Secundaria. Cajamarca. Refrigerios Escolares. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. Ministerio.

Transcripción

1 ISBN: Heo el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional l Perú Nº Tiraje: 500 ejemples ra edición (noviembre 204), 204 Av Salaverry adra 8 s/n, Jesús Mía, Lima, Perú Teléfono: (5) Telefax: (5) anexo 2669 Página web: wwwminsagobpe, 204 Cápac Yupanqui 400, Jesús Mía, Lima, Perú Teléfono: (5) 748- Correo electrónico: postmaster@insgobpe Página web: wwwinsgobpe La versión electrónica este domento se enentra disponible en forma gratuita en wwwinsgobpe y wwwbvsinsgobpe Se autoriza su reproducción total o pcial siempre y ando se cite la fuente Este material se terminó imprimir en la imprenta Sinco Industria Gráﬁca EIRL Jr Huaz 449 Breña Teléfono sincoeditores@yahoocom Lima 204 Jirón Cápac Yupanqui 400, Lima, Perú Teléfono: /748- Página web: wwwinsgobpe Cajamca Refrigerios Escoles Sendia

2 Presentación A menudo surgen las siguientes interrogantes: qué refrigerios serán más nutritivos?, ánto costán?, será muy complicado?, le gustá al escol?, si eres expendor alimentos: qué refrigerio saluble podré ofrecer en mi quiosco?, será rentable?, me comprán los refrigerios salubles? En respuesta a estas preguntas, el a través l (CENAN) en coordinación con la Dirección Regional Cajamca elaboron y validon refrigerios salubles pa estudiantes l nivel sendia Esto ha permitido la incorporación herramientas que le proporcionen a la comunid educativa (madres y responsables la alimentación l escol sendia y otros programas alimentación escol), diversas alternativas refrigerios escoles que también puen ser ofrecidos en los quioscos escoles Cabe indic que la valición estos refrigerios se realizó con la pticipación las madres los escoles y/o con el expendor alimentos quioscos pa evalu la factibilid (posibilid prepación por pte l responsable) y la aceptabilid (nivel agrado por pte los escoles) la Región Cajamca Se contó, amás, con la pticipación las autoris la Dirección Regional Educación, autoris escoles locales y personal la Dirección Promoción la Salud y la Estrategia Sanitia la Región Cajamca Este recetio contiene un conjunto alternativas refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles Esperamos que este material pue ser su utilid y brind alternativas prepaciones refrigerios salubles que ganticen el rendimiento escol los escoles l nivel sendio MINISTERIO DE SALUD DEL Aníbal Velásquez Valdivia Ministro Mía Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Mtínez-Vgas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Mía Virginia Castillo Ja Directora General Dirección Ejetiva Prevención Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejetivo Catalogación hea por el Centro Información y Domentación Científica l INS Refrigerios escoles Cajamca: sendia / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz, Cés Hugo Domínguez Curi -- Lima:,, p: il, 2 x 48 cm EDUCACIÓN COLAR 2 EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3 CULINARIA 4 I Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria II Domínguez Curi, Cés Hugo III Perú IV (Perú) Dirección Ejetiva Prevención Riesgo y Daño Nutricional DEPRYDAN (Lima) Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz Cés Hugo Domínguez Curi Revisión l domento Víctor Iván Gómez -Sánez Prieto Mirko Luis Lázo Serrano Dirección Ejetiva Prevención Riesgo y Daño Nutricional Agracimientos Luz Melorita Cárnas Aata Iginia Rocen Arce Díaz Estrategia Sanitia en Alimentación y Nutrición Saluble la Diresa Cajamca Walter Enrique Vgas Rojas Dirección Ejetiva Promoción la Salud la Diresa Cajamca Dirección regional educativa, unid gestión educativa local, docentes, madres y escoles las Instituciones educativas públicas y madres la región Cajamca que pticipon en la valición los refrigerios escoles Corrector estilo: Daniel Cárnas Rojas Fotografía: Cés Augusto Bueno Mendoza Elaboración prepaciones: Dora Colina Dávila Bellido

