Tus recetas de. Navidad

Transcripción

1 Tus recetas de Navidad

2 ÍNDICE DE RECETAS ENTRANTES Árboles de Navidad 7 Palmeras de hojaldre con salmón y queso 9 Sopa de pescado en hojaldre 11 Empanada de langostinos 13 PLATOS DE PESCADO Y DE CARNE Wraps de hojaldre con pollo y setas 15 Wellington con pavo, brie y arándanos 17 Wellington de calabaza y cebolla caramelizada 19 POSTRES Flores de piña 21 Hélices de hojaldre con crema de queso y frambuesas 23 Mini tartitas de Navidad 25 Estrellas con mousse de chocolate blanco 27 Estrella de Navidad 29 Ideas para decorar tartas 31

3 Tus masas de siempre, ahora bajo la marca BUITONI! Dentro de muy poco, nuestras masas LA COCINERA entrarán a formar parte de la familia BUITONI. Eso sí, manteniendo nuestra calidad y nuestras recetas de siempre, así como la esencia, el conocimiento y la ilusión que cada día hemos puesto en LA COCINERA. Queremos agradecer la confianza que has depositado en nosotros durante todo este tiempo y queremos seguir contando contigo en este nuevo camino. Desde BUITONI, la marca italiana por excelencia, seguiremos trabajando para hacerte la vida más fácil con nuestras masas, para que puedas seguir creando deliciosas e irresistibles recetas con las que mimar a los tuyos.

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5 TUS RECETAS DE NAVIDAD

6 Idea También se puede utilizar Masa Brisa 6

7 Árboles de Navidad con hojaldre Calentar el horno a 200 C. Desenrollar la masa de hojaldre y con ayuda de un cortapastas, cortar los árboles (u otras figuras), pincharlas con ayuda de un tenedor y pintarlas con huevo batido. Cocerlas en el horno durante 10 minutos (hasta que estén ligeramente doradas). Cortar el pimiento verde en juliana fina. Pintar, con ayuda de un pincel, cada figura con un poco de salsa de tomate sin llegar a los bordes, repartir unos trocitos de pimiento verde, una cola de gamba y el queso rallado por encima. Calentarlo unos minutos en el horno para que el queso se funda antes de servirlos. 1 Masa de Hojaldre Rectangular LA COCINERA 3 cucharadas de Tomate frito SOLÍS 1 pimiento verde 8 colas de gamba 80 g de queso mozzarella rallado 1 huevo pequeño Sal Pimienta... Preparación: 20 Cocción: 14 Dificultad: fácil Raciones: 4-6 unidades 7

8 Idea Consumirlas tibias antes de que el queso se enfríe 8

9 Palmeras de hojaldre con salmón y queso Desenrollar la masa de hojaldre, en horizontal, sobre el papel que la envuelve y ponerla sobre una bandeja de horno fría. Precalentar el horno a 200 C. Pintar la superficie con huevo batido, con ayuda de un pincel. Cubrir el hojaldre con una capa de queso y encima poner una capa de salmón. Doblar la lámina llevando los dos extremos hacia el centro, repetir la operación y doblarla sobre sí misma. Aplastarla ligeramente con el rodillo o con la mano y cortarla en tiras de 1 cm aproximadamente de anchura. Colocarlas boca arriba sobre la bandeja y hornearlas unos minutos hasta que estén doradas. 1 Masa de Hojaldre Rectangular LA COCINERA 200 g de salmón ahumado 200 g de queso para fundir en lonchas 1 huevo pequeño... Preparación: 10 Cocción: 12 Dificultad: fácil Raciones: para 8-10 personas 9

10 Idea Preparar el caldo de pescado con antelación y servirlo en los boles frío o como mucho tibio, antes de colocar la masa de hojaldre 10

