Contenidos. Felipe Acuña- Roberto Fuentes

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1 ÍNDICE DE CONTENIDOS Resumen Ejecutivo... 1 GLOSARIO... 5 INTRODUCCIÓN... 1 CAPÍTULO ESTUDIO DEL ENTORNO Objetivos Objetivo General Objetivos específicos Descripción de la Empresa Misión Visión Estructura Organizacional Descripción del producto Producto a producir El servicio de crianza de cerdos Razas de Cerdos a producir Características de las razas de porcinos Presentación del Cerdo Componentes del Cerdo Descripción general del Entorno Estudio de Mercado Mercado nacional Precios de cerdos por Kilogramo vivo Análisis de los Proveedores Análisis de los Clientes Análisis de la Competencia Políticas Mercado Internacional Producción Análisis de la Cadena de Valor Alimentos Tecnología Transporte

2 1.6.4 Salud y Sanidad Regulatorio y medioambiental Capacidad del Servicio Capacidad por etapa Capacidad de la distribución Descripción procesos del servicio Diagrama de flujo de producción de cerdos Etapas Productivas Gestación Diagrama profesional gestación Maternidad Recría Crianza Engorda Distribución CAPÍTULO FORMALIZACIÓN CONCEPTUAL DEL MODELO Diagrama de Contexto Diagrama de nivel superior Formalización del sistema de planificación a Largo Plazo Sistema de planificación a mediano plazo Sistema de planificación a corto plazo Diagrama de detalle CAPÍTULO DISEÑO DEL SISTEMA INTEGRADO A LARGO PLAZO Diagrama de flujo de procedimiento de pronósticos de demanda Características funcionales y no funcionales del Módulo Diseño del prototipo para el pronóstico de la demanda Diagrama de flujo de procedimientos de planificación agregado Características funcionales Características no funcionales Diseño y creación del subsistema de planificación agregada Registro histórico de cerdos Subsistema de compra... 52

3 3.7 Prototipo de planificación agregada CAPÍTULO DISEÑO DEL SISTEMA INTEGRADO A MEDIANO PLAZO Diseño del Sistema de planificación a Mediano Plazo en Plan Maestro Diagrama de flujo de procedimientos de Planificación Maestra Descripción del procedimiento Características funcionales y no funcionales del sistema Diseño y creación del subsistema de Plan Maestro de Producción CAPÍTULO DISEÑO DE SISTEMA DE PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO Diseño de sistema de planificación a corto plazo Planificación Detallada de Producción Diagrama de flujo de procedimientos de Planificación Detallada de Producción Descripción del procedimiento Características funcionales y no funcionales del sistema Diseño del módulo de Registro de Clientes Diseño de subsistema de control de producción Diseño subsistema de ventas Subsistema de Recursos Humanos Subsistema de Compra de Insumos Diseño y creación del Módulo de Planificación detallada Prototipo Módulo de Recursos humanos Prototipo de registro de Clientes Fuente: Elaboración Propia Diseño y creación de Plan detallado Capítulo 6: PLAN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES (MRP) Plan de Requerimientos de Materiales Diagrama de flujo de procedimiento de plan de requerimiento de materiales Diseño y creación del Plan de Requerimientos de Materiales Alimento como insumo Programa de alimentación MRP Parámetros Productivos Esperados

4 6.3.4 Planillas de Inspección Vacunas como insumo Lista de materiales Etapa Destete Etapa Recría Etapa Crianza Etapa Engorde Codificación de insumos Objetivos o Alcance del Plan Entradas Requeridas para MRP Salidas del MRP Diseño del Prototipo de MRP Requerimientos Funcionales y no Funcionales CONCLUSION ANEXOS BIBLIOGRAFÍA ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Componentes del Cerdo Tabla 2: Existencia de cerdos según tipo Tabla 3: Balance de cerdos por etapa para el plantel de cerdos Tabla 4: Trabajadores necesarios por etapa de crecimiento Tabla 5: Programa de alimentación Tabla 6: Programa cerdas reproductoras Tabla 7: Cantidad de kilos cerdo/etapa Tabla 8: Vacunas por Etapa Tabla 9: Lista materiales etapa destete Tabla 10: Lista materiales etapa recría Tabla 11: Lista materiales etapa crianza Tabla 12: Lista materiales etapa engorde ÍNDICE DE ILUSTRACIONES. Ilustración 1: Estructura Organizacional de la Empresa... 5 Ilustración 2: Cerdo Raza Duroc Jersey... 8 Ilustración 3: Cerdo Raza Hampshire Ilustración 4: Cerdo Raza Large White... 9 Ilustración 5: Cerdo Raza Landrace... 9

5 Ilustración 6: Cerdo Raza Pietran Ilustración 7: Cadena de Valor Del Plantel De Cerdos Ilustración 8: Diagrama de flujo de producción en un plantel de cerdos Ilustración 9: Diagrama de flujo gestación Ilustración 10: Diagrama profesional etapa de distribución Ilustración 11: Diagrama de Contexto Ilustración 12: Diagrama nivel Superior Ilustración 13: flujo de información del proceso productivo Ilustración 14: Diagrama elaboración presupuesto anual Ilustración 15: Registro histórico año Ilustración 16: Capacidad Histórica considerando los 3 años anteriores Ilustración 17: Prototipo pronóstico demanda Ilustración 18: Prototipo Pronóstico elegido para 12 meses Ilustración 19: Diagrama de flujo de procedimientos de planificación agregada Ilustración 20: Registro mensual de cerdos por etapa de crecimiento Ilustración 21: Porcentaje mensual de cerdos por etapa Ilustración 22: Subsistema de compra Vacunas Ilustración 23: Planificación agregada para el mes de Enero Ilustración 24: Registro Histórico Mensual Ilustración 25: Calendario Vacunas Ilustración 26: Alimento necesario por cerdo en cada etapa Ilustración 27: Agua necesaria por cerdo en cada etapa Ilustración 28: Trabajadores necesarios en cada etapa Ilustración 29: Diagrama de flujo de procedimientos de planificación maestra Ilustración 30: Prototipo Plan Maestro de Producción Ilustración 31:Diagrama de flujo de procedimientos de Planificación Detallada de Producción Ilustración 32: Diagrama subsistema de registro de clientes Ilustración 33: Diagrama de subsistema de control de producción Ilustración 34: Diagrama de Flujo de modulo de Ventas Ilustración 35: Diagrama Subsistema Recursos Humanos Ilustración 36: Diagrama del subsistema de compras Ilustración 37: Prototipo de recursos humanos Ilustración 38: Prototipo de Recursos Humanos para despidos Ilustración 39: Prototipo de Registro de Clientes Ilustración 40: Prototipo Plan Detallado Alimento Ilustración 41: Prototipo Plan Detallado Vacunas Ilustración 42: Carta Gantt de las actividades Ilustración 43:Diagrama MRP Ilustración 44: Descripción y Características del alimento por etapa (crianza) Ilustración 45: Descripción y características del alimento por etapas (reproducción) Ilustración 46: Planilla de inspección del alimento Ilustración 47: códigos de insumos Ilustración 48: Orden de codificación Ilustración 49: Prototipo d requerimientos de Alimento Ilustración 50: Prototipo de requerimientos de Vacunas... 95

6 Ilustración 51: Prototipo de requerimientos de Vacunas Ilustración 52: Prototipo de Planificación y todos los módulos Ilustración 53: Módulo de pronóstico de demanda Prototipo Ilustración 54: Módulo de registro RRHH Prototipo Ilustración 55: Módulo Plan detallado prototipo INDICE DE GRÁFICOS. Gráfico 1: Criaderos de cerdos en actividad Gráfico 2: Evolución de los precios a productor ($/kg vivo)) Gráfico 3: Producción de carne de cerdo ( miles de toneladas )

