Soluciones en ingredientes para alimentos

Transcripción

1 Soluciones en ingredientes para alimentos

2 Creación de valor a través del conocimiento de aplicaciones, comprensión del mercado y una poderosa cartera de productos Ashland Specialty Ingredients es un líder mundial en ingredientes celulósicos para alimentos. Nuestros aditivos y estabilizantes de primer nivel permiten obtener alimentos más saludables, sabrosos y convenientes. Los estabilizantes y gomas de Ashland son reconocidos en todo el mundo por su calidad, consistencia y desempeño. Estos ingredientes se obtienen de materias primas renovables y naturales y son producidos en instalaciones que cumplen con las Buenas prácticas de fabricación actuales (current Good Manufacturing Practices, cgmp) en los Estados Unidos, Europa y Asia. Hacemos más que solo fabricar; nuestros productos están además sustentados por una red global de científicos en investigación y aplicación así como vendedores entrenados técnicamente. Desde la década de Los 50 s nuestras soluciones y experiencia han permitido a los formuladores abrir nuevos caminos en el desempeño de alimentos y bebidas.

3 Los resultados están alrededor tuyo. Menor absorción de aceite en alimentos fritos Mejor palatabilidad en bebidas de bajo contenido de azúcar Menor contenido de grasa láctea manteniendo sensación cremosa en crema batida Menor contenido de grasas saturadas en su dieta con análogos de carne Fórmulas libres de gluten para carbohidratos de nueva dirección Palatabilidad y espesamiento con excelente claridad en bebidas y jarabes Estabilización económica de proteínas en productos lácteos acidificados Mejor humedad y vida de anaquel en productos de panificación Aplicación Función Bebidas alcohólicas Panificación Bebidas Lácteos Postres y aderezos Carne Sustitutos de carne Alimentos para mascotas Alimentos preparados Salsas y sazonadores Promotar de espuma Palatabilidad Control de reología Estabilizante Mejorador de estructura Gelificación térmica Espesante Retención de agua AeroWhip y Klucel hidroxipropilcelulosa a a a a a a Benecel metilcelulosa e hidroxipropilmetilcelulosa a a a a a a a a a a a a a a Aqualon, Bondwell y Blanose goma de celulosa a a a a a a a a a a a a a a Aquasorb goma de celulosa a a a a a a a Aquacel goma de celulosa a a a Supercol goma guar a a a a a a a a a a a a a

4 AeroWhip y Klucel HPC Klucel hidroxipropilcelulosa (HPC) es un hidrocoloide único para aplicaciones en alimentos. Es sumamente tensoactivo y su baja tensión superficial e interfacial en solución lo convierten en un excelente agente de batido. Esta propiedad, combinada con su acción de coloide protector, le otorga una notable doble funcionalidad en las emulsiones aceite en agua (estabilizante y emulsificante) y en productos batidos (estabilizante y agente de batido). Existen diferentes grados de viscosidades disponibles. Beneficios principales Excepcional rigidez y estabilidad Bordes definidos y limpios para decoradores Rápida incorporación de aire Resistente al derretido y la deformación Incrementa el overrun Mejor cuerpo y palatabilidad Evita el agrietamiento y el encogimiento Reduce contenido de grasa y costo Bebidas alcohólicas Los productos Klucel son solubles en agua y alcohol y pueden ser usados para espesar cócteles listos para beber con el fin de lograr la palatabilidad deseada. Lácteos AeroWhip HPC es un producto especializado optimizado para estabilizar productos batidos lácteos y no lácteos. Para cremas batidas lácteas, la cantidad de grasa de leche puede reducirse significativamente, lo cual permite obtener un producto más saludable y de menor costo con una sensación cremosa. Postres y aderezos En aderezos batidos no lácteos, AeroWhip HPC crea espumas rígidas, aumenta el overrun y controla la sinéresis. Klucel HPC crea películas fuertes y flexibles y es termoplástico. La propiedad formadora de película de Klucel HPC crea excelentes recubrimientos protectores para caramelos y nueces. Nivel recomendado de dosis por aplicación (peso, %) Bebidas Alcohólicas Lácteos Postres y aderezos Cócteles listos para beber Helados Crema de bajo contenido graso Grado HPC Klucel HPC EF LF JF GF AeroWhip HPC Crema batida Recubrimiento para caramelos y nueces Aderezos batidos Polvo para preparar aderezos batidos Opción más recomendada en negrita. 1 Porcentaje de mezcla seca. 2 Klucel HPC se usa en recubrimiento en espray basado en agua o alcohol.

