FILOSOFÍA VIÑEDO VENDIMIA ELABORACIÓN

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4 FILOSOFÍA Desde el nuestra bodega, se dedica a elaborar vinos de primera calidad, seleccionando los viñedos ecológicos de más de 20 años. El cultivo de uva ecológica y su elaboración son más complicados y requiere más esfuerzos y trabajos. Pero nuestra apuesta por la naturaleza, la salud y los vinos de calidad número uno, nos compensa todo este esfuerzo. Una botella de buen vino guarda tanta alegría y tanto disfrute que debe compartirse, por ello el lema del Marbellí Ecológico es: Un vino para disfrutar...un vino para compartir... Disfrutar y compartir es tan maravilloso como "Marbellí ecológico". VIÑEDO Elaboramos vinos con diversas variedades de uva principalmente de airén, cencibel, syrah, chardonnay y macabeo. Las prácticas del cultivo serán las tradicionales que tiendan a conseguir las mejores calidades, dentro de la legislación del viñedo ecológico. La densidad de plantación aconsejable será de a cepas por Ha. La producción deseable es de 4 a 5 kilos por cepa en blanco y de 3 en tintos utilizando los sistemas de irrigación en momentos de sequía. Sistema de conducción tradicional en cabeza o vaso, con una carga máxima de 10 yemas productivas por cepa sobre 6 pulgares. Se utilizarán abonos orgánicos de procedencia animal, y los buenos usos que exige la norma comunitaria en la agricultura ecológica.. VENDIMIA Se realizará con el mayor esmero, a mano, transportándose en pequeños remolques climatizados de 4.500/5.000 kilos, y en cajas de 10 kilos. La fecha de inicio la marcará el departamento técnico de la bodega, cuando el viñedo alcance su maduración tecnológica en función del destino específico de la uva, que en este caso es la elaboración de vinos de alta calidad. Este momento de la maduración no coincide con la maduración industrial de esa uva, que sería cuando el peso medio del racimo hubiera adquirido su valor máximo. ELABORACIÓN El producto final de nuestra bodega es un vino puro, de cultivo exento de química, de fermentación natural y maduración carente de aditivos. Su elaboración requiere un cuidadoso proceso que se inicia en la poda de la vid, luego la selección temprana de los racimos maduros y sanos, descartando la uva de maduración tardía y la recogida en cajas de 10 kilos para evitar que el peso rompa la uva, que se vuelve a seleccionar en bodega, retirando las uvas deterioradas, antes de verterlas en las tinajas de fermentación. La fermentación se realiza por el sistema más simple y antiguo del mundo: La "maceración carbónica": Se vuelcan los racimos enteros en la tinaja; la presión de su peso va rompiendo la uva y creando el primer mosto que dará

