VALLBONA DE LES MONGES

Transcripción

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2 VALLBONA DE LES MONGES La zona Vallbona de les Monges ha sido tradicionalmente una localidad dedicada al cultivo de la vid. Entre sus paredes se sitúa un monasterio cisterciense originario del siglo XII, que junto a los de Poblet y Santes Creus fue estructurando la Cataluña nueva en esos años. El monasterio, asimismo, era el centro de una extensa baronía donde el cultivo de la vid era abundante, junto a otros cultivos propios de la zona (sobre todo el olivo). Tanto el paisaje como el clima son de una tipicidad mediterránea característica. El pueblo está a 418 mts. de altura, en el fondo de uno de los valles que configuran el relieve de los alrededores. La presencia de viña, olivos, almendros y cereales, situados en terrazas centenarias construidas por el hombre, se combina con parcelas de bosque de pino y con especies autóctonas (aromáticas, madroño, retama, ), en un contexto de cierta aridez evidente. Los suelos son de textura franca, bien equilibrados y estructurados, ligeramente calcáreos. Otro de los rasgos diferenciales del terreno es la orografía accidentada que presenta: se trata de una unión de valles de antiguos ríos que desembocan en el Corb o algunos afluentes suyos. Esto hace que los fondos de estos valles, de acumulación, sean ricos e idóneos para el cultivo de la viña. El clima es mediterráneo continental: inviernos largos y fríos (que colaboran en el buen estado de las cepas) y veranos también largos, calurosos y secos, suavizados por el viento de mar (la marinada) que impide que la sequía sea extremada. También sopla el Serè (Cierzo), viento de interior que favorece la fructificación al ser fresco y seco. Esta climatología continental de contrastes, aridez y alta insolación ayuda a resolver bien el balance alcohol-acidez de los vinos de la zona y origina una maduración y sanidad de gran calidad para el viñedo. La pluviometría, variable año tras año, suele estar alrededor de los 400 mm. En medio de estas condiciones, la acción del hombre sobre el terreno ha buscado la adaptación para cultivos que garantizaran su subsistencia. Por medio de terrazas soportadas por muros de piedra, los abundantes valles se han acomodado para diferentes cultivos: vid, olivos, cereales, almendros. La viña ha permanecido como cultivo de la zona, autóctono, y bien adaptado al terreno y las condiciones externas.

3 LOS CRITERIOS DE PRODUCCIÓN DE L OLIVERA Las viñas de L Olivera se sitúan en su mayoría en los fondos de estos valles, separadas entre sí, en parcelas casi todas inferiores a una hectárea y media, sostenidas por muros centenarios y esparcidas por todo el término municipal. La finca La Plana, la más grande, es de dos hectáreas y corresponde a una antigua propiedad del monasterio. Al labrar, aparecen en ella trozos de cerámica originaria de los talleres del monasterio, de los siglos XVII y XVIII, con esmaltes en azul, color que reproducen las cápsulas y etiquetas de las botellas. En estas parcelas se cultivan tres variedades: Macabeu y Parellada, autóctonas, y la foránea Chardonnay. Los marcos de plantación suelen estar sobre las cepas/ha. Se utilizan dos sistemas de conducción: en vaso tradicional y emparrado. Las labores de cultivo que se efectúan son las tradicionales: poda de invierno, de primavera y deshojado, todas ellas realizadas manualmente. Todo el viñedo está en proceso de reconversión al sistema de elaboración ecológico. La vendimia se hace toda manualmente, en pequeñas cantidades que abastecen diariamente la bodega. El momento óptimo de vendimia se determina por sucesivos análisis de alcohol probable-acidez, que se comparan también con los resultados de años anteriores. El estado sanitario de la uva recolectada se controla estrictamente mediante una selección sobre el terreno. Las producciones de las diferentes variedades no son muy elevadas dado que se adaptan a la pluviometría natural de cada año, sin recibir aporte adicional de agua de riego. La producción del Chardonnay está alrededor de los 1,5-2 kg por cepa, mientras que la del Macabeu y la Parellada se sitúa sobre los 4 kg por cepa.

