ANALISIS RUBIAS DEL MONTÓN. La cerveza nos acompaña desde

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1 ANALISIS CÓMO ANALIZAMOS Todos los productos se analizan en laboratorios independientes siguiendo las indicaciones de nuestros expertos. Se adquieren en tiendas entre los modelos más vendidos; OCU no admite muestras de regalo de fabricantes. CÓMO CALIFICAMOS Nuestras valoraciones, de una a cinco estrellas, reflejan los resultados del análisis. La abreviatura n.d. (no disponible) indica que el producto carece de la función valorada o que faltan datos sobre ella. NUESTROS GALARDONADOS El producto con mejor calificación global. RUBIAS MONTÓN Bebemos cervezas con poca personalidad: las lagers más vendidas del mercado español se parecen mucho entre ellas y ninguna destaca con claridad. La mejor relación calidad/precio. VENTAJOSA El producto más barato con una calificación al menos aceptable. Puede ver todos los productos en EN ESTE ARTÍCULO Analizamos 31 cervezas rubias (estilo lager): 21 de tipo normal y 10 de categoría especial. El estudio engloba tanto a marcas de fabricantes como a marcas de distribución, que representan la mitad de la muestra. El test examina aspectos como la composición y el etiquetado, aunque es la prueba de degustación la que más pesa en el resultado final La cerveza nos acompaña desde la prehistoria -hay evidencias arqueológicas de que ya se producía hace al menos años- pero no solo no nos hemos cansado de ella, sino que nuestra relación atraviesa un momento dulce. La crisis ha logrado detener su consumo y fenómenos como el auge de las cervezas artesanales indican que más bien está de moda. Sin embargo, el mercado sigue dominado por lo que podemos llamar producto

2 LOS DATOS de gran consumo. Hablamos de una cerveza de tipo lager rubia, refrescante y con poco cuerpo que se fabrica a escala industrial por grandes empresas del sector o como marca propia de cadenas de supermercados. Juega a su favor un precio medio económico y una amplia distribución, pero nuestro estudio también pone en evidencia sus limitaciones en calidad. Terminología especializada o reclamos comerciales? Hemos citado el término lager -palabra de origen bávaro que alude al largo almacenamiento que esta variedad de cerveza permite- porque es uno de los que aparece a menudo en el etiquetado. Pero no es el único que requiere explicación para el no iniciado. Es común toparse también con la palabra pilsener, una variedad de lager que como esta se caracteriza por utilizar levaduras que fermentan a baja temperatura y recibe su nombre por ser originaria de la ciudad bohemia de Plzen. En oposición encontramos el término ale, usado para aquellas cervezas hechas con levaduras de alta fermentación, que se suelen caracterizar por ser más turbias y tener más cuerpo. Pero aun siendo las más populares en lugares como las Islas Británicas, no están muy extendidas en nuestro país, por lo que no aparecen en el análisis. Otras denominaciones habituales como Premium, en cambio, son apelaciones puramente comerciales y sin ningún significado a la hora de diferenciar la composición o método de fabricación del producto. En realidad, las únicas denominaciones reguladas por ley son las de Extra y Especial. Ambas pueden usarse tan solo cuando el extracto seco primitivo supera un determinado porcentaje (del 15% en el primer caso y del 13% en el segundo). Una característica que sí tiene influencia en la calidad final del producto y que hemos examinado en nuestro laboratorio. Van justas en extracto seco El extracto seco primitivo ofrece una idea de la cantidad de malta utilizada en el proceso de elaboración. Representa la cantidad de sólidos presentes en el agua cuando se prepara el mosto que al fermentar da lugar a la cerveza. Cuanto más alta, mejor acostumbra a ser ésta. En el caso de las cervezas especiales hemos comprobado si alcanzaban 46 Litros anuales de consumo de cerveza per cápita en España 1516 Fecha evocada en marcas y etiquetas. Remite a la Ley bávara que en ese año fijó los ingredientes de la cerveza: agua, cebada malteada y lúpulo. 13% Porcentaje mínimo de extracto seco primitivo que deben alcanzar las cervezas especiales 1,28 Precio medio de un litro de cerveza (en formato de lata) junio 2016 OCU-Compra Maestra