7 Glosario GLOSARIO 1. INE: Sigla para Instituto Nacional de Estadísticas. Organismo estatal chileno, creado en la segunda mitad del siglo XIX, que tiene por finalidad realizar los censos generales de población y vivienda, y producir, recopilar y publicar las estadísticas oficiales, además de otras tareas específicas que le encomienda la ley. 2. SAG: Sigla para Servicio Agrícola y Ganadero.Se encarga de apoyar el desarrollo de la agricultura, silvicultura y ganadería del país. Su principal función es proteger y mejorar las condiciones sanitarias, ambientales, genéticas y geográficas de los productos de las áreas antes nombradas 3. Prolificidad: Facilidad de una cerda para quedar preñada y dar a luz cerdos en buenas condiciones de salud. 4. Erisipela:La Erisipela Porcina es causada por Erysipelothrixrhusiopathiaey se caracteriza por muerte súbita, septicemia aguda o subaguda, fiebre asociada con lesiones cutáneas de diamante típicas, y otras crónicas proliferativas como artritis y endocarditis vegetativa, así como aborto por fiebre en hembras preñadas. Las pérdidas económicas más importantes por EP ocurren en las formas crónicas no fatales de la enfermedad. 5. Dieta Preiniciador Precoz (FI): Alimento especialmente formulado para ser utilizado como primer alimento sólido en lechones. 6. Dieta Preiniciador (FII): Alimento balanceado completo, usado en lechones de 8 a 20Kg. Está medicado para combatir el stress y la diarrea de los lechones en etapa de crecimiento. 7. Dieta Iniciador (FIII):Alimento Balanceado completo, muy palatable, para ser usado en lechones de 20 a 40 Kg. Se administrará sin racionamiento. 8. Dieta Desarrollo: Alimento Balanceado completo, para ser utilizado en cerdos de 40 hasta 65 Kg. Se administrará sin racionamiento. 9. Dieta Engorde: Alimento Balanceado completo, para ser utilizado en cerdos de 65 hasta 95 Kg ó hasta su beneficio. Se administrará sin racionamiento. 10. Dieta Lactancia:Alimento Balanceado completo, muy palatable, para ser suministrado a las cerdas lactantes. Se usa como única fuente de alimentación desde el momento del parto hasta el destete de los lechones.

8 Glosario 11. Dieta Gestación:Alimento Balanceado completo, para ser suministrado a las cerdas gestantes a razón de 2 a 3 Kg. Según condición física y estado de la gestación. 12. Planificación: "Es el proceso de establecer metas y elegir medios para alcanzar dichas metas" (Stoner, 1996). "Es el proceso que se sigue para determinar en forma exacta lo que la organización hará para alcanzar sus objetivos" (Ortiz, s/f). 13. Diagrama de contexto: Caracteriza todas las interacciones que realiza un sistema con su entorno (entidades externas), estas pueden ser otros sistemas, sectores internos a la organización, o factores externos a la misma. 14. Diagrama de nivel superior: Plasma todos los procesos que describen al proceso principal. En este nivel los procesos no suelen interrelacionarse directamente, sino que entre ellos debe existir algún almacenamiento o entidad externa que los una. 15. Diagrama de detalle: En este diagrama los procesos pueden interrelacionarse directamente, sin necesidad de almacenamiento que los una. Los procesos deben tener las entradas y las salidas dadas en el diagrama de contexto. 16. Planificación agregada: El plan agregado de producción refleja el número de unidades a producir por familia de productos. Establece cantidades a producir, inventarios, nivel de mano de obra; teniendo en cuenta la capacidad disponible 17. Planificación maestra: El plan maestro de producción se utiliza para planificar partes o productos que tienen una gran influencia en los beneficios de la empresa o que asumen recursos críticos y que, por tanto, deben planificarse con especial atención. 18. Plan de requerimiento de materiales: El MRP es un sistema para planear y programar los requerimientos de los materiales en el tiempo para las operaciones de producción finales que aparecen en el programa maestro de producción. También proporciona resultados, tales como las fechas límite para los componentes, las que posteriormente se utilizan para el control de inventario.