A) IDENTIFICACIÓN PRIMER MOMENTO DE EVALUACIÓN

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1 Asignatura / Disciplina: MODULO IV: Procesa productos Agropecuarios. Semestre: Quinto A) IDENTIFICACIÓN PRIMER MOMENTO DE EVALUACIÓN Institución: DGETA Morelos Plantel: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 8 Profesor: Ing. Rafael Barrios Dionicio Carrera: Técnico Agropecuario Tema integrador: Elabora productos cárnicos. Periodo de aplicación: Duración en horas: 28 de agosto al 22 de septiembre del 2017 Fecha: 64 Hrs. (4 semanas) 25 de agosto del 2017 B) INTENCIONES FORMATIVAS Propósito de la estrategia didáctica: Que el estudiante Al finalizar el módulo será capaz de: Produzca productos cárnicos y su comercialización. Asignaturas, módulos y/o submódulos con los que se relaciona: Calculo integral, Ingles V, física 2, Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR: Semana Situaciones (6 Hrs. X Competencias Profesionales : Submódulos Acciones a observar : semana) Recibe la materia prima e insumos para el proceso productivo. SM 1,2,3 Selecciona la materia prima para su procesamiento. SM 1,2,3 Procesa materia prima bajo diferentes métodos de conservación SM 1,2,3 Realizando un muestreo para verificar su calidad. Interpretando los resultados obtenidos en los análisis para aprobar o rechazar la misma. Tomando acciones correctivas en casos necesarios y proponiendo soluciones a los problemas generados. Almacenándola de acuerdo a sus características (humedad relativa, temperatura). Elaborando registro de materia prima e insumos para la elaboración de los productos. Analizándola de manera sensorial, físico-químico y microbiológica Elaborando registros de control de calidad correspondiente. Interpretando los resultados obtenidos en los análisis. Tomando acciones correctivas en casos necesarios y proponiendo soluciones a los problemas generados. Seleccionando los métodos de conservación físico y químicos para la materia prima a procesar. Acondicionando el equipo adecuado a las especificaciones del proceso. Preparando los insumos de acuerdo a especificaciones del producto. Elaborando las mezclas de conservas alimenticias. Manteniendo las condiciones de operación del equipo dentro de los parámetros de control. Elaborando registros de producción. Manteniendo las normas de seguridad de higiene para asegurar la inocuidad de los productos alimentarios. Fechas (Dosificación de contenidos): Del 28 de Agosto al 01 de Septiembre Del 04 al 08 de Septiembre Del 11 al 22 de Septiembre 1

2 Practicas a realizar en el Taller, Aula o en Campo: Se realizará las prácticas todas las semanas en el taller de cárnicos y en el aula asignada, y favoreciendo el desarrollo de las siguientes competencias profesionales: Recibe la materia prima e insumos para el proceso productivo, selecciona la materia prima para su procesamiento cuidando las medidas de seguridad e higiene dentro del taller. Viaje de Prácticas: Competencias Genéricas y atributos: Que de manera general impacte en la realización de las acciones para el logro de las Competencias Profesionales. Que de manera particular impacte en la realización de las Acciones a observar ó Situaciones Submódulos a los que corresponde 1.4 Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones. 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuyen al alcance de un objetivo. SM 1 SM 1 SM3 Que de manera general impacte en la realización de las acciones para el logro de las Competencias Profesionales. Competencias de Productividad y Empleabilidad: Que de manera particular impacte en la realización de las Acciones a observar ó Situaciones Submódulos a los que corresponde AP4 Observa permanentemente y reporta los cambios presentes en los procesos, infraestructura e insumos. PO1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los objetivos. SM 1 SM 2 SM3 Que de manera general impacte en la realización de las acciones para el logro de las Competencias Profesionales. Competencias Disciplinares: Que de manera particular impacte en la realización de las Acciones a observar ó Situaciones Submódulos a los que corresponde CS6 Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación con el entorno socioeconómico. CE14 Aplica normas de seguridad de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. SM 1 SM 2 SM3 2

