LA AGROGANADERIA ASTURIANA COMO FUENTE DE RECURSOS

Transcripción

1 LA AGROGANADERIA ASTURIANA COMO FUENTE DE RECURSOS Quizás no haya tenido ni tenga otra oportunidad como la que me da el título de esta ponencia para dar a conocer mi visión de lo que en realidad moviliza en forma de recursos el sector primario agroganadero del Principado de Asturias. Las explotaciones agroganaderas asturianas producen materias primas por todos conocidas, leche, carne, productos hortícolas, frutas, pequeños frutos, miel, etc., y sin embargo sería un error pensar que esos son los únicos recursos a los que da lugar este sector. Me atrevería a decir que sólo son la punta del iceberg de los recursos que realmente son producidos o inducidos por el sector agroganadero asturiano. Este sector es sin duda una red de recursos en si mismo, es por tanto mucho más que un mero instrumento para producir y poner alimentos a disposición del mercado 1. Generador de recursos culturales. Los conocimientos sobre cómo hacer, cómo aprovechar y cómo optimizar los recursos existentes; que transmitidos de generación en generación, son atesorados por los agricultores y ganaderos de un territorio, resultan activos impagables para gestionar las producciones agroganaderas. No en vano las formulas mas tradicionales de producir alimentos los convierte en los más apreciados. 2. Generador de recursos por las demandas de las explotaciones agroganaderas. Al igual que cualquier otro negocio, el inicio de la actividad agroganadera requiere de servicios para su apertura. Requiere servicios de ingeniería, de construcción, de tecnología, de maquinaria y de medio físico. Es decir, antes de producir un solo litro de leche, un solo kilo de carne o de productos agrícolas ya demanda una red de servicios a su alrededor que no son otra cosa que recursos generados. Jornada La Biodiversidad como sello de calidad de los alimentos 1 de 7

2 Una vez iniciada la actividad, la mayoría de los servicios anteriores siguen siendo necesarios para el funcionamiento de las explotaciones, y a estos se unen servicios agrarios, alimentación animal, abonos, fertilizantes, combustibles, etc., bien ofertados por empresas o por cooperativas normalmente asentadas en el medio. Es decir, sigue creciendo la red de recursos. 3. Generador de recursos por la obtención de producciones agroganaderas. Si bien tradicionalmente las explotaciones en Asturias tendían a ser agroganaderas, siendo la parte agraria menos importante al estar relegada a la producción de forrajes y de productos de huerta para poco más que el autoconsumo, en la actualidad las explotaciones tras un proceso de especialización: leche, carne, miel, productos de huerta, frutales, están advirtiendo la necesidad de apostar nuevamente por la diversidad en sus producciones con la intención de optimizar el rendimiento económico de la explotación en función de la mano de obra y superficie disponible Principales producciones agroganaderas asturianas Leche. La producción asturiana de leche de vaca se sustenta en explotaciones, con una cuota en la campaña 2011/2012 de Kilos de leche. La mayoría de esta leche se destina a venta a industrias, estando dedicada en su mayor parte a la producción de leche líquida, en menor medida a la producción de productos lácteos genéricos, yogurt, quesos, mantequilla, y en menor medida aún a la producción de productos lácteos específicos como los quesos acogidos a alguna denominación de origen, Cabrales, Gamoneu, Afuega lpitu, Casín o Beyos. Solo una pequeña parte, apenas un 7% de la producción total, se destina a venta directa, cuyo uso en las explotaciones es la venta de leche fresca pasteurizada a través de máquinas expendedoras, fabricación de productos lácteos de alta calidad y fabricación de quesos específicos o acogidos a Denominación de origen, para lo cual en algunos casos es necesaria también la leche de otras especies, ovino y caprino. Estos rebaños principalmente se encuentran en la zona oriental Jornada La Biodiversidad como sello de calidad de los alimentos 2 de 7

