IMPORTANCIA DE LAS CEPAS/UVAS

Transcripción

1 IMPORTANCIA DE LAS CEPAS/UVAS

2 CEPAS BLANCAS CLÁSICAS Chardonnay; La Chrardonnay puede ser la variedad de vid más elegante del mundo, pero no es de ninguna manera la más plantada. Gusta a todos los viticultores les gusta porque es fácil de cultivar, vigorosa, resistente y generosa en la mayoría de los suelos y los climas. Manzana, pera, cítricos, melón, piña, melocotón, mantequilla, cera, miel, caramelo, dulce de mantequilla, vainilla, especias, lana húmeda (borgoña), minerales y pedernal (Chablis)

3 CEPAS BLANCAS CLÁSICAS Sauvignon Blanc; La Sauvignon Blanc simplemente no tiene las virtudes, tanto en el viñedo como en la bodega o en la copa. Sus mejores manifestaciones provienen de los viñedos del alto Loira, en Francia, de Nueve Zelanda y, de forma más dispersa, de los altos de Burdeos y California. Hierbas recién cortadas, uva espina, hojas de grosella en flor, orina de gato (no es un defecto), espárragos de lata o judías tiernas.

4 CEPAS BLANCAS CLÁSICAS Riesling; La autentica Riesling de origen alemán (también conocida como Riesling de Johannisberg, blanca, del Rhin o renana) es una de las mejores cepas del mundo. La Riesling prospera en climas fríos como el de Alemania y cálidos como el de Australia y produce vinos desde ligero y muy dulce a extremadamente seco y muy alcohólico. Manzana verde, manzanas asadas con especias, membrillo, naranja, tila y fruta de la pasión (Australia), miel (vinos dulces), notas minerales (especialmente el de Mosela).

5 CEPAS BLANCAS CLÁSICAS Sémillon; La Sémillon es el pilar principal del Burdeos blanco, tanto del seco (especialmente el Graves) como del dulce (Sauternes). En el Burdeos es apreciada por su calidad redonda y su carácter de lanolina, y en menor grado y solo en los vinos jóvenes secos, por los sabores herbáceos (parecidos a los de la Sauvignon Blanc, mucho más aguda, con la cual está emparejada). También está ampliamente cultivada en Chile y un poco en Sudáfrica. Hierba, cítricos, lanolina, miel y tostada.

6 CEPAS BLANCAS CLÁSICAS Chenin Blanc; Se trata de una cepa de una acidez muy alta y, potencialmente, de una gran longevidad, pero también de una cepa de un vino más desagradable que el promedio cuando no hay suficiente sol para madurarla satisfactoriamente; el Chenin poco madurado tiene sabor a queso y a vomito. La Chenin Blanc requiere mucho sol para realzar sus sabores intensos y afrutados y suavizar su acidez áspera. Manzanas, albaricoques, nueces, miel y mazapán.

7 CEPAS BLANCAS IMPORTANTES Gewürztraminer; La Gewürztraminer que se encuentra en Alsacia, así como en la región de alemana de Palatinado, fuertemente aromática, tiene el olor más característico de todas las uvas de vino. Las uvas rosadas de la Gewürztraminer son las que tienen un olor más peculiar en todo el mundo del vino. Especias, (a menudo jengibre y canela) y crema nivea.

8 CEPAS BLANCAS IMPORTANTES Moscatel; Si un vino huele a uvas, es casi seguro que proviene de la familia de los moscateles. Puede ser seco, como en Alsacia; ligero, dulce y espumoso, como el Asti, el Moscato d Asti y el Clairette de Die; muy dulce como el moscatel español de Valencia, o muy dulce y robusto, como los licores de moscatel australianos. Uvas, naranjas, rosas (Alsacia), pasas (vinos robustos), azúcar cande y azúcar demerara.

9 CEPAS BLANCAS IMPORTANTES Viognier; Se trata de una uva importante por su rareza. La Viognier es la responsable del vino Condrieu, y el vino blanco perfumado mareante, opulento aunque seco y con mucho cuerpo, de un minúsculo terreno del norte del Ródano. También está arraigando en California; hay ejemplos impresionantes, pero a los mismos precios elevados que el Condrieu. Tila o flor de tila, albaricoques, melocotones y almizcle.