5 hollejo y libera un mosto de 1-2 de etanol. Sube la temperatura y a los diez días se obtiene la "lágrima", el primer mosto-vino con 2-4 de alcohol, de poco color y mucha acidez. Es el momento de sacar la masa de a parte inferior de la tinaja y volverla a meter por arriba para realizar la "pisa a la media vuelta" y el "repisado de vuelta entera", en modo que los racimos de arriba pasen abajo y así liberen su mosto, formando el "corazón", mosto-vino de calidad superior. Luego se sacan por la parte inferior de la tinaja los restos de la masa y se prensan al 55%, extrayendo los taninos naturales del hollejo que, mezclados con el resto del mosto, darán color, resistencia y calidad al vino, continuando en la tinaja la fermentación alcohólica normal hasta alcanzar su graduación. Todo el proceso es supervisado por nuestros enólogos. Finalmente se madura, sin mezclas, en botella o barrica nueva, obteniendo un vino suave, de paladar exquisito, con personalidad y sobre todo, saludable. ANALÍTICA Consulten fichas de identidad. Los demás parámetros estarán comprendidos dentro de lo establecido por la normativa comunitaria. Los aditivos y auxiliares tecnológicos que se utilizan durante todo el proceso de vendimia, fermentación del mosto, elaboración del vino y su conservación en depósitos, serán exclusivamente los incluidos en el Anexo VI del Reglamento 2092/91. NORMATIVA El vino ecológico será única y exclusivamente procedente de agricultura ecológica, que implica importantes restricciones en la utilización de fertilizantes o pesticidas que pueden tener efectos desfavorables para el medio ambiente (contaminación medioambiental) o dar lugar a la presencia de residuos en los productos con ellos elaborados (contaminación personal). Todos los operadores que procedan, elaboren, importen o comercialicen vinos que lleven una indicación referente a la producción ecológica, deberán ser sometidos a un régimen de controles sistemáticos que cumplan las condiciones comunitarias mínimas y sean supervisados por autoridades de control, según lo previsto en el Reglamento (CEE) Número 2092/91. Reglamento refundido con sus modificaciones (CE) de la Comisión de 29 de julio de 1997, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimentarios. NOMBRE El vino producido por los romanos en la "CELLA VINARIA" (bodega) era llamado MERUM y tan puro que se bebía sólo en libaciones rituales. Era, para su gusto y quizás por las grandes cantidades que ingerían, excesivamente fuerte y lo mezclaban con agua caliente al tomarlo en las comidas. Manteniendo aquellos métodos naturales de cultivo recogida y fermentación, complementados por la tecnología vinícola actual, elaboramos un vino de pureza extraordinaria, sabor ya olvidado, saludable y de calidad garantizada. Por todo ello un gran vino tenía que tener el mejor nombre: " MARBELLÍ ECOLÓGICO Disponemos de un Cava Brut Nature y seis variedades: BLANCO SEMI/SECO vino puro ecológico blanco afrutado. BLANCO SECO Y VERDEJO vino puro ecológico blanco joven. ROSADO vino puro ecológico rosado

6 VENTAJAS DEL MARBELLÍ ECOLÓGICO: 1. NOMBRE MARBELLÍ 2. APELLIDO ECOLÓGICO 3. CALIDAD NÚMERO UNO 4. SOLIDARIO CON LOS NECESITADOS 5. EXCLUSIVO SOLO A RESTAURANTES

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9 BLANCO SEMI SECO Variedad: Airén Ecológico 100% Vino Blanco Semi Seco. Vino de la Tierra de Castilla. NOTAS DE CATA Excelente vino blanco procedente de uvas ecológicas de la variedad airén. A la vista presenta unos brillos dorados y en nariz aromas agradables que recuerdan a frutas e hierbas del monte. En boca es grato y fresco, convirtiendo el dulzor en una caricia al paladar. Servir muy frío: 4-6ºC. INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad: 100% Airén ecológica Viñedos: Viñas de más de 40 años con una producción de Kg/Ha. Secano. Porte de la viña en vaso, marco de plantación 2,5x2,5. Vendimia: manual, en cajas de 18kg de capacidad. Sistema de elaboración: Selección en mesa Vinificación: Criomaceración a 4ºC y maceración durante 20 horas. Fermentación alcohólica: en depósitos de acero a 18ºC y con parada a -5ºC. ANÁLISIS Grado Alcohólico: 11.5% Vol. Acidez Total 5.7 g/l Acidez Volátil 0.15 g/l PH 3.15 Azúcar Residual g/l SO2 Libre 20 mg/l SO2 Total 80 mg/l

10 BLANCO SECO Variedad: Airén Ecológico 100% Vino Blanco Seco. Vino de la Tierra de Castilla. NOTAS DE CATA: Este vino blanco seco es el resultado de una selección de las mejores uvas ecológicas de la variedad Airén. De color amarillo pálido, presenta en nariz aromas intensos a frutas blancas con notas de cítricos. En boca es fresco y elegante. Acompañará perfectamente platos de marisco y arroces. Servir frío: 6-8ªC INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad: 100% Airén Ecológica. Viñedos: Viñas de viñedo ecológico (40 años). De una producción de kg/ha. Secano. Porte de la viña en vaso. Marco de plantación 2.5x2.5 Vendimia: en cajas de plástico de 18kg de capacidad. Sistema de elaboración: Selección de la uva en mesa. Maceración pre-fermentativa a baja temperatura. Fermentación alcohólica: en depósitos a 16ºC durante 17 días. ANÁLISIS Grado Alcohólico: 11.5% Vol. Acidez Total 5.2 g/l Acidez Volátil 0.18 g/l PH 3.40 Azúcar Residual 1.1 g/l SO2 Libre 20 mg/l SO2 Total 80 mg/l G

