PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/

Transcripción

1 PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE EXPORTACIONES ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU Componente: Tema: 1.2. Planes Operativos por Producto Acción: Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por Producto - Cacao ASISTENCIA TÉCNICA PARA BENEFICIO POS COSECHA: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGÁNICO Código: A1 INFORME FINAL Consultora Ing. Miriam Elvira Guerrero Cabrera AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA Setiembre 2009 " Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana de Cooperación Internacional o de la Comunidad Europea " A1 IF de 105

2 INDICE Pág Resumen Ejecutivo.3 1. Antecedentes 6 2. Objetivos Desarrollo de la Consultoría Regiones y talleres impartidos Organización y Contenido Temático Metodología Resumen de los Asistentes a los Talleres Desarrollados Indicadores Resultados del Taller Participativo Evaluación Global de Resultados Conclusiones Recomendaciones...92 Anexos:.94 Anexo 1: Relación de Instituciones con quien se coordinó el curso Anexo 2: Prueba de Entrada Anexo 3: Listas de Asistencia Anexo 4: Encuesta de Evaluación del Evento Anexo 5: Presentaciones A1 IF de 105

3 Resumen Ejecutivo El Proyecto de Cooperación UE-PERÚ en materia de asistencia técnica relativa al comercio, viene desarrollando una serie de actividades en apoyo al Programa Estratégico Nacional de Exportaciones PENX, las que vienen ejecutándose a través del Consorcio ASECAL, S.L. y Mercurio Consultores, S.L. en mérito al Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU. En el marco de estas acciones se ha desarrollado la presente consultoría denominada Asistencia Técnica para el beneficio poscosecha: mejora de la calidad y manejo del cultivo orgánico.. El objetivo general estuvo orientado a fortalecer las asociaciones de productores de cacao mediante acciones de asistencia técnica y capacitación sobre los tratamientos de poscosecha y el manejo del cacao orgánico desde un enfoque de calidad total; partiendo de la premisa que el concepto de calidad final del cacao involucra diversos factores de la fase productiva: variedad genética, el ambiente donde está el árbol, el manejo del cultivo, la sanidad de la mazorca y el beneficio poscosecha. A propuesta de la APP Cacao, las acciones de asistencia técnica se desarrollaron en 4 zonas productoras del país: Amazonas, San Martín, Ayacucho y Junín, donde se realizaron talleres participativos con grupos de productores que permitieron discutir, analizar conceptos y prácticas sobre los eslabones de la cadena de poscosecha, métodos e infraestructura de beneficio y temas relacionados al manejo del cultivo del cacao orgánico. Esto permitió valorar el conocimiento local, identificar problemas y deficiencias que limitan los procesos, y que de una u otra forma vienen afectando la calidad final del cacao en grano. Como complemento a las acciones de capacitación se realizaron dos conferencias por zona, que permitió aclarar los conceptos sobre los temas materia de la consultoría y describir las prácticas adecuadas de Poscosecha y Manejo del cultivo del cacao orgánico orientado a obtener un producto de calidad. Se culminó el trabajo, con una visita de campo a instalaciones de poscosecha y módulos de beneficio centralizados donde se compartió conocimientos y prácticas tendientes a mejorar el proceso de beneficio. En resumen, los objetivos propuestos para la consultoría se cumplieron plenamente, los talleres y capacitaciones se desarrollaron con éxito de acuerdo a lo programado, las organizaciones de productores lograron convocar a un total de 186 productores en las diferentes zonas donde se desarrollaron los eventos, lo cual representa el universo de beneficiarios directos que recibieron la Asistencia Técnica impartida a través de esta consultoría. Cada uno de los participantes recibió el material preparado para las conferencias, con las presentaciones en power point utilizadas por el consultor. A modo de conclusiones se menciona lo siguiente: La Asistencia técnica a los productores de cacao es limitada en las 4 regiones, tanto en cobertura como en procesos metodológicos. Las zonas de Amazonas y Junín reportan el mayor déficit de acompañamiento técnico y capacitación. Las organizaciones asistidas no disponen con recursos propios ó suficientes para brindar asistencia técnica a todos sus asociados en poscosecha y manejo del cultivo de cacao orgánico. El diagnóstico participativo realizado permitió rescatar el conocimiento local sobre el manejo orgánico, poscosecha y calidad del cacao; las limitaciones existentes, la problemática y procesos predominantes desde la percepción de los participantes. Las prácticas aplicadas en el manejo integral del cacao orgánico y los tratamientos de poscosecha varían de una zona a otra. De acuerdo a los talleres realizados San Martín y el VRAE muestran un mayor proceso de asimilación de conceptos y aplicación de prácticas A1 IF de 105

