, son validaciones que se ejecuan al ingreso de la encuesa en los formularios elecrónicos. Esas se manifiesan en errores lógicos (sumaorias), de compleiud, consecuencia u oras específicas. La mayoría de las validaciones de ese nivel son de ipo Error, el cual no permie el cierre del proceso de ingreso de encuesas. Las validaciones de segundo nivel o bach, son validaciones que se ejecuan una vez ya ha sido ingresada la encuesa en los formularios elecrónicos. Esas se manifiesan en errores asociados a indicadores producivos o esadísicos que ayudan a la deerminación de anomalías en la encuesa. Generalmene el segundo nivel maniene las mismas validaciones de primer nivel, más validaciones de ipo Adverencia, las cuales si permien el cierre del proceso de ingreso de encuesas. Si se deecan errores o inconsisencias en la información, se consula direcamene con el informane vía elefónica y, si es necesario, se modifica el formulario. El analisa del produco a nivel cenral descarga los anecedenes del formulario a la base de daos del sisema, el cual permie la impresión del formulario que se archiva para efecos de conrol en coberura del Subdeparameno de Conrol de Calidad Esadísica del INE. 9

10 7.2. Insrumenos de capura de la información Para levanar la información se uiliza un formulario que consa de dos secciones. Sección I: Idenificación de la empresa o esablecimieno, pregunas relacionadas con la empresa o esablecimieno. Sección II: Volumen de maanza o beneficio: canidad de animales beneficiados por especie y por caegoría de ganado bovino. En cada especie y caegoría de bovinos se consula oal de animales beneficiados, peso vivo y producción de carne en vara oal (ver anexo 1). 8. PROCESAMIENTO Previo al procesamieno, el analisa revisa la información para cerificar su consisencia, mediane una validación manual y conrol de coberura de las encuesas ingresadas al sisema. En ese proceso, si exisen dudas, se realiza una reenrevisa al esablecimieno. Las encuesas se recepcionan y procesan informáicamene en el Subdeparameno de Esadísicas Agropecuarias. Finalmene, se elaboran los abulados o resulados de la encuesa para su publicación oficial Análisis y validación El sisema de ingreso de daos considera validaciones de primer nivel (on-line) y validaciones de segundo nivel (bach) Presenación de los resulados Los resulados se enregan en abulados y quedan a disposición de los usuarios en general en la página WEB insiucional del INE. Además, rimesralmene se realiza la publicación Boleín de Maaderos y Ferias. 10

11 9. IMPUTACIÓN El proceso de impuación es aquel que permie definir la producción de un esablecimieno en ciero período, cuando ése no responde el formulario o no lo envía en el iempo esipulado para ello, eniendo siempre plena cereza de que el esablecimieno sí esuvo acivo en dicho período. A coninuación, se presenan los méodos de impuación a uilizar, dependiendo de la canidad de información que se disponga del esablecimieno a impuar. La selección del méodo apropiado a uilizar para cada caso es consensuado por el equipo de rabajo operaivo y écnico del área agropecuaria del Insiuo Nacional de Esadísicas. Méodo 1: Pares variación mensual La impuación se realiza a nivel de producción o beneficios por especie o caegoría para el periodo acual (). Consise en deerminar la variación mensual de la producción o beneficios de las especies o caegorías del esablecimieno a impuar con la información de los maaderos de ganado que conesan la especie o caegoría en cuesión, en el mes de referencia. Eso úlimo, bajo el supueso de esimar la producción o número de especies beneficiadas con esablecimienos de similares caracerísicas. La variación deerminada se muliplica con la producción o exisencias del mes anerior de la especie o caegoría del esablecimieno que será impuado. El cálculo es como sigue: ij 1 ij N n1 N n1 nj 1 nj Donde, ij : Producción o número de beneficios impuados en el mes del esablecimieno i, que no informa para el mes la producción o número de beneficios de la especie o caegoría j. 1 ij : Producción o número de beneficios en -1 del esablecimieno i, que no informa en el mes la producción o número de beneficios de la especie o caegoría j. N n1 nj : Sumaoria en de la producción o número de beneficios de los N esablecimienos que informan en el mes la producción o número de beneficios de la especie o caegoría j. 11

12 N n1 1 nj : Sumaoria en -1 de la producción o número de beneficios de los N esablecimienos que informan en el mes la producción o número de beneficios de la especie o caegoría j. Méodo 2: Pares Información hisórica variación mensual año anerior Se uiliza la información hisórica del esablecimieno que no informa en el período. Se realiza a nivel de especie o caegoría. Se calcula la variación enre los periodos 12 y 13, y se aplica a la producción o beneficio en el mes anerior 1, de la especie o caegoría que será impuado. El cálculo es el siguiene: 12 1 j ij ij 13 j Donde, ij : Producción o beneficios del esablecimieno i que no informa en el mes, de la especie o caegoría j. 1 ij : Producción o número de beneficios en -1 del esablecimieno i, que no informa en el mes la producción o número de beneficios de la especie o caegoría j. 12 ij : Producción o número de beneficios en -12 del esablecimieno i, que no informa en el mes la producción o número de beneficios de la especie o caegoría j. 13 ij : Producción o número de beneficios en -13 del esablecimieno i, que no informa en el mes la producción o número de beneficios de la especie o caegoría j. 12 j 13 j : Variación mensual del año anerior del esablecimieno i, de la especie o caegoría j. En algunos casos para obener las caegorías de bovinos del mes que no informa se calcula la paricipación de ésas sobre el oal en el mismo periodo del año anerior, obeniendo el produco de cada caegoría sobre el oal impuado. Finalmene para calcular el origen del ganado bovino por región, se debe omar la paricipación de cada región del mismo período del año anerior, muliplicando con respeco a los valores impuados. 12

13 Méodo 3: Arrasre Consise en repeir la misma producción o número de animales beneficiados según especie o caegoría del mes 12 en el mes para la empresa i. 10. RECTIFICACIÓN DE CIFRAS En concordancia con las mejores prácicas inernacionales, el Insiuo Nacional de Esadísicas pone en conocimieno a los usuarios de la información la políica de recificación y revisión de cifras de indicadores de coro plazo. Políica de recificación La políica consise en recificar en el mes las cifras de -1 y -12. La elección de esos períodos se debe a que el análisis coyunural de la acividad económica se cenra en las variaciones anuales y mensuales de las series respecivas; la variación anual aísla, en pare, el efeco esacional de las series y la variación mensual responde a las flucuaciones coyunurales de los indicadores. Políica de revisión Políica que conempla una revisión anual de las cifras de los indicadores coyunurales, que se llevará a cabo una vez cerradas las cifras anuales, es decir, en la coyunura que analiza el mes de diciembre. Eso para ampliar la coberura de revisión a períodos que no hayan sido previsos en la políica de recificación. De esa forma, el usuario de la información endrá a su disposición series acualizadas. 13

14 11. ANEXOS Anexo 1: Formulario Encuesa Mensual de Maaderos de Ganado 14

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