GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Microbiología y Parasitología

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1 Microbiología y Parasitología. Curso FACULTAD DE MEDICINA Y ODONTOLOGÍA GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Microbiología y Parasitología Grado de Nutrición Humana y Dietética Curso

2 . GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Microbiología y Parasitología ECTS ASIGNATURA: Microbiología y Parasitología 6 Materia: Microbiología 6 Módulo: Ciencias de los alientos 30 Tipo de Formación: Presencial CURSO: primero Semestre: segundo Profesor responsable: Patricia Falomir Departamento: Departamento de Ciencias Médicas Básicas Mail: patricia.falomir@ucv.es Página 2 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

3 ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO Ciencias de los alientos Duración y ubicación temporal dentro del plan de estudios: La asignatura se desarrolla íntegramente en el primer curso del grado. 30 ECTS Materias y Asignaturas Materia ECTS ASIGNATURA ECTS Curso/ semestre Bromatología 6 Bromatología 6 2º/3º Tecnología culinaria 6 Tecnología culinaria 6 3º/5º Tecnología de los alimentos 6 Tecnología de los alimentos 6 2º/3º Microbiología 6 Microbiología y Parasitología 6 1º/2º Toxicología 6 Toxicología alimentaria 6 2º/4º GUÍA DOCENTE ASIGNATURA: Microbiología y Parasitología Requisitos previos: No tiene establecidos. OBJETIVOS GENERALES El objetivo general de la asignatura es que el estudiante adquiera los conocimientos y las habilidades prácticas para conocer los agentes causantes de las enfermedades infecciosas: bacterias, virus, hongos y parásitos. Y profundizar en el estudio de su estructura, biología, fisiología, mecanismos genéticos, taxonomía, sensibilidad a los agentes físico-químicos y patogenia. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 3 de 11

4 . COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES 1 Ponderación de la competencia CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio. x CG11 - Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos. x COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 2 CE15 - Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos. x 1 Enumerar correlativamente todas las competencias. Cada una de ellas debe ser ponderada de 1 a 4 utilizando como criterio el grado de contribución de la asignatura/materia a la adquisición y desarrollo de la competencia. 2 Seguir correlativamente con la anterior numeración. Las competencias específicas se ponderan de 1 a 4 siguiendo el mismo criterio que con las transversales. Página 4 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE 3 COMPETENCIAS R-1 Comprensión y asimilación de los conceptos incluidos en el contenido de la asignatura. R-2 Capacidad de resolución de problemas relacionados con dichos contenidos utilizando diferentes recursos. R-3 Capacidad de trabajar en un laboratorio realizando correctamente las operaciones básicas y observando las normas de seguridad correspondientes. Así como una correcta comprensión de la planificación, desarrollo y finalidad de la experiencia. CG11, CE15 R-4 Comprensión y utilización adecuada del lenguaje, así como una correcta redacción y presentación de datos. R-5 Colaboración con el profesor y los compañeros a lo largo del proceso de aprendizaje. Realizando las sesiones virtuales y asistiendo a las sesiones, prácticas o de tutorización. Trabajo en equipo. Respeto en el trato. Cumplimiento de las normas de organización de la asignatura en beneficio de todos. 3 Enumerar correlativamente los resultados de aprendizaje siguiendo la nomenclatura propuesta. Nota importante: Las competencias están expresadas en un sentido genérico por lo que es necesario incluir en la guía docente los resultados de aprendizaje. Estos resultados constituyen una concreción de una o varias competencias, haciendo explícito el grado de dominio o desempeño que debe adquirir el alumno y contienen en su formulación el criterio con el que van a ser evaluadas. Los resultados de aprendizaje evidencian aquello que el alumno será capaz de demostrar al finalizar la asignatura o materia y reflejan, asimismo, el grado de adquisición de la competencia o conjunto de competencias. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 5 de 11

6 . ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL ACTIVIDAD CLASES TEÓRICAS CLASES PRÁCTICAS LABORATORIO EXPOSICIÓN DE TRABAJO EN GRUPO: TUTORÍAS Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades Y conocimientos en el aula. Se tendrá el apoyo de la pizarra, el ordenador y el cañón para la exposición de textos, gráficos, etc.. Resolución de ejercicios prácticos y estudio de casos, análisis de los procedimientos de evaluación e intervención procesal. Todo ello con apoyo del profesor. Este aspecto es susceptible de ser controlado mediante la asistencia y la participación activa en las sesiones prácticas. Sesiones de trabajo individual o grupal en grupos supervisados por el profesor que se realizan en espacios con equipamiento especializado. Aplicación y puesta en común de conocimientos multidisciplinares. Se trata de la resolución de un problema que en su práctica profesional posterior requeriría la aplicación de competencias adquiridas a través del desarrollo de los módulos y que produzca sinergias en la asimilación de las competencias transversales y específicas. Se evaluarán las competencias de trabajo grupal específicamente. Atención personalizada y en pequeño grupo. Período de instrucción y/o orientación realizado por un tutor con el objetivo de revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, seminarios, lecturas, realización de trabajos, etc. Se evaluará la asistencia del alumno y su nivel de desarrollo paulatino en el conocimiento de las materias. Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS 4 R1, R2, R4, R5 1.2 R3, R4, R5 0,2 R3, R4, R5 0,6 R4, R5 0,24 R1, R5 0,08 4 La asignatura y/o materia se organiza en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL y en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO, con un porcentaje estimado en ECTS. Una adecuada distribución es la siguiente: 35-40% para las Actividades Formativas Presenciales y 65-60% para las de Trabajo Autónomo. (Para una asignatura de 6 ECTS: 2,4 y 3,6 respectivamente). La metodología de enseñanza-aprendizaje se describe en esta guía de modo genérico, concretándose en la unidades didácticas en las que se organiza la asignatura y/o materia Página 6 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

