Licopeno, antioxidante del tomate. Gabriel Saavedra Del Real Ing. Agrónomo PhD INIA-CRI La Platina

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Esteban Salas Barbero
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1 Licopeno, antioxidante del tomate Gabriel Saavedra Del Real Ing. Agrónomo PhD INIA-CRI La Platina

2 Producción Mundial : 115 millones de toneladas Representa el 16% de la producción mundial relativa de hortalizas Superficie en producción de tomates : 4,3 millones de hectáreas Principales países productores de tomates: - China 504,000 hectáreas - India 320,000 hectáreas

3 Principales hortalizas producidas y su superficie en has. Orégano Ají Zapallo Italiano Haba Repollo Semilleros Ajo Alcachofa Pimiento Zanahoria Melón Espárrago Poroto Granado Sandía Zapallo Guarda Arveja Verde Poroto Verde Cebolla Lechuga Choclo Tomate has

4 Exportaciones hortícolas 2002 Especie MilesUS$ FOB Pastas de tomate Semillas de Hortalizas Pimiento seco Ajo Otros Congelados Cebolla Tomates Espárragos Radiccio y achicorias Orégano Legumbres Ají Maíz dulce congelado Apio Otras hortalizas Total exportaciones

5 Participación Regional en la Producción de Tomate (1997) V 10% Otras 15% VI 26% VII 49% Fuente : VI Censo Nac. Agrop. INE 1997

6 Composición del fruto de tomate maduro. Componente Peso fresco % Materia seca 6,5 Carbohidratos totales 4,70 Grasas 0,15 N proteico 0,40 Azúcares reductores 3,00 Sacarosa 0,10 Sólidos Solubles Totales ( Brix) 4,50 Ácidos málico 0,10 Ácido cítrico 0,20 Fibra 0,50 Vitamina C 0,02 Potasio 0,25

7 Licopeno Carotenoide tetraterpénico C40H56 40 carbonos y 13 doble enlaces Peso Molecular = 536,89 H 3 C CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 Licopeno H 3 C CH 3

8 Vía Metabólica

9 Protege la planta de daño foto-oxidativo FOTOSÍNTESIS Metabolismo Celular LUZ (IR UV) CH 3 CH 3 CH 3 H 3C CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 H 3C CH 3 Licopeno Licopeno Liberación de Oxígeno altamente reactivo O2 Evita daño a la permeabilidad de membrana celular Inactivación de los radicales libres

10 Otras fuentes de Licopeno Damascos Sandía Ajíes Pomelo Rosado Guayaba Rosada Papaya Roja

11 Teoría del licopeno Posiblemente protege las semillas

12 Biosíntesis H 3 C CH 3 Producción CH 3 CH 3 CH 3 H 3 C CH 3 Licopeno CH 3 CH 3 CH 3 CONSUMO Polución Humo de cigarrillo Aumento de actividad oxidativa Irradiación Disminuye incidencia de: Cáncer a la Próstata Cáncer al Estómago Cáncer al Cólon y Recto Ataques cardíacos Propiedades antienvejecimiento

13 Consumo de Licopeno 7 a 10 veces por semana media tasa de salsa, o un cuarto de tasa de pasta, o un tomate mediano. Universidad de Harvard recomienda la ingestión de al menos 6,5 mg/día

14 Contenido de Licopeno Producto Forma del Alimento Cantidad (mg/100 g) Ketchup Tomate procesado 16,60 Salsa de tomate Tomate procesado 9,28 Salsa para tallarines Tomate procesado Pasta de tomate Tomate procesado 42,2 Tomate rojo Fresco 3,1 a 7,74 Tomate enlatado entero Tomate procesado 11,21 Jugo de tomate Tomate procesado 7,83 Sopa de tomate Tomate procesado 3,99 Ajíes rojos Procesado 1,08 a 2,62 Damascos Frescos 0,005 Sandía Fresco 4,10

15 Factores que afectan el contenido de Licopeno Temperatura ambiental La formación ocurre entre 12 y 32 C Óptimo ocurre entre 16 y 26 C Follaje denso es recomendable Exceso de luz inhibe síntesis de licopeno

16 Luz La luz roja tiene efecto positivo en síntesis de licopeno y no depende de la temperatura. Radiación solar intensa bloquea síntesis. Síntesis ligada a exposición de radiación solar y luz UVb

17 Título del proyecto Identificación de zonas agroecológicas, variedades y tecnologías apropiadas para optimizar la producción de licopeno para el proceso industrial de la pasta de tomates en la VI y VII Regiones.

