En 1908 Kasato Maru, un barco de pasajeros, llegó a Brasil con los primeros inmigrantes japoneses. Con ellos llegaron también los preciados ingredientes y recetas de una tierra lejana, exótica y desconocida entonces. Más de cien años después, la tradición culinaria nipo-brasileña tiene fama mundial y una fuerte identidad propia. Dos naciones y dos culturas que han sabido fusionar sabores, ingredientes, colores y texturas creando una gastronomía muy especial. Date un paseo por una ruta de sabores que han dado la vuelta al mundo y que han aproximado Tokio y São Paulo. IKIBANA te propone una experiencia diferente en cada plato. Déjate sorprender...
PARA EMPEZAR Edamame 4,50 Judías verdes de soja con sal Maldon Edamame Bode 5,50 Edamame frito con salsa picante de pimienta Bode de Goias Shojin Sarada 7,50 Mezclum de lechugas con alga wakame y salsa de miso Ensalada de sésamo 10,00 Mezclum de lechugas, alga wakame, edamame y salsa de sésamo Shiki Sarada 14,50 Ensalada de 5 tipos de algas con salsa miso Ensalada Marisco Ikibana -2 personas- 17,00 Ensalada de marisco variado, vieira, calamar, bogavante, gamba,sobre un mezclum de lechugas con salsa Ikibana Salmón Tartar 11,50 Tartar de salmón, aguacate macerado en ponzu y kizami wasabi Ceviche Atún 13,75 Atún macerado con lima, cebolla, cilantro, shichimi y leche de coco Ceviche Blanco 13,00 Pescado blanco macerado con lima, cebolla, cilantro y shichimi Ceviche Salmón 12,50 Salmón macerado con lima, cebolla, cilantro, shichimi y salsa de maracuyá
Salmón Tataki 10,75 Tataki de salmón con salsa japonesa Maguro Tataki 14,00 Tataki de atún con salsa japonesa Misoshiru 5,50 Sopa de miso con alga wakame, tofu y cebolla tierna Misoshiru Ikibana 6,50 Sopa de miso con alga wakame, tofu ahumado, cebolla tierna, setas shimeji y crujiente de pan de especias Gyozas 10,50 Gyozas al vapor rellenas de carne de ternera, cebolla tierna y cilantro con un caldo de dashi y setas shiitake Espárragos No-furai 8,00 Espárragos rebozados con panko y salsa yakitori-mandarina Furai no moriawase 12,50 Variado de langostinos con espárragos rebozados con panko y salsa yakitori-mandarina Ebi no Furai 15,50 Langostinos rebozados con panko y salsa yakitori-mandarina Torino no Carage 10,75 Trocitos de pollo crocantes marinados en salsa de soja y gengibre con mayonesa japonesa Foie 17,00 Foie a la plancha con anguila ahumada, mango especiado a la vainilla de Bahía, crujiente de wasabi y salsa teriyaki
URAMAKIS ROLLOS DE HOJA DE ALGA NORI RECUBIERTOS DE ARROZ RELLENOS DE DIFERENTES INGREDIENTES 8ud Bogavante Uramaki 19,80 Relleno de bogavante, pepino y mayonesa picante, envuelto en aguacate Picanha Uramaki 15,50 Picanha, palmito, aguacate y mayonesa picante envuelto en picanha de ternera y cebolla crujiente Wagyu Uramaki 19,50 Queso mozzarella, tomate seco y aguacate envuelto en ternera de Wagyu Carnaval Uramaki 13,50 Salmón, crema de queso, y aguacate envuelto en kiwi y salsa de maracuyá Picasso Uramaki 14,75 Magret de pato, espárrago con foie mi-cuit envuelto en aguacate, sésamo con cebolla y manzana caramelizada Morango Uramaki 13,75 Crema de queso, fresa, langostino tempura y salsa teriyaki Copacabana Uramaki 15,50 Salmón crujiente, mayonesa picante, pepino envuelto en anguila ahumada y salsa tare Ikibana Uramaki 14,80 Tempura de langostino, aguacate y mayonesa picante, envuelto en huevas de pez volador
8ud Paralelo Uramaki 19,50 Foie mi-cuit y chips de plátano, envuelto en foie glaseado y caviar de trufa São Paulo Way Uramaki 15,00 Atún, pescado blanco y papaya, envuelto en aguacate, piña caramelizada y jalapeño Tataki Uramaki 14,50 Tempura de langostinos, pepino y mayonesa picante, envuelto en tataki de atún y aguacate Kani Uramaki 15,50 Cangrejo con mayonesa y aguacate, envuelto en salmón Birimbau Uramaki 14,75 Langostinos en tempura, mayonesa picante, tobikko, envuelto en salmón soasado y cebolla caramelizada Okinawa Uramaki 15,75 Spicy maguro, lollo rosa, envuelto en aguacate, sésamo tostado y salsa shojin Sake Avocado Uramaki 11,00 Salmón, aguacate, cebolla y manzana caramelizada