11 Sopa de pescado en hojaldre Limpiar el puerro, cortar en rodajas y poner en una olla con las escórporas, trozo de cabeza de rape y un poco de aceite; rehogar 10 minutos, verter 2 l de agua y cocer 30 min. Colar y reservar el caldo. Rehogar en aceite los dientes de ajo con piel y la ñora (sin semillas), a fuego suave, añadir sofrito de tomate, calentar 1 minuto; añadir coñac y flamear. Verter el caldo, sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción 15 min. Pasar por el chino (debe quedar un caldo espeso). Sazonar rape y gambas con sal y pimienta y preparar a la plancha con un poco de aceite. Abrir almejas y mejillones al vapor (se puede incorporar el jugo que sueltan al caldo). Pelar gambas, cortar rape en cuadraditos pequeños y retirar una de las valvas de los mejillones. Colocar en el centro de 4 boles individuales refractarios, 3-4 dados de rape, una gamba, un mejillón y una almeja y un poco de perejil picado. Verter el caldo (250 ml aprox.) en cada uno. Desenrollar la masa de hojaldre y cortar 4 discos de diámetro un poco mayor al del bol. Humedecer los bordes con agua y colocarlos sobre los boles presionando con los dedos para queden bien adheridos. Pintar la superficie con huevo batido y cocerlo a horno fuerte, previamente calentado, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado. 1 Masa de Hojaldre REDONDA LA COCINERA 1 trozo de cabeza de rape 1 escórpora pequeña 1 puerro 1 bote (350 g) de Tomate Frito casero SOLÍS 2 dientes ajo 1 ñora 50ml (1copita) coñac 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 2 rodajas de rape 4 gambas 4 almejas grandes 4 mejillones pequeños Perejil picado... Preparación: 30 Cocción: 10 Dificultad: media Raciones: para 4 personas 11

12 Idea También se puede presentar en porciones individuales 12

13 Empanada de langostinos Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; cortar los puerros en trozos regulares y picar la zanahoria y el ajo. Saltear todas las verduras en aceite, a fuego suave, hasta que estén cocidas. Sazonarlas con sal y pimentón. Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y los langostinos pelados; sazonarlo con sal y pimienta y doblarla. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero con ayuda de un cortapastas pequeño en forma de corazón o estrella en el centro, para permitir la salida de vapor. Pintarla con huevo batido. Poner la empanada sobre una bandeja y cocerla en el horno, previamente calentado a 200 C de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté dorada). 1 Masa para Empanada LA COCINERA 8 langostinos 1 cebolla 2 puerros 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 huevo pequeño Aceite de oliva Sal Pimentón rojo... Preparación: 10 Cocción: 20 Dificultad: fácil Raciones: para 4 personas 13

14 Idea Esta receta es perfecta para preparar con restos de carne de Navidad 14

15 Wraps de hojaldre con pollo y setas Precalentar el horno a 200 C. Cortar la pechuga de pollo en tiritas. Saltear los champiñones con un poco de aceite, sal y pimienta. Desenrollar la masa de hojaldre y cortarla en 4 trozos. Colocar una loncha de queso sobre cada una, repartir la carne de pollo cortado en tiritas y los champiñones. Enrollarlo sobre sí mismo y sellar el borde con un poco de huevo batido y pintarla también por fuera. Cocerlos en el horno precalentado unos 8 o 10 minutos, hasta que estén dorados. 1 Masa de Hojaldre REDONDA LA COCINERA 1 pechuga de pollo asada 100 g de champiñones laminados 4 lonchas de queso para fundir 2 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo pequeño... Preparación: 5 Cocción: 10 Dificultad: fácil Raciones: para 4 personas 15

16 Idea Es una receta ideal para hacer con restos de pavo de Navidad 16

17 Wellington con pavo, brie y arándanos Precalentar el horno a 200 C. Cortar la carne de pavo en tiritas y retirar un poco de la corteza del queso. Desenrollar el hojaldre sobre la hoja de papel que lo envuelve, cortar dos tiras a lo largo de unos 2 cm y reservar para hacer los adornos. Pintar la superficie con huevo batido y mostaza, con ayuda de un pincel. Colocar en el centro del rectángulo de hojaldre, una tira de queso brie, encima repartir el pavo y poner los arándanos a los dos lados. Sazonarlo con sal y pimienta. Enrollarlo suavemente sobre sí mismo, presionando un poco y uniendo bien los bordes cerrándolo bien. Con las tiras reservadas, dibujar unas hojas y colocarlas sobre el rulo de hojaldre. Hacer unos pequeños orificios para que salga el vapor y pintar toda la superficie con huevo batido. Cocerlo en el horno precalentado, hasta que esté dorado, unos minutos. 1 Masa de Hojaldre Rectangular LA COCINERA 200 g de restos de pavo 100 g de queso brie 80 g de arándanos 1 huevo pequeño 2 cucharadas de mostaza Tomillo Sal Pimienta... Preparación: 10 Cocción: 20 Dificultad: fácil Raciones: para 4-6 personas 17