4 A nivel de los productores la importancia del proceso de beneficio de cacao es secundaria con relación al manejo del cultivo, debido a que en las zonas se viene priorizando mayormente el procesamiento en módulos centralizados de cacao en baba. Lo anterior, ha determinado que los productores reciban menor capacitación en cuanto a las labores de poscosecha, ya que su participación en la cadena productiva es sólo hasta la cosecha-quiebra y entrega de cacao en baba a sus organizaciones. Los productores poseen experiencia en el manejo orgánico de los cacaotales, pero requieren de mayor capacitación técnica y organización para uniformizar los procesos de manejo considerando todos los factores que influyen sobre la calidad del cacao, básicamente en las plantaciones existentes factores como el manejo del cultivo y la poscosecha en el marco de la producción del cacao orgánico. Las organizaciones asistidas vienen conduciendo un programa de producción orgánica/ecológica pero aún necesitan seguir sensibilizando y capacitando a sus asociados sobre la importancia del manejo del cultivo en armonía con el medio ambiente y no sólo relacionarlo con la prohibición del uso de agroquímicos. Buscando recortar la brecha de asistencia técnica en las zonas de estudio, se ha logrado capacitar a un buen número de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prácticas de poscosecha y manejo del cultivo orgánico de cacao. El desarrollo de los talleres ha motivado y concientizado a los productores y sus organizaciones sobre la necesidad de articular adecuadamente los diferentes procesos productivos para mejorar la calidad de cacao y su posicionamiento en el mercado. Las organizaciones de productores vienen orientando sus esfuerzos para que sus socios entreguen producto de calidad, sin embargo debido a la situación de sus cultivos, situación económica, la falta de capacitación, infraestructura, el entorno comercial y la competencia desleal no ha sido posible que las organizaciones logren grandes cantidades de ofertas exportables hecho de calidad. Por lo que se han visto en la necesidad de buscar alternativas como el acopio de cacao en baba que les permita uniformizar calidad y básicamente los grados de fermentación. El mercado en el que se vienen posicionando las organizaciones demanda cacao de calidad, convirtiéndose este aspecto en una herramienta para negociar precios justos y por ende mejorar los servicios entre sus asociados, por lo que las organizaciones de productores asistidas están a la espera de tener el apoyo y seguir impulsando la actividad cacaotera A1 IF de 105

5 1. ANTECEDENTES Antecedentes generales En diversos países y principales zonas productores de cacao, durante años los investigadores discuten mucho acerca de la importancia que tiene el genotipo sobre la calidad final del cacao en grano. Algunos le atribuyen un papel poco relevante, asignándole mayor importancia al manejo agronómico de las plantaciones y a las condiciones edafoclimáticas. Probablemente esto, se deba al desconocimiento de técnicas que permitan evaluar el comportamiento de un determinado material vegetal, proveniente de diferentes zonas cacaoteras, o de genotipos de distintos orígenes bajo manejo agronómico y tecnología pos cosecha similar. Actualmente, estudios enfocados bajo estas técnicas han permitido establecer las bases utilizadas para definir cuáles variedades de cacao deben utilizarse y bajo qué condiciones para producir la materia prima que la industria exige, de acuerdo a los nichos de mercado. (Estudios en Costa Rica, Ecuador). Las investigaciones de De Witt (1954), Arikiat et al. (1991), Clapperton (1991; 1992) y Clapperton et al. (1994), han demostrado que los efectos del sabor pueden ser reproducibles, ratifican que los productores son capaces de reproducir los sabores de cultivares utilizando condiciones controladas en el proceso de tecnología Pos cosecha. Uno de los hallazgos más interesantes de estas investigaciones se refiere a que existen ciertos tipos de criollos como los Porcelana, que una vez beneficiados adecuadamente, producen granos con sabores bien desarrollados. Otra conclusión muy significativa de estos trabajos se refiere a que la herencia de la calidad establece que los cruces entre clones de alta calidad aseguran la obtención de tipos de cacao finos; en otras palabras, se establece que la calidad se hereda cuando se combinan cultivares que la poseen. Antecedentes específicos de la actividad En Perú, la asistencia técnica que reciben los productores de cacao es muy limitada, los agricultores y miembros de las asociaciones productoras de cacao requieren de asistencia técnica específica para beneficiar adecuadamente su producción luego de la cosecha, con la finalidad de promover la mejora de la calidad del CACAO y el Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. A través de la presente consultoría se ha buscado acortar esta brecha de asistencia técnica. Partiendo de un diagnóstico rápido y participativo, se ha logrado capacitar a un buen número de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prácticas de cosecha y manejo de cultivo orgánico de cacao. El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultoría Asistencia técnica para el Beneficio Poscosecha: Mejora de la calidad del cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico, desarrollado por mi persona entre el 28 de mayo y el 25 de junio del año en curso, con organizaciones de productores de las 04 regiones seleccionadas por la APP cacao: Amazonas, San Martin, Ayacucho y Junín. El informe presenta Información general sobre el desarrollo de la consultoría: los antecedentes, objetivos, lugares donde se impartieron los talleres, el contenido temático y la metodología. Así mismo, incluye un resumen de los participantes, datos reflejados del diagnóstico, evaluación global de resultados, conclusiones y A1 IF de 105

6 recomendaciones. La sección de Anexos presenta la lista detallada de los asistentes a los cursos que fueron impartidos en las diferentes localidades programadas. 2. OBJETIVOS Objetivo General Fortalecer a las asociaciones de productores de Cacao. Objetivos Específicos Mejora de la calidad del cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. 3. DESARROLLO DE LA CONSULTORÍA 3.1 Taller Participativo El Taller de trabajo se desarrolló con todos los participantes, formando grupos de trabajo para facilitar el proceso de discusión por zonas, lo cual permitió intercambiar los conocimientos y experiencias de los asistentes y analizar en forma conjunta conceptos relacionados a la Cosecha y Beneficio del cacao, a los eslabones de la cadena de poscosecha, a los métodos e infraestructura de beneficio y a temas relacionados al manejo del cultivo del cacao orgánico desde un enfoque de calidad total. El desarrollo de evento tuvo la siguiente secuencia: Exposición motivadora: Se propagó el Video Denominado El Cacao Alimento de los Dioses, como ayuda audiovisual que permitió impartir a los asistentes conocimientos sobre la procedencia del cacao y las bondades como cultivo y producto, y así sumergirlos en el mundo del cacao. Desarrollo del Taller: Se consideró importante medir el grado de conocimiento previo sobre las materias a tratarse, con la finalidad de rescatar el conocimiento local que viene predominando y saber cómo viene realizándose las actividades de poscosecha y manejo del cultivo en cada zona. Esto se logró mediante los siguientes pasos: - Prueba de entrada: Se entregó a cada asistente un Cuestionario de entrada concerniente a la producción y certificación orgánica, asistencia técnica, poscosecha, prácticas de poscosecha, manejo del cultivo y prácticas culturales. - Lluvia de ideas: A fin de conocer los problemas y tener información de primera fuente, se entregó tarjetas de cartulina a los asistentes donde expresaron sus ideas en los temas de Poscosecha, Manejo del cultivo orgánico y Calidad. - Debate: Se revisó las opiniones de los asistentes y se relacionaron con la mejora de la calidad final del producto. Se formaron grupos por organización ó institución, eligiendo en cada grupo un Conductor del Debate, un Secretario y un Relator para discutir y analizar la Asistencia técnica, Manejo orgánico del cultivo, Poscosecha y Calidad. De ese modo socializaron la Situación actual, identificaron la Problemática y Alternativas de Solución. Posteriormente cada grupo hizo la presentación de las conclusiones en láminas. 3.2 Capacitación Técnica: Se desarrollaron dos conferencias en cada zona para aclarar los conceptos y describir las actividades adecuadas de Poscosecha y Manejo del cultivo del cacao orgánico orientado a la mejora de la calidad. Fue necesario incidir en el concepto de que la calidad final de las almendras de cacao tanto física como organoléptica depende de varios factores en la fase productiva como la variedad genética, el A1 IF de 105

