"Mi abuela y mi madre cocinaban como los ángeles. Hoy me siento heredero de esa tradición culinaria que resumo en mi recetario tradicional"
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- Lucía Rubio Ponce
- hace 8 años
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Transcripción
1 Paco Llull "Mi abuela y mi madre cocinaban como los ángeles. Hoy me siento heredero de esa tradición culinaria que resumo en mi recetario tradicional"
2 Pastas y arroces... 2 Carnes... 3 Callos a la Madrileña... 4 Cocido Madrileño... 6 Conejo Estofado... 8 Pollo a las Finas Hierbas Pescados y mariscos Angulas a la Cazuela Merluza a la Koskera Verduras y legumbres Cocido Madrileño Lentejas con Chorizo Patatas Guisadas con Setas Entrantes Croquetas de bacalao Pimientos Rellenos Tortilla de Patata Pures y Sopas Cocido Madrileño Crema de Calabaza Postres Peras a la Naranja Tarta Sacher... 37
3 Pastas y arroces 2
4 Carnes 3
5 Callos a la Madrileña Creador: Paco Llull Tiempo: + de 2 horas Dificultad: Difícil Tipo de plato: Segundo plato Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Tradicional Coste: Económico El truco de esta receta: Comprar los callos ya limpios y cocidos para reducir el tiempo de preparación. Descripción: Plato típico y contundente de la gastronomía madrileña. Ingredientes para 4 personas : 700 gr de Callos de Ternera 350 gr de Manos de Ternera 350 gr de Morro de Ternera 75 gr de Chorizo 75 gr de Jamón Serrano 150 gr de Morcilla 2 Cebollas 1 cabeza de Ajos Pimentón Vinagre Aceite de Oliva Sal Preparación: Paso 1 Troceamos los callos, y el morro y se lavan bajo el grifo frotando bien. Los dejamos en un recipiente con agua fría y vinagre, removemos, aclaramos bien y raspamos con un cuchillo para que queden bien limpios. Paso 2 Una vez bien limpios, los ponemos en una olla cubiertos con abundante agua y sal. Añadimos una cebolla, la cabeza de ajos menos 1 diente y la mano de ternera bien limpia y partida a la mitad. Cocemos durante 3 horas (en olla a presión 30 minutos). 4
6 Paso 3 En una sarten calentamos un poco de aceite y doramos la cebolla y el diente de ajo picados finos. Añadimos el chorizo y el jamón troceados, sazonamos con el pimentón (dulce o picante al gusto) y rehogamos a fuego suave. Paso 4 Escurrimos bien los callos y los ponemos en una cazuela barro, añadimos la mano troceada y la morcilla en rodajas. Vertemos el sofrito por encima y completamos con un poco de caldo de la cocción de los callos. Dejamos a fuego suave durante 1/2 hora y servimos. 5
7 Cocido Madrileño Creador: Paco Llull Tiempo: + de 2 horas Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Otros Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Tradicional Coste: Económico El truco de esta receta: Acompañar con salsa de tomate, cebolla cortada y guindillas verdes en vinagre. Descripción: La mejor representación de la gastronomía madrileña. Ingredientes para 4 personas : 250 gr de Garbanzos 1/2 K de Morcillo de Ternera 1 Hueso de Ternera 1 Pechuga de Gallina 4 Chorizo 2 Patatas 2 Zanahorias 1 pequeño de Repollo 200 gr de Tocino Hueso de Jamón 2 dientes de Ajo Fideos finos Aceite Sal 2 Huevos 4 cucharadas de Pan rallado Aceite de Oliva Perejil picado 100 gr de Picadillo de Jamón Preparación: Paso 1 La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo, en abundante agua. Paso 2 Ponemos en una olla el morcillo, el hueso blanco, el hueso de jamón y el tocino. Cubrimos con abundante agua 6
8 fría y llevamos a ebullición. Paso 3 Ponemos los garbanzos dentro de una red y los incorporamos a la olla. Desespumamos, tapamos y cocemos durante una hora. Paso 4 Pasado este tiempo, añadimos los chorizos, la gallina, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y las patatas peladas y enteras. Sazonamos y cocemos tapado durante otra hora más. Paso 5 En una cazuela aparte, cocemos el repollo picado en agua hirviendo con sal, durante unos 40 minutos. Cuando esté cocido escurrimos y dejamos reservado al calor. Paso 6 En un bol batimos 2 huevos junto con un un 1/2 diente de ajo triturado, perejil picado y el picadillo de jamón. Sazonamos y vamos añadiendo pan rallado poco a poco (unas 4 cucharadas) y sin dejar de batir hasta que tengamos una masa ligera. En una sarten con aceite caliente vertemos cucharadas de la masa y doramos por los dos lados. Cuando estén doradas las sacamos y las añadimos a la olla del cocido para que se cuezan durante unos 15 minutos. Paso 7 Colamos el cocido y preparamos una sopa con el caldo y los fideos. Paso 8 En una sartén con aceite caliente, doramos los ajos cortados en rodajas y los echamos sobre el repollo. Paso 9 Se sirve primero la sopa y a continuación las carnes, las legumbres y las verduras con las bolas, todo ello repartido en distintas fuentes. 7
9 Conejo Estofado Creador: Paco Llull Tiempo: 1h y 30min Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Segundo plato Tipo de cocina: Baja en colesterol Otros: Cocina Casera Coste: Económico El truco de esta receta: La receta estará más sabrosa si utilizamos conejo de monte. Descripción: Esta receta es de lo más saludable porque la carne de conejo es baja en grasa. Ingredientes para 4 personas : 1 K de Conejo Troceado 3 Tomates maduros 1 Cebolla 1 diente de Ajo 1 Zanahoria 1 ramito de Romero y Tomillo Aceite de Oliva Sal 150 gr de Aceitunas 100 ml de Vino Blanco Preparación: Paso 1 En una cazuela ponemos aceite a calentar y doramos el conejo, junto con el diente de ajo y la cebolla cortada fina. Cuando esté bien dorado añadimos las zanahorias cortadas y los tomates triturados. Paso 2 Rehogamos bien removiendo cuidadosamente y vertemos el vino. Dejamos cocer a fuego vivo unos minutos para que se evapore el alcohol. Paso 3 Sazonamos y añadimos el ramito de romero y tomillo junto con las aceitunas. Tapamos y cocinamos a fuego bajo hasta que el conejo esté tierno vigilando para que no se pegue ni se quede seco. 8
10 9
11 Pollo a las Finas Hierbas Creador: Paco Llull Tiempo: 1 hora Dificultad: Fácil Tipo de plato: Segundo plato Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Creativa Coste: Económico El truco de esta receta: Añadir en la base junto con la cebolla 1 melocotón en almibar cortado en trocitos y 3 cucharadas de almibar. Descripción: El pollo aporta muchas proteínas y por el contrario no aporta demasiadas calorías. Ingredientes para 4 personas : 1 Pollo 1 Ajo 2 Cebollas 1 dl de Vino Blanco 1 dl de Caldo de Ave Aceite de Oliva Perejil Perifollo Cebollino Estragón Sal Preparación: Paso 1 En una fuente de horno ponemos la cebolla cortada en rodajas finas junto con los ajos. Paso 2 Cortamos el pollo en cuartos, lo lavamos y los secamos bien. Salpimentamos las porciones de pollo y las colocamos en la fuente sobre la cebolla y los ajos. Lo regamos por encima con un un chorrito de aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Paso 3 Pasado este tiempo damos la vuelta a los trozos de pollo, lo rociamos con el vino blanco, el caldo de ave y lo espolvoreamos con las finas hierbas (perejil, perifollo, cebollino y estragón). Bajamos la temperatura a 180º y 10
12 cocinamos durante 15 minutos más. Paso 4 Damos la vuelta de nuevo, lo regamos con su propio jugo y mantenemos otros 15 minutos en el horno. Paso 5 Comprobamos el punto de cocción pinchando la carne y si suelta jugo rosado prolongamos la cocción un poco más. Paso 6 Cuando el pollo esté listo se coloca en el plato con su propio jugo y la guarnición al gusto. 11
13 Pescados y mariscos 12
14 Angulas a la Cazuela Creador: Paco Llull Tiempo: 15 minutos Dificultad: Fácil Tipo de plato: Segundo plato Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Tradicional Coste: Medio Descripción: Un plato exquisito y fácil de preparar Ingredientes para 2 personas : 100 gramos de Angulas 2 dientes de ajo 1 guindilla 1 cucharada de aceite oliva virgen Preparación: 13
15 Paso 1 Poner a calentar la cazuela de barro en el horno con una cucharada de aceite. Paso 2 Cuando la cazuela este bien caliente, echamos los dientes de ajo y la guindilla para que se doren Paso 3 A continuación echamos las angulas y las removemos durante unos 3 minutos Paso 4 Servimos con un platillo encima para comerlas bien caliente, y a ser posible con tenedor de madera ;) 14
