Oriol Balaguer.

Transcripción

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2 Oriol Balaguer Oriol Balaguer, natural de Calafell (Tarragona) nació un 7 de diciembre de Las piezas de chocolate que creaba su padre, de tradición panadera y natural de Sarriá, le hicieron ya desde pequeño despertar esa vocación por el chocolate y esa convicción que sería pastelero, chocolatero y cocinero dulce. Pero fue más allá, se convirtió en uno de los mejores, tal y como quedó reflejado en su libro La Cocina de los Postres. Este revolucionario de la gastronomía, el primer pastelero de la historia en formar parte de una partida dulce de un restaurante, cursó sus estudios en la Escuela de Pastelería de Barcelona. Posteriormente, se formó en diferentes negocios en España y en el extranjero. Siete años formó parte del staff del Bulli junto a Ferrán Adrià y su gran amigo Albert Adrià. Éste dice de Balaguer que es uno de los profesionales más completos que ha dado del mundo de la gastronomía de los últimos 30 años. En 2002 inaugura su primer Estudio de pastelería y bombonería del país, tal y como ha quedado reflejado en las páginas de Apicius. Sensibilidad y Creatividad, para las distintas colecciones, siempre únicas, de pastelería y de bombonería que desarrolla desde Barcelona. Oriol Balaguer quiere EMOCIONAR, SORPRENDER y hacer SENTIR con su obra. Lo consigue. Este hombre perfeccionista y meticuloso cuestiona constantemente su obra acercándose cada vez más a la sensibilidad gustativa. Ha desarrollado un nuevo estilo y un concepto de la cocina del dulce, de la pastelería y de la bombonería. Ha logrado que a nivel mundial se elogien sus obras: por la textura, el aroma, la forma, el maridaje y el equilibrio.

3 Palmarés Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014 Mejor Pastelero-Repostero de España 2008 Mejor tienda Gastronómica de Madrid 2008 Premio Profesional del año 2006 Mejor Web Gastronómica de España 2005 Mejor Postre del mundo 2001 Mejor libro del mundo 2000 Mejor Pastelero de Restaurante Español 1997 Mejor postre de España 1997 M.M.A.P.E.93 Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1993

4 Historia Viva Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto, sensibilidad, pasión y obviamente creatividad. Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la pastelería. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis. Como primer ejemplo, esta es su versión de la Selva Negra en postre al plato. Mousse de chocolate, sorbete de cerezas, bizcocho al vapor, almíbar de marraschino

5 Luego apreciamos unas Milhojas de chocolate bitter y azafrán. Hacer placas para un postre de este tipo no es tan fácil como parece se requiere experiencia y conocimiento en coberturas. Entramos a sus tortas de autor, una de sus clásicas es Punta de Teno. A base de bizcocho de cacao, trufa de chocolate, mousse de limón, glaseado en té y cítricos con una esponjosa capa de merengue.

6 En la línea de la vanguardia, esta es una de las más recientes que ha logrado fama en su pastelería. Paradigma es una caprichosa torta donde encontramos ocho texturas de chocolate. Para más detalle, en esta imagen ofrecemos el interior de la torta. Apreciamos mousse de chocolate, chips, crujientes, bizcocho, almíbar de cacao, glaseado, fudge y praliné. O sea tenemos suavidad, melosidad, fondant, untuosidad, crujiente, cremosidad, granuloso, espumoso ( Muchos adjetivos?)

7 De sus grandes aportes, Oriol Balaguer destaca en su conocimiento de las materias primas. Ya que de esa manera logra sacar máximo provecho y respeto a los productos. Creo que es algo vital de todo quien se inicie como pastelero(a), ya que deben conocer temperaturas, organización, sensibilidad al tacto, destrezas de gusto y otras tantas, además de paciencia ya que así lo demanda la pastelería. Como también, destacamos su incansable lucha por darle un lugar privilegiado a la cocina dulce, por darles algunos ejemplos, habla de utilizar: sales cítricas, fondos y caldos dulces para cocinar, cortes específicos de frutas, estrategias de montaje y quiebra los límites entre lo dulce y lo salado con postres nunca antes pensados. ( Se imaginan usar tomate, palta, comino, queso de cabra en algún postre? Pues a él si.) En la actualidad, Oriol sigue supervisando su escuela y sus pastelerías. Continúa estudiando nuevos usos de materias y como sacarle el máximo provecho al chocolate para sensaciones nunca antes sentidas en boca. Cada año lanza nuevas variedades de bombones de autor además de sus tortas, y no podemos olvidar sus esculturas a base de coberturas y azúcar. Toda esta información la pueden encontrar en su libro La cocina de los Postres que también ha ganado variados premios. En él encontraremos sus creaciones, filosofías y consejos para dominar técnicas en dulce.

8 La idea es inspirarse en él y en otros tantos pasteleros que nos presentan nuevas ideas y tendencias para mantener el equilibrio entre cocina y pastelería, ya que ambos merecen ser valorados como artes gastronómicas, puesto que además de alimentarnos, nos deleitan y dan nuevas experiencias masticables. Proponerse revolucionar los campos, dominar las técnicas, aprender de los grandes y lograr estilo propio son conceptos que la pastelería los invita a hacer. Sé que es difícil olvidar a las clásicas torta tres leches, hojarasca manjar, panqueque naranja y merengue lúcuma pero sé que a alguien se le puede ocurrir nuevos diseños y texturas que nos inviten a redescubrirlas.

9 Horario MásterClass Día 26 de Junio de 2017 Entrada al Local: 10:00 Horas Inicio y Formación de la Mañana: 10:30 a 14:30 Horas Formación de Tarde: 16:00 Horas a 20:00 Horas Aprox. Entrega de Diplomas, Foto y Cata: Al finalizar Clausura Aproximada: 21:00 Horas.

10 Inscripción COMO INSCRIBIRSE EN EL CURSO PLAZAS LIMITADAS - Cumplimentar los documentos de inscripción de las MásterClass que se adjunta y enviarla a fj.rodriguez@masterclass.courses Local de Impartición CÓMO LLEGAR Hotel Alfonso Zaragoza Dirección: Calle del Coso, , Zaragoza Teléfono: