Club de vinos y enoteca

Transcripción

1 Club de vinos y enoteca JULIO Plaça Joan Serrats, Martorell. Telf: EN BUSCA DEL VINO PERDIDO Una expedición de profesionales del vino viaja a L Alguer (Sardenya) con el objetivo de recuperar variedades autóctonas catalanas y los vinos elaborados con estas especies viníferas que hace dos siglos fueron extinguidas por la plaga de la filoxera en nuestro país. La misión tuvo el apoyo de la Direcció General d acció Departamental de la Generalitat con su titular Margarida Aritzeta acompañando a la expedición y de la Representació del Govern a l Alguer con el equipo del director de l Espai Llull Joan-Elies Adell como anfitriones. Los resultados de la misión son esperanzadores, puesto que L Alguer es un auténtico vivero de especies viníferas en el Mediterráneo, varias bodegas van a tratar de recuperar la blanca Trobat y la tinta Mónica, también van a realizarse pruebas con la Cannonau ( Garnatxa ) para comprobar si aporta otra tipicidad a la tradicional de nuestro país. Otras variedades posiblemente catalanas existentes y de las cuales algunas se van a estudiar son la Pascal, la Giró y la relación de la Cagnulari con la Bobal. También se comprobó el potencial de la gran variedad blanca sarda, la Vermentino, que según el gran especialista mundial Oz Clarke casi con toda certeza podría ser originaria del sudeste español. Con todas estas expectativas abiertas los integrantes de la misión van seguir en contacto con reuniones periódicas para establecer la hoja de ruta futura. El siguiente paso que dará Enoteca Divins consistirá en realizar la importación de una selección de vinos de l Alguer y presentarlos al público en una cata especialmente preparada para la ocasión. Los socios del Club Divins recibirán una selección monográfica Vins de L Alguer durante el último trimestre del año. Una expedición compuesta por profesionales del vino catalán viajó a L Alguer (Cerdeña) con el objetivo de tratar de recuperar variedades catalanas que hace dos siglos extinguió la filoxera en nuestro país, así como los vinos que todavía se elaboran con ellas en la antigua colonia catalana. La misión consistió en visitar los viñedos, conocer los sistemas de viticultura, rendimientos tanto cuantitativos como cualitativos y realizar diversas catas para analizar el potencial y la tipicidad de cada variedad. El equipo visitó las bodegas Sella&Mosca, Azienda Agrícola Antonella Elda d Ittiri y Rigattieri (que fue cancelada a ultima hora aunque se pudieron catar sus vinos) y Cantina Santa Maria de la Palma en la que se presentó la Guía de Vins de L Alguer realizada por Silvia Naranjo y Jordi Alcover.

2 Álbum de viaje Vista de L Alguer desde el hotel Catalonia, una de las mejores panorámicas de la ciudad. Sistema de conducción de la viña empleado por la cantina Sella&Mosca para aislar el fruto del calor del suelo y del agua del riego. Una viña sufrida. La rosca, un concepto innovador ********************************************** Los viticultores de Vinyes Domènech, L Olivera, Ferrer i Catasús, Castellroig y el técnico en suelos Carlos Rubias estudiaron las viñas, el suelo y la posible readaptación. Viña experimental de Cantina Sta. María de La Palma donde están todas la variedades de la isla Presentación en Santa Maria de La Palma de la Guía de Vins de L Alguer de Jordi Alcover y Silvia Naranjo. Brindis tras una magnífica y profesional cata realizada en la Cantina d Ittiri, organizada por Annamaria Delitala.