3 Y LAS ARTESANAS? Las cervezas del momento Si bien todavía representan una porción pequeña de ventas, es indudable que este tipo de cervezas está despertando cada vez más interés en el consumidor. Pero qué las distingue de las cervezas industriales examinadas en el artículo? En realidad no existe una definición legal y se trata más bien de una diferencia conceptual. Esta etiqueta se aplica a un producto elaborado por pequeñas empresas independientes y con una variedad de sabores, matices, ingredientes y formas de fermentación mucho más amplia que la de las lagers que dominan nuestro mercado. Por lo común el término artesano se asocia también a una cerveza de proximidad y distribución limitada: hay que pensar que parte de ellas se venden sin pasteurizar, por lo que resisten menos tiempo almacenadas y soportan mal los viajes largos. Con todo, no son rasgos inflexibles y algunas de estas cervezas han empezado a hacerse un hueco en los lineales de las grandes superficies, así como a llamar la atención de los gigantes del gremio. Nada que extrañe si pensamos en la rápida eclosión que ha vivido el sector: la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición tenía censadas 361 microcervecerías a finales de 2015, cuando en la misma fecha de 2008 había solo 21. Cervezas Lager Latas de 33cl. Cerveza especial Precio min/max. medio/ Litro Grado alcohólico (%) Etiquetado Resultados F AMBAR Especial Lager 0,55-0,71 1,85 5,3 B C B B 63 F ESTRELLA GALICIA Especial 0,49-0,76 1,89 5,5 B C C B 63 F STARK (Mercadona) Especial 0,27-0,34 0,87 5,5 B C B B 62 F CONDIS Premium Pilsener 0,29-0, 35 0,97 5,8 B C B B 62 Composición Grado fermentación ALHAMBRA Especial 0,47-0,65 1,75 5,5 B C C B 62 ESTRELLA DAMM C. mediterránea 0,49-0,72 1,85 5,6 B B B C 61 AURUM (Eroski) Especial 0,36-0,43 1,16 5,8 B C B B 61 MAHOU 5 estrellas 0,46-0,65 1,81 5,0 B C B C 60 CARREFOUR Especial 0,42-0,44 1,28 5,5 C B B C 58 SAN MIGUEL Premium especial 0,39-0,57 1,54 5,4 B C B C 58 Cerveza clásicas F HIPERCOR Lager 0,36-0,37 1,11 5,2 B B B B 62 MAHOU Clásica 0,36-0,55 1,52 4,4 B C B B 61 HEINEKEN Lager Premium 0,52-0,74 1,95 4,8 B C B B 61 KRONENBOURG ,6-0,84 2,13 4,5 C C B B 61 ALHAMBRA Premium lager 0,43-0,62 1,57 4,2 B C B C 60 F FALSBOURG (E. Leclerc) 0,23 0,7 4,5 B C B C 60 AURUM (Eroski) Pilsen Premium 0,24-0,29 0,82 4,7 B C B B 60 COVIRAN Método Clásico 0,25 0,76 4,4 B C B C 59 ADLERBRAU Pilsen 0,28-0,31 0,89 4,5 B C B C 59 EL CORTE INGLÉS Lager 0,36-0, 39 1,15 5,2 B B B C 59 STEINBURG (Mercadona) Clásica 0,25 0,76 4,7 B C B C 59 AMSTEL Premium 14%+ (37,5 cl) 0,44-0,57 1,43 4,5 B C B C 58 HOLBRAND (Alcampo) 0,25-0,35 0,92 4,8 C C B C 58 CRUZCAMPO Pilsen 0,41-0,59 1,6 4,5 B C B C 58 CARLSBERG Premium 0, ,9 4,5 C C B C 56 DIA Lager 0,22-0,24 0,69 4,6 B C B C 56 KARLSQUELL (Aldi) Blond 0,24-0,29 0,76 4,0 B C B C 55 ALIADA Lager 0,25-0,26 0,79 4,6 B C B C 54 ARGUS (Lidl) Nacional 0,22-0,24 0,72 4,6 B C B C 54 CARREFOUR Lager Premium 0,26-0,27 0,81 4,5 C C B C 53 BAVARIA Premium 0,43-0,55 1,49 4,6 C C B C 52 buena calidad Degustación CALIFICACIÓN GLOBAL calidad media ese 13% que exige la reglamentación, algo que todas hacían aunque con poca holgura. Pero en las cervezas clásicas, si bien no están obligadas a ningún nivel mínimo, también hemos examinado ese valor y calificado mejor a las que se acercaban más al 12% y peor a las que no llegaban al 11%. Los resultados, en la mayoría de casos, fueron muy discretos. Las cervezas de gran consumo en España parecen ir justas de extracto seco, lo que en parte explica que sus notas finales no sean para tirar cohetes. Aun así, no es la única característica a tener en cuenta. Importa también la porción de extracto seco primitivo que ha sido fermentado. Este grado de fermentación nos interesa porque influye en el gusto de la cerveza. Si es muy alto significa que se han agotado más azúcares en el proceso y que la cerveza será más seca y con menos cuerpo: Condis Premium Pilsener y Aurum (Eroski) son las que muestran unos grados más 30 OCU-Compra Maestra 415 junio 2016