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6 Benecel MC y HPMC Benecel metilcelulosa (MC) e hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) son gomas alimentarias versátiles y multifuncionales. La estructura polimérica de estos productos, la es diferente de otros celulósicos, mejora la cohesión, textura y palatabilidad. Son hidrocoloides únicos porque gelifican reversiblemente a temperaturas elevadas. Benecel MC y HPMC cumplen varias funciones en los alimentos, dependiendo del tipo, grado, nivel de uso y condiciones. Entre estas funciones se encuentran la gelificación térmica, formación de película, espesamiento, aglutinamiento y retención de agua. Hay diferentes grados de viscosidad disponibles. Beneficios principales Aglutinamiento excepcional Reduce la absorción de aceite Estabiliza el relleno durante el horneado Texturiza salsas calientes Pastelería En los rellenos, la gelificación térmica de Benecel MC y HPMC inhibe la migración de humedad hacia las cortezas del pastel y previene el hervido al hornear barras de frutas y productos con relleno. Benecel MC y HPMC estabilizan la aireación de la masa para mejorar el volumen en pasteles y aplicaciones libres de gluten. Lácteos Benecel MC y HPMC mejora y estabilizan la aireación en postres y sorbetes lácteos y crean una estructura firme pero cremosa en el queso crema. Nivel recomendado de dosis por aplicación (peso, %) Pastelería Lácteos Postres y aderezos Carne Grado de Benecel MC / HPMC Crema de pastelería Pasteles y pasteles de bajo contenido graso Donas y pastelería frita Productos libres de gluten Masa de hotcakes y waffles Rellenos de pasteles y pays Bajo contenido de huevos en productos de panificación Queso crema Productos lácteos congelados Glaseados y coberturas Mousses Aderezos batidos Carnes fritas extruidas y mariscos Albóndigas y hamburguesas A4M A40M A4C A F4M F F E E4M K100LV K4M K35M K200M Opción más recomendada en negrita. 1 Porcentaje de mezcla seca.

7 Postres y aderezos Pequeñas cantidades de Benecel MC y HPMC mejoran significativamente la estabilidad de la espuma. Esto resulta particularmente útil para estabilizar aderezos y postres batidos. Carne análoga Benecel MC y HPMC aglutinan efectivamente los ingredientes en los productos anàlogos de carne, permitiéndoles mantener su forma y una textura similar a la carne en términos de apariencia, integridad, firmeza y palatabilidad. Alimentos preparados HPMC y MC ayuda a retener la forma y estructura de alimentos preparados a travès de varios procesos de congelamiento, descongelamiento y cocción. Para los alimentos fritos reestructurados, Benecel MC y HPMC reducen la absorción de aceite, aglutinan los ingredientes y mantienen la integridad del producto. Para alimentos fritos reestructurados, Benecel MC y HPMC no solo reducen la absorción de aceite sino que se convierten en parte de la matriz del producto que enlaza todos los ingredientes durante el proceso de freído y reducen el salpicado de la masa. Salsas y sazonadores sabrosos Benecel MC y HPMC agregan textura y viscosidad a las salsas a lo largo un amplio rango de temperaturas y reducen la formación de costra producido por la evaporación del agua. Alternativas a la carne Alimentos preparados Salsas y sazonadores sabrosos Nuggets/bocadillos de carne Salchichas Análogos a la carne Hamburguesas de vegetales Masa para fritura en freidora Croquetas de queso Anillos de cebolla extruidos Papas fritas Croquetas de papa Salsa de barbacoa Salsa de queso Salsa en polvo Sopa en polvo Glaseado de carne Sopas Salsa de tomate para pizza

