: 20 : 380 grm. : 200 º C. : min. : 30 : 300 grm : 200 º C. : min. super fleca (ref: ) : 36 : 220 grm. : 200 º C. : min.

Transcripción

1 Baguette La baguette es un derivado del pan desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que distinguen hoy día a la baguette. Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero una ley que no permitía a los panaderos trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible elaborar las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido. Actualmente LA FLECA DE L'EMPORDÀ elabora una baguette con masa tradicional, en una extensa gama de formatos. El cuidado proceso de elaboración, realizado por nuestros expertos, garantiza un producto de gran calidad, con un aromático olor basado en matices de harina de trigo y un intenso sabor.

2 Baguette barra hosteleria (ref: ) : 20 : 380 grm. : 200 º C. : min. baguette fleca (ref: ) : 30 : 300 grm : 200 º C. : min. super fleca (ref: ) : 36 : 220 grm. : 200 º C. : min. barra precocinada (ref: ) : 30 : 250 grm. : 200 º C. : min. barrita super maxi (ref: ) : 55 : 160 grm. : 200 º C. : min. barrita maxi (ref: ) : 60 : 140 grm. : 200 º C. : min. barrita snack (ref: ) : 65 : 110 grm. : 200 º C. : min. barrita bufet (ref: ) flauta (ref: ) : 100 : 90 grm. : 200 º C. : min. : 50 : 75 grm. : 200 º C. : min. barrita piar (ref: ) : 150 : 55 grm. : 200 º C. : min. mini barrita piar (ref: ) : 300 : 30 grm. : 200 º C. :8-10 min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación Tiempo de fermentación Temperatura de cocción Tiempo de cocción Decoración LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

3 Tronquet La familia tronquet es el producto estrella en nuestra elaboración de pan. El tronquet es un tipo de pan muy apreciado por nuestros clientes, con una gran aceptación en el mercado y demanda. Ésta es una familia que cuenta con una amplia variedad de tipos y formatos, ideales para poder satisfacer un amplio mercado: restauradores, catering, colectividades, panaderías, croissanterias LA FLECA DE L'EMPORDÀ elabora el tronquet mediante un proceso artesanal con levadura madre natural que se obtiene a partir de una mezcla de harina y agua, con lo que se crea un producto de textura y sabor excepcional. Presenta una corteza gruesa y muy crujiente que lo diferencia de otras variedades. El éxito de su sabor está en los ingredientes naturales que se utilizan, en su proceso artesanal de elaboración, su lenta fermentación, y el tipo de cocción. La miga del tronquet es fresca, suelta y muy jugosa, su color ligeramente oscuro y su sabor intenso. El tronquet tiene cualidades nutritivas muy semejantes al pan de barra tradicional, aunque con interesantes ventajas: consistencia de su miga y corteza crujiente. Además, al ser un pan de corteza gruesa requiere una buena masticación, algo que favorece la digestión. En definitiva ventajas tanto sensoriales como nutritivas: sabor intenso, mayor saciedad, más digestivo y buena conservación. En sus diferentes variedades es ideal para acompañar todo tipo de especialidades culinarias.

4 Tronquet super tronquet (ref: ) : 20 : 375 grm. : 190 º C. : min. tronquet precocido (ref: ) : 30 : 250 grm. : 190 º C. : min. tronquet integral (ref: ) : 30 : 250 grm. : 190 º C. : min. xapata bocadillo (ref: 54) : 50 : 160 grm. : 200 º C. : min. troncata (ref: ) : 65 : 120 grm. : 200 º C. : min. xiulet (ref: ) : 65 : 120 grm. : 200 º C. : min. mini xapata degustación (ref: ) : 30 : 65 grm. : 200 º C. : min. mini tronquet (ref: ) super mini tronquet : 120 : 80 grm. : 200 º C. : min. (ref: ) : 200 : 50 grm. : 220 º C. : min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación Tiempo de fermentación Temperatura de cocción Tiempo de cocción Decoración LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

5 Panes Artesanos LA FLECA DE L'EMPORDÀ tiene una amplia variedad de panes artesanales especialmente concebidos para consumir en el mundo de la restauración, actualmente con tendencias cada vez más en auge. Las diferentes variedades de estos panes están elaborados con ingredientes a base de harinas y cereales naturales de primera calidad. La forma y acabados de estos panes artesanos están pensados para que puedan acompañar visualmente la gran variedad de platos de alto nivel que actualmente muchos restaurantes ofrecen en sus cartas. Nuestros panes artesanales son el complemento ideal para acompañar a la gastronomía, permitiendo una gran variedad de combinaciones de texturas y sabores con los platos seleccionados.

