SILABO DE NUTRICIÓN HUMANA I Código: N01519

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1 DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE NUTRICIÓN SILABO DE NUTRICIÓN HUMANA I Código: N01519 SEMESTRE ACADÉMICO : 2017-II ESTUDIANTES INGRESANTES : 201 CONTENIDO I. DATOS GENERALES II. SUMILLA III. COMPETENCIA GENERAL IV. COMPETENCIA ESPECIFICAS V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS POR UNIDAD DE APRENDIZAJE VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS IX. EVALUACIÓN X. BIBLIOGRAFÍA Lima - Perú

2 I. DATOS GENERALES 1.1 Escuela Profesional Nutrición 1.2 Nombre de la asignatura Nutrición Humana I 1.3 Código de la asignatura N Año de Estudios 2 año 1.5 Semestre Académico 2017 II 1. Créditos Total de horas semestrales 9 horas académicas 1.8 Horas semanal/mensual Sesiones teorícas-laboratorio-practicas horas Horas 2 h semanales Horas Laboratorio 2 h semanales Horas Práctica 2 h semanales 1.9 Horario de la asignatura Jueves 8:00 am - 10:00 am Practica Lunes. Grupo 1: 1.30 pm - 3:30 pm Lunes. Grupo 2: 3:30 pm - 5:30 pm Laboratorio Lunes. Grupo 2: 1.30 pm - 3:30 pm Lunes. Grupo 1: 3:30 pm - 5:30 pm 1.10 Duración de la asignatura 1 Semanas 1.11 Fecha de Inicio Lunes 14 de agosto del Fecha de Término Jueves 30 de noviembre del Pre-requisitos Bioquimica y Fisiología 1.14 Profesor Responsable de la asignatura Dra. Margot R. Quintana Salinas Prof. Asociado T.C Profesores Colaboradores Mg. Oscar G. Huamán Gutiérrez Lic. Hoyos Mag. Lorena Maria Saavedra Mg. Estrada Prof. Asociado T.P. Prof. Asociado T.C. Prof. Contratada Prof. Contratada 1.1 Profesores Invitados piso Escuela de Nutrición (EPN) 101-1er piso EAPN Laboratorio de Bioquímica de Alimentos- 3er piso EPN Laboratorio de Dietética- 1er piso EPN 1.18 N de alumnos por aula Relación Docente/Estudiante en práctica 2/ 30 x 02 grupos 1.20 Relación Docente/Estudiante en 3/30 x 02 grupos Laboratorio 1.21 Textos básicos FAO/OMS/UNU. Human energy requirements: Report of a Joint FAO/OMS/UNU Expert Consultation Geneve: FAO; 2004 FAO/OMS/UNU. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO Technical Report Series 935. Geneve:FAO;2007 II. SUMILLA La asignatura Nutrición Humana, pertenece al área de especialidad, es de carácter teórico y práctico. El propósito es identificar el papel fundamental que cumplen los macronutrientes en el crecimiento y desarrollo de los seres humanos y en el mantenimiento de las funciones corporales del individuo de cualquier edad y estado fisiológico y utilizar técnicas que permitan la explicación de los aspectos teóricos de la nutrición así como métodos básicos de investigación mediante los cuales puedan ampliar los conocimientos en ese campo. Está organizado en unidades: Calorimetría en el organismo humano; Metabolismo Basal; Gasto por actividad física y estado fisiológico; Funciones e interrelación metabólica 2

3 III. de los macronutrientes. Fuentes alimentarias y estados carenciales e ingesta en exceso; Determinación de las recomendaciones de macronutrientes. Al término de la asignatura el estudiante: Explica cómo se provee el organismo de los macronutrientes esenciales para su normal funcionamiento, destino, utilización y eliminación y las relaciones metabólicas nutricionales. COMPETENCIA GENERAL Determina los requerimientos energéticos y recomendaciones nutricionales de macronutrientes a partir del conocimiento de los fundamentos establecidos en los reportes técnicos más actuales que emiten dos de las principales organizaciones internacionales (FAO/OMS/UNU y IOM/FNB), con responsabilidad y sentido crítico IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 1. Explica las definiciones y conceptos básicos de requerimientos y recomendaciones nutricionales; luego demuestra sus diferencias 2. Explica cómo el organismo se provee de energía para su normal funcionamiento, cómo se determina el balance energético, cuáles son sus componentes y los factores que los modifican con interés en la salud de cada grupo etario y fisiológico; luego calcula sus propios requerimientos energéticos. 