CHOCOLATE EN ITALIA. Parte dos: Requisitos del comprador

Transcripción

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2 CHOCOLATE EN ITALIA Parte dos: Requisitos del comprador

3 NORMAS Y REGLAMENTOS Requisitos Generales De Entrada: El chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao que entran en la Unión Europea procedentes desde el Ecuador, deben ser sometidas a una inspección fitosanitaria en el primer punto de ingreso fronterizo comunitario autorizado, Reglamento (CE) nº 882/2004. Para ello se debe: Comunicar con antelación las importaciones de productos sujetos a control fitosanitario al punto de ingreso fronterizo comunitario competente. Certificado de origen: permite beneficiarse de una tarifa preferente. Factura comercial y packing list: contiene la información básica sobre la transacción y es necesaria para el despacho en aduana. Documentos de transporte: proporcionado por la compañía de transporte contratada. Documento Único Administrativo (DUA): las mercancías importadas en la Unión Europea deben declararse a las autoridades aduaneras donde se lleven a cabo las formalidades, según el Reglamento (CE) nº 882/2004. El importador europeo de chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao debe ser inscrito en el registro oficial de importadores de un país de la UE para poder introducir en la Unión Europea el chocolate ecuatoriano.

4 El Ingreso de Muestras: En el territorio de la Unión Europea, el Reglamento (CEE) n. 918/83 regula el régimen de las mercancías importadas con fines de promoción comercial sin valor estimable y el régimen de las mercancías importadas para examen, análisis o ensayo. Según el caso, el chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao pueden ser objeto del régimen de importación de muestras en uno u otro sentido. Requisitos de Exportación: El chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao que sean exportados a los países de la UE, deben cumplir con los requisitos y procesos establecidos también por las autoridades competentes ecuatorianas, estos son: Declaración Aduanera Única de Exportación (DAU). RUC de exportador. Factura comercial original y packing list, con la información básica sobre la transacción. Certificado de Origen: permite beneficiarse de una tarifa preferente. Documento de Transporte Registro Sanitario para la exportación de alimentos procesados. Cumplimiento de la normativa sobre calidad, aditivos, sanitaria, procesos de producción, embalajes, etiquetado, etc.

5 Requisitos sanitarios y fitosanitarios Las importaciones hacia la Unión Europea de chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, deben cumplir, entre otras, las siguientes condiciones generales y medidas: Principios y requisitos generales de la seguridad alimentaria establecidos en el Reglamento (CE) nº 178/2002. Normas generales sobre higiene de productos alimenticios según el Reglamento (CE) nº 852/2004. Medidas en relación a los niveles máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios establecidos por el Reglamento (CE) nº 1881/2006. Medidas sobre aditivos alimentarios, Reglamento (CE) nº 1333/2008. Disposiciones especiales sobre alimentos genéticamente modificados, bioproteínas y nuevos alimentos del Reglamento (CE) nº 1829/2003. Normas especiales relativas a los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentación humana, de la Directiva 2000/36/CE.

6 Normas técnicas y especiales, denominaciones de venta, definiciones y características de los productos Chocolate: debe contener al menos un 35% de materia seca total de cacao, del cual como mínimo el 18% debe ser manteca de cacao y 14% materia seca de cacao desgrasado. El chocolate extra: debe contener al menos 43% de materia seca total de cacao, del cual el 26% debe ser manteca de cacao. Chocolate con leche: debe contener al menos 25% de materia seca total de cacao, el 14% de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación y el 25% de la grasa total (manteca de cacao y materia grasa láctea). Avellanas gianduia: debe estar compuesto por una parte de materia seca total de cacao de al menos 32%, del cual al menos 8% debe ser materia seca de cacao desgrasado y una parte de avellanas finamente trituradas (de 20 a 40 gramos de avellanas por cada 100 gramos de producto). Chocolate blanco: debe contener como mínimo un 20% de manteca de cacao y al menos un 14% de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación, de este un 3,5% como mínimo corresponderá a materia grasa láctea. Fuente: Directiva 2000/36/CE, relativa a los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentación humana.