3 A mi aire Por Toni Albiol Las Texturas Las Texturas del vino del vino Se habla y escribe mucho sobre vinos, se realizan muchísimas guías, revistas, notas de cata en los dominicales, donde nos definen los vinos en base al criterio o comentario personal del catador, parcial o imparcial (eso ya depende de la autonomía, honestidad y profesionalidad del mismo) dándonos una referencia del color, aromas y sabor de los vinos, pero muy pocos profesionales de la divulgación del vino nos hablan de sus texturas. Aunque para el vino las dimensiones y sensaciones de las texturas son mucho más limitadas que en otros alimentos, no es poca su complejidad ni los factores que en ella influyen. En un país con tantos buenos cocineros, creo que ya es hora de que comiencen y comencemos a hablar y a divulgar estas sensaciones táctiles; las texturas sensitivas captadas por lengua, paladar, encías o labios, las mucosas o las papilas gustativas, sensaciones como la viscosidad, la astringencia (sequedad que proporciona un vino acabado de embotellar o inmaduro), la suavidad de un tanino polimerizado(sensaciones aterciopeladas), la calidez que proporciona una buena graduación alcohólica, el frío o el calor que proporciona la temperatura de servicio, la propia Dominio de Tares Cepas Viejas 2006 D.O. BIERZO salivación provocada por la acidez, o las texturas geométricas y de volumen, aquellas que nos indican si un vino es plano, estructurado, voluptuoso, equilibrado o desequilibrado, redondo, con aristas, etc. Adjetivos que encontramos a veces desordenados en algunas notas de cata y que son fundamentales a la hora de valorar técnicamente un vino. En cualquier caso, para aprender a interpretar un vino, lo importante es conocer su lenguaje, hacernos con un mínimo de vocabulario enológico y entre colores, aromas y sabores, localizar, identificar, percibir y definir las sensaciones y las texturas, sentir el puro placer de degustar un vino en toda su dimensión y no cerrarse en encontrar aromas que no afloran o que nuestra memoria no tiene identificados. Seguro que al consumidor final le resultará más fácil la comprensión y la comprobación por si mismo de estas sensaciones que volverlo loco buscando algunos aromas que solo percibe el instructor o el prescriptor. DOMINIO DE TARES Cepas Viejas 2006

4 La Bodega La Bodega Dominio de Tares está ubicada en el Bierzo Alto, concretamente en la localidad de San Román de Bembibre. Esta bodega se ha convertido en bodega referencia para el sector vitivinícola, no solo por la calidad de sus vinos, sino por el concepto de bodega que han desarrollado, estudiando el entorno y sacando el máximo provecho de un terroir único. El vino es el centro de toda su actividad. La realidad vitícola del Bierzo, parecida a un inmenso puzzle diverso en suelos y microclimas, donde concentran sus estudios terroir a terroir hacen que el concepto Chateau (donde la bodega se ubica en el interior de una sola mancha de viñedo) no tenga validez alguna en esta región. La bodega colabora con la universidad de León y ambos equipos tienen como misión detectar las cepas más viejas de la zona para elaborar con ellas grandes vinos, la edad es una característica que hace a la mencía más elegante y sofisticada. Dominio de Tares fue una de las pioneras en la región y cuenta en sus vitrinas con una amplia colección de galardones que confirman su buen hacer y su compromiso con sus variedades autóctonas, Godello y Mencía. El Bierzo vitivinícola Una de las fincas de Dominio de Tares La Comarca del Bierzo se sitúa al noroeste de la provincia de León y dentro de la comunidad autónoma de Castilla y León. Con 2.954,28 km2, El Bierzo cubre el 18% de la superficie provincial. Geográficamente limita con las provincias de Ourense, Lugo, Oviedo, y con las siguientes zonas leonesas: La Montaña (Murias de Paredes y Laciana), La Cabrera y la Meseta, siendo por tanto una zona de transición entre Galicia, León y Asturias. Formada por una hoya tectónica, producto de la orografía alpina en la que destacan un cíngulo de montañas romas y aplanadas con crestas residuales, una zona de tierras bajas con valles encajados y profundas gargantas, y la hoya, cuenca intramontañosa formada por materiales sedimentarios. Su especial orografía determina los tipos de cultivo. Regado por los numerosos cursos de agua entorno al Sil, El Bierzo bajo, destaca por el terrazgo tapizado de viñas y campos de cultivo, siendo la vid, por las peculiaridades geomorfológicas y climáticas de la región, el cultivo más extendido y el más tradicional en la agricultura berciana. La variedad Mencía. El Suelo pedregoso berciano La orografía es extrema