4 LA BODEGA La bodega de L Olivera se sitúa en un antiguo pajar adaptado para la transformación de la uva y elaboración de vino. Toda la instalación data de 1989: prensa, depósitos y material vario en acero inoxidable, atmósfera inerte por nitrógeno, equipo de estabilización tartárica. Tiene también un parque de unas 100 barricas de roble americano fabricadas en Cataluña y en Francia, roble húngaro y pequeñas cantidades de roble eslovaco y allier. Cada año se renueva una tercera parte del parque da barricas. En el año 1994 se amplió, cubriéndose un patio exterior mediante una estructura de madera laminada y tejado isotérmico. Hay también una sala de presentación y etiquetado así como un laboratorio para los controles de calidad del proceso. El año pasado hicimos una nueva ampliación, según energia bioclimática, para poder elaborar vinos dulces, tintos y espumosos, además de los blancos, y adaptarnos a la elaboración al sistema ecológico. En la bodega se aplican fundamentalmente dos tipos de vinificación. Las dos tienen en común el prensado inox de platos horizontales (vinificándose aproximadamente el 56% del peso en cosecha) y el desfangado estático del mosto de 12 horas. Acabada esta fase, por un lado se utiliza la fermentación controlada del mosto varietal a baja temperatura, y la permanencia en depósito como mínimo de seis meses. Se hace el coupage acabada la fermentación. El otro método de vinificación consiste en la fermentación y crianza en barrica. Después del desfangado se rellenan las barricas de mosto varietal y se fermenta. Cuando acaba la fermentación se cierra la barrica, mientras realizan la fermentación maloláctica, y se deja el vino en crianza durante seis meses con sus propias lías. Habría que destacar la utilización de variedades autóctonas en este tipo de vinificación, aparte de la ya habitual Chardonnay, y con especial singularidad la Parellada, variedad que prácticamente no se fermenta en madera.

5 VINOS BLANCOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Blanc de Serè Vino blanco seco elaborado con el mosto flor procedente de les variedades de uva Macabeo (60%), Parellada (30%) y Chardonnay (10%). Cada variedad ha fermentado separadamente a una temperatura controlada entre 16 y 18ºC en depósitos de acero inoxidable. Permanece en estos depósitos como mínimo tres meses, antes de ser embotellado, conservado en atmósfera inerte. Color amarillo paja pálido con matices verdosos. Aromas limpios de intensidad mediana de origen varietal. Presenta notas que recuerdan a flores secas de bosque y a fruta (piña, manzana). Frescor y acidez bien equilibradas en la boca, con matices tropicales y notas de avellana. Sabroso y fino aroma retronasal. Ligera presencia de carbónico.

6 VINOS BLANCOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Blanc de Roure Descripció Vino blanco seco elaborado con el mosto flor procedente de les variedades de uva Macabeo (60%), Parellada (30%) y Chardonnay (10%). Cada variedad ha fermentado separadamente a una temperatura controlada entre 16 y 18ºC en depósitos de acero inoxidable. Después de la fermentación permanece en estos depósitos siete meses, siendo expuesto después a una leve crianza en barrica de roble americano (3 meses y medio) sobre las lías de los vinos fermentados en madera. Color paja brillante. Aromas afrutados (piña, manzana) y de crianza en buena madera bien integrada. En boca es fresco, amplio y equilibrado, de postgusto largo y persistente, con notas de madera y acidez justa. En la vía retronasal encontramos aromas de buena crianza.

7 VINOS BLANCOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Agaliu Vino blanco seco elaborado por fermentación natural del mosto flor de la uva procedente de la variedad Macabeu en barrica nueva de roble americano, fermentación maloláctica en la propia barrica y posterior crianza de seis meses sobre sus lías Color paja pálido, con irisaciones verdosas. Aromes afrutados de intensidad media, limpia y fina. Recuerdos de frutos secos (avellanas), fruteros y café. Ligera presencia de la madera, bien integrada. En boca es complejo, con buena estructura, bien armado, amplio, largo. En la vía retronasal aparecen recuerdos varietales y de buena crianza en madera.

8 VINOS BLANCOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Missenyora Vino blanco abocado elaborado por fermentación natural del mosto flor de la uva procedente de la variedad Macabeu en barrica nueva de roble americano y posterior crianza de seis meses con sus propias lías. Color amarillo paja brillante. Aromas limpios, florales, con ligeras tonalidades de fruta (piel de naranja, frutos tropicales). Suave presencia de la madera y ahumados. En boca resulta harmónico, combinando las notas varietales con la madera y el azúcar presente. Frescor fino fruto de una acidez bien equilibrada.

9 VINOS BLANCOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Blanc de Marges Vino blanco seco elaborado por fermentación natural del mosto flor de la uva procedente principalmente de la variedad Parellada, y como variedades secundarias Viogner, Muscat, Souvignon Blanc y Chardonnay, en barrica nueva de roble húngaro y americano, y posterior crianza de seis meses con sus propias lías. Color amarillo pajizo con matices verdosos. Aroma fino y complejo, ligeramente afrutado con notas de mantequilla y madera de cedro. En boca resulta original, suave, armónico y equilibrado. Presenta un largo final con recuerdos de fruta fresca.

10 VINOS BLANCOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Eixaders Vino blanco seco elaborado por fermentación natural del mosto flor de la uva procedente de la variedad Chardonnay (100%) en barrica nueva de roble americano y posterior crianza de seis meses con sus lías. Color amarillo dorado, con reflejos brillantes. Aromas finos, limpios y potentes que combinan tonos de fruta fresca (manzana, pera, piña) con notas de madera, mantequilla y ahumados. Amplio, marcado por la variedad. En boca es fino y elegante, equilibrado, redondo, con buen cuerpo y estructura, potente y acidez equilibrada. Postgusto intenso.

