14 de OCTUBRE de 2009ko URRIAK 18

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "14 de OCTUBRE de 2009ko URRIAK 18"

Transcripción

1 BIGARREN GARAGARDO EGITE IKASTAROA SEGUNDO CURSO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA 14 de OCTUBRE de 2009ko URRIAK 18 Los ingredientes La cerveza puede elaborarse utilizando gran variedad ingredientes, podemos usar desde ortigas hasta las raíces de jengibre, pasando por calabazas, miel y chocolate. Sin embargo, la esencia de la cerveza se puede resumir en cuatro ingredientes fundamentales: agua, cereales, flores y levadura. En nuestro caso particular serán agua del embalse de Añarbe, malta de cebada, flor de lúpulo y levadura de cerveza tipo ale. Agua Aproximadamente el 95% de la mayoría de las cervezas es agua. Es un factor que hay que tener muy en cuenta: aguas ligeramente duras como la de Dublín favorecen la elaboración de cervezas más intensas (irish stout) que aguas blandas como la Pilsen (pilsener), donde las cervezas son muy suaves. El agua que tenemos en Ernio se toma de la salida de la ETAP (Estación de Tratamiento de Agua Potable) de Petritegi, en Astigarraga, desde donde se distribuye a los distintos municipios miembros de la Mancomunidad de Aguas del Añarbe. Su composición comparada con la de ciudades famosas por su cerveza (tabla 1) indica que es adecuada para adaptarse a varios estilos de cerveza: sólo haría falta equilibrar su contenido en sales añadiendo yeso (CaSO 4), sal de mesa (NaCl), sal de Epsom (MgSO4) o cloruro de calcio (CaCl2). Na + Mg 2+ Ca 2+ Dureza

2 mg/l mg/l mg/l mg/l Donostia Dublín Pilsen Munich Dortmund Tabla 1. Composición del agua de Donostia comparada con la de ciudades cerveceras (tolerancia ±20%). El efecto de cada ión es importante en el resultado final: el calcio reacciona con los fosfatos contenidos en la malta (K 2HPO 4) reduce el ph y cataliza la acción de las enzimas, el magnesio tambiñen reduce el ph y es fundamental para ciertas actividades metabólicas de la levadura y el sodio afecta al sabor de la cerveza. En términos generales, el ph de 7,4 del agua de Añarbe favorece la elaboración de cervezas tostadas porque compensa la acidez de natural de la malta. Este es el motivo por el que elaboraremos cervezas tostadas en el curso. Malta de cebada La malta de cebada es el ingrediente que aporta los azúcares de fermentables que luego se convertirán en alcohol, los azúcares no fermentables, las proteínas y gran parte del sabor y la presencia de la cerveza de la cerveza (estabilidad y aspecto de la espuma, color, sabores procedentes del tostado). Los cereales malteados son aquellos que han sido forzados a germinar artificialmente. La mayor parte del grano está formada por almidón. Al germinar, el almidón se convierte en carbohidratos más simples, gran parte de los cuales acabará como maltosa durante la elaboración del mosto por la acción de las enzimas. Para la elaboración de cerveza en Ernio, utilizaremos la malta en tres formatos: 1. Extracto de malta con lúpulo añadido: sirope de mosto de malta preparado para fermentar. Tiene las maltas especiales y el lúpulo ya añadidos. 2. Extracto de malta sin lúpulo: sirope o extracto deshidratado de mosto de malta. Requiere añadir las maltas especiales y el lúpulo.

3 3. Malta y maltas especiales: se trata del cereal malteado y molido. Las maltas especiales están tostadas a diferentes grados. Maltas especiales más utilizadas: Malta negra: se produce tostando la malta hasta eliminar todos los aromas de malta. Se emplea para dar color oscuro a la cerveza. Malta de chocolate: su tostado es menos agresivo que el de la malta negra de modo que conserva algunos aromas y aporta un color más suave. Aporta matices de cacao y frutos secos. Malta de caramelo: con un secado controlado, se convierte gran parte del almidón del grano en caramelo dentro del grano. Aporta dulzor y matices de caramelo y toffee. Malta de café: se procesa como la malta negra pero a menor temperatura. Aporta sabores dulces y tostados y un color intenso. Flor de lúpulo La flor de lúpulo (Humulus lupulus) es una flor blanca verdosa con forma de cono. Sólo la flor de la planta hembra es útil para la fabricación de cerveza. Es el ingrediente que aporta el amargor, sabor floral o frutal y cierta resistencia a las bacterias. El estilo IPA (India Pale Ale) es un ejemplo del uso del lúpulo para mejorar la estabilidad de las cervezas: para poder exportar cerveza a sus colonias, los ingleses elaboraban cervezas con alto grado alcohólico y muy lupulizadas porque así evitaban que la cerveza llegara rancia o contaminada a su destino. Existen muchas variedades de flor de lúpulo que se pueden agrupar en seis familias: lúpulo americano con carácter cítrico-floral (amarillo, cascade, galena), lúpulo tradicional inglés (goldings, fuggles), lúpulos nobles alemanes (hallertauer, tettnanger), lúpulo Saaz (saaz), lúpulos amargos (mágnum, nugget), variantes tradicionales de lúpulo para ale y lager (brewers gold, perle) y resto de variantes (bullion, millenium). Se pueden comprar envasadas al vacío o en trituradas y pelletizadas, siendo preferible utilizar las flores enteras porque conservan mejor sus propiedades. El nivel de amargor que aportan a la cerveza depende las resinas (esencialmente los α-ácidos humulona y co-humulona). En Ernio tendremos disponibles las variedades hallertau, fuggles, goldings y cascade.

4 Levadura de cerveza La levadura es un hongo unicelular que se utiliza en la fabricación de cerveza. Es el responsable de que se produzca la fermentación de parte de los azúcares que provienen de la malta. La levadura metaboliza la maltosa en alcohol + CO2. Pero no sólo es la responsable de generar en la cerveza el alcohol y el carbonatado natural, sino que además aporta matices sabor dependiendo de la variedad empleada. Los tres tipos de levadura utilizados para elaborar cerveza son Saccharomyces cerevisiae, para cervezas tipo ale, Saccharomyces uvarum para cervezas tipo lager, y Saccharomyces lambicus para cervezas lámbicas (típicas de Bélgica). La especie cerevisiae, fermenta entre 1 C y 32 C aunque su óptimo se encuentra entre 16 C y 24 C. La especie uvarum fermenta entre 2 C y 13 C. Debido a nuestras condiciones climáticas, sólo utilizaremos levaduras tipo ale para nuestra elaboración en Ernio. De entre las diferentes cepas de levadura que se pueden encontrar en el mercado, utilizaremos las llamadas Safbrew-S33 (realza el amargor del lúpulo) y Safbrew-T58 (fermentación dulce y afrutada) de Fermentis. Esta misma levadura se convertirá en el poso de nuestra cerveza y es una saludable fuente rica en vitamina B-12, proteínas y amino ácidos. La Elaboración La elaboración de cerveza se puede dividir en tres etapas principales: cocción de la malta, hervido del lúpulo y fermentación. La cocción de la malta es el proceso mediante el cual se extraen los carbohidratos contenidos en la misma. Estos hidratos de carbono pasan al agua de cocción junto con las enzimas contenidas en el grano. Estas enzimas son las encargadas de partir los carbohidratos de cadena larga en azúcares simples que la levadura de cerveza pueda metabolizar. El hervido del lúpulo disuelve los aceites esenciales de la flor de lúpulo en el mosto. Estos aceites, entre los cuales destaca la lupulina, son los que aportan el amargor a la cerveza y