MAKIS ROLLITOS DE ARROZ ENVUELTOS EN HOJA DE ALGA NORI TEMPURIZADOS 8ud Bubaloo Morango 16,50 Maki de atún tempurizado, tartar de atún, fresa, palmito y jalapeño Bossanova 13,00 Futomaki vegetariano, mayonesa de wasabi con guacamole y alga goma wakame Hokkai 14,50 Maki tempurizado con tartar de salmón, crema de queso y salsa tare 6ud Hot Geisha Philadelphia roll 13,50 Salmón con aguacate, queso crema, cebolla, rebozado en panko con salsa ponzu Bruce Lee Spicy Maguro Tempura 16,50 (Sin arroz) Maki de atún picante con espárragos verdes crujientes y salsa ponzu
TATEMAKIS ROLLITOS DE ARROZ ENVUELTOS CON PAPEL DE ARROZ RELLENOS DE DIFERENTES INGREDIENTES 6ud Tatemaki Samba Tropical 12,50 De atún y papaya Tatemaki Rainbow Dragon 13,50 De atún picante, cebollino y aguacate GUNKAN BOLITAS DE ARROZ ENVUELTOS EN SALMÓN LAMINADO CON DIFERENTES RELLENOS 2ud Gunkan Crujiente 8,00 Relleno de una explosiva mezcla crujiente, mayonesa picante y cebollino con salsa teriyaki Gunkan Unagi 10,50 Relleno de anguila y salsa tare Gunkan Salmón Samurai 10,00 Relleno de atún picante Gunkan Toro 12,00 Relleno de Toro, jengibre, cebollino y salsa de coco-oporto
SASHIMI Y VARIADOS CORTE DE PESCADO FRESCO Sashimi Sansei Variado de Sashimi de Atún, salmón y pescado blanco con papaya y pepino 24,00-12 piezas- 46,00-24 piezas- Sashimi Nisei Sashimi de Toro con mango, papaya y pepino Issei Variado de Sashimi y Nigiris 10,80-3 piezas- 19,00-6 piezas- 28,00-9 piezas- 25,00-13 piezas- Paulista Variado de Sushi, Sashimi y Nigiri Sashimi de atún, salmón y pescado blanco Ikibana y Carnaval Uramaki. Maki Hokkai Nigiri de atún y de salmón 48,50-28 piezas- Kasato Maru Variado de Sushi, Sashimi y Nigiri Sashimi de atún, salmón y pescado blanco Birimbau, Tataki y Avocado uramaki Maki Bubaloo Morango Nigiri de atún, salmón y pescado blanco 98,00-56 piezas-
SASHIMI 3ud Maguro Sashimi 7,50 Atún Sake Sashimi 6,25 Salmón Tai Sashimi 6,75 Pescado blanco NIGIRIS BOLITAS DE ARROZ CUBIERTAS DE PESCADO O VERDURAS 2ud Sake Nigiri 4,50 De salmón Maguro Nigiri 6,50 De atún Tai Nigiri 4,75 De pescado blanco Unagi Nigiri 6,50 De anguila ahumada y salsa tare Toro Nigiri 9,00 De toro con jengibre, mango y salsa de coco-oporto Foie Nigiri 9,50 De foie glaseado con caviar de trufa, plátano frito y salsa de oporto
PLATOS IKIBANA Gohan 4,75 Bol de arroz Yakisoba 13,00 Fideos Soba salteados con pollo, vegetales y salsa yakisoba Yasai Yakisoba 12,00 Fideos con variedad de vegetales con salsa yakisoba Yakimeshi 11,50 Arroz salteado con gambas, calamar, vegetales, palmito, coco tostado, lima y salsa yakimeshi Tori no Yakimeshi 11,00 Arroz salteado con pollo, vegetales, palmito, coco tostado, lima y salsa yakimeshi Yaki Udon Niku 13,50 Fideos Udon, variedad de vegetales, kimchi, picanha de ternera y salsa yakisoba Udon Ebi Ika 13,25 Fideos Udon, variedad de vegetales, gambas, calamar y salsa yakisoba Udon Yasai 11,50 Fideos Udon, variedad de vegetales y salsa yakisoba Salmón Teriyaki 16,50 Lomo de salmón a la plancha, verduras grilladas y salsa teriyaki Yakitori 9,90 Brocheta de pollo con cebolla tierna a la parrilla y salsa yakitori
Gindara salvaje de Alaska 23,50 Bacalao negro glaseado con miso, feijoada de judías azuki, gamba, calamar y naranja Picanha de Ternera 19,50 Picanha de ternera, tatsoy, plátano frito, setas shimeji y salsa de limón-jengibre Chicken Katsu 11,75 Escalopa de pollo rebozada con salsa tonkatsu Muqueca de Bahía 19,00 Muqueca de Dorada con salsa de coco, pimientos cilantro, aceite de chili y arroz jazmín Ebi Tempura 15,50 Tempura de langostinos con salsa tempura Tempura Kakiage 13,15 Tempura de vegetales con salsa tempura Tempura Kakiage Ebi Ika 14,50 Tempura de variedad de vegetales con langostinos, calamar y salsa tempura WAGYU (Wa: Japón, Gyu: Ternera) Hamburguesa 15,50 Hamburguesa de Wagyu, chips de yuca y salsa de mayonesa de curry Entrecot de Wagyu 48,00 Con puré de yuca y celeri, crujiente de alga wakame y salsa de pimienta negra Picanha de Wagyu 28,00 Con salsa criolla, puré de patata y tierra de especias
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