16 Merluza a la Koskera Creador: Paco Llull Tiempo: 15 minutos Dificultad: Fácil Tipo de plato: Segundo plato Tipo de cocina: Para diabéticos Otros: Cocina Saludable Coste: Medio El truco de esta receta: si utilizas merluza congelada, ponla a descongelar en un recipiente con leche y quedará más jugosa. Descripción: Ingredientes para 4 personas : 4 Rodajas de Merluza 150 gr de Almejas 2 Huevo cocido 1 lata de Espárragos blancos Gigante Verde 1 lata pequeña de Guisantes Gigante Verde 2 dientes de Ajo 1 ramita de Perejil 75 ml de Vino Txacolí Aceite de oliva Sal Preparación: Paso 1 Sazonar la merluza, pasarla por harina y sacudirla para retirar el exceso. Poner las almejas en agua con sal. Paso 2 En una cazuela de barro, poner unas 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo. Paso 3 Cuando los ajos tomen color, añadir la merluza y rehogar por ambos lados sin dejar que llegue a dorarse. Paso 4 Incorporar el txacolí, un poco del caldo de la lata de guisantes o de los espárragos, las almejas bien escurridas y el perejil picado. 15
17 Paso 5 Mover la cazuela para que la salsa tome cuerpo. Cuando la merluza esté en su punto, añadir los guisantes escurridos y adornar con los espárragos y los huevos cocidos cortados por la mitad. 16
18 Verduras y legumbres 17
19 Cocido Madrileño Creador: Paco Llull Tiempo: + de 2 horas Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Otros Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Tradicional Coste: Económico El truco de esta receta: Acompañar con salsa de tomate, cebolla cortada y guindillas verdes en vinagre. Descripción: La mejor representación de la gastronomía madrileña. Ingredientes para 4 personas : 250 gr de Garbanzos 1/2 K de Morcillo de Ternera 1 Hueso de Ternera 1 Pechuga de Gallina 4 Chorizo 2 Patatas 2 Zanahorias 1 pequeño de Repollo 200 gr de Tocino Hueso de Jamón 2 dientes de Ajo Fideos finos Aceite Sal 2 Huevos 4 cucharadas de Pan rallado Aceite de Oliva Perejil picado 100 gr de Picadillo de Jamón Preparación: Paso 1 La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo, en abundante agua. Paso 2 Ponemos en una olla el morcillo, el hueso blanco, el hueso de jamón y el tocino. Cubrimos con abundante agua 18
20 fría y llevamos a ebullición. Paso 3 Ponemos los garbanzos dentro de una red y los incorporamos a la olla. Desespumamos, tapamos y cocemos durante una hora. Paso 4 Pasado este tiempo, añadimos los chorizos, la gallina, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y las patatas peladas y enteras. Sazonamos y cocemos tapado durante otra hora más. Paso 5 En una cazuela aparte, cocemos el repollo picado en agua hirviendo con sal, durante unos 40 minutos. Cuando esté cocido escurrimos y dejamos reservado al calor. Paso 6 En un bol batimos 2 huevos junto con un un 1/2 diente de ajo triturado, perejil picado y el picadillo de jamón. Sazonamos y vamos añadiendo pan rallado poco a poco (unas 4 cucharadas) y sin dejar de batir hasta que tengamos una masa ligera. En una sarten con aceite caliente vertemos cucharadas de la masa y doramos por los dos lados. Cuando estén doradas las sacamos y las añadimos a la olla del cocido para que se cuezan durante unos 15 minutos. Paso 7 Colamos el cocido y preparamos una sopa con el caldo y los fideos. Paso 8 En una sartén con aceite caliente, doramos los ajos cortados en rodajas y los echamos sobre el repollo. Paso 9 Se sirve primero la sopa y a continuación las carnes, las legumbres y las verduras con las bolas, todo ello repartido en distintas fuentes. 19