7 Certificaciones Control oficial y certificación para garantizar el cumplimiento de las citadas disposiciones sobre alimentos y pesos: todos los productos alimenticios que entren a la UE están sujetos a controles oficiales para comprobar si se ajustan a la legislación alimentaria vigente. El Reglamento (CE) nº 882/2004 establece el marco comunitario de las normas generales para la organización de controles oficiales de los productos alimenticios. Certificaciones adicionales o facultativas: determinadas certificaciones adicionales pueden ser útiles y necesarias para entrar a ciertos mercados (nicho / premium), para suministrar a ciertos compradores (supermercados / hipermercados / mercado justo) o para agregar valor a sus productos y aumentar su competitividad. Como por ejemplo: Faire trade es el principal sistema de certificación de comercio justo en Europa. Los Productos que llevan el logo ecológico de la Union europea deben ser producidos según determinados requisitos legislativos.

8 Requisitos de etiquetado x Información obligatoria X Información adicional Fuente: Ministerio Italiano de Desarrollo Económico Directiva 2000/13/CE

9 A B C D E F REQUISITOS DEL COMPRADOR Leyenda: La denominación de venta indica la exacta tipología de chocolate (tabletas, bombones, etc.). El término puro se puede fijar para indicar que el producto no contiene grasas vegetales distintas de la manteca de cacao. El término superior (ej. fino, extra, etc.) que puede ser utilizado cuando el contenido de los ingredientes principales es aumentado respecto al mínimo establecido por los reglamentos. La expresión cacao...% mínimo indica el contenido de substancia seca de cacao. La lista de ingredientes indica los componentes del producto enumerados en orden ponderable decreciente. Nombre y domicilio social del productor envasador o vendedor del producto. G H I J K Indica los métodos de conservación más adecuados para el producto. Indica la fecha mínima de conservación. Fecha hasta la cual el producto conserva sus propiedades específicas en adecuadas condiciones de conservación. El cuadro nutricional proporciona información sobre el valor energético y los principales nutrientes del producto. Indica la cantidad del producto al neto del envase para productos de más de 30 g. El Código de barras proporciona informaciones legibles para detectores electrónicos relacionadas al productor y al producto vendido en la distribución.

10 Requisitos de empaque y embalaje Requisitos concretos de comercialización, empaquetado y embalaje: todos los productos alimenticios comercializados en la Unión Europea deben cumplir con las normas de etiquetado de la UE, cuyo objetivo es garantizar que los consumidores reciban toda la información esencial para tomar una decisión informada al comprar sus alimentos, Directiva 2000/13/CE incluída la Directiva 2000/36/CE. Condiciones generales sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios que deben fabricarse de modo que no transfieran sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan poner en peligro la salud humana, alterar la composición de los alimentos de una manera inaceptable o deteriorar el sabor y el olor de los productos alimenticios, Reglamento (CE) nº 1935/2004. Trazabilidad, cumplimiento y responsabilidad en los alimentos en todas las etapas de producción, transformación y de distribución. Se deberá asegurar la trazabilidad de los alimentos, Reglamento (CE) nº 178/2002.

11 RÉGIMEN IMPOSITIVO Aranceles de importación: El Ecuador beneficia del SGP+ ( Sistema General de Preferencias). A pesar de que los aranceles de importación se redujeron en comparación con las tarifas normales de terceros países, la mayor parte de los competitivos también disfrutan del estatus del SGP. Se aplican diferentes aranceles para diferentes productos de chocolate, dependiendo de su contenido de leche, azúcar y de cacao. Código Sistema Armonizado /30/50/80/95 Descripción del Producto Preparaciones en bloques, tablas o barras de más de 2 kg en líquido, pasta, polvo, granular u otra forma a granel en contenedores ó embalaje inmediato más de 2 kg. Fuente: y exporthelp.europa.eu/ Tasas de terceros países 8.3 % + EA MAX ADSZ* Ecuador 0 % + EA MAX ADSZ Migas de chocolate con leche 15.4% + EA 0% + EA /32 Otros, bloques, tablas o barras (menor a 2kg) /19/31/39 Chocolate y productos de chocolate 8.3 % + EA MAX ADSZ 8.3 % + EA MAX ADSZ 0% + EA MAX ADSZ 0% + EA MAX ADSZ * Debe leerse como: (8.3 % arancel de importación + componente agrícola (EA), limitado a un máximo de 18.7 %) + derecho adicional sobre el contenido de azúcar (ADSZ)