7 ambiente donde está el árbol, el manejo del cultivo, la sanidad de la mazorca y el beneficio pos cosecha. El resumen de estas conferencias es el siguiente: 1ª Conferencia en Poscosecha: Orientada a la mejora de la calidad de cacao: Se desarrolló considerando el cultivo orgánico de cacao bajo el concepto de calidad integral. Centrándonos en los objetivos específicos de brindar asistencia técnica: Definir conceptos: Calidad Integral del cacao. Definir conceptos: Poscosecha Importancia de la Poscosecha en la calidad final del producto. Importancia de la Cosecha en la calidad final del producto. Importancia de la Secuencia de actividades de la Poscosecha. Importancia del curado del cacao Origen de los Defectos del cacao Sensibilizar y capacitar en la aplicación de técnicas Poscosecha y beneficios en toda la cadena hasta la obtención de grano seco de óptima calidad física y sensorial para la exportación del cacao en grano. En las diapositivas del 1 5, se muestran los objetivos de la consultoría, Conceptos de calidad integral del cacao, la Poscosecha, sus beneficios y las etapas que comprende. En las diapositivas del 6 15, se muestra la cosecha etapa que da inicio a la poscosecha en la cual se destaca la importancia de la madurez del fruto que determina la concentración de azúcar en el mucílago, asimismo influye en el rendimiento a grano seco, además trata de las herramientas apropiadas para la cosecha, continúa la Quiebra y por consiguiente la fermentación, concepto y los procesos físico-químico describiendo la I Fase anaeróbica A1 IF de 105

8 En las diapositivas del 16 25, se muestra la cosecha etapa que da inicio a la poscosecha en la cual se destaca la importancia de la madurez del fruto que determina la concentración de azúcar en el mucílago, asimismo influye en el rendimiento a grano seco, además trata de las herramientas apropiadas para la cosecha, continúa la Quiebra y por consiguiente la fermentación, concepto y los procesos físico-químico describiendo la I Fase anaeróbica y II Fase aeróbica. En las diapositivas del 26 38, se muestra la fermentación, secado, limpieza y almacenaje, así como el origen de los Defectos del cacao en todas las etapas de poscosecha A1 IF de 105

9 2ª Conferencia en Manejo del Cacao Orgánico: Se desarrolló destacando la influencia del manejo del cultivo de cacao orgánico sobre las prácticas de cosecha y beneficio y por ende en la calidad del grano; es decir cómo afecta el mal manejo del cultivo en las labores de poscosecha y calidad del grano. Centrándonos en los objetivos específicos de brindar asistencia técnica en: Definir conceptos: Producción orgánica. La influencia del manejo del cultivo en la calidad del cacao en grano. La influencia del Control ecológico de malezas La influencia del Distanciamiento y Asociaciones La importancia de las podas fitosanitarias y de mantenimiento. La importancia del Control Integrado de plagas y enfermedades. La influencia del abonamiento orgánico. La importancia de la regulación de la sombra. La importancia del material genético. Sensibilizar y capacitar en el manejo del cultivo de cacao orgánico y la influencia de las actividades de manejo en la mejora de la calidad. En las diapositivas del 1 15 se trató sobre las labores que incluye el manejo del cacao orgánico, el tipo de plantaciones, el control ecológico de malezas, los tipos de coberturas viva, los distanciamientos más comunes, el tipo de cacao monoclonal y policlonal, las asociaciones y las podas de formación y de mantenimiento, de gran importancia en el manejo del cultivo de cacao A1 IF de 105

10 En las diapositivas del se muestran sobre las podas de formación, fitosanitaria, podas de renovación, podas de formación según el calendario agrícola, propuesta de clones y sus porcentajes, clones alternativos para un cultivar policlonal de cacao, clones con tolerancia a enfermedades, clones sobresalientes en porcentaje de grasa, ideotipo de un clon de cacao, abonamiento orgánico y composición aproximada de fuentes de origen vegetal de gran importancia en el manejo orgánico del cultivo de cacao A1 IF de 105

11 3.3. Visitas de Campo: Como complemento a las capacitaciones en talleres participativos y las conferencias, se realizaron algunas visitas de campo a parcelas de productores y módulos de beneficio centralizado de cacao en baba que vienen conduciendo las propias organizaciones. Esto se hizo con el fin de difundir prácticas sobre los procesos de poscosecha para obtener grano de mejor calidad, apto para la exportación. Centrándonos en los objetivos específicos de brindar asistencia técnica in situ se hizo lo siguiente: Características de la materia prima: Cacao en baba. Recepción del cacao en baba Proceso de fermentación Proceso de secado Defectos en el grano seco por inadecuado manejo poscosecha Defectos en el grano seco por inadecuado manejo del cultivo Sensibilizar y capacitar en el manejo de la parcela orgánica y el beneficio poscosecha para la mejora de la calidad y exportación de su producto A1 IF de 105