8 Aqualon, Bondwell y Blanose CMC La goma de celulosa de Ashland Specialty Ingredients es ampliamente utilizada como un espesante y estabilizante económico en alimentos y bebidas. Además de modificar el comportamiento del agua, la goma de celulosa es útil para modificar el flujo, agregar textura y mejorar la palatabilidad. Está disponible una amplia gama de grados de goma de celulosa con distintas viscosidades, peso molecular, grados de sustitución y tamaños de partículas y los productos pueden personalizarse para ciertas aplicaciones. Nuestra base de fabricación global está diseñada para sus necesidades regionales: Aqualon (EE.UU.), Blanose (UE) y Bondwell (China). Beneficios principales Mejor textura y palatabilidad Claridad en solución Estabilización de proteínas Absorción y retención de agua Reemplazo de pectina Bebidas alcohólicas Aquacel WS CMC es un producto de especialidad diseñado para la estabilización de tartratos (KHT) que previenen la aparición de cristales de vino en el vino blanco. Los cócteles listos para beber se benefician de la capacidad de CMC de controlar la reología en las bebidas que contienen alcohol y lograr la palatabilidad deseada. Pastelería CMC tiene una capacidad elevada de absorción y retención de agua en la masa horneada y no horneada, creando productos de panificación con mejor textura, volumen y distribución de nueces y frutas. La mejorada retención de agua se traduce en un retraso en el envejecimiento del producto, una vida útil más larga y una estabilización de las migas. También se usa CMC en varios rellenos de pastelería para lograr un nivel deseado de espesamiento, que va desde fluido hasta cremoso. CMC evita la separación de fases y controla la sinéresis dentro del relleno mismo y reduce la migración de humedad hacia la masa. Aquasorb CMC es un producto de especialidad diseñado para una máxima retención de agua en pastelería y otras aplicaciones.

9 Nivel recomendado de dosis por aplicación (peso, %) Bebidas alcohólicas Pastelería Bebidas Cócteles listos para beber Vino blanco Panes Mezclas para pasteles Pasteles Muffins Tartas rellenas Grado CMC 9H7F H4F 7H4F H3SF HF HOF LF 7MF 7M8SF M31F M31F Aquasorb A Aquacel WS 40mg/L Pan de pita, pizza Tortillas suaves/harina para tortilla Bebidas con chocolate Café y té Concentrados/jugos concentrados Bebidas con sabor a fruta Jugos Bebidas instantáneas en polvo Opción más recomendada en negrita. 1 Porcentaje de mezcla seca. 2 Solo disponible la marca Aqualon. También hay disponibles productos con tamaños de partículas finas y gruesas en la mayoría de los tipos de productos. Deben elegirse los tamaños de partículas sobre la base de los requerimientos del proceso de fabricación y del producto final.

10 Aqualon, Bondwell y Blanose CMC Bebidas CMC agrega una palatabilidad pura, placentera y limpia al espesar cualquier bebida al nivel de viscosidad deseado. Lácteos CMC brinda no solamente la sensación deseada sino que también estabiliza las bebidas lácteas con bajo ph, como bebidas lácteas acidificadas, leche o mezclas de jugos. La naturaleza estabilizante de CMC le permite evitar la separación de la proteína láctea. CMC es utilizada en helados con el fin de controlar la reología de la fase continua. Esto ayuda en el derretimiento, agrega textura y protege contra el choque térmico y la formación de cristales de hielo. Postres y aderezos Los postres congelados como el helado se benefician de las propiedades de retención del agua de CMC, mejorando así la palatabilidad y controlando la formación de cristal de hielo. Los aderezos, como salsas y sazonadores, se benefician de espesamiento y estabilización económica. Nivel recomendado de dosis por aplicación (peso, %) Lácteos Postres y aderezos Grado CMC Bebida láctea acidificada Requesón Helados Leche helada Budines Cremoso Queso para untar Yogur y bebidas a base de suero de leche 9H7F H4F H4F 7H3SF * HF HOF LF MF M8SF M31F M31F Aquasorb A Aquacel WS Aderezo de chocolate Glaseados Aderezo para malvaviscos Mazapán Merengues Sorbete Helado de agua/paletas Opción más recomendada en negrita. 1 Porcentaje de mezcla seca. 2 Solo disponible la marca Aqualon. También hay disponibles productos con tamaños de partículas finas y gruesas en la mayoría de los tipos de productos. Deben elegirse los tamaños de partículas sobre la base de los requerimientos del proceso de fabricación y del producto final.