6 Panes artesanos barrita artesana (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. viena pequeño (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. mini xato de cereales (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. panecillo de crostons (ref: ) : 30 : 60 grm. : 190 º C. : min. mini llonguet artesano (ref: ) : 70 : 35 grm. : 190 º C. : min. mini pagés (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. mini de centeno (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. mini barrita de nueces (ref: ) : 70 : 35 grm. : 200 º C. : min. mini barrita cuatro granos (ref: ) : 70 : 35 grm. : 200 º C. : min. mini coca de aranda (ref: ) : 70 : 35 grm. : 200 º C. : 8-10 min. mini de malta (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. baston de aceitunas (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. mini barrita de cebolla (ref: ) : 70 : 35 grm. : 200 º C. : min. baston de ajo (ref: ) : 70 : 40 grm. : 190 º C. : min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación Tiempo de fermentación Temperatura de cocción Tiempo de cocción Decoración LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

7 Especialidades artesanas La Fleca de l Empordà dispone de una gama de especialidades elaboradas de forma totalmente artesanal: Santiaguiños (mini tartas de Santiago), Taps (batidos de tipo bizcocho), buñuelos típicos de la comarca de l Empordà y Panellets de la festividad de Todos los Santos. Algunas de estas especialidades son típicas de festividades con una gran celebración popular y en las cuales resulta imprescindible el consumo de estos productos, ya que son sin duda el centro de la celebración de la fiesta. Todos los productos son elaborados siguiendo técnicas tradicionales de fabricación con la utilización de ingredientes naturales y de primera calidad: almendra, piñones, harinas, que les proporcionan una excelente base nutritiva y un sabor inigualable. El saber hacer de los artesanos de nuestra empresa ha propiciado la creación de productos con un reconocido sello de calidad. Nuestra forma de trabajar y la constante mejora de los procesos nos permiten ofrecer al consumidor un producto con una gran personalidad y sabor único en cada una de sus variedades.

8 Especialidades artesanas panellets de piñones (ref: /06/54) : 16 : 200 grm. : 10 : 300 grm. : : 2,5 kg. panellets variados (ref: /08/55) : 10 : 250 grm. : 8 : 400grm. : : 2,3 kg. buñuelos de l Empordà (ref: ) : : 2 kg. : 120 min. taps de l Empordà (ref: ) : 12 : 310 grm. : 51 : 2 kg. taps de chocolate (ref: ) taps de pasas (ref: ) taps de frutas (ref: ) taps de vainilla (ref: ) santiaguiños (ref: /7) : 37 : 2 kg. (ref: ) : 12 : 150 grm. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

9 Cocas LA FLECA DE L'EMPORDÀ elabora una amplia variedad de cocas artesanas de diferentes tipos, todas con una textura esponjosa y un delicado e intenso sabor a bizcocho. Los diferentes tipos de cocas están elaboradas y decoradas siempre con ingredientes naturales de primera calidad. Nuestras cocas se comercializan congeladas en formato individual y son el complemento ideal para la restauración, hostelería o cualquier establecimiento de venta de pan y bollería. Su consumo es ideal para desayunar, merendar, como postre o simplemente para el placer de su degustación: solamente hay que dejarlas descongelar y ya están listas para su consumo.

