14 de OCTUBRE de 2009ko URRIAK 18

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "14 de OCTUBRE de 2009ko URRIAK 18"

Transcripción

1 BIGARREN GARAGARDO EGITE IKASTAROA SEGUNDO CURSO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA 14 de OCTUBRE de 2009ko URRIAK 18 Los ingredientes La cerveza puede elaborarse utilizando gran variedad ingredientes, podemos usar desde ortigas hasta las raíces de jengibre, pasando por calabazas, miel y chocolate. Sin embargo, la esencia de la cerveza se puede resumir en cuatro ingredientes fundamentales: agua, cereales, flores y levadura. En nuestro caso particular serán agua del embalse de Añarbe, malta de cebada, flor de lúpulo y levadura de cerveza tipo ale. Agua Aproximadamente el 95% de la mayoría de las cervezas es agua. Es un factor que hay que tener muy en cuenta: aguas ligeramente duras como la de Dublín favorecen la elaboración de cervezas más intensas (irish stout) que aguas blandas como la Pilsen (pilsener), donde las cervezas son muy suaves. El agua que tenemos en Ernio se toma de la salida de la ETAP (Estación de Tratamiento de Agua Potable) de Petritegi, en Astigarraga, desde donde se distribuye a los distintos municipios miembros de la Mancomunidad de Aguas del Añarbe. Su composición comparada con la de ciudades famosas por su cerveza (tabla 1) indica que es adecuada para adaptarse a varios estilos de cerveza: sólo haría falta equilibrar su contenido en sales añadiendo yeso (CaSO 4), sal de mesa (NaCl), sal de Epsom (MgSO4) o cloruro de calcio (CaCl2). Na + Mg 2+ Ca 2+ Dureza

2 mg/l mg/l mg/l mg/l Donostia Dublín Pilsen Munich Dortmund Tabla 1. Composición del agua de Donostia comparada con la de ciudades cerveceras (tolerancia ±20%). El efecto de cada ión es importante en el resultado final: el calcio reacciona con los fosfatos contenidos en la malta (K 2HPO 4) reduce el ph y cataliza la acción de las enzimas, el magnesio tambiñen reduce el ph y es fundamental para ciertas actividades metabólicas de la levadura y el sodio afecta al sabor de la cerveza. En términos generales, el ph de 7,4 del agua de Añarbe favorece la elaboración de cervezas tostadas porque compensa la acidez de natural de la malta. Este es el motivo por el que elaboraremos cervezas tostadas en el curso. Malta de cebada La malta de cebada es el ingrediente que aporta los azúcares de fermentables que luego se convertirán en alcohol, los azúcares no fermentables, las proteínas y gran parte del sabor y la presencia de la cerveza de la cerveza (estabilidad y aspecto de la espuma, color, sabores procedentes del tostado). Los cereales malteados son aquellos que han sido forzados a germinar artificialmente. La mayor parte del grano está formada por almidón. Al germinar, el almidón se convierte en carbohidratos más simples, gran parte de los cuales acabará como maltosa durante la elaboración del mosto por la acción de las enzimas. Para la elaboración de cerveza en Ernio, utilizaremos la malta en tres formatos: 1. Extracto de malta con lúpulo añadido: sirope de mosto de malta preparado para fermentar. Tiene las maltas especiales y el lúpulo ya añadidos. 2. Extracto de malta sin lúpulo: sirope o extracto deshidratado de mosto de malta. Requiere añadir las maltas especiales y el lúpulo.

3 3. Malta y maltas especiales: se trata del cereal malteado y molido. Las maltas especiales están tostadas a diferentes grados. Maltas especiales más utilizadas: Malta negra: se produce tostando la malta hasta eliminar todos los aromas de malta. Se emplea para dar color oscuro a la cerveza. Malta de chocolate: su tostado es menos agresivo que el de la malta negra de modo que conserva algunos aromas y aporta un color más suave. Aporta matices de cacao y frutos secos. Malta de caramelo: con un secado controlado, se convierte gran parte del almidón del grano en caramelo dentro del grano. Aporta dulzor y matices de caramelo y toffee. Malta de café: se procesa como la malta negra pero a menor temperatura. Aporta sabores dulces y tostados y un color intenso. Flor de lúpulo La flor de lúpulo (Humulus lupulus) es una flor blanca verdosa con forma de cono. Sólo la flor de la planta hembra es útil para la fabricación de cerveza. Es el ingrediente que aporta el amargor, sabor floral o frutal y cierta resistencia a las bacterias. El estilo IPA (India Pale Ale) es un ejemplo del uso del lúpulo para mejorar la estabilidad de las cervezas: para poder exportar cerveza a sus colonias, los ingleses elaboraban cervezas con alto grado alcohólico y muy lupulizadas porque así evitaban que la cerveza llegara rancia o contaminada a su destino. Existen muchas variedades de flor de lúpulo que se pueden agrupar en seis familias: lúpulo americano con carácter cítrico-floral (amarillo, cascade, galena), lúpulo tradicional inglés (goldings, fuggles), lúpulos nobles alemanes (hallertauer, tettnanger), lúpulo Saaz (saaz), lúpulos amargos (mágnum, nugget), variantes tradicionales de lúpulo para ale y lager (brewers gold, perle) y resto de variantes (bullion, millenium). Se pueden comprar envasadas al vacío o en trituradas y pelletizadas, siendo preferible utilizar las flores enteras porque conservan mejor sus propiedades. El nivel de amargor que aportan a la cerveza depende las resinas (esencialmente los α-ácidos humulona y co-humulona). En Ernio tendremos disponibles las variedades hallertau, fuggles, goldings y cascade.

4 Levadura de cerveza La levadura es un hongo unicelular que se utiliza en la fabricación de cerveza. Es el responsable de que se produzca la fermentación de parte de los azúcares que provienen de la malta. La levadura metaboliza la maltosa en alcohol + CO2. Pero no sólo es la responsable de generar en la cerveza el alcohol y el carbonatado natural, sino que además aporta matices sabor dependiendo de la variedad empleada. Los tres tipos de levadura utilizados para elaborar cerveza son Saccharomyces cerevisiae, para cervezas tipo ale, Saccharomyces uvarum para cervezas tipo lager, y Saccharomyces lambicus para cervezas lámbicas (típicas de Bélgica). La especie cerevisiae, fermenta entre 1 C y 32 C aunque su óptimo se encuentra entre 16 C y 24 C. La especie uvarum fermenta entre 2 C y 13 C. Debido a nuestras condiciones climáticas, sólo utilizaremos levaduras tipo ale para nuestra elaboración en Ernio. De entre las diferentes cepas de levadura que se pueden encontrar en el mercado, utilizaremos las llamadas Safbrew-S33 (realza el amargor del lúpulo) y Safbrew-T58 (fermentación dulce y afrutada) de Fermentis. Esta misma levadura se convertirá en el poso de nuestra cerveza y es una saludable fuente rica en vitamina B-12, proteínas y amino ácidos. La Elaboración La elaboración de cerveza se puede dividir en tres etapas principales: cocción de la malta, hervido del lúpulo y fermentación. La cocción de la malta es el proceso mediante el cual se extraen los carbohidratos contenidos en la misma. Estos hidratos de carbono pasan al agua de cocción junto con las enzimas contenidas en el grano. Estas enzimas son las encargadas de partir los carbohidratos de cadena larga en azúcares simples que la levadura de cerveza pueda metabolizar. El hervido del lúpulo disuelve los aceites esenciales de la flor de lúpulo en el mosto. Estos aceites, entre los cuales destaca la lupulina, son los que aportan el amargor a la cerveza y

