Daniela Ghiardo S. Nutricionista Universidad de Chile Clínica Las Condes

Transcripción

1 Daniela Ghiardo S. Nutricionista Universidad de Chile Clínica Las Condes

2 Ley de los alimentos y su publicidad DECRETO N 977 /1996 REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (RSA) ETIQUETADO NUTRICIONAL Etiqueta y desglose de ingredientes en orden decreciente Descriptores Nutricionales

3 El etiquetado nutricional de los alimentos constituye una herramienta necesaria para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos en el contexto de una alimentación saludable. Es un derecho de los consumidores. Elemento clave en la promoción, educación alimentaria y en la selección de alimentos por parte del consumidor. En Chile el Reglamento Sanitario i de los Alimentos establece las normas de regulación y etiquetado orientadas a entregar información al consumidor para contribuir a la selección de alimentos en términos nutricionales. El etiquetado nutricional de los alimentos facilita el comercio nacional e internacional en igualdad de condiciones y constituye un incentivo para la industria de alimentos en el desarrollo de productos más saludables

4 ETIQUETAS NUTRICIONALES

5 AUMENTO DE : Esperanza de vida Enfermedades Crónicas No Transmisibles: Obesidad, Enf. Cardiovascular, Diabetes, Resistencia a la Insulina, Dislipidemias. ENS Población de 15 y más años 2010:. Mostró que el 66,7% de la población presenta sobrepeso u obesidad, el 26,9% hipertensión ió arterial, el 38,5% colesterol l elevado, el 40% de la población consume tabaco, el 9,4% diabetes

6 ULTIMAS MODIFICACIONES Reglamento Sanitario Alimentos DECRETO N 977 /1996 DECRETO N 88/ Publicado en el Diario Oficial CUMPLIMIENTO EN 24 MESES ALERGIAS Y ALERGIAS Y DESCRIPTORES NUTRICIONALES

7 ALERGIAS ALIMENTARIAS Es una reacción de hipersensibilidad a los alimentos, mediada por mecanismos inmunes.(anticuerpos) Su prevalencia va en aumento. 6 a 8% en niños. 2 a 3% en población adulta. Teoría de la Higiene Síntomas en varios sistemas

8 HIPERSENSIBILIDAD A ALIMENTOS Es SOLO la presencia de una reacción de sensibilización del sistema digestivo frente a un alimento. Ej Intolerancia a la lactosa No necesariamente es con síntomas sistémicos Ref. Health System. Universidad de Virginia.

9 ALERGENOS MAS COMUNES Soya Huevo Maní y Frutos Secos Pescados y Mariscos Leche Trigo, Avena, Centeno, Cebada ALERGIA A SUS PROTEÌNAS

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11 Síntomas en varios sistemas: Gástricos, piel y respiratorio. Muy variadas: Tardías y Tempranas. Urticaria. Cólicos, Nauseas, Vómitos. Reflujo grave en el RN. (Manejo en UCI- NEO) Distensión, estreñimiento severo. Presencia de mucosidad o sangre en deposiciones. Mucosidad y Bronquitis?

12 Cuanto tiempo puede pasar entre el consumo y los síntomas? Desde minutos post ingesta, hasta 1 semana post ingesta. Presencia en la leche materna: 72 horas. Tiempo promedio común: 24 horas.

13 TRATAMIENTO Eliminar el Alergeno de la dieta. Leer Etiquetas y sus ingredientes. Educación a la familia y paciente. En alergias en recién nacido, tratamiento a su madre para fomento de lactancia materna.

14 declaran? Qué ocurre con aquellos alimentos que no En Consulta de Nutricionista se eliminan de la dieta frente a la duda de posible presencia, incluso de trazas de alergénos.

15 REALIDAD INTERNACIONAL EEUU: Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado sobre Alergenos Alimentarios i, año Advertencia en los alimentos. CANADA:

16 ALERGIAS ALIMENTARIAS Se agrega en últimas modificaciones Artículo 106, los números 32 y 33 con la siguientes definiciones: i i 32) Hipersensibilidad alimentaria: Reacciones adversas a los alimentos de origen no tóxico. Se dividen id en Alergia alimentaria e Hipersensibilidad no alérgica a los alimentos.

17 "Cuando el alimento, ingrediente o derivado sea o contenga alguno de los causantes de hipersensibilidad (alergenos alimentarios).. el o los alérgenos deberán señalarse en la misma lista de ingredientes, con letra de tamaño igual o mayor a las letras de los ingredientes generales, o bajo el título "Contiene Contiene... " u otro similar. Si el ingrediente es un derivado de cualquiera de los alérgenos reconocidos por la citada resolución, deberá rotularse el ingrediente y además el alérgeno, como el ejemplo siguiente: caseína (leche) o caseína de leche. Si el producto alimenticio tiene riesgo de contaminarse, desde la producción o elaboración hasta la comercialización, con los citados alergenos, se deberá incluir a continuación de la lista de ingredientes, cualquiera de las siguientes frases: "Puede contener... ", "Contiene pequeñas cantidades de...", "Contiene trazas de..." o "Elaborado en líneas que también procesan..."; indicando el alergeno de que se trate."