18 Idea Puede servirlo caliente o tibio y dejarlo reposar un poco antes de cortarlo con un cuchillo afilado 18

19 Wellington de calabaza y cebolla caramelizada Cortar la calabaza en dados y pelar las cebollitas y colocarlas en una bandeja para horno. Sazonarlas con el aceite, un poco de sal y pimienta y un poco de tomillo. Asarlo en el horno, previamente calentado a 180ºC, unos 15 minutos. En una sartén, colocar las cebollitas y las nueces troceadas, dorarlo unos minutos y agregar el vinagre y el azúcar. Cocerlo a fuego suave, hasta que el vinagre se haya evaporado. Dejarlo enfriar. Desenrollar el hojaldre sobre la hoja de papel que lo envuelve y pintar la superficie con huevo batido. Colocar en el centro del rectángulo de masa, la calabaza asada y encima la mezcla de cebollitas y nueces. Repartir el queso roquefort desmenuzado por encima y enrollarlo suavemente sobre sí mismo, presionando un poco y uniendo bien los bordes. Rallarlo ligeramente con la punta de un cuchillo y simular un tronco, hacer unos pequeños orificios para que salga el vapor y pintar toda la superficie con huevo batido. Cocerlo en el horno precalentado a 200ºC, hasta que esté dorado, unos minutos. 1 Masa de Hojaldre Rectangular LA COCINERA 200 g de calabaza 200 g de cebollitas (perla) 70 g de queso roquefort 50 g de nueces peladas 50 ml de vinagre de Módena 1 cucharada de azúcar moreno 1 huevo 2 cucharadas de aceite de oliva Tomillo o salvia Sal y Pimienta... Preparación: 30 Cocción: 20 Dificultad: fácil Raciones: para 6-8 personas 19

20 Idea Adornarlo con unas hojas de menta picadas por encima o a un lado 20

21 Flores de piña Precalentar el horno a 220ºC. Cubrir con una oblea una flanera al revés y hacemos unos pliegues pellizcando la masa con los dedos. Preparar el resto de igual forma y colocarlas sobre una bandeja de horno. Hornearlas durante unos 10 minutos hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Batir 4 rodajas piña (sin el jugo) con la leche condensada y el zumo de limón hasta obtener un puré fino. Pasar las hojas de gelatina por agua fría y disolver en un poco de zumo de piña caliente. Pasar por un colador, añadir al puré de piña e incorporar nata montada. Cortar el resto de piña, en láminas y por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado. Rellenar las tartaletas, colocar una lámina de piña enrollada en forma de flor y dejar en el refrigerador hasta que cuaje. 8 Obleas pequeñas LA COCINERA 8 rodajas de piña (en su jugo) 4 cucharadas de Leche Condensada LA LECHERA 200 g de nata montada 3 hojas de gelatina 1 limón Hojas de menta fresca... Preparación: 30 Cocción: 10 Dificultad: media Raciones: para 4-8 personas 21

22 Idea Estas masas hay que trabajarlas muy frías y que la temperatura ambiente no sea muy caliente, cuando se ablandan es más difícil darles forma 22

23 Hélices de hojaldre con crema de queso y frambuesas Desenrollar la masa de hojaldre rectangular, en horizontal, sobre el papel que la envuelve y pintar la superficie con huevo batido con ayuda de un pincel. Cortar con un cuchillo la masa en 4 partes y separarlos ligeramente uno de otro. Hacer 4 cortes (de unos 3 cm) en cada vértice, sin llegar al centro y repetir la operación con cada cuadrado. Mezclar el queso cremoso con la Leche condensada y la canela hasta formar una crema y repartirla en el centro de cada hojaldre. Repartir 4 frambuesas sobre cada parte e ir doblando una punta si otra no, hacia el centro. Pintarlo todo de nuevo y hornearlos unos minutos en el horno precalentado a 200ºC. 1 masa de Hojaldre Rectangular LA COCINERA 70 g de queso cremoso 20 g de leche condensada Canela en polvo 16 frambuesas 1 huevo pequeño... Preparación: 10 Cocción: 12 Dificultad: fácil Raciones: para 4 personas 23

