1) Por qué no es conveniente consumir el agua de las espinacas y/o acelgas o su jugo? 1
2) Nombre al menos tres legumbres altamente alcalinas e importantes en la dieta vegetariana. 3) Por qué son recomendables siempre las legumbres de hojas verdes? Qué mineral poseen en abundancia? 4) Por qué los cereales deben comerse siempre integrales? 5) Qué alimento adicionaría a un plato de cereal integral de manera de obtener así todos los aminoácidos esenciales? 6) Describa los motivos por los cuales no es recomendable el consumo diario de la avena. Explicar su excepción. 7) Por qué se dice que la papa y la batata contienen proteínas de alto valor biológico? Qué aminoácido le falta a la papa para que se pueda decir que los contiene a todos? 8) Qué alimento agregaría a un plato de papas para obtener todos los aminoácidos esenciales? 9) Qué toxina contiene la berenjena que no permite comerla cruda y que se elimina con la cocción? 10) Además del gran aporte de vitamina C de la cebolla qué fitoquímico (flavonoide) posee de gran valor para el organismo? 11) Qué elemento da el olor tan particular al repollo, el cual se va perdiendo con la cocción? 12) Cuál es el compuesto antibacteriano muy abundante en las coles al igual que en el ajo? 13) Qué minerales alcalinizantes contienen las coles? 14) Qué vitamina se destaca en los espárragos? 15) Por qué es indispensable comer una buena ensalada o frutas compatibles antes de una comida cocida? 16) Qué hortalizas no deben faltar nunca en la ensalada cruda de la comida diaria? 2
17) Por qué debe evitarse el consumo abusivo de habas? Y, más en particular, evitar las habas secas? 18) La lechuga es un alimento que no debe faltar en las comidas. Enumere alguna de sus propiedades más destacadas. 19) A la mandioca se la considera un alimento completo como la papa, y más rica en proteínas, sin embargo es necesaria pelarla a diferencia de la papa, por qué? 20) El maíz es rico en oxalatos y purinas? 21) Cuáles son los dos ácidos grasos que se destacan en el maíz? Y cuál es otro ácido graso no saponificable que induce al sueño? 22) Por qué se postula que el maíz fue la base de la alimentación incaica? Justifique con los valores nutricionales. 23) Las papas, contienen oxalatos y purinas? 24) Con qué alimentos son incompatibles las papas? 25) La quínoa es un alimento nuevo para nosotros, aunque era apreciado por los antiguos pueblos sudamericanos, debido a sus aportes. Por qué debe tenerse cuidado especial en las cantidades que se consumen? 26) Qué elementos abundan en la remolacha que deberían hacer de ella un alimento imprescindible en nuestra dieta? 27) La soja es un alimento de los más nutritivos en valores nutricionales. Por qué la consideramos como la más artritizante de las leguminosas? 28) Por qué se considera al pan, el cual tiene mayor cantidad de proteínas que la papa, biológicamente pobre? 3
Y con más razón aún, por qué sólo debe consumirse el pan integral? 29) Enumere 5 razones por las cuales las zanahorias no deben faltar en la mesa diaria. 30) Por qué no son recomendables las sopas? y menos antes de las comidas aun siendo invierno. 31) Por qué los aceites procesados son peligrosos para la salud? Acaso contienen colesterol? 32) Cuántos gramos de sal de cocina son los recomendados? Por qué elegir la sal marina? 33) Enumere algunas cualidades de la miel pura de abejas. 34) Por qué el azúcar refinado debe ser imperiosamente evitado en una alimentación racional? 35) En qué nutrientes se destacan los hongos? Se dice que contienen proteínas de alto valor biológico, acaso contienen todos los aminoácidos esenciales? 36) Los hongos aportan vitamina B12? 37) Si bien las algas son utilizadas desde hace milenios por muchas civilizaciones, se las considera un alimento del futuro. Enumere cualidades de ellas. Cuál de ellas contiene cianocobalamina o vitamina B12? 38) Contiene el polen todos los aminoácidos esenciales? 39) Nombre otros energizantes naturales, utilizados como complementos nutricionales, y alguna característica destacada de ellos. 40) Por qué la leche y sus derivados elaborados se vuelven no propicias para la salud siendo naturalmente adecuadas en sus valores nutricionales y aportes? 4
41) Cuál es la leche animal que más se asemeja a la leche de mujer? 42) Importancia de la leche materna en la alimentación del niño. Por qué es irremplazable, siendo cualquier otro aporte externo tan sólo un paliativo? 43) Explique la interferencia de ciertas vitaminas en la ingesta de huevo crudo. 44) Por qué se debe tener cuidado en las cantidades de Seitan a ser consumidas? 45) En qué aminoácido son deficientes las leguminosas y los cereales? 46) Cuáles son los azúcares más comunes en las frutas y de rápida asimilación? 47) Cuál es la importancia de recuperar el reflejo gastrocólico y mantener un intestino limpio? 48) En base a todos los menús vistos en el curso, elabore 3 menús completos (único o en almuerzo y cena), frugívoro, crudívoro y mixto. 49) Por qué el hambre es una condición esencial de buena salud? (A no confundir tener hambre, con padecer hambre). 50) Por qué los jugos deben ser de lo más simples, y deben ser ingeridos despacio, de preferencia con sorbete? 51) Qué beneficios fundamentales aporta la jugo terapia y los licuados de frutas y hortalizas? 52) Las leches vegetales contienen vitamina B12? 53) Cuál es la leche vegetal más rica en ácidos grasos? 54) Cuáles leches vegetales considera que deben consumirse moderadamente y por qué? 55) La leche materna es sustituible? 5
56) En caso de carencia de leche materna, con qué leches y cómo se puede alimentar al niño? (Opción vegetariana y vegetariana estricta) 57) A partir de que mes se puede comenzar a dar algún sólido al niño? 58) Son buenas las mezclas de 4 cereales para los niños en desarrollo? 59) Por qué es importante tener una dieta alcalina? 60) Son acaso las proteínas el primer recurso energético en nosotros, los humanos? 61) Por qué es bueno comer una manzana antes, durante o después de las comidas? 62) Explique brevemente por qué son malas las ollas de aluminio 63) Qué importancia tiene una buena hidratación? Cuál es la cantidad diaria recomendada en un adulto? 64) Cuál es el porcentaje de agua en el cuerpo humano? 6