12 4. Regiones y Talleres Impartidos De acuerdo a lo programado y las coordinaciones realizadas por la APP Cacao, con las organizaciones de productores de cada lugar, los cursos fueron impartidos en 04 regiones conforme se muestran en el siguiente cuadro. Regiones y Cursos Impartidos Nº Región Ciudad Fecha 1 Amazonas Bagua Grande de Mayo 2 San Martín Tocache de Junio 3 Ayacucho Sivia de Junio 4 Junín San Martín de Pangoa de Junio 5. Organización y Contenido Temático El evento de capacitación para cada zona fue programado para una duración de dos días y la convocatoria fue realizada por las Organizaciones de productores socias de APP Cacao. El contenido temático se desarrolló de acuerdo a la siguiente secuencia: Día 1: Se realizó la exposición motivadora y el taller participativo Exposición motivadora: Se propagó el Video Denominado El Cacao Alimento de los Dioses. Objetivo. Dar a conocer el origen del cacao y la importancia de la calidad como tema motivador para introducir a los participantes en la temática y despertar su interés de participar activamente en el taller posterior. Taller Participativo: Se realizó con los socios productores participantes de las organizaciones, con quiénes empleando como metodología de lluvia de ideas, se hizo un diagnóstico participativo de la situación actual que permitió analizar los temas de la Asistencia técnica, Poscosecha, Calidad y Manejo del Cultivo de cacao orgánico. Objetivo: Identificar los conocimientos locales y prácticas que se vienen aplicando, que sirvió de insumo para realizar el análisis participativo sobre los diferentes aspectos relacionados al manejo poscosecha y del cultivo de cacao orgánico, con el fin de realizar un diagnóstico rápido que permita contar con indicadores válidos Día 2: Desarrollo de las Conferencias: Como parte del Taller se desarrollan las Conferencias. Siendo muchos los aspectos relacionados con la calidad del grano, y algunos de estos son influenciados por factores del cultivo como la genética, manejo y condiciones ambientales y tratamientos poscosecha. La capacitación se dio en los temas de Poscosecha y Manejo del cultivo de Cacao Orgánico. Objetivos: Capacitar a los productores en Poscosecha y Manejo del cultivo de Cacao Orgánico orientado a la mejora de la calidad y desarrollo de Oferta exportable A1 IF de 105

13 Para facilitar el desarrollo del Taller, las conferencias se desarrollaron bajo dos módulos por la mañana y por la tarde la visita de campo, en las cuales se trataron los siguientes temas: Módulo I: Pos cosecha, orientado a la mejora de la calidad de cacao: El concepto de Poscosecha Beneficios de la Pos cosecha del cacao. Eslabones de la Poscosecha de cacao: Cosecha de las mazorcas ó bellotas: Punto óptimo de madurez Partida y quebrada de las mazorcas: extracción de la semilla fresca Transporte de la semilla fresca Fermentación de la masa fresca: Proceso Físico-químico durante la fermentación Tipos de fermentación Factores que influyen en la fermentación Métodos de Fermentación Proceso de la fermentación Condiciones para el proceso. Indicadores del término de la fermentación Diferencias de un grano fermentado y sin fermentar. Secado Métodos de Secado Tipos de secadores Condiciones durante el Secado Determinación del término de Secado Almacenamiento Condiciones de almacenamiento Origen de los defectos comerciales del cacao Módulo II: Influencia del Manejo del Cultivo del cacao orgánico sobre las prácticas de cosecha y beneficio y por ende en la calidad del grano: Este módulo se desarrolló bajo el criterio: Cómo afecta el manejo del cultivo en las labores de poscosecha y por ende en la calidad del grano. El sello orgánico se ha convertido en una importante herramienta de comercialización en beneficio de las asociaciones de productores; sin embargo, para mejorar la calidad final del cacao; además de cumplir seriamente las normas orgánicas de producción en las diferentes etapas de toda la cadena productiva es importante tomar en cuenta otros factores que influyen sobre la calidad y que están relacionados a los temas a tratarse en este módulo: Identificación de cacao Propuesta de clones y sus porcentajes Manejo ambiental del cultivo Manejo de sombra Conservación de suelos Fertilización orgánica Rehabilitación Poda de mantenimiento, fitosanitaria y de renovación Control Fitosanitario: Plagas y enfermedades Control de malezas. Día 2: Visita de campo: Se visitaron algunas parcelas de cacao del programa orgánico, sin embargo se priorizó la visita a los módulos de beneficio centralizado en cada organización de productores. Objetivo: Complementar la capacitación mediante prácticas, demostraciones de métodos e intercambio de saberes sobre las temáticas tratadas en las conferencias A1 IF de 105

