BOLSA DE LA FERIA DE PATATAS CHIPS VASO DE GAZPACHO CREMOSO TAPA DE BOQUERONES EN VINAGRE. PIQUILLO CARAMELIZADO con jamón de atún ijada

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Julia Pereyra Vázquez
hace 6 años
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, BARRA RESALa DE TAPAS BOLSA DE LA FERIA DE

GILDA A NUESTRO ESTILO con piparra, aceituna

SALMOREJO CORDOBÉS Con huevo duro y jamón 4

AL WHISKY PARA COMPARTIR 6 PIMIENTOS DEL

(receta de mi hermana) 4,5 MEDIA LASAÑITA DE

salteados con pringá del cocido para morir

1 , BARRA RESALa DE TAPAS BOLSA DE LA FERIA DE PATATAS CHIPS 2 VASO DE GAZPACHO CREMOSO TAPA DE BOQUERONES EN VINAGRE PIQUILLO CARAMELIZADO con jamón de atún ijada TAPA DE ENSALADILLA RUSA machacada de gambas y aceitunas 3 ANCHOAS 00 en aceite de oliva GILDA A NUESTRO ESTILO con piparra, aceituna y lamina de lubina 3 unidad 4 2 unidades SALMOREJO CORDOBÉS Con huevo duro y jamón 4 ALBÓNDIGA APLASTADA EN SU SALSA 4,5 TORTILLA AL WHISKY PARA COMPARTIR 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO rellenos de bacalao y su salsa (receta de mi hermana) 4,5 MEDIA LASAÑITA DE BUEY DE MAR 6 MEDIA DE GARBANZOS FINOS salteados con pringá del cocido para morir RACIÓN DE CROQUETAS DE MEJILLONES RACIÓN DE CROQUETAS DE GAMBAS CHIPIRONES ALIÑADOS RELLENOS DE MAR Y MONTAÑA SERVICIO Y PAN EN BARRA 6 unidades 10 6 unidades 2

2 BARRA RESALÁ DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA PEPITO DE VENTRESCA DE ATÚN con pimiento del padrón y huevo frito de codorniz 5 BURGUER-MOLLETE DE TARANTELO DE ATÚN ESPECIADO, CANÓNIGOS 5 EMPANADA DE ATÚN TAIYAKI 4 PINCHITO DE TARANTELO DE ATÚN macerado en miso,5 GALETE DE ATÚN con tomate, huevo frito y patata pa ja 10 RACIÓN DE ATÚN mechado a la andaluza 15 CARPACCIO DE CHULETÓN DE ATÚN (Ventresca, lomo y tarantelo) soja, yuzu y oliva 22 RACIÓN DE TARTAR DE DESCARGAMENTO DE ATÚN ligeramente aliñado con aceite de oliva 25

ENTRANTES VEGETALES &MARINOS LECHUGA ROMANA CON AOVE, SAL

DE ENSALADILLA RUSA MACHACADA DE GAMBAS Y ACEITUNAS

DE OLIVA TORTILLA DE GAMBAS TERMINADA EN MESA 10 ENSALADA

ACEITUNAS VERDES Y GAJOS DE NARANJA FRESCA CON

UVAS ENSALADA DE LOBITO de lechuga trocadero, aceitunas,

SECO A LA PARRILLA ESTILO FM PULPO A LA GALLEGA PULPO A

3 ENTRANTES VEGETALES &MARINOS LECHUGA ROMANA CON AOVE, SAL Y ZUMO DE LIMÓN 4,5 TOMATE ALIÑADO CON AOVE Y SAL RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA MACHACADA DE GAMBAS Y ACEITUNAS RACIÓN DE BOQUERONES EN VINAGRE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y MAYO DE OLIVA TORTILLA DE GAMBAS TERMINADA EN MESA 10 ENSALADA DE BIMI, TOMATES CHERRY Y ALBAHACA 10 ANCHOAS, JUGO DE ACEITUNAS VERDES Y GAJOS DE NARANJA FRESCA CON HIERBABUENA SARDINAS AHUMADAS CON JUGO DE AJOBLANCO Y UVAS ENSALADA DE LOBITO de lechuga trocadero, aceitunas, tomate, cebolla, atún, huevo y espárragos blancos PULPO SECO A LA PARRILLA ESTILO FM PULPO A LA GALLEGA PULPO A LA BRASA con patata aliñada, aceite de a jo y balsámico 15 GAMBAS AL AJILLO DE VERDAD 1

MARISCOS BOLOS CRUDO CONCHAS FINAS CRUDAS

4 MARISCOS BOLOS CRUDO CONCHAS FINAS CRUDAS OSTRA RIZADA DE CÁDIZ MEJILLONES AL VAPOR DE ALGAS RACIÓN DE CONCHAS FINAS A LA PARRILLA NAVAJAS A LA SAL SALTEADAS ALMEJAS GORDAS GALLEGAS A LA BRASA COQUINAS MALAGUEÑAS A LA PLANCHA unidad unidad 4 unidad GAMBA BLANCA DE MÁLAGA Cruda, al limón, cocida o a la plancha 2 Sexy oysters BOGAVANTES&LANGOSTAS NACIoNALES BOGAVANTE NACIONAL A la parrilla, cocido o frito Suplemento para Roteña Suplemento para arroz meloso g 5 P.P. P.P. LANGOSTA A la parrilla, cocida o frita Suplemento para Roteña Suplemento para arroz meloso g 5 P.P. P.P.

ODA AL ATÚNROJO SALVAJE TODO EL ATÚN ROJO QUE

ALMADRABAS DE ZAHARA DE LOS ATUNES, TARIFA Y

POR LO TANTO, NUESTROS ATUNES HABLAN GADITANO.

GUARDANDO TODAS LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

GALETE DE ATÚN CON TOMATE, HUEVO FRITO Y PATATA

CARPACCIO DE CHULETÓN DE ATÚN (Ventresca, lomo y

RACIÓN DE TARTAR DE DESCARGAMENTO DE ATÚN

PINCHITOS DE TARANTELO DE ATÚN Macerado en miso

o toro y huevas en aceite de oliva 30 RACIÓN DE

ATÚN PARA COMPARTIR Parpatana asada a la parilla.

5 ODA AL ATÚNROJO SALVAJE TODO EL ATÚN ROJO QUE CONSUMIMOS ES SALVAJE Y CAPTURADO EN LAS ALMADRABAS DE ZAHARA DE LOS ATUNES, TARIFA Y CONIL DE LA FRONTERA. POR LO TANTO, NUESTROS ATUNES HABLAN GADITANO. NUESTRO ATÚN ESTÁ EN ARCONES JAPONESES A -60ºC GUARDANDO TODAS LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE SABOR, MESURA Y COLOR. GALETE DE ATÚN CON TOMATE, HUEVO FRITO Y PATATA PAJA 16 RACIÓN DE ATÚN MECHADO A LA ANDALUZA 1 CARPACCIO DE CHULETÓN DE ATÚN (Ventresca, lomo y tarantelo, soja, yuzu y aceite de oliva) 22 RACIÓN DE TARTAR DE DESCARGAMENTO DE ATÚN Ligeramente aliñado con aceite de oliva 25 PINCHITOS DE TARANTELO DE ATÚN Macerado en miso 26 4 unidades RACIÓN DE TARTAR DE DESCARGAMENTO, o toro y huevas en aceite de oliva 30 RACIÓN DE TARTAR DE DESCARGAMENTO Y O TORO 34 T-BONE DE ATÚN PARA COMPARTIR Parpatana asada a la parilla. Hasta agotar cupo PARRILLADA DE ATÚN DE TARANTELO, VENTRESCA Y SOLOMILLO Hasta agotar cupo g para 2 personas

FRITURA BoQUERoN POWER LA FRITURA ES UN TIPO DE

INMERSIÓN RÁPIDA EN UN BAÑO DE ACEITE A TEMPERATURAS

EL TÉRMINO TAMBIÉN SE APLICA AL RESULTADO, QUE QUEDA

BOQUERONES FRITOS AL LIMÓN 11 BOQUERONES VICTORIANOS

ANILLA FRITO 16 GAMBITA CRISTAL FRITA 1 PUNTILLITAS

FRITOS BERENJENAS FRITAS SIN MIEL (Y no la pida

AL LAUREL BUÑUELOS DE BACALAO CROQUETAS DE GAMBAS

6 FRITURA BoQUERoN POWER LA FRITURA ES UN TIPO DE COCCIÓN SECA DONDE EL ALIMENTO SE SOMETE A UNA INMERSIÓN RÁPIDA EN UN BAÑO DE ACEITE A TEMPERATURAS ALTAS, DE ENTRE 150 Y 10ºC. EL TÉRMINO TAMBIÉN SE APLICA AL RESULTADO, QUE QUEDA SECO, CRUJIENTE Y DORADO FRITURAS DE PESCADO PEQUEÑO BOQUERONES FRITOS AL LIMÓN 11 BOQUERONES VICTORIANOS LOBITO DE MAR EN ADOBO ORTIGUILLAS FRITAS CALAMAR EN ANILLA FRITO 16 GAMBITA CRISTAL FRITA 1 PUNTILLITAS 22 RODABALLO BABY FRITO A LA PIMIENTA NEGRA 23 OTROS FRITOS BERENJENAS FRITAS SIN MIEL (Y no la pida porque no se la vamos a dar) CROQUETAS DE MEJILLONES AL LAUREL BUÑUELOS DE BACALAO CROQUETAS DE GAMBAS MALAGUEÑAS Todas nuestras frituras se pueden hacer sin gluten pregunta a tu camarero!

ESPETOS CONSUMO respeto TENEMOS ANSIAS DE ESPETAR TODO EL PESCADO QUE PASA POR DELANTE NUESTRA.

EL ESPETO COMO EMBLEMA DE LA COCINA MALAGUEÑA, PERO TAMBIÉN SENTIMOS LA RESPONSABILIDAD DE DARLE UN NUEVO

MANERA HORIZONTAL PARA MANTENER EL PESCADO INTACTO Y NO ROMPER SU INTERIOR.

LA RAZÓN DE HACER LOS ESPETOS HORIZONTALES NO ES OTRA QUE TOCAR EL PRODUCTO LO MÍNIMO POSIBLE Y DEJARLO

ELLOS ENSARTAN ASÍ AL PESCADO PARA SECARLO PERO NO PARA COCINARLO.

7 ESPETOS CONSUMO respeto TENEMOS ANSIAS DE ESPETAR TODO EL PESCADO QUE PASA POR DELANTE NUESTRA. CREEMOS EN UNA COCCIÓN AUTÓCTONA Y ÚNICA EN EL MUNDO, NOS SENTIMOS ORGULLOSOS DE HABER NACIDO AQUÍ Y SENTIR EL ESPETO COMO EMBLEMA DE LA COCINA MALAGUEÑA, PERO TAMBIÉN SENTIMOS LA RESPONSABILIDAD DE DARLE UN NUEVO AIRE. COCINAMOS ESPETOS DE SARDINAS Y PESCADO PEQUEÑO DE UNA MANERA ESPECIAL, LOS ENSARTAMOS Y COCINAMOS DE MANERA HORIZONTAL PARA MANTENER EL PESCADO INTACTO Y NO ROMPER SU INTERIOR. LOS ESPETOS NO SE ENSARTAN DE MANERA VERTICAL, SON ESPETOS HORIZONTALES. LA RAZÓN DE HACER LOS ESPETOS HORIZONTALES NO ES OTRA QUE TOCAR EL PRODUCTO LO MÍNIMO POSIBLE Y DEJARLO ENTERO. LA INSPIRACIÓN DE LOS ESPETOS HORIZONTALES VIENE DE NUESTROS VIAJES A JAPÓN. ELLOS ENSARTAN ASÍ AL PESCADO PARA SECARLO PERO NO PARA COCINARLO. SOLO EN OCASIONES ESPECIALES Y DE PESCADOS MÁS GRANDES ESPETAREMOS CON CAÑA AL ESTILO TRADICIONAL. UTILIZAMOS SEMANALMENTE MEDIA TONELADA DE TRONCO DE OLIVO PARA ASAR LOS ESPETOS. TRADICIONALESen CAÑA SARDINAS HORIZONTALES BOQUERONES SALMONETES ROCA

POSTRES DE CHIRINGUITO LOS POSTRES DE LOBITO DE

DE TODA LA VIDA FRUTA MELÓN CANTALUPO, GRANIZADO

TINTO Y VAINILLA LÁMINAS DE PIÑA, YOGUR DE FRUTA

TODA LA VIDA VERSIÓN LOBITO AL CAVA HAPPY HIPPO

MANGO Y YOGUR NATA FRESCA CON FRESAS 5,5 POSTRES

SUAVE DE QUESO AZUL PAYOYO EL FLAN DE HUEVO QUE

8 POSTRES DE CHIRINGUITO LOS POSTRES DE LOBITO DE MAR ESTÁN INSPIRADOS EN LOS POSTRES DE CHIRINGUITO DE TODA LA VIDA FRUTA MELÓN CANTALUPO, GRANIZADO DE MELÓN Y HIERBABUENA SANDÍA, GRANIZADO DE VINO TINTO Y VAINILLA LÁMINAS DE PIÑA, YOGUR DE FRUTA DE LA PASIÓN Y LIMA 6 6 HELADOS LIMÓN HELADO DE TODA LA VIDA VERSIÓN LOBITO AL CAVA HAPPY HIPPO LOBITO DE MAR MANGO RELLENO HELADO, TARTAR DE MANGO Y YOGUR NATA FRESCA CON FRESAS 5,5 POSTRES DE LA ABUELA ARROZ CON LECHE Y VAINILLA TARTA SUAVE DE QUESO AZUL PAYOYO EL FLAN DE HUEVO QUE QUERÍA SER TOCINO DE CIELO MOUSSE DE CHOCOLATE Y CHANTILLY DE VAINILLA

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