5 contribuyen a mejorar la resistencia a la contaminación bacteriana de la misma. También aportan sabores florales al resultado final. La fermentación es el proceso clave de transformación del mosto en cerveza. Las Recetas Para el principiante Elaborar cerveza según este tipo de recetas lleva entre 1 y 2 horas. Ofrece poco control sobre el resultado final, pero la relación esfuerzo-beneficio es muy atractiva. Ingredientes: - 25 litros de agua kg de extracto de malta con lúpulo añadido. - 11,5 g de levadura deshidratada. Equipamiento: - 1 olla grande de litros o dos de litros. - 1 bidón de fermentación de 25 litros con tapón de fermentación, tapa y grifo. - 1 cucharón. - 1 espátula de aireación. - 2 vasos de sidra. - 1 puchero pequeño. - 1 densímetro. - 1 termómetro. - 2 platos llanos. - 5 ml de lejía para potabilizar agua. Preparación: 1. Llenar el bidón fermentación con agua y sumergir el tapón de fermentación, la espátula, el tubo, el vaso y los platos llanos. Añadir lejía para desinfectar y dejar actuar durante media hora. Aclarar después con abundante agua.. 2. Poner la olla con 20 litros de agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor de 5 a 10 minutos para eliminar el cloro del agua porque puede dar lugar a sabores desagradables.

6 3. Bajar el fuego al mínimo, vaciar el contenido de las latas de extracto de malta en la olla, remover hasta que esté bien disuelto y retirar del fuego. Como el extracto es muy viscoso, parte quedará en las latas. Llenar las latas con agua caliente del grifo, disolver el extracto que quede en la mismas y añadir a la olla. Esto ayuda a enfriar un poco el mosto y a compensar las pérdidas de agua por evaporación. 4. Llenar uno de los vasos con el mosto de la olla para re-hidratar la levadura. Comprobar la temperatura del mosto del vaso cada 10 minutos hasta que esté por debajo de 32 C. Vaciar la bolsa de levadura y dejarla re-hidratarse durante al menos 20 minutos. 5. Llenar el fregadero con agua fría y añadir hielos. Sumergir la olla en el baño hasta que baje la temperatura por debajo de 40 C. 6. Verter el mosto en el bidón de fermentación, añadir la levadura y remover con la espátula. Cerrar el bidón y poner el tapón de fermentación. 7. Dejar fermentar dos semanas. Para el intermedio El siguiente paso es tomar control sobre la composición del mosto: cambiamos los extractos de malta con lúpulo por extractos de malta a los que tendremos que añadir las maltas especiales y las flores de lúpulo. Ingredientes: - 25 litros de agua kg de extracto de malta deshidratado o en sirope - entre 250 y 500 g de combinación de maltas especiales. - entre 25 y 50 g de combinación de lúpulo. - 11,5 g de levadura deshidratada. Equipamiento: - 1 olla grande de litros o dos de litros. - 1 bidón de fermentación de 25 litros con tapón de fermentación, tapa y grifo. - 1 balanza de cocina. - 1 cucharón. - 1 espátula de aireación. - 2 vasos de sidra. - 1 puchero de 3-4 litros.

7 - 2 bolsas para infusión de lúpulo. - 1 colador. - 1 densímetro. - 1 termómetro. - 2 platos llanos. - 5 ml de lejía para potabilizar agua. Preparación: 1. Llenar el bidón fermentación con agua y sumergir el tapón de fermentación, la espátula, el tubo, el vaso y los platos llanos. Añadir lejía para desinfectar y dejar actuar durante media hora. Aclarar después con abundante agua. 2. Poner a calentar entre 3 y 4 litros de agua en la olla pequeña y preparar la combinación de maltas especiales con la balanza. Cuando el agua esté entre 70 C y 80 C, añadir la malta. Esto hará que la temperatura baje unos grados. Dejar que vuelva coger entre 70 C y 80 C y añadir agua fría hasta bajar grados de nuevo. Calentar una vez más hasta C. Dejar enfriar 10 minutos y colar el líquido. 3. Poner la olla con 20 litros de agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor de 5 a 10 minutos para eliminar el cloro del agua porque puede dar lugar a sabores desagradables. 4. Mantener el hervor y vaciar el contenido de las latas de extracto de malta en la olla, remover hasta que esté bien disuelto. Como el extracto es muy viscoso, parte quedará en las latas. Llenar las latas con el agua de las maltas especiales, disolver el extracto que quede en la mismas y añadir a la olla. 5. Preparar la mezcla de lúpulos de amargor y los lúpulos de aroma con la balanza y poner cada mezcla en una bolsa de infusión. Introducir la bolsa de lúpulos de amargor en la olla de mosto hirviendo durante 5-10 minutos. Retirar la bolsa de la olla y sustituirla por la bolsa de lúpulos de aroma, tenerla 5 minutos como máximo en la olla hirviendo, retirar bolsa de la olla y apagar el fuego. 6. Llenar uno de los vasos con el mosto de la olla para re-hidratar la levadura. Comprobar la temperatura del mosto del vaso cada 10 minutos hasta que esté por debajo de 32 C. Vaciar la bolsa de levadura y dejarla re-hidratarse durante al menos 20 minutos. 7. Llenar el fregadero con agua fría y añadir hielos. Sumergir la olla en el baño hasta que baje la temperatura por debajo de 40 C.

8 8. Verter el mosto en el bidón de fermentación, añadir la levadura y remover con la espátula. Cerrar el bidón y poner el tapón de fermentación. 9. Dejar fermentar dos semanas. Para el avanzado El siguiente paso es obtener nosotros mismos el mosto directamente de la malta. La elaboración puede llevar hasta siete horas y requiere un equipamiento más completo, lo cual la hace quedar fuera de este curso de elaboración. Sin embargo los manuales de elaboración de cerveza detallan perfectamente cómo realizar cerveza igual que un auténtico maestro cervecero. La Práctica Las recetas de la sección anterior son recetas genéricas que varían para cada receta particular, pero son válidas para el curso. Sin embargo hay puntos prácticos que pueden ser de utilidad al entrar a elaborar cerveza uno mismo. Limpieza: es fundamental mantener el mosto a salvo de las bacterias, y los libros y manuales son tan insistentes al respecto que esto puede hacer que al principio nos volvamos excesivamente escrupulosos, pero no hay que olvidar que lo importante es mantener el bidón de fermentación libre de bacterias. No tenemos porqué ser excesivamente meticulosos antes porque acabaremos hirviendo el mosto y esto mantendrá nuestra futura cerveza desinfectada. Hervido del mosto: la forma más cómoda de hervir el mosto en una olla de inoxidable de 25 litros sobre un fuego de paellera (se puede comprar en cualquier ferretería). Unos ladrillos para levantar el quemador evitarán que no se marque la mesa con el calor. Filtrado: las prensas de café funcionan muy bien para filtrar pequeñas cantidades de lúpulo y malta, sin embargo filtrar con tela da un resultado es muy malo. Lo más efectivo y sencillo es utilizar un colador para la malta y bolsas de infusión para el lúpulo. Enfriamiento: lo más efectivo es utilizar un serpentín de cobre o acero inoxidable. Se sumerge en el mosto y se hace circular agua fría por su interior. El tiempo de enfriamiento con este equipo es de unos 25 minutos. Otros métodos muy efectivo son añadir hielo directamente en el bidón de fermentación y/o utilizar un baño de enfriamiento (en la bañera de casa), que enfrían el mosto en 45 minutos. El resultado es también bueno si se deja enfriar el mosto en el bidón de fermentación 6 o 7 horas siempre y cuando esté cerrado y lo hayamos desinfectado bien. Levadura: aunque recomiendan añadir la levadura al mosto a los 20 minutos de la rehidratación, no he notado diferencias en el resultado aun esperando 6 horas.