11 VINOS BLANCOS D.O. COSTERS DEL SEGRE VALLISBONA 89 (Edición Especial) Vino blanco seco, con fermentación en barrica de roble frances y criando el vino sobre las lías, con un battonage periodico. Para elaborar este vino, cada año seleccionamos la mejor parcela y hacemos una vendimia selectiva de las mejores uvas. Color amarillo sutil con reflejos verdes. Nariz compleja con notas de fruta tropical, cítricos (piel de naranja), te verde, bollería y notas tostadas. Boca delicada que gana en intensidad; la untuosidad se compensa de manera equilibrada con el acidez y frescor de la materia prima. Final largo y persistente.

12 VINO TINTO D.O. CATALUNYA Primeros Vinos Tintos Vino tinto fermentado y con una crianza de 8 meses en depósitos de acero inoxidabel.. Despues de 20 años elaborando vinos blancos, empezamos una nueva etapa, donde reunimos las uvas de fincas familiares que conocemos y donde progesivamente añadiremos las uvas de nuestras recientes plantaciones. Color rubí de intensidad media con ligeros tonos azules. Nariz de fruta confitada, licor de frutas del bosque y notas herbáceas (pimiento escalibado). Boca ancha y golosa, con taninos suaves y ligeros toques vegetales. Final ancho.

13 PROYECTO RASIM: VINO DULCE EN VALLBONA RASIM Vimadur Tinto dulce. Elaborado por sobremaduración en la cepa y pasificación ligera a la sombra. Fermentado y criado en barrica durante unos meses. La base es garnacha tinta y touriga nacional. RASIM Vipansit Blanco dulce. Pasificado a la sombra durante casi tres meses. Fermentado y criado en barrica. La base es malvasía, garnacha blanca y xarel.lo.

14 VINOS ESPUMOSOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Vino espumoso L Olivera Elaborado con vino base de Macabeo, Parellada y Chardonnay, con una crianza en la cava de 18 meses. Color amarillo dorado, burbuja fina, flores de bosque, acacia, melón, pera, cítricos, con una acidez equilibrada, potento en boca i sabroso, fina amargor Vino espumoso Gran Reserva Elaborado con vino base de Macabeu, Parellada y Chardonnay criado en barrica y con una crianza mínima de 36 meses en la cava. Color amarillo dorado. Burbuja muy fina. Aromas de torrado, mantequilla, anisados, plátano muy maduro, fruta al horno. Nariz profunda y muy sugerente. Paso directo en boca sin complicaciones. En el retronasal encontramos aromas de crianza. Postgusto largo y persistente.

15 OTROS PRODUCTOS: LOS ACEITES Aceite extra virgen de oliva Estos aceites de oliva virgen extra provienen de las 17,2 ha de olivos arbequinos que L Olivera cultiva en sus fincas dispersas por el término municipal de Vallbona de les Monges. La mayoría de los árboles se encuentran en terrazas sostenidas por muros y paredes de piedra seca, solución que desde hace siglos ha servido para adaptar los cultivos al relieve agreste de la zona. Las olivas se cosechan principalmente de forma manual des de finales de Noviembre, se almacenan en cajas aireadas de 12 kg y se prensan en el propio molino de la cooperativa periódicamente durante la semana. La extracción es en frío y el aceite es de categoría superior obtenido directamente de olivas y sólo por procedimientos mecánicos. Acabada la campaña se elaboran los lotes. El aceite se conserva en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante y sin aire. Después de una ligera filtración se va embotellando durante el año al ritmo de la demanda. La presentación es en botella de vidrio transparente de 0,5 l, envuelta en papel de seda de colores para proteger de la luz. La etiqueta ha sido diseñada por Claret Serrahima y todas las unidades van numeradas. Datos analíticos Acidez: siempre inferior a 0,2º durante su conservación en botella. Aceite afrutado, con verde de hoja y toques de amargo, picante y dulce.

16 OTROS PRODUCTOS: LOS ACEITES Aceite extra virgen Selección Descripció Las aceitunas para producir este aceite provienen de las mejores parcelas y han sido recolectadas en el momento óptimo de maduración. La extracción en frío, unido a la estricta selección de la materia prima y el producto final dan un aceite que corresponde al mejor que se elabora cada cosecha, siempre en una cantidad muy limitada de botellas. La presentación es en botella de vidrio verde oscuro i envuelta en papel de seda blanco. La etiqueta ha sido diseñada también por Claret Serrahima y todas las unidades van numeradas. Datos analíticos Acidez: siempre inferior a 0,2º durante su conservación en botella. Aceite afrutado, con verde de hoja y toques de amargo, picante y dulce. El aceite selección se ha escogido porque creemos que responde genuinamente y de forma equilibrada a los atributos sensoriales de los aceites de la variedad arbequina.

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