21 Lentejas con Chorizo Creador: Paco Llull Tiempo: 1h y 30min Dificultad: Fácil Tipo de plato: Primer plato Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Casera Coste: Económico El truco de esta receta: Utilizar lentejas de la variedad pardinas. Descripción: Ingredientes para 4 personas : 250 Lentejas 400 gr de Zanahorias 2 Patatas dientes de ajo de Ajo 2 Chorizos 1 Hueso de jamón 1 Cebolla 3 cucharadas de Aceite de oliva 1 cucharadita de Pimentón dulce 1 pizca de Pimentón picante 2 hojas de Laurel Sal Preparación: Paso 1 El día anterior se ponen las lentejas en remojo con agua fría junto con el hueso de jamón. Paso 2 Se escurren las lentejas y se ponen a cocer durante 5 minutos, con el agua justa para cubrirlas. Paso 3 Se cuelan y se ponen bajo el grifo de agua fría y se vuelven a poner en la cazuela a fuego lento, con agua que las sobrepase unos tres dedos. Junto a las lentejas ponemos una cebolla pelada y entera, 2 dientes de ajo pelados y enteros, el hueso de jamón, el aceite, el laurel y las dos clases de pimentón. 20
22 Paso 4 Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Cortamos los chorizos en rodajas. Añadimos las patatas, las zanahorias y los chorizos al puchero cuando hayan transcurrido 45 minutos de cocción. Sazonamos al gusto. Paso 5 Cuando las lentejas estén en su punto, retiramos del fuego y sacamos la cebolla, los ajos y un poco de caldo al vaso de la batidora, trituramos y lo añadimos al puchero para que se espese. Paso 6 Rectificamos de sal si fuera necesario, retiramos el laurel y servimos bien calientes. 21
23 Patatas Guisadas con Setas Creador: Paco Llull Tiempo: 1h y 15min Dificultad: Fácil Tipo de plato: Primer plato Tipo de cocina: Para diabéticos Otros: Cocina Casera Coste: Económico El truco de esta receta: Servir adornado con un poco de perejil espolvoreado o una ramita de cilantro. Descripción: Esta receta se convierte en un contundente plato único añadiéndole unas costillas de cerdo. Ingredientes para 4 personas : 1 K de Patatas 500 gr de Setas variadas 2 Cebollas 2 dientes de Ajo Caldo de Verduras Gallina Blanca Pimentón dulce o picante Tomillo Aceite de Oliva Sal Pimienta 3 ud de Tomates 1 hoja de Laurel Preparación: Paso 1 En una cazuela honda con 3 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla picada hasta que se quede transparente. Paso 2 Cuando esté lista la cebolla añadimos los tomates rallados, los dientes de ajo machacados, el laurel y el tomillo. Lo rehogamos todo junto durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Paso 3 Una vez rehogado añadimos las patatas peladas y troceadas y las setas variadas bien limpias. Cocinamos 22
24 durante 5 minutos y añadimos el pimentón (dulce o picante). Paso 4 Salpimentamos al gusto y añadimos el caldo de verduras hasta que los ingredientes queden bien cubiertos. Paso 5 Cocemos durante 20 o 25 minutos hasta que las patatas y las setas estén bien tiernas. Paso 6 Retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso durante unos minutos antes de servirlo. 23
25 Entrantes 24
26 Croquetas de bacalao Creador: Paco Llull Tiempo: 1h y 15min Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Entrante Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Casera Coste: Económico El truco de esta receta: Puedes hacer las croquetas de cualquier sabor sólo con cambiar el bacalao por jamón, queso, pollo, marisco... Descripción: Las croquetas pueden servise como entrante o como un suculento segundo plato. Ingredientes para 6 personas : 200 gr de Bacalao desalado 200 gr de Harina 100 gr de Margarina Flora 1 l de Leche 2 Huevos Pan rallado Aceite de Oliva Sal Preparación: Paso 1 Derretir la margarina en un cazo a fuego medio. Paso 2 Cuando la margarina esté derretida se añade la harina y se tuesta sin dejar de remover. Paso 3 Se incorpora la leche caliente poco a poco y se mezcla con un batidor de varillas sin dejar de remover. Paso 4 Se cuece la masa durante unos 15 minutos y a mitad de coción se añade el bacalao sin piel ni espinas y 25
27 desmigado finamente. Paso 5 Se rectifica de sal si fuera necesario y se vierte la masa en un recipiente plano para dejar que se enfríe por completo. Paso 6 Cuando la masa esté fría se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado. Paso 7 Se fríen en abundante aceite bien caliente y se sirven calentitas. 26
