Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino también la de sus invitados. Bon Appétit!

Transcripción

1 Cocktail

2 N os encanta trabajar con los clientes para crear experiencias de clase mundial; entendemos que la excelencia de una propuesta gastronómica puede convertir un gran evento en una ocasión que sea verdaderamente memorable. Esta es la razón por la que Fairmont Rey Juan Carlos I ofrece Royal Catering a sus clientes, un servicio de catering inigualable para la creación de magníficos acontecimientos. Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y bailes, cada evento se realiza muy cuidadosamente y de forma única. Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de espacio de cocina llenos de la más moderna tecnología y usado por nuestro talentoso y creativo equipo de chefs. Tomamos la salud y el medio ambiente muy seriamente, por tanto, si elige cocina atrevida, contemporánea o algo más clásico, nuestro equipo de profesionales se compromete a utilizar ingredientes auténticamente naturales, procedentes de fuentes sostenibles locales. Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino también la de sus invitados. Bon Appétit!

3 C laudio Aguirre nació en Viña del Mar, una ciudad turística en la costa pacífica del centro de Chile. Estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo (INACAP) de Santiago mientras adquiría experiencia con diversas prácticas. Al final, él y un amigo se asociaron para gestionar tres vibrantes y modernos restaurantes en Santiago, Chile. En 1992, cuando el Hotel Rey Juan Carlos I abrió sus puertas, Claudio fue seleccionado para ser Chef de partida. En ese momento, el hotel fue un verdadero hito en la ciudad; fue punto de encuentro culinario, la escena de grandes eventos y un lugar de reunión para muchas figuras políticas. En el 2000, se creó el complejo (Hotel Rey Juan Carlos I y Palau de Congresos de Catalunya) y Claudio fue promocionado a Chef Ejecutivo. Su cocina se convirtió en la pieza central de la producción de toda la instalación, teniendo cuidado de todos los servicios de catering y banquetes. Claudio Aguirre, Executive Chef Durante esos años, ha dirigido los siguientes acontecimientos: -Expo Zaragoza 2008 moviéndose a 320 km del complejo -Servicios de catering en la zona de Prensa, suites y zona VIP durante los premios de Fórmula 1 y Moto GP en el Circuit de Cataluña -Rock in Rio Madrid, a 500 km del complejo -Proveedor oficial del Mobile World Congress -Restaurante en el Village del Torneo Tennis Conde de Godó, puntos de venta y catering en los stands

4 Copa de Bienvenida Royal Especial Copa de Cava de bienvenida o cocktail no Alcohólico Agua minera, refrescos, zumos, cerveza, vino blanco, vino tinto, y cava Surtido de crujientes en mesa Garrapiñado de anacardos, maíz y guisantes a las especies Chips mar y montaña Foccacia de tomate y orégano

5 Canapés Fríos Coca de Argentona con virutas de jamón de bellota Milhojas de berenjena, queso de cabra, tomate y albahaca fresca Mini canelón de salmón, crema de wasabi y reducción de soja Foie, manzana y crumble de pan de especies Mini botón de hierbas, ceps, espárragos y tomate confitado Salmorejo de tomate, fresón y gamba de la costa o Crema de tupinambo con ceps (según temporada) Mini pan de centeno y semillas, salmón, crema de cítricos y eneldo Remini de tomate, crema de queso manchego y jamón ibérico Roastbeef marinado con citronella, jengibre, chile fresco y sésamo Wrap de lomo asado con cebolla confitada y salsa barbacoa Financier de especias, semiesfera de foie y lio de frambuesa Mini capresse, aceite de albahaca, piñones y virutas de parma Tataki de atún con guacamole con crujiente de quicos

6 Canapés Calientes Crujiente de tomate confitado, mozzarella y ceps Croquetas de jamón ibérico Croquetas de espinacas con queso Croquetas de ceps Pato en pastilla crujiente Langostino plancha con compota de avellanas y tomillo Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano Pincho de pollo con chutney de albaricoque y curry rojo Mini burguer de Nebraska rossini en panecillo de mostaza Vieira asada con salsa de trufa Foccacia de tomate y orégano, queso de La Garrotxa y ceps confitados Mini canelón de pollo de corral, crema de parmesano y jugo de asado Cocotte de setas, parmentier de Monalisa y jugo de trufa Mini espeto de pollo de corral con crema de curry amarillo

7 Estaciones Frías Surtido de quesos Manchego, Garrotxa, Mahón e Idiazábal con confituras, panecillos y tostas Surtido de embutidos ibéricos y catalanes Acompañado con pan con tomate

8 Estaciones Frías Surtido de zuritos Zurito de tomate, mozzarella, rúcula, queso parma, piñones y pesto Zurito de Ensalada de patata, ventresca, microvegetales y aceite de oliva virgen Zurito de black quinoa, salmón noruego pochado, crema de eneldo al limón y caviar de trucha

9 Estaciones Calientes Estación de Risotto Ceps con virutas de parmesano, tomate seco y albahaca Estación de Fideuà Fideuà de pescados de roca y calamar Yakisoba a la oriental Verduras, soja y algas Estación de Paella (a escoger una opción) Paella mixta o Paella vegetariana

10 Estaciones Calientes Mar y montaña Pollo de corral y langostinos Surtido de brochetas Ternera, pollo y cordero Solomillo de ternera Strogonoff Degustación de Huevos Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla *Acompañado de setas, butifarra y panceta

11 Otras estaciones a añadir Degustación de Barra Nikkey Ceviche Tiraditos Tartares de pescado Sashimi acompañado por algas, guacamole, nachos, chiles frescos, rocotos, chipotles, sangrita, choclos, batata, tequila y pisco (Supl. de 15,00 / persona) Degustación Japonesa Maki de langostinos, Maki de atún y Maki vegetal Niguiri de salmón y Niguiri de dorada Sashimi de salmón, Sashimi de corvina y Sashimi de atún acompañado por wasabi y salsa de soja (Supl. de 12,00 / persona)

12 Otras estaciones a añadir Degustación de steak tartar y ceviche Steak tartar clásico de ternera Steak tartar de buey con jengibre y soja Tiraditos según mercado Ceviche (Supl. de 6,00 / persona) Degustación de Ostras Ostras (de Bouzigues o del Delta) acompañado por mantequilla, pan moreno, limón y vinagreta de escalonia (Supl. de 12,00 / persona)

13 Postres Tarta sacher de albaricoque Brocheta de fruta de temporada Mini brownie de praliné de avellana Mini músico (con frutos secos) Mini tarta ópera Tartaleta de frutas Mini tiramisú Semiesferas dulces (piña-coco, frambuesa-chocolate y limón) Crema de yogur y granola Piña colada Surtido de macarons Brownie de chocolate blanco con reducción de Módena Mini tatín

14 Buffet de postres Surtido de Macarons Pop-cakes Financier de pistacho con chocolate blanco y lyo de frambuesa Financier de cacao con doble chocolate Minis surtidos Mini cheesecake Fairmont con gelatina de arándanos Mini brownie con ganache de cereza negra Mini tropical Mini lemonpie Mini milhojas de chocolate, frambuesa y menta Vasitos Pannacotta de cítricos y albahaca Lima-limón Brocheta de frutas de temporada Mini Conos de chocolate con ganache y frutos rojos Suplemento: 15 /persona + IVA

15 Bodega Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos Cava Brut Nature Selección del Sommelier Vino blanco Selección del Sommelier Vino tinto Selección del Sommelier Café, té y leche Bodegas premium Vino blanco: Raimat Clamor DO Costers del Segre +2,00 Monólogo Verdejo DO Rueda +3,50 Vino tinto: Raimat tinto Roble DO Costers del Segre +3,00 Viña Paceta crianza DOCA Rioja +4,00 Cava: Lavit de Segura Viudas +3,00 Raimat Chardonnay Brut +4,00

16 Barra Libre Whisky: Grant s - Four Roses - Ballantine s - Jameson Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años Cacique Barceló Ron Dominicano Platinium Ginebra: Bombay Beefeater Seagram s Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya Baileys Refrescos, zumos, cervezas Aguas minerales Barra Libre 1 hora: 15,50 /pers. + IVA Barra Libre 2 horas: 19,50 /pers. + IVA Barra Libre 3 horas: 24,50 /pers. + IVA Barra Libre Premium Whisky: Chivas 12 años Four Roses Small Batch - Glenlivet Founders reserve Johnny Walker red label Ron: Havana Club 7 años Bacardi 8 años Ginebra: Gin Monkey 47 Beefeater 24 Brookman s Hendrick s Vodka: Absolut Elyx Belvedere Ketel One Baileys Refrescos, zumos, cervezas Aguas minerales Barra Libre 1 hora: 18,00 /pers. + IVA Barra Libre 2 horas: 26,00 /pers. + IVA Barra Libre 3 horas: 30,00 /pers. + IVA

17 Cocktail con 8 ítems y 3 estaciones Cocktail con 10 ítems y 3 estaciones Cocktail con 12 ítems y 3 estaciones Cocktail con 14 ítems y 3 estaciones Cocktail con 16 ítems y 3 estaciones 59, % IVA 62, % IVA 66, % IVA 69, % IVA 72, % IVA Precio por persona Copa de bienvenida, postre y bebida incluidos Condiciones Duración minutos Precios válidos 2017 Mínimo 100 pax Los servicios que se alarguen más de esta duración, tendrán un cargo extra de 34 /h/camarero de servicio CONTACTO bcn.royalcatering@fairmont.com Avenida Diagonal, Barcelona