14 Se trataron los siguientes temas: Manejo de la parcela orgánica de cacao Actividades de manejo del cultivo que repercuten en la mejora de la calidad de cacao. Recepción de la materia prima Identificación de defectos por inadecuado manejo del cultivo. Identificación de defectos relacionados con la cosecha Identificación de defectos relacionados con la quiebra Proceso de fermentación Proceso de secado Identificación de defectos relacionados con el inadecuado manejo poscosecha en el grano seco. 6. Metodología El Taller se desarrolló en cada una de las zonas seleccionadas para la consultoría, se tuvo la participación activa de agricultores, ingenieros y técnicos de las organizaciones de productores de cacao asociadas a la Asociación Peruana de Productores de Cacao y representantes de algunas instituciones invitadas como el MINAG, Municipios y otros. La convocatoria y el apoyo logístico estuvieron a cargo de cada organización. A partir de lo anterior, podemos mencionar que los eventos se desarrollaron con las siguientes organizaciones: en Bagua Grande en la Cooperativa Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (CEPROAA); en Tocache en la Cooperativa Agroindustrial Tocache Ltda., en Ayacucho la Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho San Martín de Pangoa en la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa y; realizándose todo lo programado en el plan de trabajo, fueron capacitados en los conceptos de Poscosecha y Manejo del cultivo de cacao de acuerdo a la temática establecida en los módulos I y II, orientados a la mejora de la calidad del cacao. Cada taller se desarrolló empleando el método de trabajo expositivo participativo durante 02 días (16 horas) con la participación activa y crítica de los asistentes. De esta manera se permitió identificar y socializar los problemas en el proceso de poscosecha y manejo y la escogencia de las prácticas más adecuadas para preservar la calidad final del cacao de acuerdo a la realidad de cada organización. Se emplearon dinámicas grupales para motivar a los participantes a intervenir activamente sobre los temas a desarrollar. Para las conferencias, a los participantes se les proporcionó presentaciones en power point como ayudas audiovisuales conteniendo fotografías, figuras y textos sobre los temas materia de la consultoría. Después de cada exposición se absolvieron las preguntas e inquietudes de los participantes. Los asistentes al final del evento recibieron el material impreso, con las presentaciones utilizadas por el consultor A1 IF de 105

15 7. Resumen de los Asistentes El número de asistentes es obtenido del Registro de Participantes, se fue registrando de acuerdo al orden de llegada durante los días del desarrollo del taller, la relación se muestra en los Anexos y se tiene físicamente el Registro de Participantes). En el Cuadro siguiente se muestra el resumen de los asistentes por cada región, el total durante los dos días del taller y los porcentajes de asistencia: Resumen de los Asistentes a los Cursos Desarrollados Nº Región Nº de Asistentes % Asistencia 100% 50% 1 Amazonas San Martín Ayacucho Junín Total De acuerdo a este cuadro se puede observar lo siguiente: Se ha capacitado a un total de 186 personas en la Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. En Amazonas, el número de participantes fue limitado. Por razones de presupuesto las organizaciones convocadas distantes de la sede del evento no asistieron. Participando las organizaciones más cercanas a Bagua Grande como CEPROAA Y LA CAC La Palma, así como profesionales de las instituciones involucradas en cacao. Asimismo el Paro de las Comunidades Nativas programado con anticipación para la misma fecha del evento dificultó el traslado. A pesar de ello llegó un representante de la APPROCAP de Piura. La organización y difusión del evento se vio afectada por el mencionado paro, pues la carretera se encontraba bloqueada. En San Martín, las organizaciones convocadas no asistieron. El evento se realizó en la CAT en los sectores de Buenos Aires y Nuevo progreso. Asimismo se interesaron los Técnicos del Proyecto Cacao y la Asociación Central de Productores de Cacao Tocache, capacitándose mayormente después del segundo día, lo que nos llevó a tener un nivel de asistencia mayor. Cabe aclarar que el taller programado (2 días) se realizó en la zona inicialmente elegida por la CAT en el sector de Buenos Aires. Además, por interés de los productores y técnicos se dictó la Conferencia en la ciudad de Tocache, dirigida al personal del Proyecto cacao que viene apoyando a la CAT y a agricultores de la Asociación Central de Productores de Cacao Tocache en el sector Nuevo Horizonte y en coordinación con el departamento técnico de la CAT se realizó en el sector Nuevo Progreso. Por lo tanto en el Resumen, se reporta el total de participantes capacitado y el % de asistencia al 100% se considera los participantes del sector de Buenos Aires. En Ayacucho y Junín, el nivel de asistencias fue similar de nivel intermedio, pues la organización y difusión del evento fue afectada. En la primera Región, por el VII Festival del Café realizado del 14 al 21 de junio en la Localidad de Sivia y los talleres realizados durante 4 días continuos previos al evento con los socios de la CAC El Quinacho. Asistieron además la Cooperativa A1 IF de 105

16 CACVRA y personal profesional del Proyecto Cacao de la Municipalidad de Pichari. En el caso de Junín las organizaciones convocadas no asistieron puesto que el comunicado no les llegó oportunamente. Debido a este inconveniente, el evento se realizó en su totalidad con socios y personal de acopio de la CAC Pangoa, siendo afectada la convocatoria por los días laborables (miércolesjueves) en que se realizó el evento. 8. Indicadores Para medir el interés de los participantes por los temas de los talleres, el nivel de satisfacción por los talleres recibidos y el nivel del logro del objetivo propuesto, se han considerado los siguientes indicadores: Índice de satisfacción de los participantes Respecto al: Contenido del curso Metodología y Materiales utilizados Consultor (conocimiento y domino del tema) Nivel del Logro en relación del objetivo propuesto Esto se hizo mediante la Encuesta de Evaluación del Evento la cual sse aplicó a los asistentes presentes al final del Taller. En el caso de la Región San Martín Tocache no se aplicó la Encuesta al grupo de personal técnico del Proyecto de Naciones Unidas que trabaja en la zona y al grupo de agricultores de la Asociación de Productores de Tocache, puesto que no se realizó el Taller completo y no era la población objetivo. Considerando en el resumen sólo los productores del sector de Buenos Aires y Nuevo Progreso, socios de la CAT. Asimismo en las otras regiones las diferencias entre los asistentes y los encuestados, se da porque no todos los participantes estuvieron al final del taller para responder la Encuesta (se cuenta físicamente con las Encuestas). Se pidió al participante que califique cada ítem: A. Desarrollo de la Conferencia B. Conferencista C. Organización del Evento Para todos los ítems se utilizó la siguiente escala: Calificación Puntaje Muy bueno 5 Bueno 4 Regular 3 Malo 2 A continuación se muestran los resultados globales y los resultados por cada Sede A1 IF de 105