18 OBJETIVOS DEL PROYECTO Identificar las zonas agroclimáticas, variedades y tecnologías apropiadas para optimizar la obtención de licopeno en el proceso industrial de la pasta de tomate de la VI y VII Región, con la finalidad de mejorar su competitividad internacional.

19 OBJETIVOS ESPECIFICOS Identificar zonas agro-climáticas con alto potencial productivo de licopeno en las 6ta y 7ma Regiones.

20 Identificar y caracterizar variedades apropiadas para las condiciones agroclimáticas en estudio y que expresen su máximo potencial productivo.

21 Establecer la interacción licopenovariedad-agroclima para maximizar la producción, además establecer un protocolo y recomendar el uso de la tecnología patentada de cubrimiento con capa de partículas.

22 Establecer el efecto de la cadena industrial en el contenido final de licopeno.

23 Incrementar la rentabilidad de la producción, recuperar y abrir mercados con productos de alta calidad, y transferir la información obtenida a nivel empresarial, técnico y de agricultores.

24 Licopeno y Localidades

25 GIS (Geographical Information System) Geomorfología de la región Series de suelos Fertilidad Pendientes Clima

26 N PEND FERTI LIDAD UT M1 UTM2 HAS UBICACION 1 1 Alta Sur Oriente Santa Cruz 2 1 Alta Sur Poniente San Fernando 3 2 Alta Poniente Santa Cruz 4 1 Alta Oriente Fernando San 5 2 Media Nor Oriente San Fernando 6 2 Media Oriente Chimbarongo 7 3 Alta Oriente Santa Cruz

27 N PEN D FERTILIDAD UT M1 1 1 Media Media Baja Alta Media Media Alta Alta UTM2 HA UBICACION Oriente Talca 39 Oriente Talca 58 Sur Poniente Molina Oriente San Javier 30 Oriente San Javier 111 Sur Poniente Linares 0 Sur Poniente Curicó 0 Norte Curicó

28 Prueba de comparaciones múltiples de Duncan (5%) entre localidades para contenido de licopeno (mg/100 g) medido por espectrofotometría. Localidad Región Promedio Requinoa VI 9,29 A Pelarco VII 7,61 B Palmilla VI 7,07 B San Clemente VII 7,05 B Pencahue VII 6,59 B San Rafael VII 6,43 B Longaví VII 6,30 B Parral VII 6,29 B Villa Alegre VII 5,98 BC Retiro VII 4,62 C

29 Prueba de comparaciones múltiples de Duncan (5%) entre localidades para contenido de licopeno (mg/100 g) medido por HPLC. Localidad Región Promedio Requinoa VI 7,68 A Pelarco VII 6,51 AB Palmilla VI 5,66 ABC San Rafael VII 5,63 ABC San Clemente VII 5,60 ABC Villa Alegre VII 5,25 BC Pencahue VII 5,11 BC Parral VII 4,97 BC Longaví VII 4,93 BC Retiro VII 3,66 C

30 Licopeno y Fecha de Plantación

31 Gráfico del contenido de licopeno durante el procesamiento de tomates para producir pasta en semanas. 80,00 70,00 60,00 mg/100 gr 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 Mat. Prima Jugo Tamizado Evaporador Pasta 0, Semana

32 Contenido de licopeno en plantaciones de tomate de la VII Región durante la temporada 2003/2004. mg/100 g PF Contenido de Licopeno 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 R 2 = 0,9636 0, Semanas

33 INDUSTRIA

34 CHILE : Datos y Características Agrícolas - Excelente Clima - Estrictas Regulaciones fitosanitarias - Baja Cantidad de enfermedades e insectos dañinos - Producción agrícola orientada a la industria - Altos Rendimientos por Hectárea y costo razonable de Materia Prima

35 2003 1,400 1,200 1, Precios Promedio Anual Pasta de Tomate Chile (FOB US$/TM)

36 Qué ofrece Chile? Qué puede ofrecer?

37 Buen Sabor, => Dulce Buen Color Buena Consistencia => Pasta Espesa Pesticidas Control de Residuos TRAZABILIDAD

38 Tendencia Actual de la Demanda Aumento Licopeno => Beneficio a la Salud Aumento Consistencia => Mejor Producción Producto Seguro => Sano, Origen Conocido

39 Desafíos del Mercado Optimización de costos del producto. Aumento de rendimientos agrícolas. Contenido de ºBrix Fletes producto a puerto Reutilización de envases Especialización de productos. Compradores para segmentos específicos

40 VALOR AGREGADO A LA PRODUCCION

41 GRACIAS

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