3 de Asturias, aunque hay alguna que otra explotación en el occidente de la provincia. Hasta aquí podríamos pensar que sólo hemos producido leche, sin embargo, además se han requerido servicios de transporte, servicios administrativos agrarios, tecnología, y medio. Y por medio no debe entenderse sólo el mantenimiento del medio, que en determinados lugares no es baladí, sino debe entenderse en su máxima definición, medio rural. Sólo hay que preguntarse qué sería de los habitantes de la zona protegida por la D.O. Cabrales si no existiese ésta. Podría la zona mantener los servicios, empresas y habitantes que hoy tiene? Carne. Las explotaciones productoras de carne de bovino en el Principado son aproximadamente unas , con ganado de las razas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña. La producción de carne en Asturias se encuentra amparada por la IGP Ternera Asturiana, pertenecen como inscritos en torno a los ganaderos, que evoluciona de manera ascendente desde su creación y es apreciada por los consumidores como la de mayor reputación. Si en las explotaciones de leche mencionamos la importancia del mantenimiento del medio, este efecto adquiere mucha más relevancia en las explotaciones de carne, en relación con los beneficios medioambientales. Ahora que parece estar de moda decir que los ganaderos son unos vagos porque no se encargan de vigilar sus rebaños, qué sería de esas grandes extensiones de terreno que esos rebaños de bovino, y cada vez menos de caprino y ovino, mantienen como pastos?. Además de alguno de los recursos ya descritos en las explotaciones de leche y de la carne en si mismas, no debe olvidarse la importancia de los rebaños en el mantenimiento de un medio muy demandado a nivel turístico. Para este sector el entorno medioambiental es determinante. Jornada La Biodiversidad como sello de calidad de los alimentos 3 de 7

4 Miel. La producción melífera en Asturias se obtiene de aproximadamente unas colmenas. Por la cantidad y variedad de la flora regional esta producción podría aumentar de forma exponencial. Curiosamente parte de las dificultades de crecimiento del sector las propiciamos desde la administración Producciones agrícolas. Si bien la superficie agrícola mayoritariamente se cultiva como forraje para el ganado, aumentan producciones hortícolas, tanto bajo plástico como al aire libre, en producciones de patata, lechuga o cebolla, y sobre todo aumentan las producciones agrícolas o frutícolas específicas, como la manzana, las legumbres, el kiwi, la escanda, el viñedo y los pequeños frutos. El aumento de la superficie dedicada a las producciones agrícolas específicas tiene lugar tanto en explotaciones agrícolas como en explotaciones agroganaderas como actividad complementaria. A raíz de la creación de figuras de calidad como la IGP Faba Asturiana, la DO de la escanda o de la sidra y la IG de los vinos de Cangas, las producciones se han ido estructurando y haciendo más fuertes Producciones agroalimentarias específicas Las industrias agroalimentarias asentadas en las zonas rurales y vinculadas a la elaboración de productos tradicionales, a partir de materias primas obtenidas en la propia explotación agrícola-ganadera o en las adyacentes, constituyen los mejores elementos de desarrollo económico y de empleo. Ejemplos de esta industria agroalimentaria rural son las queserías de quesos específicos y/o con D.O, las empresas envasadoras de Faba Asturiana, las chacineras productoras de Chosco de Tineo, las bodegas del Vino de Cangas o los lagares de sidra de Asturias. Si bien estas industrias agroalimentarias certifican sus producciones bajo las marcas de calidad, no son menos importantes todas aquellas otras industrias agroalimentarias que fabrican productos lácteos peculiares, mermeladas y confituras, licores, platos elaborados, etc. Jornada La Biodiversidad como sello de calidad de los alimentos 4 de 7