10 Cocas coca de azucar (ref: ) Coca artesanal de harina, yogurt de limón, azucar, huevo, aceite vegetal y anís. : 1 : grm coca de almendra (ref: ) Coca artesanal de harina, yogurt de limón, azucar, huevo, aceite vegetal y anís, decorada con almendas laminadas. : 1 : grm coca de manzana (ref: ) : 1 : grm Coca artesanal de harina, azucar, huevo, aceite vegetal y leche, con manzana natural rallada en laminas a modo de decoración. Tiene una textura esponjosa con sabor a manzana natural y almibar, además de un intenso aroma a bizcocho. coca de piñones (ref: ) : 1 : grm Coca artesanal de harina integral, yogurt de limón, azucar, huevo, aceite vegetal y anís, decorada con piñones. Tiene una textura esponjosa y un intenso aroma a yogurt de limón y anís. coca de nueces (ref: ) Coca artesanal de harina integral, yogurt de limón, azucar, huevo, aceite vegetal y anís, decorada con nueces. : 1 : grm S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Tiempo de fermentación Temperatura de cocción LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Peso por pieza Tiempo de cocción Tiempo de descongelación Decoración

11 Integrales En el pan la riqueza en fibra, vitaminas y sales minerales depende del grado de extracción de la harina y de si se ha enriquecido la masa de pan durante su elaboración. El pan integral aporta mayor cantidad de estas sustancias, ya que el grano de cereal conserva su cubierta natural al no haber sido sometido a un proceso de refinado. El pan integral elaborado por LA FLECA DE L'EMPORDÀ tiene un olor intenso, con una corteza gruesa y oscura que protege una miga de color marrón uniforme, lo que prolonga su conservación. El pan integral constituye una opción muy completa para el consumo diario y está especialmente recomendado para aquellas personas que siguen dietas de adelgazamiento. La ingesta de fibra produce sensación de saciedad lo que disminuye la sensación de hambre entre horas, y así ayuda a disminuir el consumo de otros alimentos. Para las personas con diabetes la fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre al hacer más lento y progresivo el metabolismo de la glucosa en el cuerpo. Otro factor positivo en el consumo de pan integral es la propiedad de acelerar considerablemente el tránsito intestinal gracias al alto contenido en fibra que incorpora.

12 Integrales baguette integral (ref: ) : 36 : 220 grm. : 200 º C. : min. barrita snack integral (ref: ) : 65 : 120 grm. : 200 º C. : min. integral big (ref: ) : 150 : 60 grm. : 200 º C. : min. mini barrita integral (ref: ) : 300 : 35 grm. : 200 º C. : 8-10 min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación Tiempo de fermentación Temperatura de cocción Tiempo de cocción Decoración LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

13 Moldes y Llesques LA FLECA DE L'EMPORDÀ dentro de su extensa gama de productos cuida con un especial interés la elaboración de pan de molde con una gran variedad de formatos, pensando en el consumo familiar y en el mercado de la restauración. Nuestro producto es ideal para restaurantes y cafeterías, encontrándose siempre disponible para la preparación de buffets o cualquier tipo de sándwich. Su tradicional proceso de elaboración a base de ingredientes naturales, le caracterizan de un excelente sabor y esponjosidad que hacen de nuestro pan de molde un placer al paladar. Dentro de esta familia de productos también se ofrecen las llesques, un formato ideal para la preparación gastronómica, que se comercializa como producto congelado. En sus dos tamaños de kilo y kilo y medio las llesques son ideales para su uso en hostelería y restauración al no tener merma ninguna: es un producto que se sirve congelado al restaurador y éste solo tiene que descongelar la cantidad deseada y estará lista para preparar o simplemente servir.

14 Moldes y llesques molde núm. 18 (cortado) (ref: ) : 1 : grm. : 1 hora. molde núm. 10 (cortado) (ref: ) : 1 : 500 grm. : 1 hora. molde integral núm. 10 (cortado) (ref: ) : 1 : 500 grm. : 1 hora. llesques 1 kg. (ref: ) : 6 : grm. : 1 hora. llesques 1.5 kg. (ref: ) : 4 : grm. : 1 hora. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Tiempo de fermentación Temperatura de cocción LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Peso por pieza Tiempo de cocción Tiempo de descongelación Decoración

15 Especialidades La elaboración artesanal de las especialidades de LA FLECA DE L'EMPORDÀ ofrece una excelente variedad de productos, que van desde el pan de payés tradicional, ideal para la elaboración de tostadas; nuestra exquisita barra gallega, elaborada con las mejores harinas y cocida en horno de suela; la barra sin sal, y toda una variedad de piezas y sabores diferenciadores. Los productos son siempre elaborados con materias primeras naturales y de excelente calidad, siendo un alimento muy nutritivo y saludable. Así mismo estos tipos de pan ayudan a presentar una gama de piezas ideal para el servicio de restauración y la elaboración de exquisitos bocadillos.

