CURSO DE POSGRADO: HERRAMIENTAS DE GESTIÓN PARA LA ORGANIZACIÓN DE LA ASISTENCIA ALIMENTARIA

Transcripción

1 CURSO DE POSGRADO: HERRAMIENTAS DE GESTIÓN PARA LA ORGANIZACIÓN DE LA ASISTENCIA ALIMENTARIA Dirección: Mgter. Sandra Blasi Fecha de dictado: martes 13 y miércoles 14 de agosto de 2013 Los beneficios de la intervención nutricional en las organizaciones son múltiples, siendo la asistencia alimentaria el eslabón esencial para ofrecer productos y servicios acordes a las necesidades y expectativas del grupo de beneficiarios. Sin embargo numerosos servicios carecen de una planificación y organización adecuadas. Un estudio reciente que abarca una muestra representativa en todo el país muestra que son escasas las unidades de Alimentación y Nutrición que consideran el peso de la buena administración como punto vital para la optimización de los servicios, poseen una planificación adecuada y/o han implementado sistemas de aseguramiento de la calidad obligatorios. Parte del problema se basa en la invisibilidad de las cocinas y otras áreas de producción, dietético-nutricionales destinadas a población sana o enferma. Quienes se encuentran a cargo de los Servicios tienen un doble desafío, generar servicios eficientes desde el punto de vista nutricional con habilidades y competencias administrativas que permitan un posicionamiento sostenido, rentable y valorado integralmente. En este sentido el Curso propone brindar y profundizar tópicos gerenciales y su aplicación en la organización de la asistencia alimentaria institucional. Destinatarios Lic. en Nutrición y/ o Nutricionistas, preferentemente con cargos de conducción operativa o intermedia.

2 Objetivos: Se espera que al finalizar el curso los alumnos estén en condiciones de: Reconocer y profundizar los conceptos de gestión aplicables a los diferentes tipos de servicios de alimentación institucionales (instituciones de salud, comedores, empresas, programas y proyectos en alimentación y/o nutrición). Aplicar herramientas de gerenciamiento en sus actividades cotidianas. Motivar y orientar los equipos de trabajo que lideran. Aplicar herramientas de gestión para la toma de decisiones, resolución de problemas y comunicación efectiva. Contenidos: Por qué Planificar? Estudio de casos de asistencia nutricional y la implicancia de la gestión en el éxito o fracaso. Concepto de Planificación. El proceso administrativo. Niveles y destrezas administrativas. Tipos de gerentes. Rol del gerente del Servicio Alimentario. Competencias gerenciales. Modelo de Planificación Estratégica: Marco Conceptual. Misión y Visión. Metas y Objetivos. Análisis interno: Los recursos (humanos, materiales, de información y comunicación, económicos, financieros, planta y equipo, etc.) Análisis de fortalezas y debilidades. Categorización por importancia. Análisis Externo: Investigación de las diferentes fuentes de información. El entorno cercano y el lejano. Diferencias. Evaluación de las variables. Análisis de Oportunidades y Amenazas. Construcción de la Matriz: Listado de Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas. Análisis de las brechas y coordinación con los objetivos propuestos. Estrategia: Concepto. Modelos. Estrategias genéricas y sus riesgos. Estudio de Casos en Servicios de Alimentación. Liderazgo. Liderazgo y poder. Rasgos y líderes. Contingencias y liderazgo. Líderes transformacionales. Desarrollo del liderazgo.

3 Liderazgo y Trabajo en equipo. Concepto de grupo y equipo. Atributos de los grupos eficaces. Creatividad: la creatividad como una potencialidad. Bloqueos a la creatividad. Enfoques creativos aplicados. Divergencia y convergencia. Técnicas individuales y grupales. Proceso de Coaching: teoría y técnica de la práctica. Etapas del proceso. El lenguaje de las emociones. Estrategias de enseñanza El curso de modalidad presencial, se desarrolla en 16 horas de clase distribuidas en dos jornadas durante las cuales se realizarán exposiciones teóricas y talleres. La metodología del curso considera la importancia de los conocimientos que el participante, como persona adulta y profesional ya posee, de manera que se establezca una relación significativa entre sus experiencias previas y lo que profundiza durante el proceso formativo. El curso se desarrollará mediante exposiciones dialogadas, donde se espera que la interacción del docente y los alumnos se converjan hacia la potenciación de saberes. Se recurrirá al método del caso como modo de enseñanza centrado en el aprendizaje basado en la experiencia y situaciones de la vida real, permitiendo al alumno construir su propio aprendizaje en un contexto que los aproxima a su entorno. Este método se basa en la participación activa y en procesos colaborativos y democráticos de discusión de la situación reflejada en el caso Evaluación: Evaluación final: Se propondrá la planificación de un Servicio Alimentario aplicando los conceptos brindados. Carga horaria presencial: 16 hs., distribuidas en dos jornadas.