5 4. Generador de recursos por efectos inducidos 4.1. Recursos medioambientales Los efectos beneficiosos de la agricultura y la ganadería no intensivas, como lo son las asturianas, sobre el medioambiente pueden apreciarse especialmente en el suelo, en el paisaje y en la biodiversidad. En los suelos por la escasa contaminación de los mismos y el impedimento de la erosión. En el paisaje es donde mejor se aprecia la ausencia o presencia del recurso. Así, en aquellos territorios donde ha ido decreciendo la actividad agrícola- ganadera, el deterioro paisajístico ha sido progresivo y tristemente hoy se pueden apreciar un gran número de hectáreas en Asturias constituyendo un recurso en forma de biocombustible para los incendios. La agroganadería es un sector mantenedor de la biodiversidad. La trayectoria de esfuerzo compartido por la administración y el sector agroganadero por recuperar y mantener las razas autóctonas en peligro de extinción, ha tenido como resultado el que hoy todas las especies ganaderas asturianas dispongan de libros genealógicos. La apicultura va mucho mas allá de la actividad productora de miel, sin el efecto de la polinización la biodiversidad se vería seriamente comprometida. En relación a las producciones agrícolas, y ligadas a la creación de figuras de calidad, con el aumento de la siembra de variedades vegetales tradicionales como la faba o la escanda, junto con las de huerta y frutales autóctonas, más utilizadas éstas en la agricultura ecológica, se ha logrado evitar la pérdida de estas variedades específicas Recursos sociales En el entorno inmediato de los espacios agroganaderos se producen otras actividades económicas complementarias como pueden ser el turismo, la artesanía, los mercados o ferias locales o la hostelería, todos ellos generadores de empleo y riqueza, que contribuyen al reequilibrio entre lo urbano y lo rural. Jornada La Biodiversidad como sello de calidad de los alimentos 5 de 7

6 5. Sector generador de recursos pero no generador de beneficios económicos para el propio sector. En resumen el sector agroganadero aporta mucho más de lo que recibe, tenemos unas explotaciones que demandan servicios y producen productos, los cuales son producto en si mismo o materia prima para productos elaborados por industrias agroalimentarias en su mayoría instaladas en el medio cercano a la zona de producción. Ante tal nivel de generación de recursos, cabría pensar que este sector obtuviese altos beneficios económicos. Sin embargo es muy conocida la afirmación que hacen muchos ganaderos en relación a la balanza generación de recursos-obtención de beneficios económicos; Somos un sector que genera mucho movimiento de dinero pero que no genera beneficios económicos para la propia explotación. Puede parecer un muestra más del victimismo del que se acusa a ganaderos y agricultores, sin embargo, no es más que un titular de la realidad. Sorprende observar cómo un sector que moviliza tanto, no percibe lo suficiente y necesario como para poder mantenerse. Aceptando que la agricultura y ganadería no son la única actividad económica rural no podemos olvidar que sin economía verde no tiene futuro el medio rural; por ello es muy necesario que los ciudadanos del mundo urbano valoren el papel del sector agrario. Cada explotación que se cierra, cada casería que se abandona se pierde mucho más que 30 vacas, 6 hectáreas o un huerto; se pierde un poco o mucho de todo esto que os he contado. Parece viable pensar que si el valor añadido de los productos está en la elaboración y comercialización de los mismos, sería el momento en que algunas producciones que no han visto cumplidas sus expectativas con el sistema convencional de elaboración y comercialización den un paso adelante y busquen otras opciones que hagan más rentables sus explotaciones. Algunas explotaciones de leche ya lo han hecho, de la mano de la diversificación, algunas de carne también, de la mano del asociacionismo, y sería bueno pensar que dado que quizás estos dos sectores han ido por delante y son muestra de lo que se Jornada La Biodiversidad como sello de calidad de los alimentos 6 de 7

7 debe hacer y lo que no, el resto de sectores emergentes deberían mirarse en ellos para no volver a cometer los mismos errores. Son necesarias estructuras asociativas profesionales de producción, elaboración y comercialización, y son viables en las producciones agroganaderas emergentes. Deben dar solución a la posible producción de superficies cuyos propietarios no disponen de mano de obra, a la comercialización asociativa de esos productos como tales o a la elaboración de los mismos para la comercialización de productos elaborados con ellos. Deben perseguir una comercialización diferente, de proximidad, pero también de lejanía, de media y de larga distancia, escapando de los canales convencionales de comercialización. Jornada La Biodiversidad como sello de calidad de los alimentos 7 de 7