16 Especialidades pan de pages precocido (ref: ) : 16 : 480 grm. : 190 º C. : min. barra sin sal (ref: ) : 45 : 170 grm. : 200 º C. : min. barra gallega (ref: ) : 20 : 270 grm. : 200 º C. : min. barrita frankfurt (ref: ) : 70 : 70 grm. : 200 º C. : 1 min. panecillo de hamburguesa (ref: ) : 70 : 70 grm. : 200 º C. : 1 min. bagel (ref: ) : 30 : 50 grm. coca de oregano (ref: ) : 40 : 70 grm. : 200 º C. : min. pan de aranda (ref: ) : 16 : 250 grm. : 190º C. : 20 min. mini coca de aranda (ref: ) : 30 : 60 grm. : 200 º C. : 10 min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación Tiempo de fermentación Temperatura de cocción Tiempo de cocción Decoración LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

17 Panes Especiales La elaboración artesanal de los panes especiales de LA FLECA DE L'EMPORDÀ ofrece una extensa variedad de productos, con toda clase de variedades de harinas y cereales, sabores y formatos. Este tipo de pan es ideal para combinar con diferentes tipos de especialidades culinarias. Los productos son elaborados con materias primeras naturales y de excelente calidad, que ayudan a realizar la digestión y regular el tránsito intestinal. Son un alimento muy nutritivo y saludable para toda la familia con un alto contenido en vitaminas, minerales y fibras. Estos tipos de panes también están indicados para las dietas de salud y la alimentación de los deportistas.

18 Panes especiales pan de centeno pan de campaña (ref: ) (ref: ) : 16 : 520 grm. : 200 º C. : min. : 12 : 350 grm. : 200 º C. : min. molde de soja (ref: ) : 12 : 350 grm. : 200 º C. : min. molde de malta (ref: ) : 12 : 350 grm. : 200 º C. : min. molde de cuatro granos (ref: ) : 12 : 350 grm. : 200 º C. : min. molde de fibras (ref: ) : 12 : 350 grm. : 200 º C. : min. xato de cereales (ref: ) (ref: ) panecillo de fibras : 50 : 110 grm. : 30 : 80 grm. : 200 º C. : min. : 200 º C. : min. panecillo de campaña (ref: ) (ref: ) panecillo de cuatro granos : 30 : 80 grm. : 200 º C. : min. : 30 : 80 grm. : 200 º C. : min. panecillo de malta (ref: ) : 40 : 80 grm. : 200 º C. : min. panecillo de soja (ref: ) : 40 : 80 grm. : 200 º C. : min. panecillo de centeno (ref: ) : 40 : 80 grm. : 200 º C. : min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación Tiempo de fermentación Temperatura de cocción Tiempo de cocción Decoración LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

19 Croissant La documentación histórica sitúa los orígenes del croissant en la celebración de los actos festivos por la salvación de la ciudad austriaca de Viena del asedio otomano a finales del siglo XVII. Concretamente en 1683 los soldados otomanos después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, levantaron un cerco a la ciudad de Viena. Durante varios intentos de salto poco exitosas deciden en una de sus tácticas de guerra, cavar un túnel y así evitar las murallas actuando de noche. Por casualidad pasaba el túnel por debajo de un obrador de panadería y los panaderos alertados por los ruidos dieron la voz de alarma a las autoridades de la ciudad, de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a levantar el sitio. El entonces archiduque de Austria, Leopoldo I, decidió otorgar ciertos privilegios a los panaderos en señal de recompensa y éstos a su vez crearon como agradecimiento dos panes: uno con el nombre de "emperador" y otro halbmond, en alemán "media luna" (el actual croissant), como mofa de los turcos otomanos. Varios años después, en 1770, el croissant seria introducido en Francia por Maria Antonieta tras una estancia en la capital austriaca, pero seria su presentación oficial en Francia en el año 1889 con motivo de la Exposición Universal. Es entonces cuando los panaderos vieneses lo enseñan a sus colegas franceses. Éstos cambiaron rápidamente la formulación y parte del proceso de elaboración, y en 1920 el croissant pasó a ser un producto hojaldrado como el que hoy conocemos típico de los desayunos, aunque manteniendo en parte su forma de media luna que lo ha hecho mundialmente famoso. En La Fleca de l'empordà elaboramos nuestros croissants a partir de un proceso de base totalmente artesanal. Esta forma de trabajar y la utilización de ingredientes naturales seleccionados nos permiten ofrecer un producto con una personalidad, sabor y regularidad únicos en cada una de sus variedades.