3. Describe cualitativa y cuantitativamente a los carbohidratos necesarios para el hombre en sus diferentes edades y estados fisiológicos 4. Explica cómo se provee de lípidos el organismo para su normal funcionamiento y cuál es su destino, utilización y transformación metabólica; luego indica cuáles son los porcentajes de consumo recomendados según tipos de lípidos. 5. Analiza la necesidad del consumo de proteínas de calidad y cuáles son los métodos para la determinación de los requerimientos proteicos de diferentes grupos etarios y fisiológicos, así como calcula sus recomendaciones y calidad dietaria de proteínas.. Realiza experimentos para determinar la calidad proteica de dietas problemas en animales de laboratorio (ratas) con el cuidado debido en estos animales. 7. Explica cómo se provee de agua el organismo para su normal funcionamiento, y cuál es su destino, utilización y eliminación, y con ello valora su importancia para la salud y vida del ser humano. 8. Explica cuál es la ruta de carbohidratos, lípidos y aminoácidos en el ciclo de ayuno-alimentación y luego lo muestra en una gráfica. UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad de Aprendizaje I: Nutrición como proceso y Energía Unidad de Aprendizaje II: Carbohidratos Unidad de Aprendizaje III: Lípidos Unidad de Aprendizaje IV: Proteínas Unidad de Aprendizaje V: Agua e Interrelaciones Metabólicas V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS EN CADA UNIDAD DE APRENDIZAJE UNIDAD DE APRENDIZAJE I: NUTRICIÓN COMO PROCESO Y ENERGÍA COMPETENCIA ESPECÍFICA 1: Explica las definiciones y conceptos básicos de requerimientos y recomendaciones nutricionales; luego demuestra sus diferencias. COMPETENCIA ESPECÍFICA 2: Explica cómo el organismo se provee de energía para su normal funcionamiento, cómo se determina el balance energético, cuáles son sus componentes y los factores que los modifican con interés en la salud de cada grupo etario y fisiológico; luego calcula sus propios requerimientos energéticos. Técnica o Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Semana Estrategia de Horas aprendizaje Nutrición como proceso. Definición de Nutrición como ciencia. Fundamentos. Definición de Alimentación y Nutrición. Clasificación de alimentos y nutrientes. Requerimiento y Recomendación. RDA, AI, EAR, UL. Explica las diferencias entre los diferentes conceptos de requerimientos y recomendaciones nutricionales. 1 Exposición 2 3

4 Energía. Definición. Balance energético I: Gasto energético. Gasto energético total y componentes. Metabolismo basal, actividad física, termogénesis de los alimentos y termogénesis facultativa. Balance energético I: Gasto energético. Métodos de medición: Calorimetría directa e indirecta (cociente respiratorio), agua doblemente marcada, acelerómetros, cuestionarios de actividad física y ecuaciones predictivas. Requerimientos energéticos de grupos específicos. Balance energético II: Regulación de la ingesta. Centros nerviosos, vías neuronales y señales periféricas (reguladores de corto plazo: tracto gastrointestinal y reguladores de largo plazo: tejido adiposo). Cálculo