5 contribuyen a mejorar la resistencia a la contaminación bacteriana de la misma. También aportan sabores florales al resultado final. La fermentación es el proceso clave de transformación del mosto en cerveza. Las Recetas Para el principiante Elaborar cerveza según este tipo de recetas lleva entre 1 y 2 horas. Ofrece poco control sobre el resultado final, pero la relación esfuerzo-beneficio es muy atractiva. Ingredientes: - 25 litros de agua kg de extracto de malta con lúpulo añadido. - 11,5 g de levadura deshidratada. Equipamiento: - 1 olla grande de litros o dos de litros. - 1 bidón de fermentación de 25 litros con tapón de fermentación, tapa y grifo. - 1 cucharón. - 1 espátula de aireación. - 2 vasos de sidra. - 1 puchero pequeño. - 1 densímetro. - 1 termómetro. - 2 platos llanos. - 5 ml de lejía para potabilizar agua. Preparación: 1. Llenar el bidón fermentación con agua y sumergir el tapón de fermentación, la espátula, el tubo, el vaso y los platos llanos. Añadir lejía para desinfectar y dejar actuar durante media hora. Aclarar después con abundante agua.. 2. Poner la olla con 20 litros de agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor de 5 a 10 minutos para eliminar el cloro del agua porque puede dar lugar a sabores desagradables.

6 3. Bajar el fuego al mínimo, vaciar el contenido de las latas de extracto de malta en la olla, remover hasta que esté bien disuelto y retirar del fuego. Como el extracto es muy viscoso, parte quedará en las latas. Llenar las latas con agua caliente del grifo, disolver el extracto que quede en la mismas y añadir a la olla. Esto ayuda a enfriar un poco el mosto y a compensar las pérdidas de agua por evaporación. 4. Llenar uno de los vasos con el mosto de la olla para re-hidratar la levadura. Comprobar la temperatura del mosto del vaso cada 10 minutos hasta que esté por debajo de 32 C. Vaciar la bolsa de levadura y dejarla re-hidratarse durante al menos 20 minutos. 5. Llenar el fregadero con agua fría y añadir hielos. Sumergir la olla en el baño hasta que baje la temperatura por debajo de 40 C. 6. Verter el mosto en el bidón de fermentación, añadir la levadura y remover con la espátula. Cerrar el bidón y poner el tapón de fermentación. 7. Dejar fermentar dos semanas. Para el intermedio El siguiente paso es tomar control sobre la composición del mosto: cambiamos los extractos de malta con lúpulo por extractos de malta a los que tendremos que añadir las maltas especiales y las flores de lúpulo. Ingredientes: - 25 litros de agua kg de extracto de malta deshidratado o en sirope - entre 250 y 500 g de combinación de maltas especiales. - entre 25 y 50 g de combinación de lúpulo. - 11,5 g de levadura deshidratada. Equipamiento: - 1 olla grande de litros o dos de litros. - 1 bidón de fermentación de 25 litros con tapón de fermentación, tapa y grifo. - 1 balanza de cocina. - 1 cucharón. - 1 espátula de aireación. - 2 vasos de sidra. - 1 puchero de 3-4 litros.

7 - 2 bolsas para infusión de lúpulo. - 1 colador. - 1 densímetro. - 1 termómetro. - 2 platos llanos. - 5 ml de lejía para potabilizar agua. Preparación: 1. Llenar el bidón fermentación con agua y sumergir el tapón de fermentación, la espátula, el tubo, el vaso y los platos llanos. Añadir lejía para desinfectar y dejar actuar durante media hora. Aclarar después con abundante agua. 2. Poner a calentar entre 3 y 4 litros de agua en la olla pequeña y preparar la combinación de maltas especiales con la balanza. Cuando el agua esté entre 70 C y 80 C, añadir la malta. Esto hará que la temperatura baje unos grados. Dejar que vuelva coger entre 70 C y 80 C y añadir agua fría hasta bajar grados de nuevo. Calentar una vez más hasta C. Dejar enfriar 10 minutos y colar el líquido. 3. Poner la olla con 20 litros de agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor de 5 a 10 minutos para eliminar el cloro del agua porque puede dar lugar a sabores desagradables. 4. Mantener el hervor y vaciar el contenido de las latas de extracto de malta en la olla, remover hasta que esté bien disuelto. Como el extracto es muy viscoso, parte quedará en las latas. Llenar las latas con el agua de las maltas especiales, disolver el extracto que quede en la mismas y añadir a la olla. 5. Preparar la mezcla de lúpulos de amargor y los lúpulos de aroma con la balanza y poner cada mezcla en una bolsa de infusión. Introducir la bolsa de lúpulos de amargor en la olla de mosto hirviendo durante 5-10 minutos. Retirar la bolsa de la olla y sustituirla por la bolsa de lúpulos de aroma, tenerla 5 minutos como máximo en la olla hirviendo, retirar bolsa de la olla y apagar el fuego. 6. Llenar uno de los vasos con el mosto de la olla para re-hidratar la levadura. Comprobar la temperatura del mosto del vaso cada 10 minutos hasta que esté por debajo de 32 C. Vaciar la bolsa de levadura y dejarla re-hidratarse durante al menos 20 minutos. 7. Llenar el fregadero con agua fría y añadir hielos. Sumergir la olla en el baño hasta que baje la temperatura por debajo de 40 C.

8 8. Verter el mosto en el bidón de fermentación, añadir la levadura y remover con la espátula. Cerrar el bidón y poner el tapón de fermentación. 9. Dejar fermentar dos semanas. Para el avanzado El siguiente paso es obtener nosotros mismos el mosto directamente de la malta. La elaboración puede llevar hasta siete horas y requiere un equipamiento más completo, lo cual la hace quedar fuera de este curso de elaboración. Sin embargo los manuales de elaboración de cerveza detallan perfectamente cómo realizar cerveza igual que un auténtico maestro cervecero. La Práctica Las recetas de la sección anterior son recetas genéricas que varían para cada receta particular, pero son válidas para el curso. Sin embargo hay puntos prácticos que pueden ser de utilidad al entrar a elaborar cerveza uno mismo. Limpieza: es fundamental mantener el mosto a salvo de las bacterias, y los libros y manuales son tan insistentes al respecto que esto puede hacer que al principio nos volvamos excesivamente escrupulosos, pero no hay que olvidar que lo importante es mantener el bidón de fermentación libre de bacterias. No tenemos porqué ser excesivamente meticulosos antes porque acabaremos hirviendo el mosto y esto mantendrá nuestra futura cerveza desinfectada. Hervido del mosto: la forma más cómoda de hervir el mosto en una olla de inoxidable de 25 litros sobre un fuego de paellera (se puede comprar en cualquier ferretería). Unos ladrillos para levantar el quemador evitarán que no se marque la mesa con el calor. Filtrado: las prensas de café funcionan muy bien para filtrar pequeñas cantidades de lúpulo y malta, sin embargo filtrar con tela da un resultado es muy malo. Lo más efectivo y sencillo es utilizar un colador para la malta y bolsas de infusión para el lúpulo. Enfriamiento: lo más efectivo es utilizar un serpentín de cobre o acero inoxidable. Se sumerge en el mosto y se hace circular agua fría por su interior. El tiempo de enfriamiento con este equipo es de unos 25 minutos. Otros métodos muy efectivo son añadir hielo directamente en el bidón de fermentación y/o utilizar un baño de enfriamiento (en la bañera de casa), que enfrían el mosto en 45 minutos. El resultado es también bueno si se deja enfriar el mosto en el bidón de fermentación 6 o 7 horas siempre y cuando esté cerrado y lo hayamos desinfectado bien. Levadura: aunque recomiendan añadir la levadura al mosto a los 20 minutos de la rehidratación, no he notado diferencias en el resultado aun esperando 6 horas.