11 BLANCO VERDEJO Variedad: Verdejo Ecológico 100% Vino Blanco Seco. Vino de la Tierra de Castilla. NOTAS DE CATA Excelente vino blanco elaborado a partir de la variedad Verdejo, procedentes de cultivos ecológicos. El resultado es un vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos, de aroma fresco, con notas tropicales y cítricas propias de la variedad originaria, resultando en boca un vino amplio, de paso sedoso y muy agradable. Ideal para acompañarlo con todo tipo de mariscos, pescados, platos de arroz y quesos. Servir muy frío: 4-6ºC. INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad: 100% Verdejo Ecológico. Vendimia: Manual, en cajas de 18kg de capacidad. Viñedos: Marco de plantación 2,5 x 2,5.Viñas de más de 10 años. - Sistema de elaboración: Selección en mesa. - Vinificación: Criomaceración a 4ºC y maceración durante 20 horas. - Fermentación alcohólica: en depósitos de acero a 16ºC. ANÁLISIS Grado Alcohólico: 12% Vol. Acidez Total 5.40 g/l. Acidez Volátil 0.18 g/l. PH 3.25 Azúcar Residual < 5 SO2 Libre 20 mg/l. SO2 Total 66 mg/l.

12 ROSADO Variedad: Tempranillo Ecológico 100% Vino Rosado. Vino de la Tierra de Castilla NOTAS DE CATA Procedente de la selección de las uvas tempranillo. De color rojo frambuesa, brillante presenta aromas a frutas rojas como la fresa y grosella. Una sensación muy fresca y equilibrada con un final elegante. Ideal con mariscos, pescados y pastas. Servir frío: 6-8ºC INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad: 100% Tempranillo ecológica Viñedos: viñas jóvenes (8-10 años) de parcelas ecológicas. Producción de Kg/Ha. Secano. Vendimia: mecanizada Sistema de elaboración: maceración durante 10 días con sus hollejos. Fermentación alcohólica: en depósitos de acero inoxidable a 18ºC. ANÁLISIS Grado alcohólico: 11.5% Vol. Acidez total 5 g/l PH Azúcar residual 1.82 g/l SO2 libre 20 mg/l SO2 total 44 mg/l

13 Grado alcohólico: 14% vol. Acidez volátil 0,45 g/l. Acidez total 5,35 g/l. PH 3,55. Azúcar residual 1,8 g/l. SO2 Libre 20 mg/l TINTO MACERACIÓN CARBÓNICA Variedad : Tempranillo Ecológico 100%. Vino Tinto Maceración Carbónica. Vino de la Tierra de Castilla. NOTAS DE CATA: De color rojo cereza con reflejos violetas, este vino elaborado de uva Tempranillo ecológica ofrece en nariz aromas de frutas rojas (fresa, mora, cereza) y también notas de regaliz. En boca es sabroso, muy agradable y equilibrado. Compañero ideal de todo tipo de carnes, caza, queso, etc. Servir a temperatura de 14-16ºC. INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad: 100% Tempranillo ecológica. Viñedos: viñas viejas (20 años), de una producción de kg/ha. Secano. Porte de la viña en vaso, marco de plantación 2,5x2,5. Vendimia: manual, en cajas de 18kg de capacidad. Sistema de elaboración: Selección en mesa. Maceración carbónica: 10 días a 25ºC. Fermentación alcohólica: en depósitos de acero inoxidable a 18ºC y finalización en barrica. Fermentación maloláctica: en barrica nueva de roble francés (Radoux, Demptos de 225 y 500 litros de capacidad). Permanencia en barrica: 30 días. Removido de lías. ANÁLISIS