de la energía de los alimentos. Reconoce los factores que afectan el gasto energético. Calcula requerimientos energéticos según distintos métodos. Describe cómo es el gasto energético en la altura Analiza los resultados del cálculo de requerimientos energéticos. Analiza cómo se relacionan los trastornos del sueño con la obesidad Exposición Seminario Foro virtual Exposición Práctica dirigida Seminario Taller Foro Contenido actitudinal: - Muestra interés en calcular sus propios requerimientos energéticos y se compromete a analizar sus resultados en equipo. - Participa activamente en el foro y respeta la opinión de sus compañeros. FECHA DE EVALUACIÓN: 21/08; 2/08, 04/09. UNIDAD DE APRENDIZAJE II: CARBOHIDRATOS COMPETENCIA ESPECÍFICA 3: Describe cualitativa y cuantitativamente a los carbohidratos necesarios para el hombre en sus diferentes edades y estados fisiológicos Técnica o Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Semana Estrategia de aprendizaje Horas Carbohidratos. Clasificación. Función. Hidrólisis enzimática. Absorción. Transporte. Fibra dietaria. Estructura química. Curva de Tolerancia a la Glucosa. Intolerancia a la lactosa. Índice glicémico. Hemoglobina glicación. Rol de los carbohidratos en el mantenimiento de la salud. Efecto de la deficiencia o exceso de carbohidratos. Fuentes alimentarias. Recomendaciones según la FNB/IOM, 2002 y según OMS, Contenido actitudinal: Explica el proceso de absorción de glucosa por la mucosa intestinal e identifica los componentes que participan en el proceso. Describe las bases genéticas de la intolerancia a la lactora Indica las aplicaciones prácticas del índice glicémico. Planifica dietas experimentales para determinar la relación de eficiencia proteica (PER) en ratas. Determina el índice glicémico en ciertos alimentos Laboratorio experimental Laboratorio experimental Laboratorio Tarea grupal en aula virtual 4

5 - Trabaja en equipo para cumplir con propiedad la Tarea del aula virtual. - Analiza la forma apropiada de realizar la práctica experimental con ratas. FECHA DE EVALUACIÓN: 11/09, 18/09, 25/09, 02,10. UNIDAD DE APRENDIZAJE III: LÍPIDOS COMPETENCIA ESPECÍFICA 4 Explica cómo se provee de lípidos el organismo para su normal funcionamiento y cuál es su destino, utilización y transformación metabólica; luego indica cuáles son los porcentajes de consumo recomendados según tipos de lípidos. Contenidos conceptuales Lípidos. Metabolismo de lipoproteínas: estructuras. Función. Regulación. Rol de los ácidos grasos en la regulación de los lípidos. Ácidos Grasos Esenciales (AGE), tipos, funciones, importancia actual y futura: sistema nervioso central, cánceres, respuesta inmune. Requerimientos y recomendaciones de grasas y ácidos grasos por grupo etario y durante el embarazo y lactancia. según FNB/IOM, 2002 y según FAO, Lípidos: Efecto de su deficiencia o exceso, fuentes alimentarias. Contenidos procedimentales Identifica qué ácidos grasos regulan el metabolismo lipídico Correlaciona Nutrición y Dislipidemias e identifica los criterios que califican el Síndrome Metabólico. Identifica al tejido graso como fuente importante de hormonas. Reconoce las recomendaciones dietarias de lípidos y la importancia de su logro. Seman a 7, Técnica o Estrategia de aprendizaje Hor as 2 Trabajo colaborativo Laboratorio Contenido actitudinal: - Valora al tejido graso como fuente de hormonas importantes y asume con responsabilidad la promoción del consumo de adecuadas fuentes alimentarias de lípidos. - Reconoce cuáles son sus resultados de la práctica con dietas y la forma de mejorarlos si fuera