18 NUTRIENTES CRÍTICOS CALORÍAS GRASAS SATURADAS AZUCARES SODIO COLESTEROL

19 MORTALIDAD ATRIBUIBLE A FACTORES DE RIESGO EN CHILE

20 REQUERIMIENTOS DIARIOS: -MUJER PROMEDIO: 1800 CALORÍAS DIARIAS -HOMBRE PROMEDIO: CALORÍAS DIARIAS

21 EXISTE UNA RELACIÓN DIRECTA ENTRE EL CONSUMO DE GRASAS SATURADAS Y LA ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR. SE RECOMIENDA MENOS DE UN 7% DE LAS CALORÍAS TOTALES EN GRASA SATURADAS. FUENTES : PRINCIPALMENTE GRASAS DE ORIGEN ANIMAL

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23 33% TAMAÑO Cara principal 50% TAMAÑO 50% TAMAÑO Cualquier lugar

24 ANTES AHORA Art 130 Muy Bajo 35 mgr

25 DESCRIPTORES: Se unifican a MERCOSUR Se dan opciones de SINONIMOS Se permiten idiomas Se agregan nuevos nutrientes t EPA, DHA, PROTEINAS

26 AZUCARES

27 NUEVA ETIQUETA OBLIGATORIA FORMATO BASICO Desde el 18 de octubre de 2013 entrará en vigencia la declaración que modifica el rotulado de azúcares totales en los alimento Azucares totales: Mono y Digléridos, Naturales y Agregados. INFORMACION NUTRICIONAL Porción...uds grs Porciones por envase Energía (Kcal) Proteínas (grs) Carbohidratos (grs) Grasas (gras) Sodio (mg) 100grs 1 porción INFORMACION NUTRICIONAL Porción uds ml o cc Porciones por envase Energía (Kcal) Proteínas (grs) Carbohidratos (grs) Azucares Totales Grasas (gras) Sodio (mg) 100ml 1 porción

28 EXISTE UNA RELACIÓN ENTRE CONSUMO DE AZÚCARES SIMPLES Y DESARROLLO DE ENFERMEDADES COMO OBESIDAD, RESISTENCIA A LA INSULINA, DIABETES, HIPERTRIGLICERIDEMIA, SINDROME METABÓLICO. A MAYOR VELOCIDAD DE ABSORCIÓN, MÁS EFECTOS NEGATIVOS (INDICE GLICÉMICO ALTO). LOS ALIMENTOS MAS ALTOS SON LA GLUCOSA Y EL PAN BLANCO.

29 DESCRIPTORES DE AZÚCARES: NUEVO DESCRIPTOR SIN AZÚCAR / AZÚCARES AÑADIDOS Este descriptor está permitido sólo si no fue incorporada azúcar / azúcares como tal(es) o a través de un ingrediente con azúcar / azúcares añadidos. Este descriptor deberá ir acompañado de una frase tal como este alimento no es libre en calorías, con las mismas características gráficas del descriptor, cuando se utilice en alimentos a los que no les aplique el descriptor libre, bajo o reducido en calorías. Este descriptor no se aplica para azúcares de alcohol, es decir los alimentos que usen este descriptor podrán contener azúcares de alcohol.

30 QUE CANTIDAD DE AZUCARES RECOMENDAR? Falta definir un valor de referencia diario de azucares OMS? 10% VCT. Max 50 grs/día DRI? 25% VCT. Max 125 grs/día UE? 18% VCT. Max 90 grs/día Importante : no incluye azucares de fruta, leche, verduras Para los consumidores es importante tener un valor: Bajo en azucares. INTA propone :Max 2 grs de azúcar total/porción.

31 CHILE SIN TRANS Deberá ser igual o inferior al 2% del contenido total de las grasas del producto, y que entrará en vigencia en un plazo de cinco años. Con esta norma, Chile se pone a la vanguardia, ya que iniciativas regulatorias de este tipo sólo existen en algunos estados de Estados Unidos, como Nueva York. De acuerdo, a la OPS la aplicación ió de esta medida implicará una reducción en la ingesta de grasas-trans de 4,5 gramos diarios por habitante al año, con ello se estima una disminución de entre a sucesos de cardiopatía coronaria por año. GRASA TRANS ACIDOS GRASOS TRANS DESCRIPTOR LIBRE NO CONTIENE EXENTO SIN CERO 0% NO TIENE CONDICIÓN REQUERIDA La porción de consumo habitual contiene menos de de grasa saturada y deberá contener como máximo de grasas trans.

32 Por primera vez acciones de gobierno abordan de manera directa el problema de comer sano y surge una ley que busca resguardar los límites en materias de contenidos para nutrientes críticos y la publicidad de los alimentos. Aunque sin una política pública bien definida, se reconoce la necesidad de poner énfasis en prevenir las enfermedades crónicas más que en la curación de las misma

33 Se encargó a INTA conducir estas iniciativas.

34 TEMAS CENTRALES DEL PROYECTO: Introduce el concepto de mensaje de advertencia, para energía y nutrientes críticos- Falta establecer los límites Regula la venta y promoción de alimentos en establecimientos educacionales a aquellos de contenido alto Restringe la publicidad a menores de estos alimentos en medios masivos Prohíbe la publicidad de sucedáneos de leche materna Obliga a los Est. Educacionales van a contar con EN y a un número mínimo de horas de Educ Física

35 GDA Guideline Daily Amount

36 PROBLEMÁTICAS: Información poco entendible por la población Letra pequeña Desconfianza en la Información Solo para envasados Mejora la información: Frases indicativas? Ej Bajo en sodio: Apto para hipertensos Educar a la población: Actualmente hay gran preocupación y prensa 14 SEGUNDOS en decidir que comprar Las que eligen son las Mujeres, centradas en calorías. Hay que evaluar la comprensión de los consumidores

37 INVITACIÓN A LAS EMPRESAS Utilizar dentro de su Marketing la promoción de la salud y hábitos saludables. Evaluar factibilidad en conjunto con los expertos Estar a la vanguardia ardia en el desarrollo de alimentos saludables ej Fitoesterol, omega 3, fibras que disminuyen i la absorción de carbohidratos o slow carb, uso de endulzantes saludables.

38 Gracias!!