17 RESULTADOS GLOBALES Talleres de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao 4 Regiones (Amazonas, San Martin, Ayacucho y Junín) Ciudades: Bagua Grande, Tocache, Sivia y San Martín de Pangoa TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO ENCUESTADOS PORCENTAJES A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 1 Calidad de la Conferencia % 49% 5% 0% 87 4 Bueno 2 Contenido de la Conferencia % 43% 7% 0% 87 5 Muy Bueno 3 Profundidad con que se toco el tema % 48% 9% 0% 87 4 Bueno 4 Utilidad del tema para su empresa % 39% 5% 0% 87 5 Muy Bueno B. CONFERENCISTA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 5 En su opinión la exposición del conferencista fue % 52% 6% 0% 87 4 Bueno C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 6 El local de la conferencia estuvo bien acondicionado % 46% 36% 1% 87 4 Bueno 7 La distribución física fue la adecuada % 68% 17% 0% 87 4 Bueno 8 Se le entregó material suficiente % 48% 18% 0% 87 4 Bueno 9 Como califica el material recibido % 60% 8% 0% 87 4 Bueno SI NO SI NO Calificación 10 Considera que el tema ha sido desarrollado adecuamente % 1.1% % SI A1 IF de 105

18 Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región Amazonas Ciudad: Bagua Grande TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO ENCUESTADOS PORCENTAJES A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 1 Calidad de la Conferencia % 60% 7% 0% 15 4 Bueno 2 Contenido de la Conferencia % 47% 7% 0% Bueno -Muy Bueno 3 Profundidad con que se toco el tema % 60% 7% 0% 15 4 Bueno 4 Utilidad del tema para su empresa % 47% 0% 0% 15 5 Muy Bueno B. CONFERENCISTA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 5 En su opinión la exposición del conferencista fue % 73% 0% 0% 15 4 Bueno C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 6 El local de la conferencia estuvo bien acondicionado % 73% 20% 0% 15 4 Bueno 7 La distribución física fue la adecuada % 80% 13% 0% 15 4 Bueno 8 Se le entregó material suficiente % 53% 20% 0% 15 4 Bueno 9 Como califica el material recibido % 67% 13% 0% 15 4 Bueno SI NO SI NO Calificación 10 Considera que el tema ha sido desarrollado adecuamente % 0.0% % SI A1 IF de 105

19 Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región San Martín Ciudad: Tocache TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO ENCUESTADOS PORCENTAJES A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 1 Calidad de la Conferencia % 32% 6% 0% 34 5 Muy Bueno 2 Contenido de la Conferencia % 44% 3% 0% 34 5 Muy Bueno 3 Profundidad con que s e toco el tema % 47% 9% 0% 34 4 Bueno 4 Utilidad del tema para su empresa % 32% 6% 0% 34 5 Muy Bueno B. CONFERENCISTA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 5 En s u opinión la expos ición del conferencis ta fue % 50% 6% 0% 34 4 Bueno C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 6 El local de la conferencia es tuvo bien acondicionado % 38% 32% 3% 34 4 Bueno 7 La dis tribución fís ica fue la adecuada % 59% 18% 0% 34 4 Bueno 8 Se le entregó material s uficiente % 47% 9% 0% 34 4 Bueno 9 Como califica el material recibido % 50% 6% 0% 34 4 Bueno SI NO SI NO Calificación 10 Cons idera que el tema ha s ido des arrollado adecuamente % 2.9% % SI A1 IF de 105

20 Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región Ayacucho Ciudad: Sivia TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO ENCUESTADOS PORCENTAJES A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 1 Calidad de la Conferencia % 60% 5% 0% 20 4 Bueno 2 Contenido de la Conferencia % 50% 5% 0% 20 4 Bueno 3 Profundidad con que se toco el tema % 35% 20% 0% 20 5 Muy Bueno 4 Utilidad del tema para su empresa % 30% 5% 0% 20 5 Muy Bueno B. CONFERENCISTA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 5 En su opinión la exposición del conferencista fue % 45% 10% 0% Bueno-Muy Bueno C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 6 El local de la conferencia estuvo bien acondicionado % 40% 50% 0% 20 3 Regular 7 La distribución física fue la adecuada % 75% 20% 0% 20 4 Bueno 8 Se le entregó material suficiente % 45% 40% 0% 20 4 Bueno 9 Como califica el material recibido % 55% 15% 0% 20 4 Bueno SI NO SI NO Calificación 10 Considera que el tema ha sido desarrollado adecuamente % 0.0% % SI A1 IF de 105

21 Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región Junín Ciudad: San Martín de Pangoa TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO ENCUESTADOS PORCENTAJES A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 1 Calidad de la Conferencia % 61% 0% 0% 18 4 Bueno 2 Contenido de la Conferencia % 28% 17% 0% 18 5 Muy Bueno 3 Profundidad con que se toco el tema % 56% 0% 0% 18 4 Bueno 4 Utilidad del tema para su empresa % 56% 6% 0% 18 4 Bueno B. CONFERENCISTA Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 5 En su opinión la exposición del conferencista fue % 44% 6% 0% 18 5 Muy Bueno C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación 6 El local de la conferencia estuvo bien acondicionado % 44% 39% 0% 18 4 Bueno 7 La distribución física fue la adecuada % 67% 17% 0% 18 4 Bueno 8 Se le entregó material suficiente % 50% 11% 0% 18 4 Bueno 9 Como califica el material recibido % 78% 0% 0% 18 4 Bueno SI NO SI NO Calificación 10 Considera que el tema ha sido desarrollado adecuamente % 0.0% % SI A1 IF de 105