conveniente. FECHA DE EVALUACIÓN: 02/10; 09/10; 1/10,27/11. UNIDAD DE APRENDIZAJE IV: PROTEÍNAS COMPETENCIA ESPECÍFICA 5: Analiza la necesidad del consumo de proteínas de calidad y cuáles son los métodos para la determinación de los requerimientos proteicos de diferentes grupos etarios y fisiológicos, así como calcula sus recomendaciones y calidad dietaria de proteínas. COMPETENCIA ESPECÍFICA : Realiza experimentos para determinar la calidad proteica de dietas problemas en animales de laboratorio (ratas) con el cuidado debido en estos animales. Técnica o Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Semana Estrategia de Horas aprendizaje Proteínas. Definición. Clasificación. Aminoácidos. Clasificación. Aminoácidos esenciales. Métodos para estimar los requerimientos: Factorial y Balance Nitrogenado. Recomendaciones según Realiza un trabajo de administración de dietas experimentales a animales Presenta en plenaria los resultados del trabajo con dietas experimentales -11 grupal 5

6 FAO/OMS y según FNB/IOM. Calidad de las proteínas. Valor Biológico. Ensayos biológicos. Cómputo aminoacidito. Aminoácido limitante. Digestibilidad. Cómputo aminoacidito corregido por la digestibilidad (PDCAAS). Breve historia de las proteínas. Funciones de los aminoácidos. Requerimientos de aminoácidos. Efecto de su deficiencia o exceso. Fuentes alimentarias. Calcula las recomendaciones nutricionales y la calidad de la proteína dietaria. Analiza el proceso de hidrólisis de proteínas de origen animal por la pepsina Discute los cálculos de recomendaciones y calidad de proteína dietaria realizados. Identifica la aplicación del método IAAO para determinar requerimientos de proteína. 11, 12 12,13 Laboratorios Taller Foro Contenido actitudinal: - Asume las normas para calcular recomendaciones proteicas y la calidad proteica y las comparte con sus compañeros. - Reconoce la iniciativa, esfuerzo y logros realizados por diversos investigadores para incrementar el conocimiento acerca de proteínas. FECHA DE EVALUACIÓN: 23/10, 30/10, 0/11,27/11. UNIDAD DE APRENDIZAJE V: AGUA E INTERRELACIONES METABÓLICAS COMPETENCIA ESPECÍFICA 7: Explica el rol del agua, así como el balance hídrico y el equilibrio ácido-base en el organismo para su normal funcionamiento; valora su importancia para la salud y vida del ser humano. COMPETENCIA ESPECÍFICA 8: Explica cuál es la ruta de carbohidratos, lípidos y aminoácidos en el ciclo de ayuno-alimentación y luego lo muestra en una gráfica. Técnica o Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Semana Estrategia de Horas aprendizaje Agua: Distribución corporal. Funciones del agua. Rol en el control de la temperatura corporal. Balance hídrico. Mecanismos en el mantenimiento de la homeostasis. Equilibrio ácido-base: sistema bicarbonato. Rol de la anhidrasa carbónica a nivel pulmonar y renal. Recomendaciones. Fuentes alimentarias. Diarrea y deshidratación. Interrelaciones metabólicas: Rutas metabólicas de carbohidratos, lípidos y aminoácido en el ciclo de ayuno-alimentación. Reconoce la interacción entre dieta y genes. Diferencia alimentos ácidos de básicos. Describe cómo los líquidos corporales regulan la presión arterial. Describe la regulación del equilibrio ácido base a nivel renal Grafica la ruta que siguen los macronutrientes en el ciclo de ayuno-alimentación 13, 14 14, Contenido actitudinal: - Valora la participación del agua y del equilibrio ácido-base en el cuidado de la salud. - Resalta la interrelación del metabolismo de macronutrientes en el ciclo de ayuno y alimentación FECHA DE EVALUACIÓN: 13/11, 20/11, 27/11.