12 Impuestos locales: Además del arancel de importación, los productos que ingresan a la Unión Europea deben pagar el respectivo Impuesto al Valor Agregado (IVA). En Italia, el IVA aplicable al chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao es: IVA del 22%, se aplica a los productos envasados de calidad. IVA del 10%, se aplica a todos los demás productos. Fuente: y exporthelp.europa.eu/

13 REQUISITOS DEL PRODUCTO, INCLUYENDO EL SECTOR: Los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentación humana son ampliamente normalizados por la Directiva 2000/36/CE y por el Codex Standard For Chocolate And Chocolate Products. La calidad del chocolate de consumo o industrial comercializados en Italia se caracterizan por: Superficie brillante. Libre de grasa o azúcar flor. Textura compacta y homogénea (sin grumos o burbujas). Masa homogénea con una sensación de boca suave y sin granos en la lengua. Los productores italianos de chocolate optan por no utilizar sustitutos de manteca de cacao en la producción de chocolate de alta calidad. Durante el transporte y almacenamiento para evitar la deformación y rancidez la temperatura óptima debe ser 10 a 18 grados celsius. No exponer los productos a radiación solar, conservar en lugar protegido de la humedad y prevenir el deslizamiento o vuelco cubriendo los espacios entre los paquetes o plataformas.

14 Los tamaños y formas de comercialización son diferentes según el adquirente: Para confitería de chocolate, especialmente chocolateros de granos / chispas / gotas, son más comunes bolsas de 1, 2.5, 5 y 10 kg. ya que son fáciles de procesar. Otras industrias de alimentos buscan chocolate líquido, trozos, polvo, granulado o en diferentes tipos de contenedores de hasta 25 kg. Losas y bloques (hasta 5kg) encuentran un uso más limitado fuera de los grandes usuarios industriales. En caso de que no tenga maquinaria para la fabricación de chispas/granos, podría determinar si el comprador está interesado en virutas de chocolate. El empaquetado al por menor juega un importante rol en la decisión del cliente final, el material y diseños del empaquetado atrae al comprador. El objetivo es el de comunicar la marca y las informaciones del producto utilizando el estilo que más lo identifique en sentido tradicional, moderno u orgánico.

15 ENTREGA Y DISPONIBILIDAD El importador en Italia antes de hacer una compra por primera vez a un nuevo productor, en la mayoría de los casos pide el envío de una muestra con las respectiva descripción detallada con el fin de evaluar la calidad del producto. Una vez analizada la calidad del producto y después de haber evaluado la capacidad de proveer y abastacer eventuales órdenes, el importador decide si realizar una primera orden, sólo si las muestras del producto respetan los requisitos de sus clientes. Los mayoristas italianos son generalmente muy exigentes, y si reciben un producto que no refleja la calidad deseada pueden interrumpir por siempre la relación comercial con el proveedor. Después de la venta, los importadores en Italia generalmente requieren una evaluación a sus clientes para comprobar la calidad de los productos. Por lo general, es el importador que realiza los pedidos directamente al productor sin pasar a través de intermediarios del sector.

16 Las condiciones de envío deben ser claras, precisas y establecidas como parte integrante de eventuales contratos. Es importante durante los procesos de negociación fijar en modo claro los tiempos de entrega, considerando en modo adecuado los tiempos necesarios para el trasporte y controles aduaneros/sanitarios. Los importadores italianos de chocolate industrial y/o chocolate de consumo trabajan con contratos inflexibles, basados en las características del producto, cantidades, tiempos de ejecución y plazos de entrega, modalidad y seguro de transporte. Durante la negociación se pueden establecer otras condiciones contractuales, como garantizar el seguro de transporte internacional de mercancías. En el mercado italiano del chocolate es importante mantener al cliente satisfecho, cumpliendo con los acuerdos tomados, ya que hay una gran concurrencia y bajos costes de cambio de proveedor para los clientes.