9 Trabajo en equipo: todo es mucho más fácil si se hace cerveza entre dos personas, sobre todo si incluye filtrados y no dispones del equipamiento adecuado. Además permite hacer varias tareas en paralelo y reduce a la mitad todos los trabajos de limpieza. El suelo de tu cocina lo agradecerá. Control de la fermentación: es suficiente con controlar cada tres días la variación de la densidad de la cerveza. Si se hace toma una muestra la día las mermas son excesivas. Embotellado: no añadas el azúcar de carbonatado a cada botella, es mejor hervir agua en un cazo, disolver el azúcar de carbonatado en el agua y añadirlo al bidón. Trasegar la cerveza a otro bidón antes de embotellar ayudará a eliminar el sedimento de la fermentación. La Cata La valoración más importante que podemos hacer de nuestra cerveza es si nos gusta o no, y el indicador más claro es que nos apetezca tomar otra después de la primera. Sin embargo, conocer unas nociones básicas acerca de la cata de cerveza nos ayudará a valorar el resultado de nuestro trabajo, detectar errores y corregirlos. Dentro de las catas de cerveza, hay que valorar varios aspectos que se centran en cuatro sentidos: vista, olfato, gusto y tacto. Estos cuatro sentidos se aplican para valorar las categorías de: apariencia, aroma, sabor y sensación general. Antes de profundizar en las categorías de valoración, es importante remarcar que en la cata se busca que la cerveza se asimile al estilo que queremos: no buscaremos el mismo cuerpo en una lager (Heineken) que en una stout (Guiness). Lo importante no es que nuestra cerveza tenga cuerpo o no, sino que lo tenga cuando nosotros queremos que lo tenga. La apariencia El primer sentido que empleamos al evaluar una cerveza es la vista. Hay que valorar tres aspectos fundamentales: el color, la transparencia y la espuma. Los colores oscuros son debidos al aporte de las maltas tostadas si nuestra cerveza no tiene el color adecuado, deberemos ajustar la cantidad de estas maltas añadida al mosto. La transparencia de la cerveza puede variar en función del filtrado, la cantidad proteínas presentes en la cerveza y la temperatura. Debemos esperar cervezas turbias de aquellas botellas que lleven levadura en el interior y cervezas transparentes de la mayoría de cervezas comerciales filtradas. Si una cerveza de estas últimas no es transparente puede indicar contaminación bacteriana o presencia de levadura no controlada.

10 En cuanto a la espuma hay que valorar tanto la cantidad como la permanencia de la misma: en general la altura de espuma debe estar en un punto intermedio entre la nula presencia de la misma y el punto en el cual molesta para llegar a la cerveza que está bajo ella. Una espuma persistente y espesa indica la presencia de abundantes proteínas en al cerveza y bajos contenidos en maíz o arroz. Una espuma poco persistente puede indicar la presencia de aceites o ceras en el vaso o la cerveza. El aroma Podemos llamar aroma al olor de la cerveza, y bouquet a la intensidad del mismo. Nada más servir la cerveza y antes de tomar el primer trago, podemos oler tres o cuatro veces el aroma que despide. A partir de ahí, la agudeza de nuestro olfato no nos permitirá apreciar los matices que buscamos porque nos acostumbraremos al olor. En estas primeras aspiraciones debemos buscar los ingredientes básicos de la cerveza: - Aromas a malta, caramelo, toffee, café y chocolate. - Aromas florales provenientes del lúpulo. - Aromas frutales provenientes del metabolismo de la levadura: plátano, manzana y fresa. Los aromas de origen bacteriano son indeseables e incluyen: olor a cartón, basura y vinagre. Generalmente indican que ha habido contaminación bacteriana de la cerveza en algún momento. El gusto Una vez tenemos la cerveza, nuestras papilas gustativas distinguirán entre los sabores dulce, salado, ácido y amargo. Cada sabor se detecta en una zona de la lengua, por lo que la cerveza debe pasar por toda lengua para poder tener una imagen completa. Sabores dulces indican presencia de fermentaciones no finalizadas o adiciones de azúcares no fermentables. Sabores salados indican exceso de iones en la cerveza, generalmente Mg, Ca y Na. Sabores amargos hablan del carácter del lúpulo añadido al mosto. Sabores ácidos indican contaminación o exceso de dióxido de carbono. En el caso de la cerveza, no se escupe la muestra durante la cata. Se debe tragar para comprobar el gusto final que deja la cerveza. Debe ser siempre suave y agradable o inexistente. Sensación general En este apartado se incluyen el resto de la percepciones que podemos hacer de la cerveza como son: -Cuerpo: se refiere a la sensación de textura que se percibe mientras la cerveza está en la boca. Las Cervezas con alto contenido en carbohidratos y proteínas tienen más cuerpo.

11 -Grado carbonatado: tanto el exceso como la falta de gas en al cerveza son señal de problemas durante la elaboración. Un exceso de gas es desagradable al paladar y una falta del mismo reduce la intensidad de los sabores. - Equilibrio entre malta y lúpulo: las cervezas deben mantener una relación entre sus componentes fundamentales. Cervezas muy malteadas sin lúpulo parecen siropes, y cervezas con mucho lúpulo y sin aporte de malta parecen infusiones. - Grado de alcohol: es importante respetar el grado de alcohol en los estilos de cerveza fuerte, debido a que el alcohol impacta tanto en el aroma, como el en gusto final de la cerveza. A partir del 7% en volumen se puede apreciar la presencia de alcohol por el olfato y tiene que ser evidente al tragar la cerveza. Bibliografía recomendada Con formato: Inglés (Reino Unido) M. Nachel; Homebrewing for Dummies ; Wiley Publishing, Inc.; ISBN: C. Papazian; The Complete Joyo f Home Brewing ; Harper Collins; ISBN: C. Papazian; The Homebrewer s Companion ; Harper Collins; ISBN: G. Fix; Principles of Brewing Science ; Brewers Publications, ISBN: J.S. Hough; The Biotechnology of Malting and Brewing ; Cambridge University Press; ISBN: Dónde comprar los ingredientes y el material Glosario de términos cerveceros Ale: cerveza cuya fermentación se realiza a temperaturas templadas. Cebada: Cereal utilizado ampliamente para la elaboración de cerveza. Fermentación: proceso metabólico en que se produce la conversión de los azúcares simples del mosto de cerveza en alcohol y CO2. Lúpulo: planta trepadora cuya flor confiere a la cerveza su amargor característico. Malta: Grano de cereal que comienza a germinar. Generalmente se entiende por malta el grano de cebada germinado.