9 Trabajo en equipo: todo es mucho más fácil si se hace cerveza entre dos personas, sobre todo si incluye filtrados y no dispones del equipamiento adecuado. Además permite hacer varias tareas en paralelo y reduce a la mitad todos los trabajos de limpieza. El suelo de tu cocina lo agradecerá. Control de la fermentación: es suficiente con controlar cada tres días la variación de la densidad de la cerveza. Si se hace toma una muestra la día las mermas son excesivas. Embotellado: no añadas el azúcar de carbonatado a cada botella, es mejor hervir agua en un cazo, disolver el azúcar de carbonatado en el agua y añadirlo al bidón. Trasegar la cerveza a otro bidón antes de embotellar ayudará a eliminar el sedimento de la fermentación. La Cata La valoración más importante que podemos hacer de nuestra cerveza es si nos gusta o no, y el indicador más claro es que nos apetezca tomar otra después de la primera. Sin embargo, conocer unas nociones básicas acerca de la cata de cerveza nos ayudará a valorar el resultado de nuestro trabajo, detectar errores y corregirlos. Dentro de las catas de cerveza, hay que valorar varios aspectos que se centran en cuatro sentidos: vista, olfato, gusto y tacto. Estos cuatro sentidos se aplican para valorar las categorías de: apariencia, aroma, sabor y sensación general. Antes de profundizar en las categorías de valoración, es importante remarcar que en la cata se busca que la cerveza se asimile al estilo que queremos: no buscaremos el mismo cuerpo en una lager (Heineken) que en una stout (Guiness). Lo importante no es que nuestra cerveza tenga cuerpo o no, sino que lo tenga cuando nosotros queremos que lo tenga. La apariencia El primer sentido que empleamos al evaluar una cerveza es la vista. Hay que valorar tres aspectos fundamentales: el color, la transparencia y la espuma. Los colores oscuros son debidos al aporte de las maltas tostadas si nuestra cerveza no tiene el color adecuado, deberemos ajustar la cantidad de estas maltas añadida al mosto. La transparencia de la cerveza puede variar en función del filtrado, la cantidad proteínas presentes en la cerveza y la temperatura. Debemos esperar cervezas turbias de aquellas botellas que lleven levadura en el interior y cervezas transparentes de la mayoría de cervezas comerciales filtradas. Si una cerveza de estas últimas no es transparente puede indicar contaminación bacteriana o presencia de levadura no controlada.

10 En cuanto a la espuma hay que valorar tanto la cantidad como la permanencia de la misma: en general la altura de espuma debe estar en un punto intermedio entre la nula presencia de la misma y el punto en el cual molesta para llegar a la cerveza que está bajo ella. Una espuma persistente y espesa indica la presencia de abundantes proteínas en al cerveza y bajos contenidos en maíz o arroz. Una espuma poco persistente puede indicar la presencia de aceites o ceras en el vaso o la cerveza. El aroma Podemos llamar aroma al olor de la cerveza, y bouquet a la intensidad del mismo. Nada más servir la cerveza y antes de tomar el primer trago, podemos oler tres o cuatro veces el aroma que despide. A partir de ahí, la agudeza de nuestro olfato no nos permitirá apreciar los matices que buscamos porque nos acostumbraremos al olor. En estas primeras aspiraciones debemos buscar los ingredientes básicos de la cerveza: - Aromas a malta, caramelo, toffee, café y chocolate. - Aromas florales provenientes del lúpulo. - Aromas frutales provenientes del metabolismo de la levadura: plátano, manzana y fresa. Los aromas de origen bacteriano son indeseables e incluyen: olor a cartón, basura y vinagre. Generalmente indican que ha habido contaminación bacteriana de la cerveza en algún momento. El gusto Una vez tenemos la cerveza, nuestras papilas gustativas distinguirán entre los sabores dulce, salado, ácido y amargo. Cada sabor se detecta en una zona de la lengua, por lo que la cerveza debe pasar por toda lengua para poder tener una imagen completa. Sabores dulces indican presencia de fermentaciones no finalizadas o adiciones de azúcares no fermentables. Sabores salados indican exceso de iones en la cerveza, generalmente Mg, Ca y Na. Sabores amargos hablan del carácter del lúpulo añadido al mosto. Sabores ácidos indican contaminación o exceso de dióxido de carbono. En el caso de la cerveza, no se escupe la muestra durante la cata. Se debe tragar para comprobar el gusto final que deja la cerveza. Debe ser siempre suave y agradable o inexistente. Sensación general En este apartado se incluyen el resto de la percepciones que podemos hacer de la cerveza como son: -Cuerpo: se refiere a la sensación de textura que se percibe mientras la cerveza está en la boca. Las Cervezas con alto contenido en carbohidratos y proteínas tienen más cuerpo.

11 -Grado carbonatado: tanto el exceso como la falta de gas en al cerveza son señal de problemas durante la elaboración. Un exceso de gas es desagradable al paladar y una falta del mismo reduce la intensidad de los sabores. - Equilibrio entre malta y lúpulo: las cervezas deben mantener una relación entre sus componentes fundamentales. Cervezas muy malteadas sin lúpulo parecen siropes, y cervezas con mucho lúpulo y sin aporte de malta parecen infusiones. - Grado de alcohol: es importante respetar el grado de alcohol en los estilos de cerveza fuerte, debido a que el alcohol impacta tanto en el aroma, como el en gusto final de la cerveza. A partir del 7% en volumen se puede apreciar la presencia de alcohol por el olfato y tiene que ser evidente al tragar la cerveza. Bibliografía recomendada Con formato: Inglés (Reino Unido) M. Nachel; Homebrewing for Dummies ; Wiley Publishing, Inc.; ISBN: C. Papazian; The Complete Joyo f Home Brewing ; Harper Collins; ISBN: C. Papazian; The Homebrewer s Companion ; Harper Collins; ISBN: G. Fix; Principles of Brewing Science ; Brewers Publications, ISBN: J.S. Hough; The Biotechnology of Malting and Brewing ; Cambridge University Press; ISBN: Dónde comprar los ingredientes y el material Glosario de términos cerveceros Ale: cerveza cuya fermentación se realiza a temperaturas templadas. Cebada: Cereal utilizado ampliamente para la elaboración de cerveza. Fermentación: proceso metabólico en que se produce la conversión de los azúcares simples del mosto de cerveza en alcohol y CO2. Lúpulo: planta trepadora cuya flor confiere a la cerveza su amargor característico. Malta: Grano de cereal que comienza a germinar. Generalmente se entiende por malta el grano de cebada germinado.

