Procesos Agrícolas I

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1 A) NOMBRE DEL CURSO B) DATOS BÁSICOS DEL CURSO Procesos Agrícolas I Tipo de propuesta curricular: ( ) Nueva creación (X) Reestructuración ( ) Ajuste Tipo de materia: (X) Obligatoria ( ) Electiva u optativa ( ) Complementaria ( ) Otra Materia compartida con otro PE (X) No o entidad académica: ( ) Si Con qué PE se comparte? De qué semestre? De qué entidad académica? Elaborado por: Ing. Francisco Javier Salazar Navarro. Dra. Adriana Eugenia Ramos Avila. M.A. Hilda Lorena Borjas García. Dr. Carlos González López. Revisado por: I.S.C. José Luis López Mireles. Dra. Adriana Eugenia Ramos Avila. Semestre Horas de teoría por semana Ing. Francisco Javier Salazar Navarro. Horas de práctica por semana Horas de trabajo adicional del estudiante por semana Crédito s V C) OBJETIVOS DEL CURSO Objetivo general Competencia(s ) profesional(es) a las que contribuye a desarrollar la materia Competencia(s ) transversal(es) a las que Reconocer la importancia agroindustrial de granos y semillas, así como analizar los factores que afectan su conservación, para establecer estrategias que coadyuven a disminuir las pérdidas cuantitativas y cualitativas de granos y semillas. 1. Crear e innovar modelos de negocios que integren las herramientas de la administración, mercadotecnia, financieras, contables, producción y transformación; con la finalidad de agregar valor y mejorar la comercialización de los productos y/o servicios que se puedan desarrollar en los agronegocios. 3. Tomar decisiones conforme a los principios éticos con un enfoque global, medio ambiental, humano y de respeto a los derechos del consumidor, aplicando modelos socioeconómicos y políticos, que consideren la rentabilidad y el impacto de los agronegocios en el bienestar de la sociedad. 1. Dimensión científica tecnológica. 2. Dimensión cognitiva y emprendedora. 3. Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad. 4. Dimensión ético-valoral. 34

2 contribuye a desarrollar la materia Objetivos específicos Unidades 1. Importancia económica de granos y semillas. 2. Estructura y composición de granos y semillas. 3. Ecología y fisiología de granos y semillas. 4. Manejo de granos y semillas. 5. Secado y aireación de granos y semillas. 6. Plagas de insectos en granos y semillas. 7. Plagas de roedores en granos y semillas. 8. Plagas de pájaros en granos y semillas. 9. Hongos que infestan granos y semillas. Objetivo específico Comprender la necesidad de almacenar y conservar granos y semillas; así como identificar los principales granos y semillas a nivel mundial, nacional y regional; para descubrir la problemática que atañe a la producción y comercialización de los granos y semillas en México. Conocer los conceptos, la estructura y composición de los granos y semillas; con el propósito de poder agruparlos de acuerdo a la cantidad o importancia de sus componentes. Analizar cuál es la relación que existe entre el medio ambiente y la fisiología de los granos y semillas, con la finalidad de identificar las condiciones propicias que permitan su producción. Identificar cuáles son las bases necesarias, con el objeto de llevar a cabo, el buen manejo de los granos y semillas. Saber las metodologías idóneas, para realizar el secado o la aireación de los granos y semillas, que contribuyan al mejor rendimiento de los mismos. Describir los principales insectos que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, los daños que causan; con el objetivo de proponer alternativas que eviten y controlen su invasión. Conocer cuáles son los principales roedores que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, sus hábitos y los daños que causan; con la finalidad de prevenir y controlar su invasión. Identificar cuáles son los principales pájaros que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, sus hábitos y los daños que causan; con el propósito de buscar las formas de evitar y controlar su invasión. Analizar cuáles son los principales hongos que atacan a los granos y semillas, las condiciones óptimas para su desarrollo, sus hábitos y los daños que causan; para proponer alternativas que ayuden a evitar y controlar su invasión. D) CONTENIDOS MÉTODOS POR UNIDADES Y TEMAS Unidad 1.- Importancia económica de granos y semillas. 10 h 35