24 Idea Podemos usar mermelada de albaricoque, fresas o moras, la que tengamos o nos guste más 24

25 Mini tartitas de Navidad Precalentar el horno a 200ºC Extender la masa brisa y con ayuda de un corta pastas, cortar unos 8 círculos. Con el resto de la masa y con ayuda de un cortapastas, formar estrellas y/o corazones. Poner cada círculo sobre el molde de las tartaletas pequeño y presionar bien los laterales. Pinchar toda la superficie con un tenedor y cubrir con papel de aluminio presionando de nuevo, para que en la cocción la masa no se baje. Hornear unos 10 min. Retirar y sacar el papel de aluminio. Repartir la mermelada en las tartaletas y poner encima un corazón o estrella de masa. Pintarlas con huevo batido. Hornear unos 10 min más hasta que queden ligeramente tostadas. Dejar enfriar y desmoldar. 1 Masa Brisa LA COCINERA 1 huevo pequeño 10 cucharadas de mermelada de frutos rojos... Preparación: 10 Cocción: 20 Dificultad: fácil Raciones: para 4-8 personas 25

26 Idea Acompañarlas con unos frutos rojos y unas hojas de menta 26

27 Estrellas con mousse de chocolate blanco Precalentar el horno a 180ºC. Fundir el chocolate al baño María o al microondas según instrucciones en el interior del embalaje. Dejar enfriar ligeramente. Montar la nata. Mezclar la mitad de la nata con el chocolate, con delicadeza, hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar el resto de la nata montada y colocarlo en una manga pastelera y dejarla en el refrigerador. Desenrollar la masa brisa y con ayuda de un cortapastas en forma de estrella, formar unas 8. Hornearlas sobre el papel, pintadas con huevo batido, unos 6-8 minutos hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar y rellenarlas con la mousse de chocolate blanco y espolvorearlas con cacao en el momento de servirlas. 2 Masas Brisa LA COCINERA 1 huevo pequeño Cacao en polvo 1 tableta (180 g) de Chocolate NESTLÉ Postres Blanco 200 ml de nata para montar... Preparación: 20 Cocción: 10 Dificultad: media Raciones: para 4-8 personas 27

28 Idea Tapar con papel de aluminio para que no se dore demasiado al cocer, después de los primeros 20 Idea 28

29 Estrella de Navidad Preparar la crema de chocolate: calentar la nata y agregar el chocolate y la mantequilla en trocitos. Mezclarlo bien hasta obtener una crema fina y dejarla enfriar. Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelve. Cubrirla con una capa fina de crema de chocolate. Repetir lo mismo con otras dos láminas de hojaldre, colocando una encima de la otra y rellenándolas con crema. Finalizar con la 4ª masa de hojaldre. Colocar en el centro un vaso redondo, boca abajo y partiendo de él se realizarán los cortes como si fueran los rayos de sol: primero en cuartos, después cada cuarto en dos partes, consiguiendo 16 partes en total. Coger dos partes o pétalos y girarlos sobre sí mismos y volverlos a poner en su sitio, cerrando bien los bordes ligeramente hacia dentro. Repetir la operación con todos los pétalos. Pintarlo todo con clara de huevo batida para darle brillo. Cocerla en el horno unos 20 min a 180ºC y luego seguir cociéndola unos min más hasta que esté bien cocido el hojaldre. Dejarla reposar unos 5 min antes de servir y también se puede comer fría. 4 masas de Hojaldre LA COCINERA 1 clara de huevo Crema de chocolate 200 g de chocolate Negro NESTLÉ Postres 200 ml de nata para montar 100 g de mantequilla... Preparación: 30 Cocción: 40 Dificultad: fácil Raciones: para 8-16 personas 29

30 Ideas para Decorar tartas Adorno con estrellitas en el borde 2 Masas brisa LA COCINERA Idea Podemos cambiar las estrellitas por árboles de Navidad Tarta tapada con estrella en el centro 2 Masas brisa LA COCINERA Tarta tapada con estrellas 1 masa hojaldre rectangular LA COCINERA Adorno con enrejado rioler Hacer tiras con la masa y un cortador y tapar una tarta preparada para hornear, entrelazando las tiras. 2 Masas Brisa LA COCINERA Escanea el código y accede al video de cómo decorar tus tartas de Navidad

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