3 Actividades Genérica(s) y sus atributos C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Apertura Competencia(s) Prod. Y Disciplinar(es) Empleabilidad Producto(s) de Aprendizaje Instrumento y tipo de evaluación Situaciones Acciones a observar : Presentación del docente. Actividad 1 Dinámica de integración de los alumnos (ver cuál) Contenido del módulo, submódulo, de la estrategia didáctica y de la secuencia. Se dan a conocer los temas; los cuales deberán exponer, o en su caso realizar un resumen cuando así se requiera. Se explican por parte del docente los temas expuestos. Se detalla el tipo de materia prima a recibir así como características de la misma. 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuyen al alcance de un objetivo. CE14 Aplica normas de seguridad de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. PO1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los objetivos. Información desarrollada en la libreta de notas del estudiante. Equipos integrados de 4-6 estudiantes Diagnostica N/A Considerando especificaciones e instrucciones del Docente Utilizando diferentes procesadores de texto. Generando información y expresando ideas. Administrando libros de trabajo, Organizando datos Identificando, ordenando e interpretando los datos. El estudiante reafirmara conocimientos. Actividades Genérica(s) y sus atributos Desarrollo Competencia(s) Prod. Y Disciplinar (es) Empleabilidad Producto(s) de Aprendizaje Instrumento y tipo de evaluación Situaciones Acciones a observar : Actividad 2 Se detalla la importancia de los productos cárnicos en la alimentación del ser humano, indicando los diferentes usos del cerdo en la vida cotidiana. Actividad 3 Se explican los principales métodos de compraventa así como las características fundamentales de los animales a procesar. 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuyen al alcance de un objetivo. CE14 Aplica normas de seguridad de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. PO1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los objetivos. Información desarrollada en la libreta de notas del estudiante. Equipos integrados de 4-6 estudiantes N/A El alumno conocerá los diferentes usos del cerdo, así como la importancia que tiene en la vida del ser humano. Llevando acabo el método idóneo de compraventa, evaluando las características ideales del animal a procesar. 3

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6 Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 8 Examen Institucional (Departamental) Primer Parcial MOD IV: Procesa productos Agropecuarios SUBMOD 3: Elabora productos cárnicos. Calificación: Nombre del alumno: Carrera: Técnico Agropecuario. Grado y Grupo: Fecha de aplicación: Tipo de evaluación: Sumativa, Agente de evaluación: Heteroevaluación. ESTUDIANTE: Recuerda que, LO QUE SE SIEMBRA, SE COSECHA Instrucciones: contesta las preguntas siguientes. 1.- Menciona la importancia del cerdo para el ser humano. 2.- Menciona 3 formas de emplear la piel del cerdo 3.- Menciona los 5 productos derivados comestibles del puerco. 4.- La glándula del páncreas del puerco proporciona importantes hormonas como la insulina, en que forma ayuda al organismo humano? a) Se emplea en el tratamiento de la reproducción humana. b) Anticoagulante natural usado para adelgazar la sangre y disolver, prevenir o retardar la formación de coágulos. c) Se emplea en el tratamiento de la diabetes. 5.- Menciona 3 características del marrano para abasto que debemos adquirir para su procesamiento. 6.- redacta brevemente como se lleva acabo el sistema de compraventa a peso vivo, así como ventajas y desventajas. 7.- Después del transporte, Cuánto tiempo debe de permanecer el animal como mínimo en reposo antes del sacrificio? a) De 3 a 4 horas. b) De 8 a 12 horas. c) De 5 a 7 horas. 8.- Cuándo es recomendable dar alimento a los animales antes del sacrificio? a) Cuando los animales van a ser sacrificados después del reposo. b) Después de darles agua para que tengan un buen desangrado. c) Cuando van a permanecer más de 24 horas y recuperen su peso perdido. 9.- Menciona las medidas de seguridad e higiene que se deben mantener dentro del taller de procesamiento Para qué utilizamos la máquina Cúter en el taller? 6

7 INSTRUMENTO: 1 TIPO DE EVALUACIÓN: Sumativa/Lista de cotejo. CARRERA: Técnico Agropecuario MODULO IV: Procesa productos Agropecuarios. SUBMODULO 3: Elabora productos cárnicos. GRADO: Primero GRUPO: A ATRIBUTO DE COMPETENCIA CRITERIO A EVALUAR CUMPLIÓ SI NO PUNTAJE Cumple con las indicaciones del docente para el desarrollo de la investigación. 10 CS6 Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación con el entorno socioeconómico. Respeta la estructura y las ideas claves del autor. Se expresa de manera clara 10 Existe coherencia dentro de su redacción Muestra comprensión de la lectura 10 Identifica las ideas principales del texto 15 Nombre y firma del estudiante o representante del grupo Nombre del Facilitador 7