Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino también la de sus invitados. Bon Appétit!

Transcripción

1 Buffet

2 N os encanta trabajar con los clientes para crear experiencias de clase mundial; entendemos que la excelencia de una propuesta gastronómica puede convertir un gran evento en una ocasión que sea verdaderamente memorable. Esta es la razón por la que Fairmont Rey Juan Carlos I ofrece Royal Catering a sus clientes, un servicio de catering inigualable para la creación de magníficos acontecimientos. Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y bailes, cada evento se realiza muy cuidadosamente y de forma única. Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de espacio de cocina llenos de la más moderna tecnología y usado por nuestro talentoso y creativo equipo de chefs. Tomamos la salud y el medio ambiente muy seriamente, por tanto, si elige cocina atrevida, contemporánea o algo más clásico, nuestro equipo de profesionales se compromete a utilizar ingredientes auténticamente naturales, procedentes de fuentes sostenibles locales. Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino también la de sus invitados. Bon Appétit!

3 C laudio Aguirre nació en Viña del Mar, una ciudad turística en la costa pacífica del centro de Chile. Estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo (INACAP) de Santiago mientras adquiría experiencia con diversas prácticas. Al final, él y un amigo se asociaron para gestionar tres vibrantes y modernos restaurantes en Santiago, Chile. En 1992, cuando el Hotel Rey Juan Carlos I abrió sus puertas, Claudio fue seleccionado para ser Chef de partida. En ese momento, el hotel fue un verdadero hito en la ciudad; fue punto de encuentro culinario, la escena de grandes eventos y un lugar de reunión para muchas figuras políticas. En el 2000, se creó el complejo (Hotel Rey Juan Carlos I y Palau de Congresos de Catalunya) y Claudio fue promocionado a Chef Ejecutivo. Su cocina se convirtió en la pieza central de la producción de toda la instalación, teniendo cuidado de todos los servicios de catering y banquetes. Claudio Aguirre, Executive Chef Durante esos años, ha dirigido los siguientes acontecimientos: -Expo Zaragoza 2008 moviéndose a 320 km del complejo -Servicios de catering en la zona de Prensa, suites y zona VIP durante los premios de Fórmula 1 y Moto GP en el Circuit de Cataluña -Rock in Rio Madrid, a 500 km del complejo -Proveedor oficial del Mobile World Congress -Restaurante en el Village del Torneo Tennis Conde de Godó, puntos de venta y catering en los stands

4 BUFFET FRÍO Boles para elaborar tu propia ensalada: Lechuga mezclum Canónigos - Rúcula Escarola Tomate Maíz - Zanahoria rallada Atún en aceite - Aceitunas Sopa o crema del día Ensalada griega (Lechuga romana, mezclum, tomate seco, pepino, queso feta, orégano y tzatziki) Pollo confitado, verduras al wok y vinagreta oriental Penne rigate, salmón, tomate calabrés, rúcula, kalamata y virutas de Parma Ensalada César (pollo a la parrilla, bacon crispi, anchoas del Cantábrico y crustones de foccacia) Mix de cereales y arroz, tomate fresco, verduras de temporada, hummus y aceite de oliva Pistón de pimentón, ventresca, olivas, verduras y hierbas frescas Escalibada de pimiento y berenjena asada y ventresca

5 Ensalada Italiana (rúcula, espinacas, tomate, mozzarella, albahaca, piñones y parmesano) Verduras asadas con patata, atún, hierbas frescas y salsa romesco Ensalada marroquí (sémola, langostinos, menta, cilantro, perejil, tomate, pepino, cebolla, pasas, aceitunas y aceite de Argán) Ensalada de lentejas, tomate, cebolla roja, queso fresco y aceitunas Aragón Ensalada de patata, ventresca y vegetales al aceite de oliva virgen Ensalada de pollo ahumado, apio, manzana y vinagreta de nueces Salmón noruego pochado, crema de eneldo al limón y caviar de trucha Ensalada de roast beef y patata con crema de encurtidos Ensalada de tomate y mozzarella, rúcula y aceituna de Kalamata

6 BUFFET CALIENTE Risotto con tomate calabrés, parmesano y albahaca fresca Salmón pochado con naranja, limón, lima y citronella Roast beef de ternera, costra de hierbas, mostaza y jugo de asados Brocheta de barbacoa (pollo, chistorra, chorizo criollo y pimientos) Merluza del Cantábrico en panko, chips de verduras y mayonesa de soja Yakisoba a la oriental (verduras, soja y algas) Macarrones a la crema, bacon, parmesano, nuez moscada y orégano fresco Dorada a la plancha con estofado de tomates de jardín y hierbas frescas Fideuá de pescado Ragoût de ternera con ceps Brocheta de pollo de corral en salsa de curry

7 Brocheta de salmón y lubina Ravioli verde y blanco con mascarpone y albahaca (salsa de tomate y cuatro quesos) Ternera confitada con salsa de setas Brocheta de corvina y langostinos al limón de estragón Risotto de alcachofas y espárragos Pollo Tikka Massala

8 GUARNICIONES Pak choi y zanahoria con sésamo Patata panadera al tomillo limonero Patata rústica con cebolla confitada, champiñones y hierbas aromáticas Verduras de temporada al vapor Milhojas de patata y calabaza Arroz salvaje con piña, cilantro, pasas y piñones Wok de verduras Patatas Red pontiac salteada al tomillo y salsa Worcestershire Calabacín y tomate confitados con orégano y seta de cardo Arroz integral con verduras, cilantro y cítricos Patata asada con especies y hierbas aromáticas Patata y coliflor al curry en milhojas

9 BUFFET DE POSTRES Sablé Bretón de chocolate con frutos del bosque Tarta de Santiago con crema de amaretto Fruta de temporada laminada con almíbar de menta Brownie de chocolate 70% Cuba y nueces al caramelo Tarta de la abuela con manzana y pasas Tiramisú arábica Tarta tatín Selva Negra Cheesecake con mermelada de arándanos Tarta de chocolate con mermelada de naranja amarga Tarta de lima-limón Framboiser Brocheta de frutas naturales

10 Bebidas incluidas en el precio del menú Aguas minerales Café Bodega Fairmont (Supl. 7,00 ) Vino blanco Selección del Sommelier Vino tinto Selección del Sommelier Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos Café, té y leche Bodega Premium (Supl. 8,00 ) Vino blanco Lis DO Catalunya Vino tinto Raimat tinto Roble DO Costers del Segre Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos Café, té y leche

11 Barra Libre Whisky: Grant s - Four Roses - Ballantine s - Jameson Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años Cacique Barceló Ron Dominicano Platinium Ginebra: Bombay Beefeater Seagram s Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya Baileys Refrescos, zumos, cervezas Aguas minerales Barra Libre 1 hora: 15,50 /pers. + IVA Barra Libre 2 horas: 19,50 /pers. + IVA Barra Libre 3 horas: 24,50 /pers. + IVA Barra Libre Premium Whisky: Chivas 12 años Four Roses Small Batch - Glenlivet Founders reserve Johnny Walker red label Ron: Havana Club 7 años Bacardi 8 años Ginebra: Gin Monkey 47 Beefeater 24 Brookman s Hendrick s Vodka: Absolut Elyx Belvedere Ketel One Baileys Refrescos, zumos, cervezas Aguas minerales Barra Libre 1 hora: 18,00 /pers. + IVA Barra Libre 2 horas: 26,00 /pers. + IVA Barra Libre 3 horas: 30,00 /pers. + IVA

12 Precio por persona: 69, % IVA El precio del menú incluye: 5 variedades de buffet frío + 3 variedades de buffet caliente + 2 guarniciones + 3 variedades de postre Bodega Material estándar de Buffet. Condiciones: Duración minutos Precios válidos 2017 Mínimo 100 pax Los servicios que se alarguen más de esta duración, tendrán un cargo extra de 34 /h/camarero de servicio CONTACTO bcn.royalcatering@fairmont.com Avenida Diagonal, Barcelona