Nutrir con alimentos Shí Yǎng

Transcripción

1 Nutrir con alimentos Shí Yǎng Trabajando en medicina interna, a menudo se hacen preceptivas las correcciones dietéticas. Hay que tener en cuenta sobre todo- que en medicina china los alimentos se estudian siguiendo los mismos parámetros que para el aprendizaje de los remedios medicinales. De manera que cada alimento posee un Qì ( ) o naturaleza (, Xìng), uno o varios sabores (, Wèi) y un tropismo o canales destinatarios (, Guī Jīng). Estas propiedades son las que definen las acciones (, Gōng Xiào), y las contraindicaciones (, Jìn Jì) que hay que tener en cuenta para cada alimento. La gran diferencia con los remedios medicinales es su potencia terapéutica que, evidentemente, es inferior a la de la materia médica china. Sin embargo, hay excepciones. Se trata de los alimentos-medicamentos que, aparte de su valor culinario, también están catalogados y son utilizados como remedios medicinales. Éste es el caso de, por ejemplo, de las lágrimas de Job (, Yì Yǐ Rén), de las nueces (, Hú Táo Rén), de la miel (, Fēng Mì), o de la carne de cordero (, Yáng Ròu). En este primer seminario sobre dieta aprenderemos a través de la lógica de la medicina china cómo hay que alimentarse de forma adecuada y cómo no hay que hacerlo para evitar enfermar con la alimentación. La línea argumental que seguimos es la siguiente: La digestión y los elementos que la favorecen. El metabolismo de los fluidos. Las reglas para comer adecuadamente. La pirámide alimentaria. Consecuencias de una alimentación inadecuada. El desayuno chino. La leche y los productos lácteos. El corte y la cocción de los alimentos. Qì & Wèi La dieta blanda y ligera (, Qīng Dàn)

2 Las propiedades de los alimentos: Qì ( ), sabor (, Wèi), tropismo (, Guī Jīng), acciones (, Gōng Xiào) y contraindicaciones (, Jìn Jì). Finalizaremos con una exposición pormenorizada de las propiedades de más de 180 alimentos desde la óptica de la medicina china y distribuidos de la siguiente manera: Verduras/hortalizas y algas: - Acelgas (, Niú Pí Cài) - Ajos (, Dà Suàn) - Algas agar agar (, Shí Huà Cài) - Algas kombú (, Kūn Bù) - Algas laminaria (, Hǎi Dài), - Algas nori (, Zǐ Cài) - Algas sargazo (, Hǎi Zǎo) - Apio blanco (, Qín Cài) - Berenjenas (, Qié Zi) - Brócoli (, Xī Lán Huā) - Brotes de bambú (, Zhú Sǔn) - Bulbos de hinojo (, Huí Xiāng Máo) - Calabazas (, Nán Guā) - Cebollas (, Yáng Cōng) - Cebollinos (, Cōng Bái) - Cebolletas (, Jiǔ Cài) - Coles (, Bāo Xīn Cài) - Coles blancas chinas (, Bái Cài) - Coliflor (, Huā Cài) - Colinabo (, Piě Lán) - Champiñones (, Mó Gu) - Escarola (, Kǔ Jù) - Espárragos verdes (, Qīng Lú Sǔn) - Espinacas (, Bō Cài) - Judías verdes (, Sì Jì Dòu) - Lechuga (, Wō Jù) - Moniatos (, Fān Shǔ) - Nabos (, Bái Luó Bo) - Ñame (, Shān Yào) - Patatas (, Tǔ Dòu) - Pepinos (, Huáng Guā) - Puerros (, Jiǔ Cōng) - Rábanos (, Luó Bo) - Shiitake (, Xiāng Xùn) - Tomates (, Fān Qié) - Verdolagas (, Mǎ Chǐ Xiàn)

3 - Zanahorias (, Hú Luó Bo) Cereales, leguminosas, oleaginosas: - Arroz (, Gěng Mǐ) - Arroz glutinoso (, Nuò Mǐ), - Avena (, Yàn Mài) - Cebada (, Dà Mài) - Lágrimas de Job (, Yì Yǐ Rén) - Maíz (, Yù Mǐ) - Mijo ( Shǔ Mǐ) - Sorgo (, Gāo Liáng) - Trigo (, Xiǎo Mài) - Trigo sarraceno (, Qiáo Mài) - Brotes de soja (, Lù Dòu Yá) - Garbanzos (Cicer arietinum) - Guisantes (, Wān Dòu - Habas (, Cán Dòu) - Judías Azuki (, Chì Xiǎo Dòu), - Judías Mungo (, Lù Dòu) - Leche de soja (, Dòu Jiāng) - Semillas de sésamo negro (, Hēi Zhī Má) - Tofu (, Dòu Fǔ) - Aceite de cacahuete (, Huā Shēng Yóu) - Aceite de sésamo (, Má Yóu) - Aceite de soja (, Dòu Yóu) Carne, leche y huevos: - Hígado de vacuno (, Niú Gān) - Riñones de vacuno (, Niú Shèn) - Tripas de vacuno (, Niú Dù) - Carne de vacuno (, Niú Ròu) - Leche de vaca (, Niú Rǔ) - Queso de leche de vaca (, De Niú Rǔ Nǎi Lào) - Huevos de codorniz (, Ān Chún Dàn) - Carne de codorniz (, Ān Chún Ròu) - Carne de pato (, Yā Ròu) - Carne de caballo (, Mǎ Ròu), - Caracoles (, Tián Luó) - Carne de faisán (, Shān Jī Ròu), - Leche de cabra (, Yáng Rǔ), - Leche de caballo (, Mǎ Rǔ) - Leche materna (humana) (, Rén Rǔ) - Carne de conejo (, Tù Ròu) - Hígado de cordero (, Yáng Gān)