11 Carne En las carnes emulsionadas y congeladas mejoran el rendimiento, con menos separación de fase y menos agrietamiento pues CMC retiene el agua en el producto. El enlace de agua también actúa como agente de liberación para quitar la envoltura de la carne. Alimentos para mascotas CMC espesa la salsa, retarda el ablandamiento de los pellets en el alimento seco para mascotas, mejora la extrusión y la apariencia del alimento semi-húmedo para mascotas y la grasa en el alimento enlatado para mascotas. Alimentos preparados CMC hidrata rápidamente, lo que lo convierte en un estabilizante ideal para espesar preparaciones de mezclas secas. Para bocadillos extruidos, ayuda en la extrusión y mejora la fuerza de ruptura. Salsas y sazonadores CMC es un espesante y estabilizante económico en una amplia variedad de Salsas y sazonadores sabrosos que controla y reduce la sinéresis. Carne Alimentos para mascotas Alimentos preparados Salsas y sazonadores sabrosos Carne vacuna y de pescado emulsionada Pescado congelado Tripas Alimentos para mascotas enlatados Alimento seco para mascotas Alimento suave para mascotas semi-húmedo Botanas extruidos Fideos fritos instantáneos Cereal caliente instantáneo Mezclas y aderezos instantáneos de especias Salsa barbacoa Salsa de queso Preparaciones de frutas y mermeladas Catsup Mayonesa Vegetales encurtidos Aderezos para ensalada Jarabe de mesa/hotcakes

12 Supercol guar goma En relación a la goma guar, Ashland fabrica goma guar de la más alta calidad para aumentar la viscosidad. Nuestra goma guar Supercol se procesa en los Estados Unidos para lograr una mayor pureza, bajo olor y bajo sabor. Ampliamente usada en panificación, lácteos y alimentos para mascotas, la goma guar Supercol es la elección para compañías que quieren controlar los costos y aumentar la calidad. Hay niveles diferentes de viscosidad disponibles. Beneficios principales Muy bajo olor Muy bajo sabor Económico Rápida construcción de viscosidad Pastelería Para los rellenos de tartas, la goma guar es adaptable a cualquier método de procesamiento, lo que permite lograr un sabor pleno junto con un buen cuerpo y apariencia visual. Para la fabricación de tortillas, retardar la tendencia al agrietamiento y reducir la rigidez de la masa son aspectos importantes. La goma guar soluciona estos problemas y permite lograr una mejor calidad de mecanizado. Bebidas La goma guar mejora la palatabilidad y prolonga el tiempo de suspensión de partículas de fruta con una alteración mínima del sabor. Nivel recomendado de dosis por aplicación (peso, %) Pastelería Bebidas Lácteos Supercol guar goma Grado Rellenos de tartas Tortillas suaves/harina de masa seca Bebidass Bebidas instantáneas en polvo U US GF G2-S K-1 Salsa de queso Queso para untar Pasta de queso Requesón Queso crema Helados Opción más recomendada en negrita. 1 Porcentaje de mezcla seca

13 Lácteos En los helados, la goma guar permite una rápida dispersión, junto con una buena uniformidad y cuerpo. En los productos de queso, la goma guar evita la sinéresis, mejora vida útil del producto y permite una mejor distribución de las partículas. Postres y aderezos La goma guar permite una rápida hidratación con agua fría y una fácil incorporación de overrun para glaseados y recubrimientos. Carne Para las carnes enlatadas, la goma guar inmoviliza el agua libre. También ayuda a la mejora de la velocidad de flujo durante el proceso de embutido y la firmeza del producto y aumento de viscosidad en los productos empacados. Alimentos para mascotas La goma guar estabiliza los trozos de carne y vegetales en la comida para mascotas. Alimentos preparados La goma guar elimina la necesidad de hervir en mezclas instantáneas, agrega viscosidad, incrementa la retención de humedad y mejora la vida útil del producto. Para los fideos, permite propiedades más elásticas y ayuda a manejar la masa. En las sopas, mejora la palatabilidad y la suspensión de trozos de carne y vegetales. Salsas y sazonadores Para las salsas y sazonadores, la goma guar ayuda a mantener un cuerpo uniforme, la retención de agua y la resistencia calor-frío. Postres y aderezos Carne Alimentos para mascotas Alimentos preparados Salsas y sazonadores sabrosos Fabricación de donas Coberturas Glaseados Carne enlatada Alimentos para mascotas enlatados Aderezos y salsas instantáneas Fideos instantáneos Mezclas de sopas instantáneas Salsa barbacoa Salsas Mostaza Sopas