28 Pimientos Rellenos Creador: Paco Llull Tiempo: 1 hora Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Entrante Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Casera Coste: Económico El truco de esta receta: Espolvorear por encima con queso rallado o con frutos secos molidos antes de meter al horno Descripción: Colorida y sabrosa receta rica en vitamina C. Ingredientes para 4 personas : 4 Pimientos Rojos 1 Cebolla 150 gr de Bacalao desalado Vino Blanco 2 vasos de Caldo de Pescado Aneto Ajo Sal Aceite de Oliva Pimienta Preparación: Paso 1 En una sartén con aceite ponemos a rehogar la cebolla y el ajo picados finos. Cuando estén bien rehogados añadimos el arroz y mezclamos. Cocinamos durante un minuto y añadimos un vasito de vino blanco. Removemos bien y salpimentamos. Paso 2 Añadimos el bacalao desmigado, los dos vasos de caldo de pescado y cocemos durante 15 minutos. Paso 3 Cortamos la tapa superior de los pimientos y les quitamos las semillas. Rellenamos los pimientos con el arroz y horneamos a 200º durante 10 minutos. 27
29 Tortilla de Patata Creador: Paco Llull Tiempo: 15 minutos Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Tapa Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Tradicional Coste: Económico El truco de esta receta: Para que quede bien cuajada, hacer la tortilla a fuego lento, para que quede menos cuajada hacerla a fuego moderado o fuerte. Descripción: Plato muy tradicional de la cocina española y con una cierta dificulatad para darle el punto adecuado al gusto de cada uno. Ingredientes para 4 personas : 5 Huevos 1/2 K de Patatas 1 vaso de Aceite de Oliva Sal Preparación: Paso 1 Pelar, lavar y cortar las patatas en láminas finas. Paso 2 Poner el aceite a calentar y echar las patatas, añadir un poco de sal y freír a fuego medio. Paso 3 Cuando la patata esté tierna se saca de la sarten y se escurre bien. Paso 4 Batir los huevos con un poco de sal, añadir las patatas y mezclar bien. Paso 5 Poner la sarten al fuego con dos cucharadas de aceite para cubrir el fondo. Paso 6 28
30 Verter la mezcla del huevo y las patatas y remover agitando la sarten. Dejar un par de minutos a fuego medio y darle la vuelta con ayuda de un plato grande o un a tapadera. Dorar bien por ambos lados. 29
31 Pures y Sopas 30
32 Cocido Madrileño Creador: Paco Llull Tiempo: + de 2 horas Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Otros Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Tradicional Coste: Económico El truco de esta receta: Acompañar con salsa de tomate, cebolla cortada y guindillas verdes en vinagre. Descripción: La mejor representación de la gastronomía madrileña. Ingredientes para 4 personas : 250 gr de Garbanzos 1/2 K de Morcillo de Ternera 1 Hueso de Ternera 1 Pechuga de Gallina 4 Chorizo 2 Patatas 2 Zanahorias 1 pequeño de Repollo 200 gr de Tocino Hueso de Jamón 2 dientes de Ajo Fideos finos Aceite Sal 2 Huevos 4 cucharadas de Pan rallado Aceite de Oliva Perejil picado 100 gr de Picadillo de Jamón Preparación: Paso 1 La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo, en abundante agua. Paso 2 Ponemos en una olla el morcillo, el hueso blanco, el hueso de jamón y el tocino. Cubrimos con abundante agua 31
33 fría y llevamos a ebullición. Paso 3 Ponemos los garbanzos dentro de una red y los incorporamos a la olla. Desespumamos, tapamos y cocemos durante una hora. Paso 4 Pasado este tiempo, añadimos los chorizos, la gallina, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y las patatas peladas y enteras. Sazonamos y cocemos tapado durante otra hora más. Paso 5 En una cazuela aparte, cocemos el repollo picado en agua hirviendo con sal, durante unos 40 minutos. Cuando esté cocido escurrimos y dejamos reservado al calor. Paso 6 En un bol batimos 2 huevos junto con un un 1/2 diente de ajo triturado, perejil picado y el picadillo de jamón. Sazonamos y vamos añadiendo pan rallado poco a poco (unas 4 cucharadas) y sin dejar de batir hasta que tengamos una masa ligera. En una sarten con aceite caliente vertemos cucharadas de la masa y doramos por los dos lados. Cuando estén doradas las sacamos y las añadimos a la olla del cocido para que se cuezan durante unos 15 minutos. Paso 7 Colamos el cocido y preparamos una sopa con el caldo y los fideos. Paso 8 En una sartén con aceite caliente, doramos los ajos cortados en rodajas y los echamos sobre el repollo. Paso 9 Se sirve primero la sopa y a continuación las carnes, las legumbres y las verduras con las bolas, todo ello repartido en distintas fuentes. 32