4 - Tripas de cordero (, Yáng Dù) - Riñones de cordero (, Yáng Shèn) - Carne de cordero (, Yáng Ròu) - Hígado de pollo (, Jī Gān) - Sangre de pollo (, Jī Xuè) - Carne de pollo (, Jī Ròu) - Huevo de gallina (entero) (, Jī Zǐ) - Clara del huevo de gallina (, Jī Zǐ Bái) - Yema de huevo de gallina (, Jī Zǐ Huáng) - Carne de oca (, É Ròu) - Carne de paloma (, Gē Ròu) - Cerebro de cerdo (, Zhū Nǎo) - Corazón de cerdo (, Zhū Xīn) - Hígado de cerdo (, Zhū Gān) - Jamón curado de cerdo (, Huǒ Tuǐ) - Pies de cerdo (, Zhū Jiǎo) - Riñones de cerdo (, Zhū Shèn) - Sangre de cerdo (, Zhū Xuè) - Tripas de cerdo (, Zhū Dù) - Vejiga de cerdo (, Zhū Pāo) - Carne de cerdo (, Zhū Ròu) Pescados y crustáceos - Aletas de tiburón (, Yú Chì) - Anchoas ( 鳀, Tí Yú) - Anguilas (, Shàn Yú) - Carpa (, Lǐ Yú) - Cangrejo (, Páng Xiè) - Gambas (, Hǎi Xiā) - Langosta (, Lóng Xiā) - Mejillones (, Dàn Cài) - Ostras (, Mǔ Lì Ròu) - Percas (, Hé Lú) - Pulpo (, Zhāng Yú) - Sardinas (, Shā Diān Yú) - Sepia (, Wū Zéi Yú) Fruta fresca y frutos secos: - Albaricoques (, Xìng Zǐ) - Almendras (, Xìng Rén Guǒ) - Bananas (, Xiāng Jiāo) - Bayas de Goji (, Gǒu Qǐ Zǐ) - Cacahuetes (, Huā Shēng), - Caquis (, Shì Zǐ)

5 - Carambola (, Yáng Táo) - Castañas (, Lì Zǐ) - Cerezas (, Yīng Táo) - Ciruelas (, Lǐ Zǐ) - Ciruelas umeboshi (, Wū Méi) - Coco (, Yē Zǐ) - Dátiles (, Hǎi Zǎo) - Fresas (, Cǎo Méi) - Granadas (, Shí Liú) - Guayabas (, Fān Shí Liú), - Higos (, Wú Huā Guǒ) - Kiwis (, Mí Hóu Táo) - Kumquat (, Jīn Jú) - Limones (, Níng Méng) - Litchis (, Lì Zhī) - Longan (, Lóng Yǎn) - Mandarinas (, Jú Zǐ) - Mangos (, Máng Guǒ) - Manzanas (, Píng Guǒ) - Melocotones (, Táo Zǐ) - Melón (, Tián Guā) - Membrillo (, Mù Lí) - Naranjas (, Gān Zǐ) - Nueces (, Hú Táo Ròu) - Papaya (, Fān Mù Guā) - Peras (, Lí Zǐ) - Piña (, Bō Luó) - Piñones (, Sōng Zǐ) - Pipas de girasol (, Kuí Zǐ) - Pistachos (, Wú Míng Zǐ) - Pomelos (, Yòu Zǐ) - Sandía (, Xī Guā) - Uvas (, Pú Táo) Los condimentos, los aromatizantes, las infusiones y el alcohol: - Vino, licores (, Jiǔ) - Anís estrellado (, Bā Jiǎo Huí Xiāng) - Azafrán (, Fān Hóng Huā) - Azahar (flor de naranjo) (, Dài Dài Huā) - Azúcar blanco de caña refinado (, Bái Táng) - Azúcar integral de caña (, Hóng Táng) - Bulbo de lys (, Bǎi Hé) - Café (, Kā Fēi) - Canela (, Guì Pí) - Cardamomo chino (, Shā Rén) - Cardamomo verde (, Bái Dòu Kòu) - Cerveza (, Pí Jiǔ) - Cilantro (, Hú Suī) - Clavo (, Dīng Xiāng)

6 - Comino (, Xiǎo Huí Xiāng) - Chocolate (, Qiǎo Kè Lì) - Diente de león (, Pú Gōng Yīng), - Flor de crisantemo (, Jú Huā) - Jalea real (, Fēng Rǔ) - Jengibre fresco (, Shēng Jiāng) - Jengibre seco (, Gàn Jiāng) - Jujubo (, Dà Zǎo) - Madreselva (, Jīn Yín Huā) - Maltosa (, Yí Táng) - Menta (, Bò Hé), - Miel (, Fēng Mì) - Mostaza (Brassica nigra) - Nuez moscada (, Ròu Dòu Kòu) - Orégano (, Tǔ Xiāng Rú) - Perejil (, Xiāng Cài) - Pimienta de Cayena (, Là Jiāo) - Pimienta negra (, Hú Jiāo) - Pimienta de Sichuan (, Chuān Jiāo) - Prunela (, Xià Kū Cǎo) - Regaliz (, Gān Cǎo) - Sal de mesa (, Shí Yán) - Salsa de soja (, Jiàng Yóu) - Semillas de alcaravea (, Cáng Huí Xiāng) - Semillas de eneldo (, Shí Luó Zǐ) - Tabaco (Nicotiana tabacum) (, Yān Cǎo) - Té verde (, Lǜ Chá) - Valeriana (, Xié Cǎo) - Vinagre (, Cù)