14 Información reglamentaria Reglamentaciones relacionadas con HPC Klucel y AeroWhip HPC cumplen con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (U.S. Food and Drug Administration) para aditivos directos a alimentos de consumo humano, tal como se especifica en el Código de reglamentos federales, Título 21, Parte y la monografía de requisitos para hidroxipropilcelulosa en el Códice de químicos alimentarios y JECFA, ediciones actuales. Klucel y AeroWhip HPC también cumplen con los criterios de pureza de E463 tal como se menciona en el Anexo de la directiva 98/86/EC de la Comunidad Europea y enmiendas, y cumplen con la Ordenanza MHLW de Japón Nº 131 y la Enmienda Nº 23 a la Ordenanza que agrega HPC [Nº 255]. Etiquetas de HPC Las denominaciones comunes en etiquetas incluyen hidroxipropilcelulosa y E463. Estado reglamentario de MC y HPMC Benecel MC cumple con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (U.S. Food and Drug Administration) para uso en alimentos tal como se especifica en el Código de reglamentos federales de los Estados Unidos, Título 21, Parte , Sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS). Benecel MC cumple con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (U.S. Food and Drug Administration) para uso en alimentos tal como se especifica en el Código de reglamentos federales de los Estados Unidos, Título 21, Parte Benecel MC y HPMC cumplen con la monografía de requisitos presentados en el Códice de químicos alimentarios y JECFA, ediciones actuales. Benecel MC y HPMC también cumplen con los criterios de pureza de E461 y E464, respectivamente, tal como se los menciona en el Anexo de la directiva 98/86/EC de la CE y enmiendas. Etiquetas de MC y HPMC Las denominaciones comunes en etiquetas incluyen metilcelulosa, E461 y hidroxipropilmetilcelulosa, E464. alimentos y cumple con la monografía de requisitos establecidos en el Códice de químicos alimentarios y JECFA, ediciones actuales. La goma de celulosa también cumple con los criterios de pureza de E466 tal como se los menciona en el Anexo de la directiva 98/86/ EC de la CE y enmiendas. Un valor ADI (ingesta diaria aceptable) no especificado fue asignado por el Comité Científico de la UE y el Comité Conjunto FAO/OMS sobre aditivos alimentarios. Grados específicos de Bondwell de Jiangmen también cumplen con los estándares locales chinos y otros estándares AP. Hay grados de pureza disponibles tanto de 95% y de 99,5%. Póngase en contacto con su representante local de ventas para obtener más información. Etiquetas de CMC Goma de celulosa, aceptado como un nombre común o usual para carboximetilcelulosa sódica purificada, puede ser empleado en informes de ingredientes en etiquetas de alimentos. Las denominaciones comunes en etiquetas incluyen goma de celulosa, CMC y E466. Estado reglamentario de la goma guar La goma guar SUPERCOL cumple con la monografía de requisitos presentados en el Códice de químicos alimentarios y JECFA, ediciones actuales. La goma guar Supercol también cumple con los criterios de pureza de E412 tal como se los menciona en el Anexo de la directiva 98/86/EC de la CE y enmiendas. Se la presenta como Generalmente reconocida como segura (GRAS) para la adición directa a alimentos humanos y cumple con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (U.S. Food and Drug Administration) tal como se especifica en el Código de reglamentos federales de los Estados Unidos, Título 21, Sección , sujeto a las limitaciones y requisitos allí indicados. Etiquetado de la goma guar Las denominaciones comunes en etiquetas incluyen goma guar. Estado reglamentario de CMC La goma de celulosa Aqualon, Blanose y Bondwell CMC F-sufijo A cumple con los requisitos del Código de reglamentos federales de los Estados Unidos, Título 21 sección , Sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS) para su uso en

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16 Global Headquarters Ashland Inc. 50 East RiverCenter Blvd. P.O. Box 391 Covington, KY U.S.A. Tel: Ashland Specialty Ingredients 8145 Blazer Drive Wilmington, DE U.S.A. Tel: Regional Centers Europe Switzerland Tel: Fax: Asia Pacific Singapore Tel.: Fax: Nanjing Technical Center Tel.: ashland.com/food+beverage Marca comercial registrada, Ashland o sus subsidiarias, registrada en varios países Marca comercial, Ashland o sus subsidiarias, registrada en distintos países 2011, 2013, Ashland PC SP.1 Todas las afirmaciones, la información y los datos presentados en el presente documento se consideran precisos y confiables, pero no deben interpretarse como garantía expresa o implícita de comerciabilidad o aptitud para un fin en particular, ni una declaración expresa o implícita por la que Ashland Inc. asuma responsabilidad legal alguna.