3 Tema Importancia económica de granos y semillas. Tema Principales granos a nivel mundial, nacional y regional. Tema Problemática de la producción y comercialización de los granos en México. Tema Importancia y objetivo del almacenamiento y conservación de granos y semillas. Tema Factores que determinan las pérdidas de granos. Tema Estimación de pérdidas de granos y semillas en almacenamiento. Lecturas y otros Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de 36

4 Métodos de Actividades de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a la importancia económica de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 2.- Estructura y composición de granos y semillas. 10 h Tema Definición de conceptos. Tema Tipos de semillas. Tema Morfología de semillas maduras. Tema Composición de granos y semillas. Tema Propiedades de los granos. Lecturas y otros Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de 37

5 Métodos de Actividades de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a la estructura y composición de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 3.- Ecología y fisiología de granos y semillas. 5 h Tema Factores ecológicos. Tema Fisiología de los granos. Tema Cambios químicos que se pueden presentar en los granos durante su almacenamiento. Lecturas y otros Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de 38

6 Métodos de Actividades de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a la ecología y fisiología de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 4.- Manejo de granos y semillas. Tema Cosecha. Tema Transportación. Tema Muestreo y análisis de calidad. Tema Período de almacenamiento. Tema Normas de calidad. Tema Determinación del peso del grano. Tema Almacenamiento y conservación. Subtemas Descarga Transportadores. Tema Recursos humanos. Tema Polvo explosivo. 15 h 39

7 Lecturas y otros Métodos de Actividades de Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas al manejo de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 5.- Secado y aireación de granos y semillas. Tema Concepto de secado de granos. Tema Principios fundamentales de secado de granos. Tema Métodos de secado. Tema Concepto de aireación. Tema Función de la aireación. Tema Definición de términos utilizados en la aireación. 10 h 40

8 Tema Metodologías para saber si el aire utilizado tendrá efecto de secado en los granos. Tema Bodegas y sistemas de distribución de aire. Tema Almacenamiento en atmosferas controladas. Lecturas y otros Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Métodos de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas al secado y aireación de granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. Actividades de El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 6.- Plagas de insectos en granos y semillas. Tema Generalidades sobre las plagas de insectos en granos y semillas. Tema Principales causas de infestación y daños que ocasionan. 10 h 41

9 Tema Insectos primarios, secundarios y terciarios. Tema Detección de infestaciones internas en granos almacenados. Tema Principales especies y nombres comunes de plagas. Tema Principales especies por granos en México. Tema Manejo de insectos en granos almacenados. Tema Métodos de fumigación. 3 h Subtemas Algunos términos relacionados con la fumigación Factores que influyen en la eficiencia de aplicación Medidas de seguridad para la aplicación de plaguicidas. Lecturas y otros Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Métodos de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a plagas de insectos en granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. 42

10 Actividades de El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 7.- Plagas de roedores en granos y semillas. 5 h Tema Hábitos y características de los roedores. Tema Importancia del control de roedores en el grano almacenado. Tema Roedores del grano almacenado. Tema Señales de infestación. Tema Control de roedores. Lecturas y otros Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Métodos de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a plagas de roedores en granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. 43

11 Actividades de El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 8.- Plagas de pájaros en granos y semillas. 6 h Tema Generalidades, biología y ecología de las aves. Tema Descripción de algunas especies. Tema Daños que ocasionan a los granos almacenados. Tema Enfermedades que transmiten. Tema Criterios para determinar si un producto alimenticio fue contaminado por aves. Tema Control de aves. Lecturas y otros Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de 44

12 Métodos de Actividades de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a plagas de pájaros en granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. Unidad 9.- Hongos que infestan granos y semillas. Tema Importancia del estudio y control de los hongos en los granos. Tema Factores más importantes que determinan el grado de invasión de los hongos. Tema Hongos de campo. Tema Hongos de almacén. Tema Hongos de deterioro avanzado. Tema Principales daños que ocasionan los hongos de almacén. Tema Micotoxinas. Tema Control y detoxificación. 9 h 45