7 EVALUACIÓN Conjunto de pruebas, escritas u orales, empleadas en la evaluación del alumno. R1, R2, R4 0,08 Total 2.4 ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS TRABAJO AUTÓNOMO EN GRUPO Preparación en grupo de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc... para su discusión o entrega R3, R5 0,8 TRABAJO AUTÓNOMO INDIVIDUAL Estudio del alumno: preparación individual de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. Para su discusión o entrega en formato Electrónico. R1, R2, R3, R4, R5 2,8 Total 3.6 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 7 de 11

8 . SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ADQUISICIÓN DE LAS COMPETENCIAS Y SISTEMA DE CALIFICACIONES Instrumento de evaluación 5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE EVALUADOS Porcentaje otorgado Registro de asistencia y participación Prueba escrita* individual Prueba individual de* laboratorio R1, R5 5 % R1, R4 65 % R2, R5 15 % Trabajo colaborativo R2, R3 15 % *Se necesita una nota mínima de 4,5 para poder promediar. La asistencia a Prácticas de laboratorio es obligatoria. DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS COMPETENCIAS Organización en bloques de contenido o agrupaciones temáticas. Desarrollo de los contenidos en Guías didácticas. (Indicar, numéricamente, las competencias relacionadas) UNIDAD I: MICROBIOLOGÍA GENERAL Tema 1. Introducción a la Microbiología. Tema 2. Estructura y función de la célula procariota. Tema 3. Nutrición, metabolismo y desarrollo microbiano. Tema 4. Crecimiento microbiano. 5 Técnicas e instrumentos de evaluación: examen-exposición oral, pruebas escritas (pruebas objetivas, de desarrollo, mapas conceptuales ), trabajos dirigidos, proyectos, estudio de casos, cuadernos de observación, portafolio, etc. Página 8 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

9 Tema 5. Genética microbiana. Tema 6. Esterilización y desinfección. Tema 7. Antimicrobianos. UNIDAD II: BACTERIAS Tema 8. Cocos Gram positivos:. Staphylococcus y Streptococcu y Enterococcus. Tema 9. Bacilos Gram positivos: Coreniformes, Listeria, Bacillus y Clostridium. Tema 10. Cocos Gram negativos: Enterobacterias, Tema 11. Bacilos Gram negativos: Campylobacter, Helicobacter y otras bacterias. UNIDAD III: VIRUS Tema 12: Clasificación, estructura y replicación de los virus. Tema 13. Virus importantes en los alimentos. UNIDAD IV: HONGOS Tema 16: Clasificación, estructura y replicación de los hongos. Hongos y alimentos. UNIDAD V: PARÁSITOS Tema 17. Clasificación, estructura y replicación de los parásitos. Tema 18. Parásitos animales de origen alimentario. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 9 de 11

10 . ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL APRENDIZAJE: COMPETENCIAS BLOQUE DE CONTENIDO/UNIDAD DIDÁCTICA Nº DE SESIONES UNIDAD I: MICROBIOLOGÍA GENERAL 9 UNIDAD II: BACTERIAS 6 UNIDAD III: VIRUS 4 UNIDAD IV: HONGOS 3 UNIDAD V: PARÁSITOS 3 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: MADIGAN, M.T., MARTINKO, J.M., DUNLAP, P.V. CLARK, D.P. (2009). Brock. Biología de los microorganismos. Madrid: Pearson educación, S.A. MURRAY PR, ROSENTHAL KS, PFALLER MA. Microbiología Médica. Séptima edición. Elsevier Mosby COMPLEMENTARIA: CAMPBELL Y REECE. Biología. Ed. Panamericana. 7ª edición BIBEK RAY, ARUN BHUNIA. Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. (2008). 4ª edición. Página 10 de 11 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

11 CRITERIOS PARA LA CONCESIÓN DE MATRÍCULA DE HONOR. Criterio de concesión de matrícula de honor: Las matrículas de honor podrán ser concedidas a los mejores alumnos, que deberán haber obtenido una nota mínima de 9. Si las circunstancias lo requieren, podrá establecerse una prueba especial para determinar aquellos alumnos merecedores de la matrícula de honor, habida cuenta de la limitación del 5% de los alumnos matriculados. En segunda y posteriores convocatorias solamente podrán otorgarse la matrículas de honor que pudieran restar tras la primera convocatoria. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 11 de 11