10 CEPAS TINTAS CLÁSICAS Cabernet Sauvignon; En términos de categoría y popularidad, el Cabernet Sauvignon puede ser considerado como el equivalente en vino tinto al Chardonnay. Se trata de una uva de un color intenso y una piel gruesa que produce un vino oscuro y sabroso, particularmente notorio por su carácter de grosella y cedro, de paquete de cigarros o de mina de lápiz. La vid del conocido Cabernet Sauvignon se encuentra entre los tintos más fácilmente reconocibles. Grosella, cedro, paquete de cigarros, mina de lápiz, pimienta, menta, chocolate negro, tabaco y aceitunas.

11 CEPAS TINTAS CLÁSICAS Merlot; La Merlot es parecida a la Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica y con menos sabor a grosella, da vinos más blandos, más rollizos, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces. Los vinos dominados por la Merlot más codiciados son los Burdeos de las regiones de Pomerol y St-Emilion. Como única variedad (no mezclada con ninguna otra) está ganando amigos en California y Chile. Produce vinos ligeros y herbáceos en el norte de Italia y más ligeros y tintos, al estilo de Burdeos, en Bulgaria. Suelen parecidos a los del Cabernet Sauvignon, pero a veces contiene más ciruelas y rosas que grosella, más especias y pastel de frutas y menos menta y mina de lápiz.

12 CEPAS TINTAS CLÁSICAS Pinot Noir; La Pinot Noir es muy remilgada con su propio clima, y ademas es una productora mucho menos generosa que la Chardonnay. Es una variedad con un tanino y una acidez relativamente bajos, un color medio más que profundo y una vida de duracion media más que larga: una falta de color produce vinos palidos, anemicos y tenues. En contraste con la Cabernet Sauvignon, facil de conformar, la Pinot Noir es muy sensible al clima y a la forma en que se trata en la bodega. Frambuesas, fresas, cerezas, arandanos, violetas, rosas, caza, abono y estiercol.

13 CEPAS TINTAS CLÁSICAS Syrah; Los vinos clasicos del Syrah del valle del Ródano en Francia, compendiados por el Hermitage, y de Australia, donde el Syrah se planta y se conoce extensamente como Shiraz, son vinos muy oscuros, con mucho cuerpo, potentes y alcoholicos, con un gran potencial de envejecimiento. La Syrah crece en climas más calidos que la Pinot Noir, y es en general mucho más adaptable. La adaptable Shiraz tambien se utiliza en Australia para vinos espumosos, blancos, rosados y tintos y para Oportos. Estan empezando a existir pequeñas plantaciones en California para hacer vinos al estilo del Ródano. Frambuesas, zarzamoras, grosellas, pimienta, especias variadas, cuero, caza y alquitran.

14 CEPAS TINTAS IMPORTANTES Cabernet Franc; La Cabernet Franc es parecida a la Cabernet Sauvignon, pero produce vinos más ligeros y menos tánicos, con un carácter vegetal más pronunciado. Esta amplamente implantada en el norte de Italia, donde produce vinos ligeros y herbaceos con sabores afrutados de casis dulce. La uva Cabernet Franc raramente tiene la intensidad de color, sabor o tanino de la Cabernet Sauvignon en parte a causa de que sus pieles no son tan gruesas. Pimiento verde, grosella, pieles de patata, fresa y chocolate.

15 CEPAS TINTAS IMPORTANTES Gamay; Gamay es la uva usada en exclusiva para el Beaujokais y para tintos de Borgoña menores de la region de Máconnais. Tambien se encuentra en menor cantidad alrededor de Touraine, en el Loira, y unos cuantos productores de California se han aficionado a ella. Su encanto reside en su estilo ligero, fresco, afrutado y sencillo para beber inmediatamente, aunque hay algunos Beaujolais más serios, denominados según sus localizaciones individuales: Fleurie, Morgon, Moulin-á-vent, etc. que son más completos y más sabrosos. Fresas, cerezas, y en el Beaujolais Nouveau, peras y goma de mascar.