22 9. Resultados del Taller Participativo Durante el desarrollo de la Asistencia Técnica, se realizó en cada zona un Taller Participativo con los presentes, lográndose realizar: 9.1. Desarrollo del Taller: A. Conocimientos Locales: A nivel Individual Prueba de entrada: Nos Permitió recabar conocimientos propios del productor y conocer las actividades que realiza en su parcela de cacao y la visión de los presentes en cada taller, referente a la producción orgánica, la asistencia técnica, prácticas de poscosecha, calidad y manejo del cultivo. El contenido Se muestra en el Anexo 3. Lluvia de Ideas: Los presentes de forma voluntaria relacionaron conceptos de Poscosecha, Manejo Orgánico del cultivo y Calidad. B. Debate: A nivel Grupal Este debate permitió que los productores y presentes se sensibilizaran analizando la información de sus propias organizaciones, logrando sistematizar la Asistencia Técnica, Poscosecha, Manejo del Cultivo y Calidad del Cacao, socializando e identificando su: Situación Actual Problemática ó dificultades Alternativas de Solución A1 IF de 105

23 Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Región Amazonas Ciudad: Bagua Grande Organización: Cooperativa Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (CEPROAA). Es una organización de pequeños productores agropecuarios, de segundo nivel que está conformada por asociaciones de pequeños productores cafetaleros y cacaoteros ubicados en las Provincias de Utcubamba y Bagua en la región Amazonas. Brindando la igualdad de oportunidades y servicios solidarios de calidad. Producen y ofertan café y cacao para los mercados más exigentes de Europa y Estados Unidos. A. Conocimientos Locales: Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 20 de los presentes entre productores y profesionales. A través del cuestionario se logró evaluar el grado de conocimiento sobre la producción orgánica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayudó a establecer las carencias que tenían los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller. Los resultados se muestran en los tres aspectos:1) Conocimientos Básicos, 2) Prácticas de Poscosecha y 3) Manejo del cultivo. La información desarrollada por cada participante se consolida en los siguientes cuadros: A1 IF de 105

24 1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS: PRODUCCION ORGANICA CONOCIMIENTOS PREGUNTAS P.P.O. P.E.P.P.O I.C.O A.M. SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P. E. M. N.C. N.R. Ca. P/M. M.S. M.A O.C.O S.U.P.Q. S. N.C. N.R. E.P.A.M. E.L.A.M U. N.U. J/M/V H. O. PRODUCCION ORGANICA Participa en un Programa de producción Orgánica Conoce las Normas de producción Orgánica Porqué se involucró en el Programa Orgánico Cuál es la importancia de la Certificación Orgánica Según las Normas Orgánicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 1 19 Qué hace Ud. con las aguas mieles? LEYENDA No.1 P.P.O.: Programa de Producción Orgánica I.C.O.: Importancia Certificación Orgánica A.M.: Aguas Mieles P.E.P.P.O: Porqué entró al Programa de Producción orgánica M.S.: Manejo Sostenible E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles Ca: Calidad O.C.O: Obtención del Certificado Orgánico E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles Co: Contaminación S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Químicos U. : Utiliza M.A. :Medio Ambiente S.: Salud N.U.: No Utiliza P: Precio P/M: Precio / Mercado J/M/V.: Jaleas,Mermeladas/Vinos E: Exportación N.R.: No Responde H: Herbicidas M.: Mercado O: Otros N.C.: No Conoce A1 IF de 105

25 1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA PREGUNTAS SI NO N.R. C. C.L.P A S I P O N.R. V.I. D.G. V.I./D.G. ECAS CONOCIMIENTOS A.T.P. I.B.A.T. E.Q.C.A.T. A.T.O.T.P. C.C.A.T. P.M.E.C. V.I./ECAS O. N.R. A) B) D) N.R. Po Su N.R. M.C. G. C.A. PC G/MC PC/MC N.R. ASISTENCIA TECNICA Recibe Ud. Asistencia Técnica en Poscosecha de cacao? 12 8 De qué Institución ó Instituciones' En qué consiste? La Asistencia Técnica orientada al Tratamiento de Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao Orgánico. A qué Factor considera debe apuntar? Considera que la Asistencia Técnica en Poscosecha en su zona es: 17 3 En qué prácticas se debería incidir más para mejorar y estandarizar la calidad del cacao LEYENDA No.3 A.T.P.: Asistencia Técnica en Poscosecha E.Q.A.T.: En qué consiste la Asistencia Técnica C.C.A.T.: Cómo Considera la Asistencia Técnica I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Técnica V.I.: Visitas Individuales Po: Poca C.: CEPROAA D.G. : Demostraciones Grupales Su.: Suficiente C.L.P.: Cooperativa La Palma V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales P.M.E.C..: Prácticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao A.: AVSF-CICDA V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo M.C.: Manejo del Cultivo S.: SENASA A.T.O.T.P.: Asistencia Técnica Orientada Tratamiento Poscosecha G: Genético I.: INIA A) Identificar y seleccionar tecnologías para transferirlos C.A.: Condiciones Ambientales P: Proyecto B) A producir más para incrementar la calidad y rentabilidad PC.: Poscosecha O.: Otros C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo N.R.: No Responde calidad total. G/MC.: Genético/ Manejo del Cultivo A1 IF de 105