12 Malta Caramelo: También conocida como malta cristal. Se trata de una malta tostada a temperaturas relativamente bajas para provocar una caramelización de los azúcares contenidos en la malta. Puede aportar azúcares fermentables. Malta Tostada: Malta cuyo tueste se realiza a temperaturas que superan la temperatura de caramelización. No aporta azúcares fermentables al mosto pero sí aromas a café o chocolate y colores oscuros en la cerveza final. Malta Negra: Tostada por encima del a temperatura de la malta tostada, no aporta sabores sino que sólo contribuye en el oscurecimiento del resultado final. Maceración: extracción de los azúcares fermentables que contiene la malta mediante la aplicación de calor a una mezcla de agua y malta triturada. Levadura: microorganismo que realiza la fermentación de la cerveza. Lager: cerveza cuya fermentación se realiza a temperaturas bajas. Garikoitz Artola Sociedad Ernio 14 de octubre de 2009

Manual para elaboración de cerveza en casa

Manual para elaboración de cerveza en casa Manual para elaboración de cerveza en casa Lupulu.com Lupulu.com 1 Índice Introducción Primer día Mosto Hervido Enfriado Fermentación Segundo día Embotellado Introducción Este es un manual simplificado

Más detalles

Guía básica para elaborar cerveza en casa

Guía básica para elaborar cerveza en casa 1. Introducción Elaborar en casa una buena cerveza es fácil. Tan solo necesita los ingredientes y utensilios apropiados, y ganas de poner manos a la obra. En esta breve guía le explicamos cuáles son los

Más detalles

Elaboración de cerveza casera

Elaboración de cerveza casera Guillermo Lázaro Resumen Este es un manual para elaborar cerveza casera de una manera sencilla y divertida. Tabla de contenidos Introducción... 1 Qué es la cerveza?... 1 Ingredientes

Más detalles

CERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA

CERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA CERVEZA MATERIA PRIMA PROCESOS VARIEDADES MALTA AGUA MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR CERVEZA LÚPULO LEVADURA * Grits: suelen ser cereales no malteados, (arroz) o legumbres) para proporcionar sabor, aroma

Más detalles

MALTA (Alc.5 1% vol., Grado Plato 12, 24 IBU s)

MALTA (Alc.5 1% vol., Grado Plato 12, 24 IBU s) MALTA (Alc.5 1% vol., Grado Plato 12, 24 IBU s) Estilo cervecero: PALE ALE. Cerveza de alta fermentación al estilo tradicional inglés. Nota de cata: Con mucho cuerpo y de color tostado, para disfrutar

Más detalles

ÍNDICE. 1. Historia pag-2 2. Productos. pag-3 a. Colegiata Gold b. Colegiata Reserva 3. Degustaciones.. pag-4 4. Contacto.. pag-6

ÍNDICE. 1. Historia pag-2 2. Productos. pag-3 a. Colegiata Gold b. Colegiata Reserva 3. Degustaciones.. pag-4 4. Contacto.. pag-6 Cervezas Colegiata 2014 Cervezas Colegiata nace en el año 2011 tras la idea de elaborar una cerveza artesana con los más puros matices a las mejores maltas. En 2013, después de un largo camino recorrido,

Más detalles

Ale Fuerte Belga (ale dorada belga)

Ale Fuerte Belga (ale dorada belga) Ale Fuerte Belga (ale dorada belga) Dentro de la categoría 18 del BJCP americano (Strong Belgian Ale) se engloban una serie de cervezas caracterizadas por eso mismo: son cervezas de fermentación ale, con

Más detalles

DISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN

DISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN Anexos DISEÑO DE UNA MICRO-PLANTA DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE TÉCNICAS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN TFG presentado para optar al título de GRADO en INGENIERÍA QUÍMICA por Rubén Sancho Saurina Barcelona,

Más detalles

Introducción a la elaboración de Cerveza Casera. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012

Introducción a la elaboración de Cerveza Casera. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012 Introducción a la elaboración de Cerveza Casera Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Oct 2012 La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices - Benjamin Franklin

Más detalles

65ºC 2.a- Termonevera sistema de cobre

65ºC 2.a- Termonevera sistema de cobre +malta 2004!" 1- Preparar agua caliente a 74ºC en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador. Hemos de calcular mínimo 3L por cada Kg de cereal o maltas de la receta (http://www.cervezas.info/recetas.htm)

Más detalles

Elaboración de Cerveza - BIAB. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013

Elaboración de Cerveza - BIAB. Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013 Elaboración de Cerveza - BIAB Preparado por: Luis Arce luis.arce@ticobirra.com TicoBirra, Jul 2013 Agenda Antes de empezar Cervezas de granos (All-grain) La técnica BIAB en resumen Maltas Proceso de Macerado

Más detalles

NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA

NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO 33 006 Bebidas alcohólicas fermentadas. Cerveza. Especificaciones. Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía 8ª Avenida 10-43, zona 1 Guatemala,

Más detalles

Ablandamiento de agua mediante el uso de resinas de intercambio iónico.

Ablandamiento de agua mediante el uso de resinas de intercambio iónico. Ablandamiento de agua por intercambio iónica página 1 Ablandamiento de agua mediante el uso de resinas de intercambio iónico. (Fuentes varias) Algunos conceptos previos: sales, iones y solubilidad. Que

Más detalles

Costos de Producción:

Costos de Producción: Costos de Producción: Para realizar una producción de 34000mL de cerveza artesanal de extracto de malta se necesita: Material Cantidad Costo BsF Extracto de Malta 6 lbm 350 Tapas de corona 160 110 Levaduras

Más detalles

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL El proceso de elaboración de las cervezas artesanales es llevado a cabo de forma manual desde el molido de las maltas utilizadas hasta el embotellamiento para

Más detalles

CERVEZA ABADÍA BELGIAN DUBBEL

CERVEZA ABADÍA BELGIAN DUBBEL CERVEZA ABADÍA BELGIAN DUBBEL 20 Litros Color: 32,7 EBC Amargor: 15 IBU Densidad Original: 1068 Densidad Final: 1015 Alcohol: 7% Ingredientes: 6 Kg de malta Chateau Pale Ale 400 g de malta Chateau Múnich

Más detalles

Elaboración de la cerveza

Elaboración de la cerveza Elaboración de la cerveza Guillermo Alcusón Marco Mariano Calvo Garasa Alberto Lorés Guerrero Proceso Malteado y tostado del cereal Molienda del malteado Maceración Filtración Ebullición y adición del

Más detalles

www.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América

www.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América www.cervzanomade.cl Mejor Cervecería Chilena 2012 Copa Cerveza de América Copa Cervezas de América, CCA 2012, es el certamen cervecero más importante de Latinoamérica que busca destacar y consolidar la

Más detalles

PARTE DE PRENSA. Alimentos seguros 1

PARTE DE PRENSA. Alimentos seguros 1 PARTE DE PRENSA Alimentos seguros 1 Lavar, pelar, hervir y a comer tranquilos! Las bacterias también pueden contaminar y multiplicarse en los alimentos crudos. Por eso, es importante tener en cuenta algunas