16 CEPAS TINTAS IMPORTANTES Nebbiolo (Spanna, Infierno o Grumello); La uva Nrbbiolo, pequeña y de piel gruesa, produce algunos de los vinos tintos más oscuros, secos, grandes y resistentes (es tanico y acido). Su plaza fuerte es el Piamonte y las regiones vecinas, en el norte de Italia, sus dos vinos más famosos son el Barolo y el Barbaresco. Alquitran, violeta, rosas, ciruelas, pastel de frutas y chocolate amargo.

17 CEPAS TINTAS IMPORTANTES Garnacha; Ampliamente cultivada, en el sur de Francia y en España, la Garnacha tambien es extendida en Australia, donde se usa sobre todo para producir Oporto baratos y vinos de baja categoria, y se cultiva en pequeña poporcion para producir vinos al estilo de los Ródano en California. La Garnacha tambien es el principal elemento de la mayoria de los Cháteauneuf-du-Pape y Cótes du Rhóne. La variedad de uva de Garnacha, alcoholica y con sabor a pimienta, crece en climas calidos y en suelos de apariencia poco hospitalaria. Pimienta, frambuesa, hierbas, y en el Cháteauneuf-du-Pape, aceite de linaza.

18 CEPAS TINTAS IMPORTANTES Sangiovese; La Sangiovese domina Italia central, pero sólo aspira a la grandeza en Toscana: especialmente en el Chianti, Brunello de Montalcino y el vino Nobile di Montepulciano. En sus ejemplares más ordinarios es ligera y astringente. Esta empezando a ser plantada en California con algún éxito inicial, y podría llegar a ser facilmente objeto de culto entre los consumidores atentos a las modas. Los clones han sido un problema para la Sangiovese de Italia central. La mayoria de los mejores tienen uvas pequeñas con una elevada proporcion de piel en detrimento del jugo. Cereza amarga, especias, tabaco y hierbas.

19 CEPAS TINTAS IMPORTANTES Tempranillo; La Tempranillo se cultiva en toda España pero es mejor conocida como el pilar principal del Rioja y del Ribera dek Duero. Sin sabor a roble tiene un carácter bastante afrutado y especiado, pero es mucho más familiar como un tinto de crianza, con caracter de roble y vainilla (el sabor a vainilla es el distintivo que otorga el roble americano). Fresas, especias y caramelo de mantequilla.

20 CEPAS TINTAS IMPORTANTES Zinfandel; Con sus origenes todavia sumergidos en el misterio, la Zinfandel es la variedad realmente propia de California. Aunque se usa mucho para producir vinos rosados, tambien es la responsable de algunos tintos maravillosos, ricos y especiados. La mayoria estan lisot para ser bebidos en dos o tres años, pero son resistentes y los mejores pueden durar diez años. Zarzamoras, especias y pimienta negra recien recogida.

21 OTRAS VARIEDADES FRECUENTES Colombard; Las uvas Colombard producen vinos blancos economicos, ligeros, suaves y afrutados en el sudoeste de Francia, especialmente Vin de Pays des Cótes de Gascogne, y es el vino de base para el armagñac y el cognac. Tambien es popular en California, en Sudafrica y en Australia. Pinot blanc; Crece en su forma más caracteristica en Alsacia, como un Chardonnay ligero y sin sabor a roble; fresca y frondosa, con fruta amanzanada y mantecosa. Pinot gris (Pinot Grigio, Tokay o Ruländer); Ligera, resuelta y mas bien neutra como Pinot Grigio en Italia y como Ruländer en Alemania: vinos blancos, tanto secos como dulces, grasientos, con perfume a talco y melosos, en Alsacia. Sylvaner; Una de las cepas alsacianas menos distinguidas y menos caracteristicas, aunque no le falta atractivo; tambien se cultiva en Alemania, donde obtiene sus mejores resultados en Francia.

22 OTRAS VARIEDADES FRECUENTES Palomino; El jerez es el unico, aunque importante, merito al que debe su fama esta variedad. Trebbiano; Se trata de una de las variedades mas sosas pero más plantadas de Europa, usadas en vins de pays blancos como el Cótes de Gascogne, y en Italia por vinos como el Soave, el Frascati y el Orvieto; tambien aporta vinos neutros para destilación en el cognac y el armagnac.

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