34 Crema de Calabaza Creador: Paco Llull Tiempo: 15 minutos Dificultad: Fácil Tipo de plato: Primer plato Tipo de cocina: Baja en colesterol Otros: Cocina Saludable Coste: Económico El truco de esta receta: Sustituir el cebollino por un poco de queso rallado. Descripción: Una buena receta para la temporada de otoño que se puede servir acompañada de picatostes o daditos de beicon. 33
35 Ingredientes para 4 personas : 750 gr de Calabaza 1 Puerro 2 Nabos 2 cucharadas de Aceite de Oliva 1 l de Caldo de verduras Gallina Blanca 1 cucharada de Cebollino 1 cucharada de Jengibre molido Pimienta Sal Preparación: Paso 1 Pelar y trocear la calabaza y los nabos. Picar la parte blanca de puerro en trocitos finos. Paso 2 En una cazuela se pone aceite a calentar y se saltea el puerro, la calabaza y los nabos. Paso 3 Cuando esté todo bien rehogado se añade el caldo de verduras y se sazona con el jengibre, la pimienta y la sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego bajo durante media hora. Paso 4 Ttriturar con la batidora, rectificar de sal si fuera necesario y pasar por el tamizador. Paso 5 Espolvorear con un poco de cebollino picado y lista para servir. 34
36 Postres 35
37 Peras a la Naranja Creador: Paco Llull Tiempo: 1h y 15min Dificultad: Fácil Tipo de plato: Postre Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Creativa Coste: Económico El truco de esta receta: Servirlas acompañadas de helado de vainilla. Descripción: Ingredientes para 4 personas : 4 Peras 1 o 2 copas de Licor de Naranja Coulis de Fresas Azúcar Zumo de Limón Preparación: Paso 1 Pelar las peras y colocarlas en un recipiente con el licor de naranja y un poco de azúcar. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y dejar macerar durante una hora Paso 2 Cuando estén maceradas se colocan en el plato y se riegan con el coulis de fresas. 36
38 Tarta Sacher Creador: Paco Llull Tiempo: 2 horas Dificultad: Intermedia Tipo de plato: Postre Tipo de cocina: Normal Otros: Cocina Tradicional Coste: Económico El truco de esta receta: Sustituir la mermelada por crema pastelera o nata. Descripción: 37
39 Ingredientes para 6 personas : 250 gr de Chocolate Fondant Nestlé 120 gr de Harina 120 gr de Azúcar 6 Huevos 120 gr de Mantequilla La Central Lechera 1 sobre de Levadura en polvo Royal 1 cucharadita de Canela molida 1 taza de Mermelada de frutos rojos 1 cucharada de Ron Sal Preparación: Paso 1 Separar las claras y las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Paso 2 En un cazo, derretir el chocolate fondant al baño María. Paso 3 En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema y añadir la mitad del chocolate derretido, el ron y las yemas. Paso 4 Añadir la harina, la canela y el sobre de levadura. Batir hasta conseguir una crema homogénea y agregar las claras montadas a punto de nieve. Remover susavemente de abajo a arriba hasta que las claras estén bien unidas con la masa. Paso 5 Poner en el horno en un molde de 22/24 cm de diámetro y forrado con papel de horno. Hornear durante 50 minutos a 180º. Paso 6 Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla. Paso 7 Cuando esté frío se corta en dos capas y se untan con la mermelada de frutos rojos. Montar la tarta de nuevo, untar los borde con mermelada y dejarla reposar durante 2 horas. Paso 8 Cubrir la tarta con el resto del chocolate fundido, procurando que quede bien cubierta la superficie y los bordes. 38
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Lunes: pasta de trigo integral con pollo, tomates y calabacín
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