12 Malta Caramelo: También conocida como malta cristal. Se trata de una malta tostada a temperaturas relativamente bajas para provocar una caramelización de los azúcares contenidos en la malta. Puede aportar azúcares fermentables. Malta Tostada: Malta cuyo tueste se realiza a temperaturas que superan la temperatura de caramelización. No aporta azúcares fermentables al mosto pero sí aromas a café o chocolate y colores oscuros en la cerveza final. Malta Negra: Tostada por encima del a temperatura de la malta tostada, no aporta sabores sino que sólo contribuye en el oscurecimiento del resultado final. Maceración: extracción de los azúcares fermentables que contiene la malta mediante la aplicación de calor a una mezcla de agua y malta triturada. Levadura: microorganismo que realiza la fermentación de la cerveza. Lager: cerveza cuya fermentación se realiza a temperaturas bajas. Garikoitz Artola Sociedad Ernio 14 de octubre de 2009

Elaboración de cerveza casera

Elaboración de cerveza casera Guillermo Lázaro Resumen Este es un manual para elaborar cerveza casera de una manera sencilla y divertida. Tabla de contenidos Introducción... 1 Qué es la cerveza?... 1 Ingredientes

Más detalles

Guía básica para elaborar cerveza en casa

Guía básica para elaborar cerveza en casa 1. Introducción Elaborar en casa una buena cerveza es fácil. Tan solo necesita los ingredientes y utensilios apropiados, y ganas de poner manos a la obra. En esta breve guía le explicamos cuáles son los

Más detalles

Introducción a la elaboración de Cerveza Casera. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012

Introducción a la elaboración de Cerveza Casera. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012 Introducción a la elaboración de Cerveza Casera Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012 La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices - Benjamin Franklin

Más detalles

Elaboración de Cerveza - BIAB. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013

Elaboración de Cerveza - BIAB. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013 Elaboración de Cerveza - BIAB Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013 Agenda Antes de empezar Cervezas de granos (All-grain) La técnica BIAB en resumen Maltas Proceso de Macerado

Más detalles

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL El proceso de elaboración de las cervezas artesanales es llevado a cabo de forma manual desde el molido de las maltas utilizadas hasta el embotellamiento para

Más detalles

MALTA (Alc.5 1% vol., Grado Plato 12, 24 IBU s)

MALTA (Alc.5 1% vol., Grado Plato 12, 24 IBU s) MALTA (Alc.5 1% vol., Grado Plato 12, 24 IBU s) Estilo cervecero: PALE ALE. Cerveza de alta fermentación al estilo tradicional inglés. Nota de cata: Con mucho cuerpo y de color tostado, para disfrutar

Más detalles

65ºC 2.a- Termonevera sistema de cobre

65ºC 2.a- Termonevera sistema de cobre +malta 2004!" 1- Preparar agua caliente a 74ºC en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador. Hemos de calcular mínimo 3L por cada Kg de cereal o maltas de la receta (http://www.cervezas.info/recetas.htm)

Más detalles

Costos de Producción:

Costos de Producción: Costos de Producción: Para realizar una producción de 34000mL de cerveza artesanal de extracto de malta se necesita: Material Cantidad Costo BsF Extracto de Malta 6 lbm 350 Tapas de corona 160 110 Levaduras

Más detalles

Manual para elaboración de cerveza en casa

Manual para elaboración de cerveza en casa Manual para elaboración de cerveza en casa Lupulu.com Lupulu.com 1 Índice Introducción Primer día Mosto Hervido Enfriado Fermentación Segundo día Embotellado Introducción Este es un manual simplificado

Más detalles

Cerveza. Elaboración de la cerveza Ingredientes: Son seis los ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza:

Cerveza. Elaboración de la cerveza Ingredientes: Son seis los ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza: Cerveza Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con

Más detalles

MÉTODO DE CATADO DE CERVEZA

MÉTODO DE CATADO DE CERVEZA MÉTODO DE CATADO DE CERVEZA PRÓLOGO La experiencia del Maestro Cervecero de Heineken, Carlos Inaraja González y la del Profesor Gastronómico de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla Francisco Javier

Más detalles

CERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA

CERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA CERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MALTA AGUA MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA LÚPULO LEVADURA * Grits: suelen ser cereales no malteados, (arroz) o legumbres) para proporcionar sabor, aroma

Más detalles

El Bolson, Capital Nacional del Lupulo y la cerveza artesanal

El Bolson, Capital Nacional del Lupulo y la cerveza artesanal www.alcoholinformate.org.mx El Bolson, Capital Nacional del Lupulo y la cerveza artesanal ARGENTINA Siendo la cerveza un icono incuestionable de la vida cotidiana de cualquier bolsones y habiéndose esta

Más detalles

ÍNDICE. 1. Historia pag-2 2. Productos. pag-3 a. Colegiata Gold b. Colegiata Reserva 3. Degustaciones.. pag-4 4. Contacto.. pag-6

ÍNDICE. 1. Historia pag-2 2. Productos. pag-3 a. Colegiata Gold b. Colegiata Reserva 3. Degustaciones.. pag-4 4. Contacto.. pag-6 Cervezas Colegiata 2014 Cervezas Colegiata nace en el año 2011 tras la idea de elaborar una cerveza artesana con los más puros matices a las mejores maltas. En 2013, después de un largo camino recorrido,

Más detalles

Ale Fuerte Belga (ale dorada belga)

Ale Fuerte Belga (ale dorada belga) Ale Fuerte Belga (ale dorada belga) Dentro de la categoría 18 del BJCP americano (Strong Belgian Ale) se engloban una serie de cervezas caracterizadas por eso mismo: son cervezas de fermentación ale, con

Más detalles

INSTRUCCIONES PARA ELABORAR CERVEZA CON EQUIPO COMPLETO DE ELABORACIÓN

INSTRUCCIONES PARA ELABORAR CERVEZA CON EQUIPO COMPLETO DE ELABORACIÓN INSTRUCCIONES PARA ELABORAR CERVEZA CON EQUIPO COMPLETO DE ELABORACIÓN Si esta es la primera vez que vas a elaborar cerveza, te sugerimos leas primero todas las instrucciones enteras, hasta estar seguro

Más detalles

CERVEZA ABADÍA BELGIAN DUBBEL

CERVEZA ABADÍA BELGIAN DUBBEL CERVEZA ABADÍA BELGIAN DUBBEL 20 Litros Color: 32,7 EBC Amargor: 15 IBU Densidad Original: 1068 Densidad Final: 1015 Alcohol: 7% Ingredientes: 6 Kg de malta Chateau Pale Ale 400 g de malta Chateau Múnich

Más detalles

Cómo se elabora. Te Contamos Cómo se Produce una Buena Cerveza:

Cómo se elabora. Te Contamos Cómo se Produce una Buena Cerveza: Cómo se elabora Te Contamos Cómo se Produce una Buena Cerveza: Paso a Paso: la Selección de los Ingredientes Naturales, el Malteado, la Cocción, la Fermentación, la Bodega y la Filtración final.. Hasta

Más detalles

GOLDEN ALE. Av. Héroes de Malvinas 4160 - Ushuaia - Tierra del Fuego - Argentina - www.fuegian.com/capehorn

GOLDEN ALE. Av. Héroes de Malvinas 4160 - Ushuaia - Tierra del Fuego - Argentina - www.fuegian.com/capehorn GOLDEN ALE Cerveza Ale clásica rubia tipo inglés de alta gama y fermentación alta. NOTAS DE CATA: Cerveza de color dorado con aroma a malta y fruta proveniente de la levadura tipo Ale. De cuerpo medio

Más detalles

MARIDAJE Ensaladas con Rúcula, Escarola o Canónigos. Sopas frías (Vichyssoise). Mariscos (Gambas, Langostinos). Quesos cremosos, muy grasos.