20 Croissant croissant artesano de margarina (ref: ) : 100 : 70 grm. : 20 min. : 30º ( min.) : 180 º C. : min. croissant artesano de manteca (ref: ) : 100 : 70 grm. : 20 min. : 30º ( min.) : 180 º C. : min. mini croissant artesano de margarina (ref: ) : 8 : 30 grm. : 20 min. : 30º (60 min.) : 180 º C. : min. croissant de chocolate (ref: ) : 100 : 80 grm. : 20 min. : 30º ( min.) : 180 º C. : min. mini croissant de chocolate (ref: ) : 8 : 35 grm. : 20 min. : 30º (60 min.) : 180 º C. : min. croissant con jamón y queso (ref: ) : 24 : 100 grm. : 45 min. croissant de frankfurt fermentado (ref: ) : 50 : 100 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

21 Croissant (fermentado) La documentación histórica sitúa los orígenes del croissant en la celebración de los actos festivos por la salvación de la ciudad austriaca de Viena del asedio otomano a finales del siglo XVII. Concretamente en 1683 los soldados otomanos después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, levantaron un cerco a la ciudad de Viena. Durante varios intentos de salto poco exitosas deciden en una de sus tácticas de guerra cavar un túnel y así evitar las murallas actuando de noche. Por casualidad pasaba el túnel por debajo de un obrador de panadería y los panaderos alertados por los ruidos dieron la voz de alarma a las autoridades de la ciudad, de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a levantar el sitio. El entonces archiduque de Austria, Leopoldo I, decidió otorgar ciertos privilegios a los panaderos en señal de recompensa y éstos a su vez crearon como agradecimiento dos panes: uno con el nombre de "emperador" y otro halbmond, en alemán "media luna" (el actual croissant), como mofa de los turcos otomanos. Varios años después, en 1770, el croissant seria introducido en Francia por Maria Antonieta tras una estancia en la capital austriaca, pero seria su presentación oficial en Francia en el año 1889 con motivo de la Exposición Universal. Es entonces cuando los panaderos vieneses lo enseñan a sus colegas franceses. Éstos cambiaron rápidamente la formulación y parte del proceso de elaboración, y en 1920 el croissant pasó a ser un producto hojaldrado como el que hoy conocemos típico de los desayunos, aunque manteniendo en parte su forma de media luna que lo ha hecho mundialmente famoso. En La Fleca de l'empordà elaboramos nuestros croissants a partir de un proceso de base totalmente artesanal. Esta forma de trabajar y la utilización de ingredientes naturales seleccionados nos permiten ofrecer un producto con una personalidad, sabor y regularidad únicos en cada una de sus variedades.

22 Croissant (fermentado) croissant artesano de margarina (ref: ) : 100 : 70 grm. : 180 º C. : min. croissant artesano continental (ref: ) : 100 : 50 grm. : 180 º C. : min. croissant artesano integral (ref: ) : 50 : 50 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. mini croissant artesano de margarina (ref: ) : 8 : 30 grm. : 180 º C. : min. croissant de chocolate (ref: ) : 100 : 80 grm. : 180 º C. : min. mini croissant de chocolate (ref: ) : 8 : 35 grm. : 180 º C. : min. croissant de mantequilla (ref: ) : 50 : 50 grm. : 180 º C. : min. croissant con jamón y queso (ref: ) : 24 : 100 grm. : 45 min. croissant de frankfurt (ref: ) : 50 : 100 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