4 LAS GALARDONADAS ESPECIALES 63 BUENA AMBAR Especial Lager Entre 0,55 y 0,71 /Lata 33cl 63 BUENA ESTR. GALICIA Especial De 0,49 a 0,76 /Lata de 33cl STARK Especial (Mercadona) De 0,27 a 0,34 /Lata de 33cl CONDIS Premium Pilsener 0,29-0,35 /lata de 33cl intenso. En boca presenta buen cuerpo, equilibrio de sabores, buen retrogusto intenso de malta y lúpulo. Espuma de buen cuerpo y persistencia. CONCLUSIONES La mejor del análisis en degustación por un precio algo superior (un 23%) a la media de especiales. intenso. Brillante. En boca presenta buen cuerpo, equilibrio de sabores, retronasales ligeros a malta y lúpulo. Espuma persistente. CONCLUSIONES De las mejores en degustación, aunque con un precio por encima de la media de 1,50 /l. de las especiales. intenso. Ligero brillo. En boca presenta buen cuerpo y buen equilibrio de sabores. Retronasales ligeros a malta. Espuma persistente. CONCLUSIONES La mejor relación calidad /precio del estudio en la categoría de cervezas especiales. Presenta poco sabor a cebada malteada. intenso. Poco brillo. Aromas suaves a cerveza. En boca presenta cuerpo medio, con retronasales muy ligeros a cebada. Espuma de escasa persistencia. CONCLUSIONES Buena calidad por un precio inferior a 1 /litro, aunque como otras especiales va justa de extracto seco. Las cervezas especiales tienen una graduación media de 5,5º, por el 4,6º de las clásicas Y LAS CLÁSICAS elevados, cercanos al 69% de media. Por el contrario, valores más bajos se traducen en más dulzor y mayor cuerpo. Como era de esperar, las cervezas especiales presentan un grado de fermentación inferior que las clásicas. Un sabor sin alardes Al ser la cerveza una bebida que se consume por placer, es normal que la prueba de degustación tenga gran calado y pese mucho en la nota final. En esta prueba, un grupo de jueces expertos valoran una serie de parámetros tanto visuales como gustativos: intensidad del color y brillo, aroma, cuerpo, amargor, dulzor y un largo etcétera. La riqueza de matices, la persistencia o el equilibrio son algunos de los rasgos más apreciados, mientras que sabores metálicos o poco característicos de cerveza figuran entre los más negativos. Y lo cierto es que no encontramos ni una sola cerveza que HIPERCOR Lager De 0,36 a 0,37 /Lata de 33cl. Poco brillo. Aromas de baja intensidad. En boca presenta buen cuerpo, sabores suaves y frescos, retrogusto ligero. Espuma poco persistente. CONCLUSIONES Obtiene sólidos resultados en todas los apartados y tiene un precio que está por debajo de la media. 60 BUENA FALSBOURG (E. Leclerc) 0,23 /lata de 33cl claro, brillante. Aromas de baja intensidad. En boca presenta buen cuerpo, sabores muy suaves, y corto retrogusto a malta o lúpulo CONCLUSIONES Una calidad elevada por el mejor precio de la muestra, aunque tiene una espuma muy poco persistente. junio 2016 OCU-Compra Maestra