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15 CRIANZA EN BARRICA Variedad: Tempranillo Ecológico 100% Vino Tinto en crianza. Vino de la Tierra de Castilla. NOTAS DE CATA Estupendo vino con envejecimiento en barricas de roble, elaborado con uvas ecológicas de la variedad tempranillo. De color granate, presenta en boca aromas a frutas rojas maduras y notas de madera delicadas y elegantes adquiridas durante su estancia en roble francés. Servir a 16 ºC. INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad: 100% Tempranillo ecológica. Viñedos: viñas de más de 20 años, de una producción de kg/ha. Secano. Porte de la viña en vaso, marco de plantación 2,5x2,5. Tras la vendimia manual, la uva es conducida a la bodega en cajas de 18 kg. Una vez allí, se seleccionan los mejores racimos, tras lo cual se procede al despalillado y estrujado de la uva. A continuación, el vino es sometido a una maceración pre-fermentativa durante 36 horas a 14º C. La fermentación alcohólica tendrá lugar en depósitos de acero inoxidable a 26º C durante 12 días, con sus hollejos. Por otra parte, la fermentación maloláctica se realiza también en depósitos de acero inoxidable a 20º C. Por último, el vino permanecerá diez meses en barricas de roble francés. ANÁLISIS Graduación alcohólica: 13,5% vol. Acidez volátil 0,45 g/l. Acidez total 5,2 g/l. PH 3,55. Azúcar residual 0,90 g/l.

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17 CAVA BRUT NATURE Variedad: Chardonnay y Macabeo. Vino Espumoso Brut Nature. D.O : Cava. NOTAS DE CATA Cata fase visual: Luce un color amarillo pálido con tonos verdosos. De fina corona y persistentes burbujas a la vista. Cata fase olfativa: Nariz tremendamente frutal y sugerente, en las que seducen sus notas de frutas blancas (pera y manzana),junto a toques cítricos de flores blancas. Cata fases gustativa: En el ataque al paladar resulta fresco y chispeante, con la acidez muy bien integrada y un paso dominado por las notas de flores. INFORMACIÓN TÉCNICA Elaboración: Tras la vendimia de las uvas Chardonnay y Macabeo que crecen de una agricultura ecológica, se elaboran las diferentes partidas tradicionalmente. A este vino, le añadimos azúcar y levaduras en una pequeña proporción, para que se produzca el fenómeno de una segunda fermentación. El azúcar se convertirá en gas carbónico y alcohol, al tiempo que servirá de alimento a las levaduras. Luego, se tapan las botellas con un tapón provisional, del tipo de una chapa, y se colocan en rima, es decir acostadas y apiladas hasta que el vino esté listo para su consumo. ANÁLISIS Graduación alcohólica: 11,5% vol. Acidez volátil ( en ácido acético):0,12 g/l Acidez total (en ácido tartárico) :6,06 g/l PH : Azúcar residual: 1,85 g/l. Capacidad de la botella:0,75 l.

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19 BLANCO COUPAGE Variedad: 25% Chardonnay 75% Airén. Vino Blanco Coupage Seco. Vino de la Tierra de Castilla. NOTAS DE CATA Vino blanco elaborado a partir de la variedad Airén. El resultado es un vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos, de aroma fresco, con notas frutales propias de la variedad de la que nace, resultando en boca un vino amplio, de paso sedoso y muy agradable. Ideal para acompañarlo con todo tipo de mariscos, pescados, platos de arroz y quesos. INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad: 25% Chardonnay 75% Airén. Viñedos: Viñedos de 20 años. Vendimia: mecanizada durante la noche. Sistema de elaboración: fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a 16º-17ºC. ANÁLISIS Grado alcohólico 11,5% Vol. Acidez Total 5,35 g/l PH 3.31 Azúcar residual 1,4 g/l SO2 libre 25 mg/l SO2 Total 86 mg/l. Filtrado: filtro amicróbico. Servir frío: 6-8º.