17 La estacionalidad es muy variada entre los diferentes segmentos. Las ventas al consumidor de chocolate son más bajas en verano. La demanda del chocolate industrial de productos de confitería de chocolate baja en meses anteriores. Si usted abastece o produce chocolate de temporada, los meses anteriores a las vacaciones serán más activos, así que asegúrese de tener suficiente stock en aquel momento. La demanda industrial del chocolate es más constante, pero también muestra variaciones estacionales. Por ejemplo, para heladeros, las entregas más grandes tendrán que llevarse a cabo en primavera. Los tiempos de ejecución y plazos de entrega son diferentes por segmento. En general, las cantidades de entrega serán más bajas y de alta frecuencia si usted suministra a minoristas especializados o pequeños usuarios de chocolate industrial. Si usted pretende suministrar a grandes compradores que necesitan grandes cantidades por año, pero sólo mantiene stocks pequeños, ofrezca la opción de suministrar a intervalos más frecuentes y garantizar la entrega a tiempo. 17

18 PRE-VENTAS Y POST-VENTAS Las muestras son importantes en la industria del chocolate, mientras que para el minorista de chocolate el muestreo juega un papel relativamente pequeño en el proceso de relación productor/comprador. Envíe muestras que representan lo que puede cumplir, con informaciones detalladas sobre su empresa y sus productos (calidad, cantidad, sabores y el tiempo aproximado de abastecimiento). La calidad de las muestras trasmitidas tienen que ser del interés y del linaje del comprador/importador. El envió de muestras a negociantes/adquirentes conocidos en las ferias de exposición, es un buen punto de partida para seguir con los contactos más interesantes y es una buena manera de demostrar su seguimiento. Generalmente, enviar varias muestras en un solo envío sería suficiente; los compradores luego pueden escoger su preferencia. Cuando envíe las muestras, asegúrese de que lleguen al destinatario y tenga en cuenta aspectos de estacionalidad del producto. 18

19 La relación entre las características principales del chocolate: sabor, calidad, precio y embalaje, pueden ser factores determinantes. El chocolate antes de ser adquirido por las industrias italianas, es fuertemente examinado al fin de considerar si respeta las características de la tradición gastronómica del chocolate italiano y las expectativas de los consumidores. En base a los resultados, el precio será el factor determinante, donde el comprador comparará con proveedores existentes de chocolates similares. Considere que los precios también condicionan la elección de los compradores, especialmente para productos donde hay una gran oferta. Ofrecer algo especial es casi esencial. En el mercado minorista el aspecto del embalaje es tan importante como las demás características del producto. 19

20 Busque compradores que estén interesados en características específicas de su producto (tipo de producto, pero también la cantidad que puede suministrar), ya que el desarrollo conjunto de productos requiere la capacidad financiera, procesamiento sustancial y conocimientos. El pago mediante la garantía bancaria es la forma que se aplica en el comercio de chocolate. El Comercio Justo impone ventajas para los productores y obligaciones sustantivas a los comerciantes e importadores, lo que requiere que se comprometan con los precios de garantía, contratos a largo plazo y condiciones de pago si así se lo que requiere. En caso de acuerdos de operaciones a largo plazo entre los exportadores y compradores, el término de pago puede incluir también pagos periódicos. Largos plazos de pago de crédito son comunes (60 a 90 días, 120 para los grandes almacenes, grandes corporaciones y organizaciones del sector público). 20

21 REQUISITOS DE MARKETING Las empresas y consumidores italianos de chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao visitan, las páginas web de los productores para aprender más sobre los productos y la empresa. Los sitios web son una herramienta esencial de promoción sea a nivel de industrias que a nivel del consumidor. Al fin que el sitio web no perjudique al productor, eso debe haber una definición clara y detallada de los productos (variedades, composición, empaquetado), debe identificar en modo preciso el origen, la calidad y fiabilidad. Las redes sociales (Facebook/ Twitter) pueden ser útiles sólo si se usan y se administran adecuadamente. Pueden ser una buena herramienta promocional complementarias al sitio web para atraer al consumidor. A través de las redes sociales se puede llegar directamente a los consumidores, promover los propios productos mediante material visivo, socializar los nuevos productos y estar más cerca al consumidor y a las tendencias de consumo. Las ferias comerciales del sector del chocolate son importantes plataformas para los compradores para identificar nuevos proveedores y productos.