7 VI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Sem. Fecha Tema / Práctica Clase Inaugural. Distribución de grupos. Explicación del silabo. UNIDAD I: Nutrición como proceso. Definición de ciencia de la Nutrición. Fundamentos. Definición de Alimentación y Nutrición. 1 Clasificación de los alimentos y nutrientes. Requerimiento y Recomendación. RDA, AI, EAR, UL Energía. Definición. Balance energético I: Gasto energético. Gasto energético total y componentes. Metabolismo basal, actividad física, termogénesis de los alimentos y termogénesis facultativa Práctica Dirigida: Cálculo de los Requerimientos de energía según diferentes métodos. Laboratorio Gasto energético en altura Seminario Balance energético I: Gasto energético. Métodos de medición: Calorimetría directa e indirecta (cociente respiratorio), agua doblemente marcada, acelerómetros, cuestionarios de actividad física y ecuaciones predictivas. Requerimientos energéticos de grupos específicos. Discusión sobre ventajas y desventajas de los métodos de medición del gasto energético Taller 1 Trastornos del sueño y obesidad Foro Balance energético II: Regulación de la ingesta. Centros nerviosos, vías neuronales y señales periféricas (reguladores de corto plazo: tracto gastrointestinal y reguladores de largo plazo: tejido adiposo). Cálculo de la energía de los alimentos PRIMER EXAMEN DE TEORÍA PRIMER EXAMEN DE PRÁCTICA UNIDAD II: Carbohidratos. Clasificación. Función. Hidrólisis enzimática. Absorción. Transporte. Curva de Tolerancia a la Glucosa. Índice glicémico Absorción de carbohidratos en intestino de ratas Docente Todos los profesores Aula Aula Virtual EXAMEN TODOS LOS PROFESORES Laboratorio 2 Bases genéticas de la intolerancia a la lactosa Seminario Hemoglobina glicada. Rol de los carbohidratos en el mantenimiento de la salud. Efecto de la deficiencia o exceso de carbohidratos. Fuentes alimentarias. Recomendaciones según la FNB/IOM, 2005 y según OMS, Dietas: Formulación y elaboración de las dietas experimentales y planificación de la práctica con animales de experimentación. Lab. Bioq. Alimentos Laboratorio 3 Índice glicémico. Aplicaciones prácticas. Seminario UNIDAD III: Metabolismo de lipoproteínas: estructuras. Función. Regulación. Rol de los ácidos grasos en la regulación de los lípidos. Lab. Dietética 7

8 Evolución de la curva de glicemia de alimentos Determinación del índice glicémico de alimentos Laboratorio 4 Investigaciones de calidad proteica de alimentos de consumo humano en animales de experimentación. Trabajo colaborativo Ácidos Grasos Esenciales (AGE), tipos, funciones, importancia actual y futura: sistema nervioso central, cánceres, respuesta inmune SEGUNDO EXAMEN TEORÍA SEGUNDO EXAMEN PRÁCTICA EXAMEN Dislipidemias y Síndrome Metabólico. Seminario Papel de los ácidos grasos esenciales durante la gestación Requerimientos y recomendaciones de grasas y ácidos grasos por grupo etario y durante el embarazo y lactancia. Según FNB/IOM, 2005 y según FAO, Lípidos: Efecto de su deficiencia o exceso. Fuentes alimentarias. Dietas: Análisis de lo avanzado. Preparación para presentación final. Taller-Trabajo colaborativo 2 Laboratorio 5 Hormonas del tejido adiposo Seminario UNIDAD IV: Proteínas. Definición. Clasificación. Aminoácidos. Clasificación. Aminoácidos esenciales. Requerimientos de proteínas. Métodos para estimar los requerimientos: Método Factorial y Balance Nitrogenado. Recomendaciones según FAO/OMS, 2007; y según IOM/FNB, Dietas: Presentación final del trabajo con dietas experimentales Calidad proteica. Valor Biológico. Ensayos biológicos. Cómputo aminoacídico. Aminoácido limitante. Digestibilidad. Cómputo aminoacídico corregido por la digestibilidad (PDCAAS). Score de aminoácido indispensable digestible (DIAAS) Laboratorio Hidrólisis de proteínas de origen animal por la pepsina Laboratorio 7 Cálculo de las recomendaciones y calidad de la proteína dietaria Breve historia de las proteínas. Efecto de su deficiencia o exceso y fuentes alimentarias. Funciones de los aminoácidos. Requerimientos de aminoácidos Discusión del cálculo de las recomendaciones y calidad de la proteína dietaria. Lab. Bioq. Alimentos Aula Virtual TODOS LOS PROFESORES Margot Quintana Margot Quintana - Aula Virtual Laboratorio 8 Taller 2 Evaluación Requerimientos de proteína con IAAO Foro 2 UNIDAD V: Agua: Distribución corporal. Funciones del agua. Rol en el control de la temperatura corporal. Balance hídrico. Mecanismos en el mantenimiento de la homeostasis Nutrigenética Seminario Margot Quintana Lab. Bioq. Alimentos - Aula Virtual 8