20 TINTO COUPAGE Variedad: 25% Syrah y 75% Tempranillo. Vino Tinto Coupage. Vino de la Tierra de Castilla. NOTAS DE CATA De color rojo intenso con tonos morados. El sabor combina los aromas de frutas rojas y moras. En boca, este vino muestra un perfecto equilibrio de taninos y la fruta con una rica textura. Ideal para acompañar con carnes rojas y caza, recuerdos románticos de nuestra tierra. Servir a temperatura: 14-16º. INFORMACIÓN TÉCNICA Variedad:25% Syrah 75% Tempranillo. Viñedos: Viñas de 20 años. Producción de Kg/Ha. Vendimia: mecánica durante la noche. Vinificación: Maceración en frio antes de la fermentación durante 35 horas a 14ºC. Fermentación alcohólica: en depósitos de acero inoxidable a 25ºC. fermentación maloláctica: Si. ANÁLISIS Grado alcohólico: 12,5% Vol. Acidez total 5,10 g/l. PH 3.70 Azúcar residual 1,4 g/l. Libre SO2 25 mg/l. Total SO2 54 mg/l. Filtración: filtro amicróbico.

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25 MARBELLI ECOLOGICO BOTELLA CAJA PALET Blanco semi-seco Blanco seco Blanco verdejo Rosado Tinto maceración carbónica Tinto barrica Cava brut nature MERUM Blanco chardonay/airén Tinto syrah/tempranillo COMPLEMENTOS Caja madera 2 botellas (1/10/400) Caja cartón 1 botella (1/50/2000) 1, Botellón 5 litros (1) 90 Barrica (1) 240 Cartas mesa (100/1000) Vales 2º botella gratis(100/1000) 3 30 Portes (Palet península) 90 Precios en bodega sin impuestos / Portes gratuitos en península por camión completo (24 palets)

26 MARBELLI ECOLOGICO P-1 (6X5) P-2 (3X2) P-3 (2X1) Blanco semi-seco Blanco seco Blanco verdejo Rosado Tinto maceración carbónica Tinto barrica 6,67 5,33 4 Cava brut nature 6,67 5,33 4 MERUM Blanco chardonay/airén 2,5 2 - Tinto syrah/tempranillo 2,5 2 - Precios en bodega sin impuestos / Portes gratuitos en península por camión completo (24 palets)

27 ACLARACIONES PREGUNTAS COMERCIALES 1.- SULFOROSO: El anhídrido sulfuro (SO2) es un antiséptico y conservante que se utiliza en el vino para protegerlo. Es una sal de azufre que se utiliza de forma cotidiana en la industria del vino desde sus orígenes. El SO2 se encuentra en el vino en dos estados: SO2 libre y SO2 combinado. El SO2 libre se encuentra en estado puro en una disolución, y es el que realmente tiene efecto antiséptico y conservante. SO2 combinado: Son sales de azufre, sulfitos y sulfatos, que no tienen ningún poder antiséptico. La suma del sulfuroso libre y combinado es el sulfuroso total. 2.- PH: Mide la acidez o alcalinidad del vino, expresa la concentración de hidrogeniones. La escala de PH va de 1 a 14, De 1 a 7 es un producto ácido y de 7 a 14 es un producto alcalino. Los vinos son productos ácidos y se encuentran con valores de PH entre 3 y ACIDEZ TOTAL: Es la suma de todos los ácidos que contiene el vino (ácido tartárico, málico, cítrico, láctico, ) normalmente se expresa en gramos/litro de ácido tartárico, es decir, si tiene 5,5 de ácidez total indica que la suma de todos sus ácidos tiene el mismo poder ácido que 5 5 gramos de ácido tartárico por litro. Los valores normales se sitúan entre 4 5 y 6. Existe una correlación inversa entre el ph y de la acidez total, es decir a mayor PH (es más básico) y por tanto tiene menos acidez.