22 Obtenga el máximo de su visita en la feria adquiriendo información de mercado: cómo sus competidores se presentan, qué productos y calidad ofrecen, a qué precio, qué certificaciones buscan los compradores, etc. Las ferias internacionales de chocolate más importantes en Italia son: Eurochocolate ( es un festival anual de chocolate que toma lugar en Perugia en el mes de octubre. El festival se celebra desde 1992 y es uno de los festivales más grandes de Europa. Salon du Chocolat ( es la principal feria europea y mundial de la industria internacional del chocolate que abarca nuevos territorios, nuevos gustos, nuevas tendencias y nuevos talentos. La feria es anual y se celebrada en varios lugares del mundo, entre estos en la cuidad de Boloña, Italia. Una de las revistas italiana especializadas es Cioccolata & C. ( proporciona información sobre las tendencias y la cultura gastronómica de los dulces.

23 COMPETITIVIDAD En el mundo Ecuador es conocido por su cacao de alta calidad. Pero Ecuador no es muy reconocido por los consumidores como un productor de chocolate industrial y/o de consumo. La calidad y variedad de cacao ecuatoriano permite la producción de chocolate de alta calidad, que viene siempre más apreciada por los países europeos. Los costos de transporte marítimo que deben enfrentar los productores ecuatorianos son más altos en relación a los costos de transporte que deben sostener los países productores de chocolate de África Occidental y Asia. Los productores ecuatorianos de chocolate tienen costos relativamente caros por lo que no pueden competir en términos de precios con los productores de las multinacionales industriales. Sin embargo, los productores ecuatorianos pueden contender por la calidad del chocolate fino que es reconocida por los consumidores mundiales de chocolate. 23

24 La posibilidad de sustitución para los productos de chocolate destinados a un específico nicho de mercado, es baja sobre todo el productor y/o comerciante han invertido en marketing del producto dirigido a sus propios compradores o consumidores. Muchas industrias alimenticias, tienen especificaciones para sus insumos a base de chocolate, lo cual requiere el desarrollo conjunto del producto y reduce considerablemente la posibilidad de sustitución durante el período del contrato. Los importadores del sector del Comercio Justo, apuntan a construir relaciones a largo plazo con sus proveedores a fin de sostener las formas de vida de las comunidades productoras. Debido a las restricciones de importación de los ingredientes que componen el chocolate, los productores ecuatorianos no pueden hacer mezclas con ingredientes no admisibles para ofrecer una mayor variedad de sabores y texturas.

25 El Mercado italiano de chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, en aproximadamente el 60% es cubierto por tres compañías: Ferrero Group, Nestlé SA y Chocoladefabriken Lind & Sprungli AG. Precios del minorista en Italia de barras de chocolate negro, en por kg. Producto\País Convencional (etiqueta privada) Convencional (marca) Orgánico Comercio Justo Orgánico + Comercio Justo 9,90/kg (Esselunga) 19,90/kg (Lindt) 24,90/kg (Vivani) 15,00/kg (Altromercato) 26,00/kg (Altromercato) Italia Países Bajos Reino Unido Francia 8,90/kg (Albert Heijn) 19,90/kg (Lindt) 15,90/kg (Vivani) 19,99/kg (Divine) 24,90/kg (Green & Black s) Fuente: elaboración sobre datos publicados por Euromonitor International - Año ,63/kg (Waitrose) 21,77/kg (Lindt) 22,19/kg (Vivani) 23,67/kg (Divine) 24,50/kg (Green & Black s) 6,33/kg (Carrefour) 13,70/kg (Lindt) 15,50/kg (Vivani) 13,80/kg (Monoprix) 25,90/kg (Green and Black s)

26 Fuentes del material gráfico Diapositiva 7: Certificaciones adicionales o facultativas FairTrade International: Agricultura biologica Ue Diapositiva 8: Requisitos de etiquetado Ministerio Italiano de Desarrollo Económico: Diapositiva 25: Competitividad - Precios del minorista en Italia de barras de chocolate negro Lindt: Altromercato: Vivani:

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