Más detalles

MANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA

MANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA MANUAL DE INSTRUCCIONES KIT COSTA FELICITACIONES: Eligiendo el Kit de fermentación COSTA usted será parte de aquellos que pueden tomar una buena cerveza hecha con sus propia manos. Hacer tu propia cerveza

Más detalles

INSTRUCCIONES PARA ELABORAR CERVEZA CON EQUIPO COMPLETO DE ELABORACIÓN

INSTRUCCIONES PARA ELABORAR CERVEZA CON EQUIPO COMPLETO DE ELABORACIÓN INSTRUCCIONES PARA ELABORAR CERVEZA CON EQUIPO COMPLETO DE ELABORACIÓN Si esta es la primera vez que vas a elaborar cerveza, te sugerimos leas primero todas las instrucciones enteras, hasta estar seguro

Más detalles

hidratos de carbono lípidos, proteínas, vitaminas sales minerales y agua principios inmediatos aminoácidos ácidos grasos esenciales

hidratos de carbono lípidos, proteínas, vitaminas sales minerales y agua principios inmediatos aminoácidos ácidos grasos esenciales A pesar de la diversidad en su composición, los análisis químicos revelan que todos los alimentos presentan seis grupos de sustancias comunes, denominadas nutritivas, en distinta proporción: hidratos de

Más detalles

CAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO

CAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO CAPÍTULO 4 DESIGNACIÓN DE CLASE Y TIPO NOTA: El nombre común utilizado para referirse a bebidas de malta es Cerveza. CARACTERISTICAS GENERALES La designación de clase y tipo identifica la bebida de malta

Más detalles

Ciencias Naturales 5º Primaria Tema 7: La materia

Ciencias Naturales 5º Primaria Tema 7: La materia 1. La materia que nos rodea Propiedades generales de la materia Los objetos materiales tienes en común dos propiedades, que se llaman propiedades generales de la materia: Poseen masa. La masa es la cantidad

Más detalles

Diseño Grafico: Ismael Camacho Sofía Alvarado. Sofía Alvarado. Preparación y Presentación de la receta: Ismael Camacho.

Diseño Grafico: Ismael Camacho Sofía Alvarado. Sofía Alvarado. Preparación y Presentación de la receta: Ismael Camacho. Diseño Grafico: Ismael Camacho Sofía Alvarado Fotografia: Javier Peralta Sofía Alvarado Preparación y Presentación de la receta: Ismael Camacho Asistencia: Redacción: Sofía Alvarado Javier Peralta Sofía

Más detalles

Actividad: Qué es la anomalía del agua?

Actividad: Qué es la anomalía del agua? Nivel: 1º Medio Subsector: Ciencias químicas Unidad temática: El agua Actividad: Seguramente ya has escuchado sobre la anomalía del agua. Sabes en qué consiste y qué es algo anómalo? Se dice que algo es

Más detalles

Artículo 3 Solución isotónica de Cloruro de Sodio

Artículo 3 Solución isotónica de Cloruro de Sodio Banco de levaduras Esta es una serie traducida del original en https://eurekabrewing.wordpress.com/ y publicada en nuestro sitio web con permiso expreso del autor. Artículo 3 Solución isotónica de Cloruro

Más detalles

ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DE LAS AGUAS

ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DE LAS AGUAS ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DE LAS AGUAS Para saber todas las propiedades que tiene el agua tenemos que hacerle unas pruebas. En las pruebas que hacemos podemos saber el oxígeno, la dureza, el Ph, el nitrato

Más detalles

Mauricio O. Wagner revisado : 02/08/2003 Darío Letzen

Mauricio O. Wagner revisado : 02/08/2003 Darío Letzen Kraeusening / Speisegabe Es común que se confunda el carbonatar con mosto (Speise en alemán o Gyle en Inglés a la práctica de agregar una cerveza joven en fermentación vigorosa (Kraeusening al secundario.

Más detalles

1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos

1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos 1.2 Microbios beneficiosos Enlace al Plan Nacional de Estudios del Reino Unido Etapa 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Unidad de estudio Unidad 6: Tiempo de clase aproximado 50 minutos

Más detalles

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA INSTALACION Y CONTROL DE ECO-CAR

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA INSTALACION Y CONTROL DE ECO-CAR MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA INSTALACION Y CONTROL DE ECO-CAR A/ INSTALACION. Para una óptima instalación del dispositivo Eco-car se deben observar las siguientes pautas: 1.- El dispositivo debe estar

Más detalles

Ficha Técnica Elaboración de Helados

Ficha Técnica Elaboración de Helados Ficha Técnica Elaboración de Helados 22 1. Definición y Tipos de Helado Los helados son productos alimenticios que se llevan a estado sólido o pastoso por medio de la congelación. Tipos de Helados Helados

Más detalles

SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE FONDO DE ARROZ MELOSO

SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE FONDO DE ARROZ MELOSO SOLOMILLO EN SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE FONDO DE ARROZ MELOSO (Para una persona) El componente principal de esta receta son las proteínas de alto valor biológico que nos aporta el solomillo de cerdo

Más detalles

Somos de La Ribera del Duero, y aquí además de viticultores y bodegueros cultivamos cereales.

Somos de La Ribera del Duero, y aquí además de viticultores y bodegueros cultivamos cereales. QUIENES SOMOS!! Somos de La Ribera del Duero, y aquí además de viticultores y bodegueros cultivamos cereales. La Mica es un mineral característico de la sierra, en nuestro pueblo, Fuentenebro (Burgos).

Más detalles

TALLER DE LOS SENTIDOS

TALLER DE LOS SENTIDOS TALLER DE LOS SENTIDOS NOMBRE: CURSO: FECHA: La vista es el sentido que nos permite ver las cosas. Vemos gracias a los: * Gracias al sentido de la vista podemos apreciar: TAMAÑOS, COLORES Y FORMAS GRANDE

Más detalles

ANÁLISIS DE AGUAS: Metodología

ANÁLISIS DE AGUAS: Metodología FTTM06 Rev-2,21/11/2013 INSTITUTO DE TOXICOLOGÍA DE LA DEFENSA Hospital Central de la Defensa. Glorieta del Ejército s/n. 28047 MADRID. Tel.: 914222625. Fax: 914222624 E- mail : toxicologia@oc.mde.es Web

Más detalles

PN 05 Técnicas básicas de panadería I

PN 05 Técnicas básicas de panadería I 4. AMASAR. DEFINICIÓN Y TIPOS DE MAQUINARIA EM- PLEADA Podemos definir amasar como: Trabajar a mano o máquina masas compuestas, fundamentalmente de harina, agua, sal y levadura, además de otros elementos

Más detalles

RECETAS III TALLER DE COCINA SALUDABLE. 18 de Enero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Luis Panizo.