MARIDAJE Ensaladas con Rúcula, Escarola o Canónigos. Sopas frías (Vichyssoise). Mariscos (Gambas, Langostinos). Quesos cremosos, muy grasos. INGREDIENTES Alc. 5.2% vol INGREDIENTES: Agua, malta de cebada y de trigo, lúpulo, levadura. MALTAS: 50% Pilsen, 25% Trigo, 25% Carabelge. LÚPULOS: Hallertau Tradition, Northern Brewer, Saaz, Strissel

Más detalles

Cervezas sin malta de cebada

Cervezas sin malta de cebada Cervezas sin malta de cebada Es esto posible? Acaso No es que toda cerveza lleva en su receta al menos un 40% o 50% de cebada malteada? Las definiciones tradicionales de lo que es cerveza (empujadas por

Más detalles

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA MERCOSUR/GMC/RES. N 14/01 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 91/93, Nº 152/96 y Nº 38/98 del Grupo Mercado

Más detalles

www.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América

www.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América www.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América Copa Cervezas de América, CCA 2012, es el certamen cervecero más importante de Latinoamérica que busca destacar y consolidar la

Más detalles

CERVEZA. El Código Alimentario Argentino establece la siguiente definición genérica de cerveza: "Con la denominación de

CERVEZA. El Código Alimentario Argentino establece la siguiente definición genérica de cerveza: Con la denominación de CERVEZA DEFINICIÓN El Código Alimentario Argentino establece la siguiente definición genérica de cerveza: "Con la denominación de cerveza se entiende a la bebida que se obtiene por la fermentación alcohólica

Más detalles

DISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN

DISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN Anexos DISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN TFG presentado para optar al título de GRADO en INGENIERÍA QUÍMICA por Rubén Sancho Saurina Barcelona,

Más detalles

NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA

NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO 33 006 Bebidas alcohólicas fermentadas. Cerveza. Especificaciones. Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía 8ª Avenida 10-43, zona 1 Guatemala,

Más detalles

CERVEZA: Características y Técnicas de servicio. Materias primas: Para fabricar la cerveza son necesarias cinco materias primas fundamentalmente:

CERVEZA: Características y Técnicas de servicio. Materias primas: Para fabricar la cerveza son necesarias cinco materias primas fundamentalmente: CERVEZA: Características y Técnicas de servicio Materias primas: Para fabricar la cerveza son necesarias cinco materias primas fundamentalmente: AGUA: debe ser tratada antes de su empleo para acondicionarla,

Más detalles

Elaboración de la cerveza

Elaboración de la cerveza Elaboración de la cerveza Guillermo Alcusón Marco Mariano Calvo Garasa Alberto Lorés Guerrero Proceso Malteado y tostado del cereal Molienda del malteado Maceración Filtración Ebullición y adición del

Más detalles

Fabricar Cerveza Casera A partir de Extractos de Malta www.equiventa.com. 1 Lista de Insumos

Fabricar Cerveza Casera A partir de Extractos de Malta www.equiventa.com. 1 Lista de Insumos Fabricar Cerveza Casera A partir de Extractos de Malta www.equiventa.com Para iniciarse en el mundo de la Fabricación de la Cerveza Casera es recomendable comenzar con los Extractos de Cebada Malteada,

Más detalles

Cervezas Hort del Barret

Cervezas Hort del Barret Cervezas Hort del Barret Fundada por Fermí Cueva Doñate. GRANOLLERS TEL: 667 091 817 - http://barret.cat - barret@barret.cat Calotte (Barret Belgian Ale) Rubia de color, suave y redonda al gusto y afrutada

Más detalles

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 199 Postres 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 200 Biscuit de Jijona a la cerveza

Más detalles

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Guillermo Alcusón Marco 1º CTA Alberto Lorés Guerrero 1º CTA -Universidad de Zaragoza- 1 ÍNDICE OBJETIVO EQUIPOS MATERIAS PRIMAS PROCESO Y SU TEORÍA ANÁLISIS CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

Más detalles

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA LA CATA DE CERVEZA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA He aquí una definición simple y clara de la cerveza: Se trata de una bebida obtenida por fermentación. ESTA GUÍA CONTIENE INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES

Más detalles

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Glosario Aceitar: rociar con aceite un recipiente. Agregar: añadir algún otro alimento o líquido a una preparación previa. Amasar: unir harina

Más detalles

Coronita. Quilmes. Alhambra

Coronita. Quilmes. Alhambra Coronita Esta cerveza mexicana, la más vendida del país y la más exportada, es conocida como Coronita o como Corona Extra. Es una cerveza tipo pale lager con una gradación de 4,6º, de sabor suave y color

Más detalles

Métodos de degustación del sake

Métodos de degustación del sake 4 Resultados del aprendizaje Conocimiento de vasijas y procedimientos que se utilizan para degustar el sake Conocimiento de los criterios de evaluación, tales como apariencia, aroma, sabor y sensación

Más detalles

Somos de La Ribera del Duero, y aquí además de viticultores y bodegueros cultivamos cereales.

Somos de La Ribera del Duero, y aquí además de viticultores y bodegueros cultivamos cereales. QUIENES SOMOS!! Somos de La Ribera del Duero, y aquí además de viticultores y bodegueros cultivamos cereales. La Mica es un mineral característico de la sierra, en nuestro pueblo, Fuentenebro (Burgos).

Más detalles

ANTEPROYECTO DE NORMA NORDOM 67: 11-009

ANTEPROYECTO DE NORMA NORDOM 67: 11-009 DIGENOR 2009 Todos los Derechos Reservados ANTEPROYECTO DE NORMA NORDOM 67: 11-009 Coordinador del comité: P Camilo NORMA DOMINICANA BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. MALTAS LIQUIDAS LÍQUIDAS Y ESPUMOSAS. ESPECIFICACIONES.

Más detalles

Lager Cervezas Lager EN EL MUNDO LA MAYORÍA DE LAS CERVEZAS SON LAGER (BAJA FERMENTACIÓN). SUBTIPOS: PILSEN*, MUNICH, DORTMUND, VIENNA Y BOCKS.