26 2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: PREGUNTAS CONOCIMIENTOS P.B.P.O.C. L.P.D.S.P.C. Co S.F.E. Q F Se Al Co/Q Co/F Co/F/Se F/Se F/Se/S T O. N.R. Co S.F.E. Co/F/Se F/Se Q F Se Al O. N.R. POSCOSECHA O BENEFICIO Cuáles son las prácticas de beneficio ó tratamiento Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao de calidad? Cuál ó cuáles son las labores que se realizan en el tratamiento Poscosecha que son las más importantes para desarrollar en toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao LEYENDA No.4 P.B.P.O.C.: Prácticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co/Q: Cosecha/Fermentado Co: Cosecha Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado S.F.E.: Selección de Frutos Enfermos F/Se: Fermentado/Secado Q.: Quiebra F/Se: Fermentado/Secado/Selección F.: Fermentación T.: Todas: C,Q,F,S,A Se.: Secado O: Otros Al.: Almacenamiento N.R.: No Responde Co/F: Cosecha/Quiebra L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao A1 IF de 105

27 2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO PREGUNTAS C.G. CONOCIMIENTOS F.Q.D.C.G. V.G. - C.V. SI NO N.R. M.C. G. C.A. PC. M.C/G M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC G/C.A./PC O N.R. Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O. N.R. CALIDAD DEL GRANO La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores Mencione Cuáles y qué Factor y/o factores son a su entender los más importantes? VENTA DEL GRANO Cómo vende su producción de cacao? Recibe algún incentivo ó reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? LEYENDA No.5 C.G. : Calidad del Grano M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha V.G.: Venta Del Grano F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano G/C.A.: Genético/Condiciones Ambientales C.V.: Cómo Venden M.C.: Manejo del Cultivo G/PC.: Genético/Poscosecha Ma.: Mazorca G: Genético C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha Ba.: Baba C.A.: Condiciones Ambientales M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.H.: Grano Húmedo PC.: Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.S. : Grano Seco M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Genético G/C.A./PC: Genético/Condiciones Ambientales/Poscosecha EXP.: Exportan M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales O: Otros A1 IF de 105

28 2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA CONOCIMIENTOS PREGUNTAS COSECHA QUIEBRA E.P.A.F. E.G.E. A1 A2 A3 A4 N.R D.E. N.R. SI NO N.R SI NO SI: A.F. DS N.R. COSECHA - QUIEBRA Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (días): La placenta central es eliminada antes de la fermentación Se eliminaron granos enfermos?: COSECHA A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear A2.:Cuando las mazorcas están medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) A3.:Cuando las mazorcas están mayormente amarillas A4.:Cuando las mazorcas están totalmente amarillas N.R.: No Responde LEYENDA No.1 QUIEBRA D.E. : Dato Errado E.P.A.F.:Eliminación de la Placenta Antes de la Fermentación E.G.E.: Eliminación de Granos Enfermos SI: A.F.: Si Antes de la fermentación SI: D.S.: Si Durante el Secado A1 IF de 105

29 2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO CONOCIMIENTOS PREGUNTAS PRE SECADO METODO DE FERMENTACION FERMENTACION - SECADO INICIO DE REMOCIONES SI NO N.R. CJ MR BP MR/BP CJ/BP O N.R N.R N.R. SECADO M LC TM TCB SS D.E. N.R. FERMENTACION Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentación: La fermentación la realiza en: Duración de la fermentación (días) Cuando inicia las remociones (en días después de iniciada la fermentación) SECADO Duración del proceso total de secado (días): En qué superficie seca el cacao: Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): LEYENDA No.2 METODO DE FERMENTACION SECADO CJ.:Cajas de Madera M.: Manta MR.:Montones ó Rumas L.c.: Loza de Cemento BP.:Bolsas Plásticas (de úrea) TM: Tarima de Madera O: Otros TCB: Tarima de Caña Brava N.R.: No Responde SS.: Secador Solar D.E.: Dato Errado A1 IF de 105

30 3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO. PREGUNTAS CONOCIMIENTOS M.O.C. C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. P/A P/D A/CPE As/A C.N.T.P.O N.C. N.R. I. C.I.S.C.F.P N.I. C.I. N.RE. O. N.R. MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prácticas importantes que realiza y cómo influyen sobre la calidad final del producto LEYENDA No.2 M.O.C. : Manejo Orgánico del Cultivo A.O. : Abonamiento orgánico C.I.S.C.F.P.: Cómo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto C.E.M.: Control ecológico de Malezas R.S.: Regulación de Sombra I.: Influye D.: Distanciamientos P/A.:Poda/ Abonamiento N.I.: No Influye A.: Asociaciones P/D.:Poda/ Deshierbo C.I.: Cómo influye P: Podas A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades N.RE.: No Relaciona P.Fo.: Podas de Formación As./A.: Asociaciones/Abonamiento O.: Otros P.M.. Podas de Mantenimiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Técnicas Producción Orgánica N.R. : No Responde P.F.: Podas Fitosanitarias N.C..: No Conoce C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades A1 IF de 105

31 Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgánico del Cultivo y Calidad del cacao orgánico, cuya información se plasmó en los siguientes cuadros: POSCOSECHA PARTICIPANTES 18 es el tratamiento que se le da al grano de cacao para obtener un producto de calidad después de cosechado despues de la cosecha de cacao labores gravitantes para obtener finalmente para obtener un buen producto despues de la cosecha de cacao recepción del grano y separación de granos buenos y enfermos selección de granos y buen secado que no tenga contacto con el suelo acciones ó actividades que se hacen después Labores realizadas de la cosecha técnicamente ó no despues aquella de acción la cosecha que se de realiza cacao escoger mazorcas sanas después de la cosecha y antes de la comercialización después de la cosecha de cacao (secado) Labores posteriores a la cosecha: Quiebra- Secado OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas) es aquella acción que se realiza después de la cosecha de cacao (secado) es la labor que se hace durante el cacao maduro "cosecha" producto después de la cosecha liberación de frutos después de la cosecha mecanismos usados después del cortado del coco: fermentación, selección y secado es la fermentación de las almendrtas de cacao para obtener una buena calidad A1 IF de 105