Pliego de prescripciones técnicas para la contratación del servicio de Catering en Hospital Intermutual de Euskadi, Centro Mancomunado de Mutuas

Transcripción

1 Pliego de prescripciones técnicas para la contratación del servicio de Catering en Hospital Intermutual de Euskadi, Centro Mancomunado de Mutuas Colaboradoras con la Seguridad Social, nº 291

2 Índice 1. Objeto Plazo de ejecución Condiciones generales del servicio Presupuesto Medios humanos requeridos Aprobación...7 ANEXO: Relación de platos y gramajes de materias primas...8 1

3 1. Objeto: El objeto del presente pliego es establecer las prescripciones técnicas que han de regir la contratación del servicio de Catering (de pacientes y de trabajadores) para Hospital Intermutual de Euskadi, Centro Mancomunado de Mutuas Colaboradoras con la Seguridad Social, nº 291, sito en la calle Fontecha y Salazar, número 6 de Bilbao. 2. Plazo de ejecución: El plazo de ejecución para el desarrollo del servicio objeto de este contrato se establece en 2 años, a contar desde el día al (ambos inclusive), y podrá ser prorrogado por otros dos periodos anuales sucesivos, en las condiciones descritas en el pliego de cláusulas administrativas particulares. Estas prórrogas anuales se acordarán individualmente por el órgano de Contratación del Hospital, siendo obligatorias para el adjudicatario sin que pueda producirse por el consentimiento tácito de las partes. A los efectos de no perjudicar el normal funcionamiento del Hospital, en el supuesto de que al vencimiento del contrato (con o sin ejecución de las prórrogas previstas) no se hubiera producido la adjudicación de una nueva licitación, la empresa adjudicataria se comprometerá a seguir prestando el servicio hasta el momento en que se produjera la nueva adjudicación. 3. Condiciones generales del servicio: La empresa adjudicataria de la gestión del servicio de catering se comprometerá a establecer el sistema y la normativa a seguir para la correcta manipulación, elaboración, cocinado y transporte de las materias primas y para la confección de los menús previstos, verificando que se realicen de la forma más idónea y proponiendo a su vez los sistemas de producción que estime oportunos teniendo en cuenta los últimos avances tecnológicos y organizativos. 2

4 El adjudicatario no podrá bajo ningún concepto ceder, traspasar o subarrendar la explotación del servicio objeto del presente concurso, siendo causa de resolución del contrato este incumplimiento. El adjudicatario garantizará, por tanto, la logística del servicio, las exigencias establecidas en las normativas vigentes y la adecuada presentación de la comida (agradable y atractiva). Toda la elaboración de los menús será realizada en la cocina central de la empresa adjudicataria. La confección de los menús que se suministren en Hospital Intermutual de Euskadi deberá tener en cuenta que la alimentación habrá de ser: a) Completa b) Equilibrada c) Terapéutica d) Variada Almuerzo/Cena: - Primer plato: caldos, sopas y cremas, verduras, ensaladas, pastas, legumbres, arroces, etc. - Segundo plato: carnes rojas y blancas, pescados, fritos, huevos, aves, tortillas, etc. - Postre: yogur, flan, fruta, pasteles, etc. - Pan. Los menús serán planificados y diseñados mensualmente por la cocina central de la empresa adjudicataria y tendrán una rotación estacional. Se remitirán a Hospital Intermutual de Euskadi informes de análisis bacteriológicos periódicos (al menos uno al mes) que permitirán comprobar tanto si las materias primas como el producto final ofrecido se corresponden a lo señalado en este pliego y si cumplen todo tipo de normas alimentarias. 3

5 La petición de los menús se realizará mediante fax, diariamente (de Lunes a Viernes) para los pacientes y una vez a la semana para los trabajadores, con indicación del número y tipo de comidas, cenas y retenes (normal, blanda, semilíquida, astringente, sin sal, hiperprotéica, ). El adjudicatario queda obligado a confeccionar los menús o dietas especiales que, por prescripción facultativa, le sean indicados por parte del encargado/a de cocina de nuestro Centro, siendo estos menús supervisados por la Dirección del Centro, a idéntico coste que los menús elaborados dentro del Plan Alimentario basal. Tanto los menús de dietas especiales como los destinados a los trabajadores se presentarán en raciones individuales perfectamente envasadas. La gestión del sistema de comidas se realizará mediante suministro de comida transportada en furgonetas frigoríficas (catering refrigerado) no permitiéndose una posterior modificación sin previa autorización de la Dirección del Centro. Los responsables del Centro podrán inspeccionar regularmente las condiciones de transporte de los productos y el grado de limpieza de los vehículos si así lo estiman oportuno. El horario para recibir la comida será de Lunes a Domingo de 11:00 horas a 11:30 horas. El coste del traslado de los residuos, desinfección, desinsectación y desratización, así como la limpieza del comedor será por cuenta del Hospital. El adjudicatario estará en todo momento dispuesto a realizar cualquier tipo de servicio especial propio de la actividad de restauración (servicio de cocktail, etc.). Estos se acordarán bilateralmente con la suficiente antelación y se facturarán de manera independiente del contrato. Asimismo, se propondrá un menú especial para los días de Navidad, Nochevieja y Reyes. Se acordará con la suficiente antelación y se facturará de manera independiente del contrato. 4