Lager Cervezas Lager EN EL MUNDO LA MAYORÍA DE LAS CERVEZAS SON LAGER (BAJA FERMENTACIÓN). SUBTIPOS: PILSEN*, MUNICH, DORTMUND, VIENNA Y BOCKS. Lager Cervezas Lager EN EL MUNDO LA MAYORÍA DE LAS CERVEZAS SON LAGER (BAJA FERMENTACIÓN). SUBTIPOS: PILSEN*, MUNICH, DORTMUND, VIENNA Y BOCKS. * EL ESTILO CHECO PILSEN INSPIRA LOS ESTILOS LAGER ALEMANES.

Más detalles

Las bebidas refrescantes. Servicios de Restauración---( abz)---1

Las bebidas refrescantes. Servicios de Restauración---( abz)---1 Las bebidas refrescantes Servicios de Restauración---( abz)---1 Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS AGUA ALCOHOLICAS FERMENTADAS LECHE APERITIVOS INFUSIONES ESPIRITUOSOS REFRESCOS COCKTAILS*

Más detalles

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Cervantes Leyva Mirna Celina, Parra Rochín Jessica Itzel, Ramos Sánchez Marco Cesar, Sauceda López Carlos Fernando, Cabanillas Bojorquez Luis

Más detalles

2008 Planta Colbún, Región del Maule. 2004 Inicios Planta Purranque

2008 Planta Colbún, Región del Maule. 2004 Inicios Planta Purranque D fruta Nuс a H t ia Cerveza Volcanes del Sur, nace en Purranque, en el año 2004 cerca de la ciudad de Osorno. Su abundante naturaleza, sus bosques nativos, lagos y parques nacionales presentan una diversidad

Más detalles

Descripción del proceso de tostado de café

Descripción del proceso de tostado de café Descripción del proceso de tostado de café Tostado de café General A primera vista el proceso de tostado de café es un proceso simple: la aplicación de calor al café verde para que desarrolle su color,

Más detalles

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco David García, Grupo TO[+] Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco Para el Babá de ron 240g de harina 1 sobre de levadura tipo royal 30g de azúcar Una pizca de sal 100g de mantequilla

Más detalles

Las Stout son cervezas muy oscuras, prácticamente de color negro, y poseen un perfil de sabor profundamente tostado como café y chocolate.

Las Stout son cervezas muy oscuras, prácticamente de color negro, y poseen un perfil de sabor profundamente tostado como café y chocolate. De color dorado oscuro a rojonaranja profundo. Claridad brillante, con espuma sólida. En Alemania las versiones domésticas tienden a ser doradas, semejando una Helles más fuerte y las de exportación son

Más detalles

www.naranjasvendrellgourmet.com www.cervezagenesis.com www.vendrellgourmet.com cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com Telf.

www.naranjasvendrellgourmet.com www.cervezagenesis.com www.vendrellgourmet.com cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com Telf. NUESTRO PROYECTO Nuestro proyecto nació un día de un mes de Julio cuando nuestro padre se jubiló y nos sentó a los dos hermanos en la mesa, y nos preguntó: Qué hacemos con los campos, los vendemos o nos

Más detalles

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

UNIVERSIDAD DEL AZUAY UNIVERSIDAD DEL AZUAY FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL TIPO ALE Trabajo de grado previo a la obtención del

Más detalles

Para una boca sana, fresca y saludable! Recetas elaboradas por la Fundación Alícia

Para una boca sana, fresca y saludable! Recetas elaboradas por la Fundación Alícia Para una boca sana, fresca y saludable! Recetas elaboradas por la Fundación Alícia Boca fresca, boca sana Dentro de una alimentación saludable se recomienda, además de otros alimentos, el consumo de dos

Más detalles

Evaluación Sensorial de Cerveza

Evaluación Sensorial de Cerveza Evaluación Sensorial de Cerveza Ing. Carolina Pérez Ing. Martín Boan B.A. Malt S.A 2008 B.A - Malt 1 Evaluación sensorial de cerveza El análisis sensorial es el examen de los atributos de la cerveza mediante

Más detalles

FICHA DE PRODUCTO 2015. RESUMEN.

FICHA DE PRODUCTO 2015. RESUMEN. FICHA DE PRODUCTO 2015. RESUMEN. 1 Denominación Zona de Producción Marca Variedades Sistema de Recolección Periodo de Recolección Sistema de Extracción Almacenamiento Maridajes ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Más detalles

PRODUCTOS CERVEZA IMPORTADA

PRODUCTOS CERVEZA IMPORTADA La clemencia de buen gusto con los lúpulos nobles. Elaborada con la mejor calidad premium, con luz malta caramelo y sólo los mejores lúpulos aromáticos. Un estilo Pilsener elegante muy brillante de la

Más detalles

Guía técnica para el. procesamiento artesanal de mermeladas

Guía técnica para el. procesamiento artesanal de mermeladas Guía técnica para el procesamiento artesanal de mermeladas 1 Introducción Los habitantes del sector productivo en la provincia de Galápagos, trabajan en zonas agrícolas en una extensión de 24.000 hectáreas,

Más detalles

SELECCIÓN DE CERVEZAS NAVIDAD 2011. www.cervebel.es Cervebel S.L.; Barrio Bajo, 15. 31177 Azcona (Navarra) Tel: 948542265 Síguenos en facebook

SELECCIÓN DE CERVEZAS NAVIDAD 2011. www.cervebel.es Cervebel S.L.; Barrio Bajo, 15. 31177 Azcona (Navarra) Tel: 948542265 Síguenos en facebook SELECCIÓN DE CERVEZAS NAVIDAD 2011 Gulden Draak Vintage Cerveza Ale belga fuerte, de 7,5% de alcohol, de alta fermentación y con segunda fermentación en botella. Elaborada por Brouwerij Van Steenberge.

Más detalles

VOCABULARIO DE CATA ALGUNOS TÉRMINOS FRECUENTES Y COINCIDENCIAS EN LA CATA DE VINO

VOCABULARIO DE CATA ALGUNOS TÉRMINOS FRECUENTES Y COINCIDENCIAS EN LA CATA DE VINO VOCABULARIO DE CATA ALGUNOS TÉRMINOS FRECUENTES Y COINCIDENCIAS EN LA CATA DE VINO Antes de comenzar este resumen de términos escogidos de interés en la cata del vino, conviene determinar algunas coincidencias

Más detalles

Recetas y sugerencias

Recetas y sugerencias Recetas y sugerencias INTRODUCCIÓN: ROWZER es un procesador y emulsionador profesional de alimentos congelados. De diseño atractivo y compacto, convierte en helado o sorbete de textura y temperatura perfectas

Más detalles

RESOLUCIÓN OIV-OENO 439-2012

RESOLUCIÓN OIV-OENO 439-2012 RESOLUCIÓN OIV-OENO 439-2012 PRÁCTICAS ENOLÓGICAS ESPECÍFICAS DE LOS VINOS AROMATIZADOS, DE LAS BEBIDAS A BASE DE PRODUCTO VITIVINÍCOLA Y DE LAS BEBIDAS A BASE DE VINO La Asamblea General, CONSIDERANDO

Más detalles

www.naranjasvendrellgourmet.com www.cervezagenesis.com www.vendrellgourmet.com cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com Telf.

www.naranjasvendrellgourmet.com www.cervezagenesis.com www.vendrellgourmet.com cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com Telf. cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com NUESTRO PROYECTO Nuestro proyecto nació un día de un mes de Julio cuando nuestro padre

Más detalles

Analizar los Alimentos y excretas en animales

Analizar los Alimentos y excretas en animales Analizar los Alimentos y excretas en animales Fuente: www.engormix.com Analizar lo que damos de comer a nuestros animales en calidad y cantidad es primordial y necesario. Para ello debemos conocer los

Más detalles

El arte al evaluar un vino.

