Productos innovadores a base de frutas. 11 Jornadas Abiertas de Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica 25 de Septiembre de 2013, Neuquén

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Samuel Paz del Río
hace 8 años
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1 Productos innovadores a base de frutas 11 Jornadas Abiertas de Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica 25 de Septiembre de 2013, Neuquén

2 INNOVACION Innovar es un método de estar presente con la realidad cambiante en distintas dimensiones: Productos Materiales Procesos Tecnología Organizacion interna Modo de comunicarse con el cliente (comunicación) Modo de vender (mercados) Bazzoni, Pietro - Vademecum para la innovación Ed. FAUBA-2009

Organizacion interna Modo de comunicarse con el cliente (comunicación) Modo

4 INNOVACION Innovación e invención no es lo mismo. Una innovación termina en el mercado. Si no sale al mercado no es innovación. Innovar es encontrar nuevos o mejorados usos a los recursos que ya SE disponen. Peter Drucker

5 INNOVACION: principios Conocimiento de las potencialidades Conocimiento profundos de los deseos del consumidor Conocimientos tecnológicos (globalización, monitoreo tecnológico) Adopción rigurosa de métodos y procesos Bazzoni, Pietro - Vademecum para la innovación Ed. FAUBA-2009

tecnológicos (globalización, monitoreo tecnológico) Adopción rigurosa

6 Descripción: Pardeamiento difuso en la superficie del fruto sin comprometer la pulpa. Los síntomas se producen en las primeras capas de células. Ocurre luego de 3-4 meses de conservación a bajas t, generalmente luego de exponer la fruta a t ambiente. Causas: Oxidación de alfa-farnasenos (componentes de la cutícula de los frutos). Un desorden fisiológico que afecta a manzanas y peras de todas las zonas productoras del mundo. Es un tipo de daño por frío. 6 6

Ocurre luego de 3-4 meses de conservación a bajas t, generalmente luego de exponer la fruta a t ambiente.

7 POTENCIALIDADES La región del Alto Valle produce el 85-90% de la producción total de manzanas y el 80-85% de la de peras del país. Superficie plantada: ha de manzanas ha de peras productores trabajadores especializados Variedades vs mercado (reconversión) Sobreproducción de peras ya que los árboles jóvenes están entrando en producción. Bajo consumo per cápita en mercado interno: (7-8 kg manzana; 3-4 kg de peras) Mercado interno inestable y centrado fundamentalmente en Buenos Aires (se nutre de los excedentes de mercado en fresco). El 65% de la superficie de fruta orgánica cosechada en el país ( tn Peras) % mercado orgánico.

2600 productores - 60000 trabajadores especializados Variedades vs mercado (reconversión) Sobreproducción de peras ya que los árboles jóvenes están entrando en

9 VOLUMEN COMERCIALIZADO PERAS Y MANZANAS En peras se observa una tendencia creciente mientras que en manzana es levemente decreciente. Considerando los ultimos 4 años, en peras el 25,5% se destina a proceso ( jugos concentrados ) y en manzanas el 43,4%

10 PROBLEMAS El agregado de valor a través del principal procesado no logra un mayor valor para la fruta (1 $ /kg vs 0,35 centavos de dólar de costo). Commodity. Veinte años para que un monte entre en producción. Incremento de costos en 2013: 25 % en doláres Pérdida de competitivad (pérdida de 200 millones de pesos) Pérdida de mano de obra (1000 trabajadores/año) Pequeños productores que no pueden superar las dificultades económicas, venden o alquilan a empresas más grandes o petroleras o empredimientos inmobiliarios

Incremento de costos en 2013: 25 % en doláres Pérdida de competitivad (pérdida de 200 millones de pesos) Pérdida de mano de obra

13 Es la principal exposición dedicada al sector hortofrutícola en la cuenca del Mediterráneo organizada por Cesena fiera. Se la considera una plataforma interesante para los intercambios entre potencias como China e India al este y las Américas al oeste, entre Europa al norte y África al sur. Representantes de 80 países extranjeros.