3 HUMITA CON QUILLO + REFRCO DE MANZANA + LIMA aíz Humita m sgranado lo oc getal ita aceite ve ad illo gruesa ques ½ taja Sal yo oclo as oj H manzana na za man adita azúc clavo olor Canela y lima P a pr ep qu es ill o, la va la hu m ita co n el sgranado y mr, lic ua r el oc lo ezcl con el ac la sal eite y 2 Coloc co mo oclo, rellena base las hojas envolverlo con r con el quesillo y Dej cocin las hojas oclo 3 Pa prep manzana en ag el refresco, hervir la clavo olor C ua, con la canela y el ol, endulz y servir 4 Servir acompa ñado con una lim a 277 kcal 7,0 g,2 mg

4 PAPA REVUELTA CON QUO Y HUACATAY + REFRCO DE MARACUYÁ + MANDARINA ueso y elta con q Papa revu huacatay papa queso porción y Huacata yo al S vegetal a aceite ½ mayá ml) refresco (250 vaso uyá mac adita azúc Pa prep la queso y el hu papa revuelta con el papa, pel y pi acatay, sanco la c en adradi tos 2 En una sté n freír la papa revolver con el pica, hojas huacat queso, agreg las ay picado y ar con la sal ez 3 Pa prep mayá, cola el refresco, li el r, endulz y se rvir 4 Acompañ con una man rina rina man 260 kcal 7,0 g,9 mg

5 OCOPA CON HOJAS DE QUINUA Y OCA SANCOCHADA + REFRCO DE MEMBRILLO + GRANADILLA ua y oca ojas quin Ocopa con h sancoa quinua Hojas maní es ad 3 unid o gruesa ques e c h e ¼ taja l e d s a d a 2 evapora Sal yo 3 ocas membrillo illo membr ita azúc ad clavo olor Canela y Pa prep la quinua y oca ocopa con hojas sanco las ocsancoa, lav y as 2 L i c u a r l a s hojas quinua previamente la el queso, la leva, el maní tostado, e y la sal 3 Servir acom pañado con la sancoas s ocas 4 Pa prep membrillo con el refresco, hervir el la olor Li, cola canela y el clavo r, endulz y serv ir 5 S e r v i r a c ompañado c on una granadilla illa granad 275 kcal 9,3 g 2,7 mg

6 MOTE REBOZADO CON HUEVO + CHICHA MORADA + TOMATILLOS o con huevo Mote rebozad mote puñado o ev hu vegetal adita aceite Sal yo ia mora ml) 50 (2 refresco vaso ado or m z aí ca m ½ mazor adita azúc clavo olor Canela y limón Gotas Pa prep el mote rebo zado con huevo, sancoa r el mote 2 Freír el mot e huevo previam sancoado, con el Mezcl y servirente batido y la sal 3 Pa prep hervir la mazor la ia mora, con la canela y ca maíz morado el clavo olor endulz, agrega C r las gotas limol, servir ón y 4 S e r v i r a c o mpañado co n unos tomatillos es tomatillos 0 unid 289 kcal,6 g 2,7 mg

7 TAMAL DE MAÍZ + CHICHA MORADA + DURAZNO z Tamal maí d a s d e h a ri n a d e ra a 4 maíz o ¼ huev na tu ei llo ac pequeña po a ug pe ½ pollo Caldo getal ita aceite ve ad Sal yo ) oclo (panca as Hoj ia mora ado m z ca maí or ½ mazor limón gotas ita azúc ad clavo olor Canela y Pa prep remoj la hin el tamal maíz, pollo, el acei a maíz con el caldo te y la sal 2 Pa m el tamal, utiliz la oclo com s hojas masa y rellen o base, agreg la sancoado y la con el pollo, el huevo aceituna 3 Envolver co n la panca sanco c oclo, acompañado o n a g u a y s e r v i r za criolla 4 Pa prep la ia mora, hervir el agua co morado, la canen la mazorca maíz Col, endulz la y el clavo olor y agreg las go limón tas 5 Acompañ con un durazno o durazn 300 kcal 3, g,8 mg