5 ENTREVISTA ALBERTO BENAVIDES DIRECTOR DE BAR&BEER Revista especializada en el mundo de la cerveza Las marcas sostienen que el consumidor busca una cerveza refrescante y con poco sabor Nuestro análisis muestra cervezas con pocos matices distintivos y notas de degustación modestas. El precio del producto de gran consumo no da para más? Sin duda, las grandes marcas de cerveza se mueven en unos parámetros sensoriales muy parecidos, seguramente buscando atraer a un mayor público. Pero no creo que el factor del precio de producción sea el más determinante a la hora de configurar el sabor en una cerveza industrial, más bien estamos ante una situación histórica generalizada: la cervecería producía una o dos únicas cervezas y buscaba satisfacer con ellas a todos los paladares sin grandes complicaciones. Se aduce que responden a la demanda de un consumidor español con un gusto muy conformado Es eso cierto? Hay perspectivas de cambio en esa tendencia? Es algo de lo que he hablado numerosas veces con los cerveceros. Muchos de ellos sostienen que sus estudios de marketing les decían que el consumidor buscaba una bebida suave, refrescante y con poco sabor. Incluso las marcas que se salían algo del patrón atenuaron esas estridencias en las tres últimas décadas. No creo que dentro de este segmento vaya a haber una evolución, otra cosa es que los cerveceros industriales estén apostando por incorporar una línea de productos con más carácter. Pueden ser las cervezas artesanales el fenómeno que cambie el mercado? La cerveza artesanal es una realidad global. Ha llegado para quedarse y ha conseguido que, por fin, se hable de cerveza en términos que van más allá de sus campañas publicitarias. Reticentes en un primer momento, ahora vemos incluso como los cerveceros industriales las están absorbiendo y las incluyen en sus portafolios. El gran reto al que se enfrenta el sector es conseguir que el mercado asimile tanto producto y mejorar la rentabilidad. En mercados más maduros vemos que los fondos de inversión huyen de la cerveza artesana. Entraron buscando una rentabilidad inmediata y se han encontrado con que para mantenerse o crecer era necesario reinvertir constantemente. Esta dinámica no choca a los grandes cerveceros, acostumbrados a ello, de ahí que sean los que están adquiriendo las participaciones de los inversores salientes. alcance la excelencia, aunque tampoco ninguna que suspenda. Estamos ante un producto destinado al gran público y que cumple sin alardes. Entre las cervezas clásicas solo cinco superan el aceptable en degustación: Hipercor, Mahou Clásica Heineken, Kronenbourg 1664, y Aurum (Eroski). Las cervezas especiales elevan un poco el listón y más de la mitad logra un notable. Entre ellas, Ambar y Estrella de Galicia son las que obtienen la mejor puntuación. Marcas blancas: no solo más baratas, a veces también mejores La diversidad de la oferta cervecera se refleja también en la disparidad de precios. Entre los 0,70 /l. de la más barata y los 2,13 /l. de la más cara hay un amplio abanico de posibilidades. 32 OCU-Compra Maestra 415 junio 2016 Ciertamente, las cervezas especiales están un escalón por encima, pero incluso entre estas es posible optar por productos económicos como Condis Premium Pilsener y Stark (Mercadona), que no superan el 1 /l. Ambas son marcas de distribución, que si bien juegan la baza del precio presentan una calidad equiparable o incluso por encima a la de Solo un tercio de las cervezas analizadas pasa del aceptable en la prueba de degustación muchas marcas tradicionales. De hecho, es interesante constatar que parte de estas cervezas, tanto de categoría especial como clásica, se sitúan en los puestos de honor de nuestra lista. Y en casos como los mencionados, o los de Hipercor y Aurum (Eroski) en la categoría de las clásicas, consiguen algunas de las notas más altas en la prueba de degustación. Por el contrario, las cervezas de importación suelen resultar más caras (1,87 /l. de media), sin que ello se justifique por una calidad también superior: solo Heineken y Kronenburg 1664 aparecen en lugares distinguidos de la tabla. Nos encontramos pues ante una bebida al alcance de todos los bolsillos y que no siempre exige gastar más para llevarse a casa lo mejor. Aunque lo mejor en este caso no sea nada del otro mundo