El arte al evaluar un vino. www.alcoholinformate.org.mx El arte al evaluar un vino. La cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas, se procede al análisis sensorial de los vinos. La misma puede ser: * Comparativa (relacionando

Más detalles

LIBRO DE RECETAS. Macarons. Innovación en la cocina

LIBRO DE RECETAS. Macarons. Innovación en la cocina LIBRO DE RECETAS Macarons Innovación en la cocina A Indice Recomendaciones de cocina... 2 Macarons de vainilla... 4 Macarons de pistacho... 6 Macarons de chocolate relleno de caramelo... 8 Macarons de

Más detalles

VINOS, MARIDAJE Y MIXOLOGÍA

VINOS, MARIDAJE Y MIXOLOGÍA APARTADO 8: Nuevas tendencias en maridaje DIAPOSITIVA Nº: 1 Contenido teórico PDF Nº 1: Maridajes de la cerveza Maridajes de la cerveza No existen reglas, ni explicaciones científicas, ni razonamientos

Más detalles

Equipo para preparar Café de Especialidad

Equipo para preparar Café de Especialidad Equipo para preparar Café de Especialidad Métodos para preparar café Equipo para preparar CAFÉ Café caliente Vertido Prensa francesa Sifón V60 Filtro de tela La prensa permite extraer los aceites naturales

Más detalles

TALLER DE LOS SENTIDOS

TALLER DE LOS SENTIDOS TALLER DE LOS SENTIDOS NOMBRE: CURSO: FECHA: La vista es el sentido que nos permite ver las cosas. Vemos gracias a los: * Gracias al sentido de la vista podemos apreciar: TAMAÑOS, COLORES Y FORMAS GRANDE

Más detalles

SESIÓN 7 PRODUCTOS CONCENTRADOS

SESIÓN 7 PRODUCTOS CONCENTRADOS 1. CONCEPTOS BÁSICOS Aditivos alimentarios: son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para mejorar su conservación, propiedades organolépticas y aspecto. Leche concentrada: Producto líquido

Más detalles

Ficha Técnica Elaboración de fruta confitada

Ficha Técnica Elaboración de fruta confitada Ficha Técnica Elaboración de fruta confitada 6 1. Introducción La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. Entre las frutas

Más detalles

Mauricio O. Wagner revisado : 02/08/2003 Darío Letzen

Mauricio O. Wagner revisado : 02/08/2003 Darío Letzen Kraeusening / Speisegabe Es común que se confunda el carbonatar con mosto (Speise en alemán o Gyle en Inglés a la práctica de agregar una cerveza joven en fermentación vigorosa (Kraeusening al secundario.

Más detalles

CASA DE COCIMIENTOS Y SISTEMA DE FERMENTACIÓN/ MADURACIÓN

CASA DE COCIMIENTOS Y SISTEMA DE FERMENTACIÓN/ MADURACIÓN CASA DE COCIMIENTOS Y SISTEMA DE FERMENTACIÓN/ MADURACIÓN Especificaciones técnicas Capacidad: Lote de 500 litros Sistema: Dos ollas Olla 1 para macerar y hervir (Mash/Kettle) Olla 2 para filtrado y lavado

Más detalles

PROCESO de ELABORACIÓN BÁSICO y SIMPLIFICADO

PROCESO de ELABORACIÓN BÁSICO y SIMPLIFICADO PROCESO de ELABORACIÓN BÁSICO y SIMPLIFICADO Escrito por Boris De Mesones / Fuente : http://www.cerveceria.info Recopilado por DJ_BROSS MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO Escrito por: Boris de Mesones (Copyright

Más detalles

CURSO DE ELABORACION ARTESANAL DE CERVEZA ECOLOGICA

CURSO DE ELABORACION ARTESANAL DE CERVEZA ECOLOGICA CURSO DE ELABORACION ARTESANAL DE CERVEZA ECOLOGICA PRESENTACION Este curso nace con la idea de propagar una practica muy minoritaria aun en nuestro país pero bastante mas arraigada en otros países europeos

Más detalles

OTRAS RECETAS PARA LA REALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

OTRAS RECETAS PARA LA REALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL RUBIAS Dorada pampeana ale Of:1.010 Ibus: 19 Srm: 3 5 5 Kg malta pilsen o safale s04 English pale ale Of: 1.010 Srm: 4-12 400Gr malta cara 20º Lúpulo 15Gr kent golding 30 5Gr kent golding 55 365Gr malta

Más detalles

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca.

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Café Black con plátano y canela. 1 sobre de Rooibos 365 Frambuesas y fresas picadas Dos o Tres hojitas de albahaca fresca Hielo - Preparar el Rooibos 365.

Más detalles

ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DE LAS AGUAS

ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DE LAS AGUAS ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DE LAS AGUAS Para saber todas las propiedades que tiene el agua tenemos que hacerle unas pruebas. En las pruebas que hacemos podemos saber el oxígeno, la dureza, el Ph, el nitrato

Más detalles

La Cerveza, historia y tipos.

La Cerveza, historia y tipos. La Cerveza, historia y tipos. Suele relacionarse a algunos países con una bebida como el caso de Rusia y el vodka, México y el tequila, Escocia y el whisky, etc. En el caso de España, la bebida española

Más detalles

Ablandamiento de agua mediante el uso de resinas de intercambio iónico.

Ablandamiento de agua mediante el uso de resinas de intercambio iónico. Ablandamiento de agua por intercambio iónica página 1 Ablandamiento de agua mediante el uso de resinas de intercambio iónico. (Fuentes varias) Algunos conceptos previos: sales, iones y solubilidad. Que

Más detalles

1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos

1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos 1.2 Microbios beneficiosos Enlace al Plan Nacional de Estudios del Reino Unido Etapa 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Unidad de estudio Unidad 6: Tiempo de clase aproximado 50 minutos

Más detalles

ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY

ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY 900 g de harina de amaranto 100 g de harina de trigo 8 huevos 500 g de mantequilla 4 cucharadas de royal ½ litro de leche 400 g de azúcar o miel 1500 g de amaranto

Más detalles

MIEL. Su principal aporte son los hidratos de carbono, aunque también contienen prótidos, lípidos, sales fósforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas.

MIEL. Su principal aporte son los hidratos de carbono, aunque también contienen prótidos, lípidos, sales fósforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas. MIEL DEFINICIÓN Es un alimento producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en

Más detalles

las nuevas llegan a nuestro país

las nuevas llegan a nuestro país las nuevas CERVEZAS NATURALES llegan a nuestro país En los últimos años el sector cervecero se está desarrollando de una forma vertiginosa. Existe una gran expectación social por todo lo relacionado con

Más detalles

Preguntas de preparación para el laboratorio. Después de leer cuidadosamente el experimento, conteste las siguientes preguntas.