23 Hojaldre El hojaldre fue creado por el pintor Claude Gelée, nacido en el año Además de pintar trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico en la cocina. Claude, que se estableció en Roma, decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de mantequilla dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría posteriormente a que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción. La pasta de hojaldre se ha usado para la elaboración de los pasteles que tradicionalmente han sido siempre de hojaldre con rellenos variados. Se emplea también en platos salados como el volován (vol-au-vent), que da pie a rellenarlo de muchos productos, y los mil hojas. Existen numerosas variedades, tanto dulces como saladas, muchas de ellas típicas de una localidad en concreto, como las corbatas, miguelitos, pantortillas, sacristanes, rosquillas o polcas. Aunque el término hojaldre se emplea para referirse a la variedad seca y crujiente, hay diversas masas hojaldradas que se utilizan por ejemplo para elaborar croissants o las bayonesas, e incluso las palmeras. La Fleca de l'empordà utiliza una esmerada elaboración artesanal para conseguir la textura final. Se prepara una masa de harina, agua y sal, que se extiende y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro. Este proceso de base artesanal, nos permite ofrecer un producto con una personalidad y sabor únicos.

24 Hojaldre tarta de manzana (ref: ) : 50 : 150 grm. : 20 min. : 170 º C. : min. tarta de manzana bufet (ref: ) : 6 : 75 grm. : 20 min. : 170 º C. : min. tarta de crema (ref: ) : 50 : 135 grm. : 20 min. : 170 º C. : min. caña de crema (ref: ) : 60 : 140 grm. : 20 min. : 160 º C. : min. caña de cabello de ángel (ref: ) : 60 : 140 grm. : 20 min. : 160 º C. : min. herradura de chocolate (ref: ) herradura de crema (ref: ) herradura cabello de ángel (ref: ) : 60 : 160 grm. : 20 min. : 160 º C. : min. empinyonat (ref: ) : 90 : 145 grm. : 20 min. : 160 º C. : min. palmera de hojaldre (ref: ) : 120 : 120 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.

25 Napolitanas De origen italiano, este producto tiene el nombre de una ciudad muy conocida en Italia: Nápoles. Basado en los panes hojaldrados y cubiertos de un baño azucarado tipo almíbar, es una excelente base para elaborar una gran gama de deliciosas variedades saladas y dulces. La sobrasada, el queso, el atún en aceite, son alimentos tradicionales muy arraigados en nuestra gastronomía y claros exponentes de la dieta mediterránea. Estos rellenos salados combinan a la perfección con la masa de la napolitana, ligeramente hojaldrada y de sabor característico. Las especialidades dulces de chocolate y crema son el desayuno o postre ideal. Las napolitanas son perfectas para vender en la tienda completando la oferta de la vitrina de salados o dulces, y en hostelería para tomar con aperitivos o snacks. La napolitana es una pieza muy popular entre la oferta de bollería tradicional, y muchos pueden pensar que todo está inventado con ella. No es así, La Fleca de l'empordà elabora sus napolitanas a partir de un cuidado proceso de fabricación de base artesanal. Un producto con un hojaldrado perfecto y crujiente, un adorable sabor a margarina y un punto de azúcar que la distingue de otros productos con el mismo nombre.

26 Napolitanas fermentadas napolitana de chocolate (ref: ) : 50 : 100 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. napolitana de crema (ref: ) : 50 : 100 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. napolitana de queso (ref: ) : 25 : 100 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. napolitana de atún (ref: ) : 25 : 100 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. napolitana de sobrasada (ref: ) : 25 : 100 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. napolitana de chocolate bufet (ref: ) : 7 : 45 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. napolitana de crema bufet (ref: ) : 7 : 45 grm. : 20 min. : 180 º C. : min. mini napolitanas : 5 : 20 grm. crema (ref: ) chocolate (ref: ) queso (ref: ) : 20 min. : 180 º C. : min. : 30º (90 min.) atún (ref: ) sobrasada (ref: ) paté (ref: ) S.A.U. LEYENDA: Unidades por caja Peso por pieza Tiempo de descongelación LA FLECA DE L'EMPORDÀ se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las cantidades por envase/caja u otras características en beneficio de la calidad y el servicio a nuestros clientes. La temperatura de conservación aconsejada de los productos de esta ficha es de -20ºC a -16ºC. Consejos profesionales: Los tiempos de cocción de los productos siempre son orientativos en base a hornos de convección. Si se utilizan hornos de suela hay que aumentar las temperaturas indicadas en 20ºC. En climas secos se debe aumentar la temperatura del horno, reducir el tiempo de cocción y el tiraje del horno deberá estar cerrado; en climas húmedos la temperatura deberá ser menor y se deberá aumentar el tiempo de cocción con el tiraje del horno abierto.