4 Requisitos de inscripción: Formulario de Inscripción. Pago de matrícula. Trabajar en gestión de Servicios de Alimentación ( preferentemente) Requisitos para la aprobación: Aprobación del trabajo final. Pago de los aranceles. Asistencia mínima del 75 %. Lugar, Días y Horarios de la cursada: Las clases se desarrollarán en las instalaciones de la Universidad Isalud, calle Venezuela 847, Ciudad de Buenos Aires. Los días martes 13 y miércoles 14 de agosto de 2013 en el horario de 9 a 13 y de 14 a 18 horas. Valor del curso: Valor de contado: $800 Informes e inscripciones infocursos@isalud.edu.ar /4022/4033 Venezuela 847 Ciudad de Buenos Aires Antecedentes curriculares del director del curso docente del Curso Sandra Blasi - Magister en Administración (MBA) con orientación en Management Estratégico. Facultad de Ciencias Empresariales. Universidad de Palermo. -Lic. en Nutrición. Escuela de Nutrición. Facultad de Medicina. UBA. -Profesora Autorizada. Facultad de Medicina. UBA -Investigadora. Proyecto UBACYT GC y GC. Facultad de Psicología. Universidad de Buenos Aires. - Jefa del Área de Alimentación. Hospital de Pediatría "Prof. Dr. J. P. Garrahan" - Directora del Programa de Colaboración y Asesoramiento a Servicios de Alimentación provinciales DAST- Hospital de Pediatría Prof. Dr. J. P. Garrahan- Fundación Hospital de Pediatría.

5 -Directora de Becas de Especialización en Alimentación en Pediatría. Dirección Asociada de Docencia e Investigación. Hospital de Pediatría "Prof. Dr. J. P.Garrahan" -Consultora. Agencia Alemana de Cooperación Técnica Cooperación (GTZ) Programa de Postgrado en Nutrición Pública. Planificación en Nutrición Pública. Universidad Agraria La Molina, Lima, Perú. -Consultora. Grupo de Estudio de Especialidades para Lic. en Nutrición. Áreas de Nutrición pediátrica y Gestión de Servicios de Alimentación. Federación Argentina de Graduados en Nutrición. - Profesora.. Programas de Nutrición Clínica pediátrica aplicada a la práctica. Área de Alimentación. Hospital de Pediatría "Prof. Dr. J. P. Garrahan" - Dirección de los Cursos anuales organizados por el Área de Alimentación para profesionales de la salud y la industria en temas relacionados con la producción científica y técnica del sector.- Cuenta con artículos científicos publicados en revistas con y sin referato; es autor de libros o capítulos de libros en su especialidad y ha recibido 5 premios y distinciones por su labor científica. Bibliografía: 1. Planeación para planear. Cáp. 5 Pág Planificación Estratégica Aplicada. 2. Formulación de la Misión.Cáp.8.Pág Planificación Estratégica Aplicada. 3. Planeación y Administración Estratégicas. Cáp.7. Pág Administración. Stoner, Freeman. Editorial Prentice Hall. 6 Edición. 4. Auditoria del desempeño. Cáp. 10. Pág Planificación Estratégica Aplicada. 5. El ambiente externo de las organizaciones. Cáp.3. Pág Administración. Stoner, Freeman. Editorial Prentice Hall. 6 Edición. 6. Análisis de las brechas. Cáp. 11. Pág Planificación Estratégica Aplicada. 7. Estrategias competitivas genéricas. Cáp. 2. Pág Estrategia Competitiva: Técnicas para el análisis de los Sectores Industriales y de la competencia. Porter M. Edición revisada. CECSA Liderazgo. Cáp. 17. Pág Administración. Stoner, Freeman. Editorial Prentice Hall. 6 Edición. 9. Equipos y Trabajo en equipo. Cáp. 18. Pág Administración. Stoner, Freeman. Editorial Prentice Hall. 6 Edición. 10. Desorganización creativa organización innovadora. Cáp. 1 y 2. Pág Kastika E. Ediciones Macchi 2001.