Preguntas de preparación para el laboratorio. Después de leer cuidadosamente el experimento, conteste las siguientes preguntas. DRAFT EXPERIMENTO 10 SÍNTESIS DE JABÓN Fecha: Sección de laboratorio: Nombre del estudiante: Grupo #: Preguntas de preparación para el laboratorio. Después de leer cuidadosamente el experimento, conteste

Más detalles

INDUSTRIAS DE SEGUNDA TRANSFORMACIÓN. Tec. Cereales y Oleaginosas

INDUSTRIAS DE SEGUNDA TRANSFORMACIÓN. Tec. Cereales y Oleaginosas INDUSTRIAS DE SEGUNDA TRANSFORMACIÓN Tec. Cereales y Oleaginosas PRODUCTOS TERMINADOS CEREALES PARA DESAYUNO y APERITIVOS Tec. Cereales y Oleaginosas CEREALES PARA DESAYUNOS, APERITIVOS Y SNACKS: Dentro

Más detalles

Su Agua Potable... Cuestión. Gusto

Su Agua Potable... Cuestión. Gusto Su Agua Potable... Es Cuestión de Gusto Los ingenieros, técnicos, químicos y otros profesionales de Tucson Water efectúan más de 400,000 pruebas individuales cada año para asegurar que nuestra agua potable

Más detalles

Tia María Autor: Pollono Paula. Licor de naranja Autor: Luly Lang

Tia María Autor: Pollono Paula. Licor de naranja Autor: Luly Lang Tia María Autor: Pollono Paula Esencia Té Café de vainilla 1cda 3/4 taza 2 saquitos 500grs. fuerte 1 1/2 taza 400c.c. Calentar el té con el café y el agua. Agregar el azúcar y calentar hasta que se disuelva.

Más detalles

Salsas. Figura 2. Estructura de un compuesto apolar (n-octano).

Salsas. Figura 2. Estructura de un compuesto apolar (n-octano). Wolframio, un tipo con química 1 Wolframio, un tipo con química 2 Salsas Wolframio, el protagonista de nuestras historias, tiene una cita a ciegas. Para su cita va a preparar una salsa con la que aderezar

Más detalles

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A.

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A. Pagina: 1 de 13 3.54 QUESO CREMA Ingredientes Peso porción Duración Almacenamiento Forma Requerimiento Quesos seleccionados, agua, mantequilla, fosfato disódico, colorante natural, sorbato de potasio y

Más detalles

EL VINAGRE. Elaboración

EL VINAGRE. Elaboración EL VINAGRE El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación acética del vino (mediante las bacterias Mycoderma aceti). Aunque la mayor parte de las bebidas alcohólicas

Más detalles

Ficha Técnica de industrialización de Piña (Ananas comosus L.)

Ficha Técnica de industrialización de Piña (Ananas comosus L.) Ficha Técnica de industrialización de Piña (Ananas comosus L.) GENERALIDADES La piña es una fruta nativa de Sudamérica, la cual se ha extendido a varios países tropicales. Los principales países productores

Más detalles

FINCA LAS MORAS CABERNET 2014

FINCA LAS MORAS CABERNET 2014 CABERNET 100% Cabernet Sauvignon. Valle de Tulum, 630msnm, San Juan Maceración prefermentativa en frío. Adición de levaduras seleccionadas. Fermentación a 24 C durante 15 días. Contacto sutil con madera

Más detalles

Taller de Cerveza Artesanal

Taller de Cerveza Artesanal Taller de Cerveza Artesanal Ricardo Chucrallah Maestro Cervecero Estelar (Material realizado en febrero y marzo de 2015) La ley de pureza de la cerveza alemana de 1516 dice que la cerveza solo puede ser

Más detalles

MANUAL DEL CERVECERO

MANUAL DEL CERVECERO MANUAL DEL CERVECERO Cómo ser un buen cervecero Para ser un buen bebedor de cerveza no sólo debes saber cómo servirla o distinguir entre si es de cebada o de trigo. Un verdadero bebedor de cerveza sabe

Más detalles

Gouden Carolus Christmas 33cl 75 cl. Pére Noël 33cl.

Gouden Carolus Christmas 33cl 75 cl. Pére Noël 33cl. Cervezas Navidad 2012 Gouden Carolus Christmas 33cl 75 cl. Cerveza belga Strong Dark Ale, 10,5 % de alcohol, de alta fermentación y con segunda fermentación en botella. Esta cerveza negra de temporada

Más detalles

CAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO

CAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO CAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO NOTA: El nombre común utilizado para referirse a bebidas de malta es Cerveza. CARACTERISTICAS GENERALES La designación de clase y tipo identifica la bebida de malta

Más detalles

MANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA

MANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA MANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA FELICITACIONES: Eligiendo el Kit de fermentación COSTA usted será parte de aquellos que pueden tomar una buena cerveza hecha con sus propia manos. Hacer tu propia cerveza

Más detalles

Cómo llevar a cabo una reacción química desde el punto de vista experimental

Cómo llevar a cabo una reacción química desde el punto de vista experimental Cómo llevar a cabo una reacción química desde el punto de vista experimental Para obtener un compuesto se pueden utilizar varias técnicas, que incluyen el aislamiento y la purificación del mismo. Pero

Más detalles

Las Recetas. Inicio. Canutillos de Cecina. Hígado de Pato Tostado. Bacalao con Manitas. Solomillo de Ternera a la Sal.

Las Recetas. Inicio. Canutillos de Cecina. Hígado de Pato Tostado. Bacalao con Manitas. Solomillo de Ternera a la Sal. Canutillos de Cecina Las Recetas Hígado de Pato Tostado Bacalao con Manitas Solomillo de Ternera a la Sal Queremos compartir algunas de nuestras recetas, explicando paso a paso su elaboración con el único

Más detalles

1.- El ser humano modifica el medio ambiente

1.- El ser humano modifica el medio ambiente 1.- El ser humano modifica el medio ambiente 1 1.1.- LA CONTAMINACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE El ser humano realiza ciertas actividades que suponen la contaminación del medio ambiente con numerosas sustancias

Más detalles

Oscuras tentaciones: recetas de chocolate

Oscuras tentaciones: recetas de chocolate Oscuras tentaciones: recetas de chocolate Restricciones? No, Gracias entulínea te propone 6 deliciosas recetas de chocolate para que te dejes seducir y disfrutes, porqué debemos tener una alimentación

Más detalles

RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON CÓLICO NEFRÍTICO Y CÁLCULOS RENALES

RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON CÓLICO NEFRÍTICO Y CÁLCULOS RENALES SOPA FRÍA DE MANZANA, APIO Y ESPÁRRAGOS ½ kg manzanas 250g apio 250g espárragos 1 litro de caldo de verduras 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de oliva laurel sal y pimienta MODO DE ELABORACIÓN Pelar

Más detalles

ALIMENTOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL OBTENIDOS DE PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS Lectura Lección Evaluativa Unidad 3

ALIMENTOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL OBTENIDOS DE PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS Lectura Lección Evaluativa Unidad 3 ALIMENTOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL OBTENIDOS DE PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS Lectura Lección Evaluativa Unidad 3 En un mundo donde los recursos son día a día más escasos es necesario encontrar rápidamente

Más detalles