Se la considera una plataforma interesante para los intercambios entre potencias

14 HORTALIZAS EN 4 GAMA

15 FRUTA en 4ta Gama

16 Bolzano Jugos simples y concentrados ( claros y turbios) de manzanas, peras, kiwis damascos y duraznos Manzanas enlatadas cubeteadas y en gajos Manzanas congeladas cubeteadas, en gajos, en bastones, ralladas y cortes irregulares Puré de manzanas, peras, kiwis damascos y duraznos Puré ligeramente azucarados Aromas de manzanas, peras, kiwis damascos y duraznos

duraznos Manzanas enlatadas cubeteadas y en gajos Manzanas congeladas cubeteadas, en gajos, en

18 NATURALITÀ, GENUINITÀ E TRADIZIONE La sua base e i suoi valori fondanti rimangono invece immutati ancora oggi: il rispetto delle persone, della terra su cui lavoriamo e dei frutti che ogni giorno ci offre Crediamo nel felice incontro tra la passione umana e i mezzi della tecnologia: una filosofia che è frutto dell unione tra la tradizione e la missione di una marca europea, al passo coi tempi

ci offre Crediamo nel felice incontro tra la passione umana e i mezzi della tecnologia: una

19 Tutti i prodotti Valfrutta oggi in commercio conserve di frutta (succhi e nettari, frutta allo sciroppo e confetture), conserve di pomodoro (passate, polpe, pelati) e conserve vegetali (mais e legumi) provengono infatti da stabilimenti che per queste linee di lavorazione utilizzano solo energia elettrica da fonte eolica, completamente rinnovabile, che non impatta sul territorio e traduce in concreto le politiche di produzione sostenibile e di rispetto dell ambiente che caratterizzano da tempo le strategie del colosso conserviero.

lavorazione utilizzano solo energia elettrica da fonte eolica, completamente rinnovabile, che non impatta sul territorio e traduce in

24 JUGOS Y NECTARES

25 NUTRACEUTICOS

26 NUTRACEUTICOS Ciruela, fibra de acacia 1,6%, extracto de anís estrellado. Plátano, manzana, el 26% de frutos rojos (frambuesa, arándano, fresa), fibra de manzana 1,8%. Naturalmente contiene azúcares de la fruta.

27 Máquina 1100 eu Cortador 2000 eu 80 frutos / hora

32 ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS (UHP)

33 UHP

35 Incentivar el consumo de frutas y verduras. en la escuela y en la familia con el fin de conservar el bienestar psicofísico y prevenir las enfermedades y los desequilibrios nutricionales. Fomentar el cuidado de la salud a través de programas de educación sobre una alimentación correcta y de un comportamiento crítico frente a las estrategias publicitarias sofisticadas. Desarrolar la capacidad de los jóvenes, de elegir sabiamente un alimento entre la pluralidad del comportamiento sugerido por los medios masivos de comunicacion.

37 FERIA DE CATANIA (SICILIA)

38 FERIA DE CATANIA (SICILIA)

39 FERIA DE CATANIA (SICILIA)

40 FERIA DE FERRARA

41 VERDULERIA EN FERRARA

44 CONSUMIDORES Harvesting the Sun. ISHS Scripta Horticulture N

45 CONSUMIDOR Habituado a comer fruta fresca de buena calidad ESTADO Productos saludables, naturales, genuinos, LOCALES, cuidado del medioambiente y de las tradiciones SECTOR FRUTICOLA AGROINDUSTRIA

46 PERDIDAS Y DESPERDICIOS

47 PERDIDAS Y DESPERDICIOS Anualmente, 1. 3 billiones de toneladas de alimentos en el mundo no son aptas para consumo o son desperdiciadas. Las pérdidas o desperdicios de alimentos por año, son equivalentes a más de la mitad de la producción anual del cultivo de cereales (2,3 billones de toneladas in 2009/2010 ).

48 INNOVACION: principios Conocimientos profundos de los deseos del consumidor. Conocimiento de las potencialidades de la empresa. Conocimientos tecnológicos (globalización, monitoreo tecnológico). Nace del genio y de la creatividad pero más aún de la adopción rigurosa de métodos y procesos.

49 Disfrutar del medioambiente Reducción de stress Concentración y memoria Mejora de aprendizaje Mejora de salud mental Acelera los procesos de curación LA FRUTA ES BUENA Propiedades medicinales Felicidad Mejores relaciones humanas Energía

50 Por qué no encontrar nuevos o mejorados usos a los recursos que ya disponemos??. Descripción: Pardeamiento difuso en la superficie del fruto sin comprometer la pulpa. Los síntomas se producen en las primeras capas de células. Ocurre luego de 3-4 meses de conservación a bajas t, generalmente luego de exponer la fruta a t ambiente. Causas: Oxidación de alfa-farnasenos (componentes de la cutícula de los frutos). Un desorden fisiológico que afecta a manzanas y peras de todas las zonas productoras del mundo. Es un tipo de daño por frío

51 Muchas gracias!!! Nora Barda INTI Villa Regina

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