RECETAS III TALLER DE COCINA SALUDABLE. 18 de Enero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Luis Panizo. RECETAS III TALLER DE COCINA SALUDABLE. 18 de Enero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Luis Panizo. SOPA DE PESCADO Ingredientes: Rape 1500 gr Puerro 250 gr Pimiento verde 250 gr Pimiento rojo 250 gr

Más detalles

KIT ELABORACIÓN CERVEZA ARTESANAL

KIT ELABORACIÓN CERVEZA ARTESANAL portibrew. KIT ELABORACIÓN CERVEZA ARTESANAL El sistema para convertirse En un maestro cervecero de forma Económica. CONTAINER SYSTEMS OEM COOKER HOODS SANITARY WARE SYSTEMS STAINLESS STEELS PROJECTS NOS

Más detalles

UNA NUTRICIÓN SANA Los nutrientes son: hidratos de carbono proteína grasa

UNA NUTRICIÓN SANA Los nutrientes son: hidratos de carbono proteína grasa UNA NUTRICIÓN SANA La alimentación se compone de varios nutrientes, vitaminas, minerales y agua. Los nutrientes son: Hidratos de carbono Proteínas Grasas Los hidratos de carbono son la glucosa y los almidones

Más detalles

Enero 2009 LA CATA DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES

Enero 2009 LA CATA DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES Enero 2009 LA CATA DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES EL ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN El análisis sensorial es el examen de los caracteres de un producto mediante los órganos de los sentidos.

Más detalles

Salsas. Figura 2. Estructura de un compuesto apolar (n-octano).

Salsas. Figura 2. Estructura de un compuesto apolar (n-octano). Wolframio, un tipo con química 1 Wolframio, un tipo con química 2 Salsas Wolframio, el protagonista de nuestras historias, tiene una cita a ciegas. Para su cita va a preparar una salsa con la que aderezar

Más detalles

GOLDEN ALE. Av. Héroes de Malvinas 4160 - Ushuaia - Tierra del Fuego - Argentina - www.fuegian.com/capehorn

GOLDEN ALE. Av. Héroes de Malvinas 4160 - Ushuaia - Tierra del Fuego - Argentina - www.fuegian.com/capehorn GOLDEN ALE Cerveza Ale clásica rubia tipo inglés de alta gama y fermentación alta. NOTAS DE CATA: Cerveza de color dorado con aroma a malta y fruta proveniente de la levadura tipo Ale. De cuerpo medio

Más detalles

Práctica II: DENSIDAD Y HUMEDAD DEL AIRE

Práctica II: DENSIDAD Y HUMEDAD DEL AIRE Física Ambiental, I.T. Agrícola Práctica II: DENSIDAD Y HUMEDAD DEL AIRE Universidad de Huelva. Dpto. de Física Aplicada. Prácticas de Física Ambiental, I.T. Agrícola 1 3. Densidad y humedad del aire 3.1.

Más detalles

Cervezas sin malta de cebada

Cervezas sin malta de cebada Cervezas sin malta de cebada Es esto posible? Acaso No es que toda cerveza lleva en su receta al menos un 40% o 50% de cebada malteada? Las definiciones tradicionales de lo que es cerveza (empujadas por

Más detalles

Laxabon. Preguntas, respuestas y consejos prácticos. Español

Laxabon. Preguntas, respuestas y consejos prácticos. Español Laxabon Preguntas, respuestas y consejos prácticos Español Laxabon preguntas, respuestas y consejos prácticos Las respuestas están basadas en un prospecto de Laxabon polvo solución oral con fecha 26/03/2010.

Más detalles

Fermentación de Cacao

Fermentación de Cacao Fermentación de Cacao La fermentación del cacao elimina los restos de pulpa pegados al grano, mata el germen dentro del grano y lo más importante inicia el desarrollo del aroma, sabor y color de la almendra

Más detalles

Programa de Formación de Entrenadores de la ITF Curso de Nivel 2. Beber para ganar

Programa de Formación de Entrenadores de la ITF Curso de Nivel 2. Beber para ganar Programa de Formación de Entrenadores de la ITF Curso de Nivel 2 Beber para ganar Importancia (I) No se le da importancia a la correcta hidratación en el tenis Jugadores y entrenadores desconocen los aspectos

Más detalles

Manual para la máquina para hacer yogur Yoferm

Manual para la máquina para hacer yogur Yoferm Manual para la máquina para hacer yogur Yoferm Traducido por www.cocinista.es Leer bien las instrucciones antes de usar este aparato. Está máquina sólo debe usarse en un entorno doméstico. Partes de la

Más detalles

El objetivo del taller era aprender a hacer jabón cosmético en concreto jabón de Castilla

El objetivo del taller era aprender a hacer jabón cosmético en concreto jabón de Castilla Fecha: 10 de mayo 2014 El objetivo del taller era aprender a hacer jabón cosmético en concreto jabón de Castilla Medidas de seguridad Recordar que la sosa quema y lo correcto es usar en el proceso: guantes,

Más detalles

Ficha Técnica Elaboración de fruta confitada

Ficha Técnica Elaboración de fruta confitada Ficha Técnica Elaboración de fruta confitada 6 1. Introducción La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. Entre las frutas

Más detalles

Smoothies. para los más frescos

Smoothies. para los más frescos 1. Qué son los Smoothies? 2. Ingredientes básicos y preparación de los Smoothies 3. Smoothies y Dieta Mediterránea: una combinación perfecta 4. Recetas Smoothie de fresa Smoothie de manzana Smoothie de

Más detalles

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA MERCOSUR/GMC/RES. N 14/01 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PRODUCTOS DE CERVECERÍA VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 91/93, Nº 152/96 y Nº 38/98 del Grupo Mercado

Más detalles

Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas

Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas Introducción: GOMICIENCIAS Carmen Doñate García S.E.S. SIVERA FONT DE CANALS L Alcúdia de Crespins (Valencia) Las gominolas industriales están fabricadas fundamentalmente con gelatina y azúcar, a los que

Más detalles

El Bolson, Capital Nacional del Lupulo y la cerveza artesanal

El Bolson, Capital Nacional del Lupulo y la cerveza artesanal www.alcoholinformate.org.mx El Bolson, Capital Nacional del Lupulo y la cerveza artesanal ARGENTINA Siendo la cerveza un icono incuestionable de la vida cotidiana de cualquier bolsones y habiéndose esta

Más detalles

PRODUCTOS CERVEZA IMPORTADA

PRODUCTOS CERVEZA IMPORTADA La clemencia de buen gusto con los lúpulos nobles. Elaborada con la mejor calidad premium, con luz malta caramelo y sólo los mejores lúpulos aromáticos. Un estilo Pilsener elegante muy brillante de la

Más detalles

Cómo preparar el Rejuvelac:

Cómo preparar el Rejuvelac: Cómo preparar el Rejuvelac: Se le llama Rejuvelac al líquido que se obtiene cuando se fermenta agua a través de algún grano germinado. El resultado es una bebida nublosa llena de probióticos (bacterias

Más detalles

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Confederación de consumidores y Usuarios CECU- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL HOGAR Importancia de la conservación de alimentos La conservación de alimentos es fundamental en cada uno de los eslabones

Más detalles

Las algas producen un agua de color verdoso y se depositan en las paredes y fondo del vaso produciendo manchas verdes y negras.

Las algas producen un agua de color verdoso y se depositan en las paredes y fondo del vaso produciendo manchas verdes y negras. Con el fin de evitar cualquier problema en Agua turbia Causas: algas, dureza excesiva del agua, retrolavado demasiado frecuente, filtro ineficaz, filtro obturado o acanalado, precipitación de compuestos

Más detalles

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca.