13 Lecturas y otros Métodos de Actividades de Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de plagas en granos almacenados y tecnologías alternas para su manejo y Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Por la naturaleza del curso se trabajará con diversos métodos de Aprendizaje basado en problemas. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje por proyectos. Se enfatizará el constructivista y el aprender-aprender centrado en el desarrollo de diversas estrategias y técnicas de. Aplicaciones prácticas y planteamiento de soluciones enfocadas a hongos que infestan granos y semillas, conducción de exposiciones grupales, supervisión de prácticas. El alumno dedicará tiempo a la investigación que le permita Reportes de lectura. Práctica de ejercicios. Mapa conceptual. Mapas mentales. Portafolio de evidencias. Lectura del tema. Elaboración de síntesis del tema. Elaboración de cuadros comparativos. Cuadro sinóptico. Solución de casos. Lluvia de ideas. E) ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE Estrategias para el significativo (estrategia de comprensión y construcción de textos, para la solución de casos y problemas, para el uso de técnicas y/o tecnologías necesarias para agregar valor a los modelos de negocios). 46

14 Estrategias para la promoción de s significativos (para activar o generar conocimientos previos; orientar y guiar a los estudiantes sobre aspectos relevantes de los contenidos y mejorar la codificación de información a partir de la abstracción, argumentación, discusión, análisis e interpretación para la construcción de modelos de negocios que permitan la operatividad del conocimiento). Estrategias para el cooperativo (lluvia de ideas, grupos de enfoque, trabajo colaborativo). Utilizar las herramientas de apoyo de Tecnologías de la Información y Comunicación, tales como métodos audiovisuales, la plataforma educativa CHAMILO, dispositivos móviles, bibliotecas digitales y/o repositorios, cursos online masivos y/o abiertos (MOOC) entre otros; con la finalidad de desarrollar y fortalecer el presente programa. F) EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN Elaboración y/o presentación de: Periodicidad Abarca Ponderación Primer parcial Examen teórico 50% Mensual Unidad 1, Tareas Actividades de 25% 25% Una por semana Una por semana Unidad 2 y Unidad 3 Segundo parcial Examen teórico 50% Mensual Unidad 4, Tareas Actividades de 25% 25% Una por semana Una por semana Unidad 5 y Unidad 6 Tercer parcial Examen teórico 50% Mensual Unidad 7, Tareas 25% Una por semana Actividades de 25% Una por semana Examen ordinario Promedio de los tres exámenes parciales Proyecto final 70% 30% Único, después del fin de curso. Unidad 8 y Unidad 9 Unidades 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y % % % 100% Examen extraordinario Examen teórico de las Unidades 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y % Examen a título Examen teórico de las Unidades 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y % Examen de regularización Examen teórico de las Unidades 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y % Otras actividades académicas requeridas Participar en actividades programadas por la Coordinación de Agronegocios y/o por la Facultad de Contaduría y Administración. G) BIBLIOGRAFÍA Y RECURSOS INFORMÁTICOS Textos básicos 47

15 Callejo, González, M. J. (2002) Industrias de cereales y derivados. Colección tecnología de alimentos Mundi-prensa. Madrid, España. García-Lara, C. Espinosa Carrillo y D. J. Bergvinson. (2007) Manual de plagas en granos almacenados y tecnologías alternas para su manejo y Hanson, T. (2016). El triunfo de las semillas: cómo los granos, nueces, pepitas, legumbres y semillas han conquistado el reino vegetal y han Moreno Casasola, P. (2003). Vida y obra de granos y semillas. 2ª ed. Programa especial para la seguridad alimentaria (PESA) FAO y SAGARPA (2007). Técnicas de almacenamiento de granos en Rossel Kipping, E.D. (2015). Técnicas de procesos agrícolas. Colegio de Textos complementarios Galván Valencia, T. (1990) Introducción a los procesos alimentarios agrícolas. Editor UASLP. Moreno, E. (1978). Guía para evitar problemas causados por hongos en semillas y granos almacenados. MSD. México. Ramírez Genel, M. (1984). Almacenamiento y conservación de granos y semillas. CECSA. México. Reunión Nacional sobre la Problemática de postcosecha de granos y semillas. (1991). Memorias de la II Reunión Nacional sobre la Problemática de postcosecha de granos y semillas. UNAM. México. S/N. (2011) Challenges for Agricultural Research. Editor OECD. Sitios de internet Plataforma Educativa de la Facultad de Contaduría y Administración Bases de datos Disponibles a través de la Biblioteca Virtual Creativa de la UASLP Academic Search Complete Business Source complete EBSCO Host Elsevier Enviroment complete Food and Agriculture Organization of the Unite Nations Catalogue On line Redalyc SCielo Science Direct Web of Knowledge 48