5 Ficha técnica El nombre Cepas Viejas describe el origen y antigüedad de este vino. Viñedos de 60 años que crecen en terrazas y laderas con suelos de grava y pizarra férrica. Esta suma de factores produce de modo natural trtretqretqeter unas cargas por hectárea de 4000 kg. La uva procedente de estos viñedos es de piel gruesa muy pigmentada que deja mucha capa de color y da mucha estructura a los vinos que con ella se elaboran, por lo que ese alto contenido en antocianos, polifenoles y taninos es altamente favorable para la obtención de vinos de calidad. Para la elaboración de este vino fue seleccionada una gran fruta en un punto de madurez que ofreció mucha concentración fenólica sin perder una viva acidez, que, a su vez, es la que le brinda la extraordinaria frescura que tiene este vino. La vendimia de estos pagos empieza en torno al 15 de septiembre y después de una selección en el propio viñedo llega a la bodega en cajas de 15 kg. Allí, nuevamente es clasificada manualmente en la mesa de selección. Se realiza un despalillado total y empieza una maceración de tres semanas donde mediante remontados se extrae todo el potencial aromático y gustativo posible. El vino permanece depositado en barricas de roble francés (Allier y Nevers) y americano (Missouri y Virginia), de 1 a 2 años de uso, donde realizará la fermentación maloláctica y envejecimiento durante 9 meses. Edad del viñedo: 60 años de antigüedad Conducción: En vaso Vendimia: Vendimia en cajas de 15 kg. y selección de la uva en mesa de selección manual. Variedades: Mencía 100% Duración de la fermentación alcohólica: 15 días a una temperatura de 30 º Fermentación maloláctica: 100% en barrica americana Contenido alcohólico: 13,5º Acidez Total: 4,8 g/l Azúcar residual: 1,6 gr/l Ph: 3,6 Método de Clarificación: Albúmina natural Filtrado: Sin Filtrado. Recomendaciones gastronómicas: Ideal con todo tipo de asados y carnes rojas a la plancha, botillo berciano, quesos curados y guisos de invierno con leguminosas (fabada asturiana, lentejas con chorizo, mongetas amb botifarra o cansalada...). Nota de Cata Color cereza picota con ribetes carmín y de capa alta. En análisis olfativo se detecta una presencia inicial de notas reductivas que recuerdan al cuero y que se acaban volatilizando tras un jarreo e integrándose en aromas de frutillos negros confitados, hay un matiz levemente balsámico, así como notas de regaliz, sotobosque y especias (cacao). En boca es amplio, enérgico, carnoso, con buena estructura, mucha untuosidad y calidez que le aportan tanto el buen grado, como la madurez del fruto. En el paso por boca despliega sensaciones cálidas, tiene mucha longitud y persistencia final alta. Por vía retronasal se perciben mucho mas claramente que por vía directa los aromas del cacao y algún matiz mineral y balsámico de la negra bien madura. La cata se ha realizado en copa Schott Zwiesel Pure Bourdeaux el 27/07/10. Impresión Personal Que El Bierzo es una de las regiones españolas con más proyección vitivinícola no es ninguna novedad, pero algunas mencías jóvenes o vinificadas de forma precipitada, dan como resultado unos vinos que combinan sensaciones vegetales, tánicas, amargas e incluso muchas notas reductivas desagradables que no terminan de convencer ni a profesionales, ni a profanos. Sin embargo las mencías bien maduras, especialmente de cepas viejas, dan unos vinos enérgicos, pero con cierta amabilidad, se dejan domar increíblemente por la barrica y tienen un potencial de evolución extraordinario. En este caso estamos ante un vino que transmite el sabor de un terroir, la tipicidad de una variedad, es el caballo salvaje al que la doma de la dado el sosiego necesario para disfrutar de su belleza, energía y musculosidad, dejando atrás cualquier atisbo de agresividad, pero manteniendo su personalidad y raza. PROMOCIÓN EXCLUSIVA SOCIOS CLUB DIVINS La selección consta de una caja de 6 botellas de Dominio de Tares. Cepas Viejas 2006 Precio total selección => 75,00 (El precio unitario por botella es de 12,50 )