9 14 Alimentos ácidos y básicos Seminario Equilibrio ácido-base: Sistema bicarbonato. Agua y electrolitos: Fuentes alimentarias. Recomendaciones Líquidos corporales y presión arterial Seminario 8 Regulación el equilibrio ácido base a nivel renal Laboratorio Interrelaciones metabólicas: Rutas metabólicas de carbohidratos, lípidos y aminoácido en el ciclo de ayunoalimentación. TERCER EXAMEN PARCIAL TEORÍA TERCER EXAMEN PARCIAL PRÁCTICA Examen TODOS LOS PROFESORES EXÁMENES SUSTITUTORIOS VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS La asignatura comprende clases teóricas, seminarios, prácticas dirigidas, talleres y actividades en aula virtual donde no sólo se integran aspectos de la especialidad sino se incorpora la investigación formativa. : La asignatura está constituido por cinco Unidades Didácticas, las cuales toman en cuenta el análisis, síntesis y evaluación de los conceptos señalados en la sumilla. Prácticas: Las clases prácticas se desarrollarán en las modalidades siguientes: Laboratorio: Consiste en aplicar dietas de experimentación en ratas, y otros que contribuyan al ejercicio aplicativo de los contenidos de la asignatura. También consideran prácticas dirigidas, donde bajo la orientación de una guía se resolverán, de manera individual y grupal, ejercicios y problemas relacionados al cálculo de requerimientos energéticos y de recomendaciones de proteínas. Talleres: En estos talleres se trabaja en grupos, se resuelven preguntas-guía dirigidas al análisis de los temas tratados en la asignatura. Aula virtual: En la que se plantean foros y tareas calificadas grupales e individuales que deberán cumplirse en el tiempo estipulado. Además se insertarán links de lecturas necesarias para el desarrollo de la asignatura. Seminarios: Se han considerado temas no tratados en clases teóricas, además de temas ya incluidos, con el fin de profundizarlos. Se distribuye un tema a cada pequeño grupo de 3 a 4 alumnos, que deben desarrollar en forma coordinada y exponerla. Al finalizar la exposición de todos los miembros del grupo, se les hace las preguntas pertinentes. Asimismo, deberán entregar, al inicio de la exposición, el resumen respectivo (incluyendo bibliografía utilizada). VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS Se dispone de pizarra, retroproyector, equipo multimedia y aula virtual con el nombre de la asignatura en la plataforma Moodle de la Facultad. Así mismo, se entrega oportunamente una Guía de prácticas que facilita cada una de ellas con la debida anticipación. Cada alumno debe asistir a las prácticas dirigidas portando sus guías, calculadora, lápiz y material solicitado. Se tendrá además acceso a Internet Inalámbrica, para las busquedas de referencias bibliograficas. Se contará con el aula virtual en la plataforma Chamilo de la Facultad de Medicina. IX. EVALUACIÓN La asistencia a las clases es obligatoria de acuerdo al Reglamento de Evaluación de la Facultad de Medicina, aprobado según Resolución Rectoral. Nº 0298 del y modificada por la RR Nº R-02 del y RR Nº R-03 del

10 ART 14: La asistencia a clases teóricas y prácticas es obligatoria. Los alumnos que tengan más de 30% de inasistencias, desaprobarán la asignatura. Para estos efectos, el cómputo de inasistencias se calcula por separado, no debiendo exceder el 30% (=5 clases) en ninguna de las dos áreas. ART 30: Los alumnos que no cumplan con haber asistido a un 70% o más de las actividades lectivas de la asignatura, independientemente de las calificaciones obtenidas en las evaluaciones rendidas, será calificado en el acta promocional como DESAPROBADO POR INASISTENCIA (DPI), equivalente a la calificación de CERO. Para estos efectos se contabiliza por separado la asistencia a las clases teóricas y a las clases prácticas, debiendo cumplirse con el 70% a cada una de ellas. LA ASISTENCIA PUNTUAL ES OBLIGATORIA. LA EVALUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS SE REALIZARÁ DE ACUERDO AL REGLAMENTO VIGENTE: Reglamento del Régimen de estudios y del sistema de evaluación de los estudiantes de Pre- Grado de la Facultad de Medicina 2001 (RR N 0298-CTG-01 del 14/05/01) Y SU MODIFICATORIA: RR N R-02 del 25/01/02. TEORÍAS (0%): Se tomarán tres (03) exámenes teóricos parciales que corresponden al 0% de la nota final. Al finalizar cada examen se dispondrá de un momento para comentar las preguntas de dicha evaluación y proporcionar las respuestas correctas y, de esta manera, realizar la retroalimentación correspondiente, que complemente lo aprendido hasta el momento. PRÁCTICAS (30%): Se evaluarán parcialmente en el capítulo respectivo y tendrán los siguientes componentes: Laboratorio/Talleres: 40%, Participación en el aula virtual (20%) y Exámenes Prácticos (Preguntas de las clases de laboratorio, talleres, aula virtual y seminarios): 40%. Es obligatorio la aprobación del 0% (n=2) de los exámenes prácticos. Se cuenta con rúbrica para evaluar: los seminarios, el trabajo virtual, y del informe final del trabajo con dietas experimentales en ratas. SEMINARIOS (10%): Se evaluarán parcialmente en el capítulo respectivo. Las preguntas sobre ellos se evaluarán en la sección Prácticas anteriormente indicada. Los exámenes son cancelatorios, es decir sus contenidos no se vuelven a evaluar. Cuando una asignatura cuenta con ese tipo de evaluación, será obligatoria la aprobación del 0% (n=2) o más de los exámenes teóricos para aprobar la asignatura. Exámenes de Recuperación: Los exámenes de recuperación siguen el siguiente tratamiento: Los estudiantes se acogen a este tipo de evaluaciones cuando por razones de fuerza mayor no rindieron el examen en su oportunidad, debido a alguna de las siguientes causas: - Problemas de salud que obligan a guardar reposo; respaldados mediante un certificado médico. - Ausencia por representar a la Universidad, la Facultad o su Escuela Académico Profesional correspondiente, con la constancia respectiva emitida por la autoridad competente. - Por enfermedad grave o fallecimiento de familiar (padre, madre, hijos, hermanos o cónyuge). El examen de recuperación se rendirá dentro del mismo periodo lectivo del examen no rendido. En estos casos el estudiante solicita a la E.A.P., por escrito oportunamente, dentro del semestre académico, en coordinación con el profesor responsable de la asignatura. La calificación será sobre 20. Examen de Desaprobados en : Son exámenes que se dan exclusivamente cuando el alumno ha sido desaprobado en un examen, y sólo para el caso de los exámenes de teoría. Solamente tendrán derecho a rendir este examen, los alumnos que hayan aprobado 50% o más de los exámenes teóricos (n=2). El examen de desaprobados sólo puede ser rendido una vez, dentro de los diez días útiles de haber sido publicadas el total de calificaciones de la asignatura. La nota obtenida sustituye a la nota original. En el caso de desaprobar dos exámenes automáticamente pierde el derecho a rendir examen de 10

11 desaprobados. La calificación máxima alcanzada en estos exámenes de desaprobados no sobrepasará la nota promedio obtenida por los estudiantes que aprobaron dicho examen en el calendario normal. Notas inferiores a ésta conservan su valor. Aprobación de la Asignatura Los calificativos finales serán publicados para el conocimiento de los alumnos, a más tardar a las 72 horas posteriores al último examen en la vitrina de avisos de la E.A.P. de Nutrición. El alumno podrá obtener el promedio de aprobación de la asignatura, con una nota mínima de 11 de la escala vigesimal. X. BIBLIOGRAFÍA Referencias bibliográficas: FAO/OMS. Carbohydrate in human Nutrition. Report of a joint expert consultation FAO/OMS. Roma: FAO;1999. FAO/OMS. Fats and Oils in human Nutrition. Report of a joint expert consultation. FAO. Roma: FAO;2010. FNB/IOM. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients). Washington: The National Academies Press; Hemerográficas: American Journal of Nutrition: Anual Review of Nutrition: Archivos Latinoamericanos de Nutrición: Journal of Nutrition and Dietetic: Nutrition review: Anales de la Facultad de Medicina: Revista Chilena de Nutrición: British Medical Bulletin: Direcciones Electrónicas: