GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA

Transcripción

1 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad. Curso 2017/2018 FACULTAD DE MEDICINA Y ODONTOLOGÍA GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad Grado de Nutrición Humana y Dietética Curso

2 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad. Curso GUÍA DOCENTE DE LA MATERIA Y/O ASIGNATURA ECTS ASIGNATURA: Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad 6 Materia: Aspectos económicos y legales 12 Módulo: Higiene, Seguridad alimentaria y Gestión de la calidad 18 Tipo de Formación 1 : Obligatoria Profesorado: Mar Aranda Jurado CURSO: 3º Semestre: 1º Departamento: mar.aranda@ucv.es ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO 1 Formación básica (materia común), Obligatorias, Optativas, Prácticas externas, Trabajo Fin de Grado. Página 2 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

3 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética Higiene, Seguridad alimentaria y Gestión de la Calidad 18 Duración y ubicación temporal dentro del plan de estudios: De carácter obligatorio. Se compone de 2 materias y 3 asignaturas. Materias y Asignaturas Materia ECTS ASIGNATURA ECTS ASPECTOS ECONÓMICOS Y LEGALES 12 Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad Curso/ semestre 6 3º/5º Economía y Gestión Alimentaria 6 2º/3º HIGIENE 6 Higiene y Seguridad Alimentaria 6 3º/5º Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 3 de 11

4 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad. Curso GUÍA DOCENTE MATERIA/ASIGNATURA: Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad Requisitos previos: No tiene establecidos. OBJETIVOS GENERALES Adquisición de las competencias de la asignatura dentro del módulo Higiene, Seguridad Alimentaria y Gestión de la Calidad a través de: a. Aprendizaje sobre el Derecho alimentario, las fuentes del Derecho y legislación tanto nacional como internacional. b. Conocimiento de los Sistemas de Gestión de Calidad Alimentaria, su funcionamiento, procedimientos y análisis. c. Resolución de casos prácticos cuyo objeto sea los conceptos desarrollados en la asignatura. d. Desarrollo de una predisposición interesada y positiva hacia el Derecho y su aplicación a la industria alimentaria. e. Adquisición de una disciplina que ayude al alumno a mantenerse implicado en el aprendizaje. f. Desarrollo de una mentalidad participativa que se manifieste en el propio proceso de adquisición de las competencias. g. Capacidad de comunicación, de empatía y de trabajo en equipo. h. Desarrollo de un espíritu crítico equilibrado y constructivo. i. Compañerismo y respeto en la relación con los demás estudiantes así como con los profesores y demás personal del centro. COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES Ponderación de la competencia CB04. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado CG23. Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente. Página 4 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

5 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 2 CE18. Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación. CE19. Colaborar en la implantación de sistemas de calidad. CE20. Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria. CE22. Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento. RESULTADOS DE APRENDIZAJE 3 COMPETENCIAS R1 Comprensión y asimilación de los conceptos incluidos en el contenido de la asignatura. CB04, CE19 R2 Capacidad de resolución de problemas relacionados con dichos contenidos utilizando diferentes recursos. CB04, CG23, CE18, CE22 R3 Comprensión y utilización adecuada del lenguaje, así como una correcta redacción y presentación de datos. R4 Colaboración con el profesor y los compañeros a lo largo del proceso de aprendizaje: Asistencia a sesiones teóricas, prácticas o de tutorización; Trabajo en equipo; Respeto en el trato; Cumplimiento de las normas de organización de la asignatura en beneficio de todos. CB04, CG23, CE18, CE19, CE20, CE22 CB04, CG23 2 Seguir correlativamente con la anterior numeración. Las competencias específicas se ponderan de 1 a 4 siguiendo el mismo criterio que con las transversales. 3 Enumerar correlativamente los resultados de aprendizaje siguiendo la nomenclatura propuesta. Nota importante: Las competencias están expresadas en un sentido genérico por lo que es necesario incluir en la guía docente los resultados de aprendizaje. Estos resultados constituyen una concreción de una o varias competencias, haciendo explícito el grado de dominio o desempeño que debe adquirir el alumno y contienen en su formulación el criterio con el que van a ser evaluadas. Los resultados de aprendizaje evidencian aquello que el alumno será capaz de demostrar al finalizar la asignatura o materia y reflejan, asimismo, el grado de adquisición de la competencia o conjunto de competencias. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 5 de 11

6 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad. Curso ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS 4 CLASE TEÓRICA Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula virtual. R1, R2, R3, R CLASE PRÁCTICA Tendrán el apoyo del profesor para la resolución de ejercicios prácticos y estudio de casos, análisis de los procedimientos de evaluación e intervención procesal. Este aspecto es susceptible de ser controlado mediante la asistencia y la participación activa en las sesiones prácticas. R3, R4 0.8 TUTORÍAS Atención personalizada y en pequeño grupo. Período de instrucción y/o orientación realizado por un tutor con el objetivo de revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, seminarios, lecturas, realización de trabajos, etc. Se evaluará la asistencia del alumno y su nivel de desarrollo paulatino en el conocimiento de las materias. R1, R EPOSICIÓN DE TRABAJO EN GRUPO O INDIVIDUAL Aplicación y puesta en común de conocimientos multidisciplinares. Se trata de la resolución de un problema que en su práctica profesional posterior requeriría la aplicación de competencias adquiridas a través del desarrollo de los módulos y que produzca sinergias en la asimilación de las competencias transversales y específicas. Se evaluarán las competencias de trabajo grupal específicamente. R3, R La asignatura y/o materia se organiza en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL y en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO, con un porcentaje estimado en ECTS. Una adecuada distribución es la siguiente: 35-40% para las Actividades Formativas Presenciales y 65-60% para las de Trabajo Autónomo. (Para una asignatura de 6 ECTS: 2,4 y 3,6 respectivamente). La metodología de enseñanza-aprendizaje se describe en esta guía de modo genérico, concretándose en la unidades didácticas en las que se organiza la asignatura y/o materia Página 6 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

7 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética PRUEBAS ORALES Y ESCRITAS DE EVALUACIÓN Conjunto de pruebas, escritas u orales, empleadas en la evaluación del alumno. R1, R2, R Total 2.4 ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS TRABAJO EN GRUPO Preparación en grupo de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. para su discusión o entrega. R2, R3, R4 0.8 ACTIVIDADES DE TRABAJO INDIVIDUAL Estudio del alumno: preparación individual de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. para su discusión o entrega en formato electrónico. R1, R2, R3, R4 2.8 Total 3.6 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 7 de 11

8 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad. Curso SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ADQUISICIÓN DE LAS COMPETENCIAS Y SISTEMA DE CALIFICACIONES Instrumento de evaluación 5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE EVALUADOS Porcentaje otorgado Registro de asistencia y participación (para evaluación del aprovechamiento de las clases) Prueba escrita individual de teoría y problemas * Entrega de trabajos (individual o en grupo) R1, R4 5% R1, R2, R3 65% R2, R3, R4 30% *Se necesita una nota mínima de 4 puntos sobre 10, para poder promediar con el resto de instrumentos de evaluación. DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS COMPETENCIAS Organización en bloques de contenido o agrupaciones temáticas. Desarrollo de los contenidos en Guías didácticas. BLOQUE I. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA El Derecho alimentario y sus principios generales. Introducción al Derecho alimentario: concepto. Las fuentes del Derecho alimentario. Protección de la seguridad alimentaria. Protección administrativa de la seguridad alimentaria: principios generales. Protección penal en materia de seguridad alimentaria Marco internacional del Derecho alimentario: normas, instituciones y órganos de interés. El Derecho comunitario europeo. El libro verde de la (Indicar, numéricamente, las competencias relacionadas) CB04, CG23, CE18, CE19, CE20, CE22 5 Técnicas e instrumentos de evaluación: examen-exposición oral, pruebas escritas (pruebas objetivas, de desarrollo, mapas conceptuales ), trabajos dirigidos, proyectos, estudio de casos, cuadernos de observación, portafolio, etc. Página 8 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

9 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética comisión. El codex alimentarius. Regulaciones internacionales: FAO/OMS. Otras regulaciones y organismos de interés Marco nacional del Derecho alimentario. Sistema legal español. Aspectos relevantes para la legislación alimentaria, la defensa de los consumidores y la protección de la salud. El libro blanco sobre seguridad alimentaria BLOQUE II. GESTIÓN DE CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA La calidad en la industria alimentaria. Concepto. La gestión de la calidad en la industria alimentaria. Normalización y certificación. Sellos de calidad. Legislación sobre calidad en la industria alimentaria Sistemas de gestión Total de la calidad. Principales normas de calidad. Implantación. Auditorías de calidad y certificación Auditorías de calidad. Objetivos específicos de las auditorías de calidad. Tipos de auditorías de calidad. Plan de auditoría Herramientas de calidad Total. De base estadística. De base gráfica no estadística. Democráticas La inspección en los programas de aseguramiento de la calidad. Concepto de inspección. El inspector. La muestra CB04, CG23, CE18, CE19, CE20, CE22 BIBLIOGRAFÍA Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 9 de 11

10 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Legislación y Sistemas de Gestión de Calidad. Curso BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Costato, L., y Albisini, F. (2012). European Food Law. Italia: Cedam. Recuerda Girela, M.A., (Dir.). (2011). Tratado de Derecho Alimentario. Navarra: Aranzadi. Recuerda Girela, M.A. (2013). Código de Derecho Alimentario. Navarra: Arazandi. Rodríguez Fuentes, V. (2003). El derecho agroalimentario. Barcelona: J.M. Bosch. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA Bigwood, E.J., y Gerard, A. (1970). Objetivos y principios fundamentales de un derecho comparado de la alimentación, vol. I: Introducción y ámbito general de aplicación. Madrid: SID-Alimentaria. Bergkam, L. (1991). Food regulation and consumer protection an over view. World Food Regulation Review, núm. 1, Bosch Navarro, A. (y otros). (2010). Seguridad alimentaria. Ciencia, tecnología y legislación. Madrid: International Marketing and Communication. Comisión del Codex Alimentarius. (2006). Manual de procedimiento, 16ª ed. Roma: FAO/OMS. Gerard, A. (1975). Elementos del derecho de la alimentación: estructura, principio y disposiciones esenciales. Roma: FAO. Gutiérrez Romero, J.M. (2010). Seguridad e higiene de los alimentos: legislación europea (UE). Málaga: Monsalvez Recuerda Girela, M.A. (2006). Seguridad alimentaria y nuevos alimentos. Régimen jurídico-administrativo. Navarra: Aranzadi. ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL APRENDIZAJE: BLOQUE DE CONTENIDO/UNIDAD DIDÁCTICA Nº DE SESIONES Página 10 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

11 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética 1 BLOQUE I. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA 12 2 BLOQUE II. GESTIÓN DE CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 16 CRITERIO DE CONCESIÓN DE MATRÍCULA DE HONOR: Las matrículas de honor podrán ser concedidas a los mejores alumnos, que deberán haber obtenido una nota mínima de 9. Si las circunstancias lo requieren, podrá establecerse una prueba especial para determinar aquellos alumnos merecedores de la matrícula de honor, habida cuenta de la limitación del 5% de los alumnos matriculados. En segunda y posteriores convocatorias solamente podrán otorgarse la matriculas de honor que pudieran restar tras la primera convocatoria. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 11 de 11