8 ENSALADA DE FRUTAS CON YOGUR + REFRCO DE CEBADA gur frutas con yo Ensala tuna illos 0 tomat go ½ man ya queño papa pe o troz na manza piña ja ro r as yogu 4 ceba a ceba tost puñado úc adita az limón Gotas Pa prep la ensala frutas con yogur, lava frutas en adra r, pel y pic las dos medianos 2 Servir acom pañado con to matillos y yogur 3 Pa prep ceba tostad el refresco, hervir la agreg las gotaa Col, endulz y s limón 299 kcal 7,0 g 2, mg

9 PAN CON POLLO + REFRCO DE LIMA + TOMATILLOS Pan con pollo s cé pan fran queño pollo pe o oz tr lima lima go Ju adita azúc to) illos(aguayman 0 tomat P a pr ep sanco el el pa n co n po llo, servir acompañapollo, shila y do con el pan 2 Pa prep el refresco, endu agua hervi y agreg el ju lz el lima go 3 S e r v i r a c o mpañado co n unos tomatillos 228 kcal 8, g 3,6 mg

10 PAN CON PALTA Y TOMATE + REFRCO DE CEBADA + TOMATILLOS y tomate Pan con palta s cé pan fran tomate ja ro lta ⅛ pa Sal yo ceba a ceba tost puñado úc az adita limón as Got Ptir el pan po rojas tomr la mitad, agreg las ate, las taja palta y la sal s 2 Pa prep ce ba to st al refresco, hervir la agreg las gota a, co la r, en du lz, s limón y serv ir 3 S e r v i r a c o mpañado co n unos tomatillos es tomatillos 0 unid 237 kcal 4,3 g,8 mg

11 MAZAMORRA DE TRIGO + REFRCO DE MANZANA + CHIRIMOYA e trigo Mazamorra d trigo puñado ita azúc c h e ad le as 4 evapora clavo olor Canela y manzana na za man adita azúc clavo olor Canela y Pa prep la sanco el tri mazamorra trigo, clavo olor go con la canela y el 2 Luego agrega r el azúc y la le e 3 Pa prep el refresco, hervir la manzana con la olor Col, endu canela y el clavo lz y servir 4 S e r v i r a c ompañado c on una irimoya a irimoy 339 kcal 7,9 g 2,4 mg

12 HUMITA DE MAÍZ + REFRCO DE MANZANA + DURAZNO aíz Humita m lo oc o gruesa ques getal ja ta ve te ei ac adita ½ vegetal Sal yo oclo as oj H manzana na manza adita azúc or clavo ol Canela y Pa prep lav, li el la humita maíz, oclo sgrana mezcl con el ac do y eite y la sal 2 Coloc com o rellen con elbase hojas oclo, queso y envolv Cocin erlo 3 Pa prep manzana con lael refresco, hervir la olor Col, endu canela y el clavo lz y servir 4 Servir acompa ñado con un du razno o durazn 38 kcal 7,4 g,8 mg

13 OCA SANCOCHADA CON QUO + REFRCO DE COCONA + MANZANA o a con ques Oca sanco ocas es 3 unid q u e so g ru e sa d e a d ja ta fresco cocona cocona adita azúc S an co la servir acompa oc a sa nc oc ha y ñado con el fresco queso 2 Pa prep cocona, col, enel refresco, hervir la dulz y servir 3 Acompañ con una manza na na manza 250 kcal 7,0 g 4,4 mg

14 TRUCHA A LA PLANCHA CON CAMOTE SANCOCHADO + ENSALADA DE TOMATE + REFRCO DE MEMBRILLO camote plana con Trua a la sancoado camote ½ trua yo Sal aceite s ta go tomate Ensala e at tom limón Gotas Sal yo Pa prep la lav la trua, trua a la plana, cocin a la planarez con la sal y gotas aceite a agragando unas 2 S er vi r ac om pa ña do co n ca sancoado y en sala tomatm ot e e 3 Pa prep membrillo con el refresco, hervir el la olor Li, cola canela y el clavo r, endulz y serv ir membrillo illo br mem ita azúc ad clavo olor Canela y 399 kcal 3,4 g,9 mg