6 4. Presupuesto: La oferta económica se realizará conforme al modelo anexo al pliego de cláusulas administrativas particulares y contendrá el precio unitario de cada menú (comida, cena) y producto extra, IVA excluido. El presupuesto del que se dispone es estimado, estando éste en función de las necesidades del Hospital y siendo su importe de ,95 euros anuales, IVA excluido. Este importe sólo sirve como referencia, en base a multiplicar el precio unitario de cada menú y producto extra por el total estimado de menús y productos servidos. Para el cálculo del total estimado de menús y productos extras, se ha tenido en cuenta la media de menús y productos extras servidos en los dos últimos años. El precio unitario por comida, cena y producto extra será como máximo (IVA excluido) el indicado en los cuadros siguientes: Concepto Nº estimado Precio unitario Comida ,10 Cena ,88 Productos extras: Producto Nº estimado Precio unitario Agua Pet 0,33L caja 42 botellas 7 8,40 Agua Pet 1,5L caja 12 botellas 10 4,80 Agua Pet 1/3 35 botellas caja 2 7,00 Azúcar c/ anagrama porc. 8 grs kg 108 2,06 Azucrona estuche 500 un. 7 11,93 Biscottes normal paq. 2 un. (200x2) porción ,10 Biscottes sin sal y sin azúcar 2 un. (200x2) porc ,10 Café máquina Oro paq 250 gr ,81 5

7 Producto Nº estimado Precio unitario Cola Cao estuche 50 ud ,50 Descafeinado estuche 100 uds 24 9,00 Galletas Maria leche caja 144 porciones 149 8,47 Guindillas piparra munduate 6 3,09 Leche alpina 500 gr 831 5,04 Leche entera brick 1 L 24 0,98 Leche Kaiku desnatada sin lactosa pack 6 Lt 7 11,91 Manzanilla sobre 263 0,04 Margarina porción 10 gr caja (300 ud.) Cj 10 12,00 Margarina 12 grs cj 200 uds. pr ,04 Menta sobre 163 0,04 Mermelada fresa porción 25 gr 128 0,09 Mermelada porción 25 gr (Helios) ,09 Sobaos kg 47 5,42 Té sobre 275 0,04 Tila sobre 38 0,04 Vino tinto crianza Marqués de Navarrete ud. 3 4,04 Zumo de frutas brick 200 cc 432 0,22 5. Medios humanos requeridos: Debido a que la elaboración de los menús se lleva a cabo en la cocina central de la empresa adjudicataria, no hay personal perteneciente a dicha empresa en la cocina de Hospital Intermutual de Euskadi. La empresa deberá contar con el personal necesario para atender las obligaciones derivadas del contrato. En ningún caso ni circunstancia la existencia de este contrato supone relación laboral entre el adjudicatario o su personal y Hospital Intermutual de Euskadi. Dicho personal dependerá exclusivamente del adjudicatario,por cuanto éste tendrá todos los derechos y deberes inherentes 6

8 a su condición de empresario en relación con el cumplimiento de las disposiciones vigentes en materia laboral, de Seguridad Social y de Seguridad e Higiene en el trabajo, sin que Hospital Intermutual de Euskadi asuma ningún tipo de responsabilidad al respecto. En caso de accidente o perjuicio de cualquier género ocurrido a los operarios con ocasión del ejercicio de los trabajos, el adjudicatario cumplirá lo dispuesto en las normas vigentes bajo su responsabilidad, sin que esto alcance en modo alguno a Hospital Intermutual de Euskadi. 7. Aprobación: Visto el presente pliego de prescripciones técnicas para la contratación del servicio de Catering, junto con el pliego de cláusulas administrativas particulares que se acompaña como anexo a éste, y del que forma parte inseparable, el Órgano de contratación de Hospital Intermutual de Euskadi ha tenido a bien dar su aprobación. En Bilbao, a 5 de octubre de 2015 Asier Agote Amelibia Director Gerente 7

9 ANEXO RELACIÓN DE PLATOS Y GRAMAJES DE MATERIAS PRIMAS PRIMEROS PLATOS SOPAS Y VERDURAS SOPAS Y CREMAS 300 cc. PATATAS GUISADAS 350 ACELGAS 300 MENESTRA DE VERDURAS 250 VAINAS 250 ALCACHOFAS 250 ESPINACAS 250 LEGUMBRES ALUBIAS 70 LENTEJAS 70 GARBANZOS 70 PASTAS Y ARROCES PASTA SIN HERVIR 70 CANELONES 4 uds. ARROZ 90 SEGUNDOS PLATOS CARNES ESCALOPES DE LOMO EMPANADO 120/130 ESCALOPINES DE MAGRO 120/130 ESTOFADO DE TERNERA 200 ESCALOPE DE POLLO 130 HAMBURGUESAS 120/150 ALBONDIGAS 140 MUSLO DE POLLO 280 POLLO ASADO 400 POLLO GUISADO 300 REDONDO DE LOMO 180 CALLOS A LA VIZCAINA 225 ZANCARRON DE VACA 225 8

10 PESCADOS GALLOS 230 RODAJA DE MERLUZA 230 FILETES DE MERLUZA 150 PESCADILLA (FILETES) 180 TRUCHA ASALMONADA (FILETE) 180 BACALAO 200 BONITO (LOMOS) 150 VARIOS TORTILLAS 2 huevos EMPANADILLAS 6 uds. ENSALADAS 300 CROQUETAS 6 uds. SALCHICHAS FRESCAS 150 MORCILLA 150 POSTRES POSTRES ARROZ CON LECHE 100 YOGURT 125 MACEDONIA 100 FLAN DE CARAMELO 80 MANZANA ASADA 1 ud. NATILLAS 100 PUDDING 100 QUESO Y MEMBRILLO 1 ud. FRUTA FRESCA 200 9