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Café Black con plátano y canela. 1 sobre de Rooibos 365 Frambuesas y fresas picadas Dos o Tres hojitas de albahaca fresca Hielo - Preparar el Rooibos 365.

Más detalles

La vid El vino Y todo lo demás. Benito Troya

La vid El vino Y todo lo demás. Benito Troya La vid El vino Y todo lo demás Qué es el vino? Producto derivado de la fermentación total o parcial de mosto de uva. Además, los podemos clasificar en dos grandes grupos: 1.Tranquilos 2. Especiales Algo

Más detalles

Exención de Responsabilidad (Disclaimer and Legal Notice)

Exención de Responsabilidad (Disclaimer and Legal Notice) AVISO LEGAL Licencia de Uso Personal. Según las leyes vigentes queda estrictamente prohibida la copia, reproducción, modificación, omisión, alteración, transcripción, edición o transmisión de toda o parte

Más detalles

1.- La masa atómica de la plata es de 107'9 u. Cuántos gramos pesan 0'25 mol de plata?

1.- La masa atómica de la plata es de 107'9 u. Cuántos gramos pesan 0'25 mol de plata? Unidad 6 1.- La masa atómica de la plata es de 107'9 u. Cuántos gramos pesan 0'25 mol de plata? Como la masa atómica de la plata es de 107'9 u, la masa de 1 mol de plata es de 107'9 g (la misma cifra pero

Más detalles

HÁBITOS DE DESAYUNO EN EL ALUMNADO

HÁBITOS DE DESAYUNO EN EL ALUMNADO HÁBITOS DE DESAYUNO EN EL ALUMNADO AUTORÍA INMACULADA MOLINERO LEYVA TEMÁTICA ALIMENTACIÓN ETAPA FORMACIÓN PROFESIONAL Resumen Este artículo analiza los hábitos de desayuno del alumnado, en concreto de

Más detalles

MARIDAJE Ensaladas con Rúcula, Escarola o Canónigos. Sopas frías (Vichyssoise). Mariscos (Gambas, Langostinos). Quesos cremosos, muy grasos.

MARIDAJE Ensaladas con Rúcula, Escarola o Canónigos. Sopas frías (Vichyssoise). Mariscos (Gambas, Langostinos). Quesos cremosos, muy grasos. INGREDIENTES Alc. 5.2% vol INGREDIENTES: Agua, malta de cebada y de trigo, lúpulo, levadura. MALTAS: 50% Pilsen, 25% Trigo, 25% Carabelge. LÚPULOS: Hallertau Tradition, Northern Brewer, Saaz, Strissel

Más detalles

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco David García, Grupo TO[+] Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco Para el Babá de ron 240g de harina 1 sobre de levadura tipo royal 30g de azúcar Una pizca de sal 100g de mantequilla

Más detalles

Lacti Deli con Omega 3 DHA

Lacti Deli con Omega 3 DHA Lacti Deli con mega 3 DHA Dirección Nacional de Nutrición y Salud Escolar Para Cerebro, huesos, dientes y cuerpos sanos Niños bien nutridos rinden mejor Qué es Lacti Deli? Lacti Deli es el nombre de la

Más detalles

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas

Más detalles

LA MATERIA Materia sustancias. Propiedades Propiedades generales. Propiedades características. Densidad

LA MATERIA Materia sustancias. Propiedades Propiedades generales. Propiedades características. Densidad LA MATERIA La materia son todos los sólidos, líquidos, gases que nos rodean (los árboles, los perros, el agua, una mesa de madera, aire, las personas, una silla de hierro, el refresco de una botella, las

Más detalles

GRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIÓN.

GRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIÓN. GRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIÓN. - de los cereales, legumbres y tubérculos. El grupo 1 - grupo de los cereales, legumbres y tubérculos- se caracteriza por tener un alto contenido en hidratos de carbono de

Más detalles

Contenido. Unidad Tres

Contenido. Unidad Tres 3 Ciencias Contenido Unidad Tres Conoce los contenidos 1 La materia, sus propiedades y sus transformaciones Los cambios de estado del agua 3 La materia tiene propiedades 4 La materia experimenta cambios

Más detalles

Calentadores Solares

Calentadores Solares Calentadores Solares Modelos Usted ha adquirido un Calentador Solar A partir de hoy empezará a ahorrar dinero y apoyará a la conservación del medio ambiente. Nuestro calentador funciona con los rayos del

Más detalles

PAELLA VALENCIANA. 5 capsulas MOLIDO

PAELLA VALENCIANA. 5 capsulas MOLIDO PAELLA VALENCIANA 1.-INGREDIENTES 10 personas 18 personas 24 personas POLLO TROCEADO 2 pollos (2,0 Kg) 3 pollos 4 pollos (5Kg) COSTILLA CERDO TROCEADA 400 grs 800 grs 1 Kg JUDIAS VERDES PLANAS 400 grs

Más detalles

Estación Enológica: oferta de servicios

Estación Enológica: oferta de servicios s de vino sometidas a distintos análisis en la Estación Enológica de Haro./ Ch. Díez Estación Enológica: oferta de servicios Recomendaciones sobre los análisis que se pueden solicitar en cada fase del

Más detalles

CERVEZA. El Código Alimentario Argentino establece la siguiente definición genérica de cerveza: "Con la denominación de

CERVEZA. El Código Alimentario Argentino establece la siguiente definición genérica de cerveza: Con la denominación de CERVEZA DEFINICIÓN El Código Alimentario Argentino establece la siguiente definición genérica de cerveza: "Con la denominación de cerveza se entiende a la bebida que se obtiene por la fermentación alcohólica

Más detalles

MÉTODO DE CATADO DE CERVEZA

MÉTODO DE CATADO DE CERVEZA MÉTODO DE CATADO DE CERVEZA PRÓLOGO La experiencia del Maestro Cervecero de Heineken, Carlos Inaraja González y la del Profesor Gastronómico de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla Francisco Javier

Más detalles

RELOJ PRIMIGENIO. Un juego de apuestas, faroleo y press your luck de 3 a 5 jugadores.

RELOJ PRIMIGENIO. Un juego de apuestas, faroleo y press your luck de 3 a 5 jugadores. RELOJ PRIMIGENIO Un juego de apuestas, faroleo y press your luck de 3 a 5 jugadores. - Materiales 1 Baraja Primigenia Estas reglas o una imagen para tener las cartas de referencia con las que se forma

Más detalles

PLAN DE DESINTOXICACIÓN Y PÉRDIDA DE PESO

PLAN DE DESINTOXICACIÓN Y PÉRDIDA DE PESO PLAN DE DESINTOXICACIÓN Y PÉRDIDA DE PESO EL AYUNO DE JUGOS Un jugo recién exprimido es un alimento ideal porque es una forma de consumir muchos vegetales y frutas en su estado natural. Adicionalmente

Más detalles

Lo esencial sobre el agua

Lo esencial sobre el agua Lo esencial sobre el agua Prefacio Contenido El agua potable es el alimento más importante y la base de un buen nivel de higiene. Se utiliza en las áreas más diversas de la vida: como bebida, para preparar

Más detalles

GENERALIDADES... 4 1 VALORES LÍMITE DEL AGUA DE LA CALEFACCIÓN... 4

GENERALIDADES... 4 1 VALORES LÍMITE DEL AGUA DE LA CALEFACCIÓN... 4 ES GB DE FR NL IT GENERALIDADES... 4 1 VALORES LÍMITE DEL AGUA DE LA CALEFACCIÓN... 4 1.1 Puntos de atención generales relativos a la calidad del agua... 5 1.2 Puntos a tener en cuenta respecto a la calidad

Más detalles

Aire acondicionado y refrigeración

Aire acondicionado y refrigeración Aire acondicionado y refrigeración CONCEPTO: El acondicionamiento del aire es el proceso que enfría, limpia y circula el aire, controlando, además, su contenido de humedad. En condiciones ideales logra

Más detalles

Sr./Sra. Consumidor/a De la compra al consumo

Sr./Sra. Consumidor/a De la compra al consumo Sr./Sra. Consumidor/a De la compra al consumo Para realizar compras saludables se debe de elaborar una lista de prioridades y algo muy importante no ir con sensación de tener apetito ya que es donde la

Más detalles

Tendencias de Consumo Saludable para Deportistas

Tendencias de Consumo Saludable para Deportistas Las necesidades alimenticias y nutricionales son diferentes según la constitución física, metabólica y actividades de cada persona. En el caso de los deportistas, nos referimos a personas que hacen ejercicio

Más detalles

www.naranjasvendrellgourmet.com www.cervezagenesis.com www.vendrellgourmet.com cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com Telf.

www.naranjasvendrellgourmet.com www.cervezagenesis.com www.vendrellgourmet.com cervezgenesis@vendrellgourmet.com info@vendrellgourmet.com Telf. NUESTRO PROYECTO Nuestro proyecto nació un día de un mes de Julio cuando nuestro padre se jubiló y nos sentó a los dos hermanos en la mesa, y nos preguntó: Qué hacemos con los campos, los vendemos o nos

Más detalles

POSTRES DE CUCHARA. Tipos y Variedades. Arroz con Leche

POSTRES DE CUCHARA. Tipos y Variedades. Arroz con Leche POSTRES DE CUCHARA Son "mousses", "bavarois" o delicadas cremas de las que emergen un dorado rizo de piel de limón o el cálido aroma de la vainilla o la canela. Cuando estas cremas se cuajan en el horno,

Más detalles

La fermentación hace que la mezcla se hinche. Por qué se hincha?

La fermentación hace que la mezcla se hinche. Por qué se hincha? EL PAN Un cocinero hace el pan mezclando harina, y levadura. Una vez mezclado todo, coloca la mezcla en un recipiente durante varias horas para que se produzca el proceso de la fermentación. Durante la

Más detalles

Aprovecha la comida. No tiene desperdicio!! Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios

Aprovecha la comida. No tiene desperdicio!! Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios Aprovecha la comida No tiene desperdicio!! Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios PLANIFICACIÓN, ELABORACIÓN Y APROVECHAMIENTO Como consumidores responsables, podemos hacer un

Más detalles

Origen del agua Océanos Capas de hielo, Glaciares Agua subterránea Lagos de agua dulce Mares tierra adentro Humedad de la tierra Atmósfera Ríos Volumen total de agua Volumen del agua en Kilómetros Cúbicos

Más detalles

CÓMO MEJORAR EL ESTUDIO

CÓMO MEJORAR EL ESTUDIO 1.- Establecer el horario de estudio. CÓMO MEJORAR EL ESTUDIO Lo debe establecer siempre el propio estudiante, tratando de garantizar cierta regularidad, es conveniente estudiar al menos cinco días a la

Más detalles

Cerveza. Elaboración de la cerveza Ingredientes: Son seis los ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza:

Cerveza. Elaboración de la cerveza Ingredientes: Son seis los ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza: Cerveza Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con

Más detalles

Mahou Cinco Estrellas, Estrella Damm, Cruzcampo, Buckler, Heineken y Calsberg.

Mahou Cinco Estrellas, Estrella Damm, Cruzcampo, Buckler, Heineken y Calsberg. DATOS DE LA EMPRESA HISTORIA Cervezas Alhambra fue fundada en 1925. Desde 1954 y durante 25 años forma parte del accionariado la S. A. En 1994, cuando pasaba por un mal momento, surge la cerveza Alhambra

Más detalles

SUAVIZACIÓN CONCEPTOS BÁSICOS

SUAVIZACIÓN CONCEPTOS BÁSICOS SUAVIZACIÓN CONCEPTOS BÁSICOS Revisemos algunos conceptos que utilizarás para el diseño de los equipos del sistema de suavización, recuerda que muchos ya los has visto en cursos anteriores y que esto es

Más detalles

Reducción del consumo de agua en la producción de papel a partir de papel recuperado

Reducción del consumo de agua en la producción de papel a partir de papel recuperado 51 Reducción del consumo de agua en la producción de papel a partir de papel recuperado 1. RESUMEN La empresa S.A. Industrias Celulosa Aragonesa (SAICA) ha puesto en marcha, en sus fábricas ubicadas en

Más detalles

Grupo Vizmaraqua viene a materializar un antiguo uso en las más exigentes

Grupo Vizmaraqua viene a materializar un antiguo uso en las más exigentes Grupo Vizmaraqua Grupo Vizmaraqua viene a materializar un antiguo uso en las más exigentes cocinas. Desde una inquietud empresarial, obedeciendo a un espíritu emprendedor y con la plena convicción de lo

Más detalles

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICA 1.- Conservación de Alimentos por Frío -Refrigeración -Congelación 2.- Conservación de Alimentos por Calor - Pasteurización

Más detalles

MANUAL COPIAS DE SEGURIDAD

MANUAL COPIAS DE SEGURIDAD MANUAL COPIAS DE SEGURIDAD Índice de contenido Ventajas del nuevo sistema de copia de seguridad...2 Actualización de la configuración...2 Pantalla de configuración...3 Configuración de las rutas...4 Carpeta

Más detalles

Tomar una taza de café es una de esas actividades que cada vez nos hace disfrutar

Tomar una taza de café es una de esas actividades que cada vez nos hace disfrutar Comportamiento de la cafeína en un espresso Tomar una taza de café es una de esas actividades que cada vez nos hace disfrutar de aromas, sabores y sensaciones agradables, pero que además, nos aporta un

Más detalles

Limpieza y mantenimiento de armarios de acero inoxidable

Limpieza y mantenimiento de armarios de acero inoxidable Limpieza y mantenimiento de armarios de acero inoxidable Limpieza de los armarios de acero inoxidable Los armarios de acero inoxidable Delvalle se deben limpiar por consideraciones estéticas y para preservar

Más detalles

Sesión 14: Visión general

Sesión 14: Visión general Sesión 14: Visión general El poder de las señales sociales Las señales sociales nos hacen actuar de cierta manera en ocasiones cuando estamos con otras personas. Por ejemplo, ver un partido de fútbol con

Más detalles

MS ACCESS BÁSICO 6 LOS INFORMES

MS ACCESS BÁSICO 6 LOS INFORMES 2010 MS ACCESS BÁSICO 6 LOS INFORMES 93 LOS INFORMES Los informes son una herramienta de Access para elaborar información, sobre los datos